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COLÉGIO ESTADUAL TÚLIO DE FRANÇA
ENSINO FUNDAMENTAL E, MÉDIO, NORMAL E PROFISSIONAL
CURSO TÉCNICO EM MEIO AMBIENTE INTEGRADO
CINTIA ADRIANE WILKOSZ
RELATÓRIO DE ESTÁGIO: QUALITA BRASIL MATE E CHÁ
UNIÃO DA VITÓRIA - PR
2018
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CINTIA ADRIANE WILKOSZ
RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO: QUALITA BRASIL MATE E CHÁ
Relatório de Estágio Profissional apresentado
como requisito final para a obtenção do Título de
Técnico em Meio Ambiente pelo Colégio
Estadual Túlio de França.
Orientadora: Sandra Brixi
UNIÃO DA VITÓRIA - PR
2018
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CINTIA ADRIANE WILKOSZ
RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO: NOME DA EMPRESA
Relatório de Estágio Profissional apresentado
como requisito final para a obtenção do Título de
Técnico em Meio Ambiente pelo Colégio
Estadual Túlio de França.
Orientador: Sandra Brixi
EXAMINADORES:
_____________________________________
Giovani Valentin Cimbaluk
Mestre, Coordenador do Curso
Colégio Estadual Túlio de França
_____________________________________
Sandra Sausen Ferreira dos Santos
Mestre, Professora da Disciplina de Metodologia Científica
Colégio Estadual Túlio de França
_____________________________________
Mário Francisco Dalgallo
Diretor
Colégio Estadual Túlio de França
UNIÃO DA VITÓRIA - PR
2018
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Dedico este documento para
todos os estudantes do Curso
Técnico em Meio Ambiente que
estarão utilizando-o como fonte
de pesquisa para o
aperfeiçoamento de seus
conhecimentos.
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As minhas gratificações são
dadas para os professores,
amigos, familiares e à Qualita
que me ajudaram com este
documento essencial para a
minha formação.
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A questão primordial não é o que
sabemos, mas como sabemos.
.....Aristóteles
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SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO........................................................................................................... 08
2 IDENTIFICAÇÃO DA INSTITUIÇÃO DE ENSINO..................................................... 09
2.1 NOME DO ESTABELECIMENTO........................................................................... 09
2.2 ENTIDADE MANTENEDORA.................................................................................. 09
2.3 ENDEREÇO............................................................................................................ 09
2.4 MUNICIPIO.............................................................................................................. 09
2.5 NUCLEO REGIONAL DE EDUCAÇÃO................................................................... 09
2.6 IDENTIFICAÇÃO DO CURSO................................................................................. 09
2.6.1 HABILITAÇÃO...................................................................................................... 09
2.7 EIXO TECNOLOGICO............................................................................................. 09
2.8 CARGA HORARIA TOTAL...................................................................................... 09
2.8.1 DO CURSO.......................................................................................................... 09
2.8.2 DO ESTAGIO....................................................................................................... 09
3 JUSTIFICATIVA......................................................................................................... 10
4 OBJETIVOS............................................................................................................... 11
4.1 OBJETIVO GERAL.................................................................................................. 11
4.2 OBJETIVOS ESPCIFICOS...................................................................................... 11
5 LOCAL(AIS) DE REALIZAÇÃO DO ESTAGIO......................................................... 12
5.1 DADOS GERAIS DA EMPRESA............................................................................. 12
5.1.1 RAZÃO SOCIAL................................................................................................. ..12
5.1.2 NOME FANTASIA.............................................................................................. ..12
5.1.3 CNPJ.................................................................................................................... 12
5.1.4 ENDEREÇO......................................................................................................... 12
5.1.5 CIDADE/ESTADO................................................................................................ 12
5.1.6 CEP...................................................................................................................... 12
5.1.7 TELEFONE........................................................................................................... 12
5.2 INFORMAÇÕES DA EMPRESA............................................................................. 12
6 DISTRIBUIÇÃO DA CARGA HORARIA........................................................ ............14
7 DESCRIÇÃO DA ATIVIDADES DESENVOLVIDAS ................................................ 15
7
7.1 FUNDAMENTAÇÃO TEORICA............................................................................... 15
7.2 ATIVIDADES DEENVOLVIDAS.............................................................................. 17
7.3 ASPECTOS POSITIVOS......................................................................................... 20
7.4 ASPECTOS LIMITANTES....................................................................................... 20
7.5 SUJESTÕES........................................................................................................... 20
8 AVALIAÇÃO DO ESTAGIO PELA EMPRESA CONCEDENTE............................... 21
9 CONCLUSÃO............................................................................................................ 22
10 REFERENCIAS........................................................................................................ 23
ANEXO A – Termo de Compromisso.............................................................................24
ANEXO B – Jornada Tuliana..........................................................................................28
ANEXO C – Plano de Estágio........................................................................................29
ANEXO D – Ficha de Avaliação do Estagiário...............................................................34
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1 INTRODUÇÃO
Ao elaborar este relatório para a formação no curso técnico em meio ambiente,
com o objetivo de trazer conhecimento sobre as ideias básicas da produção de erva
mate orgânica, explicando suas etapas, e como aplicar as técnicas de produção.
Este relatório visa dar maior capacidade de compreensão da complexidade das
etapas da produção de erva mate orgânica, de modo que esteja bem claro como os
processos de produção acontecem. Explorando todos os conceitos básicos da erva
orgânica de maneira intuitiva e compreensível. Esperando desta forma, contribuir para
o trabalho de futuros estagiários, para o seu processo de aprendizagem, solidificando,
aprofundando e ampliando o que aprenderam em teoria em sala de aula.
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2 IDENTIFICAÇÃO DA INSTITUIÇÃO DE ENSINO
2.1 NOME DO ESTABELECIMENTO
Colégio Estadual Túlio de França Ensino Fundamental, Médio, Normal e
Profissional
2.2 ENTIDADE MANTENEDORA
Secretaria de Estado da Educação (SEED)
2.3 ENDEREÇO
Rua: Interventor Manoel Ribas, s/n
2.4 MUNICÍPIO
União da Vitória
2.5 NÚCLEO REGIONAL DA EDUCAÇÃO
Núcleo regional da educação de União da Vitória - PR
2.6 IDENTIFICAÇÃO DO CURSO
2.6.1 HABILITAÇÃO
Técnico em Meio Ambiente
2.7 EIXO TECNOLÓGICO
Meio Ambiente, Saúde e Segurança
2.8 CARGA HORÁRIA TOTAL
2.8.1 Do Curso: 1500 Horas
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2.8.2 Do Estágio: 100 Horas
3 JUSTIFICATIVA
O estágio supervisionado é um requisito obrigatório para a conclusão do Curso
Técnico em Meio Ambiente do Colégio Estadual Túlio de França, previsto em lei, pois
garante que o educando estará bem mais preparado para a sua futura carreira
profissional, de modo adequado homem/natureza.
A Lei Nº. 11.788, Art. 1º, § 2º, de 25 de setembro de 2008, norteia as
competências do aluno que cursa o ensino técnico, objetivando preparar o educando
para a vida cidadã e para o trabalho.
No período de realização do estágio, foram desenvolvidas técnicas de
organização de uma ervateira orgânica, visando os modos de manejo, conservação e
proteção do meio ambiente.
De acordo com o projeto político pedagógico (PPP) do Colégio Estadual Túlio de
França, o Técnico em Meio Ambiente e o profissional que ao final do curso deve
dominar conteúdos e processos relevantes, utilizando suas diferentes linguagens, o
que lhe confere autonomia intelectual e moral para acompanhar as mudanças de forma
a intervir no seu uso e de recuperação das condições degradadas.
Erva-mate orgânica é um tema fascinante, que está entrando no mercado,
gerador de riquezas que tem maior sustentabilidade gerando mais qualidade de vida
da população rural, pois a mesma possui logística com a erva mate.
O interesse em realizar o estágio, também se deu pelo fato da aquisição de
novas informações e tecnologias utilizadas pela empresa, a fim de melhorar meus
conhecimentos para minha carreira profissional.
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4. OBJETIVOS
4.1 OBJETIVO GERAL
Desenvolver atividades na empresa Qualita objetivando a adoção de boas
práticas de fabricação, nos processos de produção da erva mate orgânica.
4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
A) Identificar as atividades desenvolvidas nos setores da empresa.
B) Observar como é feito o controle de qualidade da produção de erva mate
orgânica.
C) Investigar como acontecem os treinamentos/cursos visando oferecer
capacitação a os funcionários da empresa.
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5. LOCAL DE REALIZAÇÃO DO ESTÁGIO
Estágio realizado na Qualita Brasil Mate e Chá, Col. Localidade de Palmital do
Meio Cruz Machado, Paraná.
5.1 DADOS GERAIS DA EMPRESA
5.1.1 Razão Social
Carla Mikolaiewski
5.1.2 Nome Fantasia
Qualita Brasil Mate e Chá
5.1.3 CNPJ
29.187.148/0001-69
5.1.4 Endereço
Col. Localidade de Palmital do Meio
5.1.5 Município/Estado
Cruz Machado, Paraná
5.1.6 CEP
84620-000
5.1.7 Telefone
(42) 3522-0956
5.2 INFORMAÇÕES DA EMPRESA
A Qualita Brasil Mate e Chá é uma empresa especializada em produção de erva mate
orgânica situada na região sul do Paraná, tem como proprietária Solange do Rocio de
Freitas.
Pensando na diversidade dos produtos, a equipe da Qualitá Brasil – Mate &
Chá, busca competitividade e diferencial. Instalada também em Cruz Machado, a
empresa é uma das mais jovens ervateiras do município. Mas chega gigante, cheia de
boas intenções e com foco no fomento de bons negócios. A família Mikolaiewski, cuja
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tradição ervateira tem raízes profundas em Cruz Machado há muitas gerações, decidiu
voltar às origens. A fazenda começou durante o extrativismo da madeira mas como a
madeira começou a ficar mais escassa, pois é um produto que precisa ser reflorestada
e demora, a empresa teve que se profissionalizar. E daí, teve a ideia de ter esse
diferencial de se tornar orgânico. Mais que isso, foi a possibilidade de ter uma indústria
que beneficiasse essa erva-mate. A Qualitá foca na produção orgânica da erva-mate. E
para ser 100% orgânica, é preciso cuidar com os detalhes. O produto é resultado de
um sistema agroflorestal baseado em sustentabilidade, equilíbrio e respeito. A erva-
mate é natural, nativa, mas o caminho para a erva-mate é esse, o orgânico.
Informações disponíveis no seguinte site: http://www.vvale.com.br/ervamate/
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6. DISTRIBUIÇÃO DA CARGA HORÁRIA
O estágio realizado na empresa Qualita Brasil Mate e Chá, ocorreu no período
de onze de outubro de dois mil e dezoito a dez de novembro de 2018, a distribuição da
carga horária foi de 80 horas de estágio na empresa e 20 horas cumpridas durante a
Jornada Tuliana. Totalizando assim as 100 horas necessárias.
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7. DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES DESENVOLVIDAS DURANTE O ESTÁGIO
7.1 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA
A produção da erva-mate orgânica, vem crescendo a cada dia, e o mercado
consumidor busca além da erva-mate, os seus produtos derivados, como chás e
cosméticos. Portanto, a agricultura ecológica deve também ser utilizada.
A teoria da Trofobiose explica esta questão de forma bem complexa, mas em
“Agricultura Ecológica – Princípios Básicos” Meirelles et al. (2005) explicam de forma
clara que o Pesquisador francês Francis Chaboussou que deu nome a esse fenômeno
compilou que as plantas não são atacadas por pragas, elas servem de comidas para
organismos que vivem em ambientes desequilibrados principalmente por monocultivos,
agrotóxicos e adubos químicos. Dessa forma a adubação orgânica torna as plantas
bem menos suscetíveis a ataques pois estimulam a proteossíntese, e com isso
estimulam o aumento da resistência ao ataque de insetos, ácaros, nematoides e
microorganismos.
A erva mate, foi uma das precursoras da economia do estado do Paraná, é uma
planta que se manifesta em locais onde a vegetação é predominante de araucárias,
ocorrendo assim naturalmente na Argentina, Brasil e Paraguai. De acordo com os
últimos levantamentos o Brasil detém a maior concentração da planta. De acordo com
Esmelindro et al (2002), com maior incidência nos estados de São Paulo, Paraná,
Santa Catarina, Rio Grande do Sul, Mato Grosso do Sul.
A erva mate em suas diversidades de produtos se expõe no mercado nacional e
internacional através do chimarrão, tereré, e o chá-mate. Produtos que se revigoram
pela agregação de valor, que necessariamente está ligada à sua qualidade final, nesse
sentido adentramos um elo importante o elo no qual temos a exploração de um novo
mercado, o mercado orgânico, o qual vem ganhando tendência dentro da produção.
Pois, de acordo com Wier et al (2008), esse novo padrão de produção e por
consequência de consumo, se estabelece devido ao frescor do produto, sabor e
benefícios à saúde.
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Essa relação orgânica entra em uma categoria, que na última década se revela
no mundo globalizado, ou seja, (uma alimentação mais saudável), e a erva mate
orgânica vem a se moldar a essas transformações que vêm ocorrendo, sendo que é
um produto mais “refinado”, a indústria em especial a Coca-Cola Brasil, faz um
pagamento (justo), ao processo que se estabelece no campo, até a transformação do
produto final, agregando valor a qualidade da erva mate orgânica.
Ao que concerne à produção de erva mate, recentemente foi criada a Lei 19.636/
2018 que institui a Política Estadual de Incentivo à Erva-Mate, seus derivados e
congêneres no Estado do Paraná, que conforme o :
Art. 2º A Política Estadual de Incentivo à Erva-Mate tem por objetivo o desenvolvimento socioeconômico do setor, buscando a melhoria dos padrões de qualidade, garantia de genuinidade dos produtos da erva-mate, derivados e congêneres, de competitividade e de ampliação do mercado.
Ainda o artigo 3º, estabelece algumas das diretrizes da Política Estadual de
Incentivo à Erva-Mate:
I - promover a produção, a industrialização e o consumo da erva-mate, derivados e congêneres; II - controlar, inspecionar e fiscalizar a produção da erva-mate, derivados e congêneres; III - incrementar a elevação do padrão de qualidade e segurança do produto;
Nesse mesmo sentido , o artigo 4º contempla dentre seus instrumentos de
incentivo à produção da Erva-Mate:
II - a pesquisa agrícola, bioquímica, farmacêutica e alimentícia; III - o desenvolvimento tecnológico agrícola e industrial;
Cabe salientar que o mesmo dispositivo legal em seu artigo 5º , incisos VI , VII,
pontuam que os órgãos competentes deverão:
VI - promover o uso de boas práticas de cultivo, produção e industrialização e apoiar o desenvolvimento de sistemas de certificação de qualidade e relativos ao cumprimento de requisitos sociais e ambientais;
VII - promover a melhoria da qualidade da erva-mate;
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Nesse sentido, a busca por inovações que visem a melhoria da qualidade do
produto é de suma importância, tendo em vista que este inclusive serve de matéria
prima na indústria alimentícia
7.2 ATIVIDADES DESENVOLVIDAS
No início do estágio supervisionado, as atividades estavam focadas na
familiarização da empresa, reuniões organizadas com colaboradores do
empreendimento com tema certificação orgânica e a erva mate vista como alimento,
tendo em foco cuidados no manuseio, higiene em um solo sem glifosato. A reunião
teve participação de quatro famílias produtoras de erva mate, objetivando a
rastreabilidade do aplicativo de celular DATAMATTE, a mesma aconteceu no dia treze
de outubro na empresa.
A reunião teve foco em selos orgânicos, um diferencial competitivo, que traz
segurança alimentar, os selos apresentados são, certificados pela Ecocert e abrange o
mercado brasileiro, americano e europeu.
O projeto criado pela empresa, visa a erva mate como alimento, tendo em vista
o apelo do mercado consumidor, garantindo a sustentabilidade e o equilíbrio ambiental
dentro do eco sistema que se insere além da agregação do valor ao produto.
A indústria tem o funcionamento das seguintes etapas, a empresa recebe bags
cheias de erva mate sobre uma lona, a mesma é despejada em uma esteira grande,
sendo separada em uma esteira menor de outros matérias, após o processo a erva
mate passa por uma fornalha de um a dois minutos para retirar a água das folhas, a
erva vai para as estufas e ficam de 4 a 5 horas, a capacidade de produção de erva é de
dezoito mil quilos por dia, a produção estimada da propriedade é de quatro a seis
milhões de quilos por ano, a temperatura da estufa varia de noventa a cento e vinte
graus, cavacos de eucalipto comprada de produtores próximos mantém as estufas, a
fazenda possui madeiras de reflorestamento de eucalipto com o tempo a necessidade
de comprar material de terceiros irá diminuir, a sapecagem rápida é feita por uma
esteira que passa dentro da fornalha, assim a erva não tem contato com a fumaça e
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cinzas, tudo visando a preservação da qualidade do produto, a antraquinona
considerada a defesa natural da erva mate, no momento são poucos os estudos sobre
esta substância e as suas reações no corpo humano, a empresa é recente, iniciando
suas atividades em agosto de dois mil e dezoito.
Em outubro na época de brotação da erva mate tem quebra de três quilos de
erva verde para um quilo de erva seca, no restante do ano, dois quilos e setecentas
gramas de erva verde após os processos de secagem passa, a ter um quilo seco,
quando estamos em época de brota, perde-se dez porcento em relação ao resto do
ano.
A empresa possui uma balança que pesa os caminhões de erva mate e lenha,
as bags comportam aproximadamente cem quilos de erva mate, a mesma é quebrada
de três a cinco milímetros retirando 80% dos gravetos restando apenas 20% no final do
processo, este procedimento se chama, cancheada, a máquina que faz este processo
se chama malhador, após o termino a erva mate é ensacada e catalogada, assim
temos um produto pronto para o consumo.
A poda da erva mate não acontece na lua minguante, pois acreditasse que nesta
lua, a planta perde produtividade, no restante do ano é feita a poda normalmente,
utilizam-se cerrotes para se fazer um corte transversal chamado de bicell, a empresa
está se especializando em melhores tecnologias, tem-se em mãos da empresa
maquinas elétricas que fazem a poda mais rapidamente, com este tipo de maquinário,
a produção cresce exponencialmente, diminuindo os custos com a mão de obra, deixa-
se 25% a 30% das folhas nas plantas, o mesmo corte é feito nas pequenas plantas,
para aumentar a massa foliar, a matéria prima colida é armazenada em bags, as
mesmas então marcadas com dados essenciais para que se possa ter um controle
sobre o terreno, assim podendo-se ter um ciclo controlado na fazenda, as folhas estão
em pequenos ramos, galhos com diâmetro menor que um lápis, o erval possui erva
bem formada são poucas as ervas novas, mas mesmo nestas ervas mais novas a poda
é realizada acima dos ramos laterais.
Os colaboradores tem treinamento e Equipamentos de Proteção Individual de
qualidade, para que possam ter um trabalho digno e de qualidade, assim melhorando a
qualidade de vida dos mesmos, quando uma bora rasga no mato, o trabalho é
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pausado, o trabalhador vai até o Recursos Humanos e pede um novo equipamento
para continuar o processo de trabalho, das variadas funções tem-se um tipo de
equipamento apropriado, para colaboradores que fazem a limpeza do terreno com
roçadeira dispõem-se de caneleiras, capacete, luvas, botas e o uniforme padrão, já na
fábrica os funcionários dispõem de touca, luvas, botas e o uniforme padrão.
A fazenda possui uma área territorial de 763 hectares, não ouve a possibilidade
de percorrer todos os setores chamados de talhões, são 24 talhões numerados em
formação de lote, os mesmos recebem nomes para ajudar os funcionários a identificar
o local aonde será feito o manejo, rastreabilidade, analises, inspeções de campo.
Com a possibilidade de utilizar 2 talhões para concluir as pesquisas, fazendo
inspeções de controle biológico, colhendo lagartas do cartuxo que foram encontradas
em pequenas quantidades, as lagartas foram depositadas em sacolas plásticas, depois
estas serão incineradas, não foi encontrado nenhum besouro corintiano, as ervas do
talhão da mangueira são relatadas como as mais fracas, o solo é mais compacto,
Está acontecendo um processo de reflorestamento da área da mangueira, com
mudas de erva mate e mudas de floresta nativa, nem todos os talhões são
completamente sombreados. Foi observado os corredores ecológicos, que não são
limpos pois estas áreas são de trafego de animais selvagens, a replanta da erva mate
vai de setembro a agosto, devido ao fim do inverno e início da primavera, propicio ao
período das chuvas e fugindo do período das geadas, a empresa preserva o produto
desde o início até o produto final, constatado que o a empresa é auto sustentável, os
proprietários tem amor pelo que fazem pois passa de gerações, a gerações.
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7.3 ASPECTOS POSITIVOS
a) Permitiu o conhecimento de várias técnicas de produção e manejo da erva-mate;
b) Possibilitou a oportunidade de conhecer as etapas de produção da erva-mate
orgânica;
7.4 ASPECTOS LIMITANTES
a) Dificuldade de locomoção até à empresa;
b) Dificuldades de se movimentar dentro das plantações de erva mate da empresa.
7.5 SUGESTÕES
a) Facilitar aos pequenos produtores a venda de seu produto para a empresa;
b) Criar palestras para os produtores de erva mate interessados na prática visando
a comunidade local;
c) Criar reflorestamento nas áreas não sombreadas, com arvores de aroeira, pois
estas possuem princípios medicinais (cascas e folhas) e a sementes conhecidas
como pimenta-rosa, a qual pode gerar um aroma diferenciado na erva-mate.
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8. AVALIAÇÃO DO ESTÁGIO PELA EMPRESA CONCEDENTE
A avaliação do estágio está descrito no Anexo D, deste relatório.
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9. CONCLUSÃO
O estágio da ervateira orgânica Qualita possui um diferencial tanto nas
máquinas, algo inovador, tecnologicamente facilitando o trabalho na fábrica, uma vez
que o produto não é exposto à queima direta de cinzas e fumaça.
Outro diferencial é a rastreabilidade através da qual pode-se controlar todos os
setores de manejo no campo, pois a erva mate é tratada como alimento, assim a
indústria está de acordo com a legislação vigente, de modo que visa oferecer um
produto de qualidade, o qual atende aos padrões exigidos, bem como busca sempre
inovar para atender da melhor maneira possível o público consumidor.
As pesquisas do setor ervateiro ainda são poucas, tem muito a avançar em
estudos, aliando-se a agroecologia, contudo destaca-se que a empresa é pioneira na
região, posto que é a primeira a produzir erva-mate de modo orgânico, com
equipamentos modernos, visando assim o desenvolvimento econômico em conjunto
com a sustentabilidade, respeitando o meio ambiente e a sua biodiversidade em geral.
A realização do estágio proporcionou novos conhecimentos que levarei para
toda vida, o conhecimento adquirido na empresa foi satisfatório, pois tem-se a
diferença nos métodos de produção, com máquinas tecnologicamente mais modernas.
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10. REFERÊNCIAS
BRASIL, LEI 19.636 de 27 de agosto de 2018. Institui a Política Estadual de Incentivo à
Erva-Mate, seus derivados e congêneres no Estado do Paraná. Disponível em:
https://www.legisweb.com.br/legislacao/?id=366751. Acesso em: 26 de novembro de
2018.
ESMELINDRO, M. C.; et al. Caracterização físico-química da Erva-mate: influência
das etapas do processamento industrial. Ciênc. Tecnol. Aliment, v.22, n.2, p.199-
204, 2002.
MEIRELLES, L. R. et al. Agricultura Ecológica - Princípios Básicos. Ministério do
Desenvolvimento Agrário - MDS, 2005.
PPP – Projeto Politico Pedagógico, do Colégio Estadual Tulio de França.
Acesso em: 20 de novembro de 2018
WIER, M. et al. The character of demand in mature organic food markets: Great
Britain and Denmark compared. Food Policy, v. 33, n. 5, p. 406-421, 2008.
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ANEXO A – Termo de Compromisso
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ANEXO B – Jornada Tuliana
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ANEXO C – Plano de Estágio
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ANEXO D – Ficha de Avaliação do Estagiário