CARACTERIZAÇÃO WORLD OF PRODUCTION NAPRODUÇÃO DE LEITE VERDE

 

 

LETÍCIA NUNES NASCIMENTO MARTINSUniversidade Federal de Rondônialetician.nmartins@yahoo.com.br MARILUCE PAES DE SOUZAUniversidade Federal de Rondôniamariluce@unir.br 

 

XVI ENGEMA 2014 1

CARACTERIZAÇÃO WORLD OF PRODUCTION NA PRODUÇÃO DE LEITE

VERDE

RESUMO

A complexidade da cadeia de alimentos é verificada em vários estudos que mostram

especificidades na produção que se diferenciam do padrão, que acreditava-se, a globalização

traria para a produção de alimentos. Os fatores associados à produção de leite verde são

estudados por matrizes teóricas diversas, sendo uma delas a Teoria das Convenções e a Teoria

de Mundos de Produção. Esta pesquisa buscou caracterizar a produção de leite verde no

município de Porto Velho/RO a partir da teoria de Mundos de Produção descrevendo a

produção de leite verde do mini-laticínio Fresquinho analisando as suas características a partir

da teoria das convenções e caracterizando o leite em um dos Mundos de Produção. Em

entrevista aplicada em profundidade com o sócio gerente do mini-laticínio foi possível

identificar características da produção e categoriza-la em um dos Mundos de Produção. A

produção de leite verde pertence ao Mundo Interpessoal, pois apesar de um produto

padronizado, ele é dedicado a uma população específica e está ligado à convenção ecológica,

domésticas e cívicas. O mini-laticínio tem estrutura para padronizar a sua distribuição, o que

poderia agregar maior visibilidade ao seu produto, assim a produção passaria a ter um

distribuidor especializado em revenda de produtos orgânicos e com padrões de qualidade

diferenciada.

Palavras Chave: Mundos de Produção, Leite Verde, Produção de Leite.

CHARACTERIZATION WORLD OF PRODUCTION IN PRODUCTION OF GREEN

MILK

ABSTRACT

The complexity of the food chain is verified in several studies that show specific production

that differ from the standard, it was believed, would bring to the globalization of food

production. Factors associated with the production of green milk are studied by various

theoretical frameworks, one being the Theory of Conventions and the Theory World of

Production. This study aimed to characterize the production of green milk in Porto Velho / RO

from the theory Worlds of Production describing the production of green milk in mini-dairy

Fresquinho analyzing its characteristics from the Theory of Conventions and characterizing the

production green milk in the one World of Production. In applied in depth with the managing

partner of the mini-dairy interview was possible to identify characteristics of production and

categorizes it into one Worlds of Production. The production of green milk belongs to the

Interpersonal World, because despite a standardized product, it is dedicated to a specific

population and is linked to ecological, domestic and civic convention. The mini-dairy structure

has to standardize its distribution, which could add more visibility to your product, so the

production would have a retail distributor specializing in organic products and differentiated

quality standards.

Key-words: World of Production, Green Milk, Production of Milk.

XVI ENGEMA 2014 2

1 INTRODUÇÃO

A complexidade da cadeia de alimentos é verificada em vários estudos de caso que

mostram especificidades na produção de diversos alimentos que se diferenciam do padrão que

alguns autores acreditavam que a globalização traria para a produção de alimentos.

Os países em desenvolvimento buscam na produção agrícola, alternativas de renda,

sendo a pecuária de leite uma das atividades que mais gera renda ao pequeno agricultor

familiar. A produção leiteira é uma opção de baixo risco e pouco investimento, e hoje, é a

principal renda de pequenos produtores em todo o Brasil. Segundo Siqueira (2013), a Food and

Agriculture Organization of the United Nations (FAO) divulgou dados preliminares da

produção de leite no mundo onde o Brasil encontra-se como 4º maior produtor.

A contribuição da produção leiteira para geração de renda e para o desenvolvimento de

arranjos produtivos locais possibilita as investigações sobre os fatores de produção, os quais

são estudados e analisados a partir dos preceitos de diversas linhas teóricas, sendo uma delas a

Teoria das Convenções.

A Teoria das Convenções surge a partir dos estudos de Boltansky e Thevenont em

1986, nos últimos 28 anos vem sendo trabalhada por diversos autores que buscam caracterizar

o mercado capitalista a partir de seis convenções (WILKSON, 1999).

Inspirado por Thevenot e Boltanski, que originalmente introduziu a teoria de

convenções, Storper e Salais (1997) desenvolveram um modelo geral de diferentes sistemas de

produção ou "mundos de produção” a fim de examinar as combinações de padrões e qualidades

que compõem as redes de padronização, para tanto, os autores adotaram a teoria de

convenções, conforme Vittersø (2005) e Murdoch e Miele (2000).

A teoria de Mundos de Produção identifica a partir de suas convenções, em que mundo

a produção está enquadrada e se seu produto é dedicado ou genérico e especifico ou

padronizado. Alguns autores defendem que para a garantia da qualidade do produto oferecido,

algumas normas e convenções devem ser adotadas para que isso ocorra. (MURDOCH e

MIELE, 2000).

Pode-se chamar produto verde ou produto sustentável àquele que possui a preocupação

com o meio ambiente em toda a sua cadeia produtiva. O leite verde está sendo denominado

assim nesta pesquisa por ser a primeira característica identificada nessa produção além do

respeito aos conhecimentos tradicionais e artesanais.

Analisar as práticas adotadas pela produção de leite verde no município de Porto

Velho/RO permitiu verificar a complexidade na cadeia produtiva do leite uma vez que partiu-

se do pressuposto de que a cadeia é diversificada quanto às suas convenções e os atores da

cadeia produtiva fazem parte de diferentes Mundos de Produção.

Esta pesquisa busca caracterizar a produção de leite verde no município de Porto

Velho/RO a partir da teoria de Mundos de Produção descrevendo a produção de leite verde do

mini-laticínio de leite Fresquinho analisando as suas características com base na teoria das

convenções e caracterizando o leite verde em um dos Mundos de Produção buscando responder

a seguinte questão: Em qual World of Production a produção de leite verde no município

de Porto Velho/RO se encontra?

Diante da importância da produção de leite em todo o estado, faz-se necessário o

desenvolvimento de pesquisas que permitem a identificação das diversas formas de produção

tendo em vista suas particularidades e características fazendo com que os produtores possuam

mais informações para gerir de forma inteligente a sua unidade produtiva.

Em virtude do escasso material a respeito das formas de produção de leite no estado

parecer ser necessário que a partir dessa pesquisa, sejam realizados mais estudos visando

fornecer informações para a formulação de políticas públicas que possibilitem melhorar o

XVI ENGEMA 2014 3

processo de gestão de unidades produtivas que estejam de acordo com as reais necessidades

dos produtores.

2 REFERENCIAL TEÓRICO

Davis e Goldeberg (1957) conceituam agribusiness como a soma total de todas as

operações envolvidas na fabricação e distribuição de suprimentos agrícolas, das operações de

produção na fazenda. O termo agronegócio é o resultado da evolução da agricultura, com o passar do tempo

os avanços tecnológicos transformaram bruscamente um ramo da economia, a

agricultura, fazendo com que houvesse uma verdadeira revolução no ramo; o que

resultou em mudanças tanto de ordem prática como teórica (SOUZA, 2011 p.17).

A Organisation for Economic Co-operation and Development (OECD) destaca a

importância das políticas publicas de desenvolvimento agrícola para a erradicação da pobreza e

para manter os produtores rurais no campo. Essas políticas devem ser concentradas em

investimentos estratégicos para aumentar a produtividade e beneficiar o pequeno produtor

reduzindo a pobreza no campo e diminuindo a migração para o meio urbano. Devem garantir

ainda a elaboração de sistemas eficazes de proteção social para as famílias rurais, pois muito se

preocupa com a qualidade dos serviços oferecidos no meio urbano e pouco com o meio rural.

O padrão de qualidade do produto oferecido e da exigência do mercado vem

aumentando ao longo do tempo.

O padrão vigente ate inicio dos anos de 1990, que tinha como característica uma

estrutura produtiva formada em sua grande maioria por pequenos e médios produtores

com baixo nível e especialização, qualidade e organização, começou a se modificar.

Níveis de qualidade e eficiência na produção passaram a ser exigidos, forçando os

produtores a rever sua forma de produção e comercialização. (RODRIGUES 2010,

p.11).

Para o Ministério da Ciência e Tecnologia - MCT (2002) as mudanças nos cenários do

agronegócio no país e no mundo têm exigido um novo padrão de inserção de políticas técnico-

científicas, afirmando que

[...] em razão da necessidade de se incorporar inovações às atividades produtivas.

Com isso, o agronegócio ganhou destaque pelo seu caráter estratégico para o

desenvolvimento sustentável em bases competitivas. Nesse cenário, que inclui a

intensificação da competição e da valorização do conhecimento e da informação, o

Brasil precisa adotar um novo modelo de desenvolvimento econômico e social (MCT,

2002, p.7).

2.1 Cadeia Produtiva do Leite em Rondônia

A cadeia produtiva do agronegócio leite no Estado de Rondônia teve inicio a partir da

explosão demográfica e do crescimento populacional na década de 1970 onde a população

passou de 111.064 habitantes para 503.128 segundo dados do IBGE (1998), ocorrendo assim a

XVI ENGEMA 2014 4

definição da política de colonização e a abertura de novas fronteiras agrícolas intensificando a

demanda da produção de leite. (PAES-DE-SOUZA, 2007).

Rondônia vem sendo o principal produtor de leite da região norte destacando-se

também a nível nacional. Sua produção em 2011 foi estimada em 841.092 mil litros de leite

segundo dados da EMBRAPA ficando em 9º lugar no ranking de produção de leite nacional

como apresentado no gráfico 1.

Gráfico 1 – Produção de Leite dos Estados da Região Norte de 2000 a 2012

Fonte: Elaborado a partir de IBGE (2012)

Com a abertura do mercado e a inserção de novas tecnologias na cadeia do leite em

1990, a pecuária passou por várias transformações que não se deram somente na produção, mas

também quanto ao armazenamento, comercialização e distribuição do produto para consumo,

ocasionando assim um aumento na competitividade do setor. (VIANA & RINALDI, 2010).

Para garantir a qualidade do leite e suprir a demanda de especialistas para oferecer

assistência rural, surgem diversos projetos e programas sendo um deles o Programa Nacional

de Melhoria da Qualidade do Leite – PNQL que reuniu os esforções dos ministérios envolvidos

na produção de pensando em mecanismos para regulamentação de técnicas e procedimentos

para essa produção. (DÜRR, 2009; MARTINS, 2013)

A produção de leite é favorecida pelos baixos custos de produção acompanhados de

fatores como a abundância de chuvas, pouca utilização de mão-de-obra, mercado direcionado

para a industrialização e a baixa ou nenhum emprego de insumos, sendo uma atividade onde a

agricultura familiar predomina. (PAES-DE-SOUZA, 2007)

Paes-de-Souza (2007) descreve o APL-Leite do Estado de Rondônia estudando os

municípios de Rolim de Moura, Presidente Médice, Ouro Preto, Cacoal, Jaru e Ji-paraná e as

forças e fraquezas do Arranjo Produtivo Local do Leite são descritas no quadro I, a seguir.

Em estudos recentes do Centro de Estudos Interdisciplinar em Desenvolvimento

Sustentável da Amazônia – CEDSA, 2009 a 2012, esse cenário vem se confirmando. O

CEDSA foi responsável pelo acompanhamento da instalação de tanques de resfriamento de

leite por todo o Estado de Rondônia e fez um inventário da produção de todos os que se

beneficiariam com esse tanque de resfriamento. Em relatório apresentado para

Superintendência da Zona Franca de Manaus – SUFRAMA, como resultado do estudo,

principalmente as fraquezas apresentadas no quadro I ainda permanecem apesar dos inúmeros

XVI ENGEMA 2014 5

investimentos feitos. Esta situação remete a insistir na importância da realização de mais

pesquisas sobre o tema para subsidiar as políticas públicas no Estado para o setor. (PAES-DE-

SOUZA, 2012).

Quadro I – Forças e Fraquezas do APL Leite de RO

Forças Fraquezas 1. Número significativo de estabelecimentos

produtores;

2. Tecnologia direcionada à sanidade do

rebanho;

3. Predominância de empresas familiares;

4. Custos de produção reduzidos;

5. Significativo número de indústrias;

6. Interesse dos dirigentes em programas de

gestão da qualidade;

7. Uso de estratégia de marketing pelos

estabelecimentos do varejo para atrair

consumidores;

8. Significativo capital empatado em terra;

9. Maior parte da propriedade constituída de

pastagem extensiva;

10. As áreas dos produtores apresentam alta

capacidade de suporte;

11. Maior período de produção nas águas, com

um período de 8 mes/ano de sazonalidade;

12. Baixo custo de oportunidade de mão-de-

obra;

13. Produtores concordam com o pagamento

por qualidade; presença de dois laticínios

que financiam tanque de resfriamento e um

que, além disso, presta assistência ao

produtor;

14. Estabelecimentos industriais inspecionados;

15. Parcerias entre fornecedor e varejista;

16. Disposição do cliente em “pagar mais” por

qualidade;

17. Promissor mercado dos produtos lácteos;

18. Relacionamento comercial do varejo direto

com a indústria estadual.

1. Pouca tradição de cooperativismo e associativismo;

2. Entidades de classes consideradas ineficientes;

3. Falta de treinamento para utilização da informática e

assistência técnica deficitária;

4. Pouca especialização do rebanho;

5. Baixa frequência de suplementação alimentar;

6. Falta programa de qualificação profissional, capacitação

e treinamento de funcionários;

7. Baixa participação da indústria laticinista na orientação e

modernização do produtor;

8. Informações ofertadas diferentes das demandadas;

9. Falta de capacitação em tecnologia de processamento de

leite e derivados;

10. Treinamento concentra-se em laboratório e controle de

qualidade;

11. Carência de treinamento em áreas gerenciais;

12. Não estabelecimento de metas;

13. Falta de controle sistematizado de custos;

14. Comercialização de produtos sem expectativas de

lucratividade;

15. Falta de diversificação dos produtos;

16. Baixo nível de tecnologias mecânicas;

17. Pouco uso de volumosos na dieta do rebanho;

18. Produto perecível com pouca infra-estrutura de

estocagem;

19. Baixo nível de escolaridade dos atores da cadeia;

20. Baixa qualificação profissional;

21. Grande número de pequenos produtores;

22. Tempo de transporte do leite da propriedade ao laticínio;

23. Falta de capacitação do varejo para manuseio de

perecíveis;

24. Baixa qualidade do leite;

25. Pouco valor agregado ao produto por insuficiente

plataforma de transformação;

26. Volume de leite produzido insuficiente;

27. Falta de organização dos produtores para aumentar o

volume de produção;

28. Fragilidade no relacionamento, baseado no preço e prazo

do produto;

29. Pouca sensibilização para os programas de qualidade

como BPF e APPCC.

Fonte: Elaborado a partir de PAES-DE-SOUZA (2007)

2.2 Mundos de Produção – World of Production

A teoria de Mundos de Produção foi concebida por Storper e Salais (1997) a partir de

uma analise da Teoria das Convenções pensada por Thevenot (1986).

De acordo com a teoria da convenção, uma espécie de acordo ou entendimento das

normas e expectativas compartilhadas são desenvolvidas a fim de mediar as interações entre os

XVI ENGEMA 2014 6

atores envolvidos dentro de um sistema social específico onde esses acordos podem ser

entendidos como convenções. Elas são muitas vezes nem formal, nem explícita, mas sim na

forma de conhecimento tácito, práticas e rotineiros. Segundo Wilkson (2009) as convenções

são, portanto, representações dinâmicas de negociação e, como tal, dependem da existência de

semelhanças entre os atores envolvidos. (VITTERSØ, 2005).

Foram definidas por Thevenot (1986) citadas e discutidas por Souza e Wilkson (2008)

seis diferentes convenções: (1) Comercial; (2) Doméstica; (3) Industrial; (4) Pública; (5)

Cívica; e (6) Ecológica.

Esta abordagem pode ser usada para entender a formação diferente da ação coletiva

dentro de cadeias alimentares, por isso é possível avaliar diferentes disputas em torno da

qualidade em termos dos principais conjuntos de convenções que possam ser empregados.

(MURDOCH e MIELE, 2000)

A teoria de mundos de produção surgiu visando explicar “[...] a existência de diferentes

padrões de coordenação da atividade econômica em função da priorização feita com respeito a

elementos como: padrão de inovação adotado, modelagem dos negócios e oferta de qualidade”.

(SOUZA; WILKSON, 2008).

Murdoch e Miele (2000) mostraram que o modelo de mundos de produção também se

encaixa com as características centrais do sistema alimentar e introduz as seis diferentes

convenções de Thevenot (1997) onde cada conjunto de convenções compreende a diferentes

avaliações e considerações relacionadas com os sistemas alimentares e dos alimentos. No

modelo apresentado por esses autores, os produtos alimentares são dispostos em duas

dimensões principais: Se eles são especializados ou padronizados ou se são dedicados ou

genéricos. Estas duas dimensões compõem quatro Mundos diferentes, ou categorias de

sistemas de produção e distribuição como apresentado na Figura 1.

Figura 1 – Duas dimensões de produção de Stoper

Fonte: Salais e Storper (1992) apud Murdoch e Miele (2000).

Na concepção de Storper (1997) o produto padronizado segue métodos de produção

muito conhecidos, de modo que a competição passa a ser inevitavelmente centrada no preço.

Por outro lado, o produto especializado, requer processos com tecnologia e know-how restritos,

de difícil imitação pela concorrência e está centrada na "qualidade". Na outra dimensão, o

produto genérico tem qualidades comuns, bem conhecidas e que pode ser comercializadas

diretamente no mercado, no entanto, tem previsibilidade e provavelmente os consumidores são

relativamente estáveis. Quanto ao produto dedicado, este, é direcionado a um grupo muito

particular de clientes, pois se trata de um produto personalizado, onde o "mercado" com

praticas de negociações interpessoais.

XVI ENGEMA 2014 7

Ressalta-se que essas dimensões de produção com seus tipos de produtos que

demarcam diferentes "mundos" produtivos são direcionados a atender exigência de qualidade,

uma vez que, para Salais e Storper (1992, p. 182) "cada mundo deve desenvolver suas próprias

convenções internas de implantação de recursos, com relação a seus fornecedores, seus fatores

de mercado, e sua própria estrutura interna".

Para Vittersø (2005) produtos de alimentos orgânicos e locais podem ser colocados

no Mundo Interpessoal, onde a concorrência é focada principalmente em qualidade, e o sistema

social é composto por um conjunto limitado de atores com uma comunicação interpessoal.

Produtos alimentares convencionais no sistema geral de alimentos pertencem ao Mundo

Industrial, onde a concorrência centrada no preço é uma característica principal. Movendo-se

para o Mundo do Mercado, a competição é mais focada na diversificação de produtos.

3 METODOLOGIA

A pesquisa considera o quadro teórico estruturalista conforme Bruyne, et al (1977)

aponta. Quanto à abordagem, a pesquisa se classifica como qualitativa e quanto aos objetivos a

pesquisa caracteriza-se como descritiva atentando para possíveis gargalos uma vez que busca

descrever a produção de leite verde no município de Porto Velho/RO e caracterizá-lo a partir

da teoria de Mundos de Produção, característica citada por Creswell (2006).

Para que fosse possível descrever a produção de leite verde no município de Porto

Velho/RO, foi feito primeiramente um levantamento em sítios e com especialistas para

encontrar atores que procuram atender a padrões de qualidade superiores e principalmente que

se preocupem com questões ambientais na sua produção de leite. Verificou-se então que um

desses atores é o mini-laticínio de produção de leite com a marca Fresquinho.

O mini-latícinio Fresquinho está situado na BR-319 km 7,5, onde encontra-se instalada

toda a planta industrial de processamento, com estrutura e infra-estrutura que atende ao

processo produtivo desde a recepção a distribuição, como descritos nos resultados deste artigo.

3.1 Coleta e Análise dos Dados

Para coleta de dados, recorreu-se a técnica de entrevista estruturada com base nas

premissas da matriz teórica, privilegiando a profundidade da temática e o conhecimento do

entrevistado. Foi efetuada com o sócio gerente do mini-laticínio responsável pelo sistema de

produção e gestão do empreendimento, o qual foi denominado de entrevistado Senior.

As questões que nortearam a pesquisa foram baseadas em cada indicador de aderência à

convenção conforme o Quadro II.

Quadro II – Questões norteadoras da entrevista estruturada

Indicador Questões da Entrevista

Interesse Coletivo Como nasceu a ideia de implantar um laticínio? Quais os principais produtos? Foi feita alguma

pesquisa de mercado para implantar o laticínio? Qual o publico alvo?

Reconhecimento Que meios de divulgação são utilizados para promoção dos produtos? Onde os produtos são

comercializados? Como percebe a aceitação dos produtos?

Meio Ambiente Por que Leite Verde? Há alguma preocupação com o meio ambiente? Quais as práticas de

preservação ambiental? Os animais são tratados com alguma preocupação diferenciada? Há

alguma certificação do produto comercializado?

XVI ENGEMA 2014 8

Produtividade Quais os principais fornecedores? Qual o tipo de ordenha? Qual a média de produção de litros/

vaca/dia? Qual a quantidade de leite recebido no laticínio? Qual o custo do litro de leite? Qual

o diferencial do processo de produção? Qual o processo de comercialização? Qual a

diferença do seu produto para os outros que competem no mesmo mercado?

Preço Qual o preço de venda dos seus produtos? (Visando comparar com o preço praticado pelo

mercado) Seu objetivo é oferecer um produto com um preço baixo ou um produto diferenciado

dos demais? Que mecanismos você possui para diminuir os custos?

Fonte: Elaborado pelos autores

Complementarmente aos dados coletadas na entrevista e visita ao mini-latícinio foram

utilizadas as informações apresentadas em um panfleto que a empresa utiliza para divulgação

de seus produtos e entrevistas para jornais locais disponíveis nas redes sociais da empresa.

A produção do mini-laticínio foi analisada a partir das características de cada Mundo de

Produção e as convenções apresentadas na Figura 2, a seguir.

Figura 2 - Mundos de produção: suas convenções e características

Fonte: Elaborado a partir de Murdoch e Miele (2000); Eymard-Duvernay, el.al (2005); Souza e Wilkson (2008)

XVI ENGEMA 2014 9

Assim, foi possível analisar as informações coletadas a partir desses indicadores,

verificando quais convenções são predominantes na produção de leite do mini-laticínio e

caracterizar essa produção em um dos Mundos de Produção.

4 RESULTADOS E DISCUSSÕES

Neste item, são apresentados os resultados obtidos na entrevista com o sócio-gerente,

denominado de entrevistado Senior, do mini-laticínio de pasteurização de leite Fresquinho

(Leite Verde) e as analises a partir das convenções e dos Mundos de Produção apresentados na

Figura 2.

4.1 Produção de Leite Verde em Porto Velho/RO

A união de três produtores de leite buscando agregar valor ao litro de leite vendido

culminou na ideia da implantação de um laticínio próprio para pasteurização, embalagem e

distribuição de um produto diferenciado, conforme declara o entrevistado Senior.

Nós somos produtores de leite e achamos que o preço do produtor era muito baixo

então resolvemos fazer a nossa própria embalagem e atendendo a padrões de

qualidade que não se vê em lugar nenhum, porque o nosso leite é absolutamente

controlado quanto à origem, quanto à alimentação dos animais e aplicação de

medicamentos. (entrevistado Senior, sócio gerente do mini-laticinio de leite verde)

Relata que além da busca por agregação de valor ao seu produto, os sócios perceberam

que algumas pessoas tinham vontade e comprariam um leite de verdade, pois segundo o

entrevistado, as marcas de leite em caixinha são minerais de alta qualidade, mas são minerais e

não leite.

Declara que o leite produzido no mini-laticinio Fresquinho tem origem conhecida e

controlada, com organização da produção em lotes onde é feito todos os tipos de testes, tanto

local, quanto aos que são feitos no exterior. O entrevistado Senior enumera as seguintes

práticas que dão o diferencial na produção do principal insumo do produto leite verde,

conforme especificado a seguir:

1. Produção primária do leite absolutamente isenta de pesticidas, agrotóxico e farinha

animal na alimentação do rebanho.

2. Sistema de manejo, sendo o pasto irrigado o ano inteiro e loteado em piquetes para que

as vacas possam pastejar em um piquete por dia.

3. Suplementação alimentar utilizada para as vacas em lactação - fubá o que garante a

produção de leite com mais vitaminas, mais antioxidantes e maior quantidade de ácidos

gordos e garantem uma produtividade por vaca de 12 a 18 litros por dia.

A produção de leite verde baseia-se no conceito de Happy Cow muito conhecido nas

principais regiões leiteiras do mundo como Nova Zelândia e Austrália e trás a preocupação

com o conforto animal. Registrou-se que os animais dos fornecedores de leite verde possuem

área com sombra para descanso, acesso fácil a água, são tratadas por nome e sobrenome e

cuidadosamente manejadas para evitar o stress. A sala de ordenha é um ambiente agradável

com piso emborrachado e as vacas são conduzidas sem gritos ou gestos bruscos, fazendo com

que as vacas não possuam reação de fuga ou agressividade.

Diz, o entrevistado, que todas as propriedades fornecedoras de leite verde têm ordenha

mecânica, com sistema integrado direto da ordenhadeira para o tanque de resfriamento. No

XVI ENGEMA 2014

10

caso do mini-laticinio que produz o leite do tipo A, o processo é instantâneo, o leite saí do teto

da vaca pela ordenhadeira mecânica, vai para o tanque de resfriamento e deste para o processo

de pasteurização e embalagem, tudo totalmente mecanizado. Nas palavras do entrevistado

Senior “O leite que é produzido aqui no sítio mesmo é um leite do tipo A, porque ele é

totalmente canalizado desde a extração do teto da vaca até a embalagem final, ninguém nem

olha pra ele, então o nível de contaminação é muito pequeno”.

Segundo sua declaração os fornecedores de leite verde são todos monitorados pela

EMATER – Associação de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Rondônia,

conforme segue com seus respectivos perfis de produção:

1. 4 propriedades na linha 43, as quais chegam a entregar 1000 litros de leite por dia.

2. 2 sítios dos dois sócios do mini-laticínio, sendo que a fazenda de um sócio entrega 300

litros de leite por dia e a do outro 700 litros de leite por dia.

3. o sítio onde o mini-laticinio está instalado produz 150 litros de leite do tipo A.

Quanto a diversidade da produção, o entrevistado informou que atualmente o mini-

laticínio produz somente a pasteurização de leite, mas já produziu queijo minas do tipo frescal

e voltará a produzir, dizendo que esse produto já está em fase de testes para distribuição no

mercado.

Os dois tipos de leite produzidos no mini-laticínio são distribuídos em todos os

supermercados de Porto Velho/RO, com exceção do supermercado Araújo. Ele pode ser

encontrado na rede de supermercados Irmãos Gonçalves, Gonçalves, na indústria de pães,

bolos e doces dos supermercados Gonçalves (Granovam) e a parceria com a distribuidora

Rubens garante o seu produto em todas as padarias do município.

O mini-latícinio produz um leite de qualidade, porém, com o menor custo, pois como

mecanismos de diminuição de custo mantem uma estrutura enxuta, evitando desperdícios.

Apesar de buscar um menor custo na produção, o foco é sempre no oferecimento de um

produto como o entrevistado chama de “produto vivo”.

Na figura 3, encontram-se descritas as características de cada propriedade, as quais

apresentam o processo de produção de leite verde.

Figura 3 – Processo de Produção do Leite Verde

Fonte: Dados da Pesquisa

XVI ENGEMA 2014

11

Os produtores das fazendas da linha 43 recebem R$ 0,95 pelo litro de leite. Esse preço é

muito elevado se comparado com o preço praticado no estado em que o produtor recebe no

máximo R$0,50 pelo litro de leite. Somente casos específicos de investimento em produção,

pasteurização e embalagem do leite, como o caso do mini-laticínio, conseguem praticar um

preço maior. Os sócios do mini-laticínio recebem R$1,00 pelo litro de leite e a produção do

leite tipo A que é coletada diretamente no mini-laticínio é R$1,30 o litro de leite. Após o

processo de pasteurização do leite e embalagem, o leite tipo C é entregue nos distribuidores a

R$1,85 para ser vendido por R$2,00 e o leite tipo A é repassado por R$2,05 para ser vendido

por R$2,50. Por ser pasteurizado em temperatura mínima, o leite verde dura 10 dias nas

prateleiras, menos tempo do que o leite em caixinha.

A divulgação do leite como um produto diferenciado é feita principalmente nas redes

sociais e em mídia televisiva. A sua caracterização como um leite de produção diferenciada

chama a atenção da mídia local que já fez várias entrevistas mostrando toda a sua produção e

onde o leite pode ser encontrado. Às vezes utilizam outdoors para esse divulgação mas se

confiam na chamada promoção boca-a-boca, onde um cliente fidelizado acaba por convidar

outro a experimentar o seu produto.

As propriedades não possuem certificação de produção orgânica porque, segundo o

entrevistado Senior “[...] não possuímos uma agência certificadora”, mas acredita que não teria

dificuldade em conseguir tal certificação uma vez que sua produção atende a altos padrões de

qualidade.

4.2 Análise a partir da Teoria das Convenções e Caracterização do Mundo de Produção

Foi possível perceber que há uma preocupação com os animais que não é vista na

cadeia produtiva do estado. Essa preocupação ambiental torna o leite verde diferenciado dos

demais produtos oferecidos no mercado e acaba sendo dedicado a um publico específico que dá

valor a produtos que possuem essa preocupação. Essas características mostram a

predominância da convenção ecológica na produção do leite verde.

A produção utiliza ordenhadeira mecânica e no caso do leite tipo A, a padronização é

mais evidente do que as dos demais produtos. Essa padronização garante a qualidade do seu

produto, mas garante também um produto com preço acessível no mercado, pois sua estrutura é

enxuta e busca a eficiência na produção. Mesmo com essa padronização, a preocupação em

oferecer um produto que não seja igual aos oferecidos atualmente no mercado levando em

consideração a temperatura da pasteurização do leite para que ele possa oferecer um leite com

cuidados mais artesanais que os leites de caixinha, mostram a predominância também das

convenções domésticas e cívicas. Assim, pode-se observar no Quadro III onde a produção do

leite verde se encaixa segundo as convenções apresentadas.

Quadro III – Síntese das características dos Mundos de Produção e as convenções do leite verde.

Mundo de

Produção

Características Predominância Convenções

Mundo

Industrial

Possui padronização na produção, mas sua

prioridade não é produção em escala e nem o

preço do produto oferecido.

Produtividade e Preço

Convenções

Industriais;

Convenções

Comerciais.

XVI ENGEMA 2014

12

Mundo do

Mercado

Possui preocupação com oferecimento de um

produto com preço baixo (apesar de não ser seu

foco) e busca fama e reconhecimento na sua

produção, mas este mundo não trás a preocupação

ambiental.

Preço e

reconhecimento

(Fama)

Convenções

Comerciais;

Convenções

Públicas.

Mundo

Interpessoal

Há uma preocupação com a sua reputação no

mercado buscando oferecer um produto de

qualidade, atendendo ao interesse de um publico

específico e levando em consideração

principalmente a preocupação com o meio

ambiente e o consumo sustentável.

Reputação, Interesse

coletivo e Preocupação

com o Meio Ambiente.

Convenções

Domésticas;

Convenções

Cívicas;

Convenções

Ecológicas.

Mundo dos

Recursos

Intelectuais

Não há predominância da preocupação com a

produtividade e do preço e não há foco em

investir em recursos intelectuais.

Produtividade, preço e

reconhecimento

(Fama)

Convenções

Industriais

Convenções

Comerciais;

Convenções

Públicas

Fonte: Dados da pesquisa

Ao analisar as informações a partir de suas convenções para enquadrá-las no Mundo de

Produção, percebe-se que o Leite Verde enquadra-se no Mundo Interpessoal uma vez que trata-

se de mundo que caracteriza-se pela preocupação com a reputação do empreendimento e dos

parceiros, zela pelo interesse coletivo e possui uma predominância da convenção ecológica,

embora tenha uma organização e padronização na produção. A busca por um reconhecimento

no mercado e a sua preocupação não só com o meio ambiente mas também com a qualidade de

produção de um leite orgânico mostra a predominância das convenções cívicas e domésticas

como mostra a Figura 4.

Figura 4 – World of Producion da produção de leite verde

Fonte: Elaborado pelos autores

Padronizado

Dedicado Genérico

Especializado

Mundo Industrial Mundo de Mercado

Mundo de Recurso

Intelectual

Mundo Interpessoal

XVI ENGEMA 2014

13

Foi possível caracterizar a sua produção como leite verde pela preocupação com os

animais e ambiental diferenciada dos demais atores da cadeia. A preocupação com os animais

não é o único diferencial na produção de leite verde, o processo de pasteurização também é

diferenciado uma vez que os leites embalados em caixinhas chegam a uma temperatura de

120º, o leite verde chega somente a 65º visando manter a vida do leite, retirando somente as

bactérias nocivas ao consumo humano, procedimento que revela a preocupação com o

consumo sustentável.

O alto grau de industrialização das marcas de leite oferecidas no mercado fez surgir a

ideia da implantação de um mini-laticinio de leite pasteurizado no município de Porto

Velho/RO. A predominância da convenção doméstica na produção está ligada justamente à

esta preocupação, sendo o leite verde um produto mais artesanal uma vez que sua

industrialização consiste em tornar o processo padronizado e primar pela qualidade do produto.

Para oferecer um leite de qualidade, todos os tipos de testes são feitos para que o leite

oferecido não cause danos ao consumo humano. Essa preocupação em manter a reputação do

produto oferecido, até porque eles possuem como principal mídia a divulgação boca-a-boca,

mostra a predominância também da convenção cívica.

Sua produção é totalmente voltada às preocupações ambientais como evitar o

desperdício, a preocupação com o conforto animal e a convenção ecológica acaba por ser a

convenção que mais se destaca e está explicita nessa produção.

5 CONSIDERAÇÕES FINAIS

A teoria de Mundos de Produção é um tema recente e que vem tendo a atenção de

diversos estudiosos aplicando essa teoria no sistema alimentar buscando apresentar a

complexidade desse sistema. O agronegócio do leite no Estado de Rondônia vem sendo uma

importante atividade de geração de renda para produtores.

A produção de leite verde no município de Porto Velho é praticada pelo mini-laticínio

Fresquinho. A produção é baseada no conceito de Happy Cow que surgiu na Europa e busca o

conforto do animal. Sua produção é cerca de 2.150 litros de leite por dia e produz dois tipos de

leite, o tipo A e o tipo C.

Pode-se observar que apesar de sua padronização no processo de produção, é um

produto dedicado á uma população específica, que valoriza essa preocupação ambiental e

busca um reconhecimento no mercado fazendo parte então do Mundo Interpessoal.

Pequenas mudanças e decisões que o gestor possa tomar podem alterar

significativamente o mundo onde a produção de leite verde encontra-se. Caso a produção de

leite verde passasse a ter um distribuidor especializado em revenda de produtos orgânicos e

com padrões de qualidade diferenciadas como o caso da CarneSì apresentada por Murdoch

(2000), ele poderia agregar maior visibilidade ao seu produto, no entanto, poderia desvirtuar-se

do seu principal foco e poderia torna-se um produto do Mundo de Mercado.

Mas se os sócios optassem por especializar mais sua produção, como a produção de um

queijo especial, a sua produção passaria a ser mais dedicada afastando-se mais do Mundo de

Mercado e caracterizando com uma produção centrada no Mundo Interpessoal.

A partir dos resultados, foi possível perceber que apesar de ser possível categorizar a

produção em um Mundo de Produção, há algumas características que deixam a produção mais

próxima dos eixos e quase pertencentes à mais de um Mundos de Produção. O que foi

verificado para este estudo foi o grau de predominância de cada convenção para que fosse

possível caracterizá-la no Mundo Interpessoal.

XVI ENGEMA 2014

14

O mini-laticínio fresquinho possui estrutura para padronizar também a sua distribuição,

passando a ter um distribuidor com padrões de qualidade diferenciada ou certificação de

produção orgânica agregando assim maior visibilidade ao seu produto.

Por fim, ressalta-se a importância da pesquisa sobre esta temática recomendando que

outras investigações sobre outros produtos agroalimentares sejam realizadas, uma vez que em

muito contribuirá para proposição de politicas publicas que privilegiem a pequena produção

especializada, diante a preocupação mundial por um consumo mais sustentável.

REFERÊNCIAS

BRUYNE, P. De ; HERMAN, J. ; SCHOUTHEETE, Marc de. Dinâmica da pesquisa em

ciências sociais: os pólos da prática metodológica. 2. Ed. Rio de Janeiro: Francisco Alves,

1977.

CRESWELL, J. Qualitative Inquiry and Research Design: Choosing among Five

Approaches. 2 ed. Thousand Oaks: Sage, 2006.

DAVIS, John H. Davis; GOLDBERG, Ray A. A concept of Agribusiness. Division of

Research, Graduate School of Business Administration, Harvard University, 1957.

DÜRR, João Walter. Como produzir leite de qualidade. 3. ed. Brasília: SENAR, 2009.

IBGE. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Base de Dados dos Estados. Disponível

em: <http://www.ibge.gov.br/estadosat/> Acessado em 05/04/2014.

EYMARD-DUVERNAY, François; FAVEREAU, Oliver; ORLÉAN, André; SALAS, Robert;

THÉVENOT, Laurent. Pluralist Integration in the Economic and Social Sciences: The

Economy of Conventions. 2005. Disponível em: < http://www.paecon.net/PAEReview/issue34/Thevenot34.htm> Acessado em: 24/06/2014.

MARTINS, Letícia Nunes Nascimento. Fatores que Influenciam a Gestão de Unidades de

Produção no Arranjo Produtivo Local do Agronegócio Leite. Município de

Ariquemes/RO. Porto Velho/RO: 2013.

MCT. Diretrizes Estratégicas para o Fundo Setorial do Agronegócio. Secretaria Técnica do

Fundo Setorial de Agronegócio. Brasil, 2002. Disponível em:

<http://www.finep.gov.br/fundos_setoriais/ct_agro/documentos/ct-agro00diretrizes.pdf>

Acessado em: 17/01/2013

MURDOCH, Jhonatan; MIELE, Mara. Back to nature: Changing ‘Worlds of Production’ in

the Food Sector. European Society for Rural Sociology Sociologia Ruralis VOL. 39, Nº 4,

1999

OECD.Agricultural Policies for Poverty Reduction.2012. Disponível em:

<http://www.keepeek.com/Digital-Asset-Management/oecd/agriculture-and-food/agricultural-

policies-for-poverty-reduction_9789264112902-en> Acessado em: 13/03/2013

XVI ENGEMA 2014

15

PAES-DE-SOUZA, Mariluce. Relatório do Objeto Pactuado no Convênio 110/2007 –

Projeto Assessoria ao Acompanhamento da Execução do Projeto Suframa que Subsidia o APL

Leite em Rondônia. Porto Velho, Rondônia: 2012.

PAES-DE-SOUZA, Mariluce. Arranjo Produtivo Local do Leite: Região Central do

Estado de Rondônia. In. CAMPOS, Indio. Plano de Desenvolvimento Sustentável da

Amazônia Legal: Estudos de Aglomerações. Agência de Desenvolvimento da Amazônia –

ADA. Belém/PA, 2007.

RODRIGUES, Marcio Heleno de Souza. Avaliação de eficiência de produtores de leite

utilizando análise envoltória de dados: O caso do município de Rolim de Moura no estado de

Rondônia. Dissertação apresentada em Porto Velho, 2010.

SIQUEIRA, Kenia Beatriz; ZOCAL, Rosangela. Panorama do Leite – Ano 6, n. 65. Juiz de

Fora, Embrapa Gado do Leite, 2012. Diponível em:

<http://www.cileite.com.br/sites/default/files/2013_02_PanoramaLeite.pdf> Acessado em:

SOUZA, Higor Cordeiro de; RIVA, Fabiana Rodrigues; MARTINS, Letícia Nunes

Nascimento; SOUZA, Dércio Bernardes de; SOUZA-FILHO, Theophilo Alves de. Estratégias

Competitivas Associadas ao Arranjo Produtivo Local do Leite no Município de

Ariquemes-RO. Apresentado na VI Jornada Científica CEDSA. Porto Velho, 2011.

SOUZA, Marco Antônio Ferreira; WILKSON, Jhon. Mundos da Produção de Alimento: A

Competição no Sistema Agroalimentar pela Lente da Economia das Convenções. XLVI

Congresso SOBER. 2008.

STOPER, Michael; SALAIS, Robert. World of Production: the action frameworks of

Economy. Cambridge: Harvard University Press, 1997.

VITTERSØ, G.; LIEBLEIN, G.; TORJUSEN, H.; JANSEN, B.; ØSTERGAARD, E. Local,

organic food initiatives and their potentials for transforming the conventional food

system. Anthropology of Food, issue 04, May 2005. Disponível em:

<http://aof.revues.org/167> Acessado em: 10/01/2014

23/01/2012

WILKSON, Jhon. A contribuição da teoria francesa das convenções para os estudos

agroalimentares – algumas considerações iniciais. Ensaios FEE, Porto Alegre, v.20, n.2, p.64-

80,1999