carne e cortes

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Cortes de Carnes Cortes de Carnes

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Localização e características dos cortes de carne bovina.

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Page 1: Carne e cortes

Cortes de CarnesCortes de Carnes

Page 2: Carne e cortes

Carne de Traseiro (1ª)Carne de Traseiro (1ª)

Page 3: Carne e cortes

Carne de Dianteiro (2ª)Carne de Dianteiro (2ª)

Page 4: Carne e cortes

Filé MignonFilé Mignon

Page 5: Carne e cortes

Filé MignonFilé Mignon

Muito Macia;Muito Macia; Sem sabor acentuado;Sem sabor acentuado; Ideal para fritar (todas variantes)Ideal para fritar (todas variantes) ““Strogonoff”Strogonoff” Perde água fácilmente (fritar rápido!)Perde água fácilmente (fritar rápido!) Tem cordão do filé mignonTem cordão do filé mignon

Page 6: Carne e cortes

Contra FiletContra Filet

Page 7: Carne e cortes

Contra FiletContra Filet

Menos macia que Filet Mignon;Menos macia que Filet Mignon; Tem camada de gordura;Tem camada de gordura; Ideal para fritar;Ideal para fritar; Pode churrasquear (não ideal);Pode churrasquear (não ideal); Preferir sempre peças gordas Preferir sempre peças gordas

(gordura branca).(gordura branca).

Page 8: Carne e cortes

Noix (Entrecôte)Noix (Entrecôte)

Page 9: Carne e cortes

Noix (Entrecôte)Noix (Entrecôte)

Bife Ancho Argentino;Bife Ancho Argentino; É um corte novo no Brasil;É um corte novo no Brasil; Muito macio e saboroso;Muito macio e saboroso; Pouca gordura externa;Pouca gordura externa; Ideal para grelha (churrasco);Ideal para grelha (churrasco); Bom para fritar (grosso)Bom para fritar (grosso) Perde água com facilidade.Perde água com facilidade.

Page 10: Carne e cortes

Alcatra CompletaAlcatra Completa

Page 11: Carne e cortes

Miolo AlcatraMiolo Alcatra

Page 12: Carne e cortes

Miolo AlcatraMiolo Alcatra

Muito macia, saborosa;Muito macia, saborosa; Ideal para fritar;Ideal para fritar; Grandes bifes sem gordura (milanesa);Grandes bifes sem gordura (milanesa); Se possuir capa de gordura, ótima Se possuir capa de gordura, ótima

para churrasco;para churrasco; Ideal para espetinho (cubos);Ideal para espetinho (cubos); Pode substituir Filet mignon em Pode substituir Filet mignon em

“strogonof”“strogonof”

Page 13: Carne e cortes

MaminhaMaminha

Page 14: Carne e cortes

MaminhaMaminha

Média maciêz;Média maciêz; Ideal para assar inteira em forno;Ideal para assar inteira em forno; Churrasquear se protege-la com Churrasquear se protege-la com

papel alumínio ou celofane;papel alumínio ou celofane;

Page 15: Carne e cortes

PicanhaPicanha

Page 16: Carne e cortes

PicanhaPicanha Média maciêz;Média maciêz; Uma boa picanha: máximo 1,5 kg;Uma boa picanha: máximo 1,5 kg; Sempre escolher gorda com gordura branca;Sempre escolher gorda com gordura branca; Sem gordura: Animal velho ou doente;Sem gordura: Animal velho ou doente; Melhor carne para churrasco ou chapa;Melhor carne para churrasco ou chapa; Sabor inconfundível;Sabor inconfundível; Servir “ao ponto” (bem passada pode ficar Servir “ao ponto” (bem passada pode ficar

dura);dura); Somente com sal (valoriza o sabor).Somente com sal (valoriza o sabor).

Page 17: Carne e cortes

Coxão MoleCoxão Mole

Page 18: Carne e cortes

Coxão MoleCoxão Mole

Macio, sem sabor acentuado;Macio, sem sabor acentuado; Ideal para bifes (milanesa);Ideal para bifes (milanesa); Grandes bifes sem gordura,Grandes bifes sem gordura, Horrivel para churrasquear ( sem Horrivel para churrasquear ( sem

gordura, sem gosto);gordura, sem gosto); Pode fazer carne moída.Pode fazer carne moída.

Page 19: Carne e cortes

Coxão DuroCoxão Duro

Page 20: Carne e cortes

Coxão DuroCoxão Duro

Pouca maciêz;Pouca maciêz; Muito saboroso;Muito saboroso; É gordo, produz grandes bifes;É gordo, produz grandes bifes; Ideal para carne de panela e bife Ideal para carne de panela e bife

enrolado;enrolado; Uma “sola” se fritar !Uma “sola” se fritar ! Nunca churrasquear !Nunca churrasquear !

Page 21: Carne e cortes

Capa de filetCapa de filet

Page 22: Carne e cortes

Capa de filetCapa de filet

Pouca maciêz;Pouca maciêz; Ideal para carne de panela em Ideal para carne de panela em

cubos;cubos; Muito saborosa;Muito saborosa; Bom preço; Bom preço; Pode-se churrasquear envolto em Pode-se churrasquear envolto em

celofane ou alumínio.celofane ou alumínio.

Page 23: Carne e cortes

LagartoLagarto

Page 24: Carne e cortes

LagartoLagarto

Pouco macio;Pouco macio; Ideal para panela;Ideal para panela; Recheado e fatiado, servido frio;Recheado e fatiado, servido frio; É a peça utilizada para “carpaccio”;É a peça utilizada para “carpaccio”; Nunca churrasquear ou fritar.Nunca churrasquear ou fritar.

Page 25: Carne e cortes

PatinhoPatinho

Page 26: Carne e cortes

PatinhoPatinho

Média maciêz;Média maciêz; Ideal para bifes magros (milanesa);Ideal para bifes magros (milanesa); Pode moer (carne moída de 1ª);Pode moer (carne moída de 1ª); Grandes bifes com nervuras Grandes bifes com nervuras

pequenas;pequenas; Nunca assar ou churrasquear.Nunca assar ou churrasquear.

Page 27: Carne e cortes

Músculo TraseiroMúsculo Traseiro

Page 28: Carne e cortes

Músculo TraseiroMúsculo Traseiro

Como outros “músculos”, ideal para Como outros “músculos”, ideal para panela;panela;

Caldo gelatinoso, rico;Caldo gelatinoso, rico; Bom para carne moída;Bom para carne moída; Pobre em água, rico em nutrientes!Pobre em água, rico em nutrientes!

Page 29: Carne e cortes

FraldinhaFraldinha

Page 30: Carne e cortes

FraldinhaFraldinha

Fibras longas com média maciêz,Fibras longas com média maciêz, Bom para churrasco em grandes Bom para churrasco em grandes

pedaços;pedaços; Pode ser feito em panela;Pode ser feito em panela; Sabor acentuado e característico.Sabor acentuado e característico.

Page 31: Carne e cortes

PeixinhoPeixinho

Page 32: Carne e cortes

PeixinhoPeixinho

Carne com média maciêz;Carne com média maciêz; Ideal para picadinhos e panela;Ideal para picadinhos e panela; Ótima para moer;Ótima para moer; Nenhuma gordura;Nenhuma gordura; Nunca churrasco;Nunca churrasco; Nunca fritar.Nunca fritar.

Page 33: Carne e cortes

PescoçoPescoço

Page 34: Carne e cortes

PescoçoPescoço

É carne de primeira! A primeira que É carne de primeira! A primeira que entra para o abate!!!entra para o abate!!!

Pouca maciêz;Pouca maciêz; Rica em nutrientes;Rica em nutrientes; Ideal para panela (carne louca)Ideal para panela (carne louca) Retirando a gordura, boa para moer.Retirando a gordura, boa para moer.

Page 35: Carne e cortes

AcémAcém

Page 36: Carne e cortes

AcémAcém

Carne com pouca maciêzCarne com pouca maciêz Muito utilizada para carne moída;Muito utilizada para carne moída; Pode ser utilizada para panela (carne Pode ser utilizada para panela (carne

louca);louca); Também utilizada em picadinhos;Também utilizada em picadinhos; Pouca gordura.Pouca gordura.

Page 37: Carne e cortes

Ponta de PeitoPonta de Peito

Page 38: Carne e cortes

Ponta de PeitoPonta de Peito

É uma parte desossada da costela;É uma parte desossada da costela; Muito saborosa por sua proximidade Muito saborosa por sua proximidade

aos ossos;aos ossos; Ideal para churrasco (assar Ideal para churrasco (assar

lentamente envolto no celofane);lentamente envolto no celofane); Pode ser utilizada para assar em Pode ser utilizada para assar em

forno ou panela!forno ou panela! Bom preço.Bom preço.

Page 39: Carne e cortes

CupimCupim

Page 40: Carne e cortes

Carne com pouca maciêz, Carne com pouca maciêz, entremeada de gordura;entremeada de gordura;

É utilizada para churrasquear É utilizada para churrasquear (lentamente, envolta em celofane);(lentamente, envolta em celofane);

Pode ser cozida na pressão e após Pode ser cozida na pressão e após isso, assada no forno;isso, assada no forno;

Sabor característico e acentuadoSabor característico e acentuado

Page 41: Carne e cortes

Bom apetite !!!!Bom apetite !!!!