7/28/2019 Como Se Come Na AR - Maio 2012

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Quinta-feira, 24 de Maio de 2012

Como se come na Assembleia da Repblica

O M Despesa j esteve a consultar o caderno de encargos do concurso para o fornecimento

de refeies na Assembleia da Repblica (AR) e encontrou vrias prolas, incluindo o facto de

o documento ir alertando para a grafia pr e ps-Acordo Ortogrfico.

Um leitor j tinha chamado a atenopara o facto da ementa constituir o critrio mais

importante na avaliao e subsequente seleco do fornecedor das refeies. Esta

avaliao feita tendo por base os tipos de produtos constituintes da refeio, sendo a

ementa mais valorizada se dela fizerem parte os seguintes produtos: Perdiz, lebre,

pombo torcaz, rola e similares, Lombo de novilho, Lombo de vitela, Lombo ou lombinho

de porco preto (bolota) e Camaro/gamba grande (24 por Kg ou maior) .

Que contrato este?

O contrato tem por objeto o fornecimento de refeies no refeitrio e no restaurante do

Palcio de S. Bento e a explorao de cafetarias da Assembleia da Repblica, o fornecimento

de caf e ch nas reunies de Comisses, ou outras que ocorram na Assembleia da

Repblica e, bem assim, o fornecimento de bebidas, produtos de pastelaria, salgados

habituais, canaps e fruta nos coffee breaks, em quantidades e condies estabelecidas no

presente Caderno de Encargos.

A AR tem um restaurante para 10 almoos por dia!

A AR tem um restaurante e um refeitrio. Tirando os dias de plenrio, o restaurante da AR

serve apenas 10 refeies por dia A maioria das refeies so servidas no refeitrio. Durante

o ano de

2011 no refeitrio foram servidas, em mdia 280 refeies dirias, e no restaurante cerca de 40

nos dias de reunio plenria (quarta, quinta e sextas feiras) e 10 nos restantes dias.

Cinco pratos escolha no refeitrio

Segundo o caderno de encargos, no refeitrio ter de ser servida:

-Sopa: normal e dieta (obrigatoriamente elaborada com base em nvegetais frescos e/ou

congelados, sendo proibido o uso de bases pr-preparadas. So admissveis sopas com

elementos proteicos uma vez por semana sopa de peixe, canja de galinha, etc.)

-Carne, peixe, dieta, opo, Bitoque;

-Po, integral ou de mistura;

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-Salada;

-Sobremesas incluindo, no mnimo, 4 variedades de fruta e 4 de doces/bolos/sorvete, alm de

ma assada e salada de frutas.

Mas h mais:

- uma mesa com complementos frios (saladas), com no mnimo 8 variedades entre as quais seincluem, obrigatoriamente, tomate, alface e cenoura, alm de molhos e temperos variados;

- uma mesa com um prato vegetariano e mais 4 componentes quentes vegetarianos (cereais,

leguminosas e legumes).

Curiosidades sobre ingredientes

Caf: O caf para servio nas Cafetarias dever ser de 1 qualidade, em gro para moagem

local, observando lotes que incluam um mnimo de 50% de arbica na sua composio.

Bacalhau: O Bacalhau dever ser obrigatoriamente da espcie Cod Gadusm morhua .

Pode apresentar-se seco para demolha, fresco ou demolhado ultracongelado, observando-se

como tamanho mnimo 1 Kg (crescido), para confeces prevendo desfiados ( Brs, com

natas ou similares) ou 2 Kg (grado) para confeces posta.Carnes de Aves:

Peru (inteiro em carcaas limpas com peso superior a 5 Kg, coxas, bifes obtidos

exclusivamente por corte dos msculos peitorais). Frango (inteiro em carcaas limpas com

peso aproximado 1,2 Kg, coxas e antecoxas, bifes obtidos exclusivamente por corte dos

msculos peitorais).

Pato

A informao consta das fichas tcnicas dos ingredientes pretendidos.

E qual o critrio de adjudicao?

Determinante para vencer o concurso mesmo a qualidade e variedade da ementa.

1 - A adjudicao feita segundo o critrio da proposta economicamente mais vantajosa, pelaaplicao dos seguintes fatores:

a) Qualidade e variedade das ementas apresentadas. Nvel qualitativo das matrias-primas

indicadas nas respetivas fichas tcnicas: 50%;

b) Preo da refeio: 30%;

c) Preo do encargo fixo com o pessoal das cafetarias e manuteno: 20%.

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