Como a embalagem afeta a qualidade do azeite Veja um interessante recorte sobre pesquisa da UNICAMP que mostra ainfluncia da embalagem na qualidade do azeite:Garrafas PET e de vidro afetam qualidade do azeite, avaliaisserta!"o conclui que fol#a de flandres $As latas de fol#a de flandres para acondicionar os %leos &egetais est"o cada &ez mais raras no mercado' No entanto(pesquisa realizada na )aculdade de *ngen#aria de Alimentos +)*A, mostrouque oazeite de oli&a e-tra &irgemacondicionado nesse tipo de lata $ a mel#or alternati&a para a manuten!"o da estabilidade e preser&a!"o dos compostosnutricionais do azeite' As garrafas de &idro transparentes( por e-emplo( que s"o as embalagens mais usuais dispon.&eis nomercado( demonstrou degrada!"o acelerada do antio-idante /0tocoferol( dos fen%licos totais e da clorofila no produto(quando e-postos 1 luz' A pesquisa tamb$m a&aliou o acondicionamento do azeite em embalagens de P*2 transparente ena cor 3mbar'(foto: deve-se evitar garrafas transparentes, optando pelas escuras ou latas) 4Isto significa que o consumidor de&e atentar para esta quest"o que( na maioria das &ezes( passa despercebida' 5e for comprar o azeite e-tra &irgem( o mel#or $ buscar osembalados em latas' Mas( se a escol#a for pelas embalagens de &idro ou de P*2( opte por aquelas de colora!"o escura' esta forma( ter6 mais c#ances de e&itar a degrada!"odos compostos nutricionais que( justamente( diferem o azeite de oli&a e-tra &irgem de outros %leos &egetais7( afirma a cientista de alimentos 5imone )aria 5il&a( autora dedisserta!"o de mestrado orientada pelo professor Carlos Alberto 8odrigues Anjos e pela pesquisadora 8enata Maria dos 5antos Celeg#ini' Apesquisa contou com o apoio da )apesp' (foto: as embalagens metlicas so a melhor opo)9s %leos &egetais( segundo a cientista de alimentos( possuem dois principais fatores de degrada!"o: a luz e o o-ignio' 9 o-ignio podepenetrar pela tampa ou pela parede do recipiente' 2amb$m pode estar no espa!o li&re da embalagem ou dissol&ido no produto' Nos testes(ainda que o azeite apresentasse algum tipo de degrada!"o( como o aumento do .ndice de per%-ido e dos coeficientes de e-tin!"o espec.fica(estes &aloresse manti&eram dentrodos padr:es dequalidadeparaazeitede oli&ae-tra&irgem' Isto porque(nas embalagenstestadas noe-perimento( o sistema de &eda!"o foi eficiente e #ou&e pouca penetra!"o de o-ignio no corpo da embalagem' 49 problema maior aconteceude&ido 1 incidncia de luz que apresentou os resultados mais e&identes7( re&ela 5imone'A clorofila( um pigmento presente no azeite de oli&a( te&e danos significati&os j6 no primeiro ms de armazenamento com incidncia de luz'9 /0tocoferol( um precursor da &itamina *( degradou significati&amente j6 no segundo ms de armazenamento tamb$m de&ido ao processodefoto0o-ida!"o' 9scompostosfen%licostotais;tamb$mpresentesno&in#oeimportantespeloseu&alornutricional ;apresentaram degrada!"o a partir do terceiro ms de armazenagem sob efeito da luz'49 que mais surpreendeu foram os resultados de degrada!"o ap%s um ms de testes do produto com a incidncia de luz de ndolas$altaporcausadoconsumo(ent"o5imoneacreditaqueosresultadosreferentes1degrada!"on"osejamt"osignificati&os'?6 com o azeite de oli&a e-tra &irgem( a #ist%ria $ diferente' 9 consumo aumentou em @AB na Cltima d$cada e tornou o Drasil o terceiro maior importador do produto' Noentanto( ainda se trata de uma mercadoria de alto &alor e( por isso( inacess.&el para grande parte da popula!"o' Mesmo assim( n"o #6 dC&idas da import3ncia da a&alia!"odas condi!:es de armazenamento para manter os compostos nutricionais e a sua estabilidade' 5imone 5il&a orienta ainda sobre o prazo de &alidade do azeite de oli&a( que nocaso( n"o de&e e-ceder a