7/23/2019 Clculos Acidez Total Titulvel

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A partir da amostra, foram avaliados acidez, pH e grau Brix da fruta.

Para a determinao da acidez total titulvel, foi realizado oprocedimento de titulao, utilizando-se uma bureta !gura ".#. $tilizou-seuma soluo padronizada de %idr&xido de s&dio - 'a(H ),* ', e soluoalco&lica de fenolftale+na a * como indicador, at pH /," referente aopH de mudana de colorao do indicador fenolftale+na#.

0sta anlise consistiu na pesagem de 1,"/ g de amostra de abacaxisendo %omogeneizada em um frasco de erlenme2er e dilu+da com guadeionizada at completar 1) m3. Adicionou-se 4 gotas de fenolftale+na.

5itulou-se com a soluo de %idr&xido de s&dio ),*', sob agitaoconstante, at colorao r&sea persistente. ( valor gasto de %idr&xido des&dio na titulao foi /,* m3.

A acidez total titulvel expressa em gramas de cido por *)) m3 deamostra, pela f&rmula6

ATT(g /100mL )=nNEq

10V

ATT(g /100mL )=8,10,164,02

1050

ATT( g /100mL )=51,8562

500

ATT(g/100mL)= 0,1037124

(nde6

n 7 volume da soluo de %idr&xido de s&dio gastos na titulao em m3

' 7 normalidade da soluo de %idr&xido de s&dio.

08 7 e8uivalente-grama do cido 9cido c+trico :4,)"#

; 7 volume da amostra em m3.

igura ?.#, 8ue apresentou o valor de ?,?@ em uma soluo de1,"/g de abacaxi e 1) m3 de gua deionizada. ( grau Brix da amostra foimedido em um refratmetro, 8ue apontou uma faixa de @,1 a *).