cardÁpios -...

CARDÁPIOS

DA ALIMENTAÇÃO

ESCOLAR

2015

ESTADO DE GOIÁS

SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO, CULTURA E ESPORTE

SUPERINTENDÊNCIA EXECUTIVA

SUPERINTENDÊNCIA DE GESTÃO, PLANEJAMENTO E FINANÇAS

GERÊNCIA DA MERENDA ESCOLAR

NÚCLEO DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR E SEGURANÇA ALIMENTAR E

NUTRICIONAL

MARCONI FERREIRA PERILLO JÚNIOR

Governador do Estado de Goiás

RAQUEL FIGUEIREIDO ALESSANDRI TEIXEIRA

Secretária de Estado da Educação, Cultura e Esporte

IVO CEZAR VILELA

Superintendente Executivo

RIVAEL AGUIAR PEREIRA

Superintendente de Gestão, Planejamento e Finanças

BIANKA MORAES JORDÃO SOUSA

Gerente da Merenda Escolar

EUNICE DE SOUSA COSTA ALMEIDA

Coordenadora do Núcleo de Alimentação Escolar e Segurança Alimentar e

Nutricional

LORRAN ABRANTES

Nutricionista e Responsável Técnico do FNDE

EQUIPE DO NÚCLEO DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR E SEGURANÇA

ALIMENTAR E NUTRICIONAL/ GEMES - SEDUCE-GO

Alline Lopes Galvão – Nutricionista

Camila Tavares - Nutricionista

Diva de Fátima Costa - Técnica em Alimentação Escolar

Edileuza Matias da Silva Oliveira – Auxiliar Administrativo

Elias Correia da Silva – Técnico em Alimentação Escolar

Eunice de Sousa Costa Almeida – Coordenadora do Núcleo

Eva Maria Paulino de Queiroz - Técnica em Alimentação Escolar

Gisela Almeida Costa dos Santos - Nutricionista

Joab Santana Cananéia - Estagiário de Engenharia de Alimentos

José Donizete de Oliveira Júnior- Nutricionista

Julianne Pereira Duarte - Nutricionista

Lauana Lopes Nogueira - Nutricionista

Lorran Abrantes – Nutricionista e Responsável Técnico do FNDE

Luciene Rates Batista Marinho – Revisora de textos e Assistente Técnica

Lucy Teodora de Jesus Lima – Assistente Administrativo

Michele Eler de Souza. – Nutricionista

Narayanne Antonelli Calácio - Nutricionista

Raquel Priscilla Oliveira – Nutricionista e Assistente Técnica

SUMÁRIO

1 Sugestões de Cardápios para Café da Manhã e Lanche para Escola de

Tempo Integral e Mais educação.....................................................................

8

1.1 Leite com achocolatado e pão com requeijão.................................................... 9

1.2 Leite com achocolatado e pão com margarina................................................... 10

1.3 Leite caramelizado e pão com requeijão............................................................ 11

1.4 Leite caramelizado e pão com margarina........................................................... 12

1.5 Vitamina de banana e mamão............................................................................ 13

1.6 Vitamina de banana e maçã............................................................................... 14

1.7 Vitamina de abacate........................................................................................... 15

1.8 Vitamina de manga............................................................................................. 16

1.9 Vitamina de laranja e mamão............................................................................. 17

1.10 Canjica e banana................................................................................................ 18

1.11 Mingau de aveia e sobremesa............................................................................ 19

1.12 Mingau de aveia com coco................................................................................. 20

1.13 Mingau de chocolate........................................................................................... 21

1.14 Mingau de fubá com coco................................................................................... 22

1.15 Arroz doce........................................................................................................... 23

1.16 Pão caseiro com carne moída e suco da horta.................................................. 24

1.17 Pão caseiro com patê de frango e suco de laranja com acerola........................ 26

1.18 Pão de mandioca com patê de cenoura e suco de acerola com limão.............. 28

1.19 Pão de ervas e suco de limão com beterraba.................................................... 30

1.20 Pão de trigo com patê de sardinha e suco de abacaxi com hortelã................... 31

1.21 Pão econômico de soja com vitamina de banana e aveia.................................. 32

1.22 Sanduíche natural com cenoura, beterraba e frango e suco de maracujá......... 33

1.23 Pão carequinha com leite achocolatado............................................................. 34

1.24 Pão de milho com margarina e leite caramelizado............................................. 35

1.25 Pão abobrinha com suco de goiaba................................................................... 36

1.26 Rocambole de batata e suco da horta................................................................ 37

1.27 Torta de legumes com carne.............................................................................. 38

1.28 Torta de legumes com frango............................................................................. 39

1.29 Bolo de laranja com vitamina de mamão e banana............................................ 40

1.30 Bolo de milho e suco de caju.............................................................................. 41

1.31 Bolo de fubá e leite caramelizado....................................................................... 42

1.32 Bolo simples e leite achocolatado...................................................................... 43

1.33 Bolo de chocolate e suco de maracujá com cenoura......................................... 44

1.34 Bolo de cenoura e suco de goiaba..................................................................... 45

1.35 Bolo de maçã e aveia com suco de laranja e cenoura....................................... 46

1.36 Salada de frutas................................................................................................. 47

1.37 Cuscuz de panela com leite queimado...............................................................

48

1.38 Frapê de frutas....................................................................................................

49

1.39 Smoothie verde................................................................................................... 50

2 Sugestões de Cardápios para Almoço........................................................... 51

2.1 Arroz, feijão, almôndegas de soja e salada....................................................... 52

2.2 Arroz, feijão, carne cozida e legumes sautê....................................................... 53

2.3 Arroz, feijão, carne moída e polenta à jardineira................................................ 54

2.4 Arroz, feijão, purê de batatas, frango assado..................................................... 55

2.5 Arroz e feijão maravilha ...................................................................................... 56

2.6 Arroz, feijão, quibebe e iscas de carne acebolada............................................. 57

2.7 Arroz, tutu de feijão e carne cozida com legumes................................................ 58

2.8 Arroz carreteiro, feijão e couve........................................................................... 59

2.9 Arroz colorido, feijão, carne moída e salada...................................................... 60

2.10 Arroz, feijão e escondidinho de inhame.............................................................. 61

2.11 Arroz, legumes e estrogonofe de frango............................................................ 62

2.12 Arroz à grega com frango e banana................................................................... 63

2.13 Arroz com lentilha e salada de tomate............................................................... 64

2.14 Arroz com purê de batatas, molho de frango e salada....................................... 65

2.15 Arroz com quibebe.............................................................................................. 66

2.16 Arroz, feijão, carne moída e salada – sobremesa (fruta).................................... 67

2.17 Iscas de carne com jardineira de legumes, arroz, feijão e sobremesa (fruta).... 68

2.18 Carne de panela com batata doce, arroz, feijão, salada e sobremesa (fruta)..................................................................................................................

69

2.19 Escondidinho de carne moída, arroz, feijão, chuchu e sobremesa (fruta)......... 70

2.20 Picadinho de carne com cenoura, polenta, arroz, feijão e sobremesa (fruta).... 71

2.21 Carne ensopada com abóbora, arroz, feijão, couve refogada e sobremesa (fruta)...................................................................................................................

72

2.22 Carne moída, arroz, feijão, purê de batata, salada e sobremesa (fruta)............ 73

2.23 Arroz Maria Isabel, feijão, salada e sobremesa (fruta)...........................,........... 74

2.24 Arroz, feijão tropeiro, mandioca, salada e sobremesa (fruta)............................. 75

2.25 Risoto com carne suína, purê de abóbora e sobremesa (fruta)......................... 76

2.26 Quibebe com carne seca, arroz, feijão, salada e sobremesa (fruta).................. 77

2.27 Arroz, feijão, cubos de carne suína, abobrinha verde refogada e sobremesa

(fruta)...................................................................................................................

78

2.28 Escaldado de fubá com costela suína, arroz, abóbora cozida e sobremesa

(fruta)...................................................................................................................

79

2.29 Almôndegas de peixe com pvt, arroz, feijão, salada e sobremesa (fruta).......... 80

2.30 Croquete assado de peixe com batata, arroz, feijão, salada e sobremesa

(fruta)...................................................................................................................

81

2.31 Peixada especial com arroz branco, salada e sobremesa (fruta)....................... 82

2.32 Carne seca com mandioca, arroz branco, salada e sobremesa (fruta).............. 83

2.33 Moqueca de peixe, arroz, cenoura cozida e sobremesa (fruta).......................... 84

2.34 Goulash, arroz, feijão, salada e sobremesa (fruta).............................................

85

Referências........................................................................................................

86

8

Sugestões de Cardápios

para Café da Manhã e Lanche

Escolas de Tempo Integral e Mais Educação

9

1.1 - LEITE COM ACHOCOLATADO E PÃO* COM REQUEIJÃO

Alimentos Per capita (g/ml)

Leite 200 ml

Achocolatado 10 g

Requeijão 20 g

Pão Francês 50 g Consistência: líquida/sólida

*Lembrando que os panificados são de uso restrito (alimento comprado pronto) e só podem ser

comprados com 30% da verba repassada pelo FNDE. Se os mesmos forem produzidos na unidade

escolar seu uso é permitido.

Kcal Proteína(g) Carboidrato

(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

423,9 14,27 61,66 13,36 48,08 1,29 1,95 67,2 2,1 415,59 316,32 1,95

10

1.2 - LEITE COM ACHOCOLATADO E PÃO* COM MARGARINA


Leite 200 ml

Achocolatado 10 g

Margarina 7 g






(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

421,1 12,09 61,22 14,2 38,08 0,97 0,8 96,6 2,1 125,59 271,82 1,01

11

1.3 - LEITE CARAMELIZADO E PÃO* COM REQUEIJÃO


Leite 200 ml

Açúcar 20 g

Requeijão 20 g


Modo de preparo:

Aquecer o açúcar até ficar caramelizado, acrescentar o leite e misturar;

Servir o pão recheado com o requeijão.





(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

393,6 13,03 57,72 12,3 10 0,33 1,4 0 0 290,19 55,69 1,55

12

1.4 - LEITE CARAMELIZADO E PÃO* COM MARGARINA


Leite 200 ml

Açúcar 20 g

Margarina 7 g


Modo de preparo:

Aquecer o açúcar até ficar caramelizado, acrescentar o leite e misturar;

Servir o pão recheado com margarina.


comprados com 30% da verba repassa da pelo FNDE. Se os mesmos forem produzidos na unidade



(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

392,3 10,92 56,99 13,42 10 0,33 1,4 29,4 0 290,19 55,69 1,55

13

1.5 - VITAMINA DE BANANA E MAMÃO


Leite 200 ml

Açúcar 10 g

Banana 30 g

Mamão 30 g

Farinha de soja/ Aveia/ Farinha Láctea/ Neston

15 g

Consistência: pastosa

Modo de preparo:

Picar as frutas;

Colocar no liquidificador todos os ingredientes;

Bater até ficar um creme homogêneo.


(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

272 12,33 33,89 9,68 72,9 0,64 1,09 15,3 16,53 2,37 38,8 74,17

14

1.6 - VITAMINA DE BANANA E MAÇÃ


Leite 200 ml

Açúcar 10 g

Banana 30 g

Maçã 30 g

Farinha de soja/ Aveia/ Farinha Láctea/ Granola

15 g


Modo de preparo:

Picar as frutas;




(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

280,8 12,24 35,99 9,76 74,4 0,65 1,5 5,79 4,44 2,37 34,9 74,1

15

1.7 - VITAMINA DE ABACATE


Leite 200 ml

Açúcar 10 g

Abacate 60 g


15 g


Modo de preparo:

Retirar a polpa do abacate com o auxilio de uma colher e, juntamente com os outros ingredientes bater no liquidificador;



(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

335,8 13,06 28,82 18,69 87,6 0,84 2,76 38,52 8,07 37,6 74,58

16

1.8 - VITAMINA DE MANGA


Leite 200 ml

Açúcar 10 g

Manga 60 g


15 g


Modo de preparo:

Picar a manga;




(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

274,1 12,18 34,58 9,67 69,6 0,61 1,96 235,2 16,62 3,27 37 74,04

17

1. 9 - VITAMINA DE LARANJA E MAMÃO


Leite 200 ml

Açúcar 10 g

Laranja 20 ml

Mamão 50 g

Farinha de soja/ Aveia/ Farinha Láctea/ Neston

15 g


Modo de preparo:

Picar as frutas;



.


(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

259,1 12,31 30,89 9,58 66,2 0,6 0,98 24,4 2,07 49 74,18

18

1.10 - CANJICA E BANANA


Milho para canjica 30

Açúcar 20

Leite 80 ml

Amido 05

Coco ralado 20

Farinha de soja 15

Banana prata 65 Consistência: sólida

Modo de preparo:

Cozinhar o milho em água;

Escorrer a água e acrescentar o leite e o amido dissolvido;

Adicionar a farinha de soja;

Acrescentar açúcar e o coco;

Deixar ferver até engrossar o caldo;

Servir com a banana.


(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

327,4 11,25 53,91 7,42 100,71 1,21 3,53 49,19 7,13 61,43 168,28 74,95

19

1.11 - MINGAU DE AVEIA E SOBREMESA (MAÇÃ)


Aveia 35 g

Leite 150 ml

Farinha de soja 15 g

Açúcar 20 g

Maçã* 80 g Consistência: sólida

*Esta fruta pode ser substituída por qualquer fruta da época, mas deve-se manter o per capita.

Modo de preparo:

Colocar em um recipiente a aveia, a farinha de soja, o açúcar e um pouco do

leite, mexer bem e reservar;

Ferver o restante do leite em uma panela e quando levantar fervura

acrescentar a mistura que você reservou e mexer bem até obter a

consistência de mingau;

Servir com a fruta como complemento.


(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

309,7 13,27 41,99 9,85 107,32 1,62 2,95 61,11 6,2 87,86 249,46 74,63

20

1.12 - MINGAU DE AVEIA COM COCO

Alimentos Per capita (g/mL)

Aveia 35

Leite 120 mL

Farinha de soja 16

Coco ralado 20

Açúcar 15

Consistência: sólida

Modo de preparo:

Em uma panela, colocar o açúcar para derreter e misturar continuamente;

Desligar o fogo, colocar a aveia e a farinha de soja e continuar mexendo;

Quando a aveia grudar no açúcar, colocar o leite;

Acrescentar o coco ralado;

Mexer até ferver, desligar o fogo e esperar alguns instantes até ficar com a consistência de mingau.


(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

257,5 13,12 29,75 9,56 103,32 1,59 1,37 56,87 1,64 87,86 243,86 74,49

21

1.13 - MINGAU DE CHOCOLATE


Leite 150 ml

Amido de milho 10 g

Achocolatado 20 g

Açúcar 10 g

Farinha de soja 15 g Consistência: pastosa

Modo de preparo:

Colocar em um recipiente o leite, a farinha de soja, o açúcar, o amido de

milho, mexer bem;

Levar ao fogo a mistura, acrescentar o achocolatado e mexer até obter a

consistência de mingau.


(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

315 12,55 44,82 9,51 64,5 0,6 2,91 1,8 0 2,97 31,2 74,01

22

1.14 - MINGAU DE FUBÁ COM COCO


Leite 150 ml

Fubá 50 g

Açúcar 15 g


Coco ralado 5 g Consistência: pastosa

Modo de preparo:

Levar ao fogo todos os ingredientes e mexer até formar uma consistência de

mingau.


(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

407,4 13,79 65,93 9,85 110,7 1,46 7 25,3 0 4,62 34,55 75,16

23

1.15 - ARROZ DOCE


Arroz 60 g

Leite 200 ml

Açúcar 20 g

Farinha de soja 15 g Consistência: sólido

Modo de preparo:

Cozinhar o arroz em água por 20 minutos;

Escorrer a água e acrescentar o leite;

Acrescentar o açúcar e a farinha de soja, e deixar em fervura por 10 minutos.


(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

343,6 13,26 49,65 10,22 69,61 0,83 0,59 1,8 0,31 167,69 38,56 74,78

24

1.16 - PÃO CASEIRO COM CARNE MOÍDA E SUCO DA HORTA (COUVE E

LIMÃO)


Pão caseiro

Água 30 ml

Ovos 15 g

Açúcar 2 g

Óleo 4 ml

Sal 0,5 g

Fermento Biológico 1 g

Leite 8 ml

Farinha de trigo 40 g

Molho de carne

Carne moída 15 g

PVT 15 g

Óleo 2 ml

Alho 1 g

Cebola 1 g

Sal 0,5 g

Alface 20 g

Tomate 20 g

Suco da horta

Couve 10 g

Limão 20 ml

Açúcar 15 g

Consistência: líquida/sólida

Modo de preparo:

Pão caseiro:

Colocar no liquidificador os ovos, o sal, o açúcar, o óleo, o fermento e, por

último, o leite. Bater ligeiramente;

Em um recipiente, colocar a mistura e acrescentar aos poucos a farinha de

trigo, até não grudar nas mãos;

Sovar bem;

Modelar os pães no tamanho desejado, colocar em uma assadeira sem untar

e deixar crescer durante 40 minutos;

Levar em forno pré-aquecido por 25 a 35 minutos.

Recheio:

Refogar a carne moída com o PVT e os temperos;

Cortar a alface, a cenoura;

Rechear os pães com a carne e a salada.

Suco da Horta:

25

Picar a couve;

Espremer o limão para obtenção do caldo;

Bater todos os ingredientes no liquidificador com gelo, coar e servir.


(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

332,3 18,21 42,85 9,81 21,5 1,3 2,29 130,51 26,27 283,91 87,26 1,78

26

1.17 - PÃO CASEIRO COM PATÊ DE FRANGO E SUCO DE LARANJA COM

ACEROLA


Pão caseiro

Água 30 ml

Ovos 15 g

Açúcar 2 g

Óleo 4 ml

Sal 0,5 g

Fermento Biológico 1 g

Leite 8 ml


Patê de frango

Batata 7 g

Cenoura 7 g

Cebola 1 g

Sal 0,5 g

Óleo 2 ml

Limão 5 ml

Leite em pó 2 g

Frango cozido desfiado* 15 g

Salada

Alface 20 g

Tomate 20 g

Suco de laranja com acerola

Laranja 20 g

Acerola 20 g

Açúcar 15 g *Este ingrediente pode ser substituído por sardinha.

Consistência: sólida/líquida

Modo de preparo:

Pão caseiro:

Colocar no liquidificador os ovos, o sal, o açúcar, o óleo, o fermento e, por último, o leite. Bater ligeiramente;

Em um recipiente, colocar a mistura e acrescentar aos poucos a farinha de trigo, até não grudar nas mãos;

Sovar bem;

Modelar os pães no tamanho desejado, colocar em uma assadeira sem untar e deixar crescer durante 40 minutos;

Levar em forno pré-aquecido por 25 a 35 minutos.

27

Patê de frango:

Cozinhar o peito de frango e desfiar;

Cozinhar a batata e ralar a cenoura;

Dissolver o leite em pó;

Refogar a cebola, acrescentar a cenoura ralada, batata cozida, o sal e o caldo

do limão;

Após esfriar, acrescentar o leite dissolvido e o frango desfiado;

Suco de laranja com acerola:

Obter o caldo das laranjas;

Bater no liquidificador o caldo das laranjas, acerola, açúcar e água;

Coar e servir.


(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

281,5 12,07 42,44 7,06 25,94 0,74 2,6 152,6 361,1 286,92 109 1,55

28

1.18 - PÃO DE MANDIOCA COM PATÊ DE CENOURA E SUCO DE ACEROLA*

COM LIMÃO


Pão de mandioca

Ovos 06 g

Sal 0,5 g

Açúcar 2 g

Óleo 5 ml

Fermento biológico 01 g

Leite 10 ml

Mandioca 10 g



Patê de cenoura

Cenoura 20 g

Requeijão 15 g

Cheiro Verde 05 g

Cebola 05 g

Sal 0,5 g

Suco de acerola com limão

Acerola 20 g

Limão 10 g

Açúcar 20g *Polpa, fruta ou concentrado.


Modo de preparo:

Pão de Mandioca:

Cozinhar a mandioca, amassar bem e reservar;

Colocar no liquidificador os ovos, o sal, o açúcar, o óleo, o fermento e, por último, o leite morno. Bater ligeiramente;

Colocar a mistura batida em uma vasilha, juntamente com a mandioca reservada. Misturar Bem. Adicionar aos poucos a farinha de trigo e a de soja, até não grudar mais nas mãos;

Fazer pães do tamanho desejado, colocar na assadeira sem untar, deixar crescer durante 40 minutos. Depois dos pães crescidos, levar para assar em forno quente por 25 a 35 minutos.

Patê de cenoura:

Descascar a cenoura e a cebola. Cortar em pedaços. Bater todos os ingredientes no liquidificador até formar uma pasta.

29

Suco de acerola com limão:

Cortar os limões é espremer o caldo;

Bater o limão e a acerola no liquidificador, coar e servir gelado.


(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

381,4 11,69 53,54 13,41 81,25 0,9 1,78 278,8 335,5 402,55 89,27 84,79

30

1.19 - PÃO DE ERVAS E SUCO DE LIMÃO COM BETERRABA


Pão de ervas


Sal 01 g

Açúcar 02 g

Leite 06 ml


Água morna 36 ml

Cebola picada 05 g

Alho 01 g

Margarina 15 g

Ovo 02 g

Cebolinha verde 03 g

Manjericão 05 g


Suco de limão com beterraba

Beterraba 15 g

Limão 10 ml

Açúcar 20g Consistência: sólida/líquida

Modo de preparo:

Pão de Ervas:

Dissolver o fermento no sal e no açúcar, acrescentar o leite morno. Deixar crescer;

Bater no liquidificador a água, a cebola, o alho, a margarina e o ovo;

Adicionar a mistura do liquidificador ao fermento crescido;

Acrescentar o orégano, o manjericão e as farinhas aos poucos, até que a massa se solte das mãos. Sovar bem;

Modelar os pães e deixar crescer até que dobrem de volume. Assar em forno quente até dourar.

Suco de limão com beterraba:

Espremer os limões, descascar a beterraba, colocar água e o açúcar e bater no liquidificador;

Coar e servir gelado.


(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

355,3 6,77 66,63 6,86 23,71 0,47 2,25 70,88 0,31 513,2 87,75 16,14

31

1.20 - PÃO DE TRIGO COM PATÊ DE SARDINHA E SUCO DE ABACAXI* COM

HORTELÃ


Pão de trigo


Leite 12 ml

Óleo 06 ml

Sal 0,5 g

Açúcar 02 g



Trigo para quibe 40 g

Patê de sardinha

Sardinha 30 g

Requeijão 20 g

Cheiro Verde 02 g

Cebola 05 g

Sal 0,5 g

Suco de abacaxi com hortelã

Abacaxi 30 g

Hortelã 05 g

Açúcar 15 g *Polpa, fruta ou concentrado.


Modo de preparo: Pão de trigo:

Colocar o trigo de molho por 2 horas. Escorrer e espremer até retirar toda a água;

Dissolver o fermento no leite morno, acrescentar o trigo espremido e os demais ingredientes. Amassar muito bem;

Colocar em fôrmas enfarinhadas e deixar descansar até dobrar de volume.

Enrolar e assar em forno quente por mais ou menos 50 minutos. Patê de sardinha:

Misturar todos os ingredientes e rechear os pães. Suco de abacaxi com hortelã:

Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir gelado.


(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

614,9 23,77 82,37 21,17 79,1 0,85 2,7 14,49 4,62 477,11 108,81 82,8

32

1.21 - PÃO ECONÔMICO DE SOJA COM VITAMINA DE BANANA COM AVEIA


Pão de econômico de soja


Água 25 ml

Ovo 02 g

Sal 01 g

Óleo 06 ml

Açúcar 04 g



Vitamina de banana com aveia

Banana 25 g

Aveia 10 g

Açúcar 15 g

Leite 100 ml Consistência: sólida/pastosa

Modo de preparo: Pão econômico de soja:

Dissolver o fermento na água morna e reservar;

Bater os demais ingredientes no liquidificador, menos as farinhas e o fermento dissolvido;

Em um recipiente, colocar o líquido do liquidificador e, aos poucos, acrescentar a farinha e o fermento já dissolvido;

Amassar bem;

Deixar crescer até dobrar de tamanho;

Modelar os pães e colocá-los em assadeira untada;

Deixar crescer durante 30 minutos;

Levar para assar em forno pré – aquecido durante 40 minutos.

Vitamina de banana com aveia:

Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir gelado.


(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Selênio (mcg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

387,5 14,2 50,68 14,25 75,4 0,99 3,41 2,57 16,1 392,04 87,71 80,33

33

1.22 - SANDUÍCHE NATURAL COM CENOURA, BETERRABA E FRANGO E

SUCO DE MARACUJÁ*


Sanduíche natural

Cenoura ralada 20 g

Beterraba ralada 15 g

Pão de forma integral 50 g

Alface 20 g

Tomate 10 g

Maionese 20 g

Frango desfiado 15 g

Cebola 01 g

Cheiro Verde 02 g

Suco de maracujá

Maracujá 25 g

Açúcar 20g *Polpa, fruta ou concentrado.


Modo de preparo:

Sanduíche natural:

Descascar a cenoura e a beterraba;

Na parte grossa do ralador, ralar a cenoura e a beterraba, reservar em tigelas separadas;

Picar a alface em tiras;

Cozinhar o frango e desfiar;

Misturar o frango desfiado com a maionese;

Para montar o sanduíche: sobre uma fatia de pão colocar o recheio de maionese com o frango. Em seguida, cenoura, beterraba e a alface. Cobrir o recheio com a outra fatia de pão, formando um sanduíche.

Suco de maracujá:

Retirar a polpa do maracujá;

Bater o maracujá e o açúcar juntos no liquidificador.

Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação


(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

401,6 11,59 55,7 14,73 40,08 1,02 6,64 284,21 8,58 394,7 95,22 2,69

34

1.23 - PÃO CAREQUINHA COM LEITE ACHOCOLATADO


Pão de carequinha

Leite 14 ml

Açúcar 10 g

Óleo 03 ml



Ovo 03 g


Sal 0,5 g

Margarina 06 g

Leite achocolatado

Leite 200 ml

Achocolatado 10 g Consistência: sólida/líquida

Modo de preparo: Pão carequinha

Misturar em uma vasilha, o fermento com o açúcar, acrescentar o ovo, o leite morno, o óleo e por último a farinha de trigo;

Misturar a massa e sovar bastante. Deixar crescer;

Em seguida fazer os pãezinhos e deixar crescer novamente;

Assar em forno quente;

Passar a margarina;

Servir com o leite achocolatado.


(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

466,6 15,95 62,38 17,04 41,48 0,59 2,82 27,57 0 214,43 106,86 2,97

35

1.24 - PÃO DE MILHO COM MARGARINA E LEITE CARAMELIZADO


Pão de milho

Açúcar 03 g


Óleo 03 g

Fubá de milho 20 g



Água 100 ml

Sal 01 g

Margarina 05 g

Leite Caramelizado

Leite 200 ml

Açúcar 15 g Consistência: sólida/líquida

Modo de preparo: Pão de milho:

Peneirar em uma vasilha o fermento com o açúcar, a farinha de trigo;

Acrescentar a água morna;

Deixar descansar até dobrar de tamanho;

Escaldar a farinha de milho com a água quente e deixar descansar até que fique morno;

Acrescentar o fermento e o restante dos ingredientes, menos o leite;

Por último juntar o leite morno e amassar bem;

Deixar a massa crescer, fazer os pães, colocar na forma e deixar crescer novamente;

Assar em forno quente;

Passar a margarina e servir.

Leite caramelizado:

Derreter o açúcar;

Acrescentar o leite e deixar ferver;

Servir com os pães.


(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

665,3 19,6 108,46 17,03 59,2 0,99 3,22 29 0 391,87 134,4 51,3

36

1.25 - PÃO ABOBRINHA COM SUCO DE GOIABA*


Pão abobrinha

Abobrinha picada 55 g

Água 30 ml

Cebola 03 g

Ovo 10 g

Fermento em pó 01 g

Sal 01 g

Açúcar 05 g

Óleo 06 ml


Suco de goiaba

Goiaba 20 g

Açúcar 15 g *Pode ser polpa, fruta ou concentrado.


Modo de preparo: Pão de abobrinha:

Bater a abobrinha com água no liquidificador;

Adicionar a cebola, ovos, fermento, sal, açúcar, óleo e bater novamente;

Retirar do liquidificador e juntar a farinha amassando até ficar uma massa lisa que desgrude das mãos;

Deixar crescer até dobrar de volume. Fazer os pães no formato desejado e levar para assar.

Suco de goiaba:

Bater a goiaba e o açúcar no liquidificador e servir frio.


(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

436,3 9,3 81,64 8,06 17,4 0,7 4,83 34,96 36,8 403,48 108,42 1,67

37

1.26 - ROCAMBOLE DE BATATA E SUCO DA HORTA


Rocambole

Batatas cozidas 40 g


Leite 20 ml

Ovos 05 g

Sal 01 g

Proteína de Soja Texturizada 15 g

Carne moída 20 g

Suco da horta

Limão 20 ml

Cenoura 25 g


Modo de preparo: Rocambole:

Cozinhar e espremer as batatas;

Acrescentar a farinha, o sal, os ovos, o leite e amassar bem;

Untar uma assadeira, forrar com papel alumínio e despejar a massa;

Assar em fogo médio;

Hidratar a proteína de soja;

Refogar a cebola, com a carne moída, sal e a proteína texturizada;

Acrescentar um pouco de água e cozinhar até ficar macio;

Esperar esfriar;

Rechear e enrolar o rocambole.

Suco da horta:

Espremer o limão para obter o caldo;

Picar a cenoura;

Misturar todos os ingredientes, liquidificá-los, coar e servir frio. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação.


(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

341,8 17,4 55,52 5,59 18,73 1,51 4,99 284,55 5,2 420,86 94,14 2,9

38

1.27 - TORTA DE LEGUMES COM CARNE


Massa da torta

Fermento químico em pó 01 g

Queijo ralado 04 g


Óleo de soja 04 ml

Ovos 5 g

Sal 0,5 g

Leite 20 ml

Recheio da torta

Milho verde in natura 20 g

Tomate 20 g

Batata 20 g

Cenoura 20 g

Cebolinha verde 3 g

Salsinha 3 g

Óleo 2 ml

Sal 0,5 ml

Carne moída 20 g

PVT 10 g Consistência: sólida

Modo de preparo:

Hidratar a PVT e reservar.

Bater todos os ingredientes da massa no liquidificador (exceto a farinha);

Colocar a farinha em uma tigela e acrescentar a mistura do liquidificador;

Refogar a carne moída junto com o PVT, a cenoura e o restante dos temperos. Untar uma assadeira média, colocar a metade da massa, por cima o recheio e cobrir com o restante da massa;

Levar ao forno pré-aquecido.


(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

344,1 18,19 38,84 12,89 24,06 1,71 4,59 266,17 10,21 590,25 146,55 2,93

39

1.28 - TORTA DE LEGUMES COM FRANGO


Massa da torta


Amido de milho 20 g

Sal 0,5 g

Margarina 02 g

Ovo 03 g

Recheio da torta

Amido de milho 10 g

Leite 20 ml

Margarina 02 g

Sal 0,5 g

Milho verde in natura 20 g

Cebola 05 g

Frango desfiado 30 g Consistência: sólida

Modo de preparo: Massa:

Misturar a farinha de trigo, o amido de milho e o sal;

Acrescentar a margarina e trabalhar a massa com a ponta dos dedos até fazer uma farofa;

Juntar o ovo e amassar mais um pouco para dar liga;

Embrulhar em plástico e levar para descansar na geladeira por 20 minutos.

Recheio:

Dourar a cebola na margarina, juntar metade do milho, o sal e o frango desfiado e refogar por 1 minuto;

Liquidificar a outra metade do milho com água, o amido de milho e o leite;

Juntar ao refogado e cozinhar em fogo brando, sempre mexendo, até ferver e engrossar;

Montagem:

Dividir a massa em três partes;

Com duas partes, forrar fundo e lateral de uma fôrma desmontável média;

Espalhar o recheio e cobrir com a massa restante;

Levar ao forno médio, pré-aquecido, até dourar.


(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

329,4 11,74 57,91 5,66 23,12 0,54 2,17 23,23 0 411,96 48,31 1,03

40

1.29 - BOLO DE LARANJA COM VITAMINA DE MAMÃO E BANANA


Massa do bolo

Ovo 13 g

Açúcar 10 g

Leite 20 ml



Sumo de laranja 10 ml

Margarina 05 g

Fermento químico 01 g

Vitamina de Mamão e Banana

Leite 100 ml

Banana 30 g

Mamão 30 g

Aveia 20 g

Açúcar 10 g Consistência: sólida/pastosa

Modo de preparo: Bolo:

Bater no liquidificador todos os ingredientes, exceto as farinhas e o fermento;

Despejar em uma tigela, acrescentar as farinhas aos poucos e por último o fermento;

Colocar em uma assadeira untada e enfarinhada;

Levar ao forno médio pré-aquecido por 35 minutos, ou até que esteja assado.

Vitamina de mamão e banana:

Bater todos os ingredientes juntos no liquidificador e servir gelada.


(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

489,5 14,95 76,2 13,89 62,8 0,8 4,62 60 26,59 120,71 88,17 50,65

41

1.30 - BOLO DE MILHO E SUCO DE CAJU*


Massa do bolo

Ovo 13 g

Açúcar 10 g

Leite 30 ml



Massa de milho 20 g

Margarina 03 g


Suco de caju

Açúcar 10 g

Caju 25 g *Polpa, fruta ou concentrado.


Modo de preparo: Bolo de milho:

Bater as claras em neve e reservar;

Bater no liquidificador os demais ingredientes;

Acrescentar as claras em neve e mexer delicadamente;

Levar para assar em forno pré-aquecido.

Suco de caju:

Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio.


(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

261,3 8,16 40,9 7,23 52,5 0,7 1,5 52,97 1,24 122,11 42,57 50,07

42

1.31 - BOLO DE FUBÁ E LEITE CARAMELIZADO


Massa do bolo

Ovo 13 g

Açúcar 10 g

Leite 30 ml



Fubá 20 g

Margarina 03 g


Leite caramelizado

Açúcar 10 g

Leite 200 ml Consistência: sólida/líquida


Bater tudo no liquidificador;

Colocar em uma forma untada e enfarinhada;

Assar em forno pré - aquecido por 45 minutos. Leite caramelizado:

Derreter o açúcar;

Acrescentar o leite e deixar ferver.


(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

281,5 15,41 58,02 13,72 46,1 0,6 0,7 45,43 0 118,71 42,37 50,06

43

1.32 - BOLO SIMPLES E LEITE ACHOCOLATADO


Massa de bolo

Ovo 13 g

Açúcar 10 g

Leite 30 ml

Margarina 03 g




Leite achocolatado

Leite 200 ml

Achocolatado 15 g


Modo de preparo:


Colocar em uma forma untada com margarina e enfarinhada;

Assar em forno pré - aquecido por 45 minutos;

Servir com o achocolatado.


(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

413,2 14,96 58,11 13,45 72,85 0,65 1,82 38,63 0 140,71 167,62 51,48

44

1.33 - BOLO DE CHOCOLATE E SUCO DE MARACUJÁ* COM CENOURA


Massa de bolo

Ovo 13 g

Açúcar 10 g

Leite 30 ml

Margarina 03 g




Achocolatado 20 g

Suco de maracujá com cenoura

Maracujá 20 g

Cenoura 10 g





Colocar em uma forma untada e enfarinhada;

Assar em forno pré - aquecido por 45 minutos. Suco de maracujá:



(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

356,3 9,48 63,4 7,21 86,9 0,66 4,3 162,63 6 153,61 211,27 52,39

45

1.34 - BOLO DE CENOURA E SUCO DE GOIABA*


Massa do bolo

Ovo 13 g

Açúcar 10 g

Leite 30 ml

Margarina 03 g




Cenoura 20 g

Suco de goiaba

Goiaba 25 g




Bater no liquidificador a cenoura com o ovo e o óleo, acrescentar o açúcar e bater por alguns minutos;

Numa tigela ou na batedeira, colocar o restante dos ingredientes misturando tudo, menos o fermento;

Acrescentar o fermento por último, misturando lentamente com uma colher;

Assar em forno pré-aquecido (180ºC) por 40 minutos. Suco de goiaba:



(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

282,4 8,66 45,67 7,24 50,6 0,72 2,47 278,38 46 119,76 67,57 50,12

46

1.35 - BOLO DE MAÇÃ E AVEIA COM SUCO DE LARANJA E CENOURA


Massa do bolo

Açúcar 10 g

Aveia em flocos 10 g

Ovo 13 g

Maçã 20 g




Margarina 03 g

Suco de laranja e cenoura

Laranja 30 ml

Cenoura 20 g

Açúcar 10 g


Bater o ovo e o açúcar até ficarem homogêneos;

Adicionar a margarina e continuar batendo;

Em um recipiente, adicionar as maçãs, depois a farinha de trigo e a aveia. Misturar;

Despejar em uma forma untada e enfarinhada;

Levar ao forno previamente aquecido por 30 minutos.

Suco de laranja com beterraba:



(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

260,3 7,85 41,5 7 49,5 0,62 1,59 264,78 16,44 118,71 60,97 49,89

47

1.36 - SALADA* DE FRUTAS


Banana 50g

Maçã 50g

Mamão 50g

Laranja 50g

Melancia 50g

Abacaxi 50g

Goiaba 50g

Manga 50g

*Sempre que for escolhida a preparação salada de frutas, deve enriquecer com farinha de soja, aveia,

neston, farinha láctea ou similar.


Modo de Preparo:

Picar a laranja, depois o mamão;

Ao picar a banana, cobrir com a laranja e o mamão, para não escurecer;

Misturar tudo e servir.


(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

265,3 2,1 62,8 0,64 25 0,14 6,14 287,75 83,7 1,5 55,5 1,38

48

1.37 - CUSCUZ DE PANELA COM LEITE QUEIMADO

Alimentos Per capita (g/ ml)

Fubá 50

Açúcar 04

Margarina 05

Muçarela 10

Leite com açúcar queimado

Leite 120

Açúcar 15


Modo de preparo:

Levar a margarina ao fogo para derreter;

Umedecer o fubá com água e colocar na panela com a margarina derretida;

Acrescentar água aos poucos, até o fubá ficar fofo e solto;

Acrescentar o açúcar e a muçarela, abafar para que o queijo derreta.

Leite com açúcar queimado:

Aquecer o açúcar em uma panela até que fique dourado, adicionar o leite.


(g) Godura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

400,4 11,26 63,35 11,34 0 0,01 0,35 38 0 70,86 3,19 0,91

49

1.38 - FRAPÊ DE FRUTA

Alimentos Per capita (g/ ml)

Leite 120

Biscoito doce 20

Banana 30

Farinha de soja 07

Açúcar 15


Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir.


(g) Godura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

282,2 8,21 45,12 7,66 25,64 0,37 2,02 2,4 2,73 70,87 16,37 1,02

50

1.39 - SMOOTHIE VERDE


Abacate 50

Banana 20

Leite 200

Açúcar 10

Aveia em flocos 20


Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador;

Servir gelado.


(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

346 9,71 39,67 16,5 5,8 0,03 3,41 11,6 1,82 0,5 13,8 0,84

51

Sugestões de

Cardápios para Almoço

52

2.1 - ARROZ, FEIJÃO, ALMÔNDEGAS DE SOJA E SALADA


Alface 30 g

Alho 1g

Arroz 60 g

Proteína de Soja* 50 g

Cebola 20 g

Cheiro verde 20 g

Extrato de tomate 8 g


Feijão 40 g

Óleo 6 ml

Ovo 10 g

Sal 1g

Tomate 60 g * Carne de Soja


Modo de preparo:

Preparar o arroz, o feijão e o molho de tomate como de costume;

Picar a alface e o tomate para a salada;

Colocar a soja em água morna (quantidade suficiente para cobrir) e hidratar,

por 10 minutos;

Espremer a soja para retirar a água e misturar o ovo, a farinha, a cebola, o

cheiro verde e o sal. Modelar as almôndegas e colocar no molho de tomate

para cozinhar;

Servir com o arroz, o feijão e a salada.


(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

448 33,81 61,01 7,61 27,31 0,72 13,73 162,72 4,89 575,82 262,04 7,77

53

2.2 - ARROZ, FEIJÃO, CARNE COZIDA E LEGUMES SAUTÊ


Alho 3 g

Arroz 60 g

Batata 40 g

Carne bovina 50 g

Cebola 20 g

Cenoura 40 g

Cheiro verde 8 g

Chuchu 30 g

Colorau 2 g

Feijão 40 g

Óleo 6 ml

Sal 1g Consistência: sólida

Modo de preparo:

Preparar o arroz e o feijão como de costume;

Picar a cenoura, a batata e o chuchu em fatias. Cozinhar, sem deixar muito

macio e levar ao forno para dourar com orégano;

Refogar a carne com os temperos e o colorau;

Servir o arroz, feijão, carne cozida e os legumes.


(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C

(mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

380,9 22,85 40,82 14,01 55,93 5,84 5,86 1030,99

9,57 616,62 68,75 3,91

54

2.3 - ARROZ, FEIJÃO, CARNE MOÍDA E POLENTA À JARDINEIRA


Alho 2 g

Arroz 60 g

Colorau 2 g

Carne Bovina (moída) 40 g

Cenoura 30 g


Feijão 40 g

Fubá 40 g

Óleo 6 ml

Sal 1 g

Vagem 30 g Consistência: sólida

Modo de preparo:

Preparar o arroz, o feijão e a polenta como de costume;

Picar a cenoura e a vagem. Cozinhar e acrescentar o extrato de tomate,

formando um molho para a polenta;

Refogar a carne com os temperos e o colorau;

Misturar o molho dos legumes com a carne;

Colocar a polenta em um tabuleiro e cobrir com o molho de legumes e com a

carne;

Servir o arroz, o feijão e a polenta com a carne moída.


(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

418,6 17,42 60,21 12,02 77,91 4,04 6,88 47,59

0,81 613,12 102,76 4,02

55

2. 4 - ARROZ, FEIJÃO, PURÊ DE BATATAS, FRANGO ASSADO


Alho 02 g

Arroz 60 g

Batata 60 g

Cebola 20 g

Colorau 02 g

Feijão 40 g

Carne de Frango (coxa/sobrecoxa) 70 g

Leite Integral 30 ml

Margarina com sal 02 g

Óleo 06 ml


Modo de preparo:

Preparar o arroz, o feijão e o purê de batatas como de costume;

Temperar o frango e levar ao forno para assar. Se preferir, preparar cozido, com caldo;

Servir o arroz, o feijão, o frango e o purê.


(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

436,5 24,16 44,85 17,83 61,31 2,53 5,09 40,14

8,91 656,83 84,25 3,17

56

2.5 - ARROZ E FEIJÃO MARAVILHA


Abóbora 40 g

Alho 2 g

Carne bovina 60 g

Arroz 60g

Cebola 10 g

Cenoura 30 g

Cheiro verde 7 g

Chuchu 40 g

Couve 40 g

Feijão 40 g

Óleo 6 ml

Repolho 30 g


Modo de preparo:


Picar a cenoura, o cheiro verde, o chuchu, a couve e o repolho;

Refogar a carne com os temperos e adicionar a cenoura e o chuchu;

Acrescentar ao feijão cozido e voltar a ferver;

Para finalizar, adicionar a couve e o repolho no feijão;

Salpicar o cheiro verde;

Servir o arroz com o feijão maravilha.


(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

329,5 16,66 40,02 11,41 36,09 4,03 5,48 65,56

9,81 585,4 116,26 3,25

57

2.6 - ARROZ, FEIJÃO, QUIBEBE E ISCAS DE CARNE ACEBOLADA


Abóbora 120 g

Alho 2 g

Arroz 60 g

Colorau 2 g

Carne bovina 40 g

Cebola 20 g

Cheiro verde 8 g


Feijão 40 g

Óleo 6 ml

Sal 1g

Tomate 30 g Consistência: sólida

Modo de preparo:


Picar o tomate, para a salada;

Refogar a carne com os temperos, a cebola em tiras, o colorau e o extrato de tomate;

Picar o cheiro verde;

Picar a abóbora, levar ao fogo para cozinhar até ficar bem macia e acrescentar o cheiro verde;

Servir o arroz, o feijão, quibebe, iscas aceboladas e a salada.


(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

340,4 16,75 41,24 12,04 39,81 4,11 5,83 65,56

9,81 585,32 117,88 3,49

58

2.7 - ARROZ, TUTU DE FEIJÃO E CARNE COZIDA COM LEGUMES


Abóbora 50 g

Alho 2 g

Arroz 60 g

Carne bovina 50 g

Cebola 20 g

Chuchu 40 g


Farinha de Mandioca 10 g

Feijão 40 g

Óleo 6 ml


Modo de preparo:

Preparar o arroz e o tutu de feijão como de costume;

Picar e cozinhar a abóbora e o chuchu;

Refogar a carne com os temperos, o extrato de tomate, acrescentar a abóbora e o chuchu;

Servir o arroz, tutu de feijão, carne cozida e os legumes.


(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A

(RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

468,00 23,29 44,54 20,08 178,21 10,58 45,64 1,85

137,71 215,02 196,52 8,14

59

2.8 - ARROZ CARRETEIRO, FEIJÃO E COUVE


Alho 2 g

Arroz 60 g

Carne bovina 50 g

Cebola 20 g

Couve 40 g


Feijão 40 g

Óleo 6 ml

Sal 1g


Modo de preparo:

Preparar o feijão como de costume;

Refogar a carne com os temperos e o extrato de tomate;

Acrescentar o arroz e refogar;

Colocar água e cozinhar;

Picar a couve e o tomate;

Servir o arroz carreteiro, feijão e a salada.


(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

310,9 18,83 30,08 12,8 32,21 4,57 2,95 260,64

0,31 595,12 175,27 3,42

60

2.9 - ARROZ COLORIDO, FEIJÃO, CARNE MOÍDA E SALADA


Alho 2 g

Arroz 60 g

Feijão 30 g

Beterraba 20 g

Carne bovina (moída) 50 g

Cebola 20 g

Cenoura 30 g

Cheiro verde 8 g

Óleo 6 ml

Pimentão verde 10 g

Sal 1g


Modo de preparo:


Ralar a cenoura, a beterraba, picar o pimentão e misturar ao arroz;

Refogar a carne com os temperos e o tomate;

Servir o arroz, o feijão e a carne moída.


(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

310,8 20,7 28,46 12,69 33,06 5,4 3,49 698,21

1,13 610,82 52,13 3,65

61

2.10 – ARROZ, FEIJÃO E ESCONDIDINHO DE INHAME


Arroz 60 g

Alho 2 g

Carne bovina 50 g

Cebola 20 g

Cenoura 30 g

Cheiro verde 8 g

Feijão 40 g

Inhame 100 g

Margarina com sal 1 g

Óleo 6 ml

Sal 1 g


Modo de preparo:


Picar a cenoura, o cheiro verde, o tomate e o inhame;

Cozinhar e desfiar a carne, em seguida refogar com os temperos e adicionar a cenoura;

Cozinhar o inhame e amassar;

Em tabuleiro colocar o refogado, cobrir com o inhame e servir com o arroz e o feijão.

Sugestão:

A carne poderá ser substituída pela carne de sol. Lembre-se de dessalgar a carne de sol em água, dentro da geladeira.


(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

430,3 22,32 55,69 13,14 51,86 5,59 7,31 675,19

12,99 622,28 65,58 4,07

62

2.11 - ARROZ, LEGUMES E ESTROGONOFE DE FRANGO


Alface 20 g

Alho 2 g

Arroz 60 g

Batata 30 g

Carne de frango 40 g

Cebola 10 g

Cenoura 20 g

Cheiro verde 3 g



Leite 20 ml

Óleo 6 ml


Modo de preparo:

Preparar o arroz como de costume;

Picar e cozinhar a cenoura e a batata e temperar;

Picar a alface;

Cozinhar o frango com os temperos. Desfiar e deixar cozinhar como o extrato de tomate, formando um molho;

Dissolver a farinha de trigo no leite e acrescentar ao molho;

Cozinhar até engrossar o caldo;

Servir o arroz, a alface, a salada de legumes e o estrogonofe.


(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

329,4 19,96 37,77 12,29 29,11 1,6 2,27 658,41

5,65 680,34 148,98 2,33

63

2.12 - ARROZ À GREGA COM FRANGO E BANANA


Alho 2 g

Arroz 60 g

Banana 70 g


Cebola 15 g

Cenoura 25 g

Colorau 1g

Óleo 6 ml

Ovo 20 g

Sal 1g

Vagem 30 g Consistência: sólida

Modo de preparo:


Picar a cenoura e a vagem;

Refogar e desfiar o frango juntamente com os temperos, o colorau, a cenoura e a vagem;

Preparar os ovos mexidos;

Misturar o frango e os ovos ao arroz e servir;

Oferecer a banana como sobremesa.


(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

376,2 18,89 39,17 16 44,86 1,96 3,06 688,72

8,52 652,88 49,96 2,7

64

2.13 - ARROZ COM LENTILHA E SALADA DE TOMATE


Alface 25 g

Alho 2 g

Arroz 60 g

Lentilha 20 g


Óleo 6 ml

Sal 1g


Modo de preparo:

Picar a alface e o tomate;

Refogar o arroz e a lentilha com temperos. Adicionar água e deixar cozinhar;

Refogar a carne com temperos e acrescentar ao arroz com lentilha;

Servir com a salada.


(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

314,1 17,43 31,37 13,2 16,21 2,41 1,49 56,14

0,46 660,42 43,01 4,09

65

2.14 - ARROZ COM PURÊ DE BATATAS, MOLHO DE FRANGO E SALADA


Alface 30 g

Alho 1g

Arroz 60 g

Batata 70 g


Cebola 10 g

Leite 50 ml

Margarina 2 g

Óleo 6 ml


Modo de preparo:

Higienizar e picar a alface, para a salada;

Preparar o arroz e o purê como de costume;

Refogar o frango com os temperos e deixar cozinhar;

Colocar o molho de frango sobre o purê e servir com o arroz e a salada.


(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

381,9 18,62 40 16,36 47,31 2,06 2,96 75,4

14,94 645,07 101,84 2,36

66

2.15 - ARROZ COM QUIBEBE


Mandioca 80 g

Alho 2 g

Arroz 60 g


Cebola 15 g

Cheiro verde 7 g


Óleo 6 ml

Sal 1g


Modo de preparo:


Picar a cebola, o cheiro verde e o tomate;

Refogar a carne, os temperos, o extrato de tomate e o tomate. Deixar cozinhar;

Cozinhar a mandioca até ficar bem macia, deixando pequenos pedaços ou ao ponto de amassar;

Colocar o molho de carne sobre a mandioca e salpicar cheiro verde;

Servir o arroz e o quibebe.


(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

362,9 20,71 41,35 12,76 69,91 5,32 2,14 60,42

39,83 593,57 127,66 5,55

67

2.16 - ARROZ, FEIJÃO, CARNE MOÍDA E SALADA - SOBREMESA (FRUTA)


Alho 3 g

Arroz 60 g

Carne moída 40 g

Tomate 25g

Cebola 5 g

Cebolinha verde 5 g

Cenoura 50 g

Alface 50g

Repolho 50g

Feijão 40 g

Fruta 50 g

Óleo 6 ml

Sal 1 g Consistência: sólida

Modo de preparo:


Picar a cenoura, a alface, o repolho e a cebolinha;

Refogar a carne com os temperos e o tomate;

Servir o arroz, o feijão, a salada, a carne e uma fruta como sobremesa.


(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

321 16,33 40 10,64 29,51 3,76 3,92 663,71

0,63 577,27 83,5 3,98

68

2.17 - ISCAS DE CARNE COM JARDINEIRA DE LEGUMES, ARROZ, FEIJÃO E SOBREMESA (FRUTA)


Alho 1 g

Arroz 60 g

Batata 50 g

Carne bovina 60 g

Cebola 5 g

Cenoura 50 g

Feijão 40 g

Fruta 50 g

Óleo 6 ml

Beterraba 50 g


Modo de preparo:


Picar e cozinhar a cenoura, a batata e a beterraba;

Refogar a carne, com o sal e os outros temperos, até dourar e secar toda água, na mesma panela, colocar a batata, a cenoura e a beterraba;

Servir o arroz, o feijão, a carne com os legumes e uma fruta como sobremesa.


(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

489,3 26,94 47,7 21,2 75,64 5,42 6,13 1129,32

38,78 809,39 53,22 4,27

69

2.18 - CARNE DE PANELA COM BATATA DOCE, ARROZ, FEIJÃO, SALADA E SOBREMESA (FRUTA)


Alho 1 g

Arroz 60 g

Batata doce 50 g

Carne bovina 60 g

Cebola 5 g

Couve 60 g

Feijão 40 g

Fruta 50 g

Óleo 6 ml

Sal 1 g


Modo de preparo:


Picar a couve e o tomate;

Descascar e picar as batatas;

Refogar a carne com os temperos, a batata, acrescentar água e cozinhar;

Servir a carne de panela acompanhado do arroz, feijão e salada.

Servir uma fruta como sobremesa.


(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C

(mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

427,6 23,2 53,39 13,47 48,86 5,47 4,84 556,42

5,64 588,22 164,34 4,51

70

2.19 - ESCONDIDINHO DE CARNE MOÍDA, ARROZ, FEIJÃO, CHUCHU E SOBREMESA (FRUTA)


Alho 01 g

Arroz 60 g

Batata 100 g

Carne moída 60 g

Cebola 5 g

Chuchu 50 g

Feijão 40 g

Fruta 50 g

Leite 10 ml

Óleo 6 ml


Modo de preparo:


Picar e cozinhar o chuchu.

Escondidinho:

Descascar, picar, cozinhar e amassar as batatas;

Refogar a cebola, acrescentar a batata, depois o leite e, se necessário, um pouco de água;

Cozinhar até o ponto de purê;

Refogar a carne moída com os temperos;

Em uma fôrma colocar uma camada do purê de batata, uma camada de carne moída e terminar com o restante do purê;

Levar ao forno para gratinar; Servir o arroz, o feijão, o chuchu, o escondidinho de carne e uma fruta como

sobremesa.


(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

457,5 23,16 61,44 13,25 60,31 5,9 5,12 4,87

20,23 592,97 37,54 4,06

71

2.20 - PICADINHO DE CARNE COM CENOURA, POLENTA, ARROZ, FEIJÃO E SOBREMESA (FRUTA)


Alho 1 g

Arroz 60 g

Carne bovina 60 g

Cebola 5 g

Cebolinha verde 3 g

Cenoura 80 g

Feijão 40 g

Fubá 20 g

Fruta 50 g

Óleo 6 ml


Modo de preparo:


Picar a cenoura;

Refogar a carne com os temperos, acrescentar a cenoura, cobrir com água e cozinhar.

Polenta cremosa:

Ferver a água. Quando iniciar a fervura, colocar o sal e aos poucos o fubá, misturando bem;

Cozinhar até que comece a se desprender do fundo da panela;

Servir acompanhando o picadinho, arroz e feijão;



(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

440,9 23,73 56,01 13,55 62,81 5,8 6,59 945,42

29,08 594,67 104,04 6,28

72

2.21 - CARNE ENSOPADA COM ABÓBORA, ARROZ, FEIJÃO, COUVE

REFOGADA E SOBREMESA (FRUTA)


Abóbora 100 g

Alho 1 g

Arroz 60 g

Carne bovina 60 g

Cebola 5 g

Cebolinha verde 3 g

Couve 60 g

Feijão 40 g

Fruta 50 g

Óleo 6 ml


Modo de preparo:


Picar e refogar a couve com temperos;

Picar a abóbora;

Refogar a carne com temperos até ficar dourada, adicionar a abóbora, cobrir com água e esperar ferver;

Deixar cozinhar;

Adicionar o cheiro verde;

Servir o arroz, feijão, a couve refogada e a carne ensopada;



(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

463,8 20,65 41,52 23,9 35,61 2,91 4,16 742,12

29,08 590,07 157,76 3,75

73

2.22 - CARNE MOÍDA, ARROZ, FEIJÃO, PURÊ DE BATATA, SALADA E

SOBREMESA (FRUTA)


Alho 1 g

Arroz 60 g

Batata 100 g

Carne moída 50 g

Cebola 5 g

Cebolinha verde 3 g

Cenoura 50 g

Feijão 40 g

Fruta 50 g

Leite 10 ml

Margarina 2 g

Óleo 6 ml

Repolho 50 g

Sal 1 g

Salsa 3 g Consistência: sólida

Modo de preparo:


Ralar a cenoura e picar o repolho. Salpicar cebolinha verde e salsa;

Refogar a carne com os temperos; Purê de batata

Cozinhar e amassar a batata;

Aquecer a margarina, juntar o leite, desligar o fogo e deixar esfriar por 2 minutos;

Adicionar a batata;

Misturar lentamente até atingir uma mistura homogênea;

Servir o arroz, o feijão, a carne moída, o purê de batatas, a salada e uma fruta como sobremesa.


(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

493,8 19,66 63,48 17,95 91,73 3,52 6,47 624,08

18,99 782,45 75,33 3,92

74

2.23 - ARROZ MARIA ISABEL, FEIJÃO, SALADA E SOBREMESA (FRUTA)


Alho 1 g

Arroz 60 g

Carne de sol 50 g

Cebola 3 g

Cebolinha 3 g

Feijão 40 g

Fruta 50 g

Óleo 6 ml

Repolho 50 g

Sal 1 g


Modo de preparo:

Picar os tomates e o repolho e colocar numa travessa, salpicar cebolinha verde;

Lavar a carne seca picada e refogar com os temperos;

Colocar o arroz misturando com a carne seca, acrescentar água quente;

Preparar o feijão como de costume;

Servir o arroz Maria Isabel, o feijão, a salada e uma fruta como sobremesa.


(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

303,4 17,42 35,82 10,05 22,51 0,52 3,94 36,12

0,5 3389,71 94,96 3,02

75

2.24 - ARROZ, FEIJÃO TROPEIRO, MANDIOCA, SALADA E SOBREMESA

(FRUTA)


Alho 1 g

Arroz 60 g

Mandioca 60 g

Óleo 06 ml

Sal 1 g

Tomate 60 g

Fruta 50 g

Alho 1 g

Cebola 5 g

Couve 20 g

Linguiça calabresa 30 g

Farinha de mandioca 40 g

Feijão 30 g

Óleo 06 ml

Cheiro verde 05 g Consistência: sólida

Modo de preparo:


Cozinhar o feijão;

Picar o tomate em cubos pequenos. Ralar parte da cebola e misturar os dois;

Fritar a linguiça. Acrescentar alho e cebola, dourar;

Acrescentar o feijão, sal, farinha e a couve picada. Misturar, desligar o fogo e salpicar cheiro verde;

Servir o arroz, o feijão tropeiro, a mandioca, a salada e uma fruta como sobremesa.

Kcal Proteína

(g) Carboidrato

(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

508,7 10,81 81,48 15,51 23,01 0,5 4,11 196,9

27,48 1001,2 148,5 4,24

76

2.25 - RISOTO COM CARNE SUÍNA, PURÊ DE ABÓBORA E SOBREMESA

(FRUTA)


Abóbora 100 g

Alho 1 g

Arroz 60 g

Carne suína 60 g

Cebola 5 g

Fruta 50 g

Leite 10 ml

Óleo 6 ml


Modo de preparo:

Dourar o alho e fritar a carne suína temperada. Acrescentar o arroz, cobrir

com água e cozinhar, o arroz deve ficar bem cozido;

Cozinhar a abóbora, escorrer e amassá-la;

Dourar a cebola, acrescentar a abóbora amassada e o leite;

Mexer bem e cozinhar por uns instantes;

Servir o risoto com carne suína, o purê e uma fruta como sobremesa.

Kcal Proteína

(g) Carboidrato

(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

284,7 14,85 32,8 10,45 22,92 1,15 1,64 350,99

29,08 717,04 45,35 1,99

77

2.26 - QUIBEBE COM CARNE SECA, ARROZ, FEIJÃO, SALADA E SOBREMESA

(FRUTA)


Alho 1 g

Arroz 60 g

Beterraba 60 g

Carne seca 60 g

Cebola 5 g

Feijão 40 g

Fruta 50 g

Mandioca 60 g

Óleo 6 ml


Modo de preparo:

Preparar o arroz e o feijão como de costume.

Ralar a beterraba;

Lavar e picar a carne seca;

Aquecer o óleo e refogar a carne com os temperos até dourar;

Colocar um pouco de água e deixar cozinhar;

Colocar a mandioca, refogar mais um pouco. Colocar água e esperar o cozimento da mandioca;

Servir o arroz, o feijão, o quibebe, a salada e uma fruta como sobremesa.


(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

501,9 22,73 54,92 21,26 13,71 5,25 3,12 2,42

0,63 1818,6 49,29 3,7

78

2.27 - ARROZ, FEIJÃO, CUBOS DE CARNE SUÍNA, ABOBRINHA VERDE

REFOGADA E SOBREMESA (FRUTA)


Abobrinha verde 60 g

Alho 1 g

Arroz 60 g

Carne suína 60 g

Cebola 5 g

Cebolinha verde 3 g

Feijão 40 g

Fruta 50 g

Óleo 6 ml


Modo de preparo:


Ralar abobrinha verde e refogar;

Fritar a carne suína em cubos com os temperos, em seguida colocar a cebolinha verde;

Servir o arroz, o feijão, a carne suína, abobrinha verde refogada e uma fruta como sobremesa.

Kcal Proteína

(g) Carboidrato

(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

300,4 15,94 37,91 9,46 65,57 1,7 4,54 24,71

8,94 713,99 53,57 2,23

79

2.28 - ESCALDADO DE FUBÁ COM COSTELA SUÍNA, ARROZ, ABÓBORA

COZIDA E SOBREMESA (FRUTA)


Abóbora kabutiá 60 g

Alho 1 g

Arroz 60 g

Cebola 5 g

Cebolinha verde 3 g

Costela suína 60 g

Fruta 50 g

Fubá 40 g

Óleo 6 ml


Modo de preparo:

Preparar arroz como de costume;

Picar e cozinhar a abobora;

Refogar e cozinhar a costela picada e temperada até o ponto adequado;

Acrescentar água e o fubá e deixar ferver;

Salpicar com cebolinha verde;

Servir o arroz, a abóbora, o escaldado de fubá com costela suína e uma fruta como sobremesa.

Kcal Proteína

(g) Carboidrato

(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

496,9 18,51 60,32 20,17 73,19 3 4,55 232,18

30,41 864,36 45,17 3,6

80

2.29 - ALMÔNDEGAS DE PEIXE COM PVT, ARROZ, FEIJÃO, SALADA E

SOBREMESA (FRUTA)


Alface 30 g

Alho 1 g

Arroz 60 g

Feijão 40 g

Fruta 50 g

Óleo 6 ml

Sal 1 g

Tomate 60 g

Almôndega de peixe

Filé de peixe 60 g

PVT 10 g


Sal 1 g

Ovo 5 g

Cheiro verde 5 g

Cebola 5 g Consistência: sólida

Modo de preparo:


Picar o tomate e a alface;

Cortar o peixe em pedaços bem pequenos;

Hidratar a PVT;

Juntar as farinhas de trigo e de soja, a PVT, o peixe e os temperos;

Adicionar os ovos e misturar;

Enrolar as almôndegas;

Assar e servir com os demais acompanhamentos e uma fruta como sobremesa.

Kcal Proteína

(g) Carboidrato

(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

345,9 22,74 44,67 8,49 65,64 0,95 4,14 104,7

5,64 606,22 69,04 3,13

81

2.30 - CROQUETE ASSADO DE PEIXE COM BATATA, ARROZ, FEIJÃO,

SALADA


Alho 1 g

Arroz 60 g

Cebola 5 g

Cenoura 50 g

Feijão 40 g

Tomate 50 g

Óleo 6 ml

Sal 1 g

50 g

Croquete de peixe com batata

Filé de peixe 60 g

Batata 20 g

Limão 5 ml

Sal 1 g

Cheiro verde 5 g

Cebola 5 g

Leite 100 ml

Farinha de rosca 10 g Consistência: sólida

Modo de preparo:


Picar o tomate e ralar a cenoura;

Cozinhar o peixe e as batatas separadamente;

Escorrer a água do peixe e amassar as batatas;

Misturar todos os ingredientes, colocar o leite aos poucos, até dar liga;

Fazer os croquetes, passar na farinha e levar ao forno;

Servir o arroz, o feijão, o croquete de peixe, a salada e uma fruta como sobremesa.

Kcal Proteína

(g) Carboidrato

(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

310,9 21,03 46,2 4,68 58,04 0,98 4,11 674,63

3,23 685,77 93,59 3,48

82

2.31 - PEIXADA ESPECIAL COM ARROZ BRANCO, SALADA E SOBREMESA

(FRUTA)


Alface 30 g

Alho 1 g

Arroz 60 g

Cenoura 50 g

Fruta 50 g

Óleo 3 ml

Sal 1 g

Peixada especial

Filé de peixe 60 g

Limão 10 ml

Cebola 5 g

Sal 1 g

Óleo 3 ml

Tomate 20 g

Batata 20 g

Pimentão 5 g

Cheiro verde 5 g

Maionese 15 g Consistência: sólida

Modo de preparo:


Picar a alface e ralar a cenoura;

Cozinhar e amassar as batatas;

Misturar a batata amassada e parte da maionese;

Temperar o peixe com sal e limão;

Em um refratário, colocar metade do purê de batata, por cima, os filés de peixe e depois outra camada de purê de batata, cobrir com os pimentões e espalhar o restante da maionese;

Levar ao forno pré-aquecido por 15 minutos ou até dourar levemente;

Servir o arroz, a peixada, a salada e uma fruta como sobremesa.

Kcal Proteína

(g) Carboidrato

(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

236,9 21,75 42,24 4,99 5,91 0,24 2,34 631,1

0,63 1122,33 138,75 2,26

83

2.32 - CARNE SECA COM MANDIOCA, ARROZ BRANCO, SALADA E

SOBREMESA (FRUTA)


Alface 50 g

Alho 1 g

Arroz 60 g

Tomate 20 g

Fruta 50 g

Óleo 3 ml

Sal 1 g

Mandioca 25 g

Molho de tomate 5 g

Carne seca 10 g

Cebola 5 g Consistência: sólida

Modo de preparo:

Deixar a carne-seca de molho de véspera;


Picar alface e o tomate (salada);

Cozinhar a mandioca;

Escorrer a carne, picar, e refogar com os temperos;

Acrescentar o molho de tomate, água e cozinhar por alguns minutos;

Acrescentar a mandioca cozida e o cheio verde;

Servir o arroz, a carne seca com mandioca, a salada e uma fruta como sobremesa.

Kcal Proteína

(g) Carboidrato

(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

309,8 8,87 56,93 5,18 5,91 0,24 2,85 70,85

0,63 1122,33 150,77 3,2

84

2.33 - MOQUECA DE PEIXE, ARROZ, CENOURA COZIDA E SOBREMESA

(FRUTA)


Alface 50 g

Alho 1 g

Arroz 60 g

Tomate 20 g

Fruta 50 g

Óleo 06 ml

Sal 1 g

Peixe 50 g

Cebola 5 g

Pimentão 2 g

Cheiro verde 1 g Consistência: sólida

Modo de preparo:


Picar o tomate (em rodelas);

Picar e cozinhar a cenoura;

Colocar o óleo numa panela e cobrir todo o fundo com as rodelas de tomate;

Colocar os filés de peixe o os temperos (sal, alho, cebola e pimentão);

Cobrir com água fervente. Levar ao fogo baixo, com a panela semitampada. Quando estiver cozido, salpicar o cheiro verde;

Servir o arroz, a moqueca de peixe, cenoura cozida e uma fruta como sobremesa.

Kcal Proteína

(g) Carboidrato

(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

208,5 11,98 23,8 7,27 35,35 0,62 1,61 31,11

34,58 593,17 35,64 1,76

85

2.34 - GOULASH, ARROZ, FEIJAO, SALADA E SOBREMESA (FRUTA)


Alho 1 g

Arroz 60 g

Cebola 5 g

Cenoura 50 g

Feijão 40 g

Fruta 50 g

Óleo 6 ml

Sal 1 g

Tomate 50 g

Carne bovina 50 g

Batata 15 g

Pimentão 2 g Consistência: sólida

Modo de preparo:


Picar o tomate e o repolho;

Aquecer o óleo e refogar a carne os temperos;

Adicionar a água fervente e deixar cozinhar;

Quando a carne estiver cozida, colocar o tomate, o pimentão e a batata;

Aguardar até a batata ficar cozida;

Servir o arroz, o feijão, o goulash, a salada e uma fruta como sobremesa.

Kcal Proteína

(g) Carboidrato

(g) Gordura

(g) Magnésio

(mg) Zinco (mg)

Fibras (g)

Vit. A (RE)

Vit. C (mg)

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg)

470,4 20,49 69,09 12,47 41,6 0,57 7,78 1266,4

7,97 1189,4 48,09 3,62

86

REFERÊNCIAS Agência Nacional de Vigilância Sanitária-ANVISA. Legislação de boas práticas de fabricação. Disponível em: http://www.anvisa.gov.br/alimentos/bpf.htm. Acesso em novembro. 2014. BRASIL. Ministério do Desenvolvimento Agrário. Sugestões de Cardápios. Disponível em: <http://comunidades.mda.gov.br/portal/saf/programas/alimentacaoescolar/4317474>. Acesso em: novembro. 2014.

BRASIL. Resolução nº 26, de 17 de junho de 2013. Dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar da educação básica no Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE. Disponível em:< http://www.emater.df.gov.br/sites/200/229/00001691.pdf>.

CARVALHO, R. C; GALEAZZI, M. A. M. Apostila controle de qualidade e planejamento de cardápios – Programa Nacional de Alimentação Escolar. Brasília, 2001.

JESUS, V. M. Cardápios da alimentação escolar – PROETI / Mais Educação. Secretaria do Estado de Educação / Minas gerais, 2011. Silva SMCS, Bernardes SM. Cardápio: guia prático para a elaboração. São Paulo: Roca, 2008.

UNICAMP. Tabela de composição dos alimentos - TACO. 4. ed revisada e ampliada (2011) 164p. Disponível em: <http://www.unicamp.br/nepa/taco/tabela.php?ativo=tabela>. Acesso em: novembro. 2014.

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