MONTAGEM DE PRATOS

“10 Mandamentos do Plating”.Siga a lista e temos certeza que a chance de você errar na apre-

sentação de seu prato diminuirá bastante.

PRATOS GRANDES

Você precisa de uma grande “tela” para mostrar sua obra-prima. Tenha sempre pratos grandes

e brancos com você. Importante: o prato tem que ser proporcionalmente grande à comida que

será servida. Se você está, por exemplo, servindo uma sopa bem pequena, não precisa ex-

agerar e colocá-la em um recipiente de 5 litros.

PEQUENAS PORÇÕES

Quanto menor a porção, mais fácil brincar com ela. Essa é uma das razões para os lindos

pratos dos grandes restaurantes serem pequenos. A outra razão é que não você não con-

seguiria comer os pratos da alta gastronomia da mesma forma que você come arroz e feijão.

Eles funcionam bem quando são pequenos.

POSICIONAR OS INGREDIENTES

Quando o prato é composto de vários ingredientes, a melhor e mais tradicional forma de com-

por é usar o relógio como base. Coloque o carboidrato/molho às 10 horas, proteínas às 6 horas

e vegetais   às 2 horas.

ELEVAÇÃO

Coloque o carboidrato no prato e por cima dele fatias de proteína, formando uma pirâmide bem

justinha. Cuidado para não exagerar na dose.

PRATOS NEUTROS

Use pratos com cores neutras (preferencialmente brancos). Se você realmente quer usar um

prato com desenhos, prefira aqueles que ficam discretamente nas bordas.

CORTADORES E MOLDES PARA BISCOITO

São ótimas ferramentas para dar forma para camadas de alimentos. Em geral, quanto mais fina

a camada, mais bonito o resultado final.

SEJA UM ARTISTA

Ok, talvez você não tenha jeito para artista. Mas use as ferramentas deles para desenhar seu

prato. Use pincéis e bisnagas para distribuir molhos. Isso facilita atingir um detalhe bem impor-

tante, que é deixar o prato limpo e organizado.

REPETIÇÃO

Como você verá em vários quadros, repetição é uma forma esperta de criar uma figura. Você

pode, por exemplo, colocar 3 pedaços de carne lado a lado e usar diferentes tipos de molho ou

enfeites sobre cada um deles para criar um visual bem interessante.

ENFEITES

Usar pequenos enfeites para reforçar o visual do prato pode ser bem legal. Mas não exagere,

seja sofisticado! Como os enfeites são comestíveis, tenha certeza que eles combinam com os

ingredientes e com o sabor do prato.