805Hortic. bras., v. 23, n. 3, jul.-set. 2005

A análise sensorial é utilizada paramedir, analisar e interpretar reações

às características dos alimentos e comoelas são percebidas pelos sentidos davisão, olfato, gustação, tato e audição.O homem possui habilidade para com-parar, diferenciar e quantificar atributossensoriais. A análise sensorial aprovei-ta esta habilidade para avaliar alimen-tos e bebidas, empregando metodologiaadequada aos objetivos do estudo, bemcomo o tratamento estatístico adequa-do (FERREIRA, 1999).

Segundo Munhoz (1999) entre 1990e 2000 existiam dois tipos de empresas:aquelas que implementariam o controlede qualidade e as que iriam falir por não

CARVALHO, A.M.; JUNQUEIRA, A.M.R.; VIEIRA, J.V.; BOTELHO, R. Análise sensorial de genótipos de cenoura cultivados em sistema orgânico econvencional. Horticultura Brasileira, Brasília, v.23, n.3, p.805-809, jul-set 2005.

Análise sensorial de genótipos de cenoura cultivados em sistema orgâni-co e convencionalAssis M. Carvalho1; Ana Maria R. Junqueira2; Jairo V. Vieira1; Raquel Botelho2

1Embrapa-Hortaliças, C. Postal 218, 70359-970 Brasília-DF; 2UnB, C. Postal 4.508, 70910-970, Brasília-DF; E-mail:assis@cnph.embrapa.br

implementá-lo. Em função disso é ne-cessário que a indústria de produtos deconsumo se interesse pelo campo decontrole de qualidade. Este campo deestudo nasceu no Japão na década de 60.Estes métodos foram rapidamente adap-tados pelos demais países, depois deconstatada a eficiência dos mesmos.

Os métodos sensoriais podem serclassificados em analíticos, que neces-sitam de equipe treinada para realizaravaliação objetiva, e, afetivos, onde osavaliadores não precisam de treinamen-to e podem expressar suas opiniões pes-soais ou preferências. Os testes analíti-cos são classificados em a) teste de dife-rença: comparação pareada, triangular,duo-trio, ordenação e comparação múl-

tipla e b) testes descritivos: perfil de sa-bor, perfil de textura e análise descritivaquantitativa. Os testes afetivos de prefe-rência ou aceitação são classificados em:comparação pareada, ordenação, escalahedônica e escala do ideal (ABNT 1968,citado por FERREIRA, 1999).

Os testes que consideram uma res-posta objetiva, como os discriminatórios,devem utilizar pessoas treinadas segun-do a exigência do teste e o problema emfoco. Os que utilizam resposta subjetivapodem ser realizados com pessoas nãotreinadas em técnicas de avaliação sen-sorial. Estes podem ser utilizados paraavaliar a aceitabilidade e a preferênciados produtos (DE PENNA, 1999).

RESUMO

Foi realizada análise sensorial em genótipos de cenoura Alvora-da, Brasília RL, Brasília Bionatur, Kuronan, Nantes e Carandaí, pro-duzidos em sistema orgânico e convencional no Distrito Federal.No teste de comparação pareada 1, foram utilizadas raízes de Alvo-rada, Brasília e Nantes servidas cruas para 33 consumidores naCEASA (DF). Não foi observada diferença estatística significativaentre as amostras para preferência do consumidor. No teste de com-paração pareada 2, foi utilizada a cv. Brasília, cozida no vapor eservida a 24 pessoas de um edifício residencial, em Taguatinga (DF).As amostras provenientes do sistema orgânico foram preferidas pe-los consumidores. Para o teste de ordenação 1 e 2, doze pessoas nãotreinadas provaram amostras de Alvorada, Brasília RL, BrasíliaBionatur, Kuronan, Nantes e Carandaí cozidas em água. Alvoradaproveniente do sistema orgânico foi preferida pelos consumidores.No teste de comparação pareada 3, realizado em área aberta na Uni-versidade de Brasília, foi utilizada a cv. Alvorada cozida em água eservida a 36 consumidores. Não foi observada diferença estatísticasignificativa para preferência entre sistemas de cultivo. No teste decomparação pareada 4, realizado no restaurante da Embrapa Horta-liças, Alvorada cozida a vapor foi servida a 39 consumidores. Amos-tras provenientes do sistema orgânico foram preferidas pelos consu-midores. Alvorada proveniente do sistema de cultivo orgânico e pre-parada no vapor foi preferida pelos consumidores em detrimento domesmo material, cru ou cozido em água.

Palavras-chave: Daucus carota L., sistemas de cultivo, teste de com-paração pareada, teste de ordenação, preferência do consumidor.

ABSTRACTSensorial analysis of carrot genotypes grown under organic

and conventional conditions

Sensorial analysis was carried out in carrot genotypes Alvorada,Brasília RL, Brasília Bionatur, Kuronan, Nantes and Carandaí, grownunder organic and conventional systems in Distrito Federal, Brazil.For the paired comparison test 1, uncooked samples of ‘Alvorada’,‘Brasília’ and ‘Nantes’ were given to 33 consumers. There was nostatistical difference among genotypes or crop system for theconsumer’s preference. For the paired comparison test 2, vaporcooked samples of ‘Brasília’ were given to 24 consumers in aresidence. Samples from the organic crop system were preferred byconsumers. For the ranking tests 1 and 2, 12 persons not previouslytrained were selected to evaluate samples of ‘Alvorada’, ‘BrasíliaRL’, ‘Brasília Bionatur’, ‘Kuronan’, ‘Nantes’ and ‘Carandaí’ cookedin water. ‘Alvorada’ samples from the organic crop system werepreferred by consumers. For the paired comparison test 3, carriedout at the University of Brasilia open area, samples of ‘Alvorada’cooked in water were given to 36 consumers. There were no observedstatistical differences between samples for consumer’s preference.For the paired comparison test 4, carried out at Embrapa Hortaliça’srestaurant, vapor cooked samples of ‘Alvorada’ were given to 39persons. Samples from the organic crop system were preferred byconsumers. Vapor cooked ‘Alvorada’ from the organic crop systemwas preferred by the consumers in comparison to ‘Alvorada’uncooked or cooked in water.

Keywords: Daucus carota L., crop system, paired comparison test,ranking test, consumer’s preference.

(Recebido para publicação em 5 de outubro de 2004 e aceito em 25 de maio de 2005)

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Testes de comparação pareada sãoutilizados quando se deseja colocar umproduto em competição direta com ou-tro. O atributo deve ser especificado an-teriormente. Este teste de preferência for-ça o provador a escolher uma amostra emdetrimento de outra, não indicando se oindivíduo gostou ou não do produto. Aprobabilidade de acertos no teste pareadoé de 50% (FERREIRA, 1999).

O teste de comparação pareada é uti-lizado quando duas amostras sãofornecidas ao julgador para que seja de-terminada qual das duas possui o melhoratributo (doce, temperado, salgado, den-tre outros). O julgador simplesmente temque indicar qual das duas amostras eleprefere. Além disso, este teste pode tam-bém ser utilizado para medir a preferên-cia (O’MAHONY, 1986).

No teste de ordenação três ou maisamostras são ordenadas por intensida-de ou grau de algum atributo específi-co. Por exemplo: quatro amostras deiogurte são ordenadas pelo grau de aci-dez, ou cinco amostras de cereal orde-nadas pela preferência. As amostras or-denadas recebem notas. A primeira amos-tra em ordem crescente de preferênciarecebe a nota 1 e a segunda 2, assim pordiante. Os números recebidos são soma-dos por amostra e o resultado da somatotal indica a ordem de preferência. Ostestes de ordenação são rápidos e deman-dam relativamente pouco treinamento(MEILGAARD et al., 1991).

Segundo Darolt (2003), estudos so-bre a qualidade organoléptica do produ-to orgânico avaliando sabor, aroma, aci-dez e palatabilidade são pouco conclusi-vos quando comparados ao cultivo con-vencional. Ele aponta que a falta de con-trole de inúmeras variáveis dificulta apesquisa comparativa. Em pesquisasonde as variáveis foram mais controla-das, o produto orgânico foi ligeiramentesuperior, entretanto os resultados não fo-ram estatisticamente significativos.

A cenoura, muito apreciada na cu-linária, é um alimento utilizado em to-das as etapas da vida do brasileiro. Elapossui baixo valor calórico, entretantoo teor de glicídios não pode serdesconsiderado. Eles são formados poraçúcares livres, predominando sacarosesobre glicose e frutose, conferindo aesta raiz ótima sensibilidade gustativa.

Existem diferenças sensíveis na com-posição de açúcares nas partes de umamesma raiz. O cilindro central, maisrico em fibra, é menos doce que a par-te periférica (CHITARRA; CARVA-LHO, 1984).

Resende et al. (2003) avaliaram aqualidade sensorial da cenoura minima-mente processada. Eles observaram queo tipo de corte em rodelas mantém osabor e textura, característicos da cenou-ra, quando comparado ao corte ralado.

Ramana et al. (1992) estudaram atextura da cenoura em diversos temposde cozimento. A análise sensorial evi-denciou que ao incrementar o tempo decozimento de 0 para 20 min., ospainelistas atribuíram notas menorespara a textura. Eles verificaram que umavariação no tempo de cozimento de 20a 30 min. não possibilitou a separaçãodas diferenças na textura.

Evers (1989) verificou que raízes decenoura submetida à análise sensorialreceberam nota 6,9 e 8,3 para gosto e tex-tura, respectivamente, em escala de 1(inaceitável) a 9 (excelente) em sistemade cultivo orgânico. Para o sistema decultivo convencional, em ambos os atri-butos as notas foram 8,1. Após oarmazenamento sob refrigeração, asraízes oriundas do sistema orgânico apre-sentaram notas para gosto e textura 25%e 18% superiores às não armazenadas.

Sant’ana (1995) estudou métodos depreparo de cenoura: ralada crua, cocçãoa vapor, cocção em água com pressão,cocção em água sem pressão e cocçãoem água e microondas. Ela concluiu quecenouras preparadas a vapor apresenta-ram menor umidade (88%), maior teorde sólidos solúveis (8,26%), menorlixiviação de sólidos solúveis (2,82%)e maior teor de sólidos totais (11,17%).

Borguini (2002) realizou análise sen-sorial em frutos de tomate e constatouque apenas para os atributos de sabor easpecto geral houve diferença significa-tiva ao nível de 5%, entre tratamentos. Omesmo não ocorreu para aroma e sabor.

Tanto o tipo de corte como os métodosde cocção podem alterar a percepção dosconsumidores frente a produtos da mesmacultivar e sistema de cultivo, sendo funda-mental para determinar a preferência de umproduto a outro, proceder testes diferencia-dos quanto a estes critérios.

Este trabalho teve como objetivoavaliar se consumidores seriam capazesde selecionar, em função da preferên-cia, genótipos de cenouras conduzidosem sistema de orgânico e convencional.

MATERIAL E MÉTODOS

Foram utilizadas amostras de cenou-ra colhidas 95 dias após a semeadura.As raízes foram lavadas e padronizadaspelo comprimento, diâmetro e colora-ção. Aproximadamente 50 raízes comer-ciais de cada genótipo foram separadaspara os testes sensoriais.

As amostras, depois de acondicio-nadas em sacos plásticos, foramidentificadas e transportadas à tempe-ratura ambiente (24°C) em contentoresplásticos ao laboratório de pós-colheitada Embrapa Hortaliças. Esta atividadedurou cerca de duas horas. Posterior-mente as raízes foram acondicionadasem câmara fria, a 4-5oC, e cobertas comlona plástica para não sofrerem desidra-tação. As amostras foram preparadas nolaboratório de Técnica Dietética daFaculdae de Nutrição da Universidadede Brasília e na unidade de produção dorestaurante da Embrapa Hortaliças. Ostestes sensoriais foram realizados de 28de fevereiro a 10 de março de 2003.

Para cada teste foram utilizadosgenótipos oriundos dos sistemas de cul-tivo orgânico e convencional. ‘Alvora-da’, ‘Brasília’ e ‘Nantes’ foram utiliza-dos no teste de comparação pareada 1;‘Brasília’ no teste de comparação pareada2; ‘Alvorada’, ‘Brasília’ (Bionatur),‘Kuronan’, ‘Nantes’ e ‘Carandaí’ nos tes-tes de ordenação 1 e 2 e ‘Alvorada’ nostestes de comparação pareada 3 e 4. Aotodo, foram realizados seis testessensorias: quatro de comparação pareadae dois de ordenação. Foram utilizadascenouras cruas, cozidas em água e a va-por. O tipo de teste, a data de aplicação,o local, o público e os procedimentos uti-lizados seguem:

Teste de comparação pareada 1Realizado em 01/03/2003 das 9:00

às 11:30 h junto aos consumidores quefreqüentam a feira de produtores de hor-taliças orgânicas da Associação de Agri-cultura Ecológica (AGE) de Brasília,localizada no estacionamento daCEASA-DF. Este teste teve como obje-

A. M. Carvalho et al.

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tivo verificar se os consumidores prefe-riam amostras de cenouras provenientedo sistema de cultivo orgânico ou doconvencional. A amostra foi compostade duas raízes comerciais de cada par-cela, totalizando 10 raízes. Após a reti-rada da casca e das extremidades asraízes foram fatiadas em dimensões ho-mogêneas, aproximadamente 0,5 cm deespessura e 3 cm de diâmetro. Foramservidas, seqüencialmente, duas amos-tras cruas de cada genótipo aosprovadores. Os avaliadores foram abor-dados, ao acaso, entre o públicofreqüentador da feira, onde era explicadaa metodologia do teste. Foram instala-das duas cabinas de isopor, sobre mesasao ar livre, na área de maior movimentode pessoas. Foi fornecido para cada ava-liador bandeja de papel contendo copoplástico descartável, água mineral fria,prato plástico descartável com cincorodelas de cenoura, palitos e guardana-po de papel. Foram solicitadas a identi-ficação do avaliador e a data. No for-mulário o provador encontrou explica-ções sobre a quantidade de amostras esolicitação para que provasse cada parde amostras da esquerda para a direita ecirculasse aquela de “melhor sabor”entre os três pares fornecidos. Espaçosadicionais no formulário foram forne-cidos para o provador fazer comentári-os. Foi solicitado ao provador que en-xaguasse a boca após a degustação doconteúdo de cada prato. Trinta e trêspessoas participaram dos testes. Todasreceberam 3 pares de amostras codifi-cadas com 4 dígitos, metade na ordemAB e metade na ordem BA.

Teste de comparação pareada 2Realizado em 05/03/2003 das 9 às

11 h e das 17 às 19 h entre moradoresde um edifício, localizado emTaguatinga (DF). Cada amostra foi com-posta de dez raízes comerciais. Após aretirada da casca e extremidades asraízes foram fatiadas em dimensões ho-mogêneas de 0,5 cm de espessura por 3cm de diâmetro. Foram separadas amos-tras de 200 g. O método de cocção es-colhido foi a vapor convencional. Asraízes foram cozidas por 25 min. Osconsumidores foram abordados, ao aca-so, em suas residências, onde foiexplicada a metodologia do teste. O testefoi realizado na mesa de refeições de

cada provador. Os materiais fornecidosforam semelhantes ao descrito no testeanterior. Vinte e quatro pessoas partici-param do teste. Todas receberam um parde amostras codificado com 4 dígitos,metade na ordem AB e metade na or-dem BA.

Teste de ordenação 1 e 2Realizado nos dias 6 e 7 de março

de 2003, às 15 h, com doze pessoas pre-viamente selecionadas. Este teste foirealizado em laboratório da UnB em salailuminada. Foram utilizados genótiposoriundos do sistema orgânico e conven-cional nos dias 6 e 7, respectivamente.Foram selecionadas 10 raízes, divididasem 3 partes iguais e a parte intermediá-ria constituiu a amostra composta. Aparte selecionada foi fatiada, separadas200 g e, aproximadamente, 20 g paracada provador. A amostra foi colocadaem panela de alumínio e levada ao fogoem fogão elétrico para cozimento até oponto “ao dente” (cerca de meia hora)em solução de 1,5% de sal e 2% de açú-car. Os provadores sentaram em cadei-ras e utilizaram cabinas colocadas so-bre mesa de fórmica branca. As amos-tras foram servidas aos provadores embandejas de papel com pratos de plásti-co e talheres descartáveis, água fria eporta lixo. Foi solicitado aos 12provadores que, ao degustarem as seisamostras da esquerda para a direita, or-denasse-as na ficha fornecida, de formacrescente, da pior para a melhor, em fun-ção da “sua preferência”.

Teste de comparação pareada 3Realizado no dia 07 de março de

2003 das 10:30 às 12:00 h em via públi-ca, na entrada da UnB. O preparo daamostra foi similar ao procedimentodescrito anteriormente. Os provadoresforam abordados ao acaso e foiexplicada a metodologia do teste. Trin-ta e seis pessoas participaram do teste.Todas receberam um par de amostrascodificado, com 4 dígitos, metade naordem AB e metade na ordem BA.

Teste de comparação pareada 4Realizado no dia 10 de março de

2003 das 11:20 às 12:40 h no restauran-te da Embrapa Hortaliças. O método decocção escolhido foi a vapor convencio-nal. A cocção de cada amostra foi reali-zada por 20 min. Os provadores foram

abordados ao acaso dentre os clientesdo restaurante. Trinta e nove pessoasparticiparam do teste. Todas receberamum par de amostras codificado, com 4dígitos, metade na ordem AB e metadena ordem BA.

Os resultados foram submetidos àanálise de variância e as médias com-paradas pelo teste de Tukey, ao nível de5% de probabilidade, segundometodologia proposta por Ferreira(2000) e Ferreira (1999).

RESULTADOS E DISCUSSÃO

No teste de comparação pareada 1,foram obtidas 33 respostas para cadacultivar. Para a cv. Brasília, uma respostafoi considerada nula em função de mar-cação dupla. Das 32 respostas válidas,18 provadores preferiram a amostra A e14 a B. Para a cv. Kuronan foramverificadas duas respostas nulas em fun-ção de não marcação. Das 31 respostasválidas 18 provadores preferiram aamostra A e 13 a B. Já para a Nantes,cinco foram nulas em função de nãomarcação ou marcação dupla. Das 28respostas válidas 14 provadores prefe-riram a amostra A e 14 a B.

Em nenhum dos genótipos avaliadosfoi observada diferença estatística sig-nificativa entre as amostras, consideran-do os níveis de significância de 0,1%;1%; 5% e 10%. Não foi possível sepa-rar os genótipos e sistemas de cultivode maior preferência entre osprovadores.

Cenouras servidas cruas podem in-fluenciar a preferência dos provadoresSant’ana (1995), dificultando que amos-tras provenientes de sistema de cultivodiferentes sejam separadas pelo sabor outextura (EVERS, 1989).

Para o teste de comparação pareada2, todas as respostas foram considera-das válidas. Desse total, 17 provadorespreferiram a amostra A e 7 a B, indican-do que os entrevistados deram preferên-cia à cenoura proveniente do sistema decultivo orgânico (nível de significânciade 10%).

Segundo Sant’ana (1995) a cenourapreparada a vapor pode eliminar subs-tâncias voláteis indesejáveis, acentuan-do o sabor e facilitando a escolha do

Análise sensorial de genótipos de cenoura cultivados, em sistema orgânico e convencional

808 Hortic. bras., v. 23, n. 3, jul.-set. 2005

provador. Outros fatores como o am-biente familiar e a tranqüilidade doprovador podem, também, ter contribuí-do para que o teste alcançasse o nívelde significância observado.

Nos testes de ordenação 1 e 2objetivou-se determinar a ordem de pre-ferência entre as amostras de genótipos:Os resultados obtidos em formuláriosforam organizados em um quadro deordenação e preferência segundo ametodologia proposta por (FERREIRA,1999). A diferença mínima entre totais

de ordenação para estabelecer diferen-ça significativa de preferência entreamostras, ao nível de 5% designificância, é de 27 pontos, segundoeste autor.

Para cenoura proveniente do siste-ma orgânico, os resultados indicam aexistência de três grupos distintos emrelação à aceitabilidade: (A = ‘Alvora-da’; D = ‘Kuronan’ e F = ‘Carandaí’),(B = ‘Brasília’ e C = ‘Brasília Bionatur’)e (E = ‘Nantes 3 Tip Top’). Entretanto,o genótipo mais preferido foi o A = Al-

vorada, pois foi o único que atingiu esuperou (27 pontos) a diferença míni-ma de significância ao nível de 5% (Ta-bela 1).

Este genótipo foi disponibilizadopela pesquisa ao agronegócio de horta-liças pelas características de alta resis-tência à queima-das-folhas (similar àcultivar Brasília); alto teor decarotenóides totais (cerca de 35% supe-rior ao das cultivares do grupo Brasília);alta resistência aos nematóides forma-dores de galhas nas raízes; produtivida-de de 30-35 t de raízes comerciais/hanas principais regiões produtoras; for-mato de raiz predominantemente cilín-drico, com coloração externa alaranjadaintensa; coloração interna alaranjada euniformemente distribuída entre oxilema e floema (ausência de “miolobranco”) e baixa incidência de ombroverde (VIEIRA et al., 2000).

Para cenoura proveniente do siste-ma convencional nenhum genótipo atin-giu a diferença mínima de significânciaao nível de 5% de probabilidade (Tabe-la 2). Evers (1999) demonstrou que osistema de cultivo convencional podeexercer influência na qualidade senso-rial das amostras. Porém, a menor notatotal (32) foi atribuída à cv. Alvorada,evidenciando sua preferência pelosprovadores independe do sistema decultivo.

O teste de comparação pareada 3procurou determinar se alunos, funcio-nários, professores e visitantes da UnBpreferiam amostras de cenoura da cv.Alvorada, provenientes do sistema or-gânico ou convencional, cozidas emágua. Das 36 respostas obtidas, uma foiconsiderada nula devido a rasuras. Dasrespostas válidas 18 provadores prefe-riram a amostra A e 17 a B. Apesar de aamostra Alvorada, proveniente do sis-tema de cultivo orgânico ser a preferi-da, não foi alcançado o número suficien-te de respostas para observação de dife-rença estatística significativa entre asamostras.

Foi realizado o teste de comparaçãopareada 4, com o objetivo de verificar apreferência dos clientes, do restauranteda Embrapa Hortaliças, com amostrasde cenouras preparadas a vapor da cv.Alvorada, provenientes do sistema or-gânico e convencional. Foram obtidas

Tabela 1. Teste de ordenação de seis genótipos de cenoura A = Alvorada, B = Brasília RL, C =Brasília (Bionatur), D = Kuronan, E = Nantes 3 Tip Top e F = Carandaí, provenientes dosistema de cultivo orgânico, submetido a doze provadores não treinados. Brasília, UnB, 2003.

*As notas 1 e 6 correspondem às de maior e menor preferência pelos consumidores, respec-tivamente.

ProvadorAmostras dos genótipos de cenoura do sistema orgânico

A B C D E F

1 1* 5 4 3 6 2

2 1 6 2 3 4 5

3 1 6 2 5 3 4

4 1 5 6 2 4 3

5 1 4 5 3 6 2

6 6 4 1 2 3 5

7 3 5 6 2 4 1

8 6 1 5 3 4 2

9 1 2 3 5 6 4

10 2 3 5 1 6 4

11 5 2 4 1 6 3

12 2 3 4 5 6 1

Total 30 46 47 35 58 36

*As notas 1 e 6 correspondem às de maior e menor preferência pelos consumidores, respec-tivamente.

Tabela 2. Teste de ordenação de seis genótipos de cenoura A = Alvorada, B = Brasília RL, C =Brasília (Bionatur), D = Kuronan, E = Nantes 3 Tip Top e F = Carandaí, provenientes do sistemade cultivo convencional, submetido a doze provadores não treinados. Brasília, UnB, 2003.

ProvadorAmostras dos genótipos de cenoura do sistema convencional

A B C D E F

1 1* 3 2 4 6 5

2 2 3 5 4 6 1

3 1 6 4 5 3 2

4 5 6 2 1 3 4

5 3 1 4 2 5 6

6 1 6 4 5 2 3

7 6 2 5 3 1 4

8 1 6 2 3 4 5

9 2 1 4 5 6 3

10 3 6 4 5 1 2

11 2 5 1 4 6 3

12 5 3 4 2 6 1

Total 32 48 41 43 49 39

A. M. Carvalho et al.

809Hortic. bras., v. 23, n. 3, jul.-set. 2005

Análise sensorial de genótipos de cenoura cultivados, em sistema orgânico e convencional

39 respostas válidas. Deste total, 30provadores preferiram a amostra A (sis-tema orgânico) e, 9 B (sistema conven-cional). Foi alcançado o número de res-postas suficiente para observação dediferença estatística significativa entreas amostras (nível de significância de1%). Houve, portanto, preferência pe-las amostras do genótipo Alvorada pro-venientes do sistema de cultivo orgâni-co e cozidas a vapor.

Conclui-se então que nos testes deordenação, ‘Alvorada’ proveniente dosistema de cultivo orgânico, cozida emágua, foi preferida pelos consumidores.A mesma cultivar, submetida ao teste decomparação pareada, proveniente dosistema de cultivo orgânico e preparadaa vapor foi preferida pelos provadoresem detrimento das amostras, do mesmomaterial, servida crua ou após cozimentoem água.

LITERATURA CITADA

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