café adulterado

Upload: gisele-ferreira

Post on 01-Mar-2018

224 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

  • 7/26/2019 Caf Adulterado

    1/16

    FRAUDES EM CAF: EFEITO DA ADIO DE CASCA

    MILHO E PALHA MELOSA NOS TEORES DE

    ACARES TOTAIS

    38 CONGRESSO BRASILEIRO DE

    PESQUISAS CAFEEIRAS

    Caxambu MG

    2012

    F. P. P. Gandra; R. G. F. A. Pereira, M. C. A. Pereira; V. A. Silva, M. H. A. Eugnio, A. R. Lima

    FERNANDA P. P. GANDRA

  • 7/26/2019 Caf Adulterado

    2/16

    INTRODUO

    IMPORTNCIA ECONMICA DO CAF

    INTRODUO

    SEGUNDO MAIOR

    CONSUMIDOR

    CRESCE A PREOCUPAO

    COM A PUREZA DO CAF

  • 7/26/2019 Caf Adulterado

    3/16

    INTRODUO

    So alteraes e adulteraes realizadas com a

    finalidade de aumentar as margens de lucro.

    INTRODUO

    FRAUDES DO CAF:

    Auge na dcada

    de 80

    1989 - ABIC

  • 7/26/2019 Caf Adulterado

    4/16

    Apresenta caractersticas fsicas que

    so facilmente reproduzidas por outros

    materiais torrados e modos

    O caf torrado e modo

    vulnervel adulterao

    ADULTERANTES

  • 7/26/2019 Caf Adulterado

    5/16

    INTRODUO

    MILHO

    Os adulterantes encontrados com maior

    freqncia no caf torrado e modo so:

    INTRODUO

    PALHA

    MELOSA

    CASCA

    Volume

    SEMELHANA COM O CAF

    AIXO CUSTO

  • 7/26/2019 Caf Adulterado

    6/16

    INTRODUO

    FRAUDES AFETAM

    :

    A QUALIDADE DO CAF

    VALOR NUTRICIONAL DOPRODUTO

    REAES

    FORMAO DE

    COMPOSTOS VOLTEIS

    CARACTERSTICAS

    SENSORIAIS DA BEBIDA

    Teor de acares

    totais

  • 7/26/2019 Caf Adulterado

    7/16

    Avaliar o efeito da adio de casca, palhamelosa e milho nos teores de aucarestotais de caf torrado e modo.

    OBJETIVO

  • 7/26/2019 Caf Adulterado

    8/16

    MATERIAL E MTODOS

    PLO DE TECNOLOGIA EM

    QUALIDADE DO CAF

    LOCAL DE EXECUO

  • 7/26/2019 Caf Adulterado

    9/16

    Caf arbica bebida Rio (mesmo lote da safra 2009) :

    cedido por uma torrefadora de caf localizada nosul de Minas Gerais.

    Casca e palha melosa : cedidas por uma propriedadecafeeira.

    Milho: adquirido no comrcio de local.

    MATERIAIS E MTODOS

    MATRIA-PRIMA

  • 7/26/2019 Caf Adulterado

    10/16

    PREPARO DAS AMOSTRAS

    247 C (8min 45seg)270 C (23min) 262 C (14min)263 C (29min);

    MATERIAIS E MTODOS

    CASCAILHO

    PALHA

    AF

    MOAGEM

    GRANULOMETRIA

    FINA

    TORRAO

    TORRAO

    ESCURA

  • 7/26/2019 Caf Adulterado

    11/16

    MATERIAIS E MTODOS

    10 , 20 , 30 , 40 e 50

    Controle negativo (0% deadulterao).

    Controle positivo (100% deadulterao).

    PALHA

    MELOSA

    CASCA

    MILHO

    As amostras de caf torradas e modas foram adulteradascom :

    PREPARO DAS AMOSTRAS

  • 7/26/2019 Caf Adulterado

    12/16

    PREPARO DAS AMOSTRAS

    MATERIAIS E MTODOS

    0

    100

  • 7/26/2019 Caf Adulterado

    13/16

    DETERMINAO DOS TEORES DE ACARES

    Mtodo de Somogyi- Nelson e os resultadosexpressos em porcentagens.(Nelson, 1944)

    ESTATSTICA

    Os dados obtidos foram submetidos anlise de varincia e comparados peloteste de Scott-Knott quando p < 0,05.

  • 7/26/2019 Caf Adulterado

    14/16

    RESULTADOS E DISCUSSO

    Tratamentos (%)

    Acares Totais (%)

    Casca Palha Milho

    0 0,95b 0,98b 0,97f

    10 0,98b 1,04b 1,06f

    20 0,96b 1,06b 1,22e

    30 0,98b 1,11b 1,38d

    40 0,96b 1,33c 1,48c

    50 0,99b 1,58a 1,65b

    100 1,12a 1,68a 2,14a

    MAIORES TEORES DE AUCARES: ELEVADOCONTEDO DE AMIDO DO CEREAL =>

    EXPOSTO ALTAS TEMPERATURAS, SOFREDEGRADAOALHA MELOSA A CASCA DE

    CAF SEM PERGAMINHO, RICA EM

    CARBOIDRATOS

  • 7/26/2019 Caf Adulterado

    15/16

    CONCLUSES

    Alteraes nos teores de acares nos cafsadulterados com milho e nos cafs com at 30%palha melosa.

    Modificao a composio original do caf

    torrado e modo.

  • 7/26/2019 Caf Adulterado

    16/16

    OBRIGADA!!!

    PLO DE TECNOLOGIA EM

    QUALIDADE DO CAF

    [email protected]

    mailto:[email protected]:[email protected]