como fazer a carbonatação da cerveja artesanal

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  • 7/26/2019 Como Fazer a Carbonatao Da Cerveja Artesanal

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    08/04/2016 Como fazer a Carbonatao da Cerveja Artesanal

    http://www.condadodacerveja.com.br/como-fazer-a-carbonatacao-da-cerveja-artesanal/ 1/6

    Como fazer a Carbonatao da Cerveja Artesanal

    19 respostas

    Agora que sua cerveja j passou por um perodo de maturao e clarificao, chegada a hora de

    aprender a como fazer a carbonatao da cerveja artesanal.

    A carbonatao da cerveja pode ser feita de diferentes modos, sendo o Priming e a Carbonatao

    Forada, os dois mtodos mais utilizados na fabricao caseira.

    O priming consiste basicamente em adicionar uma quantidade extra de aucares fermentveis na

    cerveja para que as leveduras residuais iniciem uma referermentao na garrafa, gerando assim

    CO2 e a consequente carbonatao da cerveja. J a carbonatao forada, baseia-se na aplicao de

    CO2 diretamente na cerveja embarrilhada.

    Por conta do priming ser um dos mtodos mais simples e barato, neste post vou te ensinar a como

    fazer corretamente o priming da cerveja artesanal.

    Qual acar posso utilizar no priming?

    Para o priming voc poder utilizar de vrios tipos de aucares, tal como: acar refinado, acar

    mascavo, xarope de milho, extrato de malte, etc.

    Devido o acar de cana possuir uma excepcional fermentabilidade, chegando a quase 100% do seu

    extrato, o mais utilizado para se fazer a soluo chamada de acar invertido.

    Como calcular a quantidade de acar para o priming?

    Caso esteja comeando, importante considerar a simplificao desse processo, utilizando assim,

    uma faixa entre 4-8g/l de acar, conforme seus objetivos:

    Estilo com Baixa Carbonatao:4g de acar por litro;Estilo com Mdia Carbonatao:5-6g/l;

    Estilo com Alta Carbonatao:7-8g/l.

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    Vale ressaltar que, com o priming o teor alcolico tende a aumentar um pouco, em mdia

    aproximadamente +0,2% do volume.

    Estimando o volume de CO2 saturado

    Se voc estiver pensando em calcular a quantidade ideal de aucares para o priming importante

    levar em considerao a quantidade residual de CO2 saturado na cerveja, assim como, o volume de

    CO2 adequado para cada estilo.

    Existem diversos clculos e grficos para estimar esse valor, porm, o tempo de fermentao e

    maturao + a temperatura, podero influenciar diretamente nesses valores tornando difcil

    assegurar com exatido a quantidade de CO2 residual.

    Mas a ttulo de estudos:

    Quantidade de CO2 saturado na cerveja:

    TEMPERATURA FERMENTAO VOLUME DE CO2

    0C 1,7

    4C 1,5

    8C 1,3

    10C 1,2

    12C 1,12

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    14C 1,05

    16C 0,99

    18C 0,93

    20C 0,88

    22C 0,83

    Para a leitura dessa tabela voc precisar levar em considerao a temperatura mais alta de

    fermentao e no a temperatura da cerveja quando se vai engarrafar. Por exemplo, se durante a

    fermentao voc elevou a temperatura para 22C e depois abaixou a temperatura durante a

    clarificao para prximo de 4C, para esse calculo voc ter de levar em considerao os 22C, ou

    seja, o volume dissolvido de CO2 ser de aproximadamente 0,83.

    Outro ponto importante na hora de se calcular a quantidade de aucares para o priming o volume

    de CO2 adequado para cada estilo, conforme mostra a tabela abaixo:

    Tabela de CO2 adequado para alguns estilos:

    ESTILO DE CERVEJA VOLUME DE CO2

    Ales Inglesas 1,5 2,0

    Porter, stout 1,7 2,3

    Ales belgas em geral 1,9 2,4

    Lagers em geral 2,2 2,7

    Ales Americanas 2,2 2,7

    Lambics 2,4 2,8

    Lambics com frutas 3,0 4,5

    Cervejas de Trigo 3,3 4,5

    O grfico abaixo, retirado do sitehttp://hbd.org/ddraper/priming.html, bastante interessante para

    se estimar a quantidade de aucares necessrias para a cabonatao da cerveja:

    http://hbd.org/ddraper/priming.html
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    Para utilizar esse grfico basta localizar a quantidade de CO2 que se deseja injetar na cerveja e

    localizar a ltima faixa aproximada de temperatura da fermentao, visualizando assim na base do

    grfico a quantidade de aucares indicados para cada litro.

    Dicas importantes na hora de se fazer o Priming

    Antes de engarrafar tenha a absoluta certeza que sua cerveja completou a fermentao. Caso

    tenha alguma dvida, vale dar uma conferida em nosso artigo sobre o Processo de Fermentao;

    Caso no tenha certeza absoluta do que esteja fazendo, no arrisque adicionando uma quantidade

    acima do indicado de acar;

    Utilize garrafas em bom estado de conservao, sem quaisquer trincados.

    T, mas por que dessas recomendaes?

    Porque talvez voc no queira criar algumas bombas caseira, certo? Rsrs

    Se atente que, o CO2 gerado durante a refermentao criar uma presso no interior da garrafa,

    onde caso adicionemos uma quantidade excessiva de aucares nessa etapa, far com que seja

    gerado uma quantidade maior que o suportado por ela, o que muitas das vezes, poder causar a

    exploso da garrafa.

    E esse mesmo princpio utilizado quando se faz o envase numa cerveja que no terminou a

    fermentao, pois os aucares residuais do mosto + o do priming produziro uma quantidade

    http://www.condadodacerveja.com.br/aprenda-sobre-o-processo-de-fermentacao/
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    excessiva de CO2.

    Mas no tenham medo! Basta seguir as recomendaes acima que nada de errado vai acontecer.

    Caso no esteja 100% seguro de seu priming, altamente aconselhvel que mantenha as garrafaslonge da circulao das pessoas, at porque, a exploso um tanto quanto feia.

    Como Fazer o Priming

    Para se fazer o priming ou acar invertido bastante simples, basta verificar a quantidade

    desejada de acar de acordo com a carbonatao indicada para o estilo que voc esteja fazendo

    (baixa, mdia ou alta) em g/L, multiplicar esse valor pela quantidade de cerveja que ser

    engarrafada nesse caso importante descontar a quantidade que ficar no

    fermentador/maturador -, medir 3x esse valor em gua e levar ao fogo para ferver. Quando iniciar a

    fervura pingue umas 5 gotas de limo e deixe ferver por aproximadamente 5 minutos.

    Exemplo:

    19 litros de cerveja (j descontando a perda do fermentador/maturador);

    Vamos usar 7g/L de aucar, portanto 133g;

    399ml de gua (3x a quantidade de acar);

    5 gotas de limo;

    Deixe ferver por 5 minutos.

    Pronto, seu acar invertido est preparado!

    Deixe esfriar um pouco e em seguida adicione-o ao balde que te auxiliar no envase, lembrando que

    ele deve estar devidamente limpo e sanitizado. Em seguida, comeo a transferncia da cerveja para

    este balde.

    O ideal que a transferncia seja feita com um auxlio de uma mangueira atxica acoplada na

    torneira do fermentador/maturador, que levar lentamente a cerveja pronta para o fundo do outro

    balde, evitando assim, uma possvel aerao e futura oxidao da breja.

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