Como Comprar um Bom AzeiteDicas para comprar Bem- Um azeite pode incrementar um pratoou fazer com que o cliente do restaurante perca o apetite. Por isso precisoter cuidado tanto com o que est exposto na mesa, diretamente ao cliente,quantooqueestnacozinha.Temosconstatadonoslocaisdevendadeazeites, principalmentesupermercados, umaofertacrescentedemarcas,variedades e tipos de embalagens, fenmeno parecido com o que ocorreucom os vinhos h alguns anos atrs, e que acarreta uma grande dificuldadeaoconsumidoremsaberquaisaspectosdeveobservarnomomentodecompra de umazeite de qualidade. !pre"o do produto umdosindicadores de qualidade, que exceto nos momentos em que o produto estem #promo"$o%, geralmente azeites com pre"os muito baixocomparativamente as demais marcas, podemindicar umproduto dequalidade inferior.&anlisecuidadosadasembalagensforneceinforma"'esimportantessobre a qualidade do produto, que apesar de n$o serem conclusivas, poissomente degustando o azeite podemos conhecer as caracter(sticas de saborearoma, auxiliamaidentificarpar)metrosindicativosdequalidadedoazeite.! primeiro passo a serseguido na compra de umbomazeiteverificar seele possui o selo de*enomina"$ode !rigemProtegida +*!P,. -sso agarantia de que o produtopassou por todas asanalises +qu(micas esensoriais, necessrias asua comercializa"$o..erificar a data defabrica"$o tambm importante, pois quanto mais /ovem o azeite , melhor ele ser.Um bom azeite tem durabilidade mxima de dois anos. & partir da( elecome"a a perder suas virtudes sensoriais e entrar em processo de oxida"$o.0uando aberto, recomenda-se consumir numprazo mximo de doismeses, poisocontatocomoartambmfarcomqueeleoxide. (foto:exemplo de um rtulo do produto com validade e o selo DOP)!tipodeembalagem, garrafas devidrooulatas, almdeter umaapresenta"$o atrativa e informativa para o consumidor, temcomoprincipal fun"$o a correta preserva"$o das qualidades e caracter(sticas doproduto. !s principais #inimigos% do azeite s$o a luz, temperatura,umidade e o oxig1nio, que provocam altera"'es de sabor e aroma no azeite.&embalagemqueoferecemelhor prote"$oaestes quatrofatores agarrafa de vidro escura, seguida da lata e da garrafa de vidro transparente.& vantagem do vidro escuro sobre a lata devido ao fato do vidro ser umisolante trmico +#barreira ao calor%, melhor que o metal da lata, alm daeficiente prote"$o contra luz, oxig1nio e umidade. & lata, ap2s aberta parauso, tambmapresentamaiorriscodesofrer aa"$odooxig1nioedaumidade, em fun"$o de que nem todas as apresenta"'es de embalagem delata apresentam sistema adequado de fechamento.3mrela"$o 4sembalagens, costuma-se indicar os que este/am em vidros escuros, / que aluminosidade e a temperatura s$o inimigas do azeite , n$o sendo favorvelo uso de vidros claros.Rotulagem-&sinforma"'esderotulagem,dispostostantonapartefrontal comonoversodaembalagem, devemserobservadas. 5apartefrontal, podemos encontrar informa"'es relevantes como6AMarca-7arcasdeprodutoresdetradi"$oedeboareputa"$onomercado s$o sinalizadores de confiabilidade de que o produto foi elaboradodentro de normas e procedimentos adequados8 Acidez / Tipo de azeite - &pesar de a acidez ser um fator importantenaclassifica"$odoazeite, ele n$o adequadoparasinalizar se umproduto mais gostoso em termos de sabor, aroma e intensidade. & acidezindica se o produto #azeite extra virgem% +at 9,:;,, considerado o tipomais #nobre%, pois a sua extra"$o foi feita apenas por processos mec)nicos.3ntretanto, n$oobrigatoriamenteazeitesextravirgemdeacidezmenor,por exemplo, 9, #regi'es produtoras%,8Pas de origem - Pa(ses de origem com tradi"$o na produ"$o de azeite outro importante fator indicativo de qualidade. &proximadamente A9;do azeite consumido no Brasil s$o provenientes dePortugal, 3spanha e &rgentina, sendo que azeites oriundosde pa(ses como -tlia, Crcia, e mais recentemente do?hile, tambm / tem boa aceita"$o +ve/a maiores detalhesno lin> #regi'es produtoras%,8Selosdecertiicao-&lgunsprodutoresdaUni$o3uropiapossuemselosdecertifica"$o, como*.!.P. +*enomina"$ode!rigemProtegida, ou -.C.P. +-dentifica"$o Ceogrfica Protegida,, quegarantemque o azeite foi produzido a partir de normas e padr'escontrolados, sendoumindicativodequalidade. 7arcasdeoutrospa(sesforadestaregi$opodemapresentarselosdecertifica"'esde2rg$osouentidades idneas, que normatizam e fiscalizam a qualidade do azeite emseus respectivos pa(ses +ve/a maiores detalhes no lin> #regi'esprodutoras%,85a parte traseira da embalagem, podemos encontrar as seguintesinforma"'es relevantes6Data de a!ricao e/ou "alidade- *iferentemente do vinho, emque alguns tipos podemdesenvolver e melhorar os seus atributossensoriais ao longo do tempo de armazenagem, nos azeites, ascaracter(sticas e intensidades de sabor e aroma se mantmmelhorpreservadas es$omais percebidas quandooazeite #novo%, ouse/a,quandoconsumido emdata mais pr2xima de sua fabrica"$o. !prazodevalidadedoazeitevariaentredozemeses atr1s anos desuadatadefabrica"$o, dependendo da marcaDempresa do fabricante. &lgunsfabricantes informamapenas a validade semmencionar a data deprodu"$o8Tipo de en"ase - 5em sempre o azeite cu/a marca originria de umdeterminadopa(s, asseguraqueoazeitefoi produzidonaquelepa(s. 5a-tlia, por exemplo, que consome e exporta mais do que produz, hdiversas empresas que importam azeites de outros pa(ses e envasam commarcas italianas, obtendo produtos de boa qualidade, mas n$onecessariamente azeites obtidos de azeitonas produzidas na -tlia. !mesmopodeocorrercomoutrospa(ses. 5estescasos, normalmenteseencontranor2tulodizerescomo#3mbaladona-tlia%ou#3nvasadoemPortugal%, mas n$o informam onde o azeite foi produzido. &s marcas ques$oproduzidas eenvasadas emumdeterminadopa(s utilizamdizerescomo, por exemplo, #Produto 3spanhol%, ou #3ste produto cumpre com asespecifica"'es do pa(s de origem%, #Produzido e embalado em Portugal%, ou#*enomina"$o de !rigem Protegida +*.!.P.,%, o que assegura que aqueleazeite de origemconhecida +pa(s eDou regi$o,. &zeite produzido eenvasado +ou engarrafado, por um produtor, no pa(s de origem da marcas$oumindicativo, apesarden$oserumacerteza, dequeoazeitepodeapresentar uma melhor qualidade.Modelo de rtulo com suas respectivas informaesUmmitoquedeveseresquecidodeseconsideraracordoazeite67uitos acham que o azeite mais esverdeado melhor, mas isso n$o umaverdade.Tanto que em degusta"'es de azeites , os copos utilizados s$o opacos ouazuis, para que a cor n$o influencie na decis$o. ! importante verificar atranspar1ncia do liquido, n$o sua colora"$o. Por fim, para uma boa escolha indicado degustar o azeite .3mumcopopequenoeopacoponhaumpoucodoliquidoe,comasm$os nas laterais do copo, gire devagar de um lado para o outro para queele se aque"a.&p2salgunssegundos, sintaoaromadoazeite, quepoderlembrarervas, frutosouent$oumcheirodesagradvel +casooazeiten$oeste/abom,. 3m seguida, experimente-o.#Um bom azeite criar sensa"$o adocicada na ponta da l(ngua, amargana parte superior, e picante pr2xima 4 garganta%, ensina &zar.