churrasco fogo de chão

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Churrasco Fogo de Cho

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    Sumrio

    1. Histria Do Churrasco No Fogo De Cho.....................................................3

    1.1 Fogo De Cho Central........................................................................4

    1.2 Fogo De Cho Em Crculo Ou Arco...................................................4

    1.3 Fogo De Cho Em Cova.....................................................................5

    Receitas..............................................................................................................6

    1. Costelo No Fogo De Cho I........................................................................7

    2. Costelo No Fogo De Cho II......................................................................9

    3. Costelo No Fogo De Cho II.....................................................................11

    4. Boi No Rolete I............................................................................................12

    5. Boi No Rolete II...........................................................................................13

    6. Boi Inteiro Recheado..................................................................................14

    7. Leito No Rolete I.......................................................................................15

    8. Porco No Rolete II......................................................................................16

    9. Paleta e Pernil De Cordeiro No Fogo De Cho.........................................18

    10. Tempero Para Porco No Rolete.................................................................19

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    1. HISTRIA DO CHURRASCO FOGO DE CHO

    Imagem: www.receitaesperta.com.br

    O fogo de cho um dos modos mais simples e antigos para se

    preparar o churrasco, mas nem por isto deixa de ser uma forma muito

    apreciada pelos assadores, alm de que o melhor assado feito neste sistema

    primitivo.

    Os velhos tropeiros gachos quando iam recolher o gado na invernada,

    no dispunham de muitas opes de comida durante a camperiada, ento

    matavam uma rs e preparavam um assado com a carne espetada em

    madeira, e temperado somente com sal grosso.

    As carnes nobres eram reservadas para o patro, e os pees tinham a

    liberdade de comer toda a costela.

    Assim nasceu a costela feita em fogo de cho, tradio mantida at hoje

    no interior do Rio Grande do Sul.

    O churrasco feito em fogo de cho no absorve o cheiro do carvo, e

    muito macio por seu preparo ser feito a uma distncia razovel do fogaru e

    praticamente assado com o calor da chama.

    Como complemento do churrasco a gacho, o churrasco fogo de cho

    pode ser realizados em residncias, stios e ou lugares abertos, com cobertura

    e arejados, podendo ser assado; costela de boi, costelinha de porco, cordeiro,

    leito, etc.

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    Depende do lugar, tem que preparar a estrutura para receber o fogo de

    cho; como lenha, blocos, tijolos, pedras, cavaletes, espetos.

    Como utiliza a lenha at fazer brasa faz fumaa e o local deve ser bem

    arejado e coberto. Leva em mdia 6 a 12 horas para assar.

    H vrias formas de se assar a carne no fogo de cho, diferenciando

    disposio de fogo e posio dos espetos, como por exemplo:

    1.1 FOGO DE CHO CENTRAL

    Feito em local plano, onde o braseiro fica

    ao centro e os espetos so fincados no cho de

    p ou inclinados em volta do fogo. Os espetos

    com a carne so virados de lado enquanto

    assado. Ideal para cortes mdios e pequenos. A

    carne vai sendo assada de baixo para cima,

    podendo ser servido aos poucos.

    1.2 FOGO DE CHO EM CRCULO OU ARCO

    Normalmente utilizado

    para carnes com cortes de

    grande porte e com tempo

    de cozimento prolongado,

    como a costela inteira ou

    cortada ao meio. Neste

    sistema a carne fica no

    centro do arco ou crculo de

    fogo (ou braseiro), sendo

    assim no h necessidade

    Imagem: www.obagastronomia.com.br

    Imagem: http://www.cozinhandopararelaxar.com/

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    de virar a carne enquanto assada.

    Cortes de carne menores podem ser assados na parte externa do crculo

    ou arco, da mesma forma que se trabalha com o fogo de cho central, sendo

    que estes assados normalmente so usados como tira-gosto. A grande

    vantagem deste sistema que a gordura (graxa) da carne no pinga sobre as

    brasas, deixando assim um sabor diferenciado na carne.

    1.3 FOGO DE CHO EM COVA

    Como o nome j diz, o fogo feito em uma cova retangular com largura

    um pouco inferior ao tamanho dos espetos, com comprimento e profundidade

    de acordo com a quantidade e o tipo de

    carne a ser assada, 30 cm

    aproximadamente para pequenos cortes de

    gado, suno ou ovelha.

    Cortes maiores necessitam de uma

    profundidade maior para que assem mais

    lentamente, aproximadamente 50 cm, para

    cortes como pernil ou paleta de suno ou

    ovelha, costela ripa, etc.

    Imagem: www.smetal.org.br

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    RECEITAS

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    1. COSTELO NO FOGO DE CHO I

    INGREDIENTES

    1 costela mindinha de aproximadamente 15 kg

    2 kg de sal grosso

    500 ml de cachaa

    Espeto especial para costela fogo de cho

    Lenha

    2 sacos de carvo de 5 kg

    lcool combustvel

    MODO DE PREPARO

    Para o Fogo:

    2 sacos de carvo de 5 quilos devero ser espalhados a

    aproximadamente 1,20 metros e linhas paralelas de aproximadamente 1,50

    metros. Espalhe sobre o carvo a lenha, de preferncia que a lenha mea 0,25

    cbicos para demorar mais para queimar, uso em media 1 metro de lenha por

    costela. Espalhe sobre a lenha e o carvo cerca de 2 litros de lcool

    combustvel.

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    Para a Costela:

    Espete uma costela de aproximadamente 15 kg no espeto especial para

    esse tipo de costela. Jogue 500 ml de cachaa lavando muito bem toda a

    costela. Passe 2 kg de sal grosso por toda a costela esfregando e

    massageando e espere em torno de 25 minutos para colocar no meio das

    aleiras de lenha. Acenda o fogo sempre o mantendo com uma chama de

    aproximadamente 20 cm. O fogo deve ser aceso com certa antecedncia, para

    poder queimar o carvo, constituir o braseiro, evitando a fumaa inicial que

    deixa cheiro e gosto ruim no churrasco. Faa furos no cho para facilitar a

    colocao da costela no fogo. Aps 6 a 7 horas d uma conferida se j esta no

    seu ponto, mas lembre de que costela sempre deve ser bem passada. Aps a

    retirada bata todo o excesso de sal e sirva.

    Tempo de Preparo: 10 horas

    Tamanho da Poro: 15 Pores

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    2. COSTELO NO FOGO DE CHO II

    INGREDIENTES

    1 costela de 10 a 15 quilos

    2 pacotes de sal grosso

    2 latas de cerveja (uma para lavar a carne e outra para fixar o sal na

    carne).

    1 pacotinho de tempero (pode ser ervas finas ou louro)

    MODO DE PREPARAR

    Antes de comprar aquele imenso costelo faa a seguinte conta, voc

    deve contar 500 gramas de carne por pessoa se for ter salada, arroz e outras

    misturas, porm se voc fizer apenas carne e po a sua conta deve ser de 700

    a 800 gramas por pessoa.

    Prepare uma tigela pequena onde voc vai colocar o sal, a cerveja (de

    preferncia quente) e os temperos aps colocar todos os ingredientes e deixe

    descansar por 10 minutos enquanto coma outra lata de cerveja voc lava a

    carne, aps ter lavado bem a carne com a cerveja coloque o costelo no

    espeto e comece a colocar o sal que estava descansando na tigela, voc pode

    fazer alguns furos com a faca para que o sal penetre bem, depois de feito isso

    hora de colocar no fogo.Enquanto isso j vai acendendo o fogo, que deve

    ficar em duas linhas a distancia entre um lado do fogo e o outro neste momento

    ainda no importa muito, deixar mais ou menos 1,5m uma linha da

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    outra.Coloca a costela entre as duas linhas com fogo, deixando cada lado da

    costela distante mais ou menos uns 50cm do fogo. Faa furos no cho para

    facilitar a colocao da costela no fogo. A temperatura do fogo no inicio pode

    ser um pouco mais forte para celar a costela, depois no precisa estar muito

    forte, se quiser pode rodear a costela de fogo. Agora s manter a temperatura

    do fogo. Pode levar em torno de umas 7 a 8 horas para que a costela fique

    pronta, use uma enxada para aproximar o fogo da costela. Hora de tirar do

    fogo, a costela esta no ponto, pronta, a hora que as ripas estiverem soltas da

    carne. Quando chegar neste ponto, tirar a costela do fogo.

    Tempo de Preparo: 7 a 8 horas

    Tamanho da Poro: 15 Pores

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    3. COSTELO NO FOGO DE CHO II

    Imagem: www.localizaagora.com.br

    INGREDIENTES

    1 pea de costela

    1 kg de sal grosso

    gua a gosto

    MODO DE PREPARAR

    Normalmente a costela Ripa a mais utilizada porque ela tem ossos

    grandes e maior quantidade de carne. Primeiro preciso limpar a carne, retirar as

    peles, as impurezas e al