cafÉ certificaÇÕes e selos

29
1 Certificações Existentes CAFÉ Fabio Guilherme Mochiutti Roberto Carmassio Thiago Anderson da Silva

Upload: thiago-anderson-silva

Post on 05-Jul-2015

606 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

Page 1: CAFÉ CERTIFICAÇÕES E SELOS

1

Certificações Existentes

CAFÉFabio Guilherme Mochiutti

Roberto Carmassio

Thiago Anderson da Silva

Page 2: CAFÉ CERTIFICAÇÕES E SELOS

ROBERTO CARMASSIO - 2011 2

Temas a serem abordados

Introdução; Variedades de café existentes no Brasil; Categorias de Qualidade do Café; Escala Sensorial do PQC; Caracteristicas no Selo do Perfil do Sabor; Selos e Certificações; Conclusão; Referencias.

Page 3: CAFÉ CERTIFICAÇÕES E SELOS

ROBERTO CARMASSIO - 2011 3

Introdução

Desenvolver habilidades que permitam reconhecer a qualidade de algum tipo de bebida ou alimento é uma tarefa árdua e complexa, demanda um grande investimento pessoal em cursos e treinamentos.

As embalagens de café trazem informações importantes, mas nem sempre são observadas e menos ainda compreendidas pelos consumidores.

Page 4: CAFÉ CERTIFICAÇÕES E SELOS

ROBERTO CARMASSIO - 2011 4

Introdução Desta forma, nosso trabalho busca explicar

algumas informações presentes nas embalagens de café, para que o consumidor possa estabelecer critérios de avaliação sobre a qualidade do café no ato da sua compra, baseado-se em algumas características como as certificações existentes.

Page 5: CAFÉ CERTIFICAÇÕES E SELOS

ROBERTO CARMASSIO - 2011 5

Variedades de café existentes no Brasil No Brasil as espécies de café existentes no mercado são:

Coffea arábica: 70% da produção brasileira;

Coffea robusta: 30% da produção brasileira;

São espécies de características distintas e suas principais diferenças estão no preço e sabor.

Page 6: CAFÉ CERTIFICAÇÕES E SELOS

FABIO MOCHIUTTI - 2011 6

O café robusta é mais utilizado na industria de café solúvel e tradicional, pois possui acidez menos acentuada, amargor característico e o dobro de cafeína encontrado na variedade arábica.

O café arábica, propicia um produto de qualidade superior, apreciado pela complexidade de aromas, corpo, acidez e aroma.

Variedades de café existentes no Brasil

Page 7: CAFÉ CERTIFICAÇÕES E SELOS

FABIO MOCHIUTTI - 2011 7

Em 2005, foi lançado o Programa de Qualidade do Café (PQC), um novo programa de certificação que garante a qualidade, a confiabilidade e a segurança alimentar do produto.

Programa instalado pela ABIC (Associação Brasileira de Indústria de Café), lançou as categorias de qualidade Tradicional, Superior e Gourmet.

Categorias de Qualidade do Café

Page 8: CAFÉ CERTIFICAÇÕES E SELOS

FABIO MOCHIUTTI - 2011 8

• O café tradicional possui custo baixo e é formado através de misturas de café arábica e robusta, sendo sua a maior parte de café arábica cerca de 25% e o restante de robusta.

•As categorias Superior e Gourmet são formadas apenas por cafés da espécie variedade arábica, possuindo uma qualidade superior e valor agregado.

Categorias de Qualidade do Café

Page 9: CAFÉ CERTIFICAÇÕES E SELOS

FABIO MOCHIUTTI – 2011 9

• É uma escala de 0 a 10 pontos, onde a qualidade do café recebe uma nota. Quanto maior a nota, melhor o café. O nível mínimo corresponde a 4,5 pontos. A qualidade da bebida é avaliada sensorialmente por degustadores experientes e treinados.

• Esta pontuação é estabelecida pelas características de gosto e aroma do café e pelo tipo dos grãos (números de defeitos. Impurezas, cor tamanha e formato dos grãos).

Escala sensorial do PQC

Page 10: CAFÉ CERTIFICAÇÕES E SELOS

FABIO MOCHIUTTI - 2011 10

Escala sensorial do PQC• De acordo com essa escala, são estabelecidas três categorias de qualidade, sendo o Tradicional de 4,5 a 6,0 pontos, o Superior de 6,0 a 7,3 pontos e o Gourmet de 7,3 a 10;

Page 11: CAFÉ CERTIFICAÇÕES E SELOS

FABIO MOCHIUTTI - 2011 11

Características no Selo do Perfil do Sabor•TRADICIONAL;

Page 12: CAFÉ CERTIFICAÇÕES E SELOS

FABIO MOCHIUTTI - 2011 12

Características no Selo do Perfil do Sabor•SUPERIOR

Page 13: CAFÉ CERTIFICAÇÕES E SELOS

FABIO MOCHIUTTI - 2011 13

Características no Selo do Perfil do Sabor• GOURMET;

Page 14: CAFÉ CERTIFICAÇÕES E SELOS

FABIO MOCHIUTTI - 2011 14

Selos e Certificações

•Até aqui foram dadas informações relativas ao tipo de café e a qualidade de bebida,

porém ainda assim existem nas embalagens outros tipos de selos e certificações como

garantia de qualidade do café.

Page 15: CAFÉ CERTIFICAÇÕES E SELOS

THIAGO ANDERSON - 2011 15

Selos e Certificações

• Selo de Pureza

•Certificação pioneira no Brasil que atesta a pureza do café torrado e moído oferecendo segurança alimentar e respeito ao consumidor.

Page 16: CAFÉ CERTIFICAÇÕES E SELOS

THIAGO ANDERSON - 2011 16

Selos e Certificações

• Programa de Qualidade

•Único programa no mundo que assegura a qualidade do café e deferência os produtos nas categorias Tradicional, Superior e Gourmet.

Page 17: CAFÉ CERTIFICAÇÕES E SELOS

Selos e Certificações

• Circulo do Café de Qualidade

• O Círculo do Café de Qualidade é uma evolução em relação ao PQC ABIC, lançado em 2004, e está inserido dentro das diretrizes da ABIC de aumento do consumo interno de café no Brasil. O projeto visa o fortalecimento do setor e a melhoria do padrão de qualidade do café, diferenciando os melhores estabelecimentos e promovendo o café de alta qualidade.

THIAGO ANDERSON - 2011 17

Page 18: CAFÉ CERTIFICAÇÕES E SELOS

THIAGO ANDERSON - 2011 18

Selos e Certificações

•Programa Exportador de Cafés Industrializados

•Selo concedido pelo MAPA - Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - que identifica os cafés produzidos nas regiões cafeeiras mais nobres do Brasil. Contribui para o fortalecimento da imagem da cafeicultura brasileira no exterior.

Page 19: CAFÉ CERTIFICAÇÕES E SELOS

Selos e Certificações

• Nível Mínimo de Qualidade

• Oferece um conjunto de especificações e procedimentos para assegurar a aquisição de um café de melhor qualidade em licitações

THIAGO ANDERSON - 2011 19

Page 20: CAFÉ CERTIFICAÇÕES E SELOS

THIAGO ANDERSON - 2011 20

• Cafés Sustentáveis do Brasil

•O Selo Cafés Sustentáveis do Brasil, é conferido pela ABIC para empresas que adotem em toda a cadeia produtiva do café, procedimentos ecologicamente corretos, sustentáveis, econômicos e que considerem os impactos socioambientais de seus produtos.

Selos e Certificações

Page 21: CAFÉ CERTIFICAÇÕES E SELOS

THIAGO ANDERSON - 2011 21

Selos e Certificações

• Café do Cerrado Mineiro•Este Selo é concedido pela CACCER - Conselho das Associações do Cerrado Mineiro - que desenvolve um programa de certificação para as fazendas de café, auditado por organismos certificadores internacionais, que assegura a mais completa rastreabilidade dos lotes produzidos, com regras de preservação do meio ambiente, sustentabilidade social e econômica para os produtores e segurança alimentar.

Page 22: CAFÉ CERTIFICAÇÕES E SELOS

Selos e Certificações

• Certifica Minas

• A ABIC assinou um convênio de cooperação técnica com o Governo de Minas que estabelece o pagamento de um adicional entre 10% e 25% sobre o preço de mercado para o café produzido nas propriedades aprovadas pelo Certifica Minas CAFÉ, em função da qualidade do café

THIAGO ANDERSON - 2011 22

Page 23: CAFÉ CERTIFICAÇÕES E SELOS

Selos e Certificações

• Certifica Minas Café

• Selo de certificação internacional para os produtores de café participantes do projeto governamental Certifica Minas. O objetivo é estimular os produtores a adotarem boas práticas de produção e uma gestão moderna da propriedade para agregar valor ao café mineiro. 

THIAGO ANDERSON - 2011 23

Page 24: CAFÉ CERTIFICAÇÕES E SELOS

THIAGO ANDERSON - 2011 24

Selos e Certificações

• Cafés das Montanhas do Espírito Santo

•Este Selo concedido pelo INCAPER - Instituto Capixaba de Pesquisa, Assistência Técnica e Extensão Rural - garante que os grãos utilizados  são provenientes da região das Montanhas do Espírito Santo.

Page 25: CAFÉ CERTIFICAÇÕES E SELOS

Selos e Certificações

Selo de responsabilidade empresarial

O Programa Selo de Responsabilidade Empresarial tem o objetivo de fomentar o desenvolvimento de empresas por meio de ações integradas entre os diversos setores da sociedade, estimulando a iniciativa privada a adotar posturas responsáveis de acordo com os pilares de desenvolvimento sustentável.

THIAGO ANDERSON - 2011 25

Page 26: CAFÉ CERTIFICAÇÕES E SELOS

Selos e Certificações

• Conselho de Manejo Florestal

• Este selo não está diretamente relacionado ao café, mas garante que o papel usado na embalagem provem de florestas certificadas.

THIAGO ANDERSON - 2011 26

Page 27: CAFÉ CERTIFICAÇÕES E SELOS

Selos e Certificações

• ISO 9001

• É uma norma internacional que fornece requisitos para implantar o Sistema de Gestão da Qualidade nas organizações

THIAGO ANDERSON - 2011 27

Page 28: CAFÉ CERTIFICAÇÕES E SELOS

Conclusão

Pode se concluir que os selos e certificações de qualidade ajudam o consumidor escolher um bom produto;

Certificação é uma garantia de acesso a mercados cada vez mais exigentes;

Uma maneira de Agregar Valor a Produção.

THAGO ANDERSON - 2011 28

Page 29: CAFÉ CERTIFICAÇÕES E SELOS

Referencias

REVISTA ADEGA. Tradicional, Superior e Gourmet. Disponível em:<http://revistaadega.uol.com.br/Edicoes/57/artigo179681-1.asp> Acesso em: 31 Mai 2011.

 

ABIC. Nivel Mínimo de Qualidade. Disponível em:<http://www.abic.com.br/publique/cgi/cgilua.exe/sys/start.htm?infoid=624&sid=99&tpl=printerview> Acesso em: 31 Mai 2011.

29