contaminação microbiana de embalagens de madeira versus · composição dos alimentos ou uma...

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Ciclo de vida das embalagens de Madeira, Ciclo de vida das embalagens de Madeira, Exponor Exponor , Porto, 8 Outubro 2008 , Porto, 8 Outubro 2008 Contamina Contamina ç ç ão microbiana de ão microbiana de embalagens de madeira embalagens de madeira versus versus embalagens de pl embalagens de pl á á stico stico FCT/UNL: FCT/UNL: Ana Ana Luisa Luisa Fernando, Ana Isabel Abrantes, Fernando, Ana Isabel Abrantes, Miryam Miryam Garcia, Benilde Mendes Garcia, Benilde Mendes Embar: Embar: Filipa Pico, Jos Filipa Pico, Jos é é Ant Ant ó ó nio nio Alberty Alberty

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Ciclo de vida das embalagens de Madeira, Ciclo de vida das embalagens de Madeira, ExponorExponor, Porto, 8 Outubro 2008, Porto, 8 Outubro 2008

ContaminaContaminaçção microbiana de ão microbiana de embalagens de madeira embalagens de madeira versusversus

embalagens de plembalagens de pláásticostico

FCT/UNL:FCT/UNL: Ana Ana LuisaLuisa Fernando, Ana Isabel Abrantes, Fernando, Ana Isabel Abrantes, MiryamMiryam Garcia, Benilde MendesGarcia, Benilde Mendes

Embar:Embar: Filipa Pico, JosFilipa Pico, Joséé AntAntóónio nio AlbertyAlberty

Ciclo de vida das embalagens de Madeira, Ciclo de vida das embalagens de Madeira, ExponorExponor, Porto, 8 Outubro 2008, Porto, 8 Outubro 2008

Embalagens AlimentaresEmbalagens Alimentares• “...qualquer material ou objecto destinado a

entrar em contacto directo ou indirecto com os alimentos deve ser suficientemente inerte para excluir a transferência de substâncias para os alimentos em quantidades susceptíveis de representar um risco para a saúde humana ou de provocar uma alteração inaceitável na composição dos alimentos ou uma deterioração das suas propriedades organolépticas.”

Regulamento (CE) nº 1935/2004 relativo aos materiais e objectos destinados a entrar em contacto com os

alimentos

Ciclo de vida das embalagens de Madeira, Ciclo de vida das embalagens de Madeira, ExponorExponor, Porto, 8 Outubro 2008, Porto, 8 Outubro 2008

Embalagens de MadeiraEmbalagens de Madeira

• Durante séculos, a madeira foi tradicionalmente utilizada na preparação, embalagem e transporte de bens alimentares

• No entanto, a higiene da madeira é um assunto muito discutido

Ciclo de vida das embalagens de Madeira, Ciclo de vida das embalagens de Madeira, ExponorExponor, Porto, 8 Outubro 2008, Porto, 8 Outubro 2008

Embalagens de MadeiraEmbalagens de Madeira• Os materiais de madeira, especialmente as

pranchas de corte, são geralmente considerados pouco seguros devido– à sua elevada porosidade e capacidade de

absorção, que permitem a retenção da contaminação microbiana na matriz da madeira

Possibilidade de contaminação cruzada dos alimentos por microrganismos presentes nas superfícies da madeira

mas outros autores sugerem que esta possibilidade não é real

Ciclo de vida das embalagens de Madeira, Ciclo de vida das embalagens de Madeira, ExponorExponor, Porto, 8 Outubro 2008, Porto, 8 Outubro 2008

Embalagens de MadeiraEmbalagens de Madeira

• Objectivo do Estudo:– Serão as embalagens de

madeira para produtos hortofrutícolas menos higiénicas do que as embalagens de plástico?

Ciclo de vida das embalagens de Madeira, Ciclo de vida das embalagens de Madeira, ExponorExponor, Porto, 8 Outubro 2008, Porto, 8 Outubro 2008

Embalagens de Madeira vs Embalagens de Madeira vs PlPláásticostico

vs

Ciclo de vida das embalagens de Madeira, Ciclo de vida das embalagens de Madeira, ExponorExponor, Porto, 8 Outubro 2008, Porto, 8 Outubro 2008

Ciclo de Vida das Ciclo de Vida das Embalagens de produtos Embalagens de produtos

HortofrutHortofrutíícolascolas

Acondicionamento de produtos hortofrutícolas

Transporte, comercialização

dos produtos

Risco: Contaminação das embalagens pelos produtos acondicionados!Contaminação cruzada se não existir higienização e desinfecção

das embalagens entre utilizaçõesde produtos anteriormente transportadosdos locais de armazenamento, etc

Ciclo de vida das embalagens de Madeira, Ciclo de vida das embalagens de Madeira, ExponorExponor, Porto, 8 Outubro 2008, Porto, 8 Outubro 2008

Estudo 1Estudo 1• Avaliação da contaminação microbiana

em caixas de madeira (pinho) e em caixas de plástico (PEAD e PP) de produtos hortofrutícolas– Para comparar os dois tipos de materiais

• Colheitas realizadas no MARL– 4 Dezembro, 23 Janeiro , 13 Maio e 16 de Julho

2008

Ciclo de vida das embalagens de Madeira, Ciclo de vida das embalagens de Madeira, ExponorExponor, Porto, 8 Outubro 2008, Porto, 8 Outubro 2008

Não se verificam diferenças significativas entre plástico e madeira

Ciclo de vida das embalagens de Madeira, Ciclo de vida das embalagens de Madeira, ExponorExponor, Porto, 8 Outubro 2008, Porto, 8 Outubro 2008

Não se verificam diferenças significativas entre plástico e madeira

-1,00

0,00

1,00

2,00

3,00

4,00

5,00

6,00

Fungos e Leveduras (25ºC) Fungos e Leveduras (37ºC)

log

ufc/

cm2

madeira

plástico

Ciclo de vida das embalagens de Madeira, Ciclo de vida das embalagens de Madeira, ExponorExponor, Porto, 8 Outubro 2008, Porto, 8 Outubro 2008

Não se verificam diferenças significativas entre plástico e madeira

-2,00

-1,00

0,00

1,00

2,00

3,00

4,00

Hortícolas Frutos

Coliformes Totais

log

ufc/

cm2

Madeira

Plástico

Ciclo de vida das embalagens de Madeira, Ciclo de vida das embalagens de Madeira, ExponorExponor, Porto, 8 Outubro 2008, Porto, 8 Outubro 2008

Não se verificam diferenças significativas entre plástico e madeiraE. coli só foi detectada numa única amostra, numa caixa de plástico contendo laranjas

-1,5

-1

-0,5

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

Enterococos fecais Clostridium perfringens Pseudomonas B. cereus

log

ufc/

cm2

madeira

plástico

Ciclo de vida das embalagens de Madeira, Ciclo de vida das embalagens de Madeira, ExponorExponor, Porto, 8 Outubro 2008, Porto, 8 Outubro 2008

EstudoEstudo• Conclusão do Estudo

–Não se verificam diferenças significativas

entre a carga microbiana de caixas de madeira e de caixas de plástico

Ciclo de vida das embalagens de Madeira, Ciclo de vida das embalagens de Madeira, ExponorExponor, Porto, 8 Outubro 2008, Porto, 8 Outubro 2008

Estudo 2Estudo 2• Contaminação de madeiras e de plásticos com

fungos e leveduras

• Estudo da evolução da contaminação em diferentes condições ambientais, ao longo de cerca de 20 dias

7ºC20ºC

7-10% H, na madeira20-25% H, na madeira

pinho de diferentes regiões do País: Alto Minho, Castelo de paiva e mealhada

diferentes tipos de plástico: PEAD e PP

Ciclo de vida das embalagens de Madeira, Ciclo de vida das embalagens de Madeira, ExponorExponor, Porto, 8 Outubro 2008, Porto, 8 Outubro 2008

Estudo 2aEstudo 2aFUNGOS e LEVEDURAS (7ºC)

0

1

2

3

4

5

6

0 2 4 6 8 10 12 14 16 18

DIAS APÓS INOCULAÇÃO

Log(

ufc/

cm2)

Madeira

Plastico

Ciclo de vida das embalagens de Madeira, Ciclo de vida das embalagens de Madeira, ExponorExponor, Porto, 8 Outubro 2008, Porto, 8 Outubro 2008

Estudo 2aEstudo 2a

FUNGOS e LEVEDURAS(20ºC)

0

1

2

3

4

5

6

7

0 5 10 15 20 25 30

DÍAS APOS INOCULAÇÃO

LOG

(U

FC/C

M2)

Madeira

Plastico

Ciclo de vida das embalagens de Madeira, Ciclo de vida das embalagens de Madeira, ExponorExponor, Porto, 8 Outubro 2008, Porto, 8 Outubro 2008

Estudo 2aEstudo 2a• A madeira (de pinho) possibilita

um meio para o crescimento e desenvolvimento de fungos e leveduras

• Ao contrário do que acontece com os materiais de plástico comummente utilizados em caixas de produtos hortofrutícolas (PEAD e PP)

Ciclo de vida das embalagens de Madeira, Ciclo de vida das embalagens de Madeira, ExponorExponor, Porto, 8 Outubro 2008, Porto, 8 Outubro 2008

Estudo 2aEstudo 2a

Ciclo de vida das embalagens de Madeira, Ciclo de vida das embalagens de Madeira, ExponorExponor, Porto, 8 Outubro 2008, Porto, 8 Outubro 2008

Estudo 2bEstudo 2b• Contaminação de madeiras e de plásticos com B.

cereus

• Estudo da evolução da contaminação em diferentes condições ambientais, ao longo de cerca de 20 dias

7ºC20ºC

7-10% H, na madeira20-25% H, na madeira

pinho de diferentes regiões do País: Alto Minho, Castelo de paiva e mealhada

diferentes tipos de plástico: PEAD e PP

Ciclo de vida das embalagens de Madeira, Ciclo de vida das embalagens de Madeira, ExponorExponor, Porto, 8 Outubro 2008, Porto, 8 Outubro 2008

Estudo 2bEstudo 2bB.cereus (7ºC)

0

0.5

1

1.5

2

2.5

3

3.5

4

4.5

5

0 5 10 15 20 25

DIAS APOS INCUBAÇÃO

LOG

(UFC

/CM

2)

Madeira

Plastico

Ciclo de vida das embalagens de Madeira, Ciclo de vida das embalagens de Madeira, ExponorExponor, Porto, 8 Outubro 2008, Porto, 8 Outubro 2008

Estudo 2bEstudo 2bB. cereus (20ºC)

0

1

2

3

4

5

6

0 5 10 15 20 25

DIAS APOS INOCULAÇÃO

LOG

(UFC

/CM

2)

Madeira

Plastico

Ciclo de vida das embalagens de Madeira, Ciclo de vida das embalagens de Madeira, ExponorExponor, Porto, 8 Outubro 2008, Porto, 8 Outubro 2008

Estudo 2bEstudo 2b• A 7ºC, a evolução da contaminação

com B. cereus é muito semelhante quer na madeira quer nos plásticos, observando-se um decréscimo ao longo do tempo.

• A 20ºC, na madeira verifica-se um decréscimo da contaminação ao longo do tempo.

• A 20ºC, no plástico, observa-se um aumento da contaminação ao longo do tempo.

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Efeito da temperaturaEfeito da temperatura• Não se observaram diferenças na

evolução da contaminação

0

1

2

3

4

5

6

0 5 10 15 20 25 30

LOG

(ufc

)/CM

2)

DIAS APOS INOCULAÇÃO

FUNGOS e LEVEDURAS

7ºC

20º

0

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2

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4

5

6

0 5 10 15 20 25

LOG

(UFC

/CM

2)

DIAS APOS INOCULAÇÃO

B. cereus

20ºC

Ciclo de vida das embalagens de Madeira, Ciclo de vida das embalagens de Madeira, ExponorExponor, Porto, 8 Outubro 2008, Porto, 8 Outubro 2008

Efeito da humidade na Efeito da humidade na madeiramadeira

• Não se observaram diferenças na evolução da contaminação

0

1

2

3

4

5

6

0 5 10 15 20 25 30

LOG(

UFC/

CM2)

DIAS APÓS INOCULAÇÃO

FUNGOS e LEVEDURAS

%H: 20-25

%H: 7-10

0

1

2

3

4

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6

0 5 10 15 20 25

LOG

(UFC

/CM

2)

DIAS APOS INOCULAÇÃO

B. cereus

%h20-25

%h7-10

Ciclo de vida das embalagens de Madeira, Ciclo de vida das embalagens de Madeira, ExponorExponor, Porto, 8 Outubro 2008, Porto, 8 Outubro 2008

Efeito da proveniência da madeira de Efeito da proveniência da madeira de pinhopinho

• Não se observaram diferenças na evolução da contaminação

0

1

2

3

4

5

6

7

0 5 10 15 20

LOG(

UFC

/CM

2)

DIAS APOS INOCULAÇÃO

FUNGOS e LEVEDURAS

ALTO MINHO

CASTELO DE PAIVA

MEALHADA

0

1

2

3

4

5

6

0 5 10 15 20 25

LOG(

UFC/

CM2)

DIAS APOS INOCULAÇÃO

B. cereus

ALTO MINHO

CASTELO DE PAVIA

MEALHADA

Ciclo de vida das embalagens de Madeira, Ciclo de vida das embalagens de Madeira, ExponorExponor, Porto, 8 Outubro 2008, Porto, 8 Outubro 2008

Efeito do tipo de plEfeito do tipo de pláásticostico• Não se observaram diferenças na

evolução da contaminação

-1

0

1

2

3

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5

0 5 10 15 20

LOG(

UFC/

CM2)

DIAS APOS INOCULAÇÃO

FUNGOS e LEVEDURAS

PP

PEAD

0

1

2

3

4

5

6

7

0 5 10 15 20 25

LOG(

UFC

/CM

2)

DIAS APOS INOCULAÇÃO

B. cereus

PP

PEAD

Ciclo de vida das embalagens de Madeira, Ciclo de vida das embalagens de Madeira, ExponorExponor, Porto, 8 Outubro 2008, Porto, 8 Outubro 2008

Conclusões do EstudoConclusões do Estudo• Em caixas de produtos hortofrutícolas

• Não se observaram diferenças significativas entre caixas de madeira e de plástico em termos da sua contaminação microbiana

• Portanto, as caixas de plástico não são mais “higiénicas” do que as caixas de madeira

• A contaminação microbiana elevada verificada em algumas caixas de madeira e de plástico é resultado da falta de limpeza das caixas

Ciclo de vida das embalagens de Madeira, Ciclo de vida das embalagens de Madeira, ExponorExponor, Porto, 8 Outubro 2008, Porto, 8 Outubro 2008

Conclusões do EstudoConclusões do Estudo• As caixas de madeira, se não forem

limpas e desinfectadas, possibilitam o crescimento e desenvolvimento de fungos e bactérias (tipo de microrganismos comummente encontrado em produtos hortofrutícolas)

• As caixas de plástico, se não forem limpas e desinfectadas, à temperatura de 20ºC, possibilitam o desenvolvimento de B. cereus (uma bactéria comummente encontrada em produtos hortofrutícolas)

Ciclo de vida das embalagens de Madeira, Ciclo de vida das embalagens de Madeira, ExponorExponor, Porto, 8 Outubro 2008, Porto, 8 Outubro 2008

Conclusões do EstudoConclusões do Estudo• Sugestão:

• A limpeza e desinfecção das caixas, quer de madeira quer de plástico, asseguram a diminuição da contaminação microbiana das caixas• Diminuição da contaminação

cruzada• Contribuição para uma melhor

qualidade e segurança alimentar

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ContinuaContinuaçção do Estudoão do Estudo

• Avaliar a contaminação microbiana

em caixas de madeira e em caixas de plástico

quando sujeitas • a diferentes tipos de

limpeza• a diferentes tipos de

desinfecção