contaminación fúngica del aire

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    Procesos de tratamientos

    Planta de procesamiento de quesosPor ejemplo : una cuenta de 500 a 1000mohos o levaduras viables por m3 puedeser considerada normal o inocua parauna unidad de quesos blandos con corteaenmohecida si las colonias presentes

    pertenecen a la !lora normal deseablepara este tipo de quesos Peniciliumcamemberti" Geotrichum candidum"levaduras que son activas durante lamaduración#

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    $l contrario" en la cocina industrial por ejemplo" es esencialmantener niveles mu% bajos de contaminación a&rea en loslocales de re!rigeración % empaque 'menos de 10 mohos por m3de aire( para asegurar que los productos sean apropiadamente

    conservados# Cada caso tiene que ser consideradoseparadamente" para identi!icar aquellas colonias que realmentesean contaminantes % evaluar el riesgo de los productos#

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    Cada caso tiene que ser considerado separadamente" paraidenti!icar aquellas colonias que realmente sean

    contaminantes % evaluar el riesgo de los productos#

    Nivel decontaminacióndel aire

    Numero demohos por m3

    # de coloniasobservadas enplacas Petri de55 mm

    Contaminación

    importante

    )as de 150*m3 )+s de 10

    Contaminaciónmedia

    30 a 150*m3 , a 10

    Contaminaciónbaja

    )enos de 30*m3 menos de ,

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    )-.// 2 2$4$C67

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    )-.// P$9$ 4$ 92C/42CC678 2

    $692:

    o istemas de toma de muestra de aire#

    o .&cnica de eposición de placas de Petri#

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    6.2)$ 2 ./)$ 2 )2.9$ 2 $692

    istemas di!erenciados por el medio de cultivo:

    o tiliación de medios espec;!icos#

    o tiliación de tama

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    6.2)$ 2 ./)$ 2 )2.9$ 2 $692

    4a representatividad % repetitividad de la coleccióndepende:

    o 4a velocidad de impacto lineal de las part;culas en elmedio#

    o  4a posibilidad de regular el volumen de airecoleccionado#

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    .&cnica de 2posición

    de Placa

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    4a t&cnica de eposición de placa es de gran in

    en la industria de alimentos porque es necesario

    .ener presente el nivel de biocontaminación del aire#

    Conocer los riesgos que corre el producto que all; se !abriq

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    $ trav&s de est+ t&cnica no es posible obteneevaluación correcta del nivel de biocontaminaciaire" %a que tiene muchas ineactitudes#

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    P9/C26)628./ P$9$ 24 .9$.$)628./

    2n la atmós!era local el número de microorganismos

    puede alcanar un número signi!icante debido a la !alta derenovación del aire % a la ausencia de ra%os ultravioletas#

    2stos niveles de microorganismos deben de ser tratadospues las malas condiciones ambientales a!ectan laindustria alimenticia#

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    .9$.$)628./ F>6C/

    $lgunos tratamientos !;sicos son:

    4a radiación ultravioleta

    4a radiación in!rarroja

    4os sistemas de !lujo laminar

    2mpaques bajo vac;o o gas inerte

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    P9/C./ P$9$ 4$ 268F2CC6/8 24$692

    $erosoles húmedos

    ispersión de soluciones desin!ectantes en el aire

    $erosoles secos 'F)6P/92(

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    ?racias por su atención