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Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Embrapa Agroindústria Tropical Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas Iniciando um Pequeno Grande Negócio Agroindustrial Castanha de Caju Série Agronegócios Embrapa Informação Tecnológica Brasília, DF 2003

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Empresa Brasileira de Pesquisa AgropecuáriaEmbrapa Agroindústria TropicalMinistério da Agricultura, Pecuária e AbastecimentoServiço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas

Iniciando um Pequeno Grande Negócio Agroindustrial

Castanha de Caju

Série Agronegócios

Embrapa Informação Tecnológica

Brasília, DF

2003

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Iniciando um pequeno grande negócio agroindustrial: castanha de caju / Embrapa Agroindústria Tropical, Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas. – Brasília: Embrapa Informação Tecnológica, 2003.131p. : il. – (Série agronegócios)

ISBN 85-7383-180-4 (Embrapa). – ISBN 85-7333-360-X (SEBRAE)

1. Castanha de caju. 2. Castanha de caju – produção. I. Embrapa Agroindústria Tropical. II. Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas. III. Série.

CDD 338.7664726 (21 ed.)

Copyright 2003. Embrapa/SEBRAEExemplares desta publicação podem ser adquiridos na:Embrapa Informação TecnológicaParque Estação Biológica – PqEBAv. W3 Norte (final)Caixa Postal 040315 70770-901 Brasília, DFFone: (61) 448-4236Fax: (61) [email protected] Agroindústria TropicalRua Dra. Sara Mesquita, 2.270 – Pici60511-110 – Fortaleza, CEFone: (85) 299 1800 Fax: (85) 299 [email protected]ço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas – SEBRAEUnidade de Desenvolvimento Setorial eUnidade de Educação e Desenvolvimento da Cultura EmpreendedoraSEPN – Quadra 515, BL C, Loja 3270770-900 Brasília, DFFone: (61) 348-7299 e 348-7206Fax: (61) 347-4120www.sebrae.com.brCoordenação do Projeto de Desenvolvimento AgroindustrialLéa Maria Lagares – SEBRAELucilene Maria de Andrade – Embrapa Informação TecnológicaWalmir Luiz Rodrigues Gomes – Embrapa Informação TecnológicaFernando do Amaral Pereira – Embrapa Informação TecnológicaCoordenação EditorialWalmir Luiz Rodrigues Gomes – Embrapa Informação TecnológicaLucilene Maria de Andrade – Embrapa Informação TecnológicaProjeto Gráfico, Revisão de Texto, Normalização Bibliográfica,Editoração Eletrônica e Tratamento de FotosVia Brasil Consultoria & Marketing Ltda.FotosArquivo Via Brasil Consultoria & Marketing Ltda.IlustraçõesFelipe Venâncio Alves1ª Edição1ª impressão (2003) 2.000 exemplares

Todos oos ddireitos rreservados.A reprodução não autorizada desta publicação, no todo

ou em parte, constitui violação dos direitos autorais (Lei 9.610).

Dados iinternacionais dde ccatalogação-nna-ppublicação –– CCIPEmbrapa IInformação TTecnológica

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Apresentação A agroindústria é um segmento de elevada importância econômica,por sua participação na cadeia produtiva e pelas ligações que man-tém com os demais setores da economia.

Para enfrentar a competitividade nos negócios relacionados aoprocessamento de produtos ou matérias-primas de origem agrícola,pecuária ou florestal, é preciso encontrar soluções no âmbito dagestão e da inovação tecnológica.

A Embrapa está engajada nessa meta e, em parceria com o SEBRAE,lança o Projeto de Desenvolvimento Agroindustrial, expresso na SérieAgronegócios.

O Projeto é voltado para empreendedores e empresários inseridosno segmento agroindustrial de pequeno porte, e tem como objeti-vo promover sua capacitação e seu desenvolvimento, a partir deuma metodologia que atenda a todos os segmentos da cadeia pro-dutiva, ou seja, conhecimento das potencialidades do mercado, daoferta de matéria-prima, da demanda do produto final, passandopela gestão, processamento, distribuição e comercialização de pro-dutos agroindustriais.

O tema deste volume Iniciando um Pequeno Grande NegócioAgroindustrial de Castanha de Caju é abordado em três partes.

A primeira parte – Processo de Produção – contém as várias etapasdo processamento da castanha de caju, da colheita ao resultadofinal, bem como o controle de qualidade, a fim de oferecer um pro-duto competitivo de alta qualidade.

Na segunda, Análise de Mercado, o empreendedor irá conhecer asestratégias de marketing – da pesquisa de mercado ao lançamentodos produtos – para ingressar nesse mercado promissor.

A terceira parte trata da Análise Financeira, que contém um roteirocompleto de um plano de negócio, iniciando com a definição dovolume de produção, passando pela estimativa dos investimentosfísicos, do cálculo dos custos e das despesas, e finalizando com oinvestimento necessário para implantar uma agroindústria de cas-tanha de caju.

O usuário deste material poderá contar com assessoria preparadapara esclarecer dúvidas e responder questionamentos. Espera-se,com isso, habilitá-lo a desenvolver o planejamento inicial de suaagroindústria, utilizando da melhor forma possível, os recursos de

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que dispõe e preparando-o para tomar as providências necessárias à con-cretização dessa iniciativa desafiadora e gratificante, que é ser responsá-vel pelo próprio negócio.

Clayton Campanhola Silvano GianniDiretor-Presidente da Embrapa Diretor-Presidente do SEBRAE

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Sumário Parte 1 – Processo de Produção 9

Capítulo 1 – O Caju 11

Patrimônio genético nacional 12

Elos partidos 14

Capítulo 2 – Castanha e Pedúnculo 17

Alimentos, bebidas e doces 18

Nos limites nacionais 20

Capítulo 3 – Minifábricas de Castanha 23

Do modelo familiar à central de produção 24

O que precisa para se montar uma minifábrica 25

Capítulo 4 – Processo de Produção 29

Etapas de produção 30

Processamento 31

Parâmetros técnicos 36

Etapas do processamento 36

Capítulo 5 – Instalações e Operações Básicas 39

Um espaço adequado 40

Localização criteriosa 40

Projete sua empresa 41

A importância de outros materiais 43

Referências 45

Parte 2 – Análise de Mercado 47

Capítulo 1 – Mercado Promissor 49

Um universo chamado mercado 50

No Brasil e além-fronteiras 51

Capítulo 2 – Pesquisa de Mercado 55

Um instrumento de decisão 56

A pesquisa sem mistérios 56

Capítulo 3 – Mercado Consumidor 59

Identificando o consumidor 60

Sum

ário

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Pesquisa de mercado, uma radiografia 61

Para que serve 62

Quando deve ser feita 62

Quais os métodos utilizados 62

Capítulo 4 – A Pesquisa Passo a Passo 65

Mercado amplo 66

Modelo de questionário 73

Capítulo 5 – Mercado Concorrente 81

Concorrência, conhecer para enfrentar 82

Capítulo 6 – Mercado Fornecedor 87

Fornecedores e parceiros 88

Capítulo 7 – Plano de Marketing 91

O caminho para o mercado 92

Parte 3 – Análise Financeira 95

Capítulo 1 – Planejamento Financeiro 97

O planejamento aproxima o seu sonho da realidade 98

Capítulo 2 – Volume de Produçãoe Investimento Físico 101

Determine quem você vai ser no mercado 102

Prepare-se na medida para o seu negócio 103

Capítulo 3 – Materiais Diretos e Mão-de-obra Direta 109

A qualidade de seu produto começa no cajueiro 110

Quanto custa manter sua equipe 112

Capítulo 4 – Custos Fixos 115

O dia-a-dia da sua indústria 116

Capítulo 5 – Custos de Produção 119

Custo das amêndoas limpas e torradas 120

Capítulo 6 – Faturamento Anual 121

Vender também tem seu custo 122

O preço tem que ter medida certa 123

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Veja quanto a sua agroindústria pode lhe render 125

Capítulo 7 – Resultados e Investimentos 127

Analise a empresa que você vai montar 128

Quanto vai lhe custar seu negócio? 130

Título do Capítulo

Sum

ário

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Capítulo 1

Título do Capítulo

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O Caju

"O selvagem levanta o braço, abre a mão e tira um caju ..."

Os versos do poeta e compositor Caetano Veloso desenharam,

no século 20, a cena que os pintores que acompanhavam

as expedições portuguesas registraram em bicos-de-pena

e aquarelas nos séculos 16 e 17: indígenas deliciando-se com

a fruta doce e nutritiva ou com o mocororó (bebida de alto teor

alcoólico, preparada com caju mascado e fermentado e utilizada

por várias tribos em festas, rituais e tratamentos de saúde),

apreciando seu travo tão próprio e alimentando-se da amêndoa

torrada na fogueira.