coquetelaria com sabor de brasil 2°edi§£o

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    COQUETELARIA COM SABOR DE BRASIL

    Autor: Mauricio Campos

    2015

    2Edio

  • Mauricio Campos 2

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    Mauricio Campos

    Bartender desde os 18 anos, teve a oportunidade de morar

    em todas as regies do Brasil, passando pelos estados de So

    Paulo (aonde nasceu), Santa Catarina, Paran, Gois,

    Tocantins e Cear. Durante 13 anos de viagens pelo Pas,

    passou por 22 estados e mais de 600 cidades.

    Hoje associado do movimento Slow Food e defensor assduo

    da profisso de Bartender no Pas. Em 2012, assumiu o

    compromisso de lutar pela Regularizao da Profisso de

    Bartender, em busca de melhorias nas condies de trabalho

    de centenas de milhares de profissionais do setor.

    E como forma de fortalecer o crescimento da profisso, j

    apoiou mais de 40 Torneios de Bar no Pas e 8 Bartenders

    Brasileiros em campeonatos em 15 pases.

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    Coquetelaria

    Com

    Sabor de Brasil

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    INDICE

    VIAJANTES (RELATOS SOBRE O BRASIL, SCULOS XVI A XIX) ........................4

    A CONTRIBUIO RABE PARA O BRASIL ....................................................41

    AMAZNIA ......................................................................................................46

    BIOPIRATARIA ................................................................................................ 65

    SLOW FOOD.................................................................................................... 67

    ALIMENTOS ORGNICOS............................................................................... 81

    AGRICULTURA FAMILIAR.............................................................................. 106

    TRANSGNICOS............................................................................... .............110

    BIODIVERSIDADE............................................................................................115

    A ILUSO DA DIVERSIDADE DAS MARCAS.............................................. 126

    TECNOLOGIA E COQUETELARIA...................................................................134

    SISTEMAS DE FILTRAGEM...............................................................................141

    BEBIDAS INDGENAS......................................................................................145

    ADOANTES ALTERNATIVOS.........................................................................195

    MANIFESTO PELAS FRUTAS BRASILEIRAS...................................................... 240

    BEBIDAS REGIONAIS..................................................................................... 246

    INGREDIENTES AMAZNICOS...................................................................... 263

    MERCADO DO VER O PESO......................................................................... 399

    POPULAES.................................................................................................409

    CERRADO.......................................................................................................423

    CAATINGA.....................................................................................................457

    DECORAO.................................................................................................580

    PRODUTOS ARTESANAIS................................................................................601

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    O UMAMI BRASILEIRO............................................................................... 623

    TRANSTORNO DE DFICIT DE NATUREZA.......................................................629

    LICORES REGIONAIS.....................................................................................631

    CAPETEIROS....................................................................................................638

    RASPA RASPA..............................................................................................640

    FLOR DE SAL BRASILEIRO..............................................................................642

    CACHAA, HISTRIA E CURIOSIDADES...................................................... 643

    CAIPIRINHA....................................................................................................658

    BARES MAIS ANTIGOS EM FUNCIONAMENTO NO BRASIL..........................755

    REFRIGERANTES REGIONAIS..........................................................................761

    UVA ISABEL.....................................................................................................773

    MENUS DA POCA DO IMPRIO NO BRASIL................................................781

    CAF...............................................................................................................788

    MANDIOCA....................................................................................................817

    MILHO........................................................................................................... 832

    BIOFILMES / BIOPOLMEROS..........................................................................842

    COMO FAZER UMA HORTA.......................................................................... 846

    INSETOS..........................................................................................................853

    PLANTAS ALIMETCIAS NO CONVENCIONAIS ( PANCS)..........................857

    ARQUEOLOGIA..............................................................................................862

    ARQUEOLOGIA BIOMOLECULAR................................................................. 898

    ECONOMIA CRIATIVA...................................................................................918

    ECONOMIA DA EXPERINCIA.......................................................................943

    PEDAGOGIA HISTRICO CRTICA............................................................... 945

    REGULAMENTAO DA PROFISSO DE BARTENDER...................................950

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    DICAS DE LIVROS...........................................................................................954

    ENDEREOS TEIS PARA COMPRAS.............................................................967

    CONTATOS PARA AQUISIO DE ALGUNS INGREDIENTES DO BRASIL..... 968

    CENTROS DE PESQUISA..................................................................................970

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    Viajantes (relatos sobre o Brasil, sculos XVI a XIX)

    Os viajantes foram, portanto, os grandes cronistas da vida brasileira dos

    sculos XVI a XIX, descrevendo em suas obras aspectos da terra, da gente,

    dos usos e costumes do Brasil. Todas as obras citadas no texto podem ser

    consultadas na Biblioteca Central Blanche Knopf da Fundao Joaquim

    Nabuco.

    A presena de viajantes estrangeiros e seus relatos publicados sobre o Brasil, datam do sculo XVI. Existem mais de 260 obras, em vrias lnguas, onde os autores falam dos habitantes, vida social, usos e costumes, fauna, flora e outros aspectos da antiga colnia portuguesa, principalmente durante o sculo XIX, depois que Dom Joo VI decretou abertura dos portos brasileiros, em 1808. Com abertura dos portos houve um incremento da navegao e o consequente aumento da presena estrangeira no pas.

    O primeiro a narrar a histria primitiva do pas foi Pero Vaz de Caminha,

    em carta que enviou a D. Manoel I, Rei de Portugal, quando encontrou a Terra

    de Santa Cruz.

    Ainda do sculo XVI so tambm os relatos de Hans Staden, Viagem ao

    Brasil (1557) e o de Jean de Lry, Viagem terra do Brasil, (1574).

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    Genebra - 1586

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    Dessa grande quantidade de estrangeiros, viajantes e aventureiros

    (ingleses, franceses, alems, portugueses), que escreveram suas impresses e

    crnicas sobre o Brasil, pode-se destacar alguns que estiveram no Nordeste

    Brasileiro e fizeram seus relatos sobre a regio.

    Uma das melhores narrativas sobre o Nordeste na primeira metade do

    sculo XIX, a do ingls Henry Koster, que escreveu o livro Travels in Brazil,

    publicado em Londres, em 1816. Em 1898, foi traduzido por Antnio C. de A.

    Pimenta e publicado na Revista do Instituto Arqueolgico, Histrico e

    Geogrfico Pernambucano. Porm, sua primeira edio em livro no Brasil de

    1942, com traduo de Lus da Cmara Cascudo sob o ttulo Viagens ao

    N