7/29/2019 Como Fazer Excelente Dry Hopping

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Como fazer excelente dry hopping, por Samuel Cavalcanti

Categoria:Artigos,Cervejas CaseirasNeste artigo, Samuel Cavalcanti, da Cervejaria Bodebrown, d dicas sobre a tcnica de

dry hopping, explicando como escolher os lpulos e tempo de durao do processo. As

informaes foram obtidas atravs de um artigo da revista norte americana ZYMURGYmarch/april e em algumas outras consultas. O dry Hopping a adio de lpulo na

cerveja aps a fervura, com intuito principal de dar mais aroma.

H muitas dicas especficas para melhorar o desempenho dry hopping, todos elas podemser categorizadas em trs reas gerais:1- Selecionando o lpulo adequado.2-Explorando o mximo o potencial do lpulo.3- Evitando o desenvolvimento de sabores, aromas indesejveis e off flavors.

SELECIONANDO OS LPULOS:O dry hopping busca os leos do lpulo, uma vez que este o lugar onde os compostosaromticos volteis esto contidos. Selecionando lpulos frescos, voc ter melhoresresultados, assim como vale a procura de variedades que tm um teor de leo muitoalto. importante verificar e prestar muita ateno no OIL CONTENT do lpulo, emqualquer ficha tcnica do lpulo voc consegue verificar esta dado.

Procure utilizar algum ou algunslpulos que contenham no MNIMO 1.0 mls/100 grams, ou preferencialmente os quetenham 1.5mls/100g ou superiores.Um exemplo o Saaz, lpulo nobre, que tem baixo Oil Content e no indicado paraDry-Hopping. Porm se voc faz questo do Floral & Spice caracterstico do Saaz,

prefervel para dry Hopping usar o Motueka, da Nova Zelandia, que possui aromassemelhante e quantidade elevada de Oil Content.

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Alguns lpulos podem representar em diversos casos uma boa escolha. Junto,principalmente, dos lpulos da velha escola Americana, ou melhor, j consideradovelho/antigo pelos Americanos como o cascade e centennial, destaco os lpulos maisatuais como Summit, Apolo, Bravo, Citra, Motueka, Halertau Pacific, Sorachi Ace,entre outros. Cada lpulo que voc usa em dry hopping deve dar uma contribuio de

certa caracterstica, identidade e ou carter, caso contrrio ele provavelmentevai apenas ficar no caminho dos outros lpulos utilizados durante a fervura. No seesquea de ajustar as propores em conformidade. .

Todos os formatos de lpulos possuem benefcios e riscos:- Lpulos em flor frescos umidos possuem o melhor aroma, porem esto disponveisapenas em poca das colheitas, restritos a alguns pases e podem trazer alguma bactria.Indicado para usar em cervejas mais alcoolicas, 8% ou mais, e que tenham terminadocom o pH baixo (4.5).

-Lpulo em flor seco: Uma excelente escolha, se tivessemos com facilidade tambm noBrasil, e se eles no consumissem nossa cerveja. No final voc perde uma quantidaderazovel de cerveja quando faz com lupulo em flor.-Lpulo em pellets: trabalham bem, porem difcil de retirar e separar da cervejadepois.

EXPLORANDO OS LPULOS:Aqui O bicho pega: h muita divergncia quanto ao perodo de durao de dryHopping, como entre mestres cervejeiros muito conceituados, como Matt Brynildson daFirestone e Vinnie Cilurzo da Russian River. Matt acredita que o perodo de contato dolupulo com a cerveja deve ser curto, em torno de 3 a 4 dias no maximo, enquantoCilurzo discorda e acredita que o perodo deve ser moderado a longo7 a 14dias. Talvez um meio termo de uns 5 dias seria a melhor opo.

Mas de qualquer forma NO DEIXE O LPULO EM CONTATO COM A CERVEJAPOR MAIS DE 14 DIAS, caso contrrio, pode se extrair alguns aromas indesejadoscomo GRAMA, CARACTERSTICA VEGETAL. Vrias adies de lpulos podem

ajudar a dar uma caractarstica melhor do lupulo, limitando o tempo de contato. Usemenos lpulo em cada etapa, mas com maior frequencia, adies com intervalo detempo. A combinao de tempo de contato e a quantidade de rodadas de adies

provavelmente a maior mudana na tcnica moderna adotada pelos homebrewersamericanos e microcervejarias. Um exemplo seria quando acabou a fermentao, faz-se dry hopping durante 5 dias, retira-se este lpulo. A faz outro Dry-hopping com mais5 dias e assim por diante.

Fermento e lpulo no se misturam bem, o fermento pode revestir o lpulo e tambm

absorver um pouco das caractersticas do lpulo. No faa dry hopping no fermentadorprimrio, a no ser que voce tenha um fundo cnico e possa purgar o fermento antes de

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fazer o processo. NO ESQUEA DE SE CERTIFICAR que a FERMENTAOACABOU antes de fazer o dry hopping, pois se realiz-lo durante a fermentao, o CO2expulso pelo processo levar embora todo o efeito aromtico.

Outra dvida e questo exaustivamente discutida nas listas anteriormente aTEMPERATURA RECOMENDADA: a extrao dos oleos do lpulo ocorrem melhorem temperaturas quentes de 16C A 20C. Portanto, deve-se manter esta temperaturadurante o dry hopping para melhor extrao dos leos. Lembre-se de evitar a entrada deOxigenio. Se tiver um cilindro de CO2 procure sempre que possvel expulsar o O2dando uma carga de CO2 no galo.

EVITANDO OFF-FLAVORS e AROMAS INDESEJVEIS

O oxignio no o amigo dos lpulos. Evitar os efeitos causados pelo oxignio duranteo dry hopping na cerveja a grande preocupao para as microcervejarias norteamericanas.

Se voc tiver lpulo fresco, use o quanto antes. Mantenha o seu lpulo armazenado econgelado preferencialmente. Frozen!!Uma idia para evitar oxignio durante o dryhopping a utilizao de barris. Depois que a cerveja terminou de fermentar e est

pronta para receber o dry hopping, transfira a cerveja para um barril keg higienizado.Tenha um segundo barril igual pronto, tambm higienizado. Ento, purifique os barriscom CO2, a fim de expulsar o O2, e coloque o saco com lpulo no segundo barrilvazio. Empurre a cerveja do primeiro barril para o segundo, o qual ter o saco de lpulo

para dry hopping, e deixe-o descansar em temperatura ambiente por cinco dias. Emseguida, empurre a cerveja de volta em seu barril primrio. Se voc precisa fazer umarodada subseqente de dry hopping, retire o lupulo neste ponto, e repita.Estatcnica mantm o oxignio fora do processo, e quando termina a cerveja j est no barrilquase pronta para maturar.

Bem, para aqueles que desejam fazer uma APA com dry Hopping ou conhecer umpouco desta tcnica, esperamos poder ter ajudado.