circuito de mercadorias

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DEFINIÇÃO: Circuito de mercadorias é todo o percurso a que as mercadorias estão sujeitas desde a sua entrada no restaurante ou nas suas secções anexas até à sua venda; As mercadorias de F&B obedecem a um circuito, relativamente à unidade de restauração; Esse ciclo tem início na compra aos fornecedores e final no cliente da unidade.

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O Circuito das Mercadorias

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DEFINIO:Circuito de mercadorias todo o percurso a que as mercadorias esto sujeitas desde a sua entrada no restaurante ou nas suas seces anexas at sua venda;

As mercadorias de F&B obedecem a um circuito, relativamente unidade de restaurao;

Esse ciclo tem incio na compra aos fornecedores e final no cliente da unidade.

Rentabilizar convenientemente as mercadorias;

Verificar e manter a sua qualidade requerida;

Evitar a sua deteriorao, quebras e desperdcios;

Precaver contra eventuais desvios ou roubos.

Em cada uma das fases, torna-se necessrio implementar o controlo, para que tudo corra bem ou, em caso contrrio, tomar as justas medidas corretivas.

O controlo permite:-Recolher informao. -Organizar e apresentar essa informao. -Adoptar medidas corretivas para alcanar os objectivos pretendidos.

Verificao das condies de preo;

Verificao das condies de qualidade;

Controlo da qualidade;

Controlo do preo;

Controlo da quantidade;

Controlo do estado de conservao das mercadorias recebidas;

Verificao do acondicionamento;

Condies de higiene e temperatura;

Gesto dos stocks;

Valorizao das mercadorias;

Controlo da distribuio dos produtos no interior da unidade;

Verificao da confeco dos pratos conforme padres de qualidade estabelecidos;

Anlise dos custos.

Anlise da oferta de F&B e respetivos preos de venda para os diferentes outlets;

Anlise dos potenciais de venda e anlise da rentabilidade.

VriosSupervisoSecoFaseComprasRecepoArmazenamentoVendaProduoDistribuioComprasArmazmArmazm, economatoEconomatoCozinhaBalco, restaurante,bar, etc.Chefe de restaurante, bar, etc.ChefedecozinhaEcnomoEcnomoControlador de armazm, ecnomo

um eficaz instrumento de gesto;

Permite avaliar o desempenho da operao de F&B - F&B e a abreviatura comum para Food and Beverage, ou seja, o sector/industria especializado na conceao, realizaao e entrega de alimentos. A maioria dos empregados F&B trabalham em restaurantes e bares de hoteis, resorts, e casinos. Permite que sejam tomadas medidas corretivas, de forma a minorar os desvios existentes entre os resultados estimados e os resultados verificados.

Recolher, organizar, tratar e apresentar a informao;

Permite a adoo de eventuais medidas corretivas para cada situao;

Verificar se as mercadorias que entram correspondem ou no aos pedidos formulados em termos de quantidade, qualidade requerida/ preo;

Observar os prazos de validade;

Armazenar as mercadorias nos locais apropriados e segundo as regras previamente estabelecidas;

Preparar antecipadamente e nos locais adequados todas as mercadorias destinadas ao consumo pelos clientes;