cartilha de receitas mesa brasil sesc 2008

Cartilha de Receitas

III Concurso deReceitas deAproveitamentoIntegral de Alimentos

II Festival de Receitas

Maceió e Arapiraca AL2008

Presidente do Sistema Fecomercio / SESC / SENAC / IFEPED ALWilton Malta

Diretor do Departamento Regional do SESC ALEfigênio de Almeida Neto

Diretor do Departamento Regional do SENAC ALArkima Pires

Diretora de Programação Social SESC ALCléa Costa do Nascimento

Coordenadora do Mesa Brasil SESC ALTeresa Cristina Carvalho dos Anjos

Técnica EspecialistaKalline Batista de Araujo- Nutricionista

Coordenador da área de Turismo e Hospitalidade SENAC ALFabio Farias

Design GráficoLuiz Antonio Medeiros Novaes

Equipe ColaboradoraAmanda Carvalho NolascoJanaina Valença de Sirqueira LimaKelly Morganna da Silva AráujoFabiana Cristina Alves de Albuquerque

O Programa Mesa Brasil SESC, desenvolvido desde 2003 pela Administração Regional do Serviço Social do Comércio em Alagoas - SESC/ AL, constitui

uma autêntica rede de solidariedade mobilizando a sociedade civil para o com-bate ao desperdício de alimentos e a adequada utilização dos mesmos.

Dessa forma, o SESC se propõe a recolher alimentos excedentes nas cadeias produtivas e de comercialização e redistribuir para instituições sociais, reali-zando junto às mesmas um acompanhamento sistemático e ações educativas no sentido de contribuir com a qualidade das refeições servidas.

Aproveitamento Integral de alimentos é uma maneira simples e eficaz de reduzir os custos e garantir a qualidade nutricional das refeições sem abrir mão do sabor. Com o objetivo de valorizar e divulgar o trabalho desenvolvido por cozinheiras nas instituições sociais, o Programa Mesa Brasil SESC em Alagoas agregou às atividades de comemoração ao Dia Mundial da Alimentação em outubro de 2008, a realização do III Concurso de Receitas de Aproveitamento Integral de Alimentos, em Maceió, e o II Festival de Receitas, em Arapiraca.

As receitas foram avaliadas segundo os critérios de originalidade, baixo custo, sabor, apresentação e boas práticas durante a manipulação. As receitas finalis-tas deram origem a esta cartilha.

ASSOCIAÇÃO COMUNITÁRIA RZ

CULINARISTA: EDINILZA MONTEIROAJUDANTE: MARINICE SANTOS DE OLIVEIRA

INGREDIENTES2 cenouras1 cebola média1 pimentão médio1 molho de coentro1 tomate grande3 ovos1 xícara de farinha de trigoóleo para fritar

MODO DE PREPARORale as cenouras e coloque em uma tigela compimentão, coentro, tomate picado. Acrescente osovos, a farinha de trigo e sal a gosto. Fritar em óleo.

RENDIMENTO: 20 PORÇÕES

VALOR NUTRICIONAL: CENOURA – Rica em vitamina A, vitaminas do complexo B, ácido fólico, ferro, magnésio, cálcio e fósforo. Devido a grande quantidade de substância antioxidante e de betacaroteno, a cenoura é considerada um alimento importante para a manutenção da saúde. Seu consumo traz benefícios aos olhos e a pele, alivia a prisão de ventre e reduz a taxa de colesterol no sangue.

BOLINHO DE CENOURA

LAR SÃO DOMINGOS

CULINARISTA: TELI DAMÁSIO DA SILVAAJUDANTE: SOCORRO MARIA DA CONCEIÇÃO

INGREDIENTES1 colher de sopa de fermento6 ovos3 xícaras de farinha de trigo1 xícara de suco de limão3 xícaras de açúcar

MODO DE PREPAROBata o açúcar com as gemas, depois a farinha, o fermento e o suco de limão e por último as claras batidas em ponto de neve.

RECHEIO1 unidade de abacaxi grande1 lata de creme de leite2 colheres de margarina2 xícaras de açúcar

MODO DE PREPAROBata o açúcar com a margarina, depois misture o abacaxi picado e por último o creme de leite. Parta a torta ao meio no sentido horizontal e junte o recheio. Com a sobra do recheio cubra toda a torta e leve a geladeira. Deve ser servida gelada.


VALOR NUTRICIONAL: ABACAXI - O abacaxi é composto por betacaroteno, vitaminas A, B1, C e D, potássio, magnésio, fósforo, cálcio, ferro e celulose. Auxilia na digestão, devido à presença de bromelina em sua composição (uma mistura de enzimas que desdobram proteí-nas, facilitando a digestão). Rico em fibras, está indicado no tratamento da prisão de ventre e das vias urinárias.

TORTA GELADA DE ABACAXI

ARROZ SABOROSO

ASSOCIAÇÃO ESPERANÇA E VIDA – PROJETO THALLITA

CULINARISTA: MARIA JOSÉ TIMÓTEO DA SILVAAJUDANTE: JOSICLEIDE DA CONCEIÇÃO BARBOSA

INGREDIENTES1 ½ Xícara de chá de abóbora picada2 xícaras de chá de casca de batata doce picada2 colheres de sopa de margarina2 colheres de sopa cebola picada1 dente de alho picado2 xícaras de chá de couve-manteiga picada¾ xícara de chá de tomate picado4 xícaras de chá arroz cozido1 colher de chá de gengibresal a gosto

MODO DE PREPAROCozinhe a abóbora até ficar “al dente” e reserve. Afervente as cascas de batata-doce e reserve. Repique a couve manteiga e reserve. Em uma panela, aqueça a margarina, doure a cebola, o alho e o gengibre. Acrescente a couve, a abóbora, as cascas de batata doce e o tomate e deixe refogar. Verifique o sal. Junte o arroz cozido, misture bem e sirva quente.


VALOR NUTRICIONAL:ARROZ – O arroz é um alimento rico em carboidratos na forma de amido, por isso a sua princi-pal função é energético. Mas não é só: o arroz tem proteínas, minerais e vitaminas do com-plexo B. As proteínas do arroz, ao contrário dos outros cereais, não se localizam apenas na película, mas se espalham por todo o grão. Desta forma, o amido é permeado pelas proteínas, dando-lhe um alto valor nutricional de fácil digestão.ABÓBORA – tem poucas calorias e muito rica em beta-caroteno (provitamina A), um antioxi-dante que ajuda nas defesas do organismo e previne o envelhecimento precoce. Já as suas sementes são energéticas e fornecem uma boa dose de fibras — importante para o bom fun-cionamento do intestino — e, ainda, contém gordura do tipo insaturada, o que a torna mais saudável.BATATA DOCE – é rica em carboidratos e nas vitaminas A, B1, B5 e C.

BOLO DE CEBOLA

ASSOCIAÇÃO COMUNITÁRIA DAS DONAS DE CASA DA CHÃ DE BEBEDOURO

CULINARISTA: MARIA JOSÉ DA SILVAAJUDANTE: MARIA DAS VIRGENS

INGREDIENTES3 cebolas grandes picadas3 tomates sem pele e sem sementes picados1 xícara de óleo ou 3 colheres de sopa de margarina1 xícara de chá de cheiro verde1 folha de louro, sal e pimenta do reino1 dente de alho3 xícaras de farinha de trigo3 ovos½ colher de fermento em pó

MODO DE PREPAROJunte os tomates, as cebolas, o alho, o louro, a pimenta do reino e o cheiro verde, refogue no óleo ou na margarina. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco, bata no liquidificador o refogado, os 3 ovos e despeje em uma vasilha acrescente o fermento, misture bem. Unte uma forma de furo e polvilhe. Leve ao forno quente.

RENDIMENTO: 6 porções

VALOR NUTRICIONAL: CEBOLA – É uma boa aliada para melhorar o funcionamento do intesti-no, fígado, pâncreas e vesícula. E mais promove o bom funcionamento do aparelho circulatório e renal e reduz o risco de aparecimento do câncer de estômago. Os benefícios da cebola deve-se a presença de substâncias quercitina, um agente antioxidante. Daí a sua ação em auxiliar na redução do colesterol e o aumento do colesterol HDL (bom colesterol). Participa, também, na redução da pressão arterial e evita a formação coágulos sangüíneos. Outra substância encon-trada na cebola é a olerícola. Trata-se de uma substância que impede a formação de plaquetas no sangue, evitando assim os entupimentos das artérias.

BOLO PRÁTICO DE PINHA

ESCOLA PASTOR ALBÉRICO DE SOUZA

CULINARISTA: MARIA AUXILIADORA MEDEIROS SANTOSAJUDANTE: ROSA MARIA DA CONCEIÇÃO SILVA SANTOS

INGREDIENTES (bolo)6 ovos (grandes)1 xícara de chá de óleoxícara e meia de chá de leite2 colheres de sopa de fermento3 xícaras de chá de açúcar6 xícaras de chá de farinha de trigo1 pitada de sopa de essência de baunilha

MODO DE PREPARO (bolo)Juntem no liquidificador, ovos, o açúcar, o leite, a essência, a pitada de sal e o óleo. Bata tudo até a massa ficar esbranquiçada. Logo em seguida, coloque em uma bacia a farinha peneirada com fermento. Adicione aos poucos a mistura do liquidificador na bacia e mexa levemente a massa. Coloque a massa em uma forma grande. Leve ao forno pré-aquecido e deixe assar por 30 minutos.

INGREDIENTES (recheio)1 dúzia de pinhaLata de creme de leite sem soro2 copos de 200 ml de açúcar1 copo de 200 ml de água½ xícara de chá de leite condensado½ xícara de chá de leite de coco

MODO DE PREPARO (recheio)Tire as sementes das pinhas e reserve. Faça uma calda com o açúcar e água até dar o ponto de fio. Acrescente a polpa da pinha e deixe cozer até formar um creme. Adicione o creme de leite sem soro e deixe ferver. Em seguida retire do fogo e deixe esfriar. Corte o bolo ao meio de forma horizontal e umedeça a massa com uma mistura de leite de coco, leite condensado e 3 colheres de água. Leve ao fogo e deixe esfriar. Em seguida acrescente o recheio no mesmo.


VALOR NUTRICIONAL: PINHA - Boa fonte de vitaminas C e do complexo B, importantes no metabolismo das proteínas, carboidratos e gorduras.

BOBÓ DE MACAXEIRA COM CARNE MOÍDA

SOCIEDADE PESTALOZZI DE ARAPIRACA

CULINARISTA: MARIA SALETE BARBOSA

INGREDIENTES1 kg de carne moída2 kg de macaxeira4 tomates maduros2 cebolas grandes5 dentes de alho2 pimentões grandes1 maço de coentro1 maço de cebolinha1 porção de tempero1 porção de colorau1 colher (sopa) de óleo

MODO DE PREPAROCozinha a macaxeira na água e sal e reserva.Doura a cebola e o alho, frita a carne, depois mistura os demais ingredientes bem picados a carne, e deixa cozinhar por alguns minutos e reserve. Em seguida passe a macaxeira no liquidi-ficador com a própria água do cozimento e mistura com a carne já preparada. Leve ao fogo e deixe ferver por alguns minutos sempre mexendo. Está pronto é só servir.


VALOR NUTRICIONAL: A macaxeira é uma excelente fonte de carboidratos; pertence ao grupo dos alimentos energéticos. A carne bovina é uma excelente fonte de proteínas de alta quali-dade, de minerais como ferro e zinco, de ácidos graxos essenciais e de vitaminas do complexo B.

BOLO DA CASCA DE ABACAXI

ASSOCIAÇÃO DOS MORADORES DO BAIRRO JARDIM TROPICAL

CULINARISTA: CÍCERA LEILA AZARIASAJUDANTE: CÍCERA MAGNA FERREIARA DE MAGAL-HÃES

INGREDIENTESCaldo de casca de abacaxi – 2 xícaras (chá)Ovo – (2 unidades)Açúcar – 2 xícaras (chá)Farinha de trigo – 3 xícaras (chá)Fermento em pó – 1 colher (sopa)

MODO DE PREPAROAfervente a casca de 1 abacaxi, com 5 xícaras (chá) de água por 20 minutos. Bata no liquidificador a casca, coe e reserve o caldo e o bagaço separadamente. Bata as claras em neve, misture as gemas e continue batendo. Misture aos poucos o açúcar e a farinha de trigo, sem parar de mexer. Acrescente 2 xícaras (chá) do suco da casca de abacaxi e o fermento. Misture bem. Asse em fôrma untada em forno moderado. Depois de assado, perfure todo o bolo com um garfo, umedeça com o restante do caldo e se preferir coloque a casca como cobertura.


VALOR NUTRICIONAL: O abacaxi auxilia na digestão, devido à presença de bromelina em sua composição (uma mistura de enzimas que desdobram proteínas, facilitando a digestão). Rico em fibras, está indicado no tratamento da prisão de ventre e das vias urinárias.

PUDIM DE CHUCHU

CASA DA MENINA

CULINARISTA: VALDIRENE NASCIMENTO DE LIMAAJUDANTE: SILVANIA GOMES

INGREDIENTES2 chuchus cozidos 1 colher de tomate cortado1 colher de cebola cortada1 copo de leite2 ovos1 colher de extrato de tomate1 colher de manteiga4 colheres de azeite3 colheres de farinha de trigo5 colheres de queijo ralado1 colher de chá de fermento

MODO DE PREPAROJunte a cebola, a manteiga, 2 colheres do azeite, os tomates picadinhos e os chuchus, leve ao fogo para refogar com todos os temperos, sal a gosto. Depois junte 2 gemas, o leite, a farinha, 3 colheres de queijo ralado, o resto do azeite, o fermento e por último as claras em neve. Coloque em uma forma untada. E o queijo ralado por cima, pedacinhos de manteiga, leve ao forno e depois enfeite ao seu gosto.


VALOR NUTRICIONAL: O chuchu tem poucas calorias é rico em fibras e por isso facilita a digestão; Possui potássio, vitamina A e C.

RISOTO DE MAXIXE

LAR SÃO DOMINGOS SÁVIO

CULINARISTA: NAZARÉ CORDEIRO DA SILVA SANTOSAUXILIAR DA COZINHEIRA: MARILENE ANCELMO

INGREDIENTES12 maxixes3 xícaras de chá de caldo de legumes1 colher de sopa de azeite1/3 de xícara de chá de cebolinha picada1 xícara de chá de arroz½ xícara de chá de vinagre ou limão1/3 xícara de chá de queijo ralado2 colheres de sopa de manteiga

MODO DE PREPARORefogue a cebolinha no azeite por 3 minutos, coloque o arroz e o maxixe picados, acrescente o vinagre ou limão e deixe refogar por mais 2 minutos, coloque o caldo de legumes e deixe cozinhar mexendo de vez em quando. Tire do fogo, misture a manteiga e o queijo ralado.


VALOR NUTRICIONAL: O maxixe é rico em zinco, mineral importante para o bom funcionamento de todos os tecidos do corpo.

BISCOITO DE FRUTA

ASSOCIAÇÃO CASA DA ESPERANÇA

CULINARISTA: IRMÃ MARTAAJUDANTE: IRMÃ AUXILIADORA

INGREDIENTES500g de farinha de trigo sem fermento300g de margarina200g de açúcar2 copos de suco de fruta

MODO DE PREPARO Misturar bem o açúcar e a margarina, depois à farinha de trigo até formar uma massa pesada. Colocar o suco de fruta aos poucos. A massa se tornará solta e macia. E por último abre-se a massa com rolo polvilhado com farinha de trigo moldando a massa até ficar na espessura de um biscoito comum. Colocar para assar em fôrma e em forno baixo.


VALOR NUTRICIONAL: As frutas são os chamados alimentos reguladores que são respon-sáveis pelo funcionamento harmônico do nosso corpo, como: digestão, respiração, circulação do sangue. Auxiliam na formação das células responsáveis pela defesa do organismo e con-tribui para boa formação dos dentes e ossos.

BIFE DE CASCA DE MACAXEIRA

ABRIGO MÃE RAINHA

CULINARISTA: MARIA VALDENICE BARRETOAJUDANTE: IRACI

NGREDIENTES 1 kg de casca da macaxeira cozinhada4 ovos2 tomates sem pele2 pimentões picados2 dentes de alho amassados1 cebola picada½ quilo de farinha de rosca1 colher de sopa de margarinaSalsa a gosto

MODO DE PREPARO Cozinhe a entrecasca das macaxeiras e depois escorra. Refogue em uma panela com mar-garina, alho, tomate, pimentão, cebola e a salsa. Depois de refogar tudo, passe a entrecasca da macaxeira cozinhada nos ingredientes refogados, em seguida passa os ovos na farinha de rosca, leve ao fogo para fritar. Depois é só servir.


VALOR NUTRICIONAL: A macaxeira é uma excelente fonte de carboidratos; pertence ao grupo dos alimentos energéticos.

DOCE DE CENOURA

CRECHE JOANA D’ANGELIS

CULINARISTA: MARIA JAILZA LOPES DA SILVAAJUDANTE: MARIA LÚCIA

INGREDIENTES2 kg de cenoura2 kg de açúcar2 cocos

MODO DE PREPARORale a cenoura, o coco e coloque para cozinhar junto dos demais ingredientes. Acrescente 1Kg e ½ de açúcar emoutro recipiente, queime ½ kg de açúcar quando o doce estiver quase pronto, acrescente o açúcar queimado e deixe dar o ponto. Depois é só servir


VALOR NUTRICIONAL: Devido a grande quantidade de substância antioxidante e de betacaroteno, a cenoura é considerada um alimento importante para a manutenção da saúde. Seu consumo traz benefícios aos olhos e a pele, alivia a prisão de ventre e reduz a taxa de colesterol no sangue.

SALADA DE BATATA DOCE

ASSOCIAÇÃO COMUNITÁRIA DOS MORADORES DO BAIRRO BRASÍLIA

CULINARISTA: CÍCERA ÂNGELA DA SILVAAJUDANTE: MARIA JANIELE DOS SANTOS

INGREDIENTES6 Batatas doce1 Abacaxi1 Lata de uva passas200g de Maionese

MODO DE PREPAROCozinha a batata doce ejunte com o abacaxi picado eacrescente as uvas passas e amaionese.


VALOR NUTRICIONAL:A batata-doce é rica em carboidratos, fornecendo em cada cem gramas, 116 calorias. Contém ainda grande quantidade de vitamina A, além de vitaminas do Complexo B e sais minerais como Cálcio, Fósforo e Ferro. A vitamina A é indispensável à vista, conserva a saúde da pele, auxilia o crescimento e evita infecções. As vitaminas do Complexo B (B1 e B5) evitam problemas de pele e ajudam na regu-larização do sistema nervoso e do aparelho digestivo. Os minerais, por sua vez, contribuem para a formação dos ossos, dentes e sangue.

Anotações:

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