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Comida, Festa e Produo Sustentvel em

Venda Nova do Imigrante:Agroturismo e reinveno de tradies italianas

Marcio DOlne Campos ( MAST/MCT e UNIRIO )

Consumo Alimentar em Perspectiva: Continuidades e descontinuidadesMesa Redonda - PPGA/UFF, 01/07/2008

mdolnecampos@sulear.com.br

http://www.SULear.com.br

Imigrantes do Veneto (IT) chegaram ao ES no final do Sc. XIX e se instalaram

onde hoje Venda Nova do Imigrante.

Desenvolvem uma atividade agricultura familiar semelhante do Veneto:

agroturismo.

Os produtos so vendidos em lojas das propriedades e no comrcio em geral.

Agroturismo em Venda Nova do Imigrante (ES, Brasil)

Nas adaptaes ao meio natural e

social, so perceptveis os

traos de oriundi na populao

local, aqui considerados em

relao comida.

Treviso (IT) Serra Capixaba(BR)final do sculo XIX

Venda Nova do Imigrante:Comunidade 1892Municpio 1989Habitantes 19000

Maria Cheiz Vicenzo CalimanChegada 1882

IMIGRANTES:94% da Regio Veneto64% de Treviso

Plantar, processar, vender, comer em Venda Nova do Imigrante

Principais colheitas em VNI: caf, tomate, MILHO, feijo, taioba, brcolis, laranja, lichia.

Principais produtos processados de VNI: FUB (POLENTA), vinhos, licores, cachaas, caf, doces, pes e massas caseiras, queijos, lingias, socol.

FAMILIA LORENO - CALIMAN

SocolCaf, lichia

Compra produo e venda:

Agricultura dos tomates

Tomate seco

Brcolis, feijo, fub, farinha.Embalagem e entregas

STIO TAPERALOURENO - CALIMAN

Mximo Loreno

Tomate San Marzano(Solanum lycopersicum)

SOCOL (deriva de ossocollo)

Lombo no sal por 6 dias / tempero / peritnio

Rede elsticaperitnio

Graccieli e Bernardete Loreno

SOCOL

1 2

1 Curtido aps 4 meses2 Recente

1 2

1 Barbante preto: mais gorduroso (prximo ao pescoo do porco)

2 barbante branco: menos gorduroso

LORENZON (LORENO) - LOJA

Restaurante

Don LORENZONI

Stio Tapera

Chef

Fernando LORENZONI

www.restaurantelorenzoni.com.br

Domingos Carnielli = Enedina Zorzal

Fazenda Providncia

FAMILIA

CARNIELLI - ZORZAL

Vendas,marketing

Laticnio Engo. Agrnomo

Roa

Gado, obras.Funcionrios do campo.

Produtos Snia Carnielli

Gerente financeira

Fazenda Providncia

CARNIELLIhttp://carnielli.com.br/st/

Leandro Danilo Erica CARNIELLI

Festas de VNI

Festa do Panevin 5 de janeiro

Festa do Socol abril

Ritual da Colheita do Milho 30 de setembro

Festa da Polenta 2 fim de semana Outubro

PANEVIN OU PANAIN (po e vinho): 5 de janeiro de 2007Fogueira e festa do incio do ano na viglia da Epifania

Pinza del Pan e Vin Crostoli

Liturgia

Fogueira

Festa

Fal di inizio anno (italiano, furlan e veneto)

Pinza o Pinsa

Ingredienti per 4 persone:250 g di farina "00"250 g di farina gialla (fub)150 g di burro (manteiga)100 g di uvetta (uva passa)150 g di zucchero (aucar)100 g di cedrini (erva-cidreira)150 g di fichi secchi (figos secos)50 g di noci (nozes)300 g di mele (ma)300 g di pere (pera)semi di finocchio (erva-doce)lievito (levedura)grappa sale

Preparazione:Cuocere in casseruola per 30 minuti le due farine, con sale, lievito e una quantit d'acqua pari al doppio del peso delle farine.

Togliere dal fuoco e aggiungere il burro, lo zucchero, l'uvetta fatta rinvenire in grappa e il resto degli ingredienti a pezzi. Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata a 170 gradi per un'ora.Far intiepidire prima di sfornare.

Pinsa del Panevin

Ingredientes:03 xcaras de fub;03 xcaras de leite quente;01 xcara de gua quente;02 xcaras de acar mascavo; xcaras de acar cristal;01 colher (bem cheia) de fermento de po01 ovo;01 colher (ch) de sal;02 colheres (de sopa) de banha ou leo;02 colheres (ch) de fermento em p02 colheres (sopa) de margarina01 punhado de erva doce, uva passas, etc;Trigo at dar consistncia de broa;Polvilhar com acar e canela

Preparo:Escaldar o fub com leite e gua ferventes. Acrescentar o acar cristal e deixar amornar.Acrescentar o fermento e deixar descansar por uma hora. Colocar os outros ingredientes e modelar as broas. Colocar no tabuleiro e levar ao forno

PINZA VENETA DELL'EPIFANIA O DEL PANEVIN

Venda Nova do Imigrante ES -BR Treviso Veneto - IT

FESTA DA POLENTA 20061. Escolha da Rainha da Festa

2. Cortejo do queijo pela cidade no incio da festa

TOMBO DA POLENTA 2006JOGO DE BOCHA

Comida, Festa e Produo Sustentvel em Venda Nova do Imigrante:

Agroturismo e reinveno de tradies italianas

Marcio DOlne Campos ( MAST/MCT e UNIRIO )

Consumo Alimentar em Perspectiva: Continuidades e descontinuidadesMesa Redonda - PPGA/UFF, 01/07/2008

mdolnecampos@sulear.com.br

http://www.SULear.com.br

Consumo Alimentar em Perspectiva: Continuidades e descontinuidadesMesa Redonda - PPGA/UFF, 01/07/2008 Nmero do slide 2Treviso (IT) Serra Capixaba(BR)final do sculo XIXPlantar, processar, vender, comer em Venda Nova do ImigranteFAMILIA LORENO - CALIMANSTIO TAPERALOURENO - CALIMANNmero do slide 7Nmero do slide 8Nmero do slide 9Nmero do slide 10Nmero do slide 11Nmero do slide 12FAMILIA CARNIELLI - ZORZAL Nmero do slide 14Festas de VNIPANEVIN OU PANAIN (po e vinho): 5 de janeiro de 2007Fogueira e festa do incio do ano na viglia da EpifaniaNmero do slide 17FESTA DA POLENTA 20061. Escolha da Rainha da Festa 2. Cortejo do queijo pela cidade no incio da festaTOMBO DA POLENTA 2006JOGO DE BOCHAConsumo Alimentar em Perspectiva: Continuidades e descontinuidadesMesa Redonda - PPGA/UFF, 01/07/2008