cases de sucesso - hub food...
TRANSCRIPT
Cases de Sucesso
• Duo Pâtisserie
• Veganjá
• B.Lem
ALTA
CONFEITARIAPARA FOOD SERVICE
Sobre a DUO PÂTISSERIE
Empresa fundada em 2011 com o compromisso de criar e preparar
produtos congelados e inovadores da Alta Confeitaria que associam
qualidade, inspiração e experiência.
FOOD
SERVICERedes Premium
Restaurantes
Cafeterias
Empórios
Preparados com ingredientes de alta qualidade para surpreender aos
paladares mais exigentes, com uma proposta delicada com menos
açúcar e uso intenso de frutas e especiarias.
Nos dedicamos aos segmentos:
GIFTS
Eventos Sociais &
Corporativos
SUPERGELADOS
• SOBREMESAS PORCIONADAS
• SOBREMESAS INTEIRAS
• DESENVOLVIMENTO PARA REDES
Preparados com rigorosa técnica de
congelamento ultrarrápido, garantindo
frescor dos produtos após
descongelamento
CHOCOLATES e
ESPECIALIDADES
Produtos especiais de nossa
Confeitaria para servir, revender ou
saborear.
• FRUTÊS
• CASTANHAS
• TRUFAS
QUALIDADENosso compromisso com a
Qualidade é permeado por
rigorosas técnicas de preparo,
atendendo aos requisitos da
ANVISA.
Os procedimentos da DUO
PÂTISSERIE estão formalizados
em Manual de Boas Práticas
próprio, com Responsável
Técnico Nutricionista e
aprovações em auditorias de
empresas-clientes de grande
renome no mercado como:
Alguns de Nossos Clientes
“AS DUO”...
o Amigas
o Nutricionistas
o Amantes da Gastronomia
o Experiência em
Gerenciamento A&B
o Especializações Confeitaria
NYC e Paris Gabriela Junqueira Mariana Sartorio
O SONHO...
Uma em Nova Iorque a outra em Paris.
Vivências únicas para um projeto a ser consolidado em DUO.
DEFINIÇÕES BÁSICAS...
Tipo de Produto
Público Alvo
Localização
X
Capital
COMO
COMEÇAR????
SE JOGANDO!!!
1ª Sede e Cozinha Central
Centro Histórico Santana de Parnaíba
2011
o Ajustes Receituário x Matéria
Prima x Gosto do Brasileiro
o Início das vendas
o Nº de Produtos
o Baixo Volume vendas (sazonal
- Natal)
2012
o Aposta! Mudança de prédio
o Início primeiros contatos
com FS
o Lançamento linha Gifts
o Dificuldades financeiras
o O inesperado
2013
o Desenvolvimento de produtos para
cliente FS
o Primeiros contratos com FS
GRSA
Ráscal
o Mais inesperado!
o Criação das Castanhas do Pará
crocantes com chocolate e cacau
o Migração definitiva para FS
2014
o Crescimento 34%
o Desenvolvimento
de produtos IMC
(Red Lobster)
o 3 anos – Nova
Marca
2015
o Nova aposta: Congelados no
Varejo – Casa Santa Luzia
o Perda irreparável!
o Castanhas e Frutês no
St Marche / ESM
o Primeiras conclusões Varejo
o Break even
2016 + perspectivas
o Renovação – novos produtos/
embalagem / linha funcional
o Reestruturação societária
o Perspectivas
Até final 2016 Castanhas para
cliente + 100 lojas
Retomada Varejo
Início estudo exportação das
Castanhas
não perca o
foco de vista...
planeje e calcule
os riscos...
mantenha-se otimista...
reinvente-se...
O MODELO
DE VENDAS
VEGANJÁ!
- COMO SURGIMOS? -
• Insatisfação com início da carreira devido ao modelo tradicional;
• Vontade de fazer a diferença;
• 100% de entrosamento entre a equipe;
- POR QUE O MERCADO VEGANO? -
- SUSTENTABILIDADE-
• Para a produção de 1 kg de carne é necessário 15 mil litros de
água; (Planeta Sustentável – Editora Abril)
• A pecuária ocupa ¼ de toda a área terrestre do nosso planeta;
• Se todos adotassem uma dieta vegana, em 2050 teríamos uma
redução de 80% na emissão de gases que agravam o efeito estufa
e uma economia de $ 1,4 trilhões de dólares em gastos com
saúde. (Estudo do Instituto das Mudanças Climáticas de
Potsdam)
- A CAUSA VEGANA-
• A filosofia vegana não concebe nenhum tipo de dominância entre
homem – animal ou homem –homem;
• Preocupação com o próximo;
• Consumo consciente.
- MERCADO POUCO EXPLORADO-
• Estima-se que existem mais de 8 milhões de vegetarianos no
Brasil e muitos deles veganos;
• O Instituto Ipsos reforça que mais de 28% dos brasileiros estão
buscando comer menos carne;
• Veganismo e Alimentação Saudável são tendências no mundo
inteiro;
• Oceano Azul!
- APÓS 6 MESES DE OPERAÇÃO -
• Payback do investimento em poucos meses;
• 2500 refeições produzidas por mês;
• Mais de 700 cl ientes atendidos;
• Reconhecimento da mídia sobre o nosso
negócio.
- MAS COMO ISSO FOI CONQUISTADO? -
• Descoberta do target ;
• Modelo de negócios;
• Mini-lançamentos semanais;
• Estratégia de marketing digi tal;
• Atendimento humanizado;
• Refeições veganas deliciosas.
- DESCOBERTA DO TARGET -
• Pesquisa de mercado antes lançamento;
• Análise de dados a part i r das vendas;
• Apoio fundamental dos relatórios e ferramentas
das mídias sociais (FB e Instagram);
• Branding de acordo com o perfi l ;
- MODELO DE NEGÓCIO -
• 100% online;
• Compra de pacotes semanais e mensais;
• Variedade de pratos;
• Delivery e ret irada local;
• Meios de pagamentos diversificados;
• Interação imediata com o cl iente;
- MINI LANÇAMENTOS SEMANAIS -
• Cardápio da semana é disponibil izado na segunda;
• Limite de 100 cl ientes por semana;
• Gati lho mental da escassez.
• Produção just in t ime;
• Redução do desperdício, previsão certeira;
- PROSPECÇÃO DE CLIENTES -
• Desenvolvimento de uma base de e -mails;
• 3 e-mails: abertura, objeção e escassez;
• Base usada para cr iar público no Facebook;
• Anúncios segmentados nas mídias sociais;
• Prospecção de cl ientes extremamente barata.
- DADOS ATUAIS DO MKT DIGITAL -
• Base de cl ientes: 700 pessoas;
• Base de prospectos: 3000 pessoas;
• Custo baixo por anúncio;
• Perspectiva de crescimento escalonado;
• Melhorias constantes!
- COMUNICAÇÃO COM O CLIENTE -
• Entendemos o SAC como nosso diferencial;
• Comunicação aberta e receptiva;
• Incentivo ao Feedback;
• Cliente tem sempre razão;
• Interação é a chave!
- REFEIÇÕES VEGANAS DELICIOSAS -
• Feitas de forma artesanal;
• Ingredientes escolhidos a dedo;
• Processo de ul tracongelamento;
• Cardápio mult icultural;
• Cardápios diferentes toda semana;
• Tudo fei to com muito amor.
- PERSPECTIVAS FUTURAS -
• Estruturação de todos os processos internos;
• Aumentar a nossa gama de produtos e parceiros;
• Expansão para atendimento de outras cidades e
estados
• . . . E algumas ideias para consolidação do modelo
de negócio
OBRIGADO!
PADARIA E CONFEITARIA PORTUGUESA, FUNDADA EM MAIO/2014 APÓS 12
MESES DE ESTUDOS DE MERCADO E TESTES DE RECEITAS
4 SÓCIOS | 2 BRASILEIROS E 2 PORTUGUESES COM EXPERIÊNCIA EM
HOTELARIA, FINANÇAS E MARKETING
CONCEITO ÚNICO NA CIDADE, PRINCIPAL CONCORRENTE FOCA EM CONCEITO
TRADICIONAL PORTUGUÊS
2 CHEFS PORTUGUESES:
MARCO SILVA| LISBOA
ESPECIALISTA EM CONFEITARIA PORTUGUESA E INTERNACIONAL
PASSOU PELO TAVARES RICO (TRADICIONAL RESTAURANTE DE LISBOA – 1 ESTRELA
MICHELIN) E MASH AMERICAN RESTAURANT EM LONDRES
RUTE CRISTÓVÃO | ALENTEJO
ESPECIALISTA EM DOCES E SOBREMESAS E CONSULTORA DA B.LEM
PASSOU PELA CONFEITARIA NACIONAL (TRADICIONAL CONFEITARIA DE LISBOA) E CELLER
DE CAN ROCA ( 3 ESTRELAS MICHELIN)
3 LOJAS PRÓPRIAS NA CIDADE DE SÃO PAULO + LINHA INSTITUCIONAL
B.LEM | QUEM SOMOS
ESTRUTURAÇÃO SOCIETÁRIA – COMO ESCOLHER O MELHOR SÓCIO?
PLANO DE NEGÓCIO / FINANCEIRO: O PAPEL ACEITA TUDO...
GASTE EM ITENS QUE TE FARÃO ECONOMIZAR MUITO
RENTABILIZAÇÃO: ALTOS CUSTOS FIXOS, ALTA MARGEM VARIÁVEL
NEGÓCIO NÃO É A SUA CASA: SEJA CONSCIENTE COM GASTOS, MAS OTIMIZE O
SEU TEMPO
FATORES CRÍTICOS PARA O
SUCESSO
B.LEM | NOSSAS LOJAS
FLAGSHIP STORE E COZINHA CENTRAL
RUA AFONSO BRAZ, 400
VILA NOVA CONCEIÇÃO | SÃO PAULO
B.LEM SHOPPING VILA OLÍMPIA
RUA OLIMPÍADAS, 360 - TÉRREO
SHOP. VILA OLÍMPIA | SÃO PAULO
B.LEM PINHEIROS
RUA DR. VIRGÍLIO DE
CARVALHO PINTO, 187
PINHEIROS | SÃO PAULO
B.LEM | PRODUTOS LINHA LOJAS
ALENTEJANO
ÁGUA
AZEITONAS
CHOURIÇO
MULTIGRÃOS
PÃO DE DEUS
PASTEL DE FRANGO COM
NATAS
PASTEL DE BACALHAU COM
NATAS
EMPADA DE FRANGO COM
CHOURIÇO
EMPADA DE VEGETAIS
EMPADA DE BACALHAU COM
FARINHA DE AZEITONA
MANHÃ MISTA E DE QUEIJO
PÃO DE QUEIJO DA SERRA
DA ESTRELA
PASTEL DE B.LEM
AREIAS DE
CASCAIS
BOLA DE BERLIM
BOM BOCADO
CESTINHO DE
AMÊNDOAS
MADALENA DE
CENOURA COM
CHOCOLATE
MANHÃ DE
CANELA
OVOS MOLES DE
AVEIRO
PASTEL DE
TORRES
PUDIM ABADE DE
PRISCOS
QUINDIM CÍTRICO
SALAME DE
CHOCOLATE
TOUCINHO DO CÉU
TRAVESSEIRO DE
SINTRA
DOCES E
ESPECIALIDADES
PÃES
SALGADOS
B.LEM | PRODUTOS LINHA B2B (CORPORATIVO E EVENTOS)
LINHA COMPOSTA POR TODOS OS ITENS DISPONÍVEIS EM LOJA,
FRESCOS OU
ULTRACONGELADOS
CARRO CHEFE: PASTEL DE NATA
LINHA EXTRA DE PÃES ESPECIAIS PARA COUVERT :
CALABRESA, PASSAS COM NOZES, ERVAS FINAS, AZEITONAS E
ALHO E OUTROS
SOLUÇÕES EM SOBREMESAS, COUVERT E PÃES PARA
SANDUÍCHES
LINHA MINI PARA EVENTOS CORPORATIVOS E SOCIAIS
SOLICITE CATÁLOGO COMPLETO: [email protected]
B.LEM | NOVIDADESLANÇAMENTOS BIMESTRAIS E PRODUTOS SAZONAIS
NAS LOJAS
MADALENA DE CENOURA E
CHOCOLATE
OVOS MOLES
FORMATO OVO
(PÁSCOA)
BOLO REI E RAINHA (NATAL)
PÃO DE ÁGUABOM BOCADOAREIAS DE CASCAIS