Classificação das leveduras O número de espécies de leveduras descritas até a metade dos anos 80 se situava em aproximadamente 500, sendo que em 15 anos esse número atingiu algo em torno de 750. Desde o início com Hansen (Dinamarca; 1880-1890) até o começo dos anos 90, a descrição de novas espécies estava baseada quase que exclusivamente em observações da morfologia das colônias e das células, além de uma bateria de testes fisiológicos e nutricionais. A maioria desses testes são extremamente laboriosos e infelizmente de resultados dúbios, levando o pesquisador a realizar várias repetições. Com a descoberta da tecnologia de análise de DNA em laboratório, que foi possível através da técnica denominada PCR, houve uma mudança drástica no cenário pré-existente, com a descrição de novas espécies sendo mais precisa e acelerada. Provavelmente neste ano de 2007 o número de espécies de leveduras reconhecidas pela comunidade científica deverá se aproximar muito de 1000. Atualmente para que uma nova espécie seja aceita como tal e passe a integrar a relação de espécies descritas, ela necessita ter sido analisada por um conjunto de técnicas, incluindo uma análise de regiões específicas de seu material genético (DNA). Como no passado e até recentemente esta técnica não estava disponível, os agrupamentos realizados com base em aspectos morfológicos e fisiológicos estão sendo revistos, pois parecer semelhante nem sempre reflete parentesco e proximidade evolutiva. Não é possível neste pequeno espaço detalhar os passos que o pesquisador deve executar para propor à comunidade científica a descoberta de uma nova

espécie, mas o resultado será sempre uma organização (classificação) dotada de hierarquia. As regras de nomenclatura obedecem um código internacional que deve ser observado pelos especialistas. Os nomes devem ser sempre em latim.

Devemos lembrar que as leveduras são fungos e portanto suas células possuem o padrão dos demais organismos eucariotos.

Exemplo de classificação Super-Reino ou Domínio: Eucaryota Reino: Fungi Divisão: Eumycota Sub-divisão: Ascomycotina Classe: Hemiascomycetes Ordem: Endomycetales Familia: Saccharomycetaceae Sub-família: Saccharomycetoideae Gênero: Saccharomyces Espécie: Saccharomyces cerevisiae Esta espécie é o nosso conhecido fermento

utilizado em panificação.