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Como Fazer Cerveja - Informaes para fazer cerveja caseiraou artesanal.

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Como fazer cerveja

COMO FAZER 25 LITROS DE CERVEJA ALE (ALTA FERMENTAO)

Esta forma de preparo uma receita j muito utilizada por diversos iniciantesna fabricao de cerveja. Ela foi testada e aprovada por diversas pessoas,portanto uma forma mais garantida de comear. Com o tempo, voc mesmovai alterar alguma coisa ou incorporar outros conhecimentos adquiridos comsuas leituras adicionais.Se voc daquelas pessoas que j pesquisaram muitas maneiras de fazercerveja, com certeza algumas coisas que voc ver aqui podem ser diferentesdo que est escrito. Ressaltamos que muito importante seguir astemperaturas e os tempos de cada parte do processo. Isso vai garantir osucesso da sua primeira cerveja. Voc pode divulgar este mtodo em outrossites, porm pedimos que sempre indiquem a origem dela. A lista deequipamentos pode ser vista aqui.

INGREDIENTES

MALTE OBSMalte Chteau Pilsen 5,0

Kg

Lpulo Spalt Select 5,4% cido Alfa 24 g

gua para adicionar o malte 18 L

gua para Extrao do Extrato Residual 20 L

Fermento Alta Fermentao cepa S-04 sachet (Prepare o fermento conforme instruo queacompanha embalagem na compra.)

11,5g

PREPARAO

1. Moer os 5,0 kg de Malte. Para tanto utilizar um moinho de disco, oupreferencialmente moinho de rolo recartilhado.Segredo: abrir o gro de malte para expor o amido sem prejudicar a casca domalte. Casca triturada dificulta a filtrao do mosto.

2. Pesar 24 g de Lpulo.3. Aquecer 18 litros de gua at 68C em uma panela de inox ou alumnio.4. Preparar mais 20 litros de gua em outra panela. Aquecer a mesma at 76C.

Escolha oMalte de suapreferncia.

Moagem do Malte: Importante regular o

moinho para que a casca se preserve e osgros sejam bem triturados.

Malte jmodo

(Clique sobre a imagem para ampliar)

PROCESSO

A . MOSTURAO1. Adicionar o malte modo lentamente aos 18 litros de gua a 68C agitando com

uma colher de polietileno (no deixar formar grumos).2. No final a temperatura deve ficar prximo aos 65C.

3. Descansar esta mistura durante 80 minutos com a panela tapada. Se atemperatura baixar para 63C aquecer com uma boca do fogo, no fogo baixo,at a temperatura atingir os 65C-66C novamente.

4. Toda a vez que se aquecer a mistura deve-se agit-la, para obter uma leituramais precisa no termmetro. Atingindo a temperatura, desligue novamente ofogo.

5. Antes de completar os 80 minutos fazer o teste de iodo. Com a colher queutilizou para agitar o mosto molhar a mesma dentro da mistura malte + gua epingue algumas gotas sobre um azulejo branco ou prato de porcelana tambmbranco. Aps pegue o frasco do iodo 2% e pingue 1 gota sobre o mosto que foicolocado no azulejo. Se a colorao for amarela ouro, aps os 80 minutos,prosseguir com a receita aquecendo at 76C se ainda estiver apresentandovestgios ou at colorao forte de uma cor roxa a mostura dever ficar maisalguns minutos na temperatura de 65C.

6. Aps estes 80 minutos elevar a temperatura para 76C em 5 minutos sempreagitando com a colher. No suba bruscamente a temperatura, v fazendo comque ela atinja o novo patamar no tempo certo. Se aps este tempo permanecera cor roxa interromper o processo. As causas desse problema podem ser:

Falhas na moagem do malte.Termmetro descalibrado.Temperatura da mostura subiu no inicio da mostura acimados 76C o que desativou as enzimas.

7. Em 76C deixar descansando mais 10 minutos com a panela tapada.

A gua deveestar na

temperatura de68C no

momento daadio do malte.

Adicione o malteaos poucos

sempre mexendoa mistura para

no formargrumos.

Em um dado momento deve-se fazer o teste de Iodo,

quando o indicador tomar umacolorao amarelo-ouro, esta

fase deve ser concluda.


B. FILTRAO1. Passar a Mostura (malte + gua) atravs de um saco branco duplo (sacos de

aucar que se utiliza para fazer pano de prato). Este saco deve estar bem limpoe esterilizado com gua quente.

2. Aqui poder ser utilizada tambm uma panela com um fundo falso. Neste casodeve-se colocar gua a 76C no fundo da panela at comear a sair pelos furosdo fundo falso.

3. Quando for utilizar a panela com fundo falso, filtrar inicialmente o mostoprimrio (= primeiro mosto). Volume de 11-13 litros e densidade de 1.066 -16,14 Plato.

4. Para facilitar a extrao do acar residual contido ainda no bolo de bagao,faa cortes no estilo "pizza xadrez".

5. Adicione os primeiros 10 litros do total de 20 a 76C. Procedimento conformemanual da panela de filtrao. Os 10 litros filtrados nesta etapa so misturadoscom o mosto primrio j filtrado.

6. Repita todo o procedimento com os outros 10 litros de gua. Adicionar estes 10litros ao restante do mosto j filtrado.

7. No caso do uso de um saco branco aps filtrado o primeiro mosto, adiciona-setodos os 20 litros de gua a 76C em uma s vez.

8. Misturar todo o mosto contido na panela de fervura que dever ficar comdensidade de 1.044.

Certifique-se deque o fundo

falso esteja bemcolocado e

coloque 2,2L degua quente napanela de 30L

ou 4,5L napanela de 60L

(76C).

Em uma outrapanela,

prepare agua quente(76C) que

ser usada nalavagem dobagao domosto queest sendo

filtrado.

Na hora da lavagemdo bagao, despejea gua devagar e de

maneira uniformecom o auxilio de

uma escumadeira.Fazendo a

recirculao at queo liquido fique

totalmenteclarificado.


C . FERVURA DO MOSTO1. Levar o mosto filtrado a Fervura intensa em uma panela. (Pode ser a mesma

utilizada na Mostura Inicial.)2. Quando iniciar a fervura adicionar o lpulo.3. Aos 55 minutos de fervura adicionar uma pastilha whirlfloc para 25 litros ou 01

grama quando for granulado.4. Ferver sempre intensamente durante os 70 Minutos.5. Aps desligar o fogo verificar o volume do mosto na panela e determinar a

densidade que devera ser em torno de 1,050.6. Aps as medies de densidade e volume com auxilio da colher provocar uma

agitao no mosto como se dissolve o acar na xcara de ch. Com boaintensidade at formar uma rede-moinho.

7. Deixar descansar por 20 Minutos (Panela Tampada).8. Aps extrair com sistema Sifo (Mangueira plstica tipo cristal nova como se

tira gasolina de tanque)9. (Encher a mangueira com gua antes para dar inicio ao sistema sifo, pois se

fizer suco com a boca h risco de queimaduras).10. Passar o mosto fervido de uma panela para outra ou direto para o fermentador

comeando a sugar o mosto que est no nvel superior da panela.11. No final vai ficar uma borra (trub) no fundo da panela que no deve ser sugada,

e sim descartada. Se a agitao foi bem feita a borra deve ficar aglomerada nocentro do fundo da panela.

Encerrado o processo defiltrao, hora de iniciar afervura do mosto. Ferver

sempre intensamente durante80 minutos.

no inicio da fervuraque se adiciona olpulo. O mesmotambm deve ser

adicionadolentamente.

Use umamangueira

paratrasfegar omosto para

ofermentador.

Os resduos resultantes dafervura (trub) se acumulam no

fundo da panela. Evite queestes sejam sugados e passem

para o fermentador.


D . RESFRIAMENTO1. O mosto lmpido retirado por cima, deve ser resfriado atravs do sistema

Banho Maria at uma temperatura de 20C. Utilizar gelo para o resfriamentoser mais rpido.

2. Obs. Poder ser utilizado aqui tambm o sistema de resfriamento comserpentina.

3. Quando estiver se aproximando a temperatura desejada, agitar bem com umacolher esterelizada para oxigenar o mosto.

4. Adicionar o fermento preparado conforme instruo no recipiente que serutilizado para fermentar, e derramar o mosto resfriado sobre ele. Caso j tenhacolocado o mosto no fermentador adicionar o fermento por cima e homogenizarmosto + fermento.

Utilize umChiller simples

ou duploconforme suanecessidade.

Coloque o Chillerdentro do mosto

de forma queconsiga

moviment-lo.

Agite o Chiller constantementepara cima e para baixo. Este

processo deve ser feito da formamais rpida possvel at atingir

23C.


E . FERMENTAO:1. O fermentador poder ser um recipiente (bombona) de gua mineral ou com

balde plstico alimentcio com tampa.2. Colocar uma tampa no fermentador e lacrar bem, no centro desta tampa fazer

um furo justo para encaixar uma mangueira plstica fina, a outra extremidadecolocar dentro de uma garrafa transparente com gua ou lcool.

3. Outra opo colocar um Airlock4. As borbulhas que iro se formar nesta garrafa indicaro que a cerveja esta

fermentando.5. O fermentador dever ficar posicionado num lugar onde a temperatura

ambiente seja em torno de 20 a 23C.6. Este tempo de fermentao normalmente de 6 dias.7. Outra forma de saber se a fermentao chegou ao fim determinando a

densidade que dever ficar em torno de 1,010.8. Com temperaturas mais baixas o tempo de fermentao poder levar mais dias.

Separe 150 ml de mosto em umfrasco, que ser usado para a

adio do fermento. Resfrie estefrasco at 23C, dissolva bem o

fermento e aguarde a suaativao.

Adicione aomosto queest sendoresfriado

assim que omesmo chegar

a 23C.

Por ltimo, lacreo balde

fermentador ecertifique-se

que o airlock foicorretamente

arrolhado.


F . MATURAO:A maturao da cerveja pode ser feita de duas formas.

No Barril:

1. Quando praticamente no estiverem saindo mais bolhas de gs atravs damangueira plstica fina est na hora da interromper a fermentao.

2. Com um barril de 20 litros ou 2 barris x10 litros, sem o tubo sifo, previamentelavados e esterilizados com gua quente.

3. Para 20 litros colocar 100 gramas de acar refinado no barril e transferir acerveja do fermentador para o barril pelo sistema sifo fazendo com que aextremidade de sada fique submersa at o fundo do barril para evitar espuma(lembrando que esta mangueira deve estar bem limpa e esterilizada.)

4. Para forar o sistema sifo encher a mangueira com gua. Logo que colocouum pouco de cerveja no barril interrompa o fluxo quebrando a mangueiraplstica. Agite o barril para dissolver bem o acar. Continue com o enchimentoat completar os barris selecionados. Feche o barril com o tubo Sifo mantenhao barril na temperatura ambiente 20C a 23 C durante 4 a 5 dias.

5. Durante este perodo deve-se controlar atravs de um monmetro adaptado navlvula extratora que a presso atinja de 2,0 a 2,5 Kg/ Cm.

6. Depois coloque o barril em uma geladeira normal a uma temperatura de 5-8Cdurante 10 a 15 dias.O barril est pronto para ser ligado a uma chopeira e serservido.

Na garrafa:

1. Procedimento igual ao Barril utiliza-se garrafas de vidro tipo as garrafas normaispara cerveja com bocal para rolha metlica. (Garrafas Long Neck, Patrcia).Tudo deve estar previamente bem lavado e esterelizado.

2. Em cada 1 litro de cerveja colocar 5 gramas de acar.3. Extrair cerveja do fermentador novamente com mangueira pelo sistema sifo.4. Se o fermentador tiver uma torneira adaptar uma mangueira (previamente limpa

e esterilizada) na sada da torneira.5. Colocar uma pequena quantidade e agitar para dissolver o acar, completar

com cerveja at o nvel. A mangueira deve ir at o fundo da garrafa para evitarespuma. Tampar bem as garrafas.

6. Manter as garrafas na temperatura ambiente 20 C a 23 C at a garrafa pilotoatingir uma presso de 2,0 a 2,5Kg/ cm. S ento colocar as garrafas nageladeira a uma temperatura de 5C a 8 C durante 10 a 15 dias.

7. A cerveja estar pronta para ser consumida.

Como Fazer Cerveja - Informaes para fazer cerveja caseira ou artesanal.COMO FAZER 25 LITROS DE CERVEJA ALE (ALTA FERMENTAO)INGREDIENTESPREPARAOPROCESSOA . MOSTURAOB. FILTRAOC . FERVURA DO MOSTOD . RESFRIAMENTOE . FERMENTAO:F . MATURAO:No Barril:Na garrafa:

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