cortes de gado bovino.pptx

8/16/2019 CORTES DE GADO BOVINO.pptx

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CORTES DE GADOBOVINOAlunas: Ana Flávia Sampaio

Fabiana F. Fiusa

Nadine Leticia

Viviane L. L. da Costa


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Corte localizado na parte dianteira do boi, especificamente notríceps do animal, a raquete tem esse nome graças ao seuformato que lembra o acessório esportivo. A raquete, bemcozida ou moída, rende excelentes molhos, cozidos, assados,

bifes e ensopados. (!"

Raquete


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Peixinho# $eixinho est% localizado na parte dianteira do animal (maisespecificamente no braço". &m alguns lugares, ' conhecidacomo agarto do )raço e agartinho*da*$%. +endo bemcozido ou moído, o peixinho rende excelentes molhos,

cozidos e ensopados. (-"


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Miolo da Paleta# miolo da paleta est% localizado na parte dianteira do animal(mais especificamente nas pernas dianteiras". macio esuculento, parecido com o patinho (/s vezes, ' at' vendidocomo tal" ' ideal para cozidos, assados de panela e

picadinhos. (0"


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Pescoço# $escoço esta localizado na parte dianteira do animal. 1emmuito tecido con2untivo e gordura, exigindo prolongado tempode cozimento. 3ormalmente utilizado no preparo de carnemoída, guisados, carne de panela ou cozidos com molho.("


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Ac!# Ac'm, /s vezes conhecido como agulha, ' um tipo de corteda carne bovina, da parte do lombo do boi e localizado naparte dianteira, al'm de ser o maior e mais macio corte dodianteiro do animal. relativamente magra e pouco fibrosa.

4ende ótimos ensopados, picadinhos, assados, cozidos,carne moída, refogados, bifes de panela.("


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Costela A Costela ' cercada de osso e gordura est% localizada naparte dianteira. em geral, fibrosa, gordurosa e muitosuculenta, devido a este fato, deve*se cozinhar por umperíodo mais longo. utilizada principalmente para

churrasco, ou ent5o para o preparo de carne cozida comlegumes.(6"


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Costela "onta de a#ulhaocalizada entre a parte dianteira e traseira do boi, que 'considerada a 7rainha das churrasqueiras8 por sua sucul9nciae maciez. :eve ser cozida no fogo baixo por bastante tempopara amaciar suas fibras. ;ica muito bem em assados,

ensopados ou sopa.(


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Mata!$%e# matambre tem origem da &spanha, que seria =matahambre=, que quer dizer mata a fome. &sse corte ficalocalizado na estrutura muscular do boi, =protegendo= assim, acostela. >uando um bovino ' abatido a primeira peça de carne

que se retira ' essa manta, podendo ser preparada na grelha,recheado ou no espeto.


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Peito# $eito est% localizado na parte dianteira do animal. $ossuiuma grande quantidade de m?sculos e fibras, por este motivo,deve*se cozinh%*lo por um período mais longo. $ode ser usadoem cozidos, caldos, sopas, refogados, enrolado com temperos

e assado na panela com molho. $ara churrasco ou grelha, deveser assado com bastante calor e por v%rias horas.("


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OBRIGADO!

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