201627ª EDIÇÃO

REGULAMENTO

PRÉVIOBem-vindos à 27ª edição do principal concurso de cozinha em Portugal!Nesta edição não podíamos deixar de reforçar a importância da gastronomia tradicional Portuguesa pelo que serão valorizados menus que a representem ou que sejam inspirados nos sabores e técnicas que a diferenciam.Neste sentido, são proteínas obrigatórias desde o início desta edição, como poderão ver no ponto 6.1.2 mais abaixo, o Bacalhau Salgado Seco, Vitela DOP Portuguesa e o Ananás dos Açores.Boa Sorte a todos! 1. Este Regulamento visa definir as regras para a atribuição do Prémio de Chefe Cozinheiro do Ano, bem como do Prémio Helmut Ziebell, a par da participação e funcionamento da Formação CCA, Concursos Regionais e da Final Nacional do Concurso Chefe Cozin-heiro do Ano. 2. É objectivo do Concurso a atribuição do prémio Chefe Cozinheiro do Ano 2016 bem como a valorização profissional dos cozinheiros e da gastronomia em Portugal. 2.1. Podem participar no Concurso todos os cozinheiros profissio-nais em exercício da sua atividade, residentes em Portugal e com mais de cinco anos de experiência profissional comprovada, ou mais de 25 anos. 2.1.1. Todos os concorrentes de outra nacionalidade deverão estar a residir e a exercer a sua profissão em Portugal há mais de dois anos à data da inscrição.

2.2. Não poderão ser Concorrentes os membros da Organização, antigos vencedores nem os elementos da direção da ACPP – Asso-ciação dos Cozinheiros Profissionais de Portugal. 3. O Concurso é Nacional, tendo por base: uma Formação, três Concursos Regionais e uma Final Nacional. 3.1. A Organização reserva o direito de proceder à reformulação de Concursos Regionais que possam registar um número insuficiente de Concorrentes selecionados. Estes serão integrados no Concurso Regional indicado pela Organização. 4. Os Concorrentes devem reservar a possibilidade de participação no concurso pelo envio, dentro dos prazos estabelecidos, da sua ficha de inscrição, acompanhada pelas fichas técnicas das receitas, ondedeverão constar os ingredientes, custos, método de confecção o mais descritivo possível e fotografia dos pratos (obrigatório). 4.1. As receitas enviadas pelos Concorrentes deverão incluir: Entra-da, Prato de Peixe, Prato de Carne e Sobremesa, devidamente desig-nadas por título ou nome próprio (máximo 120 caracteres). A descrição do seu modo de confecção deve poder esclarecer por completo o Júri sobre o modo completo de execução, produtos, custos e quantidades utilizadas. É obrigatório enviar as receitas em formato digital (via website). Os documentos de inscrição estão acessíveis em chefecozinheirodoano.e-taste.com

4.1.1. Não serão aceites candidaturas cujas fichas técnicas não apre-sentem fotografias dos pratos.

4.2. As Receitas, a Ficha de Inscrição e o Curriculum Vitae deverão ser enviados, em formato word, através do site oficial do concurso.

4.2.1. O Concorrente deve enviar o Curriculum Vitae com referência a locais e datas em que trabalhou nos últimos cinco anos, bem como nomes e contactos desses locais, para que se possa confirmar o cumprimento do ponto 2.1.. 4.3. Cada Concorrente pode enviar apenas uma candidatura. 4.4. A data limite para o envio das inscrições, já com receitas, é o dia 14 de Março de 2016. Esta data poderá ser alterada mediante divul-gação no site chefecozinheirodoano.e-taste.com. 4.5. O valor da inscrição é de 50 euros e exclusivo para assinantes da revista INTER Magazine. O pagamento poderá ser realizado por cheque endossado a Edições do Gosto, Publicações Unipessoal Lda., dinheiro ou multibanco. Em caso de desistência ou desqualificação a Organização não devolve o valor de inscrição. 4.5.1. A cada Concorrente apurado para os Concursos Regionais é atribuído um diploma de participação e uma jaleca. 4.5.2. A Organização disponibiliza alojamento e condições para pré-preparação e devido matéria-prima para acondicionamento dos produtos a Concorrentes deslocados de outras regiões que não a da prova. 4.5.3. A Organização assegura um seguro de acidentes pessoais a todos os Concorrentes para os dias de Formação, prova nos Concur-sos Regionais e Final Nacional. Na Final Nacional, o seguro cobre o Concorrente e o seu ajudante.

4.5.4. Em caso de acidente durante a prova, o Concorrente deverá informar de imediato um elemento da Organização, ou Júri, para que possa encaminhar devidamente a situação. 5. O custo total da a confecção do menu completo para 4 pessoas não pode ultrapassar os 100 euros (ex.: 25 euros por menu por pessoa). 6. Durante os Concursos Regionais, os Concorrentes confeccionam um menu composto por: Entrada, Prato de Peixe, Prato de Carne e Principal e Sobremesa para 4 pessoas, num tempo máximo de 6 horas. A atenção a este ponto é essencial, quer durante a prepa-ração do Concorrente para a prova, quer durante a prova.

Exemplo horário prova:Inicio Prova – 9h | Saída Entrada – 13h | Saída Prato Peixe – 13h40 | Prato Carne – 14h20 | Saída Sobremesa – 15h (são dados 5 minutos entre cada Concorrente no início da prova de forma a não coincidir a saída de pratos e 15 minutos entre cada tipo de prato ) 6.1. Cada concorrente deverá candidatar-se com um menu com respeito pela raiz tradicional portuguesa, onde será valorizada a inovação e aplicação de novas técnicas que venham acrescentar valor ao mesmo, sem nunca pôr em causa o bom uso e respeito pelo produto, com uma perspectiva contemporânea. 6.1.2. Todos os concorrentes serão obrigados a usar as seguintes proteínas principais nos seus menus:Peixe: Bacalhau seco salgadoCarne: Vitela DOP PortuguesaSobremesa: Ananás dos Açores 6.2. Nos Concursos Regionais, é permitida ao concorrente, apresen-

tação de produtos a confeccionar já trabalhados anteriormente, com os seguintes limites:• não é permitido trazer molhos finalizados, mas sim fundos claros ou escuros;• não é permitido trazer legumes cortados ou torneados, mas sim lavados e descascados;• os géneros que necessitem de marinar devem vir previamente marinados sendo, no entanto, necessário fazer a preparação dos mesmos, na porção de uma dose, no tempo do concurso, para exemplificação do processo e devida avaliação do Júri (este excesso de produto não será considerado desperdício desde que devida-mente acondicionado após a prova);• o doseamento, desossar e arranjo de carnes, aves e peixe deve realizar-se no local do Concurso.

6.2.1. As matérias-primas necessárias à confecção dos pratos são da inteira responsabilidade do concorrente, que deverá levar consigo para a prova, sendo que a Organização não se responsabiliza por faltas de produtos. 6.2.2. A Organização informa antecipadamente os concorrentes de eventuais matérias-primas disponibilizadas pelos patrocinadores e facultadas no dia e local da prova. 6.3. A Organização disponibiliza a cada concorrente um ajudante para a prova. Este ajudante apenas poderá executar tarefas de limpeza, higienização e preparação dos produtos não podendo participar diretamente na confecção e empratamento. 6.3.1. Não é permitido ao concorrente levar ajudante para a prova, além do assegurado pela organização.

6.3.2. O não cumprimento do ponto acima sujeita o Concorrente a uma penalização ou eventual desclassificação. 6.4. Cada Concorrente deve trazer os seus pratos, que serão obriga-toriamente brancos, caso não sejam informados da obrigatoriedade de uso de pratos a ceder pela Organização. 6.5. O Júri do concurso é constituído por importantes figuras da Culinária Profissional, tendo como Presidente do Júri, o Chefe Nuno Mendes (Restaurantes: Taberna do Mercado e Chiltern Firehouse, em Londres) e como Diretor Técnico, o Chefe António Boia. 6.6. Os critérios de Pontuação, em cada fase do concurso, são os seguintes:

Apuramento das receitas enviadas para os Concursos Regionais:Pontuação:Pontuação máxima 100 pontos por menu

Criatividade / Inovação 25 pontosComposição / Harmonia do prato 25 pontosEquilíbrio Nutricional 25 pontosPreparação correspondente à moderna arte culinária 25 pontos Concursos Regionais e Final NacionalPontuação Técnica:Pontuação máxima por prato 30 pontos

Mise en place 5 pontosTécnica e habilidade profissional 15 pontosHigiene e método de trabalho 5 pontosCondição dos produtos utilizados e desperdício 5 pontos

Pontuação de Prova:Pontuação máxima por prato 70 pontos

Apresentação e empratamento 10 pontosSabor e aroma 45 pontosPontos de cozedura e texturas 10 pontosValor económico, execução comercial e harmonia 5 pontos 6.6.1. Em caso de atraso na saída do prato, o concorrente tem 3 minutos de tolerância. Após este tempo será penalizado em 15% dos pontos a cada 10 minutos de atraso. (exemplo: atraso de 3 minutos – sem penalização; atraso 5 minutos - 15% penalização; atraso 15 minutos – 30% penalização)

FORMAÇÃO CCA 7. Antes dos Concurso regionais, acontecem ações de formação que serão sessões de trabalho destinadas aos 18 candidatos apurados. As mesmas serão anunciadas com a devida antecedência. 7.1. Estas ações de formação, são dadas por especialistas em matérias de relevo para a formação dos profissionais de cozinha. 7.2. É possível que nas ações de formação, os candidatos sejam postos à prova. 7.3. A participação dos concorrentes nas ações de formação, são por sua conta. Sempre que esta situação não se verifique, no respeitante à viagem, alojamento e alimentação a organização infor-mará.Para os concursos Regionais e Final Nacional, está desde já garantido alojamento para os concorrentes que se desloquem de fora da área da realização do evento.A organização tenta por todos os meios que a participação dos

concorrentes, seja não onerosa, no entanto, nem sempre é possível a absoluta cobertura das despesas, sendo qualquer valor a conside-rar como investimento na formação pessoal e profissional.

CONCURSOS REGIONAIS 8. Dos menus apresentados, o Júri escolhe um máximo de 6 Concorrentes por cada Região (Norte/Centro, Lisboa, Sul/Ilhas) que disputarão ao vivo os Concursos Regionais; 8.1. Os Concorrentes devem assegurar-se de que todos os produtos mencionados na sua Ficha Técnica estão disponíveis na época dos Concursos Regionais. 8.1.1. Não serão aceites alterações às Fichas Técnicas selecionadas pelo Júri para os Concursos Regionais, nomeadamente ingredientes e métodos de confecção. Caso esta situação se verifique no Concur-so Regional o Concorrente deverá informar a Organização e ficará sujeito a uma penalização ou eventual desclassificação. 8.2. A informação sobre os Concorrentes selecionados para a Final Nacio-nal constará no site do concurso em chefecozinheirodoano.e-taste.com no dia do último Concurso Regional. 8.3. O apuramento do Chefe Cozinheiro do Ano 2016 é feito numa Final Nacional onde estão presentes um máximo de 6 Concorrentes, de entre todas as Regiões participantes, com a melhor classificação.

FINAL NACIONAL 9. Ganha o titulo de Chefe Cozinheiro do Ano 2016 o Concorrente que reunir a melhor pontuação na Final Nacional, de acordo com o seguinte: 9.1. Os concorrentes deverão apresentar o mesmo menu inicial para a Final Nacional, sendo que deverão ter em conta e poderão implementar as alterações sugeridas pelo júri no concurso Regional. 9.1.1. Não serão aceites alterações às proteínas principais usadas nos menus apresentados no dia da prova regional. 9.1.2. Poderão ser implementadas alterações nas técnicas usadas para a confecção de cada prato com vista a uma melhoria do mesmo. 9.1.3. No dia da prova, cada Concorrente deverá levar consigo todas as matérias-primas, pequenos equipamento e utensílios necessári-os à confecção do seu menu. 9.1.4. Os concorrentes finalistas podem receber as proteínas obrigatórias para teste e para a prova final. A entrega destes produ-tos será comunicada pela organização. 9.1.5. A Organização disponibiliza a cada concorrente um ajudante para a prova. Este ajudante apenas poderá executar tarefas de limpeza, higienização e preparação dos produtos não podendo participar diretamente na confecção e empratamento. 9.1.5.1. Não é permitido ao concorrente levar ajudante para a prova, além do assegurado pela organização.

9.1.5.2. O não cumprimento do ponto acima sujeita o Concorrente a

uma penalização ou eventual desclassificação. 9.2. Durante a Final Nacional, os Concorrentes realizam um menu composto por: Entrada, Prato de Peixe, Prato de Carne e Sobremesa para 4 pessoas, num tempo máximo de 6 horas. A atenção a este ponto é essencial. Exemplo horário prova:Inicio Prova – 9h | Saída Entrada – 13h | Saída Prato Peixe – 13h40 | Prato Carne – 14h20 | Saída Sobremesa – 15h (são dados 5 minutos entre cada Concorrente no início da prova de forma a não coincidir a saída de pratos )

9.3. Os Concorrentes podem levar consigo um máximo de 5 equipa-mentos eléctricos. Os demais utensílios necessários ao trabalho de cozinha são igualmente da responsabilidade do Concorrentes, salvo indicação em contrário dada pela Organização. 9.4. A Organização disponibiliza uma cozinha pré-equipada com ponto de queima, frio e água, forno e bancadas. No caso de exis-tirem outros equipamentos disponíveis a Organização disponibili-zará atempadamente essa listagem aos Concorrentes. Os equipa-mentos disponibilizados pela organização deverão ser partilhados entre todos os Concorrentes. 10. As atribuições de prémios e distinções no concurso serão as seguintes: 10.1. O Prémio Chefe Cozinheiro do Ano 2016 é atribuído ao Concorrente que reúna a melhor pontuação do Júri. 10.2. O Prémio Helmut Ziebell é atribuído ao prato que reúna consenso entre o Júri pela sua criatividade. 10.3. A decisão do Júri é final e incontestável. O Júri pode decidir não atribuir o título Chefe Cozinheiro do Ano 2016 ou Prémio Helmut Ziebell.

11. O Concorrente garante ser o detentor de todos os direitos de autor e conexos associados à receita constante da Ficha Técnica submetida. Nessa qualidade, o participante cede os seus direitos de autor, bem como quaisquer outros direitos eventualmente exis-tentes, às Edições do Gosto para que a possam utilizar livremente e para os fins que entenderem convenientes, sem que lhe possa ser exigida qualquer contrapartida, a título de remuneração, compen-sação ou outro, não lhe sendo imputável qualquer tipo de responsabilidade por esse facto.

11.1. O Concorrente responsabiliza-se perante as Edições do Gosto, bem como perante quaisquer terceiros por todos os even-tuais danos causados pela divulgação da sua receita. 11.2. No caso de ser detetada a apresentação de receitas tornadas públicas anteriormente por outros profissionais, o Concorrente será desclassificado. 11.3. Ao Concorrente é exigido que use a jaleca oficial CCA sempre que for entrevistado e/ou fotografado/filmado em representação do Concurso Chefe Cozinheiro do Ano. 12. A participação neste concurso pressupõe a plena aceitação do presente regulamento, com as alterações que, a qualquer momento venham a ser introduzidas pelas Edições do Gosto, bem como a aceitação dos resultados do mesmo e de todas as decisões, em especial do Júri, sem possibilidade de reclamação, sendo sempre e em qualquer circunstância inquestionáveis e definitivas. Para mais informações, consulte o site chefecozinheirodoano.e-taste.com.

REGULAMENTO27ª EDIÇÃO

01

2016

PRÉVIOBem-vindos à 27ª edição do principal concurso de cozinha em Portugal!Nesta edição não podíamos deixar de reforçar a importância da gastronomia tradicional Portuguesa pelo que serão valorizados menus que a representem ou que sejam inspirados nos sabores e técnicas que a diferenciam.Neste sentido, são proteínas obrigatórias desde o início desta edição, como poderão ver no ponto 6.1.2 mais abaixo, o Bacalhau Salgado Seco, Vitela DOP Portuguesa e o Ananás dos Açores.Boa Sorte a todos! 1. Este Regulamento visa definir as regras para a atribuição do Prémio de Chefe Cozinheiro do Ano, bem como do Prémio Helmut Ziebell, a par da participação e funcionamento da Formação CCA, Concursos Regionais e da Final Nacional do Concurso Chefe Cozin-heiro do Ano. 2. É objectivo do Concurso a atribuição do prémio Chefe Cozinheiro do Ano 2016 bem como a valorização profissional dos cozinheiros e da gastronomia em Portugal. 2.1. Podem participar no Concurso todos os cozinheiros profissio-nais em exercício da sua atividade, residentes em Portugal e com mais de cinco anos de experiência profissional comprovada, ou mais de 25 anos. 2.1.1. Todos os concorrentes de outra nacionalidade deverão estar a residir e a exercer a sua profissão em Portugal há mais de dois anos à data da inscrição.

2.2. Não poderão ser Concorrentes os membros da Organização, antigos vencedores nem os elementos da direção da ACPP – Asso-ciação dos Cozinheiros Profissionais de Portugal. 3. O Concurso é Nacional, tendo por base: uma Formação, três Concursos Regionais e uma Final Nacional. 3.1. A Organização reserva o direito de proceder à reformulação de Concursos Regionais que possam registar um número insuficiente de Concorrentes selecionados. Estes serão integrados no Concurso Regional indicado pela Organização. 4. Os Concorrentes devem reservar a possibilidade de participação no concurso pelo envio, dentro dos prazos estabelecidos, da sua ficha de inscrição, acompanhada pelas fichas técnicas das receitas, ondedeverão constar os ingredientes, custos, método de confecção o mais descritivo possível e fotografia dos pratos (obrigatório). 4.1. As receitas enviadas pelos Concorrentes deverão incluir: Entra-da, Prato de Peixe, Prato de Carne e Sobremesa, devidamente desig-nadas por título ou nome próprio (máximo 120 caracteres). A descrição do seu modo de confecção deve poder esclarecer por completo o Júri sobre o modo completo de execução, produtos, custos e quantidades utilizadas. É obrigatório enviar as receitas em formato digital (via website). Os documentos de inscrição estão acessíveis em chefecozinheirodoano.e-taste.com

4.1.1. Não serão aceites candidaturas cujas fichas técnicas não apre-sentem fotografias dos pratos.

4.2. As Receitas, a Ficha de Inscrição e o Curriculum Vitae deverão ser enviados, em formato word, através do site oficial do concurso.

4.2.1. O Concorrente deve enviar o Curriculum Vitae com referência a locais e datas em que trabalhou nos últimos cinco anos, bem como nomes e contactos desses locais, para que se possa confirmar o cumprimento do ponto 2.1.. 4.3. Cada Concorrente pode enviar apenas uma candidatura. 4.4. A data limite para o envio das inscrições, já com receitas, é o dia 14 de Março de 2016. Esta data poderá ser alterada mediante divul-gação no site chefecozinheirodoano.e-taste.com. 4.5. O valor da inscrição é de 50 euros e exclusivo para assinantes da revista INTER Magazine. O pagamento poderá ser realizado por cheque endossado a Edições do Gosto, Publicações Unipessoal Lda., dinheiro ou multibanco. Em caso de desistência ou desqualificação a Organização não devolve o valor de inscrição. 4.5.1. A cada Concorrente apurado para os Concursos Regionais é atribuído um diploma de participação e uma jaleca. 4.5.2. A Organização disponibiliza alojamento e condições para pré-preparação e devido matéria-prima para acondicionamento dos produtos a Concorrentes deslocados de outras regiões que não a da prova. 4.5.3. A Organização assegura um seguro de acidentes pessoais a todos os Concorrentes para os dias de Formação, prova nos Concur-sos Regionais e Final Nacional. Na Final Nacional, o seguro cobre o Concorrente e o seu ajudante.

4.5.4. Em caso de acidente durante a prova, o Concorrente deverá informar de imediato um elemento da Organização, ou Júri, para que possa encaminhar devidamente a situação. 5. O custo total da a confecção do menu completo para 4 pessoas não pode ultrapassar os 100 euros (ex.: 25 euros por menu por pessoa). 6. Durante os Concursos Regionais, os Concorrentes confeccionam um menu composto por: Entrada, Prato de Peixe, Prato de Carne e Principal e Sobremesa para 4 pessoas, num tempo máximo de 6 horas. A atenção a este ponto é essencial, quer durante a prepa-ração do Concorrente para a prova, quer durante a prova.

Exemplo horário prova:Inicio Prova – 9h | Saída Entrada – 13h | Saída Prato Peixe – 13h40 | Prato Carne – 14h20 | Saída Sobremesa – 15h (são dados 5 minutos entre cada Concorrente no início da prova de forma a não coincidir a saída de pratos e 15 minutos entre cada tipo de prato ) 6.1. Cada concorrente deverá candidatar-se com um menu com respeito pela raiz tradicional portuguesa, onde será valorizada a inovação e aplicação de novas técnicas que venham acrescentar valor ao mesmo, sem nunca pôr em causa o bom uso e respeito pelo produto, com uma perspectiva contemporânea. 6.1.2. Todos os concorrentes serão obrigados a usar as seguintes proteínas principais nos seus menus:Peixe: Bacalhau seco salgadoCarne: Vitela DOP PortuguesaSobremesa: Ananás dos Açores 6.2. Nos Concursos Regionais, é permitida ao concorrente, apresen-

tação de produtos a confeccionar já trabalhados anteriormente, com os seguintes limites:• não é permitido trazer molhos finalizados, mas sim fundos claros ou escuros;• não é permitido trazer legumes cortados ou torneados, mas sim lavados e descascados;• os géneros que necessitem de marinar devem vir previamente marinados sendo, no entanto, necessário fazer a preparação dos mesmos, na porção de uma dose, no tempo do concurso, para exemplificação do processo e devida avaliação do Júri (este excesso de produto não será considerado desperdício desde que devida-mente acondicionado após a prova);• o doseamento, desossar e arranjo de carnes, aves e peixe deve realizar-se no local do Concurso.

6.2.1. As matérias-primas necessárias à confecção dos pratos são da inteira responsabilidade do concorrente, que deverá levar consigo para a prova, sendo que a Organização não se responsabiliza por faltas de produtos. 6.2.2. A Organização informa antecipadamente os concorrentes de eventuais matérias-primas disponibilizadas pelos patrocinadores e facultadas no dia e local da prova. 6.3. A Organização disponibiliza a cada concorrente um ajudante para a prova. Este ajudante apenas poderá executar tarefas de limpeza, higienização e preparação dos produtos não podendo participar diretamente na confecção e empratamento. 6.3.1. Não é permitido ao concorrente levar ajudante para a prova, além do assegurado pela organização.

6.3.2. O não cumprimento do ponto acima sujeita o Concorrente a uma penalização ou eventual desclassificação. 6.4. Cada Concorrente deve trazer os seus pratos, que serão obriga-toriamente brancos, caso não sejam informados da obrigatoriedade de uso de pratos a ceder pela Organização. 6.5. O Júri do concurso é constituído por importantes figuras da Culinária Profissional, tendo como Presidente do Júri, o Chefe Nuno Mendes (Restaurantes: Taberna do Mercado e Chiltern Firehouse, em Londres) e como Diretor Técnico, o Chefe António Boia. 6.6. Os critérios de Pontuação, em cada fase do concurso, são os seguintes:

Apuramento das receitas enviadas para os Concursos Regionais:Pontuação:Pontuação máxima 100 pontos por menu

Criatividade / Inovação 25 pontosComposição / Harmonia do prato 25 pontosEquilíbrio Nutricional 25 pontosPreparação correspondente à moderna arte culinária 25 pontos Concursos Regionais e Final NacionalPontuação Técnica:Pontuação máxima por prato 30 pontos

Mise en place 5 pontosTécnica e habilidade profissional 15 pontosHigiene e método de trabalho 5 pontosCondição dos produtos utilizados e desperdício 5 pontos

Pontuação de Prova:Pontuação máxima por prato 70 pontos

Apresentação e empratamento 10 pontosSabor e aroma 45 pontosPontos de cozedura e texturas 10 pontosValor económico, execução comercial e harmonia 5 pontos 6.6.1. Em caso de atraso na saída do prato, o concorrente tem 3 minutos de tolerância. Após este tempo será penalizado em 15% dos pontos a cada 10 minutos de atraso. (exemplo: atraso de 3 minutos – sem penalização; atraso 5 minutos - 15% penalização; atraso 15 minutos – 30% penalização)

FORMAÇÃO CCA 7. Antes dos Concurso regionais, acontecem ações de formação que serão sessões de trabalho destinadas aos 18 candidatos apurados. As mesmas serão anunciadas com a devida antecedência. 7.1. Estas ações de formação, são dadas por especialistas em matérias de relevo para a formação dos profissionais de cozinha. 7.2. É possível que nas ações de formação, os candidatos sejam postos à prova. 7.3. A participação dos concorrentes nas ações de formação, são por sua conta. Sempre que esta situação não se verifique, no respeitante à viagem, alojamento e alimentação a organização infor-mará.Para os concursos Regionais e Final Nacional, está desde já garantido alojamento para os concorrentes que se desloquem de fora da área da realização do evento.A organização tenta por todos os meios que a participação dos

concorrentes, seja não onerosa, no entanto, nem sempre é possível a absoluta cobertura das despesas, sendo qualquer valor a conside-rar como investimento na formação pessoal e profissional.

CONCURSOS REGIONAIS 8. Dos menus apresentados, o Júri escolhe um máximo de 6 Concorrentes por cada Região (Norte/Centro, Lisboa, Sul/Ilhas) que disputarão ao vivo os Concursos Regionais; 8.1. Os Concorrentes devem assegurar-se de que todos os produtos mencionados na sua Ficha Técnica estão disponíveis na época dos Concursos Regionais. 8.1.1. Não serão aceites alterações às Fichas Técnicas selecionadas pelo Júri para os Concursos Regionais, nomeadamente ingredientes e métodos de confecção. Caso esta situação se verifique no Concur-so Regional o Concorrente deverá informar a Organização e ficará sujeito a uma penalização ou eventual desclassificação. 8.2. A informação sobre os Concorrentes selecionados para a Final Nacio-nal constará no site do concurso em chefecozinheirodoano.e-taste.com no dia do último Concurso Regional. 8.3. O apuramento do Chefe Cozinheiro do Ano 2016 é feito numa Final Nacional onde estão presentes um máximo de 6 Concorrentes, de entre todas as Regiões participantes, com a melhor classificação.

FINAL NACIONAL 9. Ganha o titulo de Chefe Cozinheiro do Ano 2016 o Concorrente que reunir a melhor pontuação na Final Nacional, de acordo com o seguinte: 9.1. Os concorrentes deverão apresentar o mesmo menu inicial para a Final Nacional, sendo que deverão ter em conta e poderão implementar as alterações sugeridas pelo júri no concurso Regional. 9.1.1. Não serão aceites alterações às proteínas principais usadas nos menus apresentados no dia da prova regional. 9.1.2. Poderão ser implementadas alterações nas técnicas usadas para a confecção de cada prato com vista a uma melhoria do mesmo. 9.1.3. No dia da prova, cada Concorrente deverá levar consigo todas as matérias-primas, pequenos equipamento e utensílios necessári-os à confecção do seu menu. 9.1.4. Os concorrentes finalistas podem receber as proteínas obrigatórias para teste e para a prova final. A entrega destes produ-tos será comunicada pela organização. 9.1.5. A Organização disponibiliza a cada concorrente um ajudante para a prova. Este ajudante apenas poderá executar tarefas de limpeza, higienização e preparação dos produtos não podendo participar diretamente na confecção e empratamento. 9.1.5.1. Não é permitido ao concorrente levar ajudante para a prova, além do assegurado pela organização.

9.1.5.2. O não cumprimento do ponto acima sujeita o Concorrente a

uma penalização ou eventual desclassificação. 9.2. Durante a Final Nacional, os Concorrentes realizam um menu composto por: Entrada, Prato de Peixe, Prato de Carne e Sobremesa para 4 pessoas, num tempo máximo de 6 horas. A atenção a este ponto é essencial. Exemplo horário prova:Inicio Prova – 9h | Saída Entrada – 13h | Saída Prato Peixe – 13h40 | Prato Carne – 14h20 | Saída Sobremesa – 15h (são dados 5 minutos entre cada Concorrente no início da prova de forma a não coincidir a saída de pratos )

9.3. Os Concorrentes podem levar consigo um máximo de 5 equipa-mentos eléctricos. Os demais utensílios necessários ao trabalho de cozinha são igualmente da responsabilidade do Concorrentes, salvo indicação em contrário dada pela Organização. 9.4. A Organização disponibiliza uma cozinha pré-equipada com ponto de queima, frio e água, forno e bancadas. No caso de exis-tirem outros equipamentos disponíveis a Organização disponibili-zará atempadamente essa listagem aos Concorrentes. Os equipa-mentos disponibilizados pela organização deverão ser partilhados entre todos os Concorrentes. 10. As atribuições de prémios e distinções no concurso serão as seguintes: 10.1. O Prémio Chefe Cozinheiro do Ano 2016 é atribuído ao Concorrente que reúna a melhor pontuação do Júri. 10.2. O Prémio Helmut Ziebell é atribuído ao prato que reúna consenso entre o Júri pela sua criatividade. 10.3. A decisão do Júri é final e incontestável. O Júri pode decidir não atribuir o título Chefe Cozinheiro do Ano 2016 ou Prémio Helmut Ziebell.

11. O Concorrente garante ser o detentor de todos os direitos de autor e conexos associados à receita constante da Ficha Técnica submetida. Nessa qualidade, o participante cede os seus direitos de autor, bem como quaisquer outros direitos eventualmente exis-tentes, às Edições do Gosto para que a possam utilizar livremente e para os fins que entenderem convenientes, sem que lhe possa ser exigida qualquer contrapartida, a título de remuneração, compen-sação ou outro, não lhe sendo imputável qualquer tipo de responsabilidade por esse facto.

11.1. O Concorrente responsabiliza-se perante as Edições do Gosto, bem como perante quaisquer terceiros por todos os even-tuais danos causados pela divulgação da sua receita. 11.2. No caso de ser detetada a apresentação de receitas tornadas públicas anteriormente por outros profissionais, o Concorrente será desclassificado. 11.3. Ao Concorrente é exigido que use a jaleca oficial CCA sempre que for entrevistado e/ou fotografado/filmado em representação do Concurso Chefe Cozinheiro do Ano. 12. A participação neste concurso pressupõe a plena aceitação do presente regulamento, com as alterações que, a qualquer momento venham a ser introduzidas pelas Edições do Gosto, bem como a aceitação dos resultados do mesmo e de todas as decisões, em especial do Júri, sem possibilidade de reclamação, sendo sempre e em qualquer circunstância inquestionáveis e definitivas. Para mais informações, consulte o site chefecozinheirodoano.e-taste.com.

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2016

PRÉVIOBem-vindos à 27ª edição do principal concurso de cozinha em Portugal!Nesta edição não podíamos deixar de reforçar a importância da gastronomia tradicional Portuguesa pelo que serão valorizados menus que a representem ou que sejam inspirados nos sabores e técnicas que a diferenciam.Neste sentido, são proteínas obrigatórias desde o início desta edição, como poderão ver no ponto 6.1.2 mais abaixo, o Bacalhau Salgado Seco, Vitela DOP Portuguesa e o Ananás dos Açores.Boa Sorte a todos! 1. Este Regulamento visa definir as regras para a atribuição do Prémio de Chefe Cozinheiro do Ano, bem como do Prémio Helmut Ziebell, a par da participação e funcionamento da Formação CCA, Concursos Regionais e da Final Nacional do Concurso Chefe Cozin-heiro do Ano. 2. É objectivo do Concurso a atribuição do prémio Chefe Cozinheiro do Ano 2016 bem como a valorização profissional dos cozinheiros e da gastronomia em Portugal. 2.1. Podem participar no Concurso todos os cozinheiros profissio-nais em exercício da sua atividade, residentes em Portugal e com mais de cinco anos de experiência profissional comprovada, ou mais de 25 anos. 2.1.1. Todos os concorrentes de outra nacionalidade deverão estar a residir e a exercer a sua profissão em Portugal há mais de dois anos à data da inscrição.

2.2. Não poderão ser Concorrentes os membros da Organização, antigos vencedores nem os elementos da direção da ACPP – Asso-ciação dos Cozinheiros Profissionais de Portugal. 3. O Concurso é Nacional, tendo por base: uma Formação, três Concursos Regionais e uma Final Nacional. 3.1. A Organização reserva o direito de proceder à reformulação de Concursos Regionais que possam registar um número insuficiente de Concorrentes selecionados. Estes serão integrados no Concurso Regional indicado pela Organização. 4. Os Concorrentes devem reservar a possibilidade de participação no concurso pelo envio, dentro dos prazos estabelecidos, da sua ficha de inscrição, acompanhada pelas fichas técnicas das receitas, ondedeverão constar os ingredientes, custos, método de confecção o mais descritivo possível e fotografia dos pratos (obrigatório). 4.1. As receitas enviadas pelos Concorrentes deverão incluir: Entra-da, Prato de Peixe, Prato de Carne e Sobremesa, devidamente desig-nadas por título ou nome próprio (máximo 120 caracteres). A descrição do seu modo de confecção deve poder esclarecer por completo o Júri sobre o modo completo de execução, produtos, custos e quantidades utilizadas. É obrigatório enviar as receitas em formato digital (via website). Os documentos de inscrição estão acessíveis em chefecozinheirodoano.e-taste.com

4.1.1. Não serão aceites candidaturas cujas fichas técnicas não apre-sentem fotografias dos pratos.

4.2. As Receitas, a Ficha de Inscrição e o Curriculum Vitae deverão ser enviados, em formato word, através do site oficial do concurso.

4.2.1. O Concorrente deve enviar o Curriculum Vitae com referência a locais e datas em que trabalhou nos últimos cinco anos, bem como nomes e contactos desses locais, para que se possa confirmar o cumprimento do ponto 2.1.. 4.3. Cada Concorrente pode enviar apenas uma candidatura. 4.4. A data limite para o envio das inscrições, já com receitas, é o dia 14 de Março de 2016. Esta data poderá ser alterada mediante divul-gação no site chefecozinheirodoano.e-taste.com. 4.5. O valor da inscrição é de 50 euros e exclusivo para assinantes da revista INTER Magazine. O pagamento poderá ser realizado por cheque endossado a Edições do Gosto, Publicações Unipessoal Lda., dinheiro ou multibanco. Em caso de desistência ou desqualificação a Organização não devolve o valor de inscrição. 4.5.1. A cada Concorrente apurado para os Concursos Regionais é atribuído um diploma de participação e uma jaleca. 4.5.2. A Organização disponibiliza alojamento e condições para pré-preparação e devido matéria-prima para acondicionamento dos produtos a Concorrentes deslocados de outras regiões que não a da prova. 4.5.3. A Organização assegura um seguro de acidentes pessoais a todos os Concorrentes para os dias de Formação, prova nos Concur-sos Regionais e Final Nacional. Na Final Nacional, o seguro cobre o Concorrente e o seu ajudante.

4.5.4. Em caso de acidente durante a prova, o Concorrente deverá informar de imediato um elemento da Organização, ou Júri, para que possa encaminhar devidamente a situação. 5. O custo total da a confecção do menu completo para 4 pessoas não pode ultrapassar os 100 euros (ex.: 25 euros por menu por pessoa). 6. Durante os Concursos Regionais, os Concorrentes confeccionam um menu composto por: Entrada, Prato de Peixe, Prato de Carne e Principal e Sobremesa para 4 pessoas, num tempo máximo de 6 horas. A atenção a este ponto é essencial, quer durante a prepa-ração do Concorrente para a prova, quer durante a prova.

Exemplo horário prova:Inicio Prova – 9h | Saída Entrada – 13h | Saída Prato Peixe – 13h40 | Prato Carne – 14h20 | Saída Sobremesa – 15h (são dados 5 minutos entre cada Concorrente no início da prova de forma a não coincidir a saída de pratos e 15 minutos entre cada tipo de prato ) 6.1. Cada concorrente deverá candidatar-se com um menu com respeito pela raiz tradicional portuguesa, onde será valorizada a inovação e aplicação de novas técnicas que venham acrescentar valor ao mesmo, sem nunca pôr em causa o bom uso e respeito pelo produto, com uma perspectiva contemporânea. 6.1.2. Todos os concorrentes serão obrigados a usar as seguintes proteínas principais nos seus menus:Peixe: Bacalhau seco salgadoCarne: Vitela DOP PortuguesaSobremesa: Ananás dos Açores 6.2. Nos Concursos Regionais, é permitida ao concorrente, apresen-

tação de produtos a confeccionar já trabalhados anteriormente, com os seguintes limites:• não é permitido trazer molhos finalizados, mas sim fundos claros ou escuros;• não é permitido trazer legumes cortados ou torneados, mas sim lavados e descascados;• os géneros que necessitem de marinar devem vir previamente marinados sendo, no entanto, necessário fazer a preparação dos mesmos, na porção de uma dose, no tempo do concurso, para exemplificação do processo e devida avaliação do Júri (este excesso de produto não será considerado desperdício desde que devida-mente acondicionado após a prova);• o doseamento, desossar e arranjo de carnes, aves e peixe deve realizar-se no local do Concurso.

6.2.1. As matérias-primas necessárias à confecção dos pratos são da inteira responsabilidade do concorrente, que deverá levar consigo para a prova, sendo que a Organização não se responsabiliza por faltas de produtos. 6.2.2. A Organização informa antecipadamente os concorrentes de eventuais matérias-primas disponibilizadas pelos patrocinadores e facultadas no dia e local da prova. 6.3. A Organização disponibiliza a cada concorrente um ajudante para a prova. Este ajudante apenas poderá executar tarefas de limpeza, higienização e preparação dos produtos não podendo participar diretamente na confecção e empratamento. 6.3.1. Não é permitido ao concorrente levar ajudante para a prova, além do assegurado pela organização.

6.3.2. O não cumprimento do ponto acima sujeita o Concorrente a uma penalização ou eventual desclassificação. 6.4. Cada Concorrente deve trazer os seus pratos, que serão obriga-toriamente brancos, caso não sejam informados da obrigatoriedade de uso de pratos a ceder pela Organização. 6.5. O Júri do concurso é constituído por importantes figuras da Culinária Profissional, tendo como Presidente do Júri, o Chefe Nuno Mendes (Restaurantes: Taberna do Mercado e Chiltern Firehouse, em Londres) e como Diretor Técnico, o Chefe António Boia. 6.6. Os critérios de Pontuação, em cada fase do concurso, são os seguintes:

Apuramento das receitas enviadas para os Concursos Regionais:Pontuação:Pontuação máxima 100 pontos por menu

Criatividade / Inovação 25 pontosComposição / Harmonia do prato 25 pontosEquilíbrio Nutricional 25 pontosPreparação correspondente à moderna arte culinária 25 pontos Concursos Regionais e Final NacionalPontuação Técnica:Pontuação máxima por prato 30 pontos

Mise en place 5 pontosTécnica e habilidade profissional 15 pontosHigiene e método de trabalho 5 pontosCondição dos produtos utilizados e desperdício 5 pontos

Pontuação de Prova:Pontuação máxima por prato 70 pontos

Apresentação e empratamento 10 pontosSabor e aroma 45 pontosPontos de cozedura e texturas 10 pontosValor económico, execução comercial e harmonia 5 pontos 6.6.1. Em caso de atraso na saída do prato, o concorrente tem 3 minutos de tolerância. Após este tempo será penalizado em 15% dos pontos a cada 10 minutos de atraso. (exemplo: atraso de 3 minutos – sem penalização; atraso 5 minutos - 15% penalização; atraso 15 minutos – 30% penalização)

FORMAÇÃO CCA 7. Antes dos Concurso regionais, acontecem ações de formação que serão sessões de trabalho destinadas aos 18 candidatos apurados. As mesmas serão anunciadas com a devida antecedência. 7.1. Estas ações de formação, são dadas por especialistas em matérias de relevo para a formação dos profissionais de cozinha. 7.2. É possível que nas ações de formação, os candidatos sejam postos à prova. 7.3. A participação dos concorrentes nas ações de formação, são por sua conta. Sempre que esta situação não se verifique, no respeitante à viagem, alojamento e alimentação a organização infor-mará.Para os concursos Regionais e Final Nacional, está desde já garantido alojamento para os concorrentes que se desloquem de fora da área da realização do evento.A organização tenta por todos os meios que a participação dos

concorrentes, seja não onerosa, no entanto, nem sempre é possível a absoluta cobertura das despesas, sendo qualquer valor a conside-rar como investimento na formação pessoal e profissional.

CONCURSOS REGIONAIS 8. Dos menus apresentados, o Júri escolhe um máximo de 6 Concorrentes por cada Região (Norte/Centro, Lisboa, Sul/Ilhas) que disputarão ao vivo os Concursos Regionais; 8.1. Os Concorrentes devem assegurar-se de que todos os produtos mencionados na sua Ficha Técnica estão disponíveis na época dos Concursos Regionais. 8.1.1. Não serão aceites alterações às Fichas Técnicas selecionadas pelo Júri para os Concursos Regionais, nomeadamente ingredientes e métodos de confecção. Caso esta situação se verifique no Concur-so Regional o Concorrente deverá informar a Organização e ficará sujeito a uma penalização ou eventual desclassificação. 8.2. A informação sobre os Concorrentes selecionados para a Final Nacio-nal constará no site do concurso em chefecozinheirodoano.e-taste.com no dia do último Concurso Regional. 8.3. O apuramento do Chefe Cozinheiro do Ano 2016 é feito numa Final Nacional onde estão presentes um máximo de 6 Concorrentes, de entre todas as Regiões participantes, com a melhor classificação.

FINAL NACIONAL 9. Ganha o titulo de Chefe Cozinheiro do Ano 2016 o Concorrente que reunir a melhor pontuação na Final Nacional, de acordo com o seguinte: 9.1. Os concorrentes deverão apresentar o mesmo menu inicial para a Final Nacional, sendo que deverão ter em conta e poderão implementar as alterações sugeridas pelo júri no concurso Regional. 9.1.1. Não serão aceites alterações às proteínas principais usadas nos menus apresentados no dia da prova regional. 9.1.2. Poderão ser implementadas alterações nas técnicas usadas para a confecção de cada prato com vista a uma melhoria do mesmo. 9.1.3. No dia da prova, cada Concorrente deverá levar consigo todas as matérias-primas, pequenos equipamento e utensílios necessári-os à confecção do seu menu. 9.1.4. Os concorrentes finalistas podem receber as proteínas obrigatórias para teste e para a prova final. A entrega destes produ-tos será comunicada pela organização. 9.1.5. A Organização disponibiliza a cada concorrente um ajudante para a prova. Este ajudante apenas poderá executar tarefas de limpeza, higienização e preparação dos produtos não podendo participar diretamente na confecção e empratamento. 9.1.5.1. Não é permitido ao concorrente levar ajudante para a prova, além do assegurado pela organização.

9.1.5.2. O não cumprimento do ponto acima sujeita o Concorrente a

uma penalização ou eventual desclassificação. 9.2. Durante a Final Nacional, os Concorrentes realizam um menu composto por: Entrada, Prato de Peixe, Prato de Carne e Sobremesa para 4 pessoas, num tempo máximo de 6 horas. A atenção a este ponto é essencial. Exemplo horário prova:Inicio Prova – 9h | Saída Entrada – 13h | Saída Prato Peixe – 13h40 | Prato Carne – 14h20 | Saída Sobremesa – 15h (são dados 5 minutos entre cada Concorrente no início da prova de forma a não coincidir a saída de pratos )

9.3. Os Concorrentes podem levar consigo um máximo de 5 equipa-mentos eléctricos. Os demais utensílios necessários ao trabalho de cozinha são igualmente da responsabilidade do Concorrentes, salvo indicação em contrário dada pela Organização. 9.4. A Organização disponibiliza uma cozinha pré-equipada com ponto de queima, frio e água, forno e bancadas. No caso de exis-tirem outros equipamentos disponíveis a Organização disponibili-zará atempadamente essa listagem aos Concorrentes. Os equipa-mentos disponibilizados pela organização deverão ser partilhados entre todos os Concorrentes. 10. As atribuições de prémios e distinções no concurso serão as seguintes: 10.1. O Prémio Chefe Cozinheiro do Ano 2016 é atribuído ao Concorrente que reúna a melhor pontuação do Júri. 10.2. O Prémio Helmut Ziebell é atribuído ao prato que reúna consenso entre o Júri pela sua criatividade. 10.3. A decisão do Júri é final e incontestável. O Júri pode decidir não atribuir o título Chefe Cozinheiro do Ano 2016 ou Prémio Helmut Ziebell.

11. O Concorrente garante ser o detentor de todos os direitos de autor e conexos associados à receita constante da Ficha Técnica submetida. Nessa qualidade, o participante cede os seus direitos de autor, bem como quaisquer outros direitos eventualmente exis-tentes, às Edições do Gosto para que a possam utilizar livremente e para os fins que entenderem convenientes, sem que lhe possa ser exigida qualquer contrapartida, a título de remuneração, compen-sação ou outro, não lhe sendo imputável qualquer tipo de responsabilidade por esse facto.

11.1. O Concorrente responsabiliza-se perante as Edições do Gosto, bem como perante quaisquer terceiros por todos os even-tuais danos causados pela divulgação da sua receita. 11.2. No caso de ser detetada a apresentação de receitas tornadas públicas anteriormente por outros profissionais, o Concorrente será desclassificado. 11.3. Ao Concorrente é exigido que use a jaleca oficial CCA sempre que for entrevistado e/ou fotografado/filmado em representação do Concurso Chefe Cozinheiro do Ano. 12. A participação neste concurso pressupõe a plena aceitação do presente regulamento, com as alterações que, a qualquer momento venham a ser introduzidas pelas Edições do Gosto, bem como a aceitação dos resultados do mesmo e de todas as decisões, em especial do Júri, sem possibilidade de reclamação, sendo sempre e em qualquer circunstância inquestionáveis e definitivas. Para mais informações, consulte o site chefecozinheirodoano.e-taste.com.

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PRÉVIOBem-vindos à 27ª edição do principal concurso de cozinha em Portugal!Nesta edição não podíamos deixar de reforçar a importância da gastronomia tradicional Portuguesa pelo que serão valorizados menus que a representem ou que sejam inspirados nos sabores e técnicas que a diferenciam.Neste sentido, são proteínas obrigatórias desde o início desta edição, como poderão ver no ponto 6.1.2 mais abaixo, o Bacalhau Salgado Seco, Vitela DOP Portuguesa e o Ananás dos Açores.Boa Sorte a todos! 1. Este Regulamento visa definir as regras para a atribuição do Prémio de Chefe Cozinheiro do Ano, bem como do Prémio Helmut Ziebell, a par da participação e funcionamento da Formação CCA, Concursos Regionais e da Final Nacional do Concurso Chefe Cozin-heiro do Ano. 2. É objectivo do Concurso a atribuição do prémio Chefe Cozinheiro do Ano 2016 bem como a valorização profissional dos cozinheiros e da gastronomia em Portugal. 2.1. Podem participar no Concurso todos os cozinheiros profissio-nais em exercício da sua atividade, residentes em Portugal e com mais de cinco anos de experiência profissional comprovada, ou mais de 25 anos. 2.1.1. Todos os concorrentes de outra nacionalidade deverão estar a residir e a exercer a sua profissão em Portugal há mais de dois anos à data da inscrição.

2.2. Não poderão ser Concorrentes os membros da Organização, antigos vencedores nem os elementos da direção da ACPP – Asso-ciação dos Cozinheiros Profissionais de Portugal. 3. O Concurso é Nacional, tendo por base: uma Formação, três Concursos Regionais e uma Final Nacional. 3.1. A Organização reserva o direito de proceder à reformulação de Concursos Regionais que possam registar um número insuficiente de Concorrentes selecionados. Estes serão integrados no Concurso Regional indicado pela Organização. 4. Os Concorrentes devem reservar a possibilidade de participação no concurso pelo envio, dentro dos prazos estabelecidos, da sua ficha de inscrição, acompanhada pelas fichas técnicas das receitas, ondedeverão constar os ingredientes, custos, método de confecção o mais descritivo possível e fotografia dos pratos (obrigatório). 4.1. As receitas enviadas pelos Concorrentes deverão incluir: Entra-da, Prato de Peixe, Prato de Carne e Sobremesa, devidamente desig-nadas por título ou nome próprio (máximo 120 caracteres). A descrição do seu modo de confecção deve poder esclarecer por completo o Júri sobre o modo completo de execução, produtos, custos e quantidades utilizadas. É obrigatório enviar as receitas em formato digital (via website). Os documentos de inscrição estão acessíveis em chefecozinheirodoano.e-taste.com

4.1.1. Não serão aceites candidaturas cujas fichas técnicas não apre-sentem fotografias dos pratos.

4.2. As Receitas, a Ficha de Inscrição e o Curriculum Vitae deverão ser enviados, em formato word, através do site oficial do concurso.

4.2.1. O Concorrente deve enviar o Curriculum Vitae com referência a locais e datas em que trabalhou nos últimos cinco anos, bem como nomes e contactos desses locais, para que se possa confirmar o cumprimento do ponto 2.1.. 4.3. Cada Concorrente pode enviar apenas uma candidatura. 4.4. A data limite para o envio das inscrições, já com receitas, é o dia 14 de Março de 2016. Esta data poderá ser alterada mediante divul-gação no site chefecozinheirodoano.e-taste.com. 4.5. O valor da inscrição é de 50 euros e exclusivo para assinantes da revista INTER Magazine. O pagamento poderá ser realizado por cheque endossado a Edições do Gosto, Publicações Unipessoal Lda., dinheiro ou multibanco. Em caso de desistência ou desqualificação a Organização não devolve o valor de inscrição. 4.5.1. A cada Concorrente apurado para os Concursos Regionais é atribuído um diploma de participação e uma jaleca. 4.5.2. A Organização disponibiliza alojamento e condições para pré-preparação e devido matéria-prima para acondicionamento dos produtos a Concorrentes deslocados de outras regiões que não a da prova. 4.5.3. A Organização assegura um seguro de acidentes pessoais a todos os Concorrentes para os dias de Formação, prova nos Concur-sos Regionais e Final Nacional. Na Final Nacional, o seguro cobre o Concorrente e o seu ajudante.

4.5.4. Em caso de acidente durante a prova, o Concorrente deverá informar de imediato um elemento da Organização, ou Júri, para que possa encaminhar devidamente a situação. 5. O custo total da a confecção do menu completo para 4 pessoas não pode ultrapassar os 100 euros (ex.: 25 euros por menu por pessoa). 6. Durante os Concursos Regionais, os Concorrentes confeccionam um menu composto por: Entrada, Prato de Peixe, Prato de Carne e Principal e Sobremesa para 4 pessoas, num tempo máximo de 6 horas. A atenção a este ponto é essencial, quer durante a prepa-ração do Concorrente para a prova, quer durante a prova.

Exemplo horário prova:Inicio Prova – 9h | Saída Entrada – 13h | Saída Prato Peixe – 13h40 | Prato Carne – 14h20 | Saída Sobremesa – 15h (são dados 5 minutos entre cada Concorrente no início da prova de forma a não coincidir a saída de pratos e 15 minutos entre cada tipo de prato ) 6.1. Cada concorrente deverá candidatar-se com um menu com respeito pela raiz tradicional portuguesa, onde será valorizada a inovação e aplicação de novas técnicas que venham acrescentar valor ao mesmo, sem nunca pôr em causa o bom uso e respeito pelo produto, com uma perspectiva contemporânea. 6.1.2. Todos os concorrentes serão obrigados a usar as seguintes proteínas principais nos seus menus:Peixe: Bacalhau seco salgadoCarne: Vitela DOP PortuguesaSobremesa: Ananás dos Açores 6.2. Nos Concursos Regionais, é permitida ao concorrente, apresen-

tação de produtos a confeccionar já trabalhados anteriormente, com os seguintes limites:• não é permitido trazer molhos finalizados, mas sim fundos claros ou escuros;• não é permitido trazer legumes cortados ou torneados, mas sim lavados e descascados;• os géneros que necessitem de marinar devem vir previamente marinados sendo, no entanto, necessário fazer a preparação dos mesmos, na porção de uma dose, no tempo do concurso, para exemplificação do processo e devida avaliação do Júri (este excesso de produto não será considerado desperdício desde que devida-mente acondicionado após a prova);• o doseamento, desossar e arranjo de carnes, aves e peixe deve realizar-se no local do Concurso.

6.2.1. As matérias-primas necessárias à confecção dos pratos são da inteira responsabilidade do concorrente, que deverá levar consigo para a prova, sendo que a Organização não se responsabiliza por faltas de produtos. 6.2.2. A Organização informa antecipadamente os concorrentes de eventuais matérias-primas disponibilizadas pelos patrocinadores e facultadas no dia e local da prova. 6.3. A Organização disponibiliza a cada concorrente um ajudante para a prova. Este ajudante apenas poderá executar tarefas de limpeza, higienização e preparação dos produtos não podendo participar diretamente na confecção e empratamento. 6.3.1. Não é permitido ao concorrente levar ajudante para a prova, além do assegurado pela organização.

6.3.2. O não cumprimento do ponto acima sujeita o Concorrente a uma penalização ou eventual desclassificação. 6.4. Cada Concorrente deve trazer os seus pratos, que serão obriga-toriamente brancos, caso não sejam informados da obrigatoriedade de uso de pratos a ceder pela Organização. 6.5. O Júri do concurso é constituído por importantes figuras da Culinária Profissional, tendo como Presidente do Júri, o Chefe Nuno Mendes (Restaurantes: Taberna do Mercado e Chiltern Firehouse, em Londres) e como Diretor Técnico, o Chefe António Boia. 6.6. Os critérios de Pontuação, em cada fase do concurso, são os seguintes:

Apuramento das receitas enviadas para os Concursos Regionais:Pontuação:Pontuação máxima 100 pontos por menu

Criatividade / Inovação 25 pontosComposição / Harmonia do prato 25 pontosEquilíbrio Nutricional 25 pontosPreparação correspondente à moderna arte culinária 25 pontos Concursos Regionais e Final NacionalPontuação Técnica:Pontuação máxima por prato 30 pontos

Mise en place 5 pontosTécnica e habilidade profissional 15 pontosHigiene e método de trabalho 5 pontosCondição dos produtos utilizados e desperdício 5 pontos

Pontuação de Prova:Pontuação máxima por prato 70 pontos

Apresentação e empratamento 10 pontosSabor e aroma 45 pontosPontos de cozedura e texturas 10 pontosValor económico, execução comercial e harmonia 5 pontos 6.6.1. Em caso de atraso na saída do prato, o concorrente tem 3 minutos de tolerância. Após este tempo será penalizado em 15% dos pontos a cada 10 minutos de atraso. (exemplo: atraso de 3 minutos – sem penalização; atraso 5 minutos - 15% penalização; atraso 15 minutos – 30% penalização)

FORMAÇÃO CCA 7. Antes dos Concurso regionais, acontecem ações de formação que serão sessões de trabalho destinadas aos 18 candidatos apurados. As mesmas serão anunciadas com a devida antecedência. 7.1. Estas ações de formação, são dadas por especialistas em matérias de relevo para a formação dos profissionais de cozinha. 7.2. É possível que nas ações de formação, os candidatos sejam postos à prova. 7.3. A participação dos concorrentes nas ações de formação, são por sua conta. Sempre que esta situação não se verifique, no respeitante à viagem, alojamento e alimentação a organização infor-mará.Para os concursos Regionais e Final Nacional, está desde já garantido alojamento para os concorrentes que se desloquem de fora da área da realização do evento.A organização tenta por todos os meios que a participação dos

concorrentes, seja não onerosa, no entanto, nem sempre é possível a absoluta cobertura das despesas, sendo qualquer valor a conside-rar como investimento na formação pessoal e profissional.

CONCURSOS REGIONAIS 8. Dos menus apresentados, o Júri escolhe um máximo de 6 Concorrentes por cada Região (Norte/Centro, Lisboa, Sul/Ilhas) que disputarão ao vivo os Concursos Regionais; 8.1. Os Concorrentes devem assegurar-se de que todos os produtos mencionados na sua Ficha Técnica estão disponíveis na época dos Concursos Regionais. 8.1.1. Não serão aceites alterações às Fichas Técnicas selecionadas pelo Júri para os Concursos Regionais, nomeadamente ingredientes e métodos de confecção. Caso esta situação se verifique no Concur-so Regional o Concorrente deverá informar a Organização e ficará sujeito a uma penalização ou eventual desclassificação. 8.2. A informação sobre os Concorrentes selecionados para a Final Nacio-nal constará no site do concurso em chefecozinheirodoano.e-taste.com no dia do último Concurso Regional. 8.3. O apuramento do Chefe Cozinheiro do Ano 2016 é feito numa Final Nacional onde estão presentes um máximo de 6 Concorrentes, de entre todas as Regiões participantes, com a melhor classificação.

FINAL NACIONAL 9. Ganha o titulo de Chefe Cozinheiro do Ano 2016 o Concorrente que reunir a melhor pontuação na Final Nacional, de acordo com o seguinte: 9.1. Os concorrentes deverão apresentar o mesmo menu inicial para a Final Nacional, sendo que deverão ter em conta e poderão implementar as alterações sugeridas pelo júri no concurso Regional. 9.1.1. Não serão aceites alterações às proteínas principais usadas nos menus apresentados no dia da prova regional. 9.1.2. Poderão ser implementadas alterações nas técnicas usadas para a confecção de cada prato com vista a uma melhoria do mesmo. 9.1.3. No dia da prova, cada Concorrente deverá levar consigo todas as matérias-primas, pequenos equipamento e utensílios necessári-os à confecção do seu menu. 9.1.4. Os concorrentes finalistas podem receber as proteínas obrigatórias para teste e para a prova final. A entrega destes produ-tos será comunicada pela organização. 9.1.5. A Organização disponibiliza a cada concorrente um ajudante para a prova. Este ajudante apenas poderá executar tarefas de limpeza, higienização e preparação dos produtos não podendo participar diretamente na confecção e empratamento. 9.1.5.1. Não é permitido ao concorrente levar ajudante para a prova, além do assegurado pela organização.

9.1.5.2. O não cumprimento do ponto acima sujeita o Concorrente a

uma penalização ou eventual desclassificação. 9.2. Durante a Final Nacional, os Concorrentes realizam um menu composto por: Entrada, Prato de Peixe, Prato de Carne e Sobremesa para 4 pessoas, num tempo máximo de 6 horas. A atenção a este ponto é essencial. Exemplo horário prova:Inicio Prova – 9h | Saída Entrada – 13h | Saída Prato Peixe – 13h40 | Prato Carne – 14h20 | Saída Sobremesa – 15h (são dados 5 minutos entre cada Concorrente no início da prova de forma a não coincidir a saída de pratos )

9.3. Os Concorrentes podem levar consigo um máximo de 5 equipa-mentos eléctricos. Os demais utensílios necessários ao trabalho de cozinha são igualmente da responsabilidade do Concorrentes, salvo indicação em contrário dada pela Organização. 9.4. A Organização disponibiliza uma cozinha pré-equipada com ponto de queima, frio e água, forno e bancadas. No caso de exis-tirem outros equipamentos disponíveis a Organização disponibili-zará atempadamente essa listagem aos Concorrentes. Os equipa-mentos disponibilizados pela organização deverão ser partilhados entre todos os Concorrentes. 10. As atribuições de prémios e distinções no concurso serão as seguintes: 10.1. O Prémio Chefe Cozinheiro do Ano 2016 é atribuído ao Concorrente que reúna a melhor pontuação do Júri. 10.2. O Prémio Helmut Ziebell é atribuído ao prato que reúna consenso entre o Júri pela sua criatividade. 10.3. A decisão do Júri é final e incontestável. O Júri pode decidir não atribuir o título Chefe Cozinheiro do Ano 2016 ou Prémio Helmut Ziebell.

11. O Concorrente garante ser o detentor de todos os direitos de autor e conexos associados à receita constante da Ficha Técnica submetida. Nessa qualidade, o participante cede os seus direitos de autor, bem como quaisquer outros direitos eventualmente exis-tentes, às Edições do Gosto para que a possam utilizar livremente e para os fins que entenderem convenientes, sem que lhe possa ser exigida qualquer contrapartida, a título de remuneração, compen-sação ou outro, não lhe sendo imputável qualquer tipo de responsabilidade por esse facto.

11.1. O Concorrente responsabiliza-se perante as Edições do Gosto, bem como perante quaisquer terceiros por todos os even-tuais danos causados pela divulgação da sua receita. 11.2. No caso de ser detetada a apresentação de receitas tornadas públicas anteriormente por outros profissionais, o Concorrente será desclassificado. 11.3. Ao Concorrente é exigido que use a jaleca oficial CCA sempre que for entrevistado e/ou fotografado/filmado em representação do Concurso Chefe Cozinheiro do Ano. 12. A participação neste concurso pressupõe a plena aceitação do presente regulamento, com as alterações que, a qualquer momento venham a ser introduzidas pelas Edições do Gosto, bem como a aceitação dos resultados do mesmo e de todas as decisões, em especial do Júri, sem possibilidade de reclamação, sendo sempre e em qualquer circunstância inquestionáveis e definitivas. Para mais informações, consulte o site chefecozinheirodoano.e-taste.com.

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2016

PRÉVIOBem-vindos à 27ª edição do principal concurso de cozinha em Portugal!Nesta edição não podíamos deixar de reforçar a importância da gastronomia tradicional Portuguesa pelo que serão valorizados menus que a representem ou que sejam inspirados nos sabores e técnicas que a diferenciam.Neste sentido, são proteínas obrigatórias desde o início desta edição, como poderão ver no ponto 6.1.2 mais abaixo, o Bacalhau Salgado Seco, Vitela DOP Portuguesa e o Ananás dos Açores.Boa Sorte a todos! 1. Este Regulamento visa definir as regras para a atribuição do Prémio de Chefe Cozinheiro do Ano, bem como do Prémio Helmut Ziebell, a par da participação e funcionamento da Formação CCA, Concursos Regionais e da Final Nacional do Concurso Chefe Cozin-heiro do Ano. 2. É objectivo do Concurso a atribuição do prémio Chefe Cozinheiro do Ano 2016 bem como a valorização profissional dos cozinheiros e da gastronomia em Portugal. 2.1. Podem participar no Concurso todos os cozinheiros profissio-nais em exercício da sua atividade, residentes em Portugal e com mais de cinco anos de experiência profissional comprovada, ou mais de 25 anos. 2.1.1. Todos os concorrentes de outra nacionalidade deverão estar a residir e a exercer a sua profissão em Portugal há mais de dois anos à data da inscrição.

2.2. Não poderão ser Concorrentes os membros da Organização, antigos vencedores nem os elementos da direção da ACPP – Asso-ciação dos Cozinheiros Profissionais de Portugal. 3. O Concurso é Nacional, tendo por base: uma Formação, três Concursos Regionais e uma Final Nacional. 3.1. A Organização reserva o direito de proceder à reformulação de Concursos Regionais que possam registar um número insuficiente de Concorrentes selecionados. Estes serão integrados no Concurso Regional indicado pela Organização. 4. Os Concorrentes devem reservar a possibilidade de participação no concurso pelo envio, dentro dos prazos estabelecidos, da sua ficha de inscrição, acompanhada pelas fichas técnicas das receitas, ondedeverão constar os ingredientes, custos, método de confecção o mais descritivo possível e fotografia dos pratos (obrigatório). 4.1. As receitas enviadas pelos Concorrentes deverão incluir: Entra-da, Prato de Peixe, Prato de Carne e Sobremesa, devidamente desig-nadas por título ou nome próprio (máximo 120 caracteres). A descrição do seu modo de confecção deve poder esclarecer por completo o Júri sobre o modo completo de execução, produtos, custos e quantidades utilizadas. É obrigatório enviar as receitas em formato digital (via website). Os documentos de inscrição estão acessíveis em chefecozinheirodoano.e-taste.com

4.1.1. Não serão aceites candidaturas cujas fichas técnicas não apre-sentem fotografias dos pratos.

4.2. As Receitas, a Ficha de Inscrição e o Curriculum Vitae deverão ser enviados, em formato word, através do site oficial do concurso.

4.2.1. O Concorrente deve enviar o Curriculum Vitae com referência a locais e datas em que trabalhou nos últimos cinco anos, bem como nomes e contactos desses locais, para que se possa confirmar o cumprimento do ponto 2.1.. 4.3. Cada Concorrente pode enviar apenas uma candidatura. 4.4. A data limite para o envio das inscrições, já com receitas, é o dia 14 de Março de 2016. Esta data poderá ser alterada mediante divul-gação no site chefecozinheirodoano.e-taste.com. 4.5. O valor da inscrição é de 50 euros e exclusivo para assinantes da revista INTER Magazine. O pagamento poderá ser realizado por cheque endossado a Edições do Gosto, Publicações Unipessoal Lda., dinheiro ou multibanco. Em caso de desistência ou desqualificação a Organização não devolve o valor de inscrição. 4.5.1. A cada Concorrente apurado para os Concursos Regionais é atribuído um diploma de participação e uma jaleca. 4.5.2. A Organização disponibiliza alojamento e condições para pré-preparação e devido matéria-prima para acondicionamento dos produtos a Concorrentes deslocados de outras regiões que não a da prova. 4.5.3. A Organização assegura um seguro de acidentes pessoais a todos os Concorrentes para os dias de Formação, prova nos Concur-sos Regionais e Final Nacional. Na Final Nacional, o seguro cobre o Concorrente e o seu ajudante.

4.5.4. Em caso de acidente durante a prova, o Concorrente deverá informar de imediato um elemento da Organização, ou Júri, para que possa encaminhar devidamente a situação. 5. O custo total da a confecção do menu completo para 4 pessoas não pode ultrapassar os 100 euros (ex.: 25 euros por menu por pessoa). 6. Durante os Concursos Regionais, os Concorrentes confeccionam um menu composto por: Entrada, Prato de Peixe, Prato de Carne e Principal e Sobremesa para 4 pessoas, num tempo máximo de 6 horas. A atenção a este ponto é essencial, quer durante a prepa-ração do Concorrente para a prova, quer durante a prova.

Exemplo horário prova:Inicio Prova – 9h | Saída Entrada – 13h | Saída Prato Peixe – 13h40 | Prato Carne – 14h20 | Saída Sobremesa – 15h (são dados 5 minutos entre cada Concorrente no início da prova de forma a não coincidir a saída de pratos e 15 minutos entre cada tipo de prato ) 6.1. Cada concorrente deverá candidatar-se com um menu com respeito pela raiz tradicional portuguesa, onde será valorizada a inovação e aplicação de novas técnicas que venham acrescentar valor ao mesmo, sem nunca pôr em causa o bom uso e respeito pelo produto, com uma perspectiva contemporânea. 6.1.2. Todos os concorrentes serão obrigados a usar as seguintes proteínas principais nos seus menus:Peixe: Bacalhau seco salgadoCarne: Vitela DOP PortuguesaSobremesa: Ananás dos Açores 6.2. Nos Concursos Regionais, é permitida ao concorrente, apresen-

tação de produtos a confeccionar já trabalhados anteriormente, com os seguintes limites:• não é permitido trazer molhos finalizados, mas sim fundos claros ou escuros;• não é permitido trazer legumes cortados ou torneados, mas sim lavados e descascados;• os géneros que necessitem de marinar devem vir previamente marinados sendo, no entanto, necessário fazer a preparação dos mesmos, na porção de uma dose, no tempo do concurso, para exemplificação do processo e devida avaliação do Júri (este excesso de produto não será considerado desperdício desde que devida-mente acondicionado após a prova);• o doseamento, desossar e arranjo de carnes, aves e peixe deve realizar-se no local do Concurso.

6.2.1. As matérias-primas necessárias à confecção dos pratos são da inteira responsabilidade do concorrente, que deverá levar consigo para a prova, sendo que a Organização não se responsabiliza por faltas de produtos. 6.2.2. A Organização informa antecipadamente os concorrentes de eventuais matérias-primas disponibilizadas pelos patrocinadores e facultadas no dia e local da prova. 6.3. A Organização disponibiliza a cada concorrente um ajudante para a prova. Este ajudante apenas poderá executar tarefas de limpeza, higienização e preparação dos produtos não podendo participar diretamente na confecção e empratamento. 6.3.1. Não é permitido ao concorrente levar ajudante para a prova, além do assegurado pela organização.

6.3.2. O não cumprimento do ponto acima sujeita o Concorrente a uma penalização ou eventual desclassificação. 6.4. Cada Concorrente deve trazer os seus pratos, que serão obriga-toriamente brancos, caso não sejam informados da obrigatoriedade de uso de pratos a ceder pela Organização. 6.5. O Júri do concurso é constituído por importantes figuras da Culinária Profissional, tendo como Presidente do Júri, o Chefe Nuno Mendes (Restaurantes: Taberna do Mercado e Chiltern Firehouse, em Londres) e como Diretor Técnico, o Chefe António Boia. 6.6. Os critérios de Pontuação, em cada fase do concurso, são os seguintes:

Apuramento das receitas enviadas para os Concursos Regionais:Pontuação:Pontuação máxima 100 pontos por menu

Criatividade / Inovação 25 pontosComposição / Harmonia do prato 25 pontosEquilíbrio Nutricional 25 pontosPreparação correspondente à moderna arte culinária 25 pontos Concursos Regionais e Final NacionalPontuação Técnica:Pontuação máxima por prato 30 pontos

Mise en place 5 pontosTécnica e habilidade profissional 15 pontosHigiene e método de trabalho 5 pontosCondição dos produtos utilizados e desperdício 5 pontos

Pontuação de Prova:Pontuação máxima por prato 70 pontos

Apresentação e empratamento 10 pontosSabor e aroma 45 pontosPontos de cozedura e texturas 10 pontosValor económico, execução comercial e harmonia 5 pontos 6.6.1. Em caso de atraso na saída do prato, o concorrente tem 3 minutos de tolerância. Após este tempo será penalizado em 15% dos pontos a cada 10 minutos de atraso. (exemplo: atraso de 3 minutos – sem penalização; atraso 5 minutos - 15% penalização; atraso 15 minutos – 30% penalização)

FORMAÇÃO CCA 7. Antes dos Concurso regionais, acontecem ações de formação que serão sessões de trabalho destinadas aos 18 candidatos apurados. As mesmas serão anunciadas com a devida antecedência. 7.1. Estas ações de formação, são dadas por especialistas em matérias de relevo para a formação dos profissionais de cozinha. 7.2. É possível que nas ações de formação, os candidatos sejam postos à prova. 7.3. A participação dos concorrentes nas ações de formação, são por sua conta. Sempre que esta situação não se verifique, no respeitante à viagem, alojamento e alimentação a organização infor-mará.Para os concursos Regionais e Final Nacional, está desde já garantido alojamento para os concorrentes que se desloquem de fora da área da realização do evento.A organização tenta por todos os meios que a participação dos

concorrentes, seja não onerosa, no entanto, nem sempre é possível a absoluta cobertura das despesas, sendo qualquer valor a conside-rar como investimento na formação pessoal e profissional.

CONCURSOS REGIONAIS 8. Dos menus apresentados, o Júri escolhe um máximo de 6 Concorrentes por cada Região (Norte/Centro, Lisboa, Sul/Ilhas) que disputarão ao vivo os Concursos Regionais; 8.1. Os Concorrentes devem assegurar-se de que todos os produtos mencionados na sua Ficha Técnica estão disponíveis na época dos Concursos Regionais. 8.1.1. Não serão aceites alterações às Fichas Técnicas selecionadas pelo Júri para os Concursos Regionais, nomeadamente ingredientes e métodos de confecção. Caso esta situação se verifique no Concur-so Regional o Concorrente deverá informar a Organização e ficará sujeito a uma penalização ou eventual desclassificação. 8.2. A informação sobre os Concorrentes selecionados para a Final Nacio-nal constará no site do concurso em chefecozinheirodoano.e-taste.com no dia do último Concurso Regional. 8.3. O apuramento do Chefe Cozinheiro do Ano 2016 é feito numa Final Nacional onde estão presentes um máximo de 6 Concorrentes, de entre todas as Regiões participantes, com a melhor classificação.

FINAL NACIONAL 9. Ganha o titulo de Chefe Cozinheiro do Ano 2016 o Concorrente que reunir a melhor pontuação na Final Nacional, de acordo com o seguinte: 9.1. Os concorrentes deverão apresentar o mesmo menu inicial para a Final Nacional, sendo que deverão ter em conta e poderão implementar as alterações sugeridas pelo júri no concurso Regional. 9.1.1. Não serão aceites alterações às proteínas principais usadas nos menus apresentados no dia da prova regional. 9.1.2. Poderão ser implementadas alterações nas técnicas usadas para a confecção de cada prato com vista a uma melhoria do mesmo. 9.1.3. No dia da prova, cada Concorrente deverá levar consigo todas as matérias-primas, pequenos equipamento e utensílios necessári-os à confecção do seu menu. 9.1.4. Os concorrentes finalistas podem receber as proteínas obrigatórias para teste e para a prova final. A entrega destes produ-tos será comunicada pela organização. 9.1.5. A Organização disponibiliza a cada concorrente um ajudante para a prova. Este ajudante apenas poderá executar tarefas de limpeza, higienização e preparação dos produtos não podendo participar diretamente na confecção e empratamento. 9.1.5.1. Não é permitido ao concorrente levar ajudante para a prova, além do assegurado pela organização.

9.1.5.2. O não cumprimento do ponto acima sujeita o Concorrente a

uma penalização ou eventual desclassificação. 9.2. Durante a Final Nacional, os Concorrentes realizam um menu composto por: Entrada, Prato de Peixe, Prato de Carne e Sobremesa para 4 pessoas, num tempo máximo de 6 horas. A atenção a este ponto é essencial. Exemplo horário prova:Inicio Prova – 9h | Saída Entrada – 13h | Saída Prato Peixe – 13h40 | Prato Carne – 14h20 | Saída Sobremesa – 15h (são dados 5 minutos entre cada Concorrente no início da prova de forma a não coincidir a saída de pratos )

9.3. Os Concorrentes podem levar consigo um máximo de 5 equipa-mentos eléctricos. Os demais utensílios necessários ao trabalho de cozinha são igualmente da responsabilidade do Concorrentes, salvo indicação em contrário dada pela Organização. 9.4. A Organização disponibiliza uma cozinha pré-equipada com ponto de queima, frio e água, forno e bancadas. No caso de exis-tirem outros equipamentos disponíveis a Organização disponibili-zará atempadamente essa listagem aos Concorrentes. Os equipa-mentos disponibilizados pela organização deverão ser partilhados entre todos os Concorrentes. 10. As atribuições de prémios e distinções no concurso serão as seguintes: 10.1. O Prémio Chefe Cozinheiro do Ano 2016 é atribuído ao Concorrente que reúna a melhor pontuação do Júri. 10.2. O Prémio Helmut Ziebell é atribuído ao prato que reúna consenso entre o Júri pela sua criatividade. 10.3. A decisão do Júri é final e incontestável. O Júri pode decidir não atribuir o título Chefe Cozinheiro do Ano 2016 ou Prémio Helmut Ziebell.

11. O Concorrente garante ser o detentor de todos os direitos de autor e conexos associados à receita constante da Ficha Técnica submetida. Nessa qualidade, o participante cede os seus direitos de autor, bem como quaisquer outros direitos eventualmente exis-tentes, às Edições do Gosto para que a possam utilizar livremente e para os fins que entenderem convenientes, sem que lhe possa ser exigida qualquer contrapartida, a título de remuneração, compen-sação ou outro, não lhe sendo imputável qualquer tipo de responsabilidade por esse facto.

11.1. O Concorrente responsabiliza-se perante as Edições do Gosto, bem como perante quaisquer terceiros por todos os even-tuais danos causados pela divulgação da sua receita. 11.2. No caso de ser detetada a apresentação de receitas tornadas públicas anteriormente por outros profissionais, o Concorrente será desclassificado. 11.3. Ao Concorrente é exigido que use a jaleca oficial CCA sempre que for entrevistado e/ou fotografado/filmado em representação do Concurso Chefe Cozinheiro do Ano. 12. A participação neste concurso pressupõe a plena aceitação do presente regulamento, com as alterações que, a qualquer momento venham a ser introduzidas pelas Edições do Gosto, bem como a aceitação dos resultados do mesmo e de todas as decisões, em especial do Júri, sem possibilidade de reclamação, sendo sempre e em qualquer circunstância inquestionáveis e definitivas. Para mais informações, consulte o site chefecozinheirodoano.e-taste.com.

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PRÉVIOBem-vindos à 27ª edição do principal concurso de cozinha em Portugal!Nesta edição não podíamos deixar de reforçar a importância da gastronomia tradicional Portuguesa pelo que serão valorizados menus que a representem ou que sejam inspirados nos sabores e técnicas que a diferenciam.Neste sentido, são proteínas obrigatórias desde o início desta edição, como poderão ver no ponto 6.1.2 mais abaixo, o Bacalhau Salgado Seco, Vitela DOP Portuguesa e o Ananás dos Açores.Boa Sorte a todos! 1. Este Regulamento visa definir as regras para a atribuição do Prémio de Chefe Cozinheiro do Ano, bem como do Prémio Helmut Ziebell, a par da participação e funcionamento da Formação CCA, Concursos Regionais e da Final Nacional do Concurso Chefe Cozin-heiro do Ano. 2. É objectivo do Concurso a atribuição do prémio Chefe Cozinheiro do Ano 2016 bem como a valorização profissional dos cozinheiros e da gastronomia em Portugal. 2.1. Podem participar no Concurso todos os cozinheiros profissio-nais em exercício da sua atividade, residentes em Portugal e com mais de cinco anos de experiência profissional comprovada, ou mais de 25 anos. 2.1.1. Todos os concorrentes de outra nacionalidade deverão estar a residir e a exercer a sua profissão em Portugal há mais de dois anos à data da inscrição.

2.2. Não poderão ser Concorrentes os membros da Organização, antigos vencedores nem os elementos da direção da ACPP – Asso-ciação dos Cozinheiros Profissionais de Portugal. 3. O Concurso é Nacional, tendo por base: uma Formação, três Concursos Regionais e uma Final Nacional. 3.1. A Organização reserva o direito de proceder à reformulação de Concursos Regionais que possam registar um número insuficiente de Concorrentes selecionados. Estes serão integrados no Concurso Regional indicado pela Organização. 4. Os Concorrentes devem reservar a possibilidade de participação no concurso pelo envio, dentro dos prazos estabelecidos, da sua ficha de inscrição, acompanhada pelas fichas técnicas das receitas, ondedeverão constar os ingredientes, custos, método de confecção o mais descritivo possível e fotografia dos pratos (obrigatório). 4.1. As receitas enviadas pelos Concorrentes deverão incluir: Entra-da, Prato de Peixe, Prato de Carne e Sobremesa, devidamente desig-nadas por título ou nome próprio (máximo 120 caracteres). A descrição do seu modo de confecção deve poder esclarecer por completo o Júri sobre o modo completo de execução, produtos, custos e quantidades utilizadas. É obrigatório enviar as receitas em formato digital (via website). Os documentos de inscrição estão acessíveis em chefecozinheirodoano.e-taste.com

4.1.1. Não serão aceites candidaturas cujas fichas técnicas não apre-sentem fotografias dos pratos.

4.2. As Receitas, a Ficha de Inscrição e o Curriculum Vitae deverão ser enviados, em formato word, através do site oficial do concurso.

4.2.1. O Concorrente deve enviar o Curriculum Vitae com referência a locais e datas em que trabalhou nos últimos cinco anos, bem como nomes e contactos desses locais, para que se possa confirmar o cumprimento do ponto 2.1.. 4.3. Cada Concorrente pode enviar apenas uma candidatura. 4.4. A data limite para o envio das inscrições, já com receitas, é o dia 14 de Março de 2016. Esta data poderá ser alterada mediante divul-gação no site chefecozinheirodoano.e-taste.com. 4.5. O valor da inscrição é de 50 euros e exclusivo para assinantes da revista INTER Magazine. O pagamento poderá ser realizado por cheque endossado a Edições do Gosto, Publicações Unipessoal Lda., dinheiro ou multibanco. Em caso de desistência ou desqualificação a Organização não devolve o valor de inscrição. 4.5.1. A cada Concorrente apurado para os Concursos Regionais é atribuído um diploma de participação e uma jaleca. 4.5.2. A Organização disponibiliza alojamento e condições para pré-preparação e devido matéria-prima para acondicionamento dos produtos a Concorrentes deslocados de outras regiões que não a da prova. 4.5.3. A Organização assegura um seguro de acidentes pessoais a todos os Concorrentes para os dias de Formação, prova nos Concur-sos Regionais e Final Nacional. Na Final Nacional, o seguro cobre o Concorrente e o seu ajudante.

4.5.4. Em caso de acidente durante a prova, o Concorrente deverá informar de imediato um elemento da Organização, ou Júri, para que possa encaminhar devidamente a situação. 5. O custo total da a confecção do menu completo para 4 pessoas não pode ultrapassar os 100 euros (ex.: 25 euros por menu por pessoa). 6. Durante os Concursos Regionais, os Concorrentes confeccionam um menu composto por: Entrada, Prato de Peixe, Prato de Carne e Principal e Sobremesa para 4 pessoas, num tempo máximo de 6 horas. A atenção a este ponto é essencial, quer durante a prepa-ração do Concorrente para a prova, quer durante a prova.

Exemplo horário prova:Inicio Prova – 9h | Saída Entrada – 13h | Saída Prato Peixe – 13h40 | Prato Carne – 14h20 | Saída Sobremesa – 15h (são dados 5 minutos entre cada Concorrente no início da prova de forma a não coincidir a saída de pratos e 15 minutos entre cada tipo de prato ) 6.1. Cada concorrente deverá candidatar-se com um menu com respeito pela raiz tradicional portuguesa, onde será valorizada a inovação e aplicação de novas técnicas que venham acrescentar valor ao mesmo, sem nunca pôr em causa o bom uso e respeito pelo produto, com uma perspectiva contemporânea. 6.1.2. Todos os concorrentes serão obrigados a usar as seguintes proteínas principais nos seus menus:Peixe: Bacalhau seco salgadoCarne: Vitela DOP PortuguesaSobremesa: Ananás dos Açores 6.2. Nos Concursos Regionais, é permitida ao concorrente, apresen-

tação de produtos a confeccionar já trabalhados anteriormente, com os seguintes limites:• não é permitido trazer molhos finalizados, mas sim fundos claros ou escuros;• não é permitido trazer legumes cortados ou torneados, mas sim lavados e descascados;• os géneros que necessitem de marinar devem vir previamente marinados sendo, no entanto, necessário fazer a preparação dos mesmos, na porção de uma dose, no tempo do concurso, para exemplificação do processo e devida avaliação do Júri (este excesso de produto não será considerado desperdício desde que devida-mente acondicionado após a prova);• o doseamento, desossar e arranjo de carnes, aves e peixe deve realizar-se no local do Concurso.

6.2.1. As matérias-primas necessárias à confecção dos pratos são da inteira responsabilidade do concorrente, que deverá levar consigo para a prova, sendo que a Organização não se responsabiliza por faltas de produtos. 6.2.2. A Organização informa antecipadamente os concorrentes de eventuais matérias-primas disponibilizadas pelos patrocinadores e facultadas no dia e local da prova. 6.3. A Organização disponibiliza a cada concorrente um ajudante para a prova. Este ajudante apenas poderá executar tarefas de limpeza, higienização e preparação dos produtos não podendo participar diretamente na confecção e empratamento. 6.3.1. Não é permitido ao concorrente levar ajudante para a prova, além do assegurado pela organização.

6.3.2. O não cumprimento do ponto acima sujeita o Concorrente a uma penalização ou eventual desclassificação. 6.4. Cada Concorrente deve trazer os seus pratos, que serão obriga-toriamente brancos, caso não sejam informados da obrigatoriedade de uso de pratos a ceder pela Organização. 6.5. O Júri do concurso é constituído por importantes figuras da Culinária Profissional, tendo como Presidente do Júri, o Chefe Nuno Mendes (Restaurantes: Taberna do Mercado e Chiltern Firehouse, em Londres) e como Diretor Técnico, o Chefe António Boia. 6.6. Os critérios de Pontuação, em cada fase do concurso, são os seguintes:

Apuramento das receitas enviadas para os Concursos Regionais:Pontuação:Pontuação máxima 100 pontos por menu

Criatividade / Inovação 25 pontosComposição / Harmonia do prato 25 pontosEquilíbrio Nutricional 25 pontosPreparação correspondente à moderna arte culinária 25 pontos Concursos Regionais e Final NacionalPontuação Técnica:Pontuação máxima por prato 30 pontos

Mise en place 5 pontosTécnica e habilidade profissional 15 pontosHigiene e método de trabalho 5 pontosCondição dos produtos utilizados e desperdício 5 pontos

Pontuação de Prova:Pontuação máxima por prato 70 pontos

Apresentação e empratamento 10 pontosSabor e aroma 45 pontosPontos de cozedura e texturas 10 pontosValor económico, execução comercial e harmonia 5 pontos 6.6.1. Em caso de atraso na saída do prato, o concorrente tem 3 minutos de tolerância. Após este tempo será penalizado em 15% dos pontos a cada 10 minutos de atraso. (exemplo: atraso de 3 minutos – sem penalização; atraso 5 minutos - 15% penalização; atraso 15 minutos – 30% penalização)

FORMAÇÃO CCA 7. Antes dos Concurso regionais, acontecem ações de formação que serão sessões de trabalho destinadas aos 18 candidatos apurados. As mesmas serão anunciadas com a devida antecedência. 7.1. Estas ações de formação, são dadas por especialistas em matérias de relevo para a formação dos profissionais de cozinha. 7.2. É possível que nas ações de formação, os candidatos sejam postos à prova. 7.3. A participação dos concorrentes nas ações de formação, são por sua conta. Sempre que esta situação não se verifique, no respeitante à viagem, alojamento e alimentação a organização infor-mará.Para os concursos Regionais e Final Nacional, está desde já garantido alojamento para os concorrentes que se desloquem de fora da área da realização do evento.A organização tenta por todos os meios que a participação dos

concorrentes, seja não onerosa, no entanto, nem sempre é possível a absoluta cobertura das despesas, sendo qualquer valor a conside-rar como investimento na formação pessoal e profissional.

CONCURSOS REGIONAIS 8. Dos menus apresentados, o Júri escolhe um máximo de 6 Concorrentes por cada Região (Norte/Centro, Lisboa, Sul/Ilhas) que disputarão ao vivo os Concursos Regionais; 8.1. Os Concorrentes devem assegurar-se de que todos os produtos mencionados na sua Ficha Técnica estão disponíveis na época dos Concursos Regionais. 8.1.1. Não serão aceites alterações às Fichas Técnicas selecionadas pelo Júri para os Concursos Regionais, nomeadamente ingredientes e métodos de confecção. Caso esta situação se verifique no Concur-so Regional o Concorrente deverá informar a Organização e ficará sujeito a uma penalização ou eventual desclassificação. 8.2. A informação sobre os Concorrentes selecionados para a Final Nacio-nal constará no site do concurso em chefecozinheirodoano.e-taste.com no dia do último Concurso Regional. 8.3. O apuramento do Chefe Cozinheiro do Ano 2016 é feito numa Final Nacional onde estão presentes um máximo de 6 Concorrentes, de entre todas as Regiões participantes, com a melhor classificação.

FINAL NACIONAL 9. Ganha o titulo de Chefe Cozinheiro do Ano 2016 o Concorrente que reunir a melhor pontuação na Final Nacional, de acordo com o seguinte: 9.1. Os concorrentes deverão apresentar o mesmo menu inicial para a Final Nacional, sendo que deverão ter em conta e poderão implementar as alterações sugeridas pelo júri no concurso Regional. 9.1.1. Não serão aceites alterações às proteínas principais usadas nos menus apresentados no dia da prova regional. 9.1.2. Poderão ser implementadas alterações nas técnicas usadas para a confecção de cada prato com vista a uma melhoria do mesmo. 9.1.3. No dia da prova, cada Concorrente deverá levar consigo todas as matérias-primas, pequenos equipamento e utensílios necessári-os à confecção do seu menu. 9.1.4. Os concorrentes finalistas podem receber as proteínas obrigatórias para teste e para a prova final. A entrega destes produ-tos será comunicada pela organização. 9.1.5. A Organização disponibiliza a cada concorrente um ajudante para a prova. Este ajudante apenas poderá executar tarefas de limpeza, higienização e preparação dos produtos não podendo participar diretamente na confecção e empratamento. 9.1.5.1. Não é permitido ao concorrente levar ajudante para a prova, além do assegurado pela organização.

9.1.5.2. O não cumprimento do ponto acima sujeita o Concorrente a

uma penalização ou eventual desclassificação. 9.2. Durante a Final Nacional, os Concorrentes realizam um menu composto por: Entrada, Prato de Peixe, Prato de Carne e Sobremesa para 4 pessoas, num tempo máximo de 6 horas. A atenção a este ponto é essencial. Exemplo horário prova:Inicio Prova – 9h | Saída Entrada – 13h | Saída Prato Peixe – 13h40 | Prato Carne – 14h20 | Saída Sobremesa – 15h (são dados 5 minutos entre cada Concorrente no início da prova de forma a não coincidir a saída de pratos )

9.3. Os Concorrentes podem levar consigo um máximo de 5 equipa-mentos eléctricos. Os demais utensílios necessários ao trabalho de cozinha são igualmente da responsabilidade do Concorrentes, salvo indicação em contrário dada pela Organização. 9.4. A Organização disponibiliza uma cozinha pré-equipada com ponto de queima, frio e água, forno e bancadas. No caso de exis-tirem outros equipamentos disponíveis a Organização disponibili-zará atempadamente essa listagem aos Concorrentes. Os equipa-mentos disponibilizados pela organização deverão ser partilhados entre todos os Concorrentes. 10. As atribuições de prémios e distinções no concurso serão as seguintes: 10.1. O Prémio Chefe Cozinheiro do Ano 2016 é atribuído ao Concorrente que reúna a melhor pontuação do Júri. 10.2. O Prémio Helmut Ziebell é atribuído ao prato que reúna consenso entre o Júri pela sua criatividade. 10.3. A decisão do Júri é final e incontestável. O Júri pode decidir não atribuir o título Chefe Cozinheiro do Ano 2016 ou Prémio Helmut Ziebell.

11. O Concorrente garante ser o detentor de todos os direitos de autor e conexos associados à receita constante da Ficha Técnica submetida. Nessa qualidade, o participante cede os seus direitos de autor, bem como quaisquer outros direitos eventualmente exis-tentes, às Edições do Gosto para que a possam utilizar livremente e para os fins que entenderem convenientes, sem que lhe possa ser exigida qualquer contrapartida, a título de remuneração, compen-sação ou outro, não lhe sendo imputável qualquer tipo de responsabilidade por esse facto.

11.1. O Concorrente responsabiliza-se perante as Edições do Gosto, bem como perante quaisquer terceiros por todos os even-tuais danos causados pela divulgação da sua receita. 11.2. No caso de ser detetada a apresentação de receitas tornadas públicas anteriormente por outros profissionais, o Concorrente será desclassificado. 11.3. Ao Concorrente é exigido que use a jaleca oficial CCA sempre que for entrevistado e/ou fotografado/filmado em representação do Concurso Chefe Cozinheiro do Ano. 12. A participação neste concurso pressupõe a plena aceitação do presente regulamento, com as alterações que, a qualquer momento venham a ser introduzidas pelas Edições do Gosto, bem como a aceitação dos resultados do mesmo e de todas as decisões, em especial do Júri, sem possibilidade de reclamação, sendo sempre e em qualquer circunstância inquestionáveis e definitivas. Para mais informações, consulte o site chefecozinheirodoano.e-taste.com.

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2016

PRÉVIOBem-vindos à 27ª edição do principal concurso de cozinha em Portugal!Nesta edição não podíamos deixar de reforçar a importância da gastronomia tradicional Portuguesa pelo que serão valorizados menus que a representem ou que sejam inspirados nos sabores e técnicas que a diferenciam.Neste sentido, são proteínas obrigatórias desde o início desta edição, como poderão ver no ponto 6.1.2 mais abaixo, o Bacalhau Salgado Seco, Vitela DOP Portuguesa e o Ananás dos Açores.Boa Sorte a todos! 1. Este Regulamento visa definir as regras para a atribuição do Prémio de Chefe Cozinheiro do Ano, bem como do Prémio Helmut Ziebell, a par da participação e funcionamento da Formação CCA, Concursos Regionais e da Final Nacional do Concurso Chefe Cozin-heiro do Ano. 2. É objectivo do Concurso a atribuição do prémio Chefe Cozinheiro do Ano 2016 bem como a valorização profissional dos cozinheiros e da gastronomia em Portugal. 2.1. Podem participar no Concurso todos os cozinheiros profissio-nais em exercício da sua atividade, residentes em Portugal e com mais de cinco anos de experiência profissional comprovada, ou mais de 25 anos. 2.1.1. Todos os concorrentes de outra nacionalidade deverão estar a residir e a exercer a sua profissão em Portugal há mais de dois anos à data da inscrição.

2.2. Não poderão ser Concorrentes os membros da Organização, antigos vencedores nem os elementos da direção da ACPP – Asso-ciação dos Cozinheiros Profissionais de Portugal. 3. O Concurso é Nacional, tendo por base: uma Formação, três Concursos Regionais e uma Final Nacional. 3.1. A Organização reserva o direito de proceder à reformulação de Concursos Regionais que possam registar um número insuficiente de Concorrentes selecionados. Estes serão integrados no Concurso Regional indicado pela Organização. 4. Os Concorrentes devem reservar a possibilidade de participação no concurso pelo envio, dentro dos prazos estabelecidos, da sua ficha de inscrição, acompanhada pelas fichas técnicas das receitas, ondedeverão constar os ingredientes, custos, método de confecção o mais descritivo possível e fotografia dos pratos (obrigatório). 4.1. As receitas enviadas pelos Concorrentes deverão incluir: Entra-da, Prato de Peixe, Prato de Carne e Sobremesa, devidamente desig-nadas por título ou nome próprio (máximo 120 caracteres). A descrição do seu modo de confecção deve poder esclarecer por completo o Júri sobre o modo completo de execução, produtos, custos e quantidades utilizadas. É obrigatório enviar as receitas em formato digital (via website). Os documentos de inscrição estão acessíveis em chefecozinheirodoano.e-taste.com

4.1.1. Não serão aceites candidaturas cujas fichas técnicas não apre-sentem fotografias dos pratos.

4.2. As Receitas, a Ficha de Inscrição e o Curriculum Vitae deverão ser enviados, em formato word, através do site oficial do concurso.

4.2.1. O Concorrente deve enviar o Curriculum Vitae com referência a locais e datas em que trabalhou nos últimos cinco anos, bem como nomes e contactos desses locais, para que se possa confirmar o cumprimento do ponto 2.1.. 4.3. Cada Concorrente pode enviar apenas uma candidatura. 4.4. A data limite para o envio das inscrições, já com receitas, é o dia 14 de Março de 2016. Esta data poderá ser alterada mediante divul-gação no site chefecozinheirodoano.e-taste.com. 4.5. O valor da inscrição é de 50 euros e exclusivo para assinantes da revista INTER Magazine. O pagamento poderá ser realizado por cheque endossado a Edições do Gosto, Publicações Unipessoal Lda., dinheiro ou multibanco. Em caso de desistência ou desqualificação a Organização não devolve o valor de inscrição. 4.5.1. A cada Concorrente apurado para os Concursos Regionais é atribuído um diploma de participação e uma jaleca. 4.5.2. A Organização disponibiliza alojamento e condições para pré-preparação e devido matéria-prima para acondicionamento dos produtos a Concorrentes deslocados de outras regiões que não a da prova. 4.5.3. A Organização assegura um seguro de acidentes pessoais a todos os Concorrentes para os dias de Formação, prova nos Concur-sos Regionais e Final Nacional. Na Final Nacional, o seguro cobre o Concorrente e o seu ajudante.

4.5.4. Em caso de acidente durante a prova, o Concorrente deverá informar de imediato um elemento da Organização, ou Júri, para que possa encaminhar devidamente a situação. 5. O custo total da a confecção do menu completo para 4 pessoas não pode ultrapassar os 100 euros (ex.: 25 euros por menu por pessoa). 6. Durante os Concursos Regionais, os Concorrentes confeccionam um menu composto por: Entrada, Prato de Peixe, Prato de Carne e Principal e Sobremesa para 4 pessoas, num tempo máximo de 6 horas. A atenção a este ponto é essencial, quer durante a prepa-ração do Concorrente para a prova, quer durante a prova.

Exemplo horário prova:Inicio Prova – 9h | Saída Entrada – 13h | Saída Prato Peixe – 13h40 | Prato Carne – 14h20 | Saída Sobremesa – 15h (são dados 5 minutos entre cada Concorrente no início da prova de forma a não coincidir a saída de pratos e 15 minutos entre cada tipo de prato ) 6.1. Cada concorrente deverá candidatar-se com um menu com respeito pela raiz tradicional portuguesa, onde será valorizada a inovação e aplicação de novas técnicas que venham acrescentar valor ao mesmo, sem nunca pôr em causa o bom uso e respeito pelo produto, com uma perspectiva contemporânea. 6.1.2. Todos os concorrentes serão obrigados a usar as seguintes proteínas principais nos seus menus:Peixe: Bacalhau seco salgadoCarne: Vitela DOP PortuguesaSobremesa: Ananás dos Açores 6.2. Nos Concursos Regionais, é permitida ao concorrente, apresen-

tação de produtos a confeccionar já trabalhados anteriormente, com os seguintes limites:• não é permitido trazer molhos finalizados, mas sim fundos claros ou escuros;• não é permitido trazer legumes cortados ou torneados, mas sim lavados e descascados;• os géneros que necessitem de marinar devem vir previamente marinados sendo, no entanto, necessário fazer a preparação dos mesmos, na porção de uma dose, no tempo do concurso, para exemplificação do processo e devida avaliação do Júri (este excesso de produto não será considerado desperdício desde que devida-mente acondicionado após a prova);• o doseamento, desossar e arranjo de carnes, aves e peixe deve realizar-se no local do Concurso.

6.2.1. As matérias-primas necessárias à confecção dos pratos são da inteira responsabilidade do concorrente, que deverá levar consigo para a prova, sendo que a Organização não se responsabiliza por faltas de produtos. 6.2.2. A Organização informa antecipadamente os concorrentes de eventuais matérias-primas disponibilizadas pelos patrocinadores e facultadas no dia e local da prova. 6.3. A Organização disponibiliza a cada concorrente um ajudante para a prova. Este ajudante apenas poderá executar tarefas de limpeza, higienização e preparação dos produtos não podendo participar diretamente na confecção e empratamento. 6.3.1. Não é permitido ao concorrente levar ajudante para a prova, além do assegurado pela organização.

6.3.2. O não cumprimento do ponto acima sujeita o Concorrente a uma penalização ou eventual desclassificação. 6.4. Cada Concorrente deve trazer os seus pratos, que serão obriga-toriamente brancos, caso não sejam informados da obrigatoriedade de uso de pratos a ceder pela Organização. 6.5. O Júri do concurso é constituído por importantes figuras da Culinária Profissional, tendo como Presidente do Júri, o Chefe Nuno Mendes (Restaurantes: Taberna do Mercado e Chiltern Firehouse, em Londres) e como Diretor Técnico, o Chefe António Boia. 6.6. Os critérios de Pontuação, em cada fase do concurso, são os seguintes:

Apuramento das receitas enviadas para os Concursos Regionais:Pontuação:Pontuação máxima 100 pontos por menu

Criatividade / Inovação 25 pontosComposição / Harmonia do prato 25 pontosEquilíbrio Nutricional 25 pontosPreparação correspondente à moderna arte culinária 25 pontos Concursos Regionais e Final NacionalPontuação Técnica:Pontuação máxima por prato 30 pontos

Mise en place 5 pontosTécnica e habilidade profissional 15 pontosHigiene e método de trabalho 5 pontosCondição dos produtos utilizados e desperdício 5 pontos

Pontuação de Prova:Pontuação máxima por prato 70 pontos

Apresentação e empratamento 10 pontosSabor e aroma 45 pontosPontos de cozedura e texturas 10 pontosValor económico, execução comercial e harmonia 5 pontos 6.6.1. Em caso de atraso na saída do prato, o concorrente tem 3 minutos de tolerância. Após este tempo será penalizado em 15% dos pontos a cada 10 minutos de atraso. (exemplo: atraso de 3 minutos – sem penalização; atraso 5 minutos - 15% penalização; atraso 15 minutos – 30% penalização)

FORMAÇÃO CCA 7. Antes dos Concurso regionais, acontecem ações de formação que serão sessões de trabalho destinadas aos 18 candidatos apurados. As mesmas serão anunciadas com a devida antecedência. 7.1. Estas ações de formação, são dadas por especialistas em matérias de relevo para a formação dos profissionais de cozinha. 7.2. É possível que nas ações de formação, os candidatos sejam postos à prova. 7.3. A participação dos concorrentes nas ações de formação, são por sua conta. Sempre que esta situação não se verifique, no respeitante à viagem, alojamento e alimentação a organização infor-mará.Para os concursos Regionais e Final Nacional, está desde já garantido alojamento para os concorrentes que se desloquem de fora da área da realização do evento.A organização tenta por todos os meios que a participação dos

concorrentes, seja não onerosa, no entanto, nem sempre é possível a absoluta cobertura das despesas, sendo qualquer valor a conside-rar como investimento na formação pessoal e profissional.

CONCURSOS REGIONAIS 8. Dos menus apresentados, o Júri escolhe um máximo de 6 Concorrentes por cada Região (Norte/Centro, Lisboa, Sul/Ilhas) que disputarão ao vivo os Concursos Regionais; 8.1. Os Concorrentes devem assegurar-se de que todos os produtos mencionados na sua Ficha Técnica estão disponíveis na época dos Concursos Regionais. 8.1.1. Não serão aceites alterações às Fichas Técnicas selecionadas pelo Júri para os Concursos Regionais, nomeadamente ingredientes e métodos de confecção. Caso esta situação se verifique no Concur-so Regional o Concorrente deverá informar a Organização e ficará sujeito a uma penalização ou eventual desclassificação. 8.2. A informação sobre os Concorrentes selecionados para a Final Nacio-nal constará no site do concurso em chefecozinheirodoano.e-taste.com no dia do último Concurso Regional. 8.3. O apuramento do Chefe Cozinheiro do Ano 2016 é feito numa Final Nacional onde estão presentes um máximo de 6 Concorrentes, de entre todas as Regiões participantes, com a melhor classificação.

FINAL NACIONAL 9. Ganha o titulo de Chefe Cozinheiro do Ano 2016 o Concorrente que reunir a melhor pontuação na Final Nacional, de acordo com o seguinte: 9.1. Os concorrentes deverão apresentar o mesmo menu inicial para a Final Nacional, sendo que deverão ter em conta e poderão implementar as alterações sugeridas pelo júri no concurso Regional. 9.1.1. Não serão aceites alterações às proteínas principais usadas nos menus apresentados no dia da prova regional. 9.1.2. Poderão ser implementadas alterações nas técnicas usadas para a confecção de cada prato com vista a uma melhoria do mesmo. 9.1.3. No dia da prova, cada Concorrente deverá levar consigo todas as matérias-primas, pequenos equipamento e utensílios necessári-os à confecção do seu menu. 9.1.4. Os concorrentes finalistas podem receber as proteínas obrigatórias para teste e para a prova final. A entrega destes produ-tos será comunicada pela organização. 9.1.5. A Organização disponibiliza a cada concorrente um ajudante para a prova. Este ajudante apenas poderá executar tarefas de limpeza, higienização e preparação dos produtos não podendo participar diretamente na confecção e empratamento. 9.1.5.1. Não é permitido ao concorrente levar ajudante para a prova, além do assegurado pela organização.

9.1.5.2. O não cumprimento do ponto acima sujeita o Concorrente a

uma penalização ou eventual desclassificação. 9.2. Durante a Final Nacional, os Concorrentes realizam um menu composto por: Entrada, Prato de Peixe, Prato de Carne e Sobremesa para 4 pessoas, num tempo máximo de 6 horas. A atenção a este ponto é essencial. Exemplo horário prova:Inicio Prova – 9h | Saída Entrada – 13h | Saída Prato Peixe – 13h40 | Prato Carne – 14h20 | Saída Sobremesa – 15h (são dados 5 minutos entre cada Concorrente no início da prova de forma a não coincidir a saída de pratos )

9.3. Os Concorrentes podem levar consigo um máximo de 5 equipa-mentos eléctricos. Os demais utensílios necessários ao trabalho de cozinha são igualmente da responsabilidade do Concorrentes, salvo indicação em contrário dada pela Organização. 9.4. A Organização disponibiliza uma cozinha pré-equipada com ponto de queima, frio e água, forno e bancadas. No caso de exis-tirem outros equipamentos disponíveis a Organização disponibili-zará atempadamente essa listagem aos Concorrentes. Os equipa-mentos disponibilizados pela organização deverão ser partilhados entre todos os Concorrentes. 10. As atribuições de prémios e distinções no concurso serão as seguintes: 10.1. O Prémio Chefe Cozinheiro do Ano 2016 é atribuído ao Concorrente que reúna a melhor pontuação do Júri. 10.2. O Prémio Helmut Ziebell é atribuído ao prato que reúna consenso entre o Júri pela sua criatividade. 10.3. A decisão do Júri é final e incontestável. O Júri pode decidir não atribuir o título Chefe Cozinheiro do Ano 2016 ou Prémio Helmut Ziebell.

11. O Concorrente garante ser o detentor de todos os direitos de autor e conexos associados à receita constante da Ficha Técnica submetida. Nessa qualidade, o participante cede os seus direitos de autor, bem como quaisquer outros direitos eventualmente exis-tentes, às Edições do Gosto para que a possam utilizar livremente e para os fins que entenderem convenientes, sem que lhe possa ser exigida qualquer contrapartida, a título de remuneração, compen-sação ou outro, não lhe sendo imputável qualquer tipo de responsabilidade por esse facto.

11.1. O Concorrente responsabiliza-se perante as Edições do Gosto, bem como perante quaisquer terceiros por todos os even-tuais danos causados pela divulgação da sua receita. 11.2. No caso de ser detetada a apresentação de receitas tornadas públicas anteriormente por outros profissionais, o Concorrente será desclassificado. 11.3. Ao Concorrente é exigido que use a jaleca oficial CCA sempre que for entrevistado e/ou fotografado/filmado em representação do Concurso Chefe Cozinheiro do Ano. 12. A participação neste concurso pressupõe a plena aceitação do presente regulamento, com as alterações que, a qualquer momento venham a ser introduzidas pelas Edições do Gosto, bem como a aceitação dos resultados do mesmo e de todas as decisões, em especial do Júri, sem possibilidade de reclamação, sendo sempre e em qualquer circunstância inquestionáveis e definitivas. Para mais informações, consulte o site chefecozinheirodoano.e-taste.com.

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PRÉVIOBem-vindos à 27ª edição do principal concurso de cozinha em Portugal!Nesta edição não podíamos deixar de reforçar a importância da gastronomia tradicional Portuguesa pelo que serão valorizados menus que a representem ou que sejam inspirados nos sabores e técnicas que a diferenciam.Neste sentido, são proteínas obrigatórias desde o início desta edição, como poderão ver no ponto 6.1.2 mais abaixo, o Bacalhau Salgado Seco, Vitela DOP Portuguesa e o Ananás dos Açores.Boa Sorte a todos! 1. Este Regulamento visa definir as regras para a atribuição do Prémio de Chefe Cozinheiro do Ano, bem como do Prémio Helmut Ziebell, a par da participação e funcionamento da Formação CCA, Concursos Regionais e da Final Nacional do Concurso Chefe Cozin-heiro do Ano. 2. É objectivo do Concurso a atribuição do prémio Chefe Cozinheiro do Ano 2016 bem como a valorização profissional dos cozinheiros e da gastronomia em Portugal. 2.1. Podem participar no Concurso todos os cozinheiros profissio-nais em exercício da sua atividade, residentes em Portugal e com mais de cinco anos de experiência profissional comprovada, ou mais de 25 anos. 2.1.1. Todos os concorrentes de outra nacionalidade deverão estar a residir e a exercer a sua profissão em Portugal há mais de dois anos à data da inscrição.

2.2. Não poderão ser Concorrentes os membros da Organização, antigos vencedores nem os elementos da direção da ACPP – Asso-ciação dos Cozinheiros Profissionais de Portugal. 3. O Concurso é Nacional, tendo por base: uma Formação, três Concursos Regionais e uma Final Nacional. 3.1. A Organização reserva o direito de proceder à reformulação de Concursos Regionais que possam registar um número insuficiente de Concorrentes selecionados. Estes serão integrados no Concurso Regional indicado pela Organização. 4. Os Concorrentes devem reservar a possibilidade de participação no concurso pelo envio, dentro dos prazos estabelecidos, da sua ficha de inscrição, acompanhada pelas fichas técnicas das receitas, ondedeverão constar os ingredientes, custos, método de confecção o mais descritivo possível e fotografia dos pratos (obrigatório). 4.1. As receitas enviadas pelos Concorrentes deverão incluir: Entra-da, Prato de Peixe, Prato de Carne e Sobremesa, devidamente desig-nadas por título ou nome próprio (máximo 120 caracteres). A descrição do seu modo de confecção deve poder esclarecer por completo o Júri sobre o modo completo de execução, produtos, custos e quantidades utilizadas. É obrigatório enviar as receitas em formato digital (via website). Os documentos de inscrição estão acessíveis em chefecozinheirodoano.e-taste.com

4.1.1. Não serão aceites candidaturas cujas fichas técnicas não apre-sentem fotografias dos pratos.

4.2. As Receitas, a Ficha de Inscrição e o Curriculum Vitae deverão ser enviados, em formato word, através do site oficial do concurso.

4.2.1. O Concorrente deve enviar o Curriculum Vitae com referência a locais e datas em que trabalhou nos últimos cinco anos, bem como nomes e contactos desses locais, para que se possa confirmar o cumprimento do ponto 2.1.. 4.3. Cada Concorrente pode enviar apenas uma candidatura. 4.4. A data limite para o envio das inscrições, já com receitas, é o dia 14 de Março de 2016. Esta data poderá ser alterada mediante divul-gação no site chefecozinheirodoano.e-taste.com. 4.5. O valor da inscrição é de 50 euros e exclusivo para assinantes da revista INTER Magazine. O pagamento poderá ser realizado por cheque endossado a Edições do Gosto, Publicações Unipessoal Lda., dinheiro ou multibanco. Em caso de desistência ou desqualificação a Organização não devolve o valor de inscrição. 4.5.1. A cada Concorrente apurado para os Concursos Regionais é atribuído um diploma de participação e uma jaleca. 4.5.2. A Organização disponibiliza alojamento e condições para pré-preparação e devido matéria-prima para acondicionamento dos produtos a Concorrentes deslocados de outras regiões que não a da prova. 4.5.3. A Organização assegura um seguro de acidentes pessoais a todos os Concorrentes para os dias de Formação, prova nos Concur-sos Regionais e Final Nacional. Na Final Nacional, o seguro cobre o Concorrente e o seu ajudante.

4.5.4. Em caso de acidente durante a prova, o Concorrente deverá informar de imediato um elemento da Organização, ou Júri, para que possa encaminhar devidamente a situação. 5. O custo total da a confecção do menu completo para 4 pessoas não pode ultrapassar os 100 euros (ex.: 25 euros por menu por pessoa). 6. Durante os Concursos Regionais, os Concorrentes confeccionam um menu composto por: Entrada, Prato de Peixe, Prato de Carne e Principal e Sobremesa para 4 pessoas, num tempo máximo de 6 horas. A atenção a este ponto é essencial, quer durante a prepa-ração do Concorrente para a prova, quer durante a prova.

Exemplo horário prova:Inicio Prova – 9h | Saída Entrada – 13h | Saída Prato Peixe – 13h40 | Prato Carne – 14h20 | Saída Sobremesa – 15h (são dados 5 minutos entre cada Concorrente no início da prova de forma a não coincidir a saída de pratos e 15 minutos entre cada tipo de prato ) 6.1. Cada concorrente deverá candidatar-se com um menu com respeito pela raiz tradicional portuguesa, onde será valorizada a inovação e aplicação de novas técnicas que venham acrescentar valor ao mesmo, sem nunca pôr em causa o bom uso e respeito pelo produto, com uma perspectiva contemporânea. 6.1.2. Todos os concorrentes serão obrigados a usar as seguintes proteínas principais nos seus menus:Peixe: Bacalhau seco salgadoCarne: Vitela DOP PortuguesaSobremesa: Ananás dos Açores 6.2. Nos Concursos Regionais, é permitida ao concorrente, apresen-

tação de produtos a confeccionar já trabalhados anteriormente, com os seguintes limites:• não é permitido trazer molhos finalizados, mas sim fundos claros ou escuros;• não é permitido trazer legumes cortados ou torneados, mas sim lavados e descascados;• os géneros que necessitem de marinar devem vir previamente marinados sendo, no entanto, necessário fazer a preparação dos mesmos, na porção de uma dose, no tempo do concurso, para exemplificação do processo e devida avaliação do Júri (este excesso de produto não será considerado desperdício desde que devida-mente acondicionado após a prova);• o doseamento, desossar e arranjo de carnes, aves e peixe deve realizar-se no local do Concurso.

6.2.1. As matérias-primas necessárias à confecção dos pratos são da inteira responsabilidade do concorrente, que deverá levar consigo para a prova, sendo que a Organização não se responsabiliza por faltas de produtos. 6.2.2. A Organização informa antecipadamente os concorrentes de eventuais matérias-primas disponibilizadas pelos patrocinadores e facultadas no dia e local da prova. 6.3. A Organização disponibiliza a cada concorrente um ajudante para a prova. Este ajudante apenas poderá executar tarefas de limpeza, higienização e preparação dos produtos não podendo participar diretamente na confecção e empratamento. 6.3.1. Não é permitido ao concorrente levar ajudante para a prova, além do assegurado pela organização.

6.3.2. O não cumprimento do ponto acima sujeita o Concorrente a uma penalização ou eventual desclassificação. 6.4. Cada Concorrente deve trazer os seus pratos, que serão obriga-toriamente brancos, caso não sejam informados da obrigatoriedade de uso de pratos a ceder pela Organização. 6.5. O Júri do concurso é constituído por importantes figuras da Culinária Profissional, tendo como Presidente do Júri, o Chefe Nuno Mendes (Restaurantes: Taberna do Mercado e Chiltern Firehouse, em Londres) e como Diretor Técnico, o Chefe António Boia. 6.6. Os critérios de Pontuação, em cada fase do concurso, são os seguintes:

Apuramento das receitas enviadas para os Concursos Regionais:Pontuação:Pontuação máxima 100 pontos por menu

Criatividade / Inovação 25 pontosComposição / Harmonia do prato 25 pontosEquilíbrio Nutricional 25 pontosPreparação correspondente à moderna arte culinária 25 pontos Concursos Regionais e Final NacionalPontuação Técnica:Pontuação máxima por prato 30 pontos

Mise en place 5 pontosTécnica e habilidade profissional 15 pontosHigiene e método de trabalho 5 pontosCondição dos produtos utilizados e desperdício 5 pontos

Pontuação de Prova:Pontuação máxima por prato 70 pontos

Apresentação e empratamento 10 pontosSabor e aroma 45 pontosPontos de cozedura e texturas 10 pontosValor económico, execução comercial e harmonia 5 pontos 6.6.1. Em caso de atraso na saída do prato, o concorrente tem 3 minutos de tolerância. Após este tempo será penalizado em 15% dos pontos a cada 10 minutos de atraso. (exemplo: atraso de 3 minutos – sem penalização; atraso 5 minutos - 15% penalização; atraso 15 minutos – 30% penalização)

FORMAÇÃO CCA 7. Antes dos Concurso regionais, acontecem ações de formação que serão sessões de trabalho destinadas aos 18 candidatos apurados. As mesmas serão anunciadas com a devida antecedência. 7.1. Estas ações de formação, são dadas por especialistas em matérias de relevo para a formação dos profissionais de cozinha. 7.2. É possível que nas ações de formação, os candidatos sejam postos à prova. 7.3. A participação dos concorrentes nas ações de formação, são por sua conta. Sempre que esta situação não se verifique, no respeitante à viagem, alojamento e alimentação a organização infor-mará.Para os concursos Regionais e Final Nacional, está desde já garantido alojamento para os concorrentes que se desloquem de fora da área da realização do evento.A organização tenta por todos os meios que a participação dos

concorrentes, seja não onerosa, no entanto, nem sempre é possível a absoluta cobertura das despesas, sendo qualquer valor a conside-rar como investimento na formação pessoal e profissional.

CONCURSOS REGIONAIS 8. Dos menus apresentados, o Júri escolhe um máximo de 6 Concorrentes por cada Região (Norte/Centro, Lisboa, Sul/Ilhas) que disputarão ao vivo os Concursos Regionais; 8.1. Os Concorrentes devem assegurar-se de que todos os produtos mencionados na sua Ficha Técnica estão disponíveis na época dos Concursos Regionais. 8.1.1. Não serão aceites alterações às Fichas Técnicas selecionadas pelo Júri para os Concursos Regionais, nomeadamente ingredientes e métodos de confecção. Caso esta situação se verifique no Concur-so Regional o Concorrente deverá informar a Organização e ficará sujeito a uma penalização ou eventual desclassificação. 8.2. A informação sobre os Concorrentes selecionados para a Final Nacio-nal constará no site do concurso em chefecozinheirodoano.e-taste.com no dia do último Concurso Regional. 8.3. O apuramento do Chefe Cozinheiro do Ano 2016 é feito numa Final Nacional onde estão presentes um máximo de 6 Concorrentes, de entre todas as Regiões participantes, com a melhor classificação.

FINAL NACIONAL 9. Ganha o titulo de Chefe Cozinheiro do Ano 2016 o Concorrente que reunir a melhor pontuação na Final Nacional, de acordo com o seguinte: 9.1. Os concorrentes deverão apresentar o mesmo menu inicial para a Final Nacional, sendo que deverão ter em conta e poderão implementar as alterações sugeridas pelo júri no concurso Regional. 9.1.1. Não serão aceites alterações às proteínas principais usadas nos menus apresentados no dia da prova regional. 9.1.2. Poderão ser implementadas alterações nas técnicas usadas para a confecção de cada prato com vista a uma melhoria do mesmo. 9.1.3. No dia da prova, cada Concorrente deverá levar consigo todas as matérias-primas, pequenos equipamento e utensílios necessári-os à confecção do seu menu. 9.1.4. Os concorrentes finalistas podem receber as proteínas obrigatórias para teste e para a prova final. A entrega destes produ-tos será comunicada pela organização. 9.1.5. A Organização disponibiliza a cada concorrente um ajudante para a prova. Este ajudante apenas poderá executar tarefas de limpeza, higienização e preparação dos produtos não podendo participar diretamente na confecção e empratamento. 9.1.5.1. Não é permitido ao concorrente levar ajudante para a prova, além do assegurado pela organização.

9.1.5.2. O não cumprimento do ponto acima sujeita o Concorrente a

uma penalização ou eventual desclassificação. 9.2. Durante a Final Nacional, os Concorrentes realizam um menu composto por: Entrada, Prato de Peixe, Prato de Carne e Sobremesa para 4 pessoas, num tempo máximo de 6 horas. A atenção a este ponto é essencial. Exemplo horário prova:Inicio Prova – 9h | Saída Entrada – 13h | Saída Prato Peixe – 13h40 | Prato Carne – 14h20 | Saída Sobremesa – 15h (são dados 5 minutos entre cada Concorrente no início da prova de forma a não coincidir a saída de pratos )

9.3. Os Concorrentes podem levar consigo um máximo de 5 equipa-mentos eléctricos. Os demais utensílios necessários ao trabalho de cozinha são igualmente da responsabilidade do Concorrentes, salvo indicação em contrário dada pela Organização. 9.4. A Organização disponibiliza uma cozinha pré-equipada com ponto de queima, frio e água, forno e bancadas. No caso de exis-tirem outros equipamentos disponíveis a Organização disponibili-zará atempadamente essa listagem aos Concorrentes. Os equipa-mentos disponibilizados pela organização deverão ser partilhados entre todos os Concorrentes. 10. As atribuições de prémios e distinções no concurso serão as seguintes: 10.1. O Prémio Chefe Cozinheiro do Ano 2016 é atribuído ao Concorrente que reúna a melhor pontuação do Júri. 10.2. O Prémio Helmut Ziebell é atribuído ao prato que reúna consenso entre o Júri pela sua criatividade. 10.3. A decisão do Júri é final e incontestável. O Júri pode decidir não atribuir o título Chefe Cozinheiro do Ano 2016 ou Prémio Helmut Ziebell.

11. O Concorrente garante ser o detentor de todos os direitos de autor e conexos associados à receita constante da Ficha Técnica submetida. Nessa qualidade, o participante cede os seus direitos de autor, bem como quaisquer outros direitos eventualmente exis-tentes, às Edições do Gosto para que a possam utilizar livremente e para os fins que entenderem convenientes, sem que lhe possa ser exigida qualquer contrapartida, a título de remuneração, compen-sação ou outro, não lhe sendo imputável qualquer tipo de responsabilidade por esse facto.

11.1. O Concorrente responsabiliza-se perante as Edições do Gosto, bem como perante quaisquer terceiros por todos os even-tuais danos causados pela divulgação da sua receita. 11.2. No caso de ser detetada a apresentação de receitas tornadas públicas anteriormente por outros profissionais, o Concorrente será desclassificado. 11.3. Ao Concorrente é exigido que use a jaleca oficial CCA sempre que for entrevistado e/ou fotografado/filmado em representação do Concurso Chefe Cozinheiro do Ano. 12. A participação neste concurso pressupõe a plena aceitação do presente regulamento, com as alterações que, a qualquer momento venham a ser introduzidas pelas Edições do Gosto, bem como a aceitação dos resultados do mesmo e de todas as decisões, em especial do Júri, sem possibilidade de reclamação, sendo sempre e em qualquer circunstância inquestionáveis e definitivas. Para mais informações, consulte o site chefecozinheirodoano.e-taste.com.

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2016

PRÉVIOBem-vindos à 27ª edição do principal concurso de cozinha em Portugal!Nesta edição não podíamos deixar de reforçar a importância da gastronomia tradicional Portuguesa pelo que serão valorizados menus que a representem ou que sejam inspirados nos sabores e técnicas que a diferenciam.Neste sentido, são proteínas obrigatórias desde o início desta edição, como poderão ver no ponto 6.1.2 mais abaixo, o Bacalhau Salgado Seco, Vitela DOP Portuguesa e o Ananás dos Açores.Boa Sorte a todos! 1. Este Regulamento visa definir as regras para a atribuição do Prémio de Chefe Cozinheiro do Ano, bem como do Prémio Helmut Ziebell, a par da participação e funcionamento da Formação CCA, Concursos Regionais e da Final Nacional do Concurso Chefe Cozin-heiro do Ano. 2. É objectivo do Concurso a atribuição do prémio Chefe Cozinheiro do Ano 2016 bem como a valorização profissional dos cozinheiros e da gastronomia em Portugal. 2.1. Podem participar no Concurso todos os cozinheiros profissio-nais em exercício da sua atividade, residentes em Portugal e com mais de cinco anos de experiência profissional comprovada, ou mais de 25 anos. 2.1.1. Todos os concorrentes de outra nacionalidade deverão estar a residir e a exercer a sua profissão em Portugal há mais de dois anos à data da inscrição.

2.2. Não poderão ser Concorrentes os membros da Organização, antigos vencedores nem os elementos da direção da ACPP – Asso-ciação dos Cozinheiros Profissionais de Portugal. 3. O Concurso é Nacional, tendo por base: uma Formação, três Concursos Regionais e uma Final Nacional. 3.1. A Organização reserva o direito de proceder à reformulação de Concursos Regionais que possam registar um número insuficiente de Concorrentes selecionados. Estes serão integrados no Concurso Regional indicado pela Organização. 4. Os Concorrentes devem reservar a possibilidade de participação no concurso pelo envio, dentro dos prazos estabelecidos, da sua ficha de inscrição, acompanhada pelas fichas técnicas das receitas, ondedeverão constar os ingredientes, custos, método de confecção o mais descritivo possível e fotografia dos pratos (obrigatório). 4.1. As receitas enviadas pelos Concorrentes deverão incluir: Entra-da, Prato de Peixe, Prato de Carne e Sobremesa, devidamente desig-nadas por título ou nome próprio (máximo 120 caracteres). A descrição do seu modo de confecção deve poder esclarecer por completo o Júri sobre o modo completo de execução, produtos, custos e quantidades utilizadas. É obrigatório enviar as receitas em formato digital (via website). Os documentos de inscrição estão acessíveis em chefecozinheirodoano.e-taste.com

4.1.1. Não serão aceites candidaturas cujas fichas técnicas não apre-sentem fotografias dos pratos.

4.2. As Receitas, a Ficha de Inscrição e o Curriculum Vitae deverão ser enviados, em formato word, através do site oficial do concurso.

4.2.1. O Concorrente deve enviar o Curriculum Vitae com referência a locais e datas em que trabalhou nos últimos cinco anos, bem como nomes e contactos desses locais, para que se possa confirmar o cumprimento do ponto 2.1.. 4.3. Cada Concorrente pode enviar apenas uma candidatura. 4.4. A data limite para o envio das inscrições, já com receitas, é o dia 14 de Março de 2016. Esta data poderá ser alterada mediante divul-gação no site chefecozinheirodoano.e-taste.com. 4.5. O valor da inscrição é de 50 euros e exclusivo para assinantes da revista INTER Magazine. O pagamento poderá ser realizado por cheque endossado a Edições do Gosto, Publicações Unipessoal Lda., dinheiro ou multibanco. Em caso de desistência ou desqualificação a Organização não devolve o valor de inscrição. 4.5.1. A cada Concorrente apurado para os Concursos Regionais é atribuído um diploma de participação e uma jaleca. 4.5.2. A Organização disponibiliza alojamento e condições para pré-preparação e devido matéria-prima para acondicionamento dos produtos a Concorrentes deslocados de outras regiões que não a da prova. 4.5.3. A Organização assegura um seguro de acidentes pessoais a todos os Concorrentes para os dias de Formação, prova nos Concur-sos Regionais e Final Nacional. Na Final Nacional, o seguro cobre o Concorrente e o seu ajudante.

4.5.4. Em caso de acidente durante a prova, o Concorrente deverá informar de imediato um elemento da Organização, ou Júri, para que possa encaminhar devidamente a situação. 5. O custo total da a confecção do menu completo para 4 pessoas não pode ultrapassar os 100 euros (ex.: 25 euros por menu por pessoa). 6. Durante os Concursos Regionais, os Concorrentes confeccionam um menu composto por: Entrada, Prato de Peixe, Prato de Carne e Principal e Sobremesa para 4 pessoas, num tempo máximo de 6 horas. A atenção a este ponto é essencial, quer durante a prepa-ração do Concorrente para a prova, quer durante a prova.

Exemplo horário prova:Inicio Prova – 9h | Saída Entrada – 13h | Saída Prato Peixe – 13h40 | Prato Carne – 14h20 | Saída Sobremesa – 15h (são dados 5 minutos entre cada Concorrente no início da prova de forma a não coincidir a saída de pratos e 15 minutos entre cada tipo de prato ) 6.1. Cada concorrente deverá candidatar-se com um menu com respeito pela raiz tradicional portuguesa, onde será valorizada a inovação e aplicação de novas técnicas que venham acrescentar valor ao mesmo, sem nunca pôr em causa o bom uso e respeito pelo produto, com uma perspectiva contemporânea. 6.1.2. Todos os concorrentes serão obrigados a usar as seguintes proteínas principais nos seus menus:Peixe: Bacalhau seco salgadoCarne: Vitela DOP PortuguesaSobremesa: Ananás dos Açores 6.2. Nos Concursos Regionais, é permitida ao concorrente, apresen-

tação de produtos a confeccionar já trabalhados anteriormente, com os seguintes limites:• não é permitido trazer molhos finalizados, mas sim fundos claros ou escuros;• não é permitido trazer legumes cortados ou torneados, mas sim lavados e descascados;• os géneros que necessitem de marinar devem vir previamente marinados sendo, no entanto, necessário fazer a preparação dos mesmos, na porção de uma dose, no tempo do concurso, para exemplificação do processo e devida avaliação do Júri (este excesso de produto não será considerado desperdício desde que devida-mente acondicionado após a prova);• o doseamento, desossar e arranjo de carnes, aves e peixe deve realizar-se no local do Concurso.

6.2.1. As matérias-primas necessárias à confecção dos pratos são da inteira responsabilidade do concorrente, que deverá levar consigo para a prova, sendo que a Organização não se responsabiliza por faltas de produtos. 6.2.2. A Organização informa antecipadamente os concorrentes de eventuais matérias-primas disponibilizadas pelos patrocinadores e facultadas no dia e local da prova. 6.3. A Organização disponibiliza a cada concorrente um ajudante para a prova. Este ajudante apenas poderá executar tarefas de limpeza, higienização e preparação dos produtos não podendo participar diretamente na confecção e empratamento. 6.3.1. Não é permitido ao concorrente levar ajudante para a prova, além do assegurado pela organização.

6.3.2. O não cumprimento do ponto acima sujeita o Concorrente a uma penalização ou eventual desclassificação. 6.4. Cada Concorrente deve trazer os seus pratos, que serão obriga-toriamente brancos, caso não sejam informados da obrigatoriedade de uso de pratos a ceder pela Organização. 6.5. O Júri do concurso é constituído por importantes figuras da Culinária Profissional, tendo como Presidente do Júri, o Chefe Nuno Mendes (Restaurantes: Taberna do Mercado e Chiltern Firehouse, em Londres) e como Diretor Técnico, o Chefe António Boia. 6.6. Os critérios de Pontuação, em cada fase do concurso, são os seguintes:

Apuramento das receitas enviadas para os Concursos Regionais:Pontuação:Pontuação máxima 100 pontos por menu

Criatividade / Inovação 25 pontosComposição / Harmonia do prato 25 pontosEquilíbrio Nutricional 25 pontosPreparação correspondente à moderna arte culinária 25 pontos Concursos Regionais e Final NacionalPontuação Técnica:Pontuação máxima por prato 30 pontos

Mise en place 5 pontosTécnica e habilidade profissional 15 pontosHigiene e método de trabalho 5 pontosCondição dos produtos utilizados e desperdício 5 pontos

Pontuação de Prova:Pontuação máxima por prato 70 pontos

Apresentação e empratamento 10 pontosSabor e aroma 45 pontosPontos de cozedura e texturas 10 pontosValor económico, execução comercial e harmonia 5 pontos 6.6.1. Em caso de atraso na saída do prato, o concorrente tem 3 minutos de tolerância. Após este tempo será penalizado em 15% dos pontos a cada 10 minutos de atraso. (exemplo: atraso de 3 minutos – sem penalização; atraso 5 minutos - 15% penalização; atraso 15 minutos – 30% penalização)

FORMAÇÃO CCA 7. Antes dos Concurso regionais, acontecem ações de formação que serão sessões de trabalho destinadas aos 18 candidatos apurados. As mesmas serão anunciadas com a devida antecedência. 7.1. Estas ações de formação, são dadas por especialistas em matérias de relevo para a formação dos profissionais de cozinha. 7.2. É possível que nas ações de formação, os candidatos sejam postos à prova. 7.3. A participação dos concorrentes nas ações de formação, são por sua conta. Sempre que esta situação não se verifique, no respeitante à viagem, alojamento e alimentação a organização infor-mará.Para os concursos Regionais e Final Nacional, está desde já garantido alojamento para os concorrentes que se desloquem de fora da área da realização do evento.A organização tenta por todos os meios que a participação dos

concorrentes, seja não onerosa, no entanto, nem sempre é possível a absoluta cobertura das despesas, sendo qualquer valor a conside-rar como investimento na formação pessoal e profissional.

CONCURSOS REGIONAIS 8. Dos menus apresentados, o Júri escolhe um máximo de 6 Concorrentes por cada Região (Norte/Centro, Lisboa, Sul/Ilhas) que disputarão ao vivo os Concursos Regionais; 8.1. Os Concorrentes devem assegurar-se de que todos os produtos mencionados na sua Ficha Técnica estão disponíveis na época dos Concursos Regionais. 8.1.1. Não serão aceites alterações às Fichas Técnicas selecionadas pelo Júri para os Concursos Regionais, nomeadamente ingredientes e métodos de confecção. Caso esta situação se verifique no Concur-so Regional o Concorrente deverá informar a Organização e ficará sujeito a uma penalização ou eventual desclassificação. 8.2. A informação sobre os Concorrentes selecionados para a Final Nacio-nal constará no site do concurso em chefecozinheirodoano.e-taste.com no dia do último Concurso Regional. 8.3. O apuramento do Chefe Cozinheiro do Ano 2016 é feito numa Final Nacional onde estão presentes um máximo de 6 Concorrentes, de entre todas as Regiões participantes, com a melhor classificação.

FINAL NACIONAL 9. Ganha o titulo de Chefe Cozinheiro do Ano 2016 o Concorrente que reunir a melhor pontuação na Final Nacional, de acordo com o seguinte: 9.1. Os concorrentes deverão apresentar o mesmo menu inicial para a Final Nacional, sendo que deverão ter em conta e poderão implementar as alterações sugeridas pelo júri no concurso Regional. 9.1.1. Não serão aceites alterações às proteínas principais usadas nos menus apresentados no dia da prova regional. 9.1.2. Poderão ser implementadas alterações nas técnicas usadas para a confecção de cada prato com vista a uma melhoria do mesmo. 9.1.3. No dia da prova, cada Concorrente deverá levar consigo todas as matérias-primas, pequenos equipamento e utensílios necessári-os à confecção do seu menu. 9.1.4. Os concorrentes finalistas podem receber as proteínas obrigatórias para teste e para a prova final. A entrega destes produ-tos será comunicada pela organização. 9.1.5. A Organização disponibiliza a cada concorrente um ajudante para a prova. Este ajudante apenas poderá executar tarefas de limpeza, higienização e preparação dos produtos não podendo participar diretamente na confecção e empratamento. 9.1.5.1. Não é permitido ao concorrente levar ajudante para a prova, além do assegurado pela organização.

9.1.5.2. O não cumprimento do ponto acima sujeita o Concorrente a

uma penalização ou eventual desclassificação. 9.2. Durante a Final Nacional, os Concorrentes realizam um menu composto por: Entrada, Prato de Peixe, Prato de Carne e Sobremesa para 4 pessoas, num tempo máximo de 6 horas. A atenção a este ponto é essencial. Exemplo horário prova:Inicio Prova – 9h | Saída Entrada – 13h | Saída Prato Peixe – 13h40 | Prato Carne – 14h20 | Saída Sobremesa – 15h (são dados 5 minutos entre cada Concorrente no início da prova de forma a não coincidir a saída de pratos )

9.3. Os Concorrentes podem levar consigo um máximo de 5 equipa-mentos eléctricos. Os demais utensílios necessários ao trabalho de cozinha são igualmente da responsabilidade do Concorrentes, salvo indicação em contrário dada pela Organização. 9.4. A Organização disponibiliza uma cozinha pré-equipada com ponto de queima, frio e água, forno e bancadas. No caso de exis-tirem outros equipamentos disponíveis a Organização disponibili-zará atempadamente essa listagem aos Concorrentes. Os equipa-mentos disponibilizados pela organização deverão ser partilhados entre todos os Concorrentes. 10. As atribuições de prémios e distinções no concurso serão as seguintes: 10.1. O Prémio Chefe Cozinheiro do Ano 2016 é atribuído ao Concorrente que reúna a melhor pontuação do Júri. 10.2. O Prémio Helmut Ziebell é atribuído ao prato que reúna consenso entre o Júri pela sua criatividade. 10.3. A decisão do Júri é final e incontestável. O Júri pode decidir não atribuir o título Chefe Cozinheiro do Ano 2016 ou Prémio Helmut Ziebell.

11. O Concorrente garante ser o detentor de todos os direitos de autor e conexos associados à receita constante da Ficha Técnica submetida. Nessa qualidade, o participante cede os seus direitos de autor, bem como quaisquer outros direitos eventualmente exis-tentes, às Edições do Gosto para que a possam utilizar livremente e para os fins que entenderem convenientes, sem que lhe possa ser exigida qualquer contrapartida, a título de remuneração, compen-sação ou outro, não lhe sendo imputável qualquer tipo de responsabilidade por esse facto.

11.1. O Concorrente responsabiliza-se perante as Edições do Gosto, bem como perante quaisquer terceiros por todos os even-tuais danos causados pela divulgação da sua receita. 11.2. No caso de ser detetada a apresentação de receitas tornadas públicas anteriormente por outros profissionais, o Concorrente será desclassificado. 11.3. Ao Concorrente é exigido que use a jaleca oficial CCA sempre que for entrevistado e/ou fotografado/filmado em representação do Concurso Chefe Cozinheiro do Ano. 12. A participação neste concurso pressupõe a plena aceitação do presente regulamento, com as alterações que, a qualquer momento venham a ser introduzidas pelas Edições do Gosto, bem como a aceitação dos resultados do mesmo e de todas as decisões, em especial do Júri, sem possibilidade de reclamação, sendo sempre e em qualquer circunstância inquestionáveis e definitivas. Para mais informações, consulte o site chefecozinheirodoano.e-taste.com.

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PRÉVIOBem-vindos à 27ª edição do principal concurso de cozinha em Portugal!Nesta edição não podíamos deixar de reforçar a importância da gastronomia tradicional Portuguesa pelo que serão valorizados menus que a representem ou que sejam inspirados nos sabores e técnicas que a diferenciam.Neste sentido, são proteínas obrigatórias desde o início desta edição, como poderão ver no ponto 6.1.2 mais abaixo, o Bacalhau Salgado Seco, Vitela DOP Portuguesa e o Ananás dos Açores.Boa Sorte a todos! 1. Este Regulamento visa definir as regras para a atribuição do Prémio de Chefe Cozinheiro do Ano, bem como do Prémio Helmut Ziebell, a par da participação e funcionamento da Formação CCA, Concursos Regionais e da Final Nacional do Concurso Chefe Cozin-heiro do Ano. 2. É objectivo do Concurso a atribuição do prémio Chefe Cozinheiro do Ano 2016 bem como a valorização profissional dos cozinheiros e da gastronomia em Portugal. 2.1. Podem participar no Concurso todos os cozinheiros profissio-nais em exercício da sua atividade, residentes em Portugal e com mais de cinco anos de experiência profissional comprovada, ou mais de 25 anos. 2.1.1. Todos os concorrentes de outra nacionalidade deverão estar a residir e a exercer a sua profissão em Portugal há mais de dois anos à data da inscrição.

2.2. Não poderão ser Concorrentes os membros da Organização, antigos vencedores nem os elementos da direção da ACPP – Asso-ciação dos Cozinheiros Profissionais de Portugal. 3. O Concurso é Nacional, tendo por base: uma Formação, três Concursos Regionais e uma Final Nacional. 3.1. A Organização reserva o direito de proceder à reformulação de Concursos Regionais que possam registar um número insuficiente de Concorrentes selecionados. Estes serão integrados no Concurso Regional indicado pela Organização. 4. Os Concorrentes devem reservar a possibilidade de participação no concurso pelo envio, dentro dos prazos estabelecidos, da sua ficha de inscrição, acompanhada pelas fichas técnicas das receitas, ondedeverão constar os ingredientes, custos, método de confecção o mais descritivo possível e fotografia dos pratos (obrigatório). 4.1. As receitas enviadas pelos Concorrentes deverão incluir: Entra-da, Prato de Peixe, Prato de Carne e Sobremesa, devidamente desig-nadas por título ou nome próprio (máximo 120 caracteres). A descrição do seu modo de confecção deve poder esclarecer por completo o Júri sobre o modo completo de execução, produtos, custos e quantidades utilizadas. É obrigatório enviar as receitas em formato digital (via website). Os documentos de inscrição estão acessíveis em chefecozinheirodoano.e-taste.com

4.1.1. Não serão aceites candidaturas cujas fichas técnicas não apre-sentem fotografias dos pratos.

4.2. As Receitas, a Ficha de Inscrição e o Curriculum Vitae deverão ser enviados, em formato word, através do site oficial do concurso.

4.2.1. O Concorrente deve enviar o Curriculum Vitae com referência a locais e datas em que trabalhou nos últimos cinco anos, bem como nomes e contactos desses locais, para que se possa confirmar o cumprimento do ponto 2.1.. 4.3. Cada Concorrente pode enviar apenas uma candidatura. 4.4. A data limite para o envio das inscrições, já com receitas, é o dia 14 de Março de 2016. Esta data poderá ser alterada mediante divul-gação no site chefecozinheirodoano.e-taste.com. 4.5. O valor da inscrição é de 50 euros e exclusivo para assinantes da revista INTER Magazine. O pagamento poderá ser realizado por cheque endossado a Edições do Gosto, Publicações Unipessoal Lda., dinheiro ou multibanco. Em caso de desistência ou desqualificação a Organização não devolve o valor de inscrição. 4.5.1. A cada Concorrente apurado para os Concursos Regionais é atribuído um diploma de participação e uma jaleca. 4.5.2. A Organização disponibiliza alojamento e condições para pré-preparação e devido matéria-prima para acondicionamento dos produtos a Concorrentes deslocados de outras regiões que não a da prova. 4.5.3. A Organização assegura um seguro de acidentes pessoais a todos os Concorrentes para os dias de Formação, prova nos Concur-sos Regionais e Final Nacional. Na Final Nacional, o seguro cobre o Concorrente e o seu ajudante.

4.5.4. Em caso de acidente durante a prova, o Concorrente deverá informar de imediato um elemento da Organização, ou Júri, para que possa encaminhar devidamente a situação. 5. O custo total da a confecção do menu completo para 4 pessoas não pode ultrapassar os 100 euros (ex.: 25 euros por menu por pessoa). 6. Durante os Concursos Regionais, os Concorrentes confeccionam um menu composto por: Entrada, Prato de Peixe, Prato de Carne e Principal e Sobremesa para 4 pessoas, num tempo máximo de 6 horas. A atenção a este ponto é essencial, quer durante a prepa-ração do Concorrente para a prova, quer durante a prova.

Exemplo horário prova:Inicio Prova – 9h | Saída Entrada – 13h | Saída Prato Peixe – 13h40 | Prato Carne – 14h20 | Saída Sobremesa – 15h (são dados 5 minutos entre cada Concorrente no início da prova de forma a não coincidir a saída de pratos e 15 minutos entre cada tipo de prato ) 6.1. Cada concorrente deverá candidatar-se com um menu com respeito pela raiz tradicional portuguesa, onde será valorizada a inovação e aplicação de novas técnicas que venham acrescentar valor ao mesmo, sem nunca pôr em causa o bom uso e respeito pelo produto, com uma perspectiva contemporânea. 6.1.2. Todos os concorrentes serão obrigados a usar as seguintes proteínas principais nos seus menus:Peixe: Bacalhau seco salgadoCarne: Vitela DOP PortuguesaSobremesa: Ananás dos Açores 6.2. Nos Concursos Regionais, é permitida ao concorrente, apresen-

tação de produtos a confeccionar já trabalhados anteriormente, com os seguintes limites:• não é permitido trazer molhos finalizados, mas sim fundos claros ou escuros;• não é permitido trazer legumes cortados ou torneados, mas sim lavados e descascados;• os géneros que necessitem de marinar devem vir previamente marinados sendo, no entanto, necessário fazer a preparação dos mesmos, na porção de uma dose, no tempo do concurso, para exemplificação do processo e devida avaliação do Júri (este excesso de produto não será considerado desperdício desde que devida-mente acondicionado após a prova);• o doseamento, desossar e arranjo de carnes, aves e peixe deve realizar-se no local do Concurso.

6.2.1. As matérias-primas necessárias à confecção dos pratos são da inteira responsabilidade do concorrente, que deverá levar consigo para a prova, sendo que a Organização não se responsabiliza por faltas de produtos. 6.2.2. A Organização informa antecipadamente os concorrentes de eventuais matérias-primas disponibilizadas pelos patrocinadores e facultadas no dia e local da prova. 6.3. A Organização disponibiliza a cada concorrente um ajudante para a prova. Este ajudante apenas poderá executar tarefas de limpeza, higienização e preparação dos produtos não podendo participar diretamente na confecção e empratamento. 6.3.1. Não é permitido ao concorrente levar ajudante para a prova, além do assegurado pela organização.

6.3.2. O não cumprimento do ponto acima sujeita o Concorrente a uma penalização ou eventual desclassificação. 6.4. Cada Concorrente deve trazer os seus pratos, que serão obriga-toriamente brancos, caso não sejam informados da obrigatoriedade de uso de pratos a ceder pela Organização. 6.5. O Júri do concurso é constituído por importantes figuras da Culinária Profissional, tendo como Presidente do Júri, o Chefe Nuno Mendes (Restaurantes: Taberna do Mercado e Chiltern Firehouse, em Londres) e como Diretor Técnico, o Chefe António Boia. 6.6. Os critérios de Pontuação, em cada fase do concurso, são os seguintes:

Apuramento das receitas enviadas para os Concursos Regionais:Pontuação:Pontuação máxima 100 pontos por menu

Criatividade / Inovação 25 pontosComposição / Harmonia do prato 25 pontosEquilíbrio Nutricional 25 pontosPreparação correspondente à moderna arte culinária 25 pontos Concursos Regionais e Final NacionalPontuação Técnica:Pontuação máxima por prato 30 pontos

Mise en place 5 pontosTécnica e habilidade profissional 15 pontosHigiene e método de trabalho 5 pontosCondição dos produtos utilizados e desperdício 5 pontos

Pontuação de Prova:Pontuação máxima por prato 70 pontos

Apresentação e empratamento 10 pontosSabor e aroma 45 pontosPontos de cozedura e texturas 10 pontosValor económico, execução comercial e harmonia 5 pontos 6.6.1. Em caso de atraso na saída do prato, o concorrente tem 3 minutos de tolerância. Após este tempo será penalizado em 15% dos pontos a cada 10 minutos de atraso. (exemplo: atraso de 3 minutos – sem penalização; atraso 5 minutos - 15% penalização; atraso 15 minutos – 30% penalização)

FORMAÇÃO CCA 7. Antes dos Concurso regionais, acontecem ações de formação que serão sessões de trabalho destinadas aos 18 candidatos apurados. As mesmas serão anunciadas com a devida antecedência. 7.1. Estas ações de formação, são dadas por especialistas em matérias de relevo para a formação dos profissionais de cozinha. 7.2. É possível que nas ações de formação, os candidatos sejam postos à prova. 7.3. A participação dos concorrentes nas ações de formação, são por sua conta. Sempre que esta situação não se verifique, no respeitante à viagem, alojamento e alimentação a organização infor-mará.Para os concursos Regionais e Final Nacional, está desde já garantido alojamento para os concorrentes que se desloquem de fora da área da realização do evento.A organização tenta por todos os meios que a participação dos

concorrentes, seja não onerosa, no entanto, nem sempre é possível a absoluta cobertura das despesas, sendo qualquer valor a conside-rar como investimento na formação pessoal e profissional.

CONCURSOS REGIONAIS 8. Dos menus apresentados, o Júri escolhe um máximo de 6 Concorrentes por cada Região (Norte/Centro, Lisboa, Sul/Ilhas) que disputarão ao vivo os Concursos Regionais; 8.1. Os Concorrentes devem assegurar-se de que todos os produtos mencionados na sua Ficha Técnica estão disponíveis na época dos Concursos Regionais. 8.1.1. Não serão aceites alterações às Fichas Técnicas selecionadas pelo Júri para os Concursos Regionais, nomeadamente ingredientes e métodos de confecção. Caso esta situação se verifique no Concur-so Regional o Concorrente deverá informar a Organização e ficará sujeito a uma penalização ou eventual desclassificação. 8.2. A informação sobre os Concorrentes selecionados para a Final Nacio-nal constará no site do concurso em chefecozinheirodoano.e-taste.com no dia do último Concurso Regional. 8.3. O apuramento do Chefe Cozinheiro do Ano 2016 é feito numa Final Nacional onde estão presentes um máximo de 6 Concorrentes, de entre todas as Regiões participantes, com a melhor classificação.

FINAL NACIONAL 9. Ganha o titulo de Chefe Cozinheiro do Ano 2016 o Concorrente que reunir a melhor pontuação na Final Nacional, de acordo com o seguinte: 9.1. Os concorrentes deverão apresentar o mesmo menu inicial para a Final Nacional, sendo que deverão ter em conta e poderão implementar as alterações sugeridas pelo júri no concurso Regional. 9.1.1. Não serão aceites alterações às proteínas principais usadas nos menus apresentados no dia da prova regional. 9.1.2. Poderão ser implementadas alterações nas técnicas usadas para a confecção de cada prato com vista a uma melhoria do mesmo. 9.1.3. No dia da prova, cada Concorrente deverá levar consigo todas as matérias-primas, pequenos equipamento e utensílios necessári-os à confecção do seu menu. 9.1.4. Os concorrentes finalistas podem receber as proteínas obrigatórias para teste e para a prova final. A entrega destes produ-tos será comunicada pela organização. 9.1.5. A Organização disponibiliza a cada concorrente um ajudante para a prova. Este ajudante apenas poderá executar tarefas de limpeza, higienização e preparação dos produtos não podendo participar diretamente na confecção e empratamento. 9.1.5.1. Não é permitido ao concorrente levar ajudante para a prova, além do assegurado pela organização.

9.1.5.2. O não cumprimento do ponto acima sujeita o Concorrente a

uma penalização ou eventual desclassificação. 9.2. Durante a Final Nacional, os Concorrentes realizam um menu composto por: Entrada, Prato de Peixe, Prato de Carne e Sobremesa para 4 pessoas, num tempo máximo de 6 horas. A atenção a este ponto é essencial. Exemplo horário prova:Inicio Prova – 9h | Saída Entrada – 13h | Saída Prato Peixe – 13h40 | Prato Carne – 14h20 | Saída Sobremesa – 15h (são dados 5 minutos entre cada Concorrente no início da prova de forma a não coincidir a saída de pratos )

9.3. Os Concorrentes podem levar consigo um máximo de 5 equipa-mentos eléctricos. Os demais utensílios necessários ao trabalho de cozinha são igualmente da responsabilidade do Concorrentes, salvo indicação em contrário dada pela Organização. 9.4. A Organização disponibiliza uma cozinha pré-equipada com ponto de queima, frio e água, forno e bancadas. No caso de exis-tirem outros equipamentos disponíveis a Organização disponibili-zará atempadamente essa listagem aos Concorrentes. Os equipa-mentos disponibilizados pela organização deverão ser partilhados entre todos os Concorrentes. 10. As atribuições de prémios e distinções no concurso serão as seguintes: 10.1. O Prémio Chefe Cozinheiro do Ano 2016 é atribuído ao Concorrente que reúna a melhor pontuação do Júri. 10.2. O Prémio Helmut Ziebell é atribuído ao prato que reúna consenso entre o Júri pela sua criatividade. 10.3. A decisão do Júri é final e incontestável. O Júri pode decidir não atribuir o título Chefe Cozinheiro do Ano 2016 ou Prémio Helmut Ziebell.

11. O Concorrente garante ser o detentor de todos os direitos de autor e conexos associados à receita constante da Ficha Técnica submetida. Nessa qualidade, o participante cede os seus direitos de autor, bem como quaisquer outros direitos eventualmente exis-tentes, às Edições do Gosto para que a possam utilizar livremente e para os fins que entenderem convenientes, sem que lhe possa ser exigida qualquer contrapartida, a título de remuneração, compen-sação ou outro, não lhe sendo imputável qualquer tipo de responsabilidade por esse facto.

11.1. O Concorrente responsabiliza-se perante as Edições do Gosto, bem como perante quaisquer terceiros por todos os even-tuais danos causados pela divulgação da sua receita. 11.2. No caso de ser detetada a apresentação de receitas tornadas públicas anteriormente por outros profissionais, o Concorrente será desclassificado. 11.3. Ao Concorrente é exigido que use a jaleca oficial CCA sempre que for entrevistado e/ou fotografado/filmado em representação do Concurso Chefe Cozinheiro do Ano. 12. A participação neste concurso pressupõe a plena aceitação do presente regulamento, com as alterações que, a qualquer momento venham a ser introduzidas pelas Edições do Gosto, bem como a aceitação dos resultados do mesmo e de todas as decisões, em especial do Júri, sem possibilidade de reclamação, sendo sempre e em qualquer circunstância inquestionáveis e definitivas. Para mais informações, consulte o site chefecozinheirodoano.e-taste.com.

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2016

PRÉVIOBem-vindos à 27ª edição do principal concurso de cozinha em Portugal!Nesta edição não podíamos deixar de reforçar a importância da gastronomia tradicional Portuguesa pelo que serão valorizados menus que a representem ou que sejam inspirados nos sabores e técnicas que a diferenciam.Neste sentido, são proteínas obrigatórias desde o início desta edição, como poderão ver no ponto 6.1.2 mais abaixo, o Bacalhau Salgado Seco, Vitela DOP Portuguesa e o Ananás dos Açores.Boa Sorte a todos! 1. Este Regulamento visa definir as regras para a atribuição do Prémio de Chefe Cozinheiro do Ano, bem como do Prémio Helmut Ziebell, a par da participação e funcionamento da Formação CCA, Concursos Regionais e da Final Nacional do Concurso Chefe Cozin-heiro do Ano. 2. É objectivo do Concurso a atribuição do prémio Chefe Cozinheiro do Ano 2016 bem como a valorização profissional dos cozinheiros e da gastronomia em Portugal. 2.1. Podem participar no Concurso todos os cozinheiros profissio-nais em exercício da sua atividade, residentes em Portugal e com mais de cinco anos de experiência profissional comprovada, ou mais de 25 anos. 2.1.1. Todos os concorrentes de outra nacionalidade deverão estar a residir e a exercer a sua profissão em Portugal há mais de dois anos à data da inscrição.

2.2. Não poderão ser Concorrentes os membros da Organização, antigos vencedores nem os elementos da direção da ACPP – Asso-ciação dos Cozinheiros Profissionais de Portugal. 3. O Concurso é Nacional, tendo por base: uma Formação, três Concursos Regionais e uma Final Nacional. 3.1. A Organização reserva o direito de proceder à reformulação de Concursos Regionais que possam registar um número insuficiente de Concorrentes selecionados. Estes serão integrados no Concurso Regional indicado pela Organização. 4. Os Concorrentes devem reservar a possibilidade de participação no concurso pelo envio, dentro dos prazos estabelecidos, da sua ficha de inscrição, acompanhada pelas fichas técnicas das receitas, ondedeverão constar os ingredientes, custos, método de confecção o mais descritivo possível e fotografia dos pratos (obrigatório). 4.1. As receitas enviadas pelos Concorrentes deverão incluir: Entra-da, Prato de Peixe, Prato de Carne e Sobremesa, devidamente desig-nadas por título ou nome próprio (máximo 120 caracteres). A descrição do seu modo de confecção deve poder esclarecer por completo o Júri sobre o modo completo de execução, produtos, custos e quantidades utilizadas. É obrigatório enviar as receitas em formato digital (via website). Os documentos de inscrição estão acessíveis em chefecozinheirodoano.e-taste.com

4.1.1. Não serão aceites candidaturas cujas fichas técnicas não apre-sentem fotografias dos pratos.

4.2. As Receitas, a Ficha de Inscrição e o Curriculum Vitae deverão ser enviados, em formato word, através do site oficial do concurso.

4.2.1. O Concorrente deve enviar o Curriculum Vitae com referência a locais e datas em que trabalhou nos últimos cinco anos, bem como nomes e contactos desses locais, para que se possa confirmar o cumprimento do ponto 2.1.. 4.3. Cada Concorrente pode enviar apenas uma candidatura. 4.4. A data limite para o envio das inscrições, já com receitas, é o dia 14 de Março de 2016. Esta data poderá ser alterada mediante divul-gação no site chefecozinheirodoano.e-taste.com. 4.5. O valor da inscrição é de 50 euros e exclusivo para assinantes da revista INTER Magazine. O pagamento poderá ser realizado por cheque endossado a Edições do Gosto, Publicações Unipessoal Lda., dinheiro ou multibanco. Em caso de desistência ou desqualificação a Organização não devolve o valor de inscrição. 4.5.1. A cada Concorrente apurado para os Concursos Regionais é atribuído um diploma de participação e uma jaleca. 4.5.2. A Organização disponibiliza alojamento e condições para pré-preparação e devido matéria-prima para acondicionamento dos produtos a Concorrentes deslocados de outras regiões que não a da prova. 4.5.3. A Organização assegura um seguro de acidentes pessoais a todos os Concorrentes para os dias de Formação, prova nos Concur-sos Regionais e Final Nacional. Na Final Nacional, o seguro cobre o Concorrente e o seu ajudante.

4.5.4. Em caso de acidente durante a prova, o Concorrente deverá informar de imediato um elemento da Organização, ou Júri, para que possa encaminhar devidamente a situação. 5. O custo total da a confecção do menu completo para 4 pessoas não pode ultrapassar os 100 euros (ex.: 25 euros por menu por pessoa). 6. Durante os Concursos Regionais, os Concorrentes confeccionam um menu composto por: Entrada, Prato de Peixe, Prato de Carne e Principal e Sobremesa para 4 pessoas, num tempo máximo de 6 horas. A atenção a este ponto é essencial, quer durante a prepa-ração do Concorrente para a prova, quer durante a prova.

Exemplo horário prova:Inicio Prova – 9h | Saída Entrada – 13h | Saída Prato Peixe – 13h40 | Prato Carne – 14h20 | Saída Sobremesa – 15h (são dados 5 minutos entre cada Concorrente no início da prova de forma a não coincidir a saída de pratos e 15 minutos entre cada tipo de prato ) 6.1. Cada concorrente deverá candidatar-se com um menu com respeito pela raiz tradicional portuguesa, onde será valorizada a inovação e aplicação de novas técnicas que venham acrescentar valor ao mesmo, sem nunca pôr em causa o bom uso e respeito pelo produto, com uma perspectiva contemporânea. 6.1.2. Todos os concorrentes serão obrigados a usar as seguintes proteínas principais nos seus menus:Peixe: Bacalhau seco salgadoCarne: Vitela DOP PortuguesaSobremesa: Ananás dos Açores 6.2. Nos Concursos Regionais, é permitida ao concorrente, apresen-

tação de produtos a confeccionar já trabalhados anteriormente, com os seguintes limites:• não é permitido trazer molhos finalizados, mas sim fundos claros ou escuros;• não é permitido trazer legumes cortados ou torneados, mas sim lavados e descascados;• os géneros que necessitem de marinar devem vir previamente marinados sendo, no entanto, necessário fazer a preparação dos mesmos, na porção de uma dose, no tempo do concurso, para exemplificação do processo e devida avaliação do Júri (este excesso de produto não será considerado desperdício desde que devida-mente acondicionado após a prova);• o doseamento, desossar e arranjo de carnes, aves e peixe deve realizar-se no local do Concurso.

6.2.1. As matérias-primas necessárias à confecção dos pratos são da inteira responsabilidade do concorrente, que deverá levar consigo para a prova, sendo que a Organização não se responsabiliza por faltas de produtos. 6.2.2. A Organização informa antecipadamente os concorrentes de eventuais matérias-primas disponibilizadas pelos patrocinadores e facultadas no dia e local da prova. 6.3. A Organização disponibiliza a cada concorrente um ajudante para a prova. Este ajudante apenas poderá executar tarefas de limpeza, higienização e preparação dos produtos não podendo participar diretamente na confecção e empratamento. 6.3.1. Não é permitido ao concorrente levar ajudante para a prova, além do assegurado pela organização.

6.3.2. O não cumprimento do ponto acima sujeita o Concorrente a uma penalização ou eventual desclassificação. 6.4. Cada Concorrente deve trazer os seus pratos, que serão obriga-toriamente brancos, caso não sejam informados da obrigatoriedade de uso de pratos a ceder pela Organização. 6.5. O Júri do concurso é constituído por importantes figuras da Culinária Profissional, tendo como Presidente do Júri, o Chefe Nuno Mendes (Restaurantes: Taberna do Mercado e Chiltern Firehouse, em Londres) e como Diretor Técnico, o Chefe António Boia. 6.6. Os critérios de Pontuação, em cada fase do concurso, são os seguintes:

Apuramento das receitas enviadas para os Concursos Regionais:Pontuação:Pontuação máxima 100 pontos por menu

Criatividade / Inovação 25 pontosComposição / Harmonia do prato 25 pontosEquilíbrio Nutricional 25 pontosPreparação correspondente à moderna arte culinária 25 pontos Concursos Regionais e Final NacionalPontuação Técnica:Pontuação máxima por prato 30 pontos

Mise en place 5 pontosTécnica e habilidade profissional 15 pontosHigiene e método de trabalho 5 pontosCondição dos produtos utilizados e desperdício 5 pontos

Pontuação de Prova:Pontuação máxima por prato 70 pontos

Apresentação e empratamento 10 pontosSabor e aroma 45 pontosPontos de cozedura e texturas 10 pontosValor económico, execução comercial e harmonia 5 pontos 6.6.1. Em caso de atraso na saída do prato, o concorrente tem 3 minutos de tolerância. Após este tempo será penalizado em 15% dos pontos a cada 10 minutos de atraso. (exemplo: atraso de 3 minutos – sem penalização; atraso 5 minutos - 15% penalização; atraso 15 minutos – 30% penalização)

FORMAÇÃO CCA 7. Antes dos Concurso regionais, acontecem ações de formação que serão sessões de trabalho destinadas aos 18 candidatos apurados. As mesmas serão anunciadas com a devida antecedência. 7.1. Estas ações de formação, são dadas por especialistas em matérias de relevo para a formação dos profissionais de cozinha. 7.2. É possível que nas ações de formação, os candidatos sejam postos à prova. 7.3. A participação dos concorrentes nas ações de formação, são por sua conta. Sempre que esta situação não se verifique, no respeitante à viagem, alojamento e alimentação a organização infor-mará.Para os concursos Regionais e Final Nacional, está desde já garantido alojamento para os concorrentes que se desloquem de fora da área da realização do evento.A organização tenta por todos os meios que a participação dos

concorrentes, seja não onerosa, no entanto, nem sempre é possível a absoluta cobertura das despesas, sendo qualquer valor a conside-rar como investimento na formação pessoal e profissional.

CONCURSOS REGIONAIS 8. Dos menus apresentados, o Júri escolhe um máximo de 6 Concorrentes por cada Região (Norte/Centro, Lisboa, Sul/Ilhas) que disputarão ao vivo os Concursos Regionais; 8.1. Os Concorrentes devem assegurar-se de que todos os produtos mencionados na sua Ficha Técnica estão disponíveis na época dos Concursos Regionais. 8.1.1. Não serão aceites alterações às Fichas Técnicas selecionadas pelo Júri para os Concursos Regionais, nomeadamente ingredientes e métodos de confecção. Caso esta situação se verifique no Concur-so Regional o Concorrente deverá informar a Organização e ficará sujeito a uma penalização ou eventual desclassificação. 8.2. A informação sobre os Concorrentes selecionados para a Final Nacio-nal constará no site do concurso em chefecozinheirodoano.e-taste.com no dia do último Concurso Regional. 8.3. O apuramento do Chefe Cozinheiro do Ano 2016 é feito numa Final Nacional onde estão presentes um máximo de 6 Concorrentes, de entre todas as Regiões participantes, com a melhor classificação.

FINAL NACIONAL 9. Ganha o titulo de Chefe Cozinheiro do Ano 2016 o Concorrente que reunir a melhor pontuação na Final Nacional, de acordo com o seguinte: 9.1. Os concorrentes deverão apresentar o mesmo menu inicial para a Final Nacional, sendo que deverão ter em conta e poderão implementar as alterações sugeridas pelo júri no concurso Regional. 9.1.1. Não serão aceites alterações às proteínas principais usadas nos menus apresentados no dia da prova regional. 9.1.2. Poderão ser implementadas alterações nas técnicas usadas para a confecção de cada prato com vista a uma melhoria do mesmo. 9.1.3. No dia da prova, cada Concorrente deverá levar consigo todas as matérias-primas, pequenos equipamento e utensílios necessári-os à confecção do seu menu. 9.1.4. Os concorrentes finalistas podem receber as proteínas obrigatórias para teste e para a prova final. A entrega destes produ-tos será comunicada pela organização. 9.1.5. A Organização disponibiliza a cada concorrente um ajudante para a prova. Este ajudante apenas poderá executar tarefas de limpeza, higienização e preparação dos produtos não podendo participar diretamente na confecção e empratamento. 9.1.5.1. Não é permitido ao concorrente levar ajudante para a prova, além do assegurado pela organização.

9.1.5.2. O não cumprimento do ponto acima sujeita o Concorrente a

uma penalização ou eventual desclassificação. 9.2. Durante a Final Nacional, os Concorrentes realizam um menu composto por: Entrada, Prato de Peixe, Prato de Carne e Sobremesa para 4 pessoas, num tempo máximo de 6 horas. A atenção a este ponto é essencial. Exemplo horário prova:Inicio Prova – 9h | Saída Entrada – 13h | Saída Prato Peixe – 13h40 | Prato Carne – 14h20 | Saída Sobremesa – 15h (são dados 5 minutos entre cada Concorrente no início da prova de forma a não coincidir a saída de pratos )

9.3. Os Concorrentes podem levar consigo um máximo de 5 equipa-mentos eléctricos. Os demais utensílios necessários ao trabalho de cozinha são igualmente da responsabilidade do Concorrentes, salvo indicação em contrário dada pela Organização. 9.4. A Organização disponibiliza uma cozinha pré-equipada com ponto de queima, frio e água, forno e bancadas. No caso de exis-tirem outros equipamentos disponíveis a Organização disponibili-zará atempadamente essa listagem aos Concorrentes. Os equipa-mentos disponibilizados pela organização deverão ser partilhados entre todos os Concorrentes. 10. As atribuições de prémios e distinções no concurso serão as seguintes: 10.1. O Prémio Chefe Cozinheiro do Ano 2016 é atribuído ao Concorrente que reúna a melhor pontuação do Júri. 10.2. O Prémio Helmut Ziebell é atribuído ao prato que reúna consenso entre o Júri pela sua criatividade. 10.3. A decisão do Júri é final e incontestável. O Júri pode decidir não atribuir o título Chefe Cozinheiro do Ano 2016 ou Prémio Helmut Ziebell.

11. O Concorrente garante ser o detentor de todos os direitos de autor e conexos associados à receita constante da Ficha Técnica submetida. Nessa qualidade, o participante cede os seus direitos de autor, bem como quaisquer outros direitos eventualmente exis-tentes, às Edições do Gosto para que a possam utilizar livremente e para os fins que entenderem convenientes, sem que lhe possa ser exigida qualquer contrapartida, a título de remuneração, compen-sação ou outro, não lhe sendo imputável qualquer tipo de responsabilidade por esse facto.

11.1. O Concorrente responsabiliza-se perante as Edições do Gosto, bem como perante quaisquer terceiros por todos os even-tuais danos causados pela divulgação da sua receita. 11.2. No caso de ser detetada a apresentação de receitas tornadas públicas anteriormente por outros profissionais, o Concorrente será desclassificado. 11.3. Ao Concorrente é exigido que use a jaleca oficial CCA sempre que for entrevistado e/ou fotografado/filmado em representação do Concurso Chefe Cozinheiro do Ano. 12. A participação neste concurso pressupõe a plena aceitação do presente regulamento, com as alterações que, a qualquer momento venham a ser introduzidas pelas Edições do Gosto, bem como a aceitação dos resultados do mesmo e de todas as decisões, em especial do Júri, sem possibilidade de reclamação, sendo sempre e em qualquer circunstância inquestionáveis e definitivas. Para mais informações, consulte o site chefecozinheirodoano.e-taste.com.

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PRÉVIOBem-vindos à 27ª edição do principal concurso de cozinha em Portugal!Nesta edição não podíamos deixar de reforçar a importância da gastronomia tradicional Portuguesa pelo que serão valorizados menus que a representem ou que sejam inspirados nos sabores e técnicas que a diferenciam.Neste sentido, são proteínas obrigatórias desde o início desta edição, como poderão ver no ponto 6.1.2 mais abaixo, o Bacalhau Salgado Seco, Vitela DOP Portuguesa e o Ananás dos Açores.Boa Sorte a todos! 1. Este Regulamento visa definir as regras para a atribuição do Prémio de Chefe Cozinheiro do Ano, bem como do Prémio Helmut Ziebell, a par da participação e funcionamento da Formação CCA, Concursos Regionais e da Final Nacional do Concurso Chefe Cozin-heiro do Ano. 2. É objectivo do Concurso a atribuição do prémio Chefe Cozinheiro do Ano 2016 bem como a valorização profissional dos cozinheiros e da gastronomia em Portugal. 2.1. Podem participar no Concurso todos os cozinheiros profissio-nais em exercício da sua atividade, residentes em Portugal e com mais de cinco anos de experiência profissional comprovada, ou mais de 25 anos. 2.1.1. Todos os concorrentes de outra nacionalidade deverão estar a residir e a exercer a sua profissão em Portugal há mais de dois anos à data da inscrição.

2.2. Não poderão ser Concorrentes os membros da Organização, antigos vencedores nem os elementos da direção da ACPP – Asso-ciação dos Cozinheiros Profissionais de Portugal. 3. O Concurso é Nacional, tendo por base: uma Formação, três Concursos Regionais e uma Final Nacional. 3.1. A Organização reserva o direito de proceder à reformulação de Concursos Regionais que possam registar um número insuficiente de Concorrentes selecionados. Estes serão integrados no Concurso Regional indicado pela Organização. 4. Os Concorrentes devem reservar a possibilidade de participação no concurso pelo envio, dentro dos prazos estabelecidos, da sua ficha de inscrição, acompanhada pelas fichas técnicas das receitas, ondedeverão constar os ingredientes, custos, método de confecção o mais descritivo possível e fotografia dos pratos (obrigatório). 4.1. As receitas enviadas pelos Concorrentes deverão incluir: Entra-da, Prato de Peixe, Prato de Carne e Sobremesa, devidamente desig-nadas por título ou nome próprio (máximo 120 caracteres). A descrição do seu modo de confecção deve poder esclarecer por completo o Júri sobre o modo completo de execução, produtos, custos e quantidades utilizadas. É obrigatório enviar as receitas em formato digital (via website). Os documentos de inscrição estão acessíveis em chefecozinheirodoano.e-taste.com

4.1.1. Não serão aceites candidaturas cujas fichas técnicas não apre-sentem fotografias dos pratos.

4.2. As Receitas, a Ficha de Inscrição e o Curriculum Vitae deverão ser enviados, em formato word, através do site oficial do concurso.

4.2.1. O Concorrente deve enviar o Curriculum Vitae com referência a locais e datas em que trabalhou nos últimos cinco anos, bem como nomes e contactos desses locais, para que se possa confirmar o cumprimento do ponto 2.1.. 4.3. Cada Concorrente pode enviar apenas uma candidatura. 4.4. A data limite para o envio das inscrições, já com receitas, é o dia 14 de Março de 2016. Esta data poderá ser alterada mediante divul-gação no site chefecozinheirodoano.e-taste.com. 4.5. O valor da inscrição é de 50 euros e exclusivo para assinantes da revista INTER Magazine. O pagamento poderá ser realizado por cheque endossado a Edições do Gosto, Publicações Unipessoal Lda., dinheiro ou multibanco. Em caso de desistência ou desqualificação a Organização não devolve o valor de inscrição. 4.5.1. A cada Concorrente apurado para os Concursos Regionais é atribuído um diploma de participação e uma jaleca. 4.5.2. A Organização disponibiliza alojamento e condições para pré-preparação e devido matéria-prima para acondicionamento dos produtos a Concorrentes deslocados de outras regiões que não a da prova. 4.5.3. A Organização assegura um seguro de acidentes pessoais a todos os Concorrentes para os dias de Formação, prova nos Concur-sos Regionais e Final Nacional. Na Final Nacional, o seguro cobre o Concorrente e o seu ajudante.

4.5.4. Em caso de acidente durante a prova, o Concorrente deverá informar de imediato um elemento da Organização, ou Júri, para que possa encaminhar devidamente a situação. 5. O custo total da a confecção do menu completo para 4 pessoas não pode ultrapassar os 100 euros (ex.: 25 euros por menu por pessoa). 6. Durante os Concursos Regionais, os Concorrentes confeccionam um menu composto por: Entrada, Prato de Peixe, Prato de Carne e Principal e Sobremesa para 4 pessoas, num tempo máximo de 6 horas. A atenção a este ponto é essencial, quer durante a prepa-ração do Concorrente para a prova, quer durante a prova.

Exemplo horário prova:Inicio Prova – 9h | Saída Entrada – 13h | Saída Prato Peixe – 13h40 | Prato Carne – 14h20 | Saída Sobremesa – 15h (são dados 5 minutos entre cada Concorrente no início da prova de forma a não coincidir a saída de pratos e 15 minutos entre cada tipo de prato ) 6.1. Cada concorrente deverá candidatar-se com um menu com respeito pela raiz tradicional portuguesa, onde será valorizada a inovação e aplicação de novas técnicas que venham acrescentar valor ao mesmo, sem nunca pôr em causa o bom uso e respeito pelo produto, com uma perspectiva contemporânea. 6.1.2. Todos os concorrentes serão obrigados a usar as seguintes proteínas principais nos seus menus:Peixe: Bacalhau seco salgadoCarne: Vitela DOP PortuguesaSobremesa: Ananás dos Açores 6.2. Nos Concursos Regionais, é permitida ao concorrente, apresen-

tação de produtos a confeccionar já trabalhados anteriormente, com os seguintes limites:• não é permitido trazer molhos finalizados, mas sim fundos claros ou escuros;• não é permitido trazer legumes cortados ou torneados, mas sim lavados e descascados;• os géneros que necessitem de marinar devem vir previamente marinados sendo, no entanto, necessário fazer a preparação dos mesmos, na porção de uma dose, no tempo do concurso, para exemplificação do processo e devida avaliação do Júri (este excesso de produto não será considerado desperdício desde que devida-mente acondicionado após a prova);• o doseamento, desossar e arranjo de carnes, aves e peixe deve realizar-se no local do Concurso.

6.2.1. As matérias-primas necessárias à confecção dos pratos são da inteira responsabilidade do concorrente, que deverá levar consigo para a prova, sendo que a Organização não se responsabiliza por faltas de produtos. 6.2.2. A Organização informa antecipadamente os concorrentes de eventuais matérias-primas disponibilizadas pelos patrocinadores e facultadas no dia e local da prova. 6.3. A Organização disponibiliza a cada concorrente um ajudante para a prova. Este ajudante apenas poderá executar tarefas de limpeza, higienização e preparação dos produtos não podendo participar diretamente na confecção e empratamento. 6.3.1. Não é permitido ao concorrente levar ajudante para a prova, além do assegurado pela organização.

6.3.2. O não cumprimento do ponto acima sujeita o Concorrente a uma penalização ou eventual desclassificação. 6.4. Cada Concorrente deve trazer os seus pratos, que serão obriga-toriamente brancos, caso não sejam informados da obrigatoriedade de uso de pratos a ceder pela Organização. 6.5. O Júri do concurso é constituído por importantes figuras da Culinária Profissional, tendo como Presidente do Júri, o Chefe Nuno Mendes (Restaurantes: Taberna do Mercado e Chiltern Firehouse, em Londres) e como Diretor Técnico, o Chefe António Boia. 6.6. Os critérios de Pontuação, em cada fase do concurso, são os seguintes:

Apuramento das receitas enviadas para os Concursos Regionais:Pontuação:Pontuação máxima 100 pontos por menu

Criatividade / Inovação 25 pontosComposição / Harmonia do prato 25 pontosEquilíbrio Nutricional 25 pontosPreparação correspondente à moderna arte culinária 25 pontos Concursos Regionais e Final NacionalPontuação Técnica:Pontuação máxima por prato 30 pontos

Mise en place 5 pontosTécnica e habilidade profissional 15 pontosHigiene e método de trabalho 5 pontosCondição dos produtos utilizados e desperdício 5 pontos

Pontuação de Prova:Pontuação máxima por prato 70 pontos

Apresentação e empratamento 10 pontosSabor e aroma 45 pontosPontos de cozedura e texturas 10 pontosValor económico, execução comercial e harmonia 5 pontos 6.6.1. Em caso de atraso na saída do prato, o concorrente tem 3 minutos de tolerância. Após este tempo será penalizado em 15% dos pontos a cada 10 minutos de atraso. (exemplo: atraso de 3 minutos – sem penalização; atraso 5 minutos - 15% penalização; atraso 15 minutos – 30% penalização)

FORMAÇÃO CCA 7. Antes dos Concurso regionais, acontecem ações de formação que serão sessões de trabalho destinadas aos 18 candidatos apurados. As mesmas serão anunciadas com a devida antecedência. 7.1. Estas ações de formação, são dadas por especialistas em matérias de relevo para a formação dos profissionais de cozinha. 7.2. É possível que nas ações de formação, os candidatos sejam postos à prova. 7.3. A participação dos concorrentes nas ações de formação, são por sua conta. Sempre que esta situação não se verifique, no respeitante à viagem, alojamento e alimentação a organização infor-mará.Para os concursos Regionais e Final Nacional, está desde já garantido alojamento para os concorrentes que se desloquem de fora da área da realização do evento.A organização tenta por todos os meios que a participação dos

concorrentes, seja não onerosa, no entanto, nem sempre é possível a absoluta cobertura das despesas, sendo qualquer valor a conside-rar como investimento na formação pessoal e profissional.

CONCURSOS REGIONAIS 8. Dos menus apresentados, o Júri escolhe um máximo de 6 Concorrentes por cada Região (Norte/Centro, Lisboa, Sul/Ilhas) que disputarão ao vivo os Concursos Regionais; 8.1. Os Concorrentes devem assegurar-se de que todos os produtos mencionados na sua Ficha Técnica estão disponíveis na época dos Concursos Regionais. 8.1.1. Não serão aceites alterações às Fichas Técnicas selecionadas pelo Júri para os Concursos Regionais, nomeadamente ingredientes e métodos de confecção. Caso esta situação se verifique no Concur-so Regional o Concorrente deverá informar a Organização e ficará sujeito a uma penalização ou eventual desclassificação. 8.2. A informação sobre os Concorrentes selecionados para a Final Nacio-nal constará no site do concurso em chefecozinheirodoano.e-taste.com no dia do último Concurso Regional. 8.3. O apuramento do Chefe Cozinheiro do Ano 2016 é feito numa Final Nacional onde estão presentes um máximo de 6 Concorrentes, de entre todas as Regiões participantes, com a melhor classificação.

FINAL NACIONAL 9. Ganha o titulo de Chefe Cozinheiro do Ano 2016 o Concorrente que reunir a melhor pontuação na Final Nacional, de acordo com o seguinte: 9.1. Os concorrentes deverão apresentar o mesmo menu inicial para a Final Nacional, sendo que deverão ter em conta e poderão implementar as alterações sugeridas pelo júri no concurso Regional. 9.1.1. Não serão aceites alterações às proteínas principais usadas nos menus apresentados no dia da prova regional. 9.1.2. Poderão ser implementadas alterações nas técnicas usadas para a confecção de cada prato com vista a uma melhoria do mesmo. 9.1.3. No dia da prova, cada Concorrente deverá levar consigo todas as matérias-primas, pequenos equipamento e utensílios necessári-os à confecção do seu menu. 9.1.4. Os concorrentes finalistas podem receber as proteínas obrigatórias para teste e para a prova final. A entrega destes produ-tos será comunicada pela organização. 9.1.5. A Organização disponibiliza a cada concorrente um ajudante para a prova. Este ajudante apenas poderá executar tarefas de limpeza, higienização e preparação dos produtos não podendo participar diretamente na confecção e empratamento. 9.1.5.1. Não é permitido ao concorrente levar ajudante para a prova, além do assegurado pela organização.

9.1.5.2. O não cumprimento do ponto acima sujeita o Concorrente a

uma penalização ou eventual desclassificação. 9.2. Durante a Final Nacional, os Concorrentes realizam um menu composto por: Entrada, Prato de Peixe, Prato de Carne e Sobremesa para 4 pessoas, num tempo máximo de 6 horas. A atenção a este ponto é essencial. Exemplo horário prova:Inicio Prova – 9h | Saída Entrada – 13h | Saída Prato Peixe – 13h40 | Prato Carne – 14h20 | Saída Sobremesa – 15h (são dados 5 minutos entre cada Concorrente no início da prova de forma a não coincidir a saída de pratos )

9.3. Os Concorrentes podem levar consigo um máximo de 5 equipa-mentos eléctricos. Os demais utensílios necessários ao trabalho de cozinha são igualmente da responsabilidade do Concorrentes, salvo indicação em contrário dada pela Organização. 9.4. A Organização disponibiliza uma cozinha pré-equipada com ponto de queima, frio e água, forno e bancadas. No caso de exis-tirem outros equipamentos disponíveis a Organização disponibili-zará atempadamente essa listagem aos Concorrentes. Os equipa-mentos disponibilizados pela organização deverão ser partilhados entre todos os Concorrentes. 10. As atribuições de prémios e distinções no concurso serão as seguintes: 10.1. O Prémio Chefe Cozinheiro do Ano 2016 é atribuído ao Concorrente que reúna a melhor pontuação do Júri. 10.2. O Prémio Helmut Ziebell é atribuído ao prato que reúna consenso entre o Júri pela sua criatividade. 10.3. A decisão do Júri é final e incontestável. O Júri pode decidir não atribuir o título Chefe Cozinheiro do Ano 2016 ou Prémio Helmut Ziebell.

11. O Concorrente garante ser o detentor de todos os direitos de autor e conexos associados à receita constante da Ficha Técnica submetida. Nessa qualidade, o participante cede os seus direitos de autor, bem como quaisquer outros direitos eventualmente exis-tentes, às Edições do Gosto para que a possam utilizar livremente e para os fins que entenderem convenientes, sem que lhe possa ser exigida qualquer contrapartida, a título de remuneração, compen-sação ou outro, não lhe sendo imputável qualquer tipo de responsabilidade por esse facto.

11.1. O Concorrente responsabiliza-se perante as Edições do Gosto, bem como perante quaisquer terceiros por todos os even-tuais danos causados pela divulgação da sua receita. 11.2. No caso de ser detetada a apresentação de receitas tornadas públicas anteriormente por outros profissionais, o Concorrente será desclassificado. 11.3. Ao Concorrente é exigido que use a jaleca oficial CCA sempre que for entrevistado e/ou fotografado/filmado em representação do Concurso Chefe Cozinheiro do Ano. 12. A participação neste concurso pressupõe a plena aceitação do presente regulamento, com as alterações que, a qualquer momento venham a ser introduzidas pelas Edições do Gosto, bem como a aceitação dos resultados do mesmo e de todas as decisões, em especial do Júri, sem possibilidade de reclamação, sendo sempre e em qualquer circunstância inquestionáveis e definitivas. Para mais informações, consulte o site chefecozinheirodoano.e-taste.com.