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“LA GUIA” QUE GUIA SUS COMPRAS GASTRONOMICAS AÑO II - N° 17

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Cocinas

aSaDO CON CUERO

El asado con cuero sale a las gón-dolas

El asado con cuero es una de las comidas más tradi-cionales de la Argentina. Como viene ocurriendo con otrascostumbres gastronómicas que parecen destinadas adesaparecer, hace poco más de una década el asado concuero fue rescatado y puesto en valor por un grupo deemprendedores. Se trata de los integrantes de la comisióndirectiva del entrerriano Viale Foot Ball Club quienesencontraron en este plato la solución a la crisis económi-ca que en ese momento puso en peligro a la entidad. Asíse originó la Fiesta Provincial del Asado con Cuero, un

hecho cultural, turístico y gastronómico de trascendencianacional surgido de una ciudad de sólo 10 mil habitantes,ubicada a unos 60 kilómetros de Paraná.

Del 22 al 25 de noviembre de 2012, Viale se preparapara su 11ª Fiesta Provincial. En 2011, el festejo incluyómás de 22.500 kilos de carne destinados a alimentar aunos 30.000 visitantes que llegaron a la región.

En julio de este año, y por segunda vez, la Fiesta par-ticipó en Caminos y Sabores. Para los organizadores, laferia ha venido impulsando el crecimiento de la fiesta y,por supuesto, la difusión de este alimento tradicionalargentino. Mientras en la edición 2012, la novedad fueronlas clases de asado con cuero y el asado con cuero alvacío, envasado en trozos para ser conservado en la hela-dera durante 35/40 días.

La comisión del Viale Foot Ball Club ya trabaja paradar un paso más en la inserción del producto en las gón-dolas. Se viene el “sanguchito” que podrá ser comercia-lizado en, por ejemplo, estaciones de servicio. También elasado con cuero fileteado (tipo fiambre) y, para no dejarnada librado al azar, el “chimichurri” de la fiesta –el con-dimento con el que los asadores de Viale adoban las! car-nes antes de llevarlas a las brasas-. Además, están traba-jando para darle más vida útil al producto a través de laconservación en freezer.

pRESENCIa EN CHINa

Fincas Don Martino consolida su presen-cia en China concretando nuevos merca-dos en todo el país asiático

La bodega boutique sigue abriendo mercados inter-nacionales y cumple uno de los propósitos trazados ensu plan quinquenal 2010-2015: fuerte inserción comer-cial en el mercado asiático y especialmente en China.

El pasado 1 de septiembre se llevó a cabo “MartinoWine Tasting Party”, en un importante hotel 5 estrellasde Shanghai. La cata dirigida al público especializadoconvocó a más de 500 personas, llegadas de distintasprovincias de China. Fue organizada por HenanGeneral Machinery IMP. & EXP. CO., LTD., un conglo-merado de empresas locales con presencia e insta-laciones en todas las provincias del país, que ha toma-do la exclusividad de comercialización y distribu-ciónde todos los vinos de Fincas Don Martino en China;durante este primer año se enviarán 8 contenedores.

Este evento contó con un fuerte apoyo de laEmbajada Argentina: asistieron el embajador argentinoen China Gustavo Martino y el cónsul en ShanghaiFrancisco Ferro; también estuvieron presentes YuHuiquing, general manager de Henan GeneralMachinery y por Fincas Don Martino su presidenteHugo Martino y su director comercial Jorge Cardozo.

Henan General Machinery IMP. & EXP. CO.,LTD. es una de las 500 mejores empresas paraexportar en China; opera bajo el principio de"igualdad, beneficio mutuo y simbiosis" con comer-ciantes locales y extranjeros. Cuenta con socioscomerciales en más de 100 países y regiones delmundo, y ofrece más de 50 categorías de produc-tos que cubren más de 3.000 variedades.

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Los organizadores de la FiestaProvincial del Asado con Cuero presen-taron en Caminos y Sabores 2012 lasporciones envasadas al vacío.

BrevesComi

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aMaR LO QUE COMES

“Comé lo que amás, amá lo quecomés” en Bonjour! Natural Bar

En la peatonal Tres Sargentos, a metros del ruido ydel movimiento de la city porteña, Bonjour! Natural Barabrió sus puertas con una propuesta original: comer rico ysano, divirtiéndose. EnBonjour! el comensalpuede armar sus propiasensaladas con los ingre-dientes y toppings quemás le gusten. A travésde la interacción, la comi-da en cierto sentido sevuelve un juego.

El proyecto Bonjour!Natural Bar nació de dosamigas apasionadas por la gastronomía: la chef argentinaVictoria Bronstein (IAG) y Karina Croce (HEC Paris),quien se ocupa del Management y del diseño.

Para brunchs y almuerzos, la propuesta Bonjour! sonlas ensaladas gourmet a medida: el comensal elige uningrediente de base (rúcula, mix de hojas verdes, espina-ca, arroz yamaní, pasta) y puede agregar diferentes top-pings divertidos (como ratatouilles, rissotto de quinoa,confit de cebolla morada, salmón ahumado, ceviche delangostinos, mini cheesebourgers, quesos -boccochinos,azul, brie-), variedad de salsas de elaboración propia (a la

miel, con mostaza, yogur) y también el toque energizante:cruttons, mix de semillas o aceituna, entre otros.

Las sopas de verduras y legumbres son el leit motiv deBonjour! para días frescos (sopa de calabaza o zucchini+ croque monsieur ó caprese o ensalada chica, $ 32),además de los sándwiches calientes y fríos, en baguette(veggie, Scandinava, Côte D´Azur) o pan multicereal consemillas (de pastrami, pollo caesar), las tartas (de salmón,Quiche Lorraine, Sablé de Champi y combinaciones deli-

ciosas como berenjenas + miel+ parmesano + mix desemillas).

En materia de postres hay clásicos como lemon pie, tira-misú, mouse de chocolate, y originales como fraisier demango y Panna Cotta de Lychee y rosas, fusión perfectaentre la fruta asiática y la textura cremosa del postre ita-liano.

Bonjour! también ofrece variedad de opciones paradesayunos, meriendas y snacks saludables (por ejemploel Café Gourmand: Nespresso + 3 patisseries por $ 20;cookies de avena y de chocolate, yogurt con granola yensalada de frutas, focaccias y panes multicereales, ade-más de especialidades francesas como madeleines yfinanciers, mini muffins y mini sablé de espinaca y calaba-za). Para acompañar las delicias de Bonjour! hay jugosnaturales, Vitamin Water, tés y café Nespresso.

En el Bonjour! Market, además de vender sus minimuffins, cookies y budines dulces/ salados en packagingsoriginales y de porciones individuales, hay frutas secas,desecadas, semillas, mermeladas (de mango & lima, qui-noto al cognac, naranja y mandarina) y objetos de diseñopara la cocina y de uso cotidiano.

MISION a CHINaMisión comercial a Shanghai y Guangzhou,República Popular China

El Ministerio de Relaciones Exteriores y Culto, laFundación ExportAr y la Secretaría de ComercioExterior del Ministerio de Economía y FinanzasPúblicas tienen el agrado de invitar a usted a participar dela Misión Comercial de los sectores alimentos y bebidas y

equipamiento hotelero[1] que se realizará entre los días13 y 15 de noviembre de 2012 en las ciudades deShanghai y Guangzhou, República Popular China, res-pectivamente.

La misión se enmarca dentro de las acciones del Grupode Promoción Comercial Conjunta del MERCOSUR.En tal sentido, la primera ronda de negocios, que tendrálugar en la ciudad de Shanghai el día 13 de noviembre,será realizada conjuntamente con empresarios brasileños,

Compubreves

Equipamiento para bares, cafés ypanaderías, equipamiento y accesoriospara elaboración de alimentos, equiposde refrigeración, hornos, muebles, ilumi-nación, soluciones informáticas para elsector, etc.

con el objetivo de potenciar la capaci-dad exportadora de las economías dela región hacia el mercado chino.

Asimismo, el día 15 de noviembrese realizará la segunda etapa de lamisión, con rondas de negocios en laciudad de Guangzhou, exclusivamen-te para la comitiva empresaria argen-tina.[1] Equipamiento para bares, cafés ypanaderías, equipamiento y acceso-rios para elaboración de alimentos,equipos de refrigeración, hornos,muebles, iluminación, solucionesinformáticas para el sector, etc.

Las actividades empresariales sedesarrollarán de acuerdo alsiguiente cronograma:

• 13/11 Seminario y Rondas deNegocios en la ciudad de Shanghaien el marco del “Día del MERCO-SUR” (en conjunto con la comitivaempresaria de Brasil).

• 14/11 Traslado de la comitivaempresaria argentina a la ciudad deGuangzhou.

• 15/11 Seminario y Rondas deNegocios en la ciudad de Guangzhou

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Director

Juan José Petry

Staff

Carlos A. Petry • Marcela

Fernández

Administración

Tel. 15 5120-4638

[email protected]

Diseño y Originales

Lucio Ferrer

Tel. 4381-4174

Año III • Nº 17 • Octubre 2012

ACEITE ............................................. 11ACEITUNAS .................................... 11/12ADEREZOS .......................................... 12ADITIVOS PARA ALIMENTOS ...................... 12AGUA ............................................... 13ALIMENTOS CONGELADOS ...................... 13AIRE ACONDICIONADO ........................... 13AZÚCAR .............................................. 13EDULCORANTES................................. 13BALANZAS ......................................... 14BANDEJAS........................................... 14BAZARES GASTRONOMICOS ............ 14/15/16BEBIDAS ALCOHOLICAS ........................... 17BEBIDAS SIN ALCOHOL............................ 17BODEGAS............................................ 17BOLSAS.............................................. 17CAFÉ ............................................ 17/18MÁQUINAS DE CAFÉ ..........................18

CARBÓN/LEÑA ........................................19CARNES ........................................19 Y 22ARTICULOS PARA CARNICERIAS ............22

CATERING ........................................... 22ARTICULOS PARA CATERING.................22

CERDO............................................... 22CHACINADOS/EMBUTIDOS ....................22/23CHOCOLATES........................................ 23COCINAS INDUSTRIALES ......................... 24

COMIBREVES ................................. 4/6 Y 7COMPUTACIÓN...................................... 25ALQUILER DE EQUIPOS ........................25EQUIPOS ...........................................25ACCESORIOS/INSUMOS/SERVICIOS .......25SERVICIO TÉCNICO.............................25

CONFITERIAS ...................................... 26ARTÍCULOS PARA CONFITERÍAS .............26MATERIA PRIMA CONFITERÍAS ..............26

CONSERVAS ....................................... 26CONTROLADORES FISCALES ..................... 26SUMINISTROS PARA CONTROLADORAS....26

CONTROL DE PLAGAS ............................ 27CORTINAS ......................................... 27CORTINAS DE AIRE.............................27CORTINAS METÁLICAS ........................27

CURSOS DE COCINA .......................... 27ENCURTIDOS..........................................28EXHIBIDORES ...................................... 28FIAMBRES .............................................29FRUTAS ................................................30FRUTAS SECAS.....................................30GRANJA ............................................ 30HAMBURGUESAS.....................................30MÁQUINAS/EQUIPOS .........................30

HARINAS...............................................31HELADOS .........................................31/32

ARTÍCULOS PARA HELADERÍAS ..............32MÁQUINAS/EQUIPOS P/HELADERÍAS.....32MATERIA PRIMA PARA HELADERÍAS .......32

HIELO ..................................................33HIGIENE................................................33HORNOS ............................................ 34HOTELES ...................................... 34/35EQUIPAMIENTO/SERVICIOS P/HOTELES....34/35HUEVOS ........................................... 35JAMONES .......................................... 35LAVANDERIAS ...................................... 36LAVAVAJILLAS ...................................... 36LIMPIEZA ........................................... 36MÁQUINAS/EQUIPOS .........................36MENUES ........................................... 37MUZZARELLA ....................................... 37PANADERÍAS ................................. 37/38MÁQUINAS/EQUIPOS PANADERÍAS........37MATERIA PRIMA PANADERÍAS...............38

PIZZAS ............................................... 38MÁTERIA PRIMA ................................38

POLLOS .............................................. 39POSTRES ............................................ 39TAPAS PARA EMPANADAS ........................ 39TOMATES ............................................. 39

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de las leyendas sobre el descubrimiento del café es la del pastor Yemení, de nombre Kaldi que observó como sus cabras tenían un comportamiento distinto, saltando y brincando enérgicamente luego de comer unos frutos rojos desconocidos. Kaldi dercidió probar las frutas, al hacerlo sintió de inmediato que una gran energía lo invadía.

Esto le llamó tanto la atención que decidió comentarselo al Abad de un Monasterio quién luego de hervir las bayas y probar la bebida arrojó líquido y granos al fuego, que al tostarse despidie-ron una agradable aroma. Entonces deciden hacer una infusión tostando más granos, siendo los monjes los primeros consumidores de café.

Otra versión dice que el Abad, por revelación del propio Mahoma, recogió los frutos y tostando sus granos preparó la infusión que repartió entre los monjes. logrando que sus plegarias fueran más gratas a Alá.

Hay otras leyendas que siempre sus protagonistas son los árabes, lo que deja muy en claro el origen arábigo del café.

Dejando leyendas de lado, se ubica la utilización del café por el sglo 800 dc en Oriente Medio y así lo certifican restos arqueológicos encontrados en la Penínsu-la Arábiga.

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semillas del cafeto, que es un arbusto de las regiones tropicales y produce frutos carnosos, rojos o púrpuras, a veces amarillos, llamados cerezas de café, con dos núcleos, cada uno de ellos con un grano de café.

Alrededor del siglo XVI, el café se convirtió en la bebida social por excelen-cia del mundo árabe y ellos fueron los que descubrieron sus posibilidades económicas.

Era tal la importancia de esta bebida que Arabia quiso tener la exclusiva de su cultivo prohibiendo la exportación de cualquier planta o semilla que no hubiera sido previamente tostada.

Los primeros cafés se abrieron en La Meca; en 1510 se tiene noticias de la primera cafetería en El Cairo, y desde allí se extendieron a Constantinopla donde pronto adquirieron notoriedad por su lujosa decoración.

Luego pasó a ser la bebida favorita de Europa, en 1645 la introdujo en Italia un comerciate veneciano y en Inglaterra sobre el año 1650 abrió un estableci-miento de venta de café el comerciante Daniel Edwards que se considera el primero de Europa, si bien los franceses aseveran que el primer café tal como lo entendemos hoy fue “La Procope” en París.

La industria del café mueve en la actualidad 70.000 millones de dólares al año, cifra superada únicamente por el petróleo en lo que se refiere a exportacio-nes a escala mundial, según la revista Investigación y Ciencia.

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