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...bem simples receitas com café

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...bem simples

receitas com

café

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Publicado pela primeira vez no Reino Unido em 2012 por Love Food, um selo da Parragon Books Ltd, com o título Coffee... made simple.

Copyright © Parragon Books Ltd 2012 Direitos desta edição reservados a Brasil Franchising Participações S.A.(Marco Zero é um selo editorial da Brasil Franchising Participações S.A.)Av. Sagitário, 138 • Torre London • 25° andar • Barueri • SP • CEP 06473-073 • BrasilTel 11 3706-1466 • Fax 11 3706-1462www.editoramarcozero.com.br • [email protected]

Publicado em 2014ISBN: 978-85-213-1830-9 Créditos desta edição Créditos da edição originalCoordenação editorial: Márcia Duarte Produção editorial: Ivy ContractProdução gráfica e direção de arte: Vivian Valli Fotografia: Clive StreeterAssistente de produção: Aldine Rosa Estilista de alimentos: Angela DrakeTradução: Taís Garcia SemaanPreparação: Janaina L. Andreani HigashiRevisão: Kleber Kohn/Et Cetera EditoraComposição: Et Cetera Editora

É PROIBIDA A REPRODUÇÃONenhuma parte desta obra poderá ser reproduzida, copiada, transcrita ou mesmo transmitida por meios eletrônicos ou gravações sem a permissão, por escrito, do editor. Os infratores estarão sujeitos às penas previstas na Lei nº 9.610/98.

Impresso na China/Printed in China

Notas para o LeitorEste livro utiliza medidas culinárias padrão. A menos que haja outra indicação, as medidas de xícaras são rasas, o leite é sempre integral, manteiga é com sal, ovos são grandes, hortaliças são médias e pimenta é pimenta-do-reino moída na hora.

Para melhores resultados, use um termômetro para carne ao cozinhar carnes e aves.

Os tempos de preparação diferem de acordo com as técnicas usadas por cada pessoa e os tempos de cocção também podem variar. Ingredientes opcionais, variações e sugestões para servir não foram incluídos nos cálculos.

Receitas que fazem uso de ovos crus ou pouco cozidos devem ser evitadas por crianças pequenas, idosos, gestantes, convalescentes e por quem sofre de alguma doença. Gestantes e lactantes devem evitar o consumo de amendoim. A quem tem alergia a oleaginosas, alertamos que alguns ingredientes prontos usados nestas receitas podem conter esse tipo de sementes. Sempre verifique as embalagens antes do uso.

Nas receitas em que indicamos café preto ou café preto forte, café de cafeteira ou café solúvel, esses devem ser utilizados e preparados com água quente a gosto.

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introdução 4

bolinhos, barrinhas & biscoitos 6

bolos de família 56

sobremesas & outras delícias 104

receitas saborosas 140

bebidas 166

índice 208

café

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4 introdução

introdução

Café é muito mais do que apenas uma bebida para ajudar no começo do seu dia. Esse amado e

universal estimulante funciona tão bem em receitas simples como nas mais sofisticadas. O café tem

um aroma intenso e arrebatador, e adiciona um sabor de castanhas, rico e fabuloso, ao que quer que

se esteja cozinhando. Pense no café como uma especiaria versátil que pode ser empregada em uma

ampla variedade de receitas deliciosas, desde pratos principais para o jantar a docinhos para qualquer

hora do dia.

Este livro celebra as muitas formas criativas de se utilizar o café na culinária. Os capítulos incluem

bolinhos e biscoitos, bolos caseiros, sobremesas, receitas saborosas sem açúcar e bebidas. Aqui será

encontrada uma coleção irresistível de receitas testadas e aprovadas, de bolos clássicos a docinhos deliciosos.

O café pode realçar o aroma das carnes sem impor seu sabor carregado. Também fica muito gostoso em

várias bebidas e coquetéis – e você pode utilizar café descafeinado à noite!

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introdução 5

Estas receitas fazem uso de todos os tipos de café: café pronto, essência de café e chicória (disponível

on-line ou use essência de café), em pó, granulado e licores de café. Para melhores resultados e máximo

prazer, escolha cafés de alta qualidade para criar pratos perfeitos. Guarde café moído na hora na geladeira

em um recipiente hermeticamente fechado e use sem demora, pois ele começa a perder o aroma depois de

alguns dias. Mantenha grãos inteiros tostados em recipiente hermeticamente fechado, em local fresco e seco,

por até duas semanas ou por até três meses no congelador. Você pode congelar sobras de café em fôrmas de

gelo para usar no preparo de cafés gelados ou em guisados, por exemplo.

Quando consumido com moderação, o café traz muitos benefícios para a saúde e é repleto de

antioxidantes. Também pode reduzir o risco de desenvolvimento de diabetes tipo 2, de certos tipos de câncer,

cirrose e cálculos renais. Então, agora que você sabe que o café também pode ser um alimento saudável, não

há desculpa para não conhecer e aproveitar as diversas ideias deste livro a qualquer hora do dia.

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bolinhos, barrinhas

& biscoitos

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8 bolinhos, barrinhas & biscoitos

ingredientesrende 41 1/3 xícara de farinha de trigo,

mais um pouco para polvilhar 5 colheres (sopa) de manteiga

amolecida, mais um pouco para untar

½ xícara de açúcar 2 ovos batidos 2 colheres (chá) de fermento em pó 1 colher (sopa) de essência de café¼ xícara de buttermilk*

glacê 1 xícara de açúcar de confeiteiro 2 colheres (sopa) de maple syrup

(xarope de bordo) 1-2 colheres (chá) de água

* Para substituir o buttermilk, misture em partes iguais leite integral, creme de leite fresco e iogurte natural. Outra alternativa é a receita caseira: para cada xícara de buttermilk, misture 1 colher (sopa) de suco de limão com 1 xícara de leite e deixe descansar por 10 minutos.

modo de preparo1 Preaqueça o forno a 180°C. Unte quatro forminhas

de bolo bundt, polvilhe cada uma com farinha de trigo e elimine o excesso.

2 Coloque a manteiga e o açúcar em uma tigela e bata até ficar claro e cremoso. Adicione os ovos aos poucos e bata.

3 Peneire a farinha com o fermento em outra tigela e acrescente metade da farinha à mistura de manteiga com açúcar. Acrescente a essência de café e o buttermilk, seguido do restante da farinha.

4 Divida a massa entre as forminhas preparadas. Leve ao forno preaquecido por 25-30 minutos ou até crescer e ficar firme ao toque. Deixe esfriar nas fôrmas por 5 minutos e depois transfira para uma grade e deixe esfriar completamente.

5 Para preparar o glacê, peneire o açúcar em uma tigela, acrescente o maple e a água e misture até ficar homogêneo. Regue os bolinhos com o glacê e reserve.

minibolo de café & maple

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10 bolinhos, barrinhas & biscoitos

bolinho de café & amêndoasingredientesrende 65 colheres (sopa) de manteiga

amolecida, mais um pouco para untar

1 xícara de farinha de trigo 1 ¾ colher (chá) de fermento

em pó ½ xícara de açúcar mascavo light 2 ovos batidos¼ xícara de farinha de amêndoas

(amêndoas moídas) 2 colheres (chá) de café solúvel

granulado dissolvido em 2 colheres (sopa) de leite quente

2 colheres (sopa) de amêndoas em lascas e tostadas para decorar

glacê amanteigado 6 colheres (sopa) de manteiga

amolecida 1 1/3 xícara de açúcar de confeiteiro 2 colheres (chá) de essência

de café

modo de preparo1 Preaqueça o forno a 180°C. Unte seis fôrmas de

minipães e forre o fundo com papel-manteiga.

2 Peneire a farinha com o fermento em uma tigela e acrescente o açúcar, a manteiga, os ovos e a farinha de amêndoas. Bata com um mixer por 2-3 minutos, até ficar homogêneo e cremoso. Acrescente o café dissolvido e bata.

3 Divida a massa entre as forminhas preparadas, alisando a superfície com uma espátula pequena. Coloque as fôrmas em um tabuleiro e leve ao forno preaquecido por 20-25 minutos ou até crescer, dourar e ficar firme ao toque. Deixe esfriar nas fôrmas por 5 minutos e depois transfira para uma grade e deixe esfriar completamente.

4 Para preparar o glacê, coloque a manteiga em uma tigela, acrescente o açúcar aos poucos e bata. Acrescente a essência de café e bata até ficar homogêneo. Espalhe o glacê sobre os bolinhos e salpique as amêndoas em lascas por cima.

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12 bolinhos, barrinhas & biscoitos

muffin streusel de café & nozes-pecãs

modo de preparo1 Preaqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira

para 12 muffins com forminhas de papel.

2 Peneire a farinha com o fermento em uma tigela grande, acrescente as nozes e o açúcar e misture. Adicione a manteiga e misture com um garfo para incorporar à mistura de farinha.

3 Bata o ovo com o leite e o café e misture aos ingredientes secos. Misture delicadamente até incorporar, com cuidado para não bater demais. Divida a massa entre as forminhas.

4 Para preparar a cobertura, coloque a farinha em uma tigela e acrescente a manteiga para obter consistência granulada. Acrescente as nozes, o café e o açúcar e misture. Polvilhe a cobertura igualmente sobre os muffins.

5 Leve ao forno preaquecido por 20-25 minutos ou até crescer, dourar e ficar firme ao toque. Deixe esfriar por 5 minutos, transfira para uma grade e deixe esfriar completamente.

ingredientesrende 122 xícaras de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó ½ xícara de nozes-pecãs

bem picadas ½ xícara de açúcar 6 colheres (sopa) de manteiga

gelada e picada grosseiramente 1 ovo extra batido ½ xícara de leite ¼ xícara de café preto forte e frio

cobertura 1/3 xícara de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de manteiga ¼ xícara de nozes-pecãs picadas 1 ½ colher (chá) de café solúvel

granulado, bem moído 2 colheres (sopa) de açúcar

mascavo

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14 bolinhos, barrinhas & biscoitos

muffin de café irlandêsingredientesrende 121 colher (sopa) de óleo de girassol

ou de amendoim para pincelar (se necessário)

2 ¼ xícaras de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó uma pitada de sal 6 colheres (sopa) de manteiga ¼ xícara de açúcar mascavo 1 ovo extra batido ½ xícara de creme de leite fresco1 colher (chá) de essência de

amêndoa 2 colheres (sopa) de café forte 2 colheres (sopa) de licor de café ¼ xícara de uísque irlandês creme de leite batido para

servir (opcional)

modo de preparo1 Preaqueça o forno a 200°C. Pincele uma assadeira

para 12 muffins com óleo de girassol ou forre-a com 12 forminhas de papel. Peneire a farinha, o fermento e o sal em uma tigela grande.

2 Em outra tigela grande, obtenha um creme com a manteiga e o açúcar, acrescente o ovo batido e misture. Adicione o creme de leite, a essência de amêndoa, o café, o licor de café e o uísque e misture. Adicione a mistura de uísque à mistura de farinha e mexa delicadamente para incorporar. Não bata demais a massa – tudo bem se ficar um pouco grumosa.

3 Divida a massa igualmente na assadeira (encha dois terços de cada fôrma). Leve ao forno preaquecido por 20 minutos ou até crescer e dourar. Retire do forno e sirva quente ou coloque em uma grade para esfriar. Se desejar, corte a parte de cima e recheie os muffins com creme de leite batido.

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16 bolinhos, barrinhas & biscoitos

muffin de licor de café ingredientesrende 12óleo ou manteiga derretida

para untar (se necessário) 2 colheres (sopa) de café solúvel

granulado 2 colheres (sopa) de água fervente 2 ¼ xícaras de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó uma pitada de sal ½ xícara de açúcar mascavo light2 ovos ½ xícara de leite 6 colheres (sopa) de manteiga

derretida e resfriada 1/3 xícara de licor de café ¼ xícara de açúcar mascavo

modo de preparo1 Preaqueça o forno a 200°C. Unte uma assadeira para

12 muffins ou forre-a com forminhas de papel. Coloque o café granulado e a água fervente em uma xícara e misture até dissolver. Deixe esfriar.

2 Enquanto isso, peneire a farinha com o fermento e o sal em uma tigela grande. Acrescente o açúcar mascavo e misture.

3 Bata ligeiramente os ovos em uma tigela grande, adicione o leite, a manteiga, o café dissolvido e o licor de café e misture. Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e despeje os ingredientes líquidos batidos. Misture delicadamente para incorporar; não bata demais.

4 Divida a massa entre as forminhas. Polvilhe o açúcar mascavo sobre os muffins. Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 20 minutos até crescer bem, dourar e ficar firme ao toque.

5 Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos e sirva ainda quente ou transfira para uma grade e deixe esfriar completamente.

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18 bolinhos, barrinhas & biscoitos

muffin marmorizado de café ingredientesrende 121/3 xícara de óleo de girassol

ou 6 colheres (sopa) de manteiga amolecida, mais um pouco para untar

2 ¼ xícaras de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó uma pitada de sal ½ xícara de açúcar 2 ovos 1 xícara de leite 1 colher (chá) de extrato de

baunilha 2 colheres (sopa) de pó

para café expresso

modo de preparo1 Preaqueça o forno a 200°C. Unte uma fôrma para

12 muffins. Peneire a farinha com o fermento e o sal em uma tigela grande. Acrescente o açúcar e misture.

2 Coloque os ovos em uma tigela e bata ligeiramente. Adicione o leite, o óleo e o extrato de baunilha e bata. Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e despeje os ingredientes líquidos batidos. Misture delicadamente para incorporar; não bata demais.

3 Divida a massa em duas tigelas. Peneire o pó de café em uma das tigelas e misture. Com uma colher de chá, transfira as massas para as fôrmas de muffin, alternando a massa de café com a massa branca.

4 Leve ao forno preaquecido por 20 minutos ou até crescer bem, dourar e ficar firme ao toque. Deixe esfriar nas fôrmas por 5 minutos e sirva quente ou transfira para uma grade e deixe esfriar completamente.

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20 bolinhos, barrinhas & biscoitos

modo de preparo1 Preaqueça o forno a 190°C. Forre três assadeiras para

12 muffins com 28 forminhas de papel.

2 Peneire a farinha e o fermento em uma tigela grande e adicione a manteiga, o açúcar, os ovos e a essência de café. Bata bem até a mistura ficar homogênea, acrescente o leite e bata.

3 Divida a massa entre as forminhas. Leve ao forno preaquecido por 15-20 minutos ou até crescer, ficar firme e dourar. Transfira para uma grade para esfriar.

4 Para preparar o glacê, coloque a manteiga, o açúcar mascavo, o creme de leite e a essência de café em uma panela em fogo médio e misture até derreter e ficar homogêneo. Deixe ferver e cozinhe, mexendo, por 2 minutos. Retire do fogo e acrescente o açúcar de confeiteiro.

5 Misture o glacê até ficar homogêneo e espesso e coloque em um saco de confeitar com bico grande de estrela. Aplique um espiral de glacê sobre cada bolinho e coloque por cima um grão de café.

ingredientesrende 281 1/3 xícara de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 8 colheres (sopa) de manteiga

sem sal amolecida 1 xícara de açúcar 3 ovos batidos 1 colher (chá) de essência de café 2 colheres (sopa) de leite grãos de café cobertos de

chocolate para decorar

glacê4 colheres (sopa) de manteiga

sem sal½ xícara de açúcar mascavo light2 colheres (sopa) de creme de leite

ou de leite ½ colher (chá) de essência de café 3 ¼ xícaras de açúcar de confeiteiro

peneirado

cupcake de fudge de café

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22 bolinhos, barrinhas & biscoitos

cupcake de café com desenho de penas

modo de preparo1 Preaqueça o forno a 190°C. Forre duas assadeiras para

12 muffins com 16 forminhas de papel. Coloque o café granulado em uma tigela pequena, adicione água fervente e misture até dissolver. Deixe esfriar por 5 minutos

2 Coloque a manteiga, o açúcar e os ovos em uma tigela grande. Acrescente a farinha e o fermento peneirados e bata até ficar homogêneo. Adicione o café dissolvido e o sour cream e bata até incorporar. Divida a massa entre as forminhas.

3 Leve ao forno preaquecido por 20 minutos ou até crescer bem e dourar. Desenforme e deixe esfriar em uma grade.

4 Para o glacê, peneire ¾ xícara de açúcar de confeiteiro em uma tigela e adicione água quente suficiente para misturar até ficar espesso a ponto de cobrir a parte de trás de uma colher de pau. Dissolva o café na água fervente. Peneire o restante do açúcar de confeiteiro em uma tigela e misture com o café dissolvido. Cubra os bolinhos com o glacê branco e aplique o glacê de café em linhas paralelas por cima. Passe um palito pelas linhas nas duas direções para criar um desenho no formato de penas. Deixe descansar antes de servir.

ingredientesrende 16 1 colher (sopa) de café solúvel

granulado 1 colher (sopa) de água fervente 5 colheres (sopa) de manteiga

amolecida ou margarina ½ xícara de açúcar mascavo light 2 ovos ¾ xícara de farinha de trigo 1 ½ colher (chá) de fermento

em pó 2 colheres (sopa) de sour cream

glacê1 ¾ xícara de açúcar de confeiteiro 4 colheres (chá) de água quente1 colher (chá) de café solúvel

granulado 2 colheres (chá) de água fervente

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cupcake de café com desenho de penas

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24 bolinhos, barrinhas & biscoitos

ingredientesrende 1285 g de chocolate meio amargo

em pedaços 1 ¼ xícara de farinha de trigo 1 ¾ colher (chá) de fermento

em pó 1 colher (sopa) de cacau em

pó sem açúcar 1 ½ colher (sopa) de café solúvel

em pó 2 ovos ligeiramente batidos 4 colheres (sopa) de manteiga

amolecida 3 colheres (sopa) de leite ½ xícara de açúcar mascavo light 24 cerejas frescas sem caroço açúcar de confeiteiro para polvilhar

modo de preparo1 Preaqueça o forno a 180°C. Forre uma assadeira para

12 muffins com forminhas de papel.

2 Coloque o chocolate em uma tigela refratária e aqueça em banho-maria até derreter. Deixe esfriar por 5 minutos.

3 Peneire a farinha, o fermento e o cacau em uma tigela e adicione o café, os ovos, a manteiga, o leite e o açúcar mascavo. Bata com um mixer por 2-3 minutos, até ficar homogêneo. Adicione o chocolate derretido.

4 Divida a massa entre as forminhas. Cubra cada bolinho com duas cerejas. Leve ao forno preaquecido por 20-25 minutos ou até crescer e ficar firme ao toque. Transfira para uma grade e deixe esfriar. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.

cupcake moca com cereja