conceito kosher
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O Departamento de Kashrus
História
Os fundadores da nossa Kehila, na sua maioria sobreviventes do Holocausto, chegaram em São Paulo na década de 5710 a 5720 (’50
a ’60). Logo estabeleceram em São Paulo uma Kehila Chareidi, nos moldes das Kehilos dos países de sua origem da Europa destruída no
holocausto. Fundaram sinagogas, escolas religiosas e construíram mikvaos (banhos rituais), e iniciaram o fornecimento regular de
alimentos Kosher básicos, como carne kosher e glatt (chalak), leite Cholov Yisroel e pão Pás Yisroel, nos altos padrões de Kashrus
praticados nas suas kehilos de origem. Quando o nosso Rav, Rabino M. A. ILIOVITS, assumiu o rabinato da Kehilas Hachareidim de São
Paulo no ano de 5730 (’70), o Yishuv contava apenas com estes
produtos kosher mais básicos e de primeira necessidade.
Ao contrário do estilo de vida no “mundo velho” da Europa, onde quase a totalidade dos alimentos era preparado em casa, a dona de
casa brasileira (inclusive a mais religiosa) depende cada vez mais de produtos alimentícios industrializados. Para atender a essa demanda
o Depto. de Kashrus da nossa Kehila, sob a liderança e supervisão do seu Rav, começou a liberar ao Yishuv um grande número de produtos
industrializados (como macarrão, enlatados, panificados, bebidas, etc.) mantendo o alto nível de Kashrus tradicionalmente praticados
nos lares das famílias da Comunidade Chareidi, usando o critério da mais exigente hasgochos mundiais, hoje conhecido como Kashrus
L’Mehadrin.
O que significa Kashrus L’Mehadrin?
Muitos perguntam: Qual a diferença entre uma hashgocho mehadrin
e outras hashgochos. A resposta: Como em todas as outras áreas da Halachá (lei judaica), existem também opiniões diferentes entre os
Poskim referentes às leis de kashrus, conseqüentemente as variações nos critérios usados são grandes entre vários hashgochos. Enquanto
as hashgochos mehadrin visam atender as opiniões mais exigentes, as outras seguem muitas vezes as opiniões mais lenientes. Essas
diferenças são mais marcantes nas áreas de leite não cholov Yisroel e bishul e pás akum. Enquanto os mehadrin insistem na participação de
um yehudi, conforme a halachá, outros aceitam lenienças em certas
situações. Aqualidade da hashgocho depende também da adequação dos Rabonim e dos Mashguichim e a sua diligência e empenho no
cumprimento fiel das tarefas a eles confiadas, além de um conhecimento profundo da ciência sofisticada (food-science) usada
pela indústria alimentícia de hoje. O nosso depto. de kashrus segue rigorosamente os critérios L’ Mehadrin nos moldes praticados pelas
hashgochos mais respeitadas em E. Israel e nos Estados Unidos.
A estrutura do Departamento de Kashrus
O departamento de kashrus é estruturado da seguinte maneira: além
dos mashguichim permanentes nos estabelecimentos sob a nossa
hashgocho, contamos ainda com um mashguiach em tempo integral, R. Moshe Tornhaim, que está encarregado da fiscalização constante
destes estabelecimentos. O R. David Lipchitz acompanha as produções feitas em lotes especiais e executa as tarefas necessárias
para garantir a kashrus dos mesmos. Cabe à Elizabeth Ida Hershkoviz as pesquisas necessárias para a liberação de produtos alimentícios e
farmacêuticos (com ou sem selo) e atendimento ao público do nosso Hot-Line. A coordenação das produções especiais com selo, e sua
distribuição são de responsabilidade do Sr. André Kalman.
A distribuição dos produtos com selo de supervisão
Para possibilitar o fornecimento regular dos produtos que necessitam
do selo de supervisão foi criada a Kosher Mart Produtos Alimentícios Ltda.,para a qual são faturados lotes especiais com selo (verificados e
fabricados com acompanhamento do mashguiach) e posteriormente repassados para os pontos de venda. Na maioria dos casos não é
possível a venda direta da indústria para estes pontos de venda (devido as quantidades grandes necessárias para a viabilização da
produção kosher e outros impedimentos técnicos e legais). Com certeza o leitor já percebeu que a manutenção de todo este aparato (
salários de mashguichim, passagens, hotéis, distribuição, aluguel, funcionários, impostos, etc) tem um custo elevado. Portanto a Kosher
Mart é obridada a revender estes produtos com uma margem para cobrir todas estas despesas. Nenhuma pessoa física ou jurídica tem
lucro na supervisão e distribuição destes produtos. Agradecemos ao
Sr. Jacob Malzyner a suacolaboração e dedicação, em tempo integral, para o bom funcionamento da Kosher Mart.
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Bitul
Nulificar - Bitul refere-se a uma situação em que uma pequena quantidade de comida é acidentalmente misturada em uma grande
quantidade de outro alimento. Quando a proporção é de 1 parte para 60 ou menos, o ingrediente em menor quantidade é considerado
nulo.
Bishul Yisroel
Refere-se ao preparo de determinados alimentos nos quais existe a
necessidade de um Mashguiach para acender o fogo.
Chodosh
Literalmente significa novo, refere-se a grãos que não criaram raízes antes de Pessach. É chamado grão novo e o seu consumo é
desaconselhado até o Pessach seguinte.
Cholov Yisroel
Refere-se a toda produção de leite e seus derivados, incluindo queijos
e leite em pó, que está sob constante supervisão rabínica.
Glatt Kosher
Refere-se ao animal que foi abatido de forma Kosher que não possuia
aderência nos pulmões. Consumidores Kosher que são bastante rígidos em aceitar somente os mais altos padrões de Kashrus exigem
que toda a carne consumida seja Glatt. Este termo é erroneamente utilizado também para diferenciar alimentos que têm uma supervisão
mais rígida.
Halachá
Halachá, literalmente, significa caminho. Refere-se às leis judaicas,
ao conjunto de leis e práticas que os judeus são obrigados a seguir incluindo: mandamentos bíblicos, leis rabínicas e costumes
obrigatórios.
Hashgachá
Literalmente significa supervisão. Geralmente refere-se à supervisão
Kosher.
Hechsher
Refere-se à certificação Kosher de um produto ou alimento, dado por
um rabino ou um orgão de certificação.
Kasher
Tornar Kosher, normalmente aplicado aos processos de salga e absorção utilizados na produção de carne bovina e aves. Este termo
também é utilizado para descrever o procedimento de kasherização
de um instrumento ou utensílio não Kosher para que o mesmo possa ser utilizado no preparo de alimentos Kosher.
Kashrut
O status de ser ou não Kosher.
Keilim
Utensílios ou vasilhas.
Kosher
Kosher em Hebraico significa apto, designa alimentos nos quais os
ingredientes e o preparo cumprem as leis dietéticas judaicas.
Kasherização
O processo de mudar o status de um equipamento no qual foi
utilizado algum ingrediente ou produto não Kosher para que possa ser utilizado com ingredientes Kosher.
Mashguiach
Aquele que é treinado para supervisionar a produção de alimentos Kosher.
Mehadrin
Refere-se ao nível mais exigente de supervisão Kosher.
Mikvah
Literalmente significa acúmulo, refere-se à estrutura do local em que a água é acumulada para imergir objetos de forma ritual.
Mevushal
Refere-se ao vinho que foi fervido.
Orlá
Refere-se ao mandamento da Torá de esperar 3 anos para poder consumir os frutos de uma árvore nova.
Parve
Neutro. Indica produtos que não têm derivados de carne, aves ou laticínios e que podem, assim, ser consumidos com qualquer uma das 3 categorias de alimentos. Itens Parve incluem todas as frutas, verduras, legumes, grãos, ovos, peixes Kosher, etc.
Pas Yisroel
Refere-se à alimentos assados em que o Mashguiach acendeu o fogo.
Poskim
Rabinos legisladores.
Shechita
O método de abate descrito na Torá para que a carne animais Kosher possa ser consumida.
Shochet
Refere-se a pessoa treinada para abater animais de acordo com as leis judaicas.
Shmitta
Refere-se ao ciclo que rege a agricultura em Israel, segundo o qual a cada 7 anos a terra deve descansar.
Tevilas Keilim
Refere-se à imersão de utensílios e vasilhas ou pratos de forma ritual
antes da primeira utilização.
Tolaim
Vermes e/ou insetos que podem infestar frutas, verduras ou legumes.
Tovel
Imergir ou mergulhar de forma ritual (Mikvah).
Treifah
Refere-se a comida não Kosher. Este termo é normalmente utilizado
para se referir a alimentos, panelas, pratos e utensílios que não são Kosher.
Yoshon
Literalmente signifca velho, refere-se a grãos que se enraizaram
antes de Pessach. O seu consumo não tem restrições.
Selos de Supervisão
O selo Kosher é exigido sempre que necessário. Por exemplo: na
produção de leite e seus derivados, panificados e enlatados os quais necessitam a participação de um yehudi observante para garantir que
os mesmos sejam Cholov, Pás Bishul Israel, (Por exs.: Atum,
sardinha, palmito, milho, ervilha etc.: Os mesmos são feitos com a
supervisão e presença de um masguiach e são Bishul Yisroel. Biscoitos com selo: Os mesmos também tem a supervisão e a
presença de um mashguiache são Pas Yisroel) ou quando se faz
imprescindível um controle especial para assegurar o kashrus de todos os ingredientes e aditivos (ex.: gorduras, aromas, corantes
etc.) e que foram produzidos em equipamentos livres de problemas de kashrus.
Para conscientizar o público emgeral, confeccionamos recentemente selos diferenciados, que já estão sendo utilizados em alguns
produtos. São eles:
KOSHER / PARVE
Neutro - Não contém leite, carne ou seus derivados.
KOSHER / PARVE - BISHUL
YISROEL Neutro - Processado com a
participação do mashguiach
KOSHER / PARVE -
PASYISROEL
Neutro - Panificado com a participação do mashguiach
KOSHER CHOLOV YISROEL
Lácto - Preparado com o acompanhamento de um
mashguiach a partir da ordenha
Fonte: www.bka.com.br