Cortes de carnesCortes de carnes

Parte traseira (de 1ª)Parte traseira (de 1ª)

Parte dianteira (de 2ª)Parte dianteira (de 2ª)

Filé mignonFilé mignon

Filé mignonFilé mignon

Muito macio;Muito macio; Sem sabor acentuado;Sem sabor acentuado; Ideal para fritar (todas variantes)Ideal para fritar (todas variantes) Bom para estrogonofeBom para estrogonofe Perde água facilmente (fritar rápido!)Perde água facilmente (fritar rápido!) Tem cordão do filé mignonTem cordão do filé mignon

Contra filéContra filé

Contra filéContra filé

Menos macia que filé mignon;Menos macia que filé mignon; Tem camada de gordura;Tem camada de gordura; Ideal para fritar;Ideal para fritar; Pode churrasquear (não ideal);Pode churrasquear (não ideal); Preferir sempre peças gordas (gordura Preferir sempre peças gordas (gordura

branca).branca).

Noix (entrecôte) (novo corte)Noix (entrecôte) (novo corte)

Noix (entrecôte) (novo corte)Noix (entrecôte) (novo corte)

Também chamado bife “ancho argentino”;Também chamado bife “ancho argentino”; É um corte novo no Brasil;É um corte novo no Brasil; Muito macio e saboroso;Muito macio e saboroso; Pouca gordura externa;Pouca gordura externa; Ideal para grelha (churrasco);Ideal para grelha (churrasco); Bom para fritar (grosso)Bom para fritar (grosso) Perde água com facilidade.Perde água com facilidade.

Alcatra completaAlcatra completa

Miolo de alcatraMiolo de alcatra

Miolo de alcatraMiolo de alcatra

Muito macia e saborosa;Muito macia e saborosa; Ideal para fritar em grandes bifes sem Ideal para fritar em grandes bifes sem

gordura (à milanesa);gordura (à milanesa); Ótima para churrasco, se possuir capa de Ótima para churrasco, se possuir capa de

gordura;gordura; Ideal para espetinho (cubos);Ideal para espetinho (cubos); Pode substituir filé mignon em Pode substituir filé mignon em

estrogonofes.estrogonofes.

MaminhaMaminha

MaminhaMaminha

Média maciez;Média maciez; Ideal para assar inteira em forno;Ideal para assar inteira em forno; Pode churrasquear, envolta com papel Pode churrasquear, envolta com papel

alumínio ou celofane;alumínio ou celofane;

PicanhaPicanha

PicanhaPicanha Média maciez;Média maciez; Uma boa picanha tem no máximo 1,5 kg;Uma boa picanha tem no máximo 1,5 kg; Sempre escolher gorda com gordura branca;Sempre escolher gorda com gordura branca; Sem gordura: animal pode ser velho ou doente;Sem gordura: animal pode ser velho ou doente; Melhor carne para churrasco ou chapa;Melhor carne para churrasco ou chapa; Sabor inconfundível;Sabor inconfundível; Servir “ao ponto” (bem passada pode ficar Servir “ao ponto” (bem passada pode ficar

dura);dura); Usar somente sal para temperar (valoriza o Usar somente sal para temperar (valoriza o

sabor).sabor).

Coxão moleCoxão mole

Coxão moleCoxão mole

Macio, sem sabor acentuado;Macio, sem sabor acentuado; Ideal para bifes à milanesa;Ideal para bifes à milanesa; Grandes bifes sem gordura,Grandes bifes sem gordura, Horrivel para churrasquear (sem gordura, Horrivel para churrasquear (sem gordura,

sem gosto);sem gosto); Pode fazer carne moída.Pode fazer carne moída.

Coxão duroCoxão duro

Coxão duroCoxão duro

Pouca maciez;Pouca maciez; Muito saboroso;Muito saboroso; É gordo, produz grandes bifes;É gordo, produz grandes bifes; Ideal para carne de panela e bife Ideal para carne de panela e bife

enrolado;enrolado; Uma “sola” se fritar!Uma “sola” se fritar! Nunca churrasquear!Nunca churrasquear!

Capa de filéCapa de filé

Capa de filéCapa de filé

Pouca maciez;Pouca maciez; Ideal para carne de panela em cubos;Ideal para carne de panela em cubos; Muito saborosa;Muito saborosa; Bom preço; Bom preço; Pode-se churrasquear envolto em celofane Pode-se churrasquear envolto em celofane

ou alumínio.ou alumínio.

LagartoLagarto

LagartoLagarto

Pouco macio;Pouco macio; Ideal para panela;Ideal para panela; Recheado e fatiado, servido frio;Recheado e fatiado, servido frio; É a peça utilizada para “carpaccio”;É a peça utilizada para “carpaccio”; Nunca churrasquear ou fritar.Nunca churrasquear ou fritar.

PatinhoPatinho

PatinhoPatinho

Média maciez;Média maciez; Ideal para bifes magros à milanesa;Ideal para bifes magros à milanesa; Pode moer (carne moída de 1ª);Pode moer (carne moída de 1ª); Grandes bifes com nervuras pequenas;Grandes bifes com nervuras pequenas; Nunca assar ou churrasquear.Nunca assar ou churrasquear.

Músculo traseiroMúsculo traseiro

Músculo traseiroMúsculo traseiro

Como outros “músculos”, ideal para Como outros “músculos”, ideal para panela;panela;

Caldo gelatinoso, rico;Caldo gelatinoso, rico; Bom para carne moída;Bom para carne moída; Pobre em água, rico em nutrientes!Pobre em água, rico em nutrientes!

FraldinhaFraldinha

FraldinhaFraldinha

Fibras longas com média maciez,Fibras longas com média maciez, Bom para churrasco em grandes pedaços;Bom para churrasco em grandes pedaços; Pode ser feita em panela;Pode ser feita em panela; Sabor acentuado e característico.Sabor acentuado e característico.

PeixinhoPeixinho

PeixinhoPeixinho

Carne com média maciez;Carne com média maciez; Ideal para picadinhos e panela;Ideal para picadinhos e panela; Ótima para moer;Ótima para moer; Nenhuma gordura;Nenhuma gordura; Nunca churrasquear ou fritar.Nunca churrasquear ou fritar.

PescoçoPescoço

PescoçoPescoço

É carne de primeira! A primeira que entra É carne de primeira! A primeira que entra para o abate!!!para o abate!!!

Pouca maciez;Pouca maciez; Rica em nutrientes;Rica em nutrientes; Ideal para panela;Ideal para panela; Boa para moer, se retirada a gordura.Boa para moer, se retirada a gordura.

AcémAcém

AcémAcém

Carne com pouca maciezCarne com pouca maciez Muito utilizada para carne moída;Muito utilizada para carne moída; Pode ser utilizada para panela;Pode ser utilizada para panela; Também utilizada em picadinhos;Também utilizada em picadinhos; Pouca gordura.Pouca gordura.

Ponta de peitoPonta de peito

Ponta de peitoPonta de peito

É uma parte desossada da costela;É uma parte desossada da costela; Muito saborosa por sua proximidade aos Muito saborosa por sua proximidade aos

ossos;ossos; Ideal para churrasco (assar lentamente Ideal para churrasco (assar lentamente

envolto em celofane);envolto em celofane); Pode ser utilizada para assar em forno ou Pode ser utilizada para assar em forno ou

panela!panela! Bom preço.Bom preço.

CupimCupim

Carne com pouca maciez, entremeada de Carne com pouca maciez, entremeada de gordura;gordura;

Pode ser utilizada para churrasquear Pode ser utilizada para churrasquear (lentamente, envolta em celofane);(lentamente, envolta em celofane);

Pode ser cozida na pressão e após isso, Pode ser cozida na pressão e após isso, assada no forno;assada no forno;

Sabor característico e acentuado.Sabor característico e acentuado.

Cupim

Bom apetite!!!!Bom apetite!!!!