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Download Como produzir um alimento seguro Prof. Renar João Bender Departamento de Horticultura e Silvicultura – Fac. Agronomia/UFRGS Fac. Agronomia/UFRGS Agrotóxicos,

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  • Como produzir um alimento seguro Prof. Renar Joo Bender Departamento de Horticultura e Silvicultura Fac. Agronomia/UFRGS Fac. Agronomia/UFRGS Agrotxicos, Receiturio Agronmico e Alimento Seguro. A vida em primeiro lugar.
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  • Agrotxicos, Receiturio Agronmico e Alimento Seguro. A vida em primeiro lugar. Uma em cada sete pessoas no tem uma dieta adequada (protena e carboidratos). Por volta de 2050 seremos 9 bilhes: taxas de crescimento (1,2%) poder de compra. taxas de crescimento (1,2%) poder de compra. Aumento de consumo e Aumento de consumo e Demanda por processados. Presso na cadeia de distribuio, Uso da terra gua energia... Produo mundial em 2008: 1,5 bi ton.
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  • Agrotxicos, Receiturio Agronmico e Alimento Seguro. A vida em primeiro lugar. A populao tem direito ao alimento seguro e adequado ao consumo. Doenas originrias de alimentos podem ser fatais, mas levam certamente a consequncias como perda de receita e confiana. O comrcio de alimentos em dcadas recentes resultou em alteraes de hbitos de consumo, mas criou, ao mesmo tempo, chances para a difuso mais ampla e rpida de problemas originados de alimentos.
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  • Agrotxicos, Receiturio Agronmico e Alimento Seguro. A vida em primeiro lugar. Acontecimentos que levaram preocupao com alimentos seguros: Crise da dioxina (1999) em rao animal ; Encefalopatia espongiforme (UK 1986) ; Na Alemanha (maio/2011): E. coli O104:H4 > 3.600 infectados ; Listeria monocytogenes em meles nos EUA (Jensen Farms, Colorado)
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  • Da lavoura mesa: Abundncia, Diversidade, Qualidade e Segurana. Agrotxicos, Receiturio Agronmico e Alimento Seguro. A vida em primeiro lugar.
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  • Alimento seguro ? Contaminantes fsicos: metais, vidro, plsticos... Contaminantes fsicos: metais, vidro, plsticos... Contaminantes qumicos: Contaminantes qumicos: alergnicos, aditivos, metais pesados, agroqumicos, ogms, nanomateriais, micotoxinas... Contaminantes (micro)biolgicos : Bactrias, fungos, vrus, parasitas... Contaminantes (micro)biolgicos : Bactrias, fungos, vrus, parasitas... Agrotxicos, Receiturio Agronmico e Alimento Seguro. A vida em primeiro lugar.
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  • Possveis fontes de contaminao na produo : Fertilizantes / composto Pesticidas Pesticidas gua de irrigao gua de irrigao Equipamentos agrcolas reas adjacentes reas adjacentes Solo / metais pesados Micro-organismos Micro-organismos Trnsito de animais Trnsito de animais Embalagens Embalagens Equipe de trabalho
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  • Agrotxicos, Receiturio Agronmico e Alimento Seguro. A vida em primeiro lugar. Todos os participantes da cadeia tm a sua responsabilidade Todos os participantes da cadeia tm a sua responsabilidade... Produo e operao de colheita, Operaes ps-colheita, Agregao de valor (processamento), Distribuio e Varejo e consumidor final. Produo e operao de colheita, Operaes ps-colheita, Agregao de valor (processamento), Distribuio e Varejo e consumidor final.
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  • Agrotxicos, Receiturio Agronmico e Alimento Seguro. A vida em primeiro lugar. O que temos no momento ? O que temos no momento ? 1)Aspectos legais RDC 17 de 30 de abril de 1999 diretrizes bsicas p/avaliao de risco e segurana dos alimentos. (Decreto Lei 986 de 30 de abril 1969) 2)Comisso de Assessoramento Tcnico em Alimentos Funcionais e Novos Alimentos CTCAF 3)CTCAF institudo por Portaria n o. 15 de 30.04.99 (1999-2005) e Portaria n o. 386 de 26.09.05.
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  • Agrotxicos Receiturio Agronmico e Alimento Seguro A vida em primeiro lugar O que temos.... ? continuao O que temos.... ? continuao 1)Em nvel internacional a WTO - padres de alimento seguro (acordo SPS) baseado em normas FAO/ WHO Codex Alimentarius.Setor privado : BRC, Global GAP, IFS, ISO, SQF, Tesco... 2)No Brasil - Produo Integrada adeso voluntria - cumprimento das normas tcnicas c/ certificao empresas acreditadas p/ INMETRO. 3)NTE publicadas p/16 espcies frutferas e harmonizao com Global GAP.
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  • Agrotxicos, Receiturio Agronmico e Alimento Seguro. A vida em primeiro lugar. Antes de APPCC ou ISO, os PRPs. Instalaes e infraestrutura Suprimentos (gua, energia...) Controle de resduos Evitar contaminao cruzada Limpeza e sanitizao Limpeza e sanitizao Controle de pragas Controle de pragas Higiene pessoal Higiene pessoal Treinamento Treinamento Transporte Transporte Metodologia de trabalho Rastreabilidade Rastreabilidade
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  • Agrotxicos,Receiturio Agronmico e Alimento Seguro. A vida em primeiro lugar. Quais procedimentos so necessrios - medidas prioritrias ? Autoridade diretiva : centralizar a informao estabelecer os padres ; proposio de legislao especfica ; e revises peridicas. Validar as medidas de controle : margens de segurana, Monitoramento (amostragens) ; Treinamento e Medidas de correo.
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  • Agrotxicos, Receiturio Agronmico e Alimento Seguro. A vida em primeiro lugar. Quais procedimentos so necessrios ? 1)Elaborar um inventrio dos riscos... Modelos de previso 2)Estabelecer medidas preventivas.. eliminar ou reduzir riscos a um nvel aceitvel. 3)Documentar e registrar.
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  • O foco deve ser toda a cadeia de produo... Obrigado! Agrotxicos,Receiturio Agronmico e Alimento Seguro. A vida em primeiro lugar.