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8/17/2019 Como Fazer Cerveja Informacoes Para Fazer Cerveja Caseira Ou Artesanal Como Fazer

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Como fazer cervejaCOMO FAZER 25 LITROS DE CERVEJA ALE (ALTA FERMENTAÇÃO)

Esta forma de preparo é uma receita já muito utilizada por diversos iniciantes na fabricação de cerveja.

Ela foi testada e aprovada por diversas pessoas, portanto é uma forma mais garantida de começar. Com

o tempo, você mesmo vai alterar alguma coisa ou incorporar outros conhecimentos adquiridos com

suas leituras adicionais.

Se você é daquelas pessoas que já pesquisaram muitas maneiras de fazer cerveja, com certeza algumas

coisas que você verá aqui podem ser diferentes do que está escrito. Ressaltamos que é muito

importante seguir as temperaturas e os tempos de cada parte do processo. Isso vai garantir o sucesso da

sua primeira cerveja. Você pode divulgar este método em outros sites, porém pedimos que sempre

indiquem a origem dela. A lista de equipamentos pode ser vistaaqui.

INGREDIENTES

MALTE OBS

Malte Château Pilsen 5,0 Kg

Lúpulo Spalt Select 5,4% Ácido Alfa 24 g

Água para adicionar o malte 18 L

Água para Extração do Extrato Residual 20 L

Fermento Alta Fermentação cepa S-04 sachet (Prepare o fermentoconforme instrução que acompanha embalagem na compra.)

11,5g

PREPARAÇÃOMoer os 5,0 kg de Malte. Para tanto utilizar um moinho de disco, ou preferencialmente

moinho de rolo recartilhado.

Segredo: abrir o grão de malte para expor o amido sem prejudicar a casca do malte. Casca

triturada dificulta a filtração do mosto.

1.

Pesar 24 g de Lúpulo.2.

Aquecer 18 litros de água até 68ºC em uma panela de inox ou alumínio.3.

Preparar mais 20 litros de água em outra panela. Aquecer a mesma até 76ºC.4.

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Escolha o Malte de sua

preferência.

Moagem do Malte:

Importante regular o

moinho para que a casca sepreserve e os grãos sejam

bem triturados.

Malte já moído

(Clique sobre a imagem para ampliar)

PROCESSO

A . MOSTURAÇÃO

Adicionar o malte moído lentamente aos 18 litros de água a 68ºC agitando com uma colher

de polietileno (não deixar formar grumos).

1.

No final a temperatura deve ficar próximo aos 65ºC.2.

Descansar esta mistura durante 80 minutos com a panela tapada. Se a temperatura baixar

para 63ºC aquecer com uma boca do fogão, no fogo baixo, até a temperatura atingir os65ºC-66ºC novamente.

3.

Toda a vez que se aquecer a mistura deve-se agitá-la, para obter uma leitura mais precisa

no termômetro. Atingindo a temperatura, desligue novamente o fogo.

4.

Antes de completar os 80 minutos fazer o teste de iodo. Com a colher que utilizou para

agitar o mosto molhar a mesma dentro da mistura malte + água e pingue algumas gotas

sobre um azulejo branco ou prato de porcelana também branco. Após pegue o frasco do

iodo 2% e pingue 1 gota sobre o mosto que foi colocado no azulejo. Se a coloração for

amarela ouro, após os 80 minutos, prosseguir com a receita aquecendo até 76°C se ainda

estiver apresentando vestígios ou até coloração forte de uma “cor roxa” a mostura deverá

ficar mais alguns minutos na temperatura de 65°C.

5.

Após estes 80 minutos elevar a temperatura para 76ºC em 5 minutos sempre agitando com

a colher. Não suba bruscamente a temperatura, vá fazendo com que ela atinja o novo

patamar no tempo certo. Se após este tempo permanecer a cor roxa interromper o

processo. As causas desse problema podem ser:

Falhas na moagem do malte.

Termômetro descalibrado.

Temperatura da mostura subiu no inicio da mostura acima dos 76°C o que

desativou as enzimas.

6.

Em 76ºC deixar descansando mais 10 minutos com a panela tapada.7.

A água deve estar na

temperatura de 68°C no

momento da adição do

malte.

Adicione o malte aos poucos

sempre mexendo a mistura

para não formar grumos.

Em um dado momento

deve- se fazer o teste de

Iodo, quando o indicador

tomar uma coloração

amarelo-ouro, esta fase

deve ser concluída.


B. FILTRAÇÃO

Passar a Mostura (malte + água) através de um saco branco duplo (sacos de açucar que se

utiliza para fazer pano de prato). Este saco deve estar bem limpo e esterilizado com água

quente.

1.

Aqui poderá ser utilizada também uma panela com um fundo falso. Neste caso deve-se2.


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colocar água a 76°C no fundo da panela até começar a sair pelos furos do fundo falso.

Quando for utilizar a panela com fundo falso, filtrar inicialmente o mosto primário (=

primeiro mosto). Volume de ± 11-13 litros e densidade de ± 1.066 - 16,14° Plato.

3.

Para facilitar a extração do açúcar residual contido ainda no bolo de bagaço, faça cortes

no estilo "pizza xadrez".

4.

Adicione os primeiros 10 litros do total de 20 a 76°C. Procedimento conforme manual da

panela de filtração. Os 10 litros filtrados nesta etapa são misturados com o mosto primário

já filtrado.

5.

Repita todo o procedimento com os outros 10 litros de água. Adicionar estes 10 litros aorestante do mosto já filtrado.

6.

No caso do uso de um saco branco após filtrado o primeiro mosto, adiciona-se todos os 20

litros de água a 76°C em uma só vez.

7.

Misturar todo o mosto contido na panela de fervura que deverá ficar com densidade de

1.044.

8.

Certifique-se de que ofundo falso esteja bem

colocado e coloque 2,2L de

água quente na panela de

30L ou 4,5L na panela de

60L (76°C).

Em uma outra panela,prepare a água quente

(76°C) que será usada na

lavagem do bagaço do

mosto que está sendo

filtrado.

Na hora da lavagem dobagaço, despeje a água

devagar e de maneira

uniforme com o auxilio de

uma escumadeira. Fazendo

a recirculação até que o

liquido fique totalmente

clarificado.


C . FERVURA DO MOSTO

Levar o mosto filtrado a Fervura intensa em uma panela. (Pode ser a mesma utilizada na

Mostura Inicial.)

1.

Quando iniciar a fervura adicionar o lúpulo.2.

Aos 55 minutos de fervura adicionar uma pastilha whirlfloc para 25 litros ou 01 grama

quando for granulado.

3.

Ferver sempre intensamente durante os 70 Minutos.4.

Após desligar o fogo verificar o volume do mosto na panela e determinar a densidade que

devera ser em torno de 1,050.

5.

Após as medições de densidade e volume com auxilio da colher provocar uma agitação no

mosto como se dissolve o açúcar na xícara de chá. Com boa intensidade até formar uma

rede-moinho.

6.

Deixar descansar por 20 Minutos (Panela Tampada).7.

Após extrair com sistema Sifão (Mangueira plástica tipo cristal nova como se tira gasolina

de tanque)

8.

(Encher a mangueira com água antes para dar inicio ao sistema sifão, pois se fizer sucção

com a boca há risco de queimaduras).

9.


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Passar o mosto fervido de uma panela para outra ou direto para o fermentador começando

a sugar o mosto que está no nível superior da panela.

10.

No final vai ficar uma borra (trub) no fundo da panela que não deve ser sugada, e sim

descartada. Se a agitação foi bem feita a borra deve ficar aglomerada no centro do fundo

da panela.

11.

Encerrado o processo de

filtração, é hora de iniciar a

fervura do mosto. Ferver

sempre intensamente

durante 80 minutos.

É no inicio da fervura que se

adiciona o lúpulo. O mesmo

também deve ser

adicionado lentamente.

Use uma mangueira para

trasfegar o mosto para o

fermentador.

Os resíduos resultantes da

fervura (trub) se acumulam

no fundo da panela. Evite

que estes sejam sugados e

passem para o fermentador.


D . RESFRIAMENTO

O mosto límpido retirado por cima, deve ser resfriado através do sistema “Banho Maria”

até uma temperatura de 20ºC. Utilizar gelo para o resfriamento ser mais rápido.

1.

Obs. Poderá ser utilizado aqui também o sistema de resfriamento com serpentina.2.Quando estiver se aproximando a temperatura desejada, agitar bem com uma colher

esterelizada para oxigenar o mosto.

3.

Adicionar o fermento preparado conforme instrução no recipiente que será utilizado para

fermentar, e derramar o mosto resfriado sobre ele. Caso já tenha colocado o mosto no

fermentador adicionar o fermento por cima e homogenizar mosto + fermento.

4.

Utilize um Chiller simples

ou duplo conforme sua

necessidade.

Coloque o Chiller dentro do

mosto de forma que consiga

movimentá-lo.

Agite o Chiller

constantemente para cima

e para baixo. Este processo

deve ser feito da forma

mais rápida possível até

atingir 23°C.


E . FERMENTAÇÃO:

O fermentador poderá ser um recipiente (bombona) de água mineral ou com balde plástico

alimentício com tampa.

1.

Colocar uma tampa no fermentador e lacrar bem, no centro desta tampa fazer um furo

justo para encaixar uma mangueira plástica fina, a outra extremidade colocar dentro de

uma garrafa transparente com água ou álcool.

2.

Outra opção é colocar um Airlock3.


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As borbulhas que irão se formar nesta garrafa indicarão que a cerveja esta fermentando.4.

O fermentador deverá ficar posicionado num lugar onde a temperatura ambiente seja em

torno de 20 a 23ºC.

5.

Este tempo de fermentação normalmente é de 6 dias.6.

Outra forma de saber se a fermentação chegou ao fim é determinando a densidade que

deverá ficar em torno de 1,010.

7.

Com temperaturas mais baixas o tempo de fermentação poderá levar mais dias.8.

Separe 150 ml de mosto em

um frasco, que será usado

para a adição do fermento.

Resfrie este frasco até

23°C, dissolva bem o

fermento e aguarde a sua

“ativação”.

Adicione ao mosto que está

sendo resfriado assim que o

mesmo chegar a 23°C.

Por último, lacre o balde

fermentador e certifique-se

que o airlock foi

corretamente arrolhado.


F . MATURAÇÃO:A maturação da cerveja pode ser feita de duas formas.

No Barril:

Quando praticamente não estiverem saindo mais bolhas de gás através da mangueira

plástica fina está na hora da interromper a fermentação.

1.

Com um barril de 20 litros ou 2 barris x10 litros, sem o tubo sifão, previamente lavados e

esterilizados com água quente.

2.

Para 20 litros colocar 100 gramas de açúcar refinado no barril e transferir a cerveja do

fermentador para o barril pelo sistema sifão fazendo com que a extremidade de saída fique

submersa até o fundo do barril para evitar espuma (lembrando que esta mangueira deve

estar bem limpa e esterilizada.)

3.

Para forçar o sistema sifão encher a mangueira com água. Logo que colocou um pouco de

cerveja no barril interrompa o fluxo quebrando a mangueira plástica. Agite o barril para

dissolver bem o açúcar. Continue com o enchimento até completar os barris selecionados.

Feche o barril com o tubo Sifão mantenha o barril na temperatura ambiente 20ºC a 23 ºC

durante 4 a 5 dias.

4.

Durante este período deve-se controlar através de um monômetro adaptado na válvula

extratora que a pressão atinja de 2,0 a 2,5 Kg/ Cm!.

5.

Depois coloque o barril em uma geladeira normal a uma temperatura de 5-8°C durante 10

a 15 dias.O barril está pronto para ser ligado a uma chopeira e ser servido.

6.

Na garrafa:

Procedimento igual ao Barril utiliza-se garrafas de vidro tipo as garrafas normais para

cerveja com bocal para rolha metálica. (Garrafas Long Neck, Patrícia). Tudo deve estar

previamente bem lavado e esterelizado.

1.

Em cada 1 litro de cerveja colocar 5 gramas de açúcar.2.

Extrair cerveja do fermentador novamente com mangueira pelo sistema sifão.3.

Se o fermentador tiver uma torneira adaptar uma mangueira (previamente limpa e

esterilizada) na saída da torneira.

4.

Colocar uma pequena quantidade e agitar para dissolver o açúcar, completar com cerveja

até o nível. A mangueira deve ir até o fundo da garrafa para evitar espuma. Tampar bem as

garrafas.

5.

Manter as garrafas na temperatura ambiente 20 ºC a 23 ºC até a garrafa piloto atingir uma

pressão de 2,0 a 2,5Kg/ cm!. Só então colocar as garrafas na geladeira a uma temperatura

de 5ºC a 8 ºC durante 10 a 15 dias.

6.

A cerveja estará pronta para ser consumida.7.


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