Aplicao do Sistema de Gesto de Segurana de Alimentos em uma Indstria de Bebidas OrgnicasAutor: Vitor Ferreira Mello

Ariana Marinho Bernardino Jos Itamar de Siqueira Lucena

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARABA CENTRO DE CINCIAS HUMANAS, SOCIAIS E AGRRIAS CAMPUS III BANANEIRAS/PB BACHARELADO EM AGROINDSTRIA

OBJETIVOAvaliar o impacto da implantao do

sistema

de

gesto

de

segurana

de

alimentos em uma indstria de bebidas

orgnicas localizada em Petrpolis/RJ,interiordo Estado do Rio de Janeiro.

Check ListO que ?Uma ficha de inspeo que empregada para verificar as porcentagens de conformidades e no conformidades em uma determinada empresa referentes legislao em vigor.

Check ListPare que serve?Para registrar a situao da empresa antes

de iniciarem os trabalhos de implantao dasBPFs e para futuras comparaes das mudanas

ocorridas durante o processo.

Aplicao do Check ListNeste trabalho foram realizadas avaliaes atravs da realizao do check-list de BPF antes e aps a aplicao do sistema de segurana de alimentos, baseado na RDC 275/02 da ANVISA, de forma a verificar a adequao da empresa em

estudo no que diz respeito as BPF.

Aplicao do Check List

Etapa 1: Edificaes e Instalaes; Etapa 2: Equipamentos, Mveis e Utenslios; Etapa 3: Higiene e Sade dos Manipuladores; Etapa 4: Produo e Transporte do Alimento; Etapa 5: Documentao.

Figura 8 Aplicao do check-list antes do incio da aplicao do sistema de segurana de alimentos.

As principais no conformidades observadas nesse primeiro check-list foram: Alguns locais das instalaes dotados de pisos no adequados prtica de fabricao de alimentos, sendo somente de cimento e apresentando rachaduras, o que dificulta o processo de higienizao;

Outros locais, como sala de pesagem e rea de rotulagem apresentamse um pouco escuras, necessitando de maior iluminao para as atividades se procederem de forma adequada; Colocao e/ou reforma de telas nas janelas para controle de entrada de pragas na rea produtiva;

As principais no conformidades observadas nesse primeiro check-list foram: A rea de estoque de produtos acabados muito pequena e no atende demanda de produo, ficando alguns pallets nos corredores, o que dificulta moderadamente o trfego dentro do estabelecimento; Alocao de matrias-primas que necessitam de refrigerao dentro das cmaras com pouca organizao e sem a identificao adequada; Falhas no revestimento de pintura de algumas paredes e tetos; Necessidade de melhorar o sistema de circulao interna de ar dentro das instalaes, pois nas horas mais quentes do dia o ambiente torna-se um pouco abafado;

As principais no conformidades observadas nesse primeiro check-list foram: Necessidade de reciclagem do treinamento em higiene pessoal para os colaboradores; Preenchimento de algumas planilhas de procedimentos operacionais padronizados executados de maneira inadequada (por falta de treinamento) ou no preenchidas, como higienizao de equipamentos e das instalaes e manuteno preventiva de equipamentos, mesmo que as mesmas sejam executadas; Criao de alguns POP, como manuteno preventiva e preveno da contaminao cruzada; Necessidade de atualizao do Manual de Boas Prticas de Fabricao.

Plano de AesAps a aplicao do check-list, foi elaborado o Plano deAes Corretivas, com as sugestes de adequaes em relao s no-conformidades.

Sendo assim, a empresa realizou uma srie de mudanas,como: Treinamento de todos os colaboradores em noes de BPF;

Pintura das paredes e tetos com tinta de cor clara e impermevel; Reorganizao da cmara de refrigerao de matrias-primas; Preenchimento correto das dos registros das operaes

realizadas na empresa; atualizao do Manual de BPF; Entre outras.

Nova aplicao do Check ListAo final da aplicao do sistema de segurana de alimentos, foi realizado novamente a aplicao do

check-list, de forma a verificar a evoluo da empresacom relao adequao s no-conformidades.

Aplicao do Check List100% 90% 80% 70% 60%

95%

100%

98%

96%

100%

50%40% 30% 20% 10% 0%

5%

0%

2%

4%

0%

Etapa 1 Etapa 2 Etapa 3 Etapa 4 Etapa 5

Etapa 1: Edificaes e Instalaes; Etapa 2: Equipamentos, Mveis e Utenslios; Etapa 3: Higiene e Sade dos Manipuladores; Etapa 4: Produo e Transporte do Alimento; Etapa 5: Documentao.

Figura 9 Evoluo da empresa no atendimento s no-conformidades aps a aplicao do segundo check-list.

AvaliaoPor fim, a empresa apresentou uma grande

evoluo em termos de implementao dos prrequisitos. Isso foi fator de grande importncia para que se implementar de forma adequada o sistema APPCC, visto que os pr-requisitos so

fundamentais para a aplicao do mesmo.

Aplicao do Sistema de Gesto de Segurana de Alimentos em uma Indstria de Bebidas OrgnicasAriana Marinho Bernardino Jos Itamar de Siqueira Lucena Moabe Batista Ramon WianeyUNIVERSIDADE FEDERAL DA PARABA CENTRO DE CINCIAS HUMANAS, SOCIAIS E AGRRIAS CAMPUS III BANANEIRAS/PB BACHARELADO EM AGROINDSTRIA