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Caixa Geral de Depósitos

A Joaninha,

Pastelarias e Padarias

Sequeira & Sequeira,

Comércio de Produtos Alimentares SA

Sumol + Compal

CI&DETS

Centro de Investigação do IPV

Escola Profissional

Mariana Seixas

Organization

Students from IDAPA (Innovation, Development and Reutilization of Food Products) from the graduation in

Food Quality and Nutrition at ESAV (Agrarian School of Viseu)

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09:00 Registration

09:15 Opening ceremony

09:30 SESSION I Moderator: Aida Silva (ESA de Coimbra)

KEYNOTE SPEECH Formulation of multifunctional nutraceuticals with addition of bovine colostrum, essential oils and probiotics Elena Bartkiene (Lithuanian University of Health Sciences, Kaunas, Lithuania)

10:00 Parallel session: AUDITORIUM Parallel session: AMPHITHEATRE 3

SESSION II Moderator: Aida Silva (ESA de Coimbra)

ORAL COMMUNICATIONS Nutritional and phytochemical properties of

Phaseolus vulgaris L. genotypes Eunice Santos (Universidade do Minho)

Natural antioxidants from pineapple peel: extraction and stabilization by spray drying Sofia Lourenço (Instituto Superior de Agronomia)

Cytotoxic and antioxidant activities of white Portuguese crowberry extracts Liliana Santos (Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa)

Evaluation of Antioxidant Activity of ‘Rocha’ Pear Andreia Rego (Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge)

SESSION III Moderator: Maria João Lima (ESA de Viseu)

ORAL COMMUNICATIONS Tracing the geographical origin of PDO

products with multielement fingerprinting and chemometrics: the case of Rocha pear Inês Coelho (Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge)

Padrões de qualidade e identidade na flor de cardo (Cynara cardunculus L.) Paulo Barracosa (Escola Superior Agrária de Viseu)

Efeito da adição de pólen como agente de inibição oxidativa em morcela de assar Ofélia Anjos (Instituto Politécnico de Castelo Branco)

Antioxidant and antimicrobial effect of hydro-alcoholic extracts in fresh poultry meat João Pires (Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa)

11:00 Coffee break and e-poster session

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11:30 SESSION IV Moderator: Ofélia Anjos (ESA de Castelo Branco)

KEYNOTE SPEECH Emulsões alimentares inversas. Desenvolvimento de novos produtos Maria Gabriela Lima (ESA de Santarém)

12:00 Parallel session: AUDITORIUM Parallel session: AMPHITHEATRE 3

SESSION V Moderator: Ofélia Anjos (ESA de Castelo Branco)

ORAL COMMUNICATIONS Desenvolvimento de iogurtes com polpa de

figo-da-índia Soraia Pedro (Instituto Politécnico de Castelo Branco)

Development of spaghettis with alternative flours Maria João Carvalho (Escola Superior Agrária de Beja)

Desenvolvimento de misturas com plantas aromáticas para redução de sal em sopas Cláudia Viegas (Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril)

OnMyWhey – Part of ecotrophelia innovative food products Gregor Sok (University of Ljubljana, Slovenia)

SESSION VI Moderator: Célia Quintas (Universidade do Algarve)

ORAL COMMUNICATIONS The contribution of a portion of meat and eggs

for the climate change José Ferreira (Instituto Politécnico de Viseu)

Pineapple by-products: a bioreactor to produce bioactive ingredients Diana Santos (Instituto Superior de Agronomia)

Biscuits healthy: avaliação sensorial e nutricional da incorporação do sorelho Joana Lourenço (Instituto Politécnico de Viseu)

Quantificação de gama-orizanol e ácido fítico em variedades portuguesas de arroz Maria Lageiro (Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária)

13:00 Lunch break (not included in registration)

14:30 SESSION VII Moderator: Edite Teixeira de Lemos (ESA de Viseu)

DISCUSSION PANEL Compatibility between innovation and tradition: a necessity? Luis Marques (General Manager at Queijaria Vale da Estrela)

Miguel Fernandes (General Manager at FoodInTech) Ricardo Leite (Technical Director at DietMed) Silvina Palma (ESA de Beja)

16:00 Coffee break and e-poster session

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16:25 Announcement of the Best e-Poster

16:30 SESSION VIII Moderator: Luísa Paula Valente (ESTGV - Viseu)

KEYNOTE SPEECH Use of human milk in the assessment of Croatian population exposure to toxic environmental contaminants Marijana Matek Sarić (University of Zadar, Croatia)

17:00 Parallel session: AUDITORIUM Parallel session: AMPHITHEATRE 3

SESSION IX Moderator: Luísa Paula Valente (ESTGV - Viseu)

ORAL COMMUNICATIONS Application of Scutellaria baicalensis Georgi in

the manufacturing of poultry homogenized sausage Malgorzata Korzeniowska (Wroclaw University of Environmental and Life Sciences, Poland)

Antimicrobial activity of biopolymers incorporated with natural extracts Victor Souza (Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa)

Characterization of lactic acid bacteria strains with biotechnological potential as starter or probiotic cultures. search of virulence factors and antibiotic susceptibility António Inês (Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro)

Tomato pomace extract microencapsulated by spray drying: storage stability and in vitro release study Luiz Corrêa-Filho (Instituto Superior de Agronomia)

SESSION X Moderator: Paula Correia (ESA de Viseu)

ORAL COMMUNICATIONS Análise sensorial de chouriças de carne

curadas: de vinhais IGP, raça bísara não certificada e industrial Marieta Carvalho (Instituto Politécnico de Bragança)

Phenolic and sensory profile of blackberries (Rubus L.) produced by conventional and organic agricultural practices Teresa Pinto (Universidade of Trás-os-Montes e Alto Douro)

Consumer profile and behaviour toward gourmet products António Fernandes (Instituto Politécnico de Bragança)

Seaweeds in gluten free pasta: sensory assessment of a novel food product Goreti Botelho (Instituto Politécnico de Coimbra)

18:00 Closing ceremony

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KEYNOTE SPEECHES

Formulation of multifunctional nutraceuticals with addition of bovine colostrum, essential oils and probiotics Elena Bartkiene, Paulina Zavistanaviciute, Vita Lele, Vytaute Sakiene, Modestas Ruzauskas, Jurga Bernatoniene, Grazina Juodeikiene, Pranas Viskelis, Valdas Jakstas

Use of human milk in the assessment of Croatian population exposure to toxic environmental contaminants Marijana Matek Sarić, Judita Grzunov Letinić, Snježana Herceg Romanić, Darija Klinčić Emulsões alimentares inversas. Desenvolvimento de novos produtos Gabriela Basto de Lima, Sofia Ganhão, Maria João Santos, Paula Mata, Adelaide

ORAL COMMUNICATIONS The contribution of a portion of meat and eggs for the climate change José Ferreira, Bruno Esteves, Luísa Cruz-Lopes, Idalina Domingos

Desenvolvimento de iogurtes com polpa de figo-da-índia Soraia I. Pedro, Ana Rodrigues, Fátima Peres, Ofélia Anjos Application of Scutellaria baicalensis Georgi in the manufacturing of poultry Homogenized Sausage Malgorzata Korzeniowska Natural antioxidants from pineapple peel: extraction and stabilization by spray drying Sofia C. Lourenço, Margarida Moldão-Martins, Vítor D. Alves Tomato pomace extract microencapsulated by spray drying: storage stability and in vitro release study Luiz C. Corrêa-Filho, Margarida Moldão-Martins, Vítor D. Alves Antimicrobial activity of biopolymers incorporated with natural extracts Erica Vieira, Victor L. Souza, João Pires, Maria P. Duarte, Ana L. Fernando Efeito da adição de pólen como agente de inibição oxidativa em morcela de assar Rodrigo Fernandes, Teresa Delgado, Susana M. Cardoso, Letícia Maria Estevinho, Solange Carpens, Ofélia Anjos Tracing the geographical origin of PDO products with multielement fingerprinting and chemometrics: the case of Rocha Pear Inês Coelho, Ana S. Matos, Rita Teixeira, Ana Nascimento, João Bordado, Olivier Donard, Isabel Castanheira

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Phenolic and sensory profile of blackberries (Rubus L.) produced by conventional and organic agricultural practices Pinto T., Vilela A., Pinto A., Nunes F. M., Cosme F., Anjos R. Evaluation of antioxidant activity of ‘Rocha’ Pear Andreia Rego, Inês Coelho, Rui G. Santos, João Bordado, Isabel Castanheira Nutritional and phytochemical properties of Phaseolus vulgaris L. Genotypes Eunice R.M. Santos, Ana Barros, Luis M. Ferreira, Teresa Lino-Neto, Guilhermina Marques Padrões de qualidade e identidade na flor de cardo (Cynara cardunculus L.) Paulo Barracosa, Maria Inês Dias, Euclides Pires, Marlene Barros, Lillian Barros, Isabel C.F.R. Ferreira Análise sensorial de chouriças de carne curadas: de vinhais IGP, raça bísara não certificada e industrial Marieta A. M. Carvalho Biscuits healthy: avaliação sensorial e nutricional da incorporação do sorelho Ana Cristina Correia, Joana Lourenço, Ana Souta, Buse Naz Gürbüz, Elisabete Almeida, Joana Lourenço, Liliana Marques, Raquel Pereira, Rubina Gomes, Raquel Guiné, Edite Teixeira de Lemos Cytotoxic and antioxidant activities of white Portuguese crowberry extracts Aida Moreira da Silva, Liliana Santos, Ana Lúcia Batista de Carvalho, Maria João M. C. Barroca Seaweeds in gluten free pasta: sensory assessment of a novel food product Ana Ramalho Ribeiro, Mariana Marques, Rita Viviana, Sónia Marques, Rui Costa, Goreti Botelho Consumer profile and behaviour toward gourmet products António Fernandes, Maria Isabel Ribeiro, Paula Cabo Pineapple by-products: a bioreactor to produce bioactive ingredients Diana I. Santos, Jorge A. Saraiva, António A. Vicente, Margarida Moldão-Martins Desenvolvimento de misturas com plantas aromáticas para redução de sal em sopas Cláudia A. Viegas, André Gerardo, Carmo Serrano, Margarida Sapata Quantificação de gama-orizanol e ácido fítico em variedades portuguesas de arroz M. Manuela Lageiro, Catarina Baptista, Ana Castanho, M. Celeste Serra, Carla Brites Antioxidant and antimicrobial effect of hydro-alcoholic extracts in fresh poultry meat Sofia Mourão, João Pires, Raquel Palma, Ricardo Gomes, Victor L. Souza, Ana L. Fernando OnMyWhey – Part of ecotrophelia innovative food products Gregor Sok, Nina Ogorevc, Neža Miklavič, Lea Prelovšek, Sabina Vrecl Characterization of lactic acid bacteria strains with biotechnological potential as starter or probiotic cultures. Search of virulence factors and antibiotic susceptibility D. Brito, R. Cepêda, L. Abrunhosa, A. Inês

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Development of spaghettis with alternative flours A. Mira, M. Brito Costa, F. Fragoso, J. Ferro Palma, J. Dias, C. Ribeiro, S. Ferro Palma, C. Lampreia, A. Floro, M. J. Barata de Carvalho

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Development of jelly fruits made with red berries and aromatic herbs: textural analysis Cátia Reis, Paula Correia, Sofia Florença, Raquel Guiné Blowing agent effect on polyurethane foams from orange peel waste Idalina Domingos, Joana Duarte, José Ferreira, Luísa Cruz-Lopes, Bruno Esteves Caracterização nutricional e microbiológica do queijo serra da estrela DOP: uma visão da sua importância MJ Reis Lima, L Fontes, A Pinto, JM Costa, J Oliveira, P Barracosa, A Monteiro, J Madanelo Influence of extracting variables in the phenolic and antioxidant properties of strawberry Ana Cristina Ferrão, Fernando Gonçalves, Paula Correia, Raquel Guiné

Assessment of the understanding about "consume preferably before" and the "expiration date" by consumers in a Buenos Aires city supermarket Eugenia Rodríguez Fanlo, Camila Celentano, Jacqueline Garrido, Marcela Leal Influence of kaolin particle film on natural yeast flora and phenolic composition of grapes and wines from the Douro demarcated region I. Rodrigues, F. Cosme, T. Santos, V. Falco, A. Inês Exogenous applications of mineral supplements to improve grape berry properties Viviana Martins, Ana Garcia, Hernâni Gerós

Estudo comparativo dos resultados da análise de mostos produzidos na Beira Interior por FTIR-ATR e metodologias oficiais Fátima Alexandra Valério, António Ramos, Cecília Gouveia, Cristina Canavarro, Fátima Peres, Ofélia Anjos Elaboração de “natillas” para pessoas que praticam uma alimentação vegan Sarah R. Ibeas, Raquel P. F. Guiné

Exogenous application of small peptide formulations modifies anthocyanin synthesis and concentration in suspension-cultured grape berry cells Mariana Vale, Artur Conde, Hernâni Gerós Influence of kilning temperature on chemical composition of a Greek barley malt and its wort properties Adriana Skendi, Maria Papageorgiou

The effect of malting on the crystallites and microstructure of barley using x-ray diffraction and microscopic analysis Adriana Skendi, Maria Papageorgiou, Efthimios Papastergiadis Effect of catalyst on polyurethane foams from orange peel waste Idalina Domingos, Joana Duarte, José Ferreira, Luísa Cruz-Lopes, Bruno Esteves

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Biocontrol strategy to inhibit Brettanomyces bruxellensis proliferation in wine: a survey in a GRAS food microbial collection R. Cepêda, D. Brito, F.M. Nunes, F. Cosme, L. Filipe-Ribeiro, A. Inês Determination of gross calorific value of liquified orange and lemon peels Idalina Domingos, Bruno Esteves, Luísa Cruz-Lopes, José Ferreira Inovação num produto tradicional – Requeijão aromático Paulo R. S. Ribeiro, Raquel P. F. Guiné Romanian patients attitudes towards gluten free food products Tarcea Monica, Rus Victoria, Fazakas Zita, Farr Ana Maria, Ruța Florina Greener polyurethane foams from liquefied orange peel waste Idalina Domingos, Joana Duarte, José Ferreira, Luísa Cruz-Lopes, Bruno Esteves The imperious appreciation of table grapes Dona Maria Sónia Gonçalves, Alfredo Aires, Ana Lúcia Pinto-Sintra Metodologia de selecção e treino de um painel de análise sensorial para avaliação de arroz Ana Castanho, Carla Brites, Rui C. Lima, Célia Rocha, Ana Carvalho, Luís M. Cunha The ecological footprint of different types of vegetables José Ferreira, Bruno Esteves, Luísa Cruz-Lopes, Idalina Domingos Comparação do valor energético e nutricional de pescado Ivone Marques, Goreti Botelho, Raquel Guiné Tartrate stabilisation of rosé wine using ion exchange resins Rita Borges, Conceição Fernandes, Celeste Marques, Carlos Matos, Alice Vilela, Fernando M. Nunes, Fernanda Cosme Sanitary-hygienic control of two collective catering units in North of Portugal Ermelinda L. Pereira, Fátima Lopes da Silva, Adaelson Firmino da Silva, Elsa Ramalhosa Assessment of the microbiological quality of ewe´s whey Paula M. R. Correia, Cátia Coruche, Francisca Costa, Sidney Aparecido Development of shiitake mushroom stuffed pies, rissoles and samosas Inês Gonçalves, Paula Correia, Raquel Guiné New adhesive formulation from liquefied orange peel waste Bruno Esteves, Joana Duarte, Idalina Domingos, José Ferreira, Luísa Cruz-Lopes

Innovation in Trás-os-Montes traditional products: consumer perception about new products derived from alheira Letícia Estevinho, Maria Isabel Ribeiro, António Fernandes, Fernando Sousa Spent coffee grounds as a source of polyol for high value products Luísa Cruz-Lopes, Idalina Domingos, José Ferreira, Bruno Esteves

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Agar-immobilized basil–lactobacillus bioproducts as goat milk taste-masking agents and natural preservatives for the production of unripened goat cheese Paulina Zavistanaviciute, Vita Lele, Ruta Laurikietyte, Erika Mozuriene, Aldona Baltusnikiene, Elena Bartkiene Avaliação calórica das refeições de um refeitório T. Godinho, M. Leão, M. J. Barata de Carvalho, S. Ferro Palma Chemical characterization of pine bark (Pinus pinaster Aiton subsp. atlantica ) - Antioxidant properties and phenolic profile of its extracts Catarina Vieito, Élia Fernandes, Preciosa Pires, Manuela Vaz Velho Inovação num produto convencional: salame com farinha de alfarroba Rute M. F. Rodrigues, Raquel P. F. Guiné Kaolin foliar application stimulates sugar transport capacity in grape berries and variably modifies primary metabolism Artur Conde, Diana Pimentel, Lia-Tânia Dinis, Sara Bernardo, Carlos Correia, Richard Breia, Mariana Vale, Hernâni Gerós, José Moutinho-Pereira Effects of the antioxidants (rosemary extract, taurine, creatine, coenzyme Q10) in minced pork and beef Sonata Gustienė, Gintarė Zaborskienė, Anita Rokaitytė, Monika Černiauskaitė, Irfan Hamidioğlu Study of the addition of mannoproteins in chromatic characteristics and phenolic content of a red wine Fernando J. Gonçalves, Andreia Almeida, Miguel Oliveira

Consumer preferences: product attributes determinants of honey consumption Maria Isabel Ribeiro, António Fernandes, Paula Cabo Antimicrobial and antioxidant activity of a new additive rich in natural extracts Ricardo Gomes, João Pires, Victor L. Souza, Ana L. Fernando Innovation in Trás-os-Montes traditional products: consumer perception on extra-long maturation sheep cheese Álvaro Mendonça, António Fernandes, Fernando Sousa, Sandra Gomes Innovation in Trás-os-Montes traditional products: consumer perception on extra long maturation goat cheese Álvaro Mendonça, António Fernandes, Fernando Sousa, Sandra Gomes Valorização de sub-produtos apícolas - produção de hidromel Letícia Estevinho, Maria Isabel Ribeiro, António Fernandes Inovação em produtos tradicionais transmontanos: aceitabilidade do queijo de cabra picante por parte do consumidor Álvaro Mendonça, António Fernandes, Fernando Sousa, Sandra Gomes New trends in food product development towards new consumers and new markets Raquel Guiné, Sofia Florença

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Phenolic profile and biological activities of winery by-products: sustainable wineries through waste valorization Irene Gouvinhas, Rafaela Santos, Marcelo Queiroz, Maria José Saavedra, Miguel Rodrigues, Ana Barros Pão-Whey: avaliação sensorial, física e nutricional Ana Cristina Correia, Raquel Guiné, Cláudia Rodrigues, Carina Santos, Christelle Marques, Filipa Manita, Filipa Sousa, Márcia Félix, Sílvia Silva, Susana Rodrigues, Celeste Rocha, Edite Teixeira de Lemos Sensory evaluation of meat from entire male pigs raised with different feeding and housing conditions Ricardo Pinto, Núria Reis, Carla Barbosa, Rita Pinheiro, Manuela Vaz Velho Physicochemical characteristics of oven regenerated rissol without pre‑frying, consumer acceptability and comparison with the traditional deep-fried Ana Patrícia Sousa, Manuela Vaz Velho, Rita Pinheio Innovative Chlebíčky - traditional product from Czech Republic Martina Červíková, Raquel P. F. Guiné Controversy about Chromium (III) as an essential micronutrient for animals and humans Zbigniew Krejpcio Estudo da inibição do escurecimento de sumo de ananás através da utilização de um extrato de folhas de Kenaf Patrícia Tavanez, Carolina P. Rodrigues, Victor L. Souza, Ana Luísa Fernando The relevance of the process of strawberry sorbet production on colour stabilisation Elisabete Coelho, Lisa Barbosa, Cláudia Nunes, Guido R. Lopes, Sónia Mendo, Tito Gomes, Bernardo Embaixador, Manuel A. Coimbra Inoculation with rhizobial strains and arbuscular mycorrhizal fungi on faba bean (Vicia faba L.) as a tool for reducing chemical fertilizers input Sandra Pereira, Ângela Mucha, Eduardo Rosa, Guilhermina Marques Pastelaria “Stop Sugar” Paulo R. S. Ribeiro, Marina D. S. Ferreira, Maria L. J. Pato GUMSNATURE Teixeira, A., Castro, B., Pato, L. A qualidade nutricional de produtos de pastelaria: destaque para os teores de gordura e sal Tânia Gonçalves Albuquerque, M. Beatriz P.P. Oliveira, Helena S. Costa Monitorização do teor de açúcares em néctares, sumos e refrigerantes Susana Jesus, Andreia Rego, Carla Motta, Inês Delgado, Isabel Castanheira Evaluation of the effect of addition of fresh and dried starter cultures on physicochemical and sensory properties of alheira, a smoked sausage-like product Diana Barros, Cristina Sobrosa, Rita Pinheiro, Susana Fonseca, Carla Barbosa, Manuela Vaz Velho

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Antioxidant and cytotoxic effects of Salicornia ramosissima extracts in cancer cells Maria João Barroca, Ana Lúcia Batista de Carvalho, Joana Romano Dias, Marta Clemente, Aida Moreira da Silva Otimização do processo tecnológico de produção de um alimento fermentado a partir de suspensões aquosas de miolo de amêndoa António Pinto, Márcia Félix, Tiago Ribeiro, Rui Coutinho Influence of environmental and political determinants on food choices in a sample of Portuguese population Ana Cristina Ferrão, Raquel Guiné, Paula Correia, Manuela Ferreira O cardo como modelo para uma valorização da fileira agroalimentar numa instituição politécnica do interior Paulo Barracosa, Manuela Antunes, Rui Coutinho, António Pinto

Protein content, phytochemical composition and antioxidant activity of chickpea (Cicer arietinum L.) genotypes Sara Laranjeira, Sara Reis, Bernardo Leal, Valdemar Carnide, Luís Ferreira, Ana Barros, Guilhermina Marques Desenvolvimento de um produto inovador: folar da páscoa doce com recheio de noz Ana R. A. Teixeira, Raquel P. F. Guiné Antioxidant capacity, total polyphenols and nutritional value of Azorean Lepidium sativum seeds Elisabete Lima, Lisete Paiva, Jorge Medeiros, José Baptista

Influence of the micro-oxygenation strategy and wood seasoning on chemical age parameters in red wines ageing with Q. pyrenaica staves Rosario Sánchez-Gómez, Ignacio Nevares, Ana M. Martínez-Gil, Luis Miguel Cárcel, María del Alamo-Sanza Comparison between milk, yogurt and non-dairy milk consumed in Portugal Inês Delgado, Inês Coelho, Marta Ventura, Sara Rodrigues, Marta Ferreira, Isabel Castanheira Differences in antioxidant activity of two varieties of pine nut seeds grown in Portugal Mariana M. Ribeiro, Andreia Rego, Isabel Castanheira

Desenvolvimento de um produto inovador: Beijinhos das Caldas de chocolate Ana M. N. Oliveira, Raquel P.F. Guiné

New ways of enriching deserts recipes using ingredients with high nutritional value: the use of sweet potato Filipe Leonor, Cláudia Azevedo, Manuela Guerra Creme doce de rosas para barrar. Aceitação pelo consumidor e adequação das características sensoriais de diferentes formulações Liliana Carvalho, Rui Vieira, João Morais, Bruna Pimentel, Luis Patarata “VICASTA” – Bombons com recheio de castanha e vinho do porto. Aceitação pelo consumidor e adequação das características sensoriais Rita Ferreira, Vanessa Gomes, Inês Ribeiro, Daniel Miranda, Luis Patarata

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Bolachas sem glúten enriquecidas com farinha de grilo - Características sensoriais de com base em teste Check-All-That-Apply (CATA) e avaliação da aceitação pelo consumidor Francisca Melo, Helena Carvalho, Lara Dias, Maria Ciríaco, Sofia Faria, Luis Patarata

Inovação no pastel de Vouzela: desenvolvimento de um recheio mais saudável Adriana de A. Rodrigues, Raquel P.F. Guiné Iogurte para diabéticos – qual a aceitação do mercado? Oliveira, A., Rodrigues, R., Pato, L. Pêra-rocha: influência do tempo de cozedura no conteúdo de fenólicos totais e capacidade antioxidante Rita G. Teixeira, Andreia Rego, Susana Jesus, Isabel Castanheira

Effect of quay temperature on microbial growth in samples of foodstuff Raquel Palma, João Pires, Sofia Mourão, Ricardo Gomes, Victor L. Souza, Ana L. Fernando Valor proteico de refeições escolares vegetarianas Tatiana Pereira, Carolina P. Rodrigues, Victor L. Souza, Ana Luísa Fernando

Desenvolvimento de um produto inovador: bolo de gema Beatriz S. Castro, Raquel P. F. Guiné Perceptions on functional drinks by Portuguese consumers Baptista, S. and Guerra, M.

Inovação de um produto tradicional português - Pitos de Santa Luzia sem adição de açúcar Marina D. S. Ferreira, Raquel P. F. Guiné