coquetelaria com sabor de brasil (2° edição) 2016

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    Autor: Mauricio Campos

    2015

    2 Edio

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    CAPA DO LIVRO XILOGRAVURA

    Foi a xilogravura que mostrou aos europeus as primeiras imagens do Brasil

    A xilogravura utilizada na capa do livro pertence ao livro de Hans Staden,

    Verdadeira histria dos selvagens, nus e devoradores de homens,

    encontrados no novo mundo, a Amrica. Publicado em 1557, em Marburgo,

    Alemanha.

    Xilogravura ou xilografia a tcnica de gravura na qual se

    utiliza madeira como matriz e possibilita a reproduo da imagem gravada

    sobre o papel ou outro suporte adequado. um processo muito parecido com

    um carimbo.

    uma tcnica em que se entalha na madeira, com ajuda de um instrumento

    cortante, a figura ou forma (matriz) que se pretende imprimir. Aps este

    procedimento, usa-se um rolo de borracha embebida em tinta, tocando s as

    partes elevadas do entalhe. O final do processo a impresso em alto

    relevo em papel ou pano especial, que fica impregnado com a tinta, revelando

    a figura.

    https://pt.wikipedia.org/wiki/Gravurahttps://pt.wikipedia.org/wiki/Madeirahttps://pt.wikipedia.org/wiki/Papelhttps://pt.wikipedia.org/wiki/Tintahttps://pt.wikipedia.org/wiki/Alto_relevohttps://pt.wikipedia.org/wiki/Alto_relevo

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    "Ai de vocs, peritos na lei, porque se

    apoderaram da chave do conhecimento.

    Vocs mesmos no entraram e impediram

    os que estavam prestes a entrar!"

    LUCAS 11:52

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    Mauricio Campos

    Bartender desde os 18 anos, teve a oportunidade de morar

    em todas as regies do Brasil, passando pelos estados de So

    Paulo (aonde nasceu), Santa Catarina, Paran, Gois,

    Tocantins e Cear. Durante 14 anos de viagens pelo Pas,

    passou por 22 estados e mais de 600 cidades.

    Hoje associado do movimento Slow Food e defensor assduo

    da Profisso. Em 2012, assumiu o compromisso de lutar pela

    Regularizao da Profisso de Bartender, em busca de

    melhorias nas condies de trabalho de centenas de

    milhares de profissionais do setor.

    E como forma de fortalecer o crescimento da profisso, j

    apoiou mais de 40 Torneios e 10 Bartenders em competies

    em 15 pases.

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    INDICE

    VIAJANTES (RELATOS SOBRE O BRASIL, SCULOS XVI A XIX) ........................4

    A CONTRIBUIO RABE PARA O BRASIL ....................................................41

    AMAZNIA ......................................................................................................46

    BIOPIRATARIA ................................................................................................ 65

    SLOW FOOD.................................................................................................... 67

    ALIMENTOS ORGNICOS............................................................................... 81

    AGRICULTURA FAMILIAR.............................................................................. 106

    TRANSGNICOS............................................................................... .............110

    BIODIVERSIDADE............................................................................................115

    A ILUSO DA DIVERSIDADE DAS MARCAS.............................................. 126

    TECNOLOGIA E COQUETELARIA...................................................................134

    SISTEMAS DE FILTRAGEM...............................................................................141

    BEBIDAS INDGENAS......................................................................................145

    ADOANTES ALTERNATIVOS.........................................................................195

    MANIFESTO PELAS FRUTAS BRASILEIRAS...................................................... 240

    BEBIDAS REGIONAIS..................................................................................... 246

    INGREDIENTES AMAZNICOS...................................................................... 263

    MERCADO DO VER O PESO......................................................................... 399

    POPULAES.................................................................................................409

    CERRADO.......................................................................................................423

    CAATINGA.....................................................................................................457

    DECORAO.................................................................................................580

    PRODUTOS ARTESANAIS................................................................................601

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    O UMAMI BRASILEIRO............................................................................... 623

    TRANSTORNO DE DFICIT DE NATUREZA.......................................................629

    LICORES REGIONAIS.....................................................................................631

    CAPETEIROS....................................................................................................638

    RASPA RASPA..............................................................................................640

    FLOR DE SAL BRASILEIRO..............................................................................642

    CACHAA, HISTRIA E CURIOSIDADES...................................................... 643

    CAIPIRINHA....................................................................................................658

    BARES MAIS ANTIGOS EM FUNCIONAMENTO NO BRASIL..........................755

    REFRIGERANTES REGIONAIS..........................................................................761

    UVA ISABEL.....................................................................................................773

    MENUS DA POCA DO IMPRIO NO BRASIL................................................781

    CAF...............................................................................................................788

    MANDIOCA....................................................................................................817

    MILHO........................................................................................................... 832

    BIOFILMES / BIOPOLMEROS..........................................................................842

    COMO FAZER UMA HORTA.......................................................................... 846

    INSETOS..........................................................................................................853

    PLANTAS ALIMETCIAS NO CONVENCIONAIS ( PANCS)..........................857

    ARQUEOLOGIA..............................................................................................862

    ARQUEOLOGIA BIOMOLECULAR................................................................. 898

    ECONOMIA CRIATIVA...................................................................................918

    ECONOMIA DA EXPERINCIA.......................................................................943

    PEDAGOGIA HISTRICO CRTICA............................................................... 945

    REGULAMENTAO DA PROFISSO DE BARTENDER...................................950

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    DICAS DE LIVROS...........................................................................................954

    ENDEREOS TEIS PARA COMPRAS.............................................................967

    CONTATOS PARA AQUISIO DE ALGUNS INGREDIENTES DO BRASIL..... 968

    CENTROS DE PESQUISA..................................................................................970

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    Mapa de Viagens

    Viajamos por todas as regies do Brasil

    Estivemos em 22 estados e mais de 600 cidades

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    Viajantes (relatos sobre o Brasil, sculos XVI a XIX)

    Os viajantes foram, portanto, os grandes cronistas da vida brasileira dos

    sculos XVI a XIX, descrevendo em suas obras aspectos da terra, da gente,

    dos usos e costumes do Brasil. Todas as obras citadas no texto podem ser

    consultadas na Biblioteca Central Blanche Knopf da Fundao Joaquim

    Nabuco.

    A presena de viajantes estrangeiros e seus relatos