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Cervejas para o inverno

Aquecendo seus clientes e o seu empreendimento

Matthias R. Reinold

elaborao de cervejas sazonais especiais antecede histria moderna e tem a sua origem nas celebraes pags do sols-tcio de inverno. Mais tarde,

quando os monastrios j funcionavam como a cervejaria local, os monges conser-varam o costume de produzir bebidas espe-ciais comemorativas.

As cervejas so mais um estado da mente do que propriamente um estilo, e as que melhor

na rolha metlica; nem amassados em demasia no corpo (da lata); se o produto est registrado no Ministrio da Agricultura e se os dados sobre suas caractersticas so legveis.

Elas devem ser armazenadas em local fresco, seco e ao abrigo da luz, sempre na posio ver-tical. No se deve agit-las e, quando mantidas sob refrigerao, procurar obedecer s tempera-turas indicadas (dependem do tipo de cerveja e variam entre 2C a 12C). Nunca congelar ou servir muito fria (prximo de 0 grau Celsius!)

As mais apropriadas para o inverno podem ser encontradas nas principais redes de supermercados do Pas, delicatessen, distribuidores de bebidas e algumas importadoras. Os preos variam en-tre R$ 6 e R$ 20 reais. Existem excees, como a Eisenbahn Lust (a primeira cerveja brasileira produzida pelo mtodo champenoise usado por vinicultores para produzir espumantes), que custa ao redor de R$ 90,00.

Caractersticas das cervejas de invernoAle (Old, Red, Pale, Brown) So cervejas de alta fermentao, cuja cor pode variar desde o claro (Pale) at o marrom-escuro (Brown Ale). O aroma e paladar so mais frutados do que os das Lager. O teor alcolico pode atingir 6% de lcool por volume.

combatem o frio de uma longa noite gelada como as Old Ales, Strong Ales, Barley Wines e Strong Lagers geralmente so associadas com o perodo invernal.

As cervejas normais possuem teores alcoli-cos que variam entre 4,5% e 5,5%, por volume. J as para o inverno so em sua maioria mais en-corpadas com teores alcolicos mais elevados, entre 6,0% e 11,6%, por volume. Sua formulao difere das outras de menor teor alcolico, tanto pela composio das matrias-primas (em algu-mas so usados maltes de cevada e de trigo em quantidades maiores do que as usuais) quanto pelo processo, que pode ser diferente do utiliza-do para a elaborao das cervejas normais.

A cor da cerveja um fator que est ligado ao tipo de malte utilizado e ao seu grau de torrefao. Gros mais intensamente torrados produzem menos acar e, consequentemente, menos lcool. Enquanto algumas Stout fortes (Strong Ales) so escuras na cor, algumas cla-ras, como a Trippel belga e Maibock alem, podem apresentar teores alcolicos mais altos.

Dicas e cuidadosAo adquirir essas cervejas, certifique-se de que

esto dentro do prazo de validade; no apresen-tam sinais de avaria, vazamento ou de oxidao

Matthias R. Reinold mestre cervejeiro. Formado em Tecnologia

Cervejeira pela Universidade Tcnica de Berlim Alemanha.

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Barley Wine/Strong Ale Um termo ingls para uma Ale extraforte (quase to forte quan-to o vinho). Usualmente, possui mais de 6% de lcool por volume e pode chegar prximo dos 12%. A maioria frequentemente engarrafada. Podem ser encontradas nas verses Pale (clara) e Dark (escura).Schwarzbier O nome significa cerveja preta em alemo. De baixa fermentao, possui cor acentuadamente escura e corpo de leve a mdio. Utiliza maltes especiais, com aroma e paladar marcantes de malte torrado. Possui amargor de baixo a mdio e sua temperatura tima de consu-mo encontra-se em torno de 8C.Weizenbock Cerveja de trigo forte, alta fer-mentao, cor mbar a marrom-escura, amargor baixo, corpo de mdio a encorpado. uma Ale hbrida dos estilos Weizen e Bock. Bock Cerveja forte de baixa fermentao, cor cobre escuro a marrom-escuro, paladar equili-brado entre o doce e o seco, amargor baixo. Pode revelar algum paladar de lpulo. Corpo de mdio a encorpado, com teor alcolico entre 6,0% e 7,5% por volume.Porter Cerveja de alta fermentao, algumas com elevado teor alcolico, de marrom-claro a preta, paladar de malte escuro, algo torrado e ligeiramente queimado. O amargor varia de mdio a alto, o paladar e aroma de lpulo vo de fraco a moderado. O corpo se apresenta entre mdio a encorpado.Stout Cerveja escura (cor preta e opaca), de alta fermentao, com carter de malte torrado, seco e caf. Pode apresentar tambm paladar adocicado de malte e caramelo. Seu amargor varia de mdio a alto, e seu corpo, de mdio a encorpado.

Pilsen Cerveja dourada-clara, de baixa fermen-tao, com carter de malte presente com uma nota perceptvel de caramelo. Amargor de mdio a alto e corpo de mdio a encorpado. Esse estilo foi criado em 1842, na cidade de Pilsen Repblica Tcheca.Strong Lager Termo genrico para definir cervejas fortes de baixa fermentao, de cor clara, corpo de mdio a encorpado, com amargor bai-xo e elevado teor alcolico.

As cervejas recomendadas para o inverno, pelas suas caractersticas, harmonizam bem com pratos mais calricos e condimentados. Elas no seguem as mesmas regras que o vinho. Ou seja, dificil-mente ser feita uma combinao com resultados muito negativos. Tambm no existem proibi-es do tipo peixe branco e leve no harmoniza com uma ou outra cerveja. Em geral, uma harmo-nizao desse gnero deve levar em conta um ou dois dos trs tpicos abaixo:

Complemento Escolha uma cerveja com um perfil semelhante ao do prato. Para uma sobremesa doce e frutada, uma Ale clara elaborada com frutas, como cerveja de trigo com damasco ou Fram-boise lambic, uma belga, deve ser adequada. Com um bife grelhado, prefira as com sabores similares, como a Rauchbier ou a Porter.

Contraste Contrastar o aroma e sabor de uma cerveja com o do prato pode ser igualmente satisfa-trio e muitas vezes memorvel. Por exemplo, servir uma de trigo suave com um condimentado pra-to tailands ou indiano pode funcionar para balancear alguns dos sabores mais picantes da comida.

Limpeza A maioria das cervejas atua bem na funo de limpar o palato porque so carbo-natadas. Por isso, as borbulhantes, como a Pilsen, so populares com comidas gordurosas ou calricas, como pizzas e churrascos. Imagine o papel de limpeza como semelhante a servir um sorvete refrescante entre os pratos de uma refeio. Essa mudana de objetivo no s uma bebida, mas desempenha tambm outro papel, o de enxaguar o gosto da comida apresenta algumas possibilidades interessantes para uma cerveja em relao harmonizao. Produtos mais cidos como a Flanders Red, a alem Berliner Weisse e muitas outras belgas funcionam especialmente bem nessa funo.

Sucesso na harmonizao

Rauchbier Cerveja de baixa fermentao, cor variando de mbar a marrom, baixo amargor, cor-po de mdio a encorpado. Possui carter de malte presente, com aroma e paladar de defumado que pode ser suave e evasivo ou forte e agressivo. O mal-te defumado sobre fogo de madeira de lei.

Palavras-chave para busca no site:

Cervejas, inverno, escuras

Cerveja Ale = cerveja de alta fermentaoCerveja Lager = cerveja de baixa fermenteo

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