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HELOISA RODRIGUES

SOBREMESASEMPRATADASE VERRINES

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VERRINE

VERRE = COPO, TAÇA

Observações:

• Valorizar a transparência• Multiplicidade de cores• Multiplicidade de texturas• Multiplicidade de sabores

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VERRINES

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PIÑA COLLADA

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SOBREMESA EMPRATADA

• Tamanho da porção• Composição/ contexto• Contraste de cor, textura e sabor • Uniformidade nos pratos•Apelo visual forte

Possibilidade de transformar o simples emsofisticado

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É um empratado?

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É considerada

bonita para ospadrões atuais?

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Montagens mais contemporâneas

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BAVAROISE DE

PERAS• Bavaroise de peras• Coulis de framboesas

• Sorbet de peras

• Praliné de amêndoas• Peras pochés fatiadas

• Cacau em pó

• Decoração dechocolate

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BOMBA DE COCODacquoise de amêndoas e cocoSorvete de cocoMerengue italianoConhaque

GELATINA DE MELÃOGelatina de melão e vinho ReislingBolinhas de melões variadosCalda de hortelã

Tiras de melão seco

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FROZEN DE BANANA

frozen de banana e

praliné de nozescalda de caramelocalda de chocolateenfeite de chocolate

tuile recheada com chantilly

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MENU DEGUSTAÇÃO

• Minimalismo? O que é?• O que é um menu degustação?• Composição/ contexto• Tamanho das porções• Quantidade de ítens• Contraste de cor, textura e sabor • Possibilidade de transformar o simples emsofisticado

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