como montar uma lanchonete - .presente a lanchonete tradicional, em especial sustentada pelas breves

Como montaruma lanchonete

EMPREENDEDORISMO

Especialistas em pequenos negcios / 0800 570 0800 / sebrae.com.br

Expediente

Presidente do Conselho Deliberativo

Robson Braga de Andrade Presidente do CDN

Diretor-Presidente

Guilherme Afif Domingos

Diretora Tcnica

Helosa Regina Guimares de Menezes

Diretor de Administrao e Finanas

Luiz Eduardo Barretto Filho

Unidade de Capacitao Empresarial e Cultura Empreendedora

Mirela Malvestiti

Coordenao

Luciana Rodrigues Macedo

Autor

flavio lus de souza lima

Projeto Grfico

Staff Art Marketing e Comunicao Ltda.www.staffart.com.br

Apresentao / A

presentao / Mercado / Localizao / Exigncias Legais e Especficas / Estrutura /

Pessoal / Equipamentos / M

atria Prima/M

ercadoria / Organizao do Processo Produtivo / A

utomao /

Canais de D

istribuio / Investimento / C

apital de Giro / C

ustos / Diversificao/A

gregao de Valor /D

ivulgao / Informaes Fiscais e Tributrias / Eventos / Entidades em

Geral / N

ormas Tcnicas /

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Sumrio

11. Apresentao ........................................................................................................................................

22. Mercado ................................................................................................................................................

63. Localizao ...........................................................................................................................................

64. Exigncias Legais e Especficas ...........................................................................................................

75. Estrutura ...............................................................................................................................................

96. Pessoal .................................................................................................................................................

107. Equipamentos .......................................................................................................................................

118. Matria Prima/Mercadoria .....................................................................................................................

139. Organizao do Processo Produtivo ....................................................................................................

1410. Automao ..........................................................................................................................................

1511. Canais de Distribuio ........................................................................................................................

1512. Investimento ........................................................................................................................................

1613. Capital de Giro ....................................................................................................................................

1714. Custos .................................................................................................................................................

1815. Diversificao/Agregao de Valor .....................................................................................................

1916. Divulgao ..........................................................................................................................................

2017. Informaes Fiscais e Tributrias .......................................................................................................

2218. Eventos ...............................................................................................................................................

2319. Entidades em Geral ............................................................................................................................

2420. Normas Tcnicas ................................................................................................................................

2521. Glossrio .............................................................................................................................................

2922. Dicas de Negcio ................................................................................................................................

3023. Caractersticas ....................................................................................................................................

3024. Bibliografia ..........................................................................................................................................

3125. URL .....................................................................................................................................................

Apresentao / A

presentao

1. Apresentao

Os clientes diretos normalmente so a populao que trabalha, estuda ou reside nasproximidades e tambm as pessoas em passagem pelo local.

Aviso: Antes de conhecer este negcio, vale ressaltar que os tpicos a seguir nofazem parte de um Plano de Negcio e sim do perfil do ambiente no qual oempreendedor ir vislumbrar uma oportunidade de negcio como a descrita a seguir. Oobjetivo de todos os tpicos a seguir desmistificar e dar uma viso geral de como umnegcio se posiciona no mercado. Quais as variveis que mais afetam este tipo denegcio? Como se comportam essas variveis de mercado? Como levantar asinformaes necessrias para se tomar a iniciativa de empreender?A crescente demanda por tudo o que envolve o ramo alimentcio um dos fatores quetornam a abertura de uma lanchonete um empreendimento com grande potencial deviabilidade. O ramo de alimentao o segundo maior gasto do brasileiro, antecedidosomente por gastos com habitao. Segundo a Pesquisa de Oramento Familiar2008/2009 publicada pelo IBGE em 2010, o percentual mdio de gastos mensais dasfamlias brasileiras com alimentao de 19,8% do total de despesas do ms.Em relao s despesas das famlias com alimentao fora de casa, constata-se que amdia mensal das famlias de R$144,69 em zonas urbanas e R$58,94 em zonasrurais. Segmentando-se estes gastos, dados da mesma fonte indicam que 23,8%destes dizem respeito a caf, leite, chocolates, sanduches, salgados, lanches,refrigerantes e outras bebidas no alcolicas, alm da mais nova categoria de produtosdiet e light, ou seja, potenciais produtos comercializados em lanchonetes. Dessamaneira, tem-se que a demanda potencial mdia para uma lanchonete de R$ 113,55reais mensais por famlia brasileira.Alm da identificao de demanda potencial para o negcio, a atividade de lanchonetemostra-se vantajosa por no haver necessidade de determinao de pblico alvoespecfico e de conseqentes aes diferenciadas para tais, j que se trata de umnegcio bem aceito pela populao de todas as regies do pas e de todas as classessociais, dependendo do padro do estabelecimento. Outra questo a comodidade epraticidade que envolve o consumo nestes estabelecimentos, fatores que sustentam ademanda e fortificam as empresas do ramo.Segundo a publicao oficial Anurio Brasileiro da Alimentao 2011 do PortalAlimentao fora do Lar, o segmento de lanchonetes no Brasil faturou R$ 8,2 bilhesem 2010. Atualmente, 35% das despesas dos brasileiros com alimentao realizadafora de casa, o que se estima que passe para 40% em 2012 e 50% em 2020, segundomesma publicao. A tendncia o indivduo migrar do almoo, a refeio maiscomumente realizada fora de casa, para duas refeies realizadas emestabelecimentos de food service, o caf da manh ou o lanche da tarde.Relacionando-se a atividade de lanchonete ao tema de sustentabilidadesocioambiental, diversas so as aes que podem ser realizadas por estas empresaspara se posicionarem como organizaes responsveis. Podem ser citadas asseguintes: concorrncia tica, seleo de fornecedores locais e que trabalhem compolticas de sustentabilidade, participao em iniciativas ecolgicas realizadas na

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Apresentao / A

presentao / Mercado

regio de instalao da lanchonete, criao de estrutura para captao de gua dachuva, mxima utilizao da luz solar, acessibilidade do local, terceirizao de coletade leo vegetal e de orgnicos para compostagem, dentre outras questes que podemser utilizadas nas polticas de engajamento econmico, social e ambiental da empresa.Mais informaes podem ser obtidas por meio da elaborao de um plano denegcios. Para a construo deste plano, consulte o SEBRAE mais prximo.

2. Mercado

Mercado Consumidor

Levando-se em considerao o cotidiano atribulado do brasileiro, que cada vez maisnecessita de solues rpidas e prticas disposio que facilitem sua rotina, tm-senas lanchonetes um refgio para as necessidades alimentares imediatas, que variamdesde as opes mais naturais e orgnicas at as lanchonetes de calricos fast food.Dessa maneira, o aumento do poder aquisitivo, o aumento das distncias entretrabalho e casa e tambm a maior ausncia feminina no lar faz com que a necessidadee a possibilidade de compra dos produtos oferecidos pela lanchonete sejamconcretizadas em consumo efetivo e a demanda apresente-se fortificada.Uma primeira segmentao de mercado consumidor que pode ser realizada para osprodutos de uma lanchonete considera o consumo nas diferentes regies do pas comalimentao fora de casa dos produtos normalmente vendidos por lanchonetes comocaf, leite, chocolates, sanduches, salgados, lanches, refrigerantes e outras bebidasno alcolicas, produtos diet e light. Dessa forma, tem-se que a regio que apre