cortes de carne
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Muito macio;Sem sabor acentuado; Ideal para fritar (todas variantes)Bom para estrogonofePerde água facilmente (fritar rápido!)Tem cordão do filé mignon
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Menos macia que filé mignon;Tem camada de gordura; Ideal para fritar;Pode churrasquear (não ideal);Preferir sempre peças gordas
(gordura branca).
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Também chamado bife “ancho argentino”;
É um corte novo no Brasil;Muito macio e saboroso;Pouca gordura externa; Ideal para grelha (churrasco);Bom para fritar (grosso)Perde água com facilidade.
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Muito macia e saborosa; Ideal para fritar em grandes bifes
sem gordura (à milanesa);Ótima para churrasco, se possuir
capa de gordura; Ideal para espetinho (cubos);Pode substituir filé mignon em
estrogonofes.
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Média maciez; Ideal para assar inteira em forno;Pode churrasquear, envolta com
papel alumínio ou celofane;
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Média maciez;Uma boa picanha tem no máximo 1,5 kg;Sempre escolher gorda com gordura
branca;Sem gordura: animal pode ser velho ou
doente;Melhor carne para churrasco ou chapa;Sabor inconfundível;Servir “ao ponto” (bem passada pode
ficar dura);Usar somente sal para temperar (valoriza
o sabor).
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Macio, sem sabor acentuado; Ideal para bifes à milanesa;Grandes bifes sem gordura,Horrivel para churrasquear (sem
gordura, sem gosto);Pode fazer carne moída.
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Pouca maciez;Muito saboroso;É gordo, produz grandes bifes; Ideal para carne de panela e bife
enrolado;Uma “sola” se fritar!Nunca churrasquear!
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Pouca maciez; Ideal para carne de panela em
cubos;Muito saborosa;Bom preço; Pode-se churrasquear envolto em
celofane ou alumínio.
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Pouco macio; Ideal para panela;Recheado e fatiado, servido frio;É a peça utilizada para “carpaccio”;Nunca churrasquear ou fritar.
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Média maciez; Ideal para bifes magros à milanesa;Pode moer (carne moída de 1ª);Grandes bifes com nervuras
pequenas;Nunca assar ou churrasquear.
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Como outros “músculos”, ideal para panela;
Caldo gelatinoso, rico;Bom para carne moída;Pobre em água, rico em nutrientes!
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Fibras longas com média maciez,Bom para churrasco em grandes
pedaços;Pode ser feita em panela;Sabor acentuado e característico.
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Carne com média maciez; Ideal para picadinhos e panela;Ótima para moer;Nenhuma gordura;Nunca churrasquear ou fritar.
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É carne de primeira! A primeira que entra para o abate!!!
Pouca maciez;Rica em nutrientes; Ideal para panela;Boa para moer, se retirada a
gordura.
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Carne com pouca maciezMuito utilizada para carne moída;Pode ser utilizada para panela;Também utilizada em picadinhos;Pouca gordura.
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É uma parte desossada da costela;Muito saborosa por sua proximidade
aos ossos; Ideal para churrasco (assar
lentamente envolto em celofane);Pode ser utilizada para assar em
forno ou panela!Bom preço.
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Carne com pouca maciez, entremeada de gordura;
Pode ser utilizada para churrasquear (lentamente, envolta em celofane);
Pode ser cozida na pressão e após isso, assada no forno;
Sabor característico e acentuado.
•Cupim
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