Alimentos para dietas especiais

CadernoVitafoods

Consumidor quer saúde em

alimentos

Alimentos para dietas especiais

CadernoVitafoods

Consumidor quer saúde em

alimentos

ISSN 1984-4212 - Ano VI - no 27 - R$ 25,00

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Adalberto Luiz Faria de AlmeidaEngenheiro de alimentos e profissional contratado da Plury Química

Airton VialtaEspecialista em genética de microorganismos, pesquisador científico do Ital

Alfredo Luiz Barcelos FerreiraQuímico, mestre-cervejeiro da Schincariol

Ary BucioneEngenheiro de alimentos, gerente de sweeteners da Danisco Culturas para a América do Sul

Denise C. P. JardimPesquisadora científica e coordenadora do Centro de Tecnologia de Cereias e Chocolate (Cereal Chocotec) do Ital

Ellen Almeida LopesFarmacêutica bioquímica, mestre em Ciência dos Alimentos, diretora da Food Design Sistemas de Gestão de Qualidade dos Alimentos

Fábio HasegawaEngenheiro e Mestre em Tecnologia de Alimentos, gerente da Silliker Brasil.

Grace Maria WilleDoutora em Tecnologia dos Alimentos e professora da Universidade Federal do Paraná (UFPR)

Maria Cecília F. ToledoProfessora Doutora da Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp)

Múcio M. FurtadoTécnico em laticínios, bioquímico, doutor em ciências de alimentos e consultor técnico da Danisco

Murilo Hadad PiresPHd em Ciência dos Alimentos e Gerente de Projetos da Globalfood

Ricardo SzusterEngenheiro de Alimentos, atua no segmento de food service da Unilever

Valdomiro ValleGerente técnico da Solae

Comitê Editorial-Técnico-Científico

A revista IT - Ingredientes e Tecnologias é uma publicação trimestral sobre pesquisa e desenvolvimento na indústria de alimentos e bebidas da Setembro Editora

Ano V, n. 27 - jan/ 2015 a fev/ 2015

Diretor e Editor Luiz José de Souza (luiz.souza@revistait.com.br)

RedaçãoSetembro Editora e Colaboradores (redacao@revistait.com.br)

ColaboraçãoJuçara Pivaro

Carolina RubinatoElaine Mandarino

DiagramaçãoFábio Ruiz

PublicidadeLuiz José de Souza (luiz.souza@revistait.com.br)

AtendimentoAna Carolina Senna de Souza (atendimento@revistait.com.br)

CRÉDITO FOTO CAPA: freeimages.com

SETEMBRO EDITORA

Ed. Green Office MorumbiRua Domingos Lopes da Silva, 890, cj.402 - Portal do Morumbi - CEP 05641-030, São Paulo, SP, Brasil

Tels: (11) 3739-4385/ 8141-3274/ 2307-5561/ 2307-5563/ 2307-5568/ 2307-5574

Outra publicação

Assinatura Anual4 edições trimestrais - R$88 - pagamento por Boleto Bancário

Exemplar AvulsoR$25,00

Anuário Brasileiro de Ingredientesedição especial - R$50,00

Para assinarcarol.senna@revistait.com.br

Tel e fax: (11) 3739-4385

O Anuário Brasileiro de Ingredientes é uma edição especial da revista IT-Ingredientes e Tecnologia. Com periodicidade anual, é uma fonte de consulta e de pesquisa aos profissionais das indústrias de alimentos e de bebidas

Edito

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2015, um novo ano para arrumar a casa

Mais do nunca, o momento é de planejamento e estratégia para investir de forma certeira em ações e lançamentos de produtos, afinal, tudo indica que os consumidores ficarão mais seletivos, seja por custo ou preferências. Por esse motivo, a entrevista que abre esta edição é com coordenadores do Brasil Ingredients Trends 2020, documento que aponta tendências para o setor de ingredientes de alimentos e bebidas no Brasil. Elaborado pelo Ital/Apta da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, a publicação é um precioso orientador do mercado de consumo para os próximos anos.

Mostrar espaços ainda pouco explorados foi o objetivo da matéria de capa, que alerta na direção das novas possibilidades de um mercado para atender um significativo público de pessoas intolerantes ou alérgicas a alguns alimentos. A matéria ‘Para pessoas especiais’ destaca o potencial de comercialização de produtos para intolerantes à lactose e à glúten.

Confira também o panorama de lançamentos recentes e tendências para o setor de ingredientes, que continua com destaque para os alimentos que contribuem para prevenção de doenças e manutenção da saúde.

Para esta edição, destacamos em Caderno Especial, a prévia para a Vitafoods South America 2015, feira que apresentará novidades e tecnologias em ingredientes para os mercados de nutracêuticos, funcionais e suplementos alimentícios, segmentos que devem crescer 12,7% até 2017. Além de guia para o evento, no caderno estão resumos de atrações paralelas à exposição, algumas novidades que estarão na feira, grades de palestras de congresso e fórum, além de lista de expositores nacionais e internacionais que estarão presentes na feira.

Boa leitura

Luiz SouzaDiretor e Editor

rezado Leitor,

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anunciantes desta edição

Albion / Kilyos......................7

Bio Springer............... 3ª Capa

Cargill .............................4 e 5 Costdrivers..........................41

Doce Aroma.........................21

Sum

ário

Dohler.........................2ª Capa

Fortitech.....................4ª Capa

Hiper Centrifugation..........27

Livro Nova Legislação de Produtos Lácteos.................63

Livro Requeijão Cremoso e Ou-tros Queijos Fundidos.............43

Sweetmix..................................25

Vitafoods..................................57

Vogler.......................................39

Entrevista BIT 2020 – Estudo para futuro da alimentação08Produtos & MarcasLançamentos e inovações das indústrias para o consumidor16Matéria de CapaProdutos especiais para intolerantes à lactose e glúten28Panorama e TendênciasSoluções em linha com saudabilidade32Ingredientes & AplicaçõesInovações em insumos para as indústrias de alimentos e bebidas36

51 Caderno VitafoodsEntrevista – Lançamentos – Eventos paralelos – Artigos – Lista de expositores – Mercado

44 Canal DiretoAções e investimentos das empresas de ingredientes

7 Pesquisa & TecnologiaCaderno de artigos e informes técnicos de pesquisadores acadêmicos e instituições5

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Visão para o futuroO Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL/APTA) da Secretaria de Agricultura

e Abastecimento do Estado de São Paulo lançaram em agosto de 2014, a publicação Brasil Ingredients Trends 2020, que aborda os principais fatores de impacto e tendências para a indústria de ingredientes, alimentos e bebidas e suplementos alimentares nos próximos anos.

O estudo foi elaborado a partir da identificação de fatores de influência de mercado no país levando em consideração o mercado consumidor, comunicação e informação, ciência e tecnologia, governo e indústria. As informações utilizadas pela publicação foram obtidas por estudos feitos por centros de referência nacionais e internacionais.

Para falar do processo de criação e elaboração do BIT 2020, entrevistamos Airton Vialta, coordenador do documento e Raul Amaral Rego, coordenador técnico da Plataforma de Inovação do Ital. Como a entrevista foi realizada em conjunto com os dois coordenadores, as respostas são representadas por BIT 2020.

Airton Vialta é biólogo com mestrado e doutorado em genética pela Unicamp, trabalhou na Nuclebras e na Companhia de Desenvolvimento Tecnológico - Codetec. É Pesquisador Científico do ITAL desde 1994, tendo trabalhado no Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Laticínios – Tecnolat até 2004 e desde então na Diretoria Geral. Participou do Projeto Brasil Food Trends 2020, coordenou o estudo Brasil Ingredients Trends 2020 e faz parte da Plataforma de Inovação Tecnológica do ITAL.

Raul Amaral Rego é doutor e mestre em Administração (USP), Economista (USP) e Engenheiro de Alimentos (UNICAMP). Fez aperfeiçoamento no exterior em Gerenciamento da Qualidade (AOTS, Japão). Professor em programas de pós-graduação e diretor da Honne Comunicação e Marketing, empresa de consultoria em marketing e estratégia. É coordenador Técnico da Plataforma de Inovação Tecnológica do ITAL.

O BIT 2020 também busca estimular o debate sobre diversas questões que deverão influenciar o futuro das indústrias de ingredientes, alimentos, bebidas e suplementos alimentares.

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Por Juçara Pivaro

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Revista Ingredientes e Tecnologias - Quais os principais objetivos do BIT 2020?

BIT 2020 - O Brasil Ingredients Trend 2020 foi elaborado com uma abordagem menos teórica e mais pragmática para servir como instrumento capaz de proporcionar uma visão panorâmica do setor para a sociedade, na qual possam ser identificadas diversas oportunidades de inovação tecnológica para as empresas dos setores de alimentos, bebidas e suplementos alimentares com foco especial nas micro, pequenas e médias empresas. O BIT 2020 também busca estimular o debate sobre diversas questões que deverão influenciar o futuro das indústrias de ingredientes, alimentos, bebidas e suplementos alimentares, lembrando que a maior parte delas incorre na necessidade de maior investimento em pesquisa, desenvolvimento e inovação.

IT - Como foi o processo de desenvolvimento do Brasil Ingredientes Trends 2020 (BIT 2020) e quais os maiores desafios para sua elaboração.

BIT 2020 - Os 18 capítulos do BIT 2020 foram escritos por uma equipe de formação multidisciplinar composta por 16 técnicos com grande experiência, sendo 14 do ITAL. Foram necessários dois anos para concluir o documento. Um grande desafio que enfrentamos foi delimitar a estrutura de temas a serem tratados e a enorme complexidade do setor de ingredientes que engloba diversos segmentos de negócios, cujas estatísticas distintas que dificultam sua consolidação.

Airton Vialta Raul Amaral Rego

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Na parte final do documento há um capítulo que aborda os desafios científicos e regulatórios e outro que apresenta uma visão de futuro para o setor, totalizando 18 capítulos.

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IT - Como o documento foi dividido e qual critério foi estabelecido para seus capítulos?

BIT 2020 - Em primeiro momento, foram identificados os fatores de influência do mercado (drivers) e dessa forma identificar as forças que determinam as transformações do setor. Na sequência, a equipe do BIT 2020 verificou que essas transformações levam a mudanças importantes em três áreas estratégicas: eficácia e segurança para nutrição e saúde; melhora da qualidade e reformulação de produtos e adequação às novas tecnologias. Para cada uma dessas áreas ou macrotendências, a equipe do BIT 2020 identificou as plataformas de inovação a partir das quais a indústria desenvolve produtos com posicionamentos específicos, alinhados às tendências do mercado consumidor. A macrotendência ‘Eficácia e segurança para nutrição e saúde’ foi desdobrada nas seguintes plataformas de inovação: balanceamento de dieta; segmentação de dieta; performance e estética; saúde cardiovascular; saúde do aparelho digestório; desempenho cognitivo e saúde dos olhos. A macrotendência ‘Melhora da qualidade e reformulação de produtos’ foi desdobrada nas plataformas: sensorialidade e premiumização; segurança de alimentos; redução e substituição e naturalidade e sustentabilidade. Já a macrotendência ‘Adequação às novas tecnologias’ foi desdobrada em: nanotecnologia e microencapsulação e biotecnologia. Além dos 13 capítulos formados por esses três blocos, o BIT 2020 é composto por três capítulos iniciais que trazem informações sobre o setor de ingredientes, os fatores de influência do mercado de ingredientes e as macrotendências e inovação, sendo que nesse último é apresentada a metodologia utilizada para a elaboração do estudo. Na parte final do documento há um capítulo que aborda os desafios científicos e regulatórios e outro que apresenta uma visão de futuro para o setor, totalizando 18 capítulos.

IT - Como foi o processo de pesquisa para a elaboração do BIT 2020 e quanto tempo correu entre sua concepção e publicação?

BIT 2020 - Durante 24 meses, a equipe multidisciplinar analisou bases de dados e diversos documentos técnicos e científicos, de modo a aprofundar o conhecimento sobre os diferentes temas abrangidos para esse importante setor. Além da análise de dados secundários, outras fontes de informações foram obtidas por meio da participação em eventos do setor, nacionais e internacionais, consultas às empresas patrocinadoras e consultas a especialistas do setor. Como resultado, o BIT 2020 oferece uma visão ampla sobre os fatores que influenciarão o futuro do mercado, a formação de macrotendências, as plataformas de inovação que deverão ser mais exploradas pelas empresas e os ingredientes em perspectiva, de acordo com as diferentes tendências.

IT - Como esse documento pode contribuir na orientação de futuros desenvolvimentos na área acadêmica e empresarial?

BIT 2020 - O BIT 2020 se propôs a estudar o complexo universo dos ingredientes, de modo a identificar as principais tendências de mercado, as oportunidades de negócio e os desafios tecnológicos existentes no presente, mas com potencial para emergir nos próximos anos. Dessa forma, representa um “abre alas” para a inovação.

IT - O parâmetro do setor de ingredientes e soluções seguiu tendências internacionais na área e/ou foi adequado aos movimentos em curso na área no Brasil?

BIT 2020 - O BIT 2020 busca identificar as macrotendências que brotam do setor de ingredientes em transformação, com foco nos desafios e oportunidades que determinam as principais plataformas de inovação das empresas, no sentido de desenvolver novos produtos com maior valor agregado e também para adequação dos produtos existentes às novas demandas do mercado. O trabalho teve amplitude internacional, com foco na convergência

das tendências globais no mercado brasileiro. A área de ingredientes é muito intensa em termos de CT&I, com a maioria das novidades surgindo primeiro no exterior, principalmente nos EUA e Europa, e depois vindo para cá. O setor de ingredientes é dominado por grandes empresas, estrangeiras na sua maioria, mas há oportunidades para empresas de menor porte.

IT - O Brasil conta com inúmeros ingredientes com grande potencial de sucesso e muitos deles ainda pouco explorados ou conhecidos tanto para produção de alimentos e bebidas convencionais, como para funcionais. De alguma forma, esse tema está presente no BIT 2020?

BIT 2020 - Está muito presente no estudo. O setor de ingredientes representa uma importante base para que as indústrias de alimentos, bebidas e suplementos sejam competitivas, no sentido de prover insumos para a criação de novos produtos com maior valor agregado, alinhados às tendências do mercado. É um setor relativamente novo com uma

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grande diversidade de empresas e diferentes níveis de complexidade tecnológica da produção de uma ampla variedade de ingredientes. Assim como fizeram outros países, como Austrália e Irlanda, apontamos no documento a urgência do Brasil estabelecer um plano estratégico nacional para o setor de alimentação como um todo (ingredientes, alimentos e bebidas processados e suplementos alimentares), com ênfase na plataforma de inovação para produtos destinados à saúde e nutrição. Apenas para citar um exemplo, o estudo enfatiza o enorme potencial da biodiversidade brasileira, talvez a mais rica do mundo, que pode ser explorada mais intensamente nesse sentido.

IT - Os funcionais estão destacados no BIT 2020? Cada vez mais, os funcionais se aproximam das categorias de suplementos. Esse movimento também tem espaço no documento?

BIT 2020 - O estudo evidencia que os setores de alimentos, bebidas e suplementos estão convergindo para a criação de produtos bastante similares, na categoria saúde e bem-estar. O desenvolvimento dos funcionais tem levado a um aumento da convergência entre a indústria de alimentos e a farmacêutica, movimento considerado natural e destacado no BIT 2020. É comum o consumo de funcionais em conjunto com suplementos e outros produtos.

Do ponto de vista dos consumidores, pouco importa como são classificados, pois estes buscam os benefícios e não distinguem os produtos conforme a sua categoria. Portanto, os produtos funcionais receberam grande destaque no BIT 2020. A ideia de prevenir doenças e viver com um estado ótimo de saúde a partir da dieta é a que está mais presente na cabeça dos consumidores. Tanto, que este mercado é de cerca de US$ 100 bilhões (ou 5% da indústria de alimentos), e cresce 4 a 5 vezes mais rapidamente que a própria indústria de alimentos, que se situa em torno de 2,5% ao ano. Essa é uma tendência que deverá se fortalecer no Brasil, como aconteceu em outros países, à medida que se desenvolvem pesquisas científicas, o interesse da indústria, os mecanismos regulatórios e o conhecimento nutricional do consumidor.

IT - Um dos desafios para o desenvolvimento de funcionais é a regulação desse segmento e de outros do setor de alimentação. Como o documento trata o tema legislação do setor ingredientes para alimentos?

BIT 2020 - O tema regulação é discutido na maioria dos capítulos e de forma mais profunda no capítulo 17 do BIT 2020 (desafios científicos e regulatórios). O sistema regulatório no país está em descompasso com a realidade, que é extremamente dinâmica. Entretanto, é importante salientar que a aprovação de uma alegação funcional depende de comprovação científica da eficácia e segurança do ingrediente. Mesmo sem regulamentação específica, existe uma oferta variada de suplementos e produtos alimentícios para quase todas as funcionalidades. Nos países onde a plataforma de inovação em saúde e nutrição é considerada estratégica, além de elevado investimento em pesquisa na área de alimentos funcionais, é priorizado o alinhamento do sistema regulatório de modo a acompanhar a dinâmica desse mercado, mantendo rigor nas análises, porém com maior eficiência, para que não atue como barreira ao ingresso de novos produtos no mercado.

IT - Atualmente, dois aspectos têm ganhado espaço nas exigências de consumidores bem informados – a busca por produtos que utilizam ingredientes naturais e a sustentabilidade de produtos. Isso já acontece, principalmente, na Europa. O brasileiro tende a incorporar esses novos conceitos ou ainda não está dando importância?

BIT 2020 - O estudo tem um capítulo específico que trata desse assunto. Em relação à tendência de naturalidade, ressalta a polêmica e as contradições envolvidas. Os brasileiros têm buscado produtos e ingredientes naturais, embora, do ponto de vista técnico, não exista uma definição aceita pela comunidade científica sobre o significado do termo “natural” e dos supostos benefícios ao consumidor. É um tema bastante controverso. Nos Estados Unidos, as alegações à naturalidade têm sido objeto de processos contra empresas que fazem uso do termo natural nos rótulos de seus produtos. Em relação à

O desenvolvimento dos funcionais tem levado a um aumento da convergência entre a indústria de alimentos e a farmacêutica, movimento considerado natural e destacado no BIT 2020. É comum o consumo de funcionais em conjunto com suplementos e outros produtos.

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sustentabilidade, apesar de representar ainda um nicho para a inovação, é crescente em nosso país o número de consumidores preocupados com os impactos ambientais dos produtos e embalagens, e com o consumo consciente associado aos produtos fair trade e relacionados a causas sociais. A valorização de atributos relacionados à sustentabilidade tende a gerar oportunidades para a produção local de alimentos, e de sistemas de produção que permitam a inclusão social de comunidades vulneráveis. Nessa direção, deverão crescer as inovações direcionadas para o comércio justo, consciente e ético, de modo a atender consumidores preocupados com a saúde e, ao mesmo tempo, com as implicações de suas escolhas para a sociedade.

IT - A agroindústria é colocada no BIT 2020 como estratégica. Explique a importância desse setor para o Brasil? Já existe um plano estratégico por parte dos governos estaduais e/ou federal para que o Brasil ganhe competitividade nesse setor?

BIT 2020 - No estudo elaborado pelo ITAL “Situação atual e perspectivas para a agroindústria”, que será lançado em breve pelo Centro de Gestão de Estudos Estratégicos (CGEE), a importância desse setor é bastante enfatizada. É um setor com mais de 30 mil empresas industriais, a maioria composta por micro (81,1%) e pequenas empresas (13,5%), que emprega acima de 1,5 milhões de profissionais. O saldo da balança comercial de alimentos processados está por volta de US$ 37 bilhões. O setor tem um grande potencial de crescimento, mas precisa superar gargalos tais como a baixa produtividade, pouca atividade inovadora, sistema regulatório pouco eficiente, entre outros. O plano Brasil Maior considera o setor agroindustrial em um de seus capítulos. Porém, o Brasil não tem ainda um plano estratégico nacional específico para trazer maior competitividade ao setor, com base na inovação tecnológica. Estamos atrasados em relação aos países da União Europeia, Canadá e Austrália, entre outros que já desenvolvem planos estratégicos para o setor. Conforme citado no estudo ITAL/CGEE, a

indústria global de alimentos adota um modelo de competitividade baseado na inovação tecnológica, em contraposição ao modelo vigente nos países emergentes, baseado em vantagens comparativas tais como a abundância de recursos naturais e menores custos de insumos. Portanto, um Plano Nacional para o setor, mais do que um instrumento de apoio e estímulo ao desenvolvimento, torna-se necessário para enfrentar uma ameaça real para o Brasil, que poderá comprometer futuramente até o bom desempenho dos nossos mercados de commodities.

IT - O Brasil sempre demonstrou ter grande potencial como fornecedor de alimentos para o mundo, porém, atualmente, o grande volume de exportações continua sendo commodities. Como investimentos na área de pesquisa, desenvolvimento e inovação na área de ingredientes poderia mudar esse status do país?

BIT 2020 - Tornar-se um grande exportador de commodities exigiu do país muito esforço e investimento, particularmente em CT&I, e deve ser motivo de orgulho para todos nós. Entretanto, está faltando fazer o mesmo em termos de processamento dos alimentos. Poderíamos também ser hoje um grande exportador de produtos processados de maior valor agregado, trazendo mais divisas para o país e gerando mais empregos. Os estudos da série ITAL Trends 2020 objetiva fornecer, de forma gratuita, informações que inspirem os empreendedores para a criação deste tipo de produtos. Além do acesso facilitado às informações sobre oportunidades de mercado, precisamos ainda intensificar os investimentos para desenvolver rapidamente a inovação na área de alimentos processados. O investimento em PD&I é o mais estratégico, o que, obviamente, inclui os ingredientes, importante fonte de agregação de valor ao produto. O setor de ingredientes alimentares brasileiro tem plenas condições de assumir posição de destaque no cenário global da alimentação e nutrição, considerando seu estágio tecnológico, infraestrutura e expertise profissional. Para isso deve ser merecedor de atenção especial nas políticas públicas.

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Os estudos da série ITAL Trends 2020 objetiva fornecer, de forma gratuita, informações que inspirem os empreendedores para a criação deste tipo de produtos.

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Além da análise de dados secundários, outras fontes de informações foram obtidas por meio da participação em eventos do setor, nacionais e internacionais, consultas às empresas patrocinadoras e consultas a especialistas do setor.

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sPáscoa, época de novidades

As novidades da Páscoa 2015 chegam em forma de alternativas para dietas com restrições alimentares,

mudanças de fórmula, mais cacau e, logicamente, a parceria chocolate, brinquedos e personagens

infantis continua sendo um argumento de venda que traz diferenciais das empresas que concorrem com

um mercado de sucesso nos últimos anos.

Os ovos de alfarroba são uma saborosa alternativa para quem busca uma alimentação livre de ingredientes alergênicos. Para quem aguarda a Páscoa com grande expectativa é difícil imaginar que existem pessoas que não podem comer ou evitam o chocolate. Mas é cada vez maior o número de consumidores que, por restrições de saúde ou questões ideológicas, não consomem a iguaria. São os celíacos, diabé-ticos, intolerantes à lactose e caseína, além dos veganos. Mas para esses consumidores especiais já existem opções para celebrar a Páscoa totalmente sem glúten, sem lactose e sem açúcar. Trata-se da linha de Ovos a base de alfarroba.

Única empresa no Brasil que fabrica produtos a base de alfarroba, a CarobHouse nasceu para atender consumidores que não consomem o chocolate convencional. Fruto da alfarrobeira, uma árvore nativa da região do Mediterrâneo, a alfarroba é uma vagem comestível que é torrada e moída em pó, substituindo o cacau na formulação dos produtos da CarobHouse.

A cor, o sabor e a textura da alfarroba são muito semelhantes ao chocolate proveniente do cacau, porém seu gosto é marcante e sofis-ticado, muito saboroso e tem elevado valor nutritivo. Além das pessoas que sofrem algum tipo de intolerância ou buscam alimentos livres de ingredientes de origem animam, a linha de produtos CarobHouse representa também uma excelente e saborosa alternativa para quem busca uma alimentação saudável.

Encontrados em lojas especializadas e supermercados que dedicam espaço aos produtos diet e light, os Ovos de Páscoa da CarobHouse estão disponíveis em três versões: o tradicional Ovo de Alfarroba (210g), o Ovo de Alfarroba com Coco (280g) e Ovo de Alfarroba com Banana (210g). Todos trazem em seu interior bombons a base de alfarroba.

Entre as vantagens em relação ao chocolate convencional destaque para o fato da alfarroba não conter estimulantes como a cafeína e a teobromina, presentes no cacau. Fonte de fibras, a alfarroba é um alimento de baixo índice glicêmico, sendo aliada no controle do diabetes. Como a alfarroba é naturalmente doce, os produtos produzidos a partir dela não necessitam da adição de açúcares (sacarose) e ainda apresentam baixo teor de gordura.

A alfarroba traz também os benefícios da vitamina B1, que colabora para um bom funcionamento do sistema nervoso, músculos e cora-ção, além de melhorar o raciocínio. É fonte de Niacina, que é benéfica para a manutenção da pele. Também conta com vitamina A, essencial para o crescimento dos ossos e dentes, vitalidade da pele e saúde da visão. Possui vitamina B2, responsável por extrair energia de gorduras, proteínas e carboidratos no organismo. Tem ainda quantidades consideráveis de cálcio, magnésio e ferro.

Páscoa sem glúten, sem lactose e sem açúcar?

Inspirada no sucesso da animação da Disney empresa lança, com exclusividade, ovo da Prin-cesinha Sofia, anuncia novos produtos da linha Premium e aposta em diferenciação para atrair a atenção do consumidor nas prateleiras

Terceiro maior player do mercado em volume, a empresa que figura entre as maiores fabri-cantes de alimentos no País.

A Arcor espera repetir o sucesso de 2014 com o portfólio Páscoa 2015. “2014 foi um ano de consagração para a empresa. Registramos crescimento de 20% em valor em relação a 2013. O bom desempenho contribuiu para que a companhia subisse para 8,3% de market share em valor, contra 7,1% computados em 2013, de acordo com dados informados pela Nielsen. Para 2015, a perspectiva é incrementar aproximadamente 5% no faturamento em relação a 2014, comenta Nicolas Seijas, gerente de marketing de chocolates da Arcor.

Com o tema “Páscoa Mágica”, a campanha de 2015 promete realçar o imaginário de crianças, jovens e adultos. Novas licenças, marcas próprias e uma campanha estrelada pela Tortuguita, personagem número 1 quando o assunto é ovo de Páscoa infantil, estão entre as apostas da empresa para alavancar as vendas. A família Tortuguita aumentou este ano com a chegada dos ovos Tortuguita Surpresas Mágicas, Tortuguita Pelúcia, Tortuguita Maleta, Tortuguita Confeitos e o Tortuguita Headphone.

No portfólio da Arcor estão reunidas 29 opções de ovos para agradar todas as idades e pala-dares. A marca investiu em formatos inovadores, novas embalagens e brinquedos diferenciados para compor a oferta de brindes.

Também ampliou a linha de Ovos Adultos com o lançamento do ovo Bon o Bon Beijinho, o sabor mais vendido da linha e líder em vendas em mais de 60 países. Anuncia ainda o lançamento do Arcor 70% Amargo 250g com sabor intenso de cacau, que traz dois mini tabletes no sabor 70% amargo.

Terceiro maior player também quando o assunto é o mercado infantil a Arcor conserva 18,1% de market share neste segmento. Na área de licenças, as novidades são os ovos infantis Patati Patatá da famosa dupla de palhacinhos homônima e os ovos da Disney: ovo Disney Fadas, Rapunzel e o ovo Princesinha Sofia, grande aposta da empresa em 2015 – a Arcor é a única fabricante no Brasil que detém a licença da personagem.

Arcor aposta em licença exclusivae na ampliação da linha para adultos

A Panco traz Pane Di Pasqua com sabor diferente e delicado para agradar a todos os gostos.A linha de Pane Di Pasqua da Panco tem três versões deliciosas: o sabor Frutas Cristalizadas, que tem um toque especial de amêndoas inteiras e

crisps de açúcar; o Gotas sabor Chocolate, com pedacinhos de chocolate na massa e o Mesclado sabor Chocolate Tipo Suíço, que tem um toque mais sofisticado e vem com um sachê de cacau em pó para polvilhar em cima das fatias, que ficam muito mais saborosas.

O Pane Di Pasqua mantém a qualidade já reconhecida em outras linhas de produtos da marca Panco: são elaborados com ingredientes cuidadosa-mente selecionados e com fermentação natural, que os deixam com uma textura macia e molhadinha.

As tradicionais embalagens, no formato de caixas de presente possuem cores diferenciadas, uma para cada sabor, cada um enfatizado com imagens do produto em destaque. As embalagens possuem uma decoração interna que permite servir o produto na própria caixa.

Pane Di Pasqua para compartilhar momentos especiais

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Pessoas com restrições alimentares ou que optam por dietas com foco na saúde e perda de peso contam com boas opções de produtos para esta Páscoa. Desenvolvida de maneira criteriosa e apostando em sabor e na qualidade nutricional, a linha de chocolates funcionais da Tri-Gostoso pode ser consumida por intolerantes à lactose e caseína, diabéticos, alérgicos à soja, celíacos, veganos ou todos aqueles que procuram uma alimentação mais saudável e sem alimentos possivelmente alergênicos.

Toda a linha de produtos Tri-Gostoso é elaborada com matéria-prima de alta qualidade e conta com a experiência do chocolatier Carmine Giunti, que desen-volveu com pioneirismo no Brasil os produtos à base de alfarroba da CarobHouse. "Nossos linha de produtos foi criada para atender um grupo diferenciado de consumidores, que por questões de saúde é obrigado a evitar determinados ingredientes. Mas atualmente, por suas características funcionais, nossos chocolates têm excelente aceitação também no público que não tem restrições alimentares, mas busca produtos saudáveis e saborosos", afirma Giunti.

Sem glúten, sem açúcar, sem leite, livre de conservantes ou ingredientes de origem animal, os Ovos de Páscoa Tri-Gostoso também contam com propriedades funcionais. São boas fontes de gordura monoinsaturada (gordura do bem), além de serem ricos em substâncias com ação antioxidante.

A linha de Páscoa Tri-Gostoso está disponível nas versões Chocolate, Chocolate com Flocos de Açaí, Chocolate Zero Soja e o pioneiro Branco Zero Leite, no qual a empresa é detentora de tecnologia patenteada pelo INPI. Todos pesam 210g e são recheados com bombons e tabletes da marca. Exceto o chocolate branco, as demais versões contam com índice de 45% de cacau.

Ovo Tri-Gostoso de ChocolateZero glúten, zero açúcar e zero leite, este ovo de páscoa é produzido à base de cacau, ingrediente rico em vitaminas, minerais, flavonoides (substâncias an-

tioxidantes), "gorduras boas" e fibras, que contribuem para a promoção da saúde cardiovascular, ajuda a regular a flora intestinal, proporciona uma sensação de bem-estar e relaxamento, além de ser benéfico para diabéticos, uma vez que melhora a ação da insulina.

Ovo Tri-Gostoso de Chocolate com Flocos de AçaíZero glúten, zero açúcar e zero leite, este ovo de páscoa é produzido à base

de cacau, com flocos de açaí, que além de delicioso ainda conta com benefícios à nossa saúde. O cacau é rico em vitaminas, minerais, flavonoides (substâncias antioxidantes), "gorduras boas" e fibras, que contribuem para a promoção da saúde cardiovascular, ajuda a regular a flora intestinal, proporciona uma sensa-ção de bem-estar e relaxamento, além de ser benéfico para diabéticos, uma vez que melhora a ação da insulina. Também rico em antioxidantes, o Açaí é fonte de proteínas, fibras, lipídios, além de vitaminas C, B1 e B2. Tem ação benéfica sobre a saúde do coração, o sistema imunológico, na redução do colesterol e na prevenção do câncer.

PáscoaChocolates funcionais permitem prazer sem culpa na Páscoa

Ovo Tri-Gostoso de Chocolate Branco Zero LeiteCom fórmula pioneira, objeto de patente junto ao INPI, zero glúten, zero açúcar e zero

leite, este ovo de Páscoa utiliza extrato de soja e a lecitina de soja em sua preparação. Subs-tituto do leite de origem animal, o extrato de soja é recomendado para pessoas que possuem intolerância à lactose e/ou que são alérgicos à proteína do leite, vegetarianos, veganos ou mesmo para incorporar um alimento nutritivo em sua dieta. O extrato de soja é fonte de cálcio, rico em fibras, proteínas e vitaminas do complexo B. Fonte natural de isoflavonas e gorduras poli-insaturadas. A lecitina de soja é a gordura retirada da soja e por isso é utilizada como emulsificante pela indústria. É rica em fósforo, potássio e vitamina E bem como ácidos graxos essenciais ômega 3 e ômega 6.

Ovo Tri-Gostoso de Chocolate Zero SojaZero glúten, zero açúcar e zero leite, este Ovo de Páscoa é um produto à base de cacau

e alfarroba, ingrediente que dispensa a adição de açúcar por já possuir elevador teor de açúcares naturais, conferindo um sabor doce ao produto. Além disso, é fonte de gorduras saudáveis, e rica em vitaminas e minerais, como vitamina E, vitamina B6 e vitamina B12, cálcio, potássio, fósforo, ferro e zinco.

Já o cacau é fonte de ácido oleico, uma gordura monoinsaturada que auxilia na redução do colesterol ruim (LDL) sem abaixar o colesterol bom (HDL). Além disso, o cacau contém diversos compostos bioativos que têm ação antioxidante. A formulação foi desenvolvida com exclusividade pela empresa, que tem tecnologia patenteada junto ao INPI e visa atender a um segmento da população como, por exemplo, os autistas, que devem evitar consumo de soja, açúcar, leite animal e glúten concomitantemente.

Garoto - ovos com mais cacau e muita diversãoA Chocolates Garoto aposta nos sabores clássicos de seu portfólio para tornar a Pás-

coa dos brasileiros mais do que especial. Talento, Baton e Serenata de Amor, marcas que ajudaram a construir a história da empresa ao longo de seus 85 anos, chegam ao mercado com destaque e variações. Ao todo são 23 itens com o melhor do chocolate Garoto, que foi reformulado para agradar o paladar de seus consumidores.

O grande lançamento da marca nessa Páscoa é o Ovo Baton de Colher. Com 73g, a no-vidade reúne a mais perfeita combinação do inconfundível Chocolate Baton com recheio cremoso ao leite para ser consumido com uma exclusiva colher Baton.

Outras opções ideais para presentear são o Coelho Especial, feito de chocolate ao leite (90g), e o delicioso ovo Talento Cream, com recheio cremoso de chocolate com ave-lãs, para comer de colher, além das marcas Serenata, Clássicos e Crocante, tradicionais da Chocolates Garoto.

Entre as novidades da linha infantil, a Garoto traz licenças fortes e opções para diferentes perfis, como Lalaloopsy, o famoso desenho do canal Discovery Kids que vem com uma mini boneca portaadesivos e Os Vingadores, grande sucesso da Marvel em qua-tro copos com a imagem em 3D dos super heróis. Jolie vem esse ano com três maletas exclusivas, enquanto o ovo Jolie Pet vem com quatro mini pelúcias dos seus bichinhos de estimação. Já pra quem prefere os famosos desenhos do canal Disney Jr., a Garoto reúne os principais personagens em um incrível jogo da memória eletrônico. Já a reconhecida marca Baton faz a brincadeira ficar mais divertida com um contador de passos.

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A empresa com 35 anos de atuação no setor, traz ao mercado nacional um de seus mais recentes lançamentos: o Aceto Balsâmico Campos Gourmet. A novidade compõe a linha de importados da marca e chega às gôndolas nas versões Salada e Harmonização, em embalagens de 250ml.

Com procedência de origem controlada, os Acetos Balsâmicos Campos Gourmet são elaborados com ingredientes nobres e de qualidade. Com aroma e textura únicos, são obtidos graças ao preparo e ao envelhecimento em barris de madeira, onde permanecem para fermentação, o que resulta em um produto de sabor marcado e agridoce, com aroma adocicado de notas ácidas, característico dos acetos, acrescentando personalidade ao produto sem, no entanto, ser agressivo.

Outra novidade é o lançamento do Condimento All’Aceto Balsâmico Di Modena IGP, envelhecido por mais de sete anos, ideal para harmonizações. Disponível em embalagens de 50ml, o produto é perfeito para acompanhamento do queijo Gran Formaggio, tipo grana, com 18 meses de maturação.

“Estamos permanentemente atentos às oportunidades de mercado e o segmento de importados vem se mostrando bastante promissor para complementação da linha”, revela o diretor-superintendente da RAR/Rasip, Sergio Martins Barbosa.

Os Acetos Balsâmicos Campos Gourmet são importados de Modena, na Itália, e chegam para completar o mix gastronômi-co da marca, juntamente com os Azeites de Oliva Extra Virgem Campos Gourmet, de origem chilena, lançados em 2012. O Aceto Balsâmico Campos Gourmet Saladas tem um sabor harmonioso de doce e azedo, graças a seu processo de envelhecimento de 3 anos. É um vinagre balsâmico de Modena IGP adequado para realçar o sabor de qualquer prato e o Aceto Balsâmico Campos Gourmet Harmonização tem um aroma agradável de café torrado, devido a um envelhecimento de mais de 5 anos. O sabor é encorpado, denso e multifacetado, com uma cremosidade intensa, perfeito para harmonizar com queijo, frutas e sorvete.

A Nestlé traz ao mercado um portfólio com opções que incluem ovos ainda mais saborosos. Com nova fórmula, agora com mais leite e uma textura mais cremosa, as sugestões de presentes deste ano são das marcas mais consagradas da Nestlé, como a inconfundível linha de Páscoa da marca Alpino, o exclusivo KitKat e o aerado Suflair. Além destes, não podem faltar os tradicionais Crunch, Prestigio, Charge, Sensação, Chokito e Galak, que oferecem diversas versões e gramaturas que encantarão o público.

Nestlé traz nova fórmula para a Páscoa 2015

Para os aficionados em cinema, a companhia traz uma novidade divertida e colecionável: os Ovos Star Wars, com duas canecas diferentes para os fãs da série de filmes. Já para quem prefere as personagens da Disney, desde as clássicas Princesas até os sucessos mais recentes, como Toy Story e Carros, também há opções surpreendentes. Ao todo, são 29 opções de ovos, algumas em diversas apresentações e tamanhos.

Outra exclusividade da linha Nestlé é a orientação para o consumo em porções que podem fa-zer parte de uma alimentação equilibrada. A ilustração do porcionamento está presente em todos os ovos que compõem a linha infantil.

RAR|RASIP inicia venda de seu Aceto Balsâmico

Maria, marca líder no mercado de óleos compostos, está de volta à mídia. A campanha destaca o visual mais atraente e moderno da nova embalagem do produto: a garrafa de 500 ml (veja imagem abaixo), além de apresentar também o novo layout das latas e reforçar a presença da marca junto aos consumidores.

De cor escura, as garrafas de 500 ml contam com neck label, dosa-dor e rótulos mais atraentes, evidenciando o sabor. Nessa embalagem, estão disponíveis as versões: tradicional, ervas finas, orégano e alho.

As latas também se modernizaram e, desde o final de 2013, trazem a sofisticação da cor dourado. Maria lata está disponível em oito sabo-res: tradicional, ervas finas, alho, orégano, manjericão, italiano, cebola e limão.

Com novo visual, Maria volta à mídiaFo

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Carne moída refogada ao molho de tomate e temperos especiais entre camadas de purê de batatas cremoso e salpicado com queijo parmesão... O escondidinho de carne moída é o mais novo lançamento da Pif Paf Alimentos, que já está nas gôndolas em atacados, supermercados, hipermercados e padarias de Minas Gerais e Espírito Santo. O produto veio somar ao mix já variado de cerca de 300 itens da empresa alimentícia. Antes de trazer a novidade, a Pif Paf realizou estudos para avaliar o mer-cado e as reais necessidades dos consumidores. “Uma de nossas premissas é ofere-cer produtos saborosos e práticos e que atendam às necessidades e aos desejos dos nossos clientes; e o escondidinho de carne moída é uma opção que alia tudo assim, além de ser um prato que já caiu no gosto do mineiro”, destaca o gerente de relações institucionais da empresa, Cláudio Almeida Faria. O lançamento veio agregar ainda mais valor à marca, que, com 45 anos de mercado, já é conhecida pelas inovações no segmento de congelados e também pela qualidade dos produtos.

Aprovado pela Sociedade Brasileira de Cardiologia-SBC, o Açúcar Light Magro é ideal para consumidores que querem restringir o consumo de açúcar e manter a forma.

A Lightsweet é especializada no desenvolvimento de produtos diet, light e zero açúcares. Detentora das marcas Lowçucar e Magro, a empresa têm 150 produtos em linha e destaca em seu portfólio o Açúcar Light Magro, uma opção para consumidores que buscam uma dieta equilibrada com hábitos alimentares mais saudáveis.

Desenvolvido para atender quem procura qualidade de vida, sem perder o sabor doce do açúcar, o Açúcar Light Magro combina em sua formulação açúcar mais adoçantes, o que o torna 5 x mais doce em relação ao açúcar comum. Além do dulçor proporcionado, o consumidor que optar pelo produto, consome menos açúcar por porção, reduzindo em 80% as calorias das preparações e bebidas adoçadas com este açúcar.

Aprovado pela Sociedade Brasileira de Cardiologia-SBC, o Açúcar Light Magro , além de contribuir para manter a forma, também ajuda na prevenção de doenças relacionadas ao coração quando associado a uma dieta equilibrada e a hábitos de vida saudáveis.

Para AdrianaMary de Paula, coordenadora de marketing da Lightsweet, uma alimentação balanceada tem papel fundamental para prevenir doenças e melhorar a qualidade de vida. “Desenvolvemos pesquisas e acompanhamos as tendências globais com o objetivo de oferecer aos nossos consumidores produtos saborosos, com qualidade e sem as calorias indesejadas do açúcar. Quando utilizado no dia a dia o Açúcar Light pode promover a redução de até 400 calorias em uma dieta, ou seja, no final de um mês, isso pode representar até 1,3 kg a menos no peso do consumidor” explica a coordenadora.

O Açúcar Light Magro pode ser usado para adoçar café, sucos e também no preparo de diversas sobremesas, sendo que uma colher do produto equivale a cinco de açúcar tradicional.

Consumo de açúcarO consumo de açúcar quase dobrou no Brasil nos últimos anos. A média diária de ingestão de açúcar no país é de 150 gramas, quase o triplo do que o

resto do mundo consome (57 gramas), segundo dados da Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária).O exagero no consumo de açúcar é uma das causas do aumento do número de brasileiros obesos, que representam 30% da população e a gordura

abdominal é um fator desencadeante de diversos problemas de saúde como hipertensão, diabetes do tipo B e até problemas ortopédicos.Altas quantidades de açúcar tem feito parte da dieta diária sem que os consumidores se deem conta, pois estão presentes em alimentos industrializa-

dos. Numa garrafa de refrigerante, por exemplo, há o equivalente a dez colheres de sopa de açúcar diluídas. Alguns pós achocolatados chegam a ter 70% de açúcar em sua composição

Segundo pesquisa realizada por cientistas americanos em 2012, o consumo mundial de açúcar triplicou nos últimos 50 anos, por esse motivo a ONG Action on Sugar elaborou uma lista que mostra alguns alimentos que "escondem" grandes quantidades de açúcar.

Em primeiro lugar aparecem os alimentos com 0% de gordura como os iogurtes. Em seguida vem a Polpa de Tomate, Maionese, Água, Pão, Refrigerante e Chocolate em Pó, entre outros.

Pif Paf Alimentos lança Escondidinho de carne Açúcar Magro Light tem 80% menos calorias

Friboi cria nova categoria - a linha “Todo Dia”A Friboi, marca do Grupo JBS, mantém a sua estratégia de atuação nas mais diversas frentes para o consumo de carne. Desta vez, a aposta da empresa está no

lançamento da linha “Friboi Todo Dia”, a única do mercado à base de carnes bovinas cozidas ou grelhadas prontas para consumo: basta aquecer no micro-ondas ou forno. Em porções que servem duas pessoas, são produtos com tempero leve, que não possuem conservantes e podem ser consumidos diariamente.

Divididas entre as categorias de resfriados e de congelados, as 14 receitas priorizam a praticidade no dia a dia, em resposta às necessidades da vida moderna.

Entre os resfriados, estão opções como tiras de carne grelhadas, estrogonofe, costela ao molho com mandioca, tiras de carne com cebola, cubos de carne grelhados e fraldinha ao molho caseiro. Todos os itens são produzidos por meio de processo térmico, técnica que utiliza o calor extremo para esterilizar e manter as propriedades nutricionais das carnes, o que garante até 10 meses de validade.

Já nos congelados, a linha chega com costela bovina assada com osso, tiras de carne grelhada, cubos de carne grelhados, carne moída cozida temperada, bites (bolinhas de carne) sabor picanha e costela assada sem osso, com validade de 12 meses. A categoria ganha destaque pelo processo rápido de congelamento individual, oferecendo um produto que permite porcionar somente o necessário para a refeição. Seguindo o conceito de praticidade, são acompanhados por um "assa fácil", embalagem plástica que facilita o preparo.

Outra característica da nova linha é oferecer uma carne macia e suculenta sem exigir do consumidor atenção ao ponto certo de cozimento. “O medo de preparar uma carne e errar no ponto de cozimento é algo muito comum entre as pessoas que cozinham. Por isso, a Friboi Todo Dia é ideal, acabou com essa insegurança. Prontas, as carnes são saudáveis, macias e de sabor inigualável”, enfatiza Maria Eugênia Rocha, gerente de Marketing executiva da JBS.

Para aqueles que têm o prazer de cozinhar, a novidade chama a atenção porque seus produtos também possibilitam a criação de vários outros pratos. A carne em cubos, por exemplo, pode virar picadinho, carne com batata ou até mes-mo fazer parte de um molho de tomate. Já as tiras de carne grelhada podem ser uma excelente opção na hora de fazer um yakisoba. Dá para ousar e ter diversas escolhas para completar uma refeição.

“Essa linha é a revolução da forma de comprar carne. Prática, não é preciso sujar a panela, basta aquecer no micro-ondas ou forno. Além disso, também ofe-rece ao consumidor a opção de dar um toque pessoal. E, claro, ênfase para a ca-racterística de que são carnes que passam por um rigoroso processo de qualidade, garantia de origem e total higiene”, reforça Maria Eugênia.

A Seara traz mais uma novidade e leva aos principais mercados do país seu tradicional presunto, totalmente reformulado. Já conhecido pelo sabor, o presunto cozido Seara está mais leve com apenas 12 calorias por fatia e 36% menos sódio.

Cozido no vapor, o presunto Seara tem baixíssimo teor de gordura, não possui glúten ou lactose em sua composição e tem apenas 12 calorias por fatia, tudo isso sem perder o sabor já aprovado pelos consumidores.

“Estamos sempre preocupados com a qualidade dos nossos produtos e a satisfação dos nossos clientes, por isso investimos muito em pesquisa e desenvolvimento do nosso portfólio. Nosso presunto continua com o sabor que o consumidor já aprovou, mas reduzimos o sódio e o teor de gordura. Estamos com um excelente produto, temos testes que comprovam nossa qualidade”, explica Eduardo Bernstein, diretor de marketing da JBS Foods.

Novo presunto Seara com redução de sódio e baixa caloria

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Os apreciadores de suco de fruta natural podem contar com uma novidade saudável e com diferencial na qualida-de neste verão. A CRS Brands, indústria brasileira de bebidas com 88 anos de tradição, está lançando o Suco de Uva Tinto Integral Massimiliano, produzido 100% com os melhores cortes das uvas bordô e isabel da Serra Gaúcha. O novo produto se diferencia dos similares do mercado pela sua pureza. Cada garrafa de 1,5 litros do Suco de Uva Tinto Integral Massimiliano é produzida com 1,9 kg de fruta natural, sem adição de água, açúcar e conservantes.

A moderna técnica de produção garante ao produto o sabor encorpado e frutado do suco produzido com uvas que acabaram de ser colhidas, além de preservar os nutrientes e as propriedades funcionais da fruta.

Estudos comprovam que o suco de uva tinto integral, assim como o vinho, é rico em antioxidantes e substâncias que ajudam na prevenção de doenças cardiovasculares, retardam o envelhecimento das células e melhoram o funcio-namento do aparelho digestivo.

A novidade também vem em embalagem com rótulo moderno, que dá um destaque especial ao produto nas gôndolas.

"O lançamento do suco de uva Massimiliano, além de ampliar o nosso portfólio, vem reforçar, mais uma vez, a proposta da CRS Brands de conquistar outros perfis de público no dinâmico mercado de consumo, aproveitando ao máximo o potencial da nossa marca de produtos finos", destaca José Fontelles, diretor comercial da empresa.

Consumo em crescimento - Com a tendência dos consumidores buscarem cada vez mais alimentos saudáveis, o suco de uva integral vem registrando um crescimento expressivo. Segundo os dados do Instituto Nacional do Vinho (Ibravin), nos últimos cinco anos, o consumo do produto vem crescendo em média 20% a 30% ao ano. Em 2007, foram comercializados no mercado 19,7 milhões de litros de suco integral de uva, e até final de 2014 o volume de vendas deve atingir 75 milhões de litros.

A Frysk Industrial, fabricante da água de coco Obrigado! acaba de lançar a linha de água de coco com sabores: Obrigado® MIX. As versões com cranberry, chá-verde, pera e abacaxi, e campim-santo com gengibre chegam neste mês às gôndolas dos principais supermercados e hipermercados do país e poderão ser encontradas em embalagens de 1 litro e 200ml.

Assim como a versão original, a água de coco Obrigado® MIX com sabores é uma bebida de baixa caloria. Durante o processo de fabricação, não são utilizados corantes e também não há adição de açúcares e nem de conservantes.

Para garantir um produto 100% natural, integral, sem conservantes e sem adição de açúcar, a empresa conta com a mesma tecnologia utilizada para a água de coco Obriga-do®. “É um sistema que permite que a extração e o envasamento sejam feitos sem que o produto tenha contato com luz, nem com oxigênio e também sem a manipulação hu-mana. O produto somente tem contato com outros ingredientes no momento em que são acrescentadas as frutas, o gengibre e o capim santo”, diz Roberto Lessa, vice-presidente da empresa.

Lessa destaca, ainda, que a água de coco Obrigado! com sabores contém taxas baixíssimas de sódio, o que atesta o seu alto grau de pureza e isenção de conservantes ou corantes. "O consumidor está cada vez mais exigente e queremos oferecer-lhe um produto que agregue qualidade e sabor e ainda possa ser consu-mido a qualquer hora do dia", completa o executivo.

A bebida é uma associação de substâncias, entre elas vitaminas, minerais, aminoácidos, carboidratos, antioxidantes e enzimas. “Essa mistura ajuda o corpo a funcionar com mais eficiência”, diz Adriano Moreira, personal trainer.

Muito consumida também por atletas, a água de coco, doce por natureza, é uma boa opção para aumentar a energia e o desempenho sem aumento de calorias. “Por ser um isotônico natural, a bebida é ideal para repor os líquidos e os sais minerais perdidos por meio do suor durante a prática de atividades físicas”, além de prevenir contra câimbras, afirma Moreira.

CRS Brands lança suco com 100% de uva com a marca MassimilianoÁgua de coco Obrigado! inova e ganha sabores

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A linha traz seis sabores de patês e a exclusiva caponata de casca de banana verde. Os patês têm como ingrediente base a biomassa de banana verde, alimento funcional que contribui para saúde intestinal, entre os sabores estão: Mostarda e Ervas Finas; Funghi; Salmão Defumado e Truta Defumada.

A biomassa de banana verde possui boa textura e não tem sabor residual. A grande quantidade de fibras e amido resistente faz da banana verde um alimento funcional, por facilitar o trânsito intestinal. Atua também na prevenção de quadros como diarreia e constipação, previne o desenvolvimento do câncer de intestino, diabetes e acúmulo de gordura corporal, devido ao aumento da saciedade promovido pelo amido resistente.

Nos últimos 12 anos, diversos estudos científicos comprovaram os benefícios nutricionais da banana verde. O amido resistente contido na biomassa de banana verde possui ações prebióticas e probióticas.

De acordo com Helena Santos, engenheira de alimentos e Sócia-Diretora da Essência do Vale, a biomassa de banana verde é altamente difundia principalmente pelos nutricionistas funcionais, acredito que esses produtos vão ao encontro das recomendações desses profissio-nais. Os patês além de serem artesanais e com perfil gourmet trazem todos os benefícios da biomassa de banana verde, ingrediente conside-rado funcional, pois agrega o amido resistente, nutriente que está potencialmente biodisponível na biomassa de banana verde.

No mercado há 11 anos, a Essência do Vale está localizada no Município de Cruzeiro, no Vale do Paraíba, interior de São Paulo. A empresa se espelhou em modelos de produção dos países europeus, onde existem indústrias artesanais e familiares, que utilizam os processos simples e caseiros, possibilitando o desenvolvimento de produtos saudáveis e saborosos.

A Essência do Vale foi a primeira empresa a utilizar a biomassa de banana verde como espessante totalmente natural no processo de produção de geleias.

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Essência do Vale lança linha de patês gourmet com biomassa de banana verde

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Empresa amplia a oportunidade de negócios e reforça sua identidade de inovação com uma linha de produtos para atender a crescente preferência do consumidor brasileiro pela prática de hábitos saudáveis. A Integralmédica, empresa pioneira no segmento de suple-mentos nutricionais, criou a Nutrify®, uma nova marca que oferece produtos cuidadosamen-te elaborados para quem procura uma alimentação saudável e qualidade de vida. Pioneira no segmento, a Integralmédica®aposta na constante inovação, mantendo continuamente a missão de fabricar produtos com tecnologias avançadas.

A venda de produtos com conceito natural – diet, light, sem glúten ou lactose – deve confirmar expansão de 40% em 2014, segundo dados da consultoria Euromonitor. Diante deste cenário favorável e desde a sua criação, há 30 anos, a Integralmédica® está concen-trada em atuar no auxilio a pratica de atividade física, bem-estar e da qualidade de vida das pessoas, por meio da constante oferta de produtos inovadores no mercado nacional.

A linha Nutrify® tem o conceito de vida em equilíbrio, oferecendo alimentos nutricio-nalmente balanceados, feitos com matérias primas de alta qualidade. A marca foi criada estrategicamente pela empresa para trazer ao público produtos que possuem diferenciais e características marcantes de formulação, com proteínas de alto valor biológico, vitaminas e minerais, que os tornam únicos no segmento, como o novo Protein Cereal, que possui quatro vezes mais proteína que um cereal comum.

Nutrify é a nova marca de produtos naturais da Integralmédica

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O mercado que atende consumidores com intolerâncias alimentares está em franca expansão. De acordo com o Instituto Euromonitor, o segmento movimentou, em 2012, mais de R$ 300 milhões no Brasil e deve chegar a mais de R$ 450 milhões.

Para pessoas especiais

A evolução das pesquisas na área da saúde e também mais tecnologia e aperfeiçoamento na detecção de algumas doenças, especialmente as de fundo alérgico, possibilitaram a criação de alguns novos nichos de mercado - dos públicos que necessitam dietas especiais. Entre eles estão consumidores intolerantes à lactose ou ao glúten.

Estima-se que cerca de 40 % da população mundial seja intolerante à lactose. São pessoas que apresentam incapacidade de produzir a lactase, uma enzima que ajuda a digerir o açúcar do leite. O problema pode ser genético ou por algum problema intestinal.

Por se tratar de parcela considerável da população, há alguns anos, as indústrias de lácteos pesquisaram e encontraram tecnologia para produzir leite sem lactose destinado a consumidores que não precisaram mais abrir mão dos demais nutrientes do leite em função da intolerância à lactose. A Piracanjuba é uma das empresas que introduziu em sua linha de produtos, o leite UHT Zero Lactose e, mais recentemente, lançou leite condensado e creme de leite UHT sem a presença de lactose, trazendo mais alternativas para as pessoas com dieta restritiva em função da doença.

“Até pouco tempo, quando o assunto era alimentação diferenciada, apenas os produtos diet e light para diabéticos e adeptos a dietas tinham espaço nas gôndolas. Hoje, a realidade é diferente. Os holofotes estão direcionados a vários tipos de restrições alimentares, como é o caso da intolerância à lactose. Entretanto, por mais que isso que seja uma realidade, o mercado ainda possui poucas opções para esse público. E é justamente essa demanda que queremos atender e suprir”, destaca a gerente de marketing da Piracanjuba, Lisiane Guimarães.

GlútenUma parcela significativa da população mundial

sofre com a Doença Celíaca, a intolerância permanente ao glúten, que geralmente se manifesta na infância, entre o primeiro e terceiro ano de vida, podendo, entretanto, surgir em qualquer idade, inclusive na adulta. O tratamento da doença consiste em uma dieta totalmente isenta de glúten. Os portadores da doença não podem ingerir alimentos como: pães, bolos, bolachas, macarrão, coxinhas, quibes, pizzas, cervejas, whisky, vodka etc, quando esses alimentos possuírem o glúten em sua composição ou processo de fabricação.

O período de privação de alimentos durante a 2ª Guerra Mundial contribuiu para a descoberta da doença. Com o racionamento de alimentos imposto pela ocupação alemã houve redução drástica no fornecimento de pão à população holandesa. Em 1950, o Prof. Dicke, pediatra holandês de Utrech, verificou que as crianças com ‘afecção celíaca’ melhoraram da sua doença apesar da grave carência de alimentos e associou então esse fato, com o baixo consumo da dieta em cereais.

Charlotte Anderson, de Birmingham, demonstrou finalmente, mais tarde, por trabalhos de laboratório, que o trigo e o centeio continham a substância que provoca a doença: o Glúten. J.W.Paulley, médico inglês, observara entretanto num ‘celíaco operado’, que a sua mucosa intestinal não tinha o aspecto habitual e esse fato extremamente importante e confirmado por outros pesquisadores, passaram a permitir um diagnóstico com bases mais seguras. Fonte: Acelbra

A descoberta possibilitou a busca por elaboração de alimentos sem glúten e, hoje, de acordo com estudo realizado pela Mintel, estima-se que o mercado americano de produtos sem glúten esteja na casa de U$ 10 bilhões, com expectativa de chegar a mais de U$ 15 bilhões em 2016. Outro dado interessante dessa

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pesquisa é a sinalização de que 24% da população americana consome regularmente alimentos sem glúten. E outros 33% das famílias que ainda não consomem, tem intenção em fazê-lo no curto prazo.

Uma das marcas que atende esse público, a Schär, chegou ao Brasil em 2012, quando deu início às vendas com um portfólio de 15 itens de produtos sem glúten. Até novembro de 2014, os produtos eram comercializados por meio da representação da empresa Mentor Foods, que iniciou as atividades em 2012 com 150 pontos de venda. A carência por esse tipo de produto fez com que a empresa encerrasse 2014 com mais de dois mil pontos de venda e 27 produtos na linha. Devido à dinâmica do mercado brasileiro, a grande aceitação dos produtos Schär e o potencial de expansão do consumo de alimentos sem glúten, a empresa decidiu abrir sua própria operação no país. A Mentor Foods foi incorporada pela Dr. Schär e, desde o final de 2014, passa a ser uma filial do grupo, a Dr. Schär do Brasil.

Com sede na Itália, a Schär atua há mais de mais de 30 anos exclusivamente na produção de alimentos sem glúten e no desenvolvimento de pesquisas científicas glúten-relacionadas. Conta com oito fábricas na Europa e EUA e está presente em mais de 50 países.

“Nos últimos dois anos, o Brasil aumentou expressivamente sua representatividade e importância nas vendas do Grupo Schär, o que

significa que o mercado brasileiro está amadurecendo em diagnósticos clínicos da doença celíaca e compreendendo mais sobre a importância de uma alimentação sem glúten segura e com altos valores nutricionais. Esses fatores nos levam, em parceria com empresários brasileiros, a investir em uma operação própria, que irá somar o conhecimento local com a nossa experiência internacional de mais de 30 anos”, explica Ulrich Ladurner, presidente do Grupo Dr. Schär.

A linha da empresa para o Brasil conta com produtos para todos os momentos de consumo e oferece farinhas, pães, massas, cereais, biscoitos salgados como crackers e biscoitos doces como wafers, Maria e Champagne. “A linha reflete o que as famílias brasileiras consomem regularmente, pois a empresa busca desenvolver itens para que a alimentação de pessoas com restrição alimentar seja a mais próxima do comum”, informa Ticiana Menezes, diretora de vendas e marketing da Dr. Schär Brasil.

“A marca investe em qualidade nutricional de seus produtos e mantém um portfólio isento de conservantes, corantes, aromatizantes artificiais, com ingredientes selecionados e de alto valor nutritivo. A companhia investe em tecnologia que permite levar aos consumidores produtos sem a necessidade de congelamento e resfriamento. O envase dos pães é feito em ambiente estéril e a embalagem cria uma atmosfera protetora, livre de oxigênio, deixando o produto numa combinação estável de gases que garante o mesmo padrão de qualidade do primeiro ao último dia de validade sem o uso de qualquer conservante. A empresa possui certificação de isenção de glúten em todos os seus produtos, sendo uma das únicas a oferecer total segurança aos consumidores no Brasil”, destaca a diretora de vendas e marketing da empresa.

O processo de aperfeiçoamento dos produtos é contínuo, desde a revisão de ingredientes, com a inclusão de novas matérias primas, passando pela revisão de embalagens e também pela melhoria dos valores nutricionais, como a sistemática redução de sódio nos produtos, que chegou a 40% em alguns pães.

O uso de ingredientes diferenciados é outro ponto forte da Dr. Schär. O processo de substituição do trigo é complexo no que se refere à apresentação do produto e de suas características sensoriais em geral, como textura e sabor. Desta forma, a empresa vem estudando e utilizando ingredientes como farinha de grãos de guar, tremoço, milhete (ou painço), farinha de teff e muitos outros que se enquadram na categoria de ingredientes funcionais e que, além de valores nutricionais diferenciados, contribuem para um melhor resultado final de produto.

O mercado de intolerâncias alimentares está em franca expansão. De acordo com o Instituto Euromonitor, o segmento movimentou, em 2012, mais de R$ 300 milhões no Brasil e deve chegar a mais de R$ 450 milhões nos próximos anos.

Para a Schär, a expectativa é de um aumento nas vendas em torno 30% para 2015. A previsão é aumentar o portfólio de produtos e chegar a 30 itens até o final do ano.

Devido à tecnologia de ponta utilizada em suas linhas de produção, o investimento inicial para estabelecer uma unidade produtiva no Brasil é bastante alto. Um possível estudo sobre produção local poderá ser iniciado em três anos, conforme a performance de vendas e o crescimento do mercado neste período. Vale lembrar, porém, que a Dr. Schär Brasil é uma sede local do grupo, o que já sinaliza a importância do país para os negócios da empresa.

ArtesanalCom um mercado que apresenta grande potencial,

outras empresas partiram para desenvolver produtos sem glúten. È o caso de Sofia Cattaccini, sócia-diretora da Padaria Artesanal Diaita, que já é uma pequena indústria com seus dois pontos de venda, além de fornecer para a rede Mundo Verde e Empório Santa Luzia.

A Diaita produz cerca de 2.500 kg/mês de produtos sem glúten e a proprietária tem planos de

ampliação de seu negócio. Entre os desafios nesse tipo de produção, a proprietária afirma que as máquinas disponíveis no mercado são adequadas a produtos com glúten e há necessidade de adaptações nos equipamentos.

“Outro desafio é o desenvolvimento de receitas que tenham textura e sabores agradáveis, pois o glúten é realmente o facilitador para pães e bolos ficarem macios. Nossa preocupação é fornecer produtos que preservem os nutrientes, alimentos com índice glicêmico mais baixo, com fibras, proteínas de alto valor, enfim um alimento e não produtos com farinhas refinadas sem glúten e pobres em valor nutritivo”, explica Sofia.

A Diaita também desenvolve e fabrica produtos sem lactose e sua proprietária afirma que: “ trabalhar e desenvolver produtos sem leite, não só sem lactose, pois excluímos também as proteínas do leite, são infinitamente mais fáceis de se elaborar. Um desafio muito maior é desenvolver produtos saborosos e palatáveis sem glúten, sem leite, muitas vezes sem ovos, pois existem alérgicos a esse alimento, porém com todos os desafios, a empresa abraçou o segmento e vem conquistando um grande público, afirma a proprietária da Diaita.

No Brasil, há vários públicos carentes de alimentos diferenciados pela necessidades específicas de alguns consumidores, que têm em produtos especiais alternativa para suas dietas ficarem próximas às convencionais. Atualmente, investir nesses mercados pode significar possibilidade de crescimento da empresa por ocupar um espaço ainda pouco explorado no setor da alimentação.

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Por Juçara Pivaro

Um movimento iniciado há alguns anos por parte de entidades da área da saúde surtiu efeito nos produtos ofertados pelas indústrias de alimentos e bebidas. Grande parte dos conceitos inovadores nos últimos anos tem foco em agregar saúde e minimizar efeitos de consumo de alimentos ricos em ingredientes que prejudicam os consumidores. Em busca aliados que beneficiam a saúde numa corrente oposta ao prejuízo que os maus hábitos alimentares podem causar, as indústrias e empresas de fornecimento de ingredientes desenvolveram produtos que diminuem riscos à saúde e que também contribuem para algum tipo de benefício em funções importantes do organismo humano.

Saúde, ainda na linha de frente

Cada vez mais produtos lançados no mercado brasileiro têm apelos que vão além da nutrição, incorporando ingredientes que proporcionam mais saúde, agregando valores relacionados à prevenção de doenças, antienvelhecimento, entre outros conceitos que atraem público mais atento aos benefícios do que consome.

As multinacionais do setor de alimentos e bebidas se encarregam de, aos poucos, alinhar o Brasil às novidades desse setor. Como informa Aldo Baccarin, presidente do Ilsi no Brasil, grande parte dos desenvolvimentos de produtos é realizada em sedes dessas empresas no exterior e, posteriormente adaptadas no Brasil. “São ‘tropicalizadas’ para adequação às características apreciadas pelo consumidor brasileiro”, explica Baccarin.

Os ingredientes e soluções que vêm do exterior passam por órgãos reguladores, como Mapa, Anvisa, entre outros, e o Brasil é considerado lento na liberação, por excesso de zelo e falta de profissionais técnicos no processo. Por esse motivo, algumas inovações tardam a se incorporar aos produtos nacionais.

Por outro lado, atualmente, as pesquisas no Brasil estão sofrendo por falta de verbas, cientistas e empresas

com disposição e/ou disponibilidade para investir em desenvolvimentos no país. Segundo Baccarin, o uso de fibras, por exemplo, tende a aumentar por ser fundamental para a saúde e existem outras fontes que poderiam ser desenvolvidas no Brasil, como a laranja e cana de açúcar.

TendênciasEntre as tendências, já fortes no exterior, está o

uso mais intenso de corantes naturais, que devem ter impacto nas indústrias de carnes processadas. A busca por fontes naturais de substitutos de açúcar também serão intensificada, pois as tendências passam por redução de calorias. O uso de ingredientes naturais deve crescer, pois será cada vez valorizado, porém o artificial vai continuar por representar menor custo para as indústrias.

O segmento de funcionais deve permanecer em crescimento, na visão de Baccarin, por atender necessidades específicas de vários tipos de consumidores. Nesse quadro, os produtos fortificados com fibras e minerais, como ferro e cálcio também se destacarão. “Os alimentos étnicos vêm ganhando importância para as indústrias, como aqueles para dieta Kosher e Halal”, segundo o presidente o Ilsi Brasil

A atual crise na economia brasileira deve interferir nos investimentos das empresas de ingredientes e também nas indústrias de alimentos, porém Baccarin considera que haverá investimentos para manter o que já existe instalado no Brasil e o setor passará a observar nosso mercado.

SaúdeAs indústrias de ingredientes têm trazido para o

Brasil insumos que possibilitam atender e encantar consumidores com as inovações que possibilitam, que vão desde a nutrição, passando pela saúde do coração, olhos e cérebro, entre outros, até aqueles que contemplam o rejuvenescimento e a beleza.

Seguindo as tendências mundiais, em 2014, as empresas fornecedoras de ingredientes e insumos para alimentos e bebidas apresentaram soluções que possibilitam às indústrias do setor inovação e lançamentos de produtos.

São inúmeros os exemplos de tecnologia de ponta em ingredientes a serviço das industrias. Entre esses exemplos, está a Gelita, que trouxe conceitos inovadores para gomas de gelatina, eficiente sistema para agregar ingredientes saudáveis e nutracêuticos. As gomas permitem a substituição de açúcar por proteína e possibilitam também a adição de ingredientes, como vitaminas e minerais para crianças e idosos, fitosteróis, licopeno e ômega 3.

Com seu colágeno hidrolisado Verisol, a Gelita possibilita também produtos inovadores para os cuidados da pele. O ingrediente tem atividade

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biológica específica para diminuição de rugas e aumento de elasticidade da pele e explora o conceito de beleza de dentro para fora, pois é absorvido pelo organismo através da mucosa intestinal. O Verisol chega à derme (camada mais profunda da pele), que é irrigada por pequenas redes de vasos sanguíneos. Nessa região, cosméticos de uso tópico têm ação quase nula e o Verisol estimula os fibroblastos do tecido cutâneo, favorecendo a formação e sustentação de fibras elásticas dérmicas, diminuindo a flacidez e melhorando a hidratação e suavidade da pele. O Verisol já é aplicado em diferentes alimentos e bebidas no mundo.

Fortificação Na área de fortificação, a DSM disponibiliza

ingredientes, como o lipídios nutricionais derivados de óleo de peixe, incluindo MEG-3, fonte de EPA/DHA do ômega 3, sem cheiro ou sabor de peixe, e o life’sDHA. Essa fonte de DHA do ômega 3 é derivada de algas marinhas e proporciona benefícios importantes para o cérebro e olhos ao longo da vida, assim como oferece alternativas eficientes e viáveis para aplicações vegetarianas.

ReduçãoReduzir calorias está no foco de indústrias e que

o consumidor aprendeu a valorizar. A Kerry destaca o fmt – Flavor modulator technology, um aroma que atua como substituro de açúcar e sua utilização pode substituir até 20% de açúcar utilizado em formulações de bebidas RDT, refrigerantes, sucos, chás e preparados líquidos. porém também pode ser usado em aplicações doces.

Outro destaque da Kerry é o Citrus Platform, frações de óleos essenciais cítricos que apresentam excelente estabilidade e resistência à oxidação, que normalmente ocorre em produtos cítricos. É utilizado na composição de aromas e também como top notes em bebidas RTD.

A redução de sódio também avança como necessidade fundamental na área da saudabilidade e, com esse objetivo, muitas empresas têm buscado

soluções que substituem o sal total ou parcialmente. Entre as novas soluções para a questão, a Matrix Health traz um produto desenvolvido no Brasil e que já conta com a aprovação da Anvisa – O Bio Salgante. Após cinco anos de projeto e algumas tentativas de trazer salgantes importados para o Brasil, a Matrix Health desenvolveu um produto genuinamente brasileiro. A pesquisa foi comandada por Massayoshi Yoshida, químico e farmacêutico, professor da USP com especialização nos EUA e colaborador de muitas empresas farmacêuticas nacionais e multinacionais. Participaram cientistas da Unifesp (Universidade Federal de São Paulo), como o Professor Francisco Sandro Meneses e o Doutor Afonso Caricate Neto.

A redução de sódio trouxe também empresas do exterior para se instalar no Brasil. É o caso da multinacional francesa Nutrionix, que inaugurou laboratório de pesquisas no País para desenvolver e produzir substitutos de sal.

“É um mercado totalmente novo, emergente e promissor. Estima-se que 13 milhões de toneladas/ano de alimentos processados serão contemplados pela redução de sódio e as novas tecnologias de substituição. Em termos de mercado, isso representa US$ 100 milhões anuais nos próximos 10 anos”, explica o presidente para América Latina, Jean Marc Secondi.

A Nutrionix desenvolve e produz no Brasil substitutos do sal à base de um mix de sais minerais para todos os segmentos da alimentação, indústria, cozinha industrial e varejo. A empresa é especializada em substituição de sódio para alimentos e oferece soluções adaptadas a todos os tipos de alimentos. As misturas são formuladas e balanceadas caso a caso para cada tipo de produto com o objetivo de manter sabor e funções tecnológicas do sal nos processos de fabricação.

Secondi afirma: “já temos projetos de desenvolvimento com pelo menos duas indústrias grandes e diversas médias. Os atendimentos são sempre customizados porque não existe uma solução universal funcionando para todos os tipos de alimentos e todos os tipos de sabor”.

Os substitutos de sal da Nutrionix têm excelente controle de sabor, mantidos idênticos até porcentagens de substituições altas. Esse controle do sabor é ponto essencial para as indústrias que não podem correr o risco de alterar o sabor de seus produtos apreciados pelos consumidores brasileiros. As soluções da empresa são de fácil de implementação no processo industrial. Os produtos parecem como sal, reagem como sal e substituem o sal na proporção idêntica de 1 por 1. O desenvolvimento dos ingredientes é rápido e soluções personalizadas podem levar somente algumas semanas, possibilitando economia de custo de desenvolvimento em P&D nas indústrias.

Um dado relevante para as indústrias está no preço competitivo e compatível com as exigências de custo de produção dos fabricantes para produtos de grande consumo.

NaturaisOs ingredientes de fontes naturais e soluções que

possibilitam o clean lable também estão no foco das inovações. Nesse movimento, o stevia, por exemplo, ganhou espaço como substituto de açúcar. Os corantes não escapam da regra de buscar naturais. Muitas das empresas fornecedoras de corantes disponibilizam alternativas artificiais e naturais, mais recentemente, percebem a crescente demanda pelos naturais.

Uma dessas empresas é especializada em corantes naturais, a GNT, de origem alemão, a companhia utiliza frutas, vegetais e plantas comestíveis para produzir insumos que dão cor a alimentos. Para isso, utiliza tecnologia que concentra essas matérias-primas por meio de métodos físico e água. Este conceito é conhecido no exterior como “Coloring foodstuff ”. Com a solução Exberry®, a GNT atende vários segmentos de indústrias de alimentos e bebidas.

A empresa prepara-se para lançar no Brasil a linha NutriFood e também outra versão da linha Exberry, que possibilita aplicação em meios gordurosos, permitindo, por exemplo, a fabricação de chocolates coloridos sem uso de corantes, ideal para produtos que buscam levar o conceito clean label aos consumidores.

Atuando na área de ingredientes naturais e extratos botânicos para alimentos, nutrição e suplementos, a Nexira, líder mundial e goma acácia, também está alinhada à corrente dos naturais.

Entre os ingredientes disponibilizados pela empresa está o Fibregum, fonte de fibra dietética solúvel totalmente natural, GMO free, obtida de exudados de goma acácia selecionadas de caules e ramos de árvores de acácia. A solução oferece, no mínimo, 90% de fibras solúveis com benefícios prebióticos comprovados, excelente tolerância digestiva e baixo valor calórico.

Os produtos naturais da Nexira contemplam linhas de emulsificantes com vários tipos a base de goma acácia para emulsificar bebidas e aromas, contando, inclusive, com soluções que dispensam uso de conservantes.

O movimento direção à saudabilidade veio para ficar e está presente em todos os segmentos da alimentação, seja para reduzir açúcar, sal, gordura ou agregar valores que proporcionem benefícios à saúde. O quadro atual mostra que as empresas do setor pesquisam e trabalham em soluções na busca de inovação nesse setor. Vamos torcer para que venham alternativas com custos baixos para que cada vez um número maior de consumidores possam optar por produtos mais saudáveis.

Foto: Nexira

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Tate & Lyle, fornecedora líder global de ingredientes e soluções alimentícias, acaba de lançar o Claria™ Functional Clean-Label Starches. A nova linha proporciona aos fabricantes uma funcionalidade similar ao amido alimentício modificado, além dos benefícios adicionais de sabor, sem retrogosto e rótulos limpos (clean label).

Claria™ Functional Clean-Label Starches possibilita aos fabricantes atenderem a demanda crescente dos consumidores por ingredientes mais simples. Esta tendência é apoiada pelo fato de quase 25% dos novos lançamentos de produtos ao redor do mundo se posicionem como produtos label-friendly, ou seja, com rótulos de ingredientes naturais, pesquisa realizada em 2013 (Innova Market Insights).

“A Tate &Lyle reconheceu a necessidade de um amido de alto desempenho, com funcionalidade similar a um amido modificado, com todos os benefícios de um produto de rótulo limpo”, atesta Esther Van Onselen, Diretora de Marketing Globalda Categoria, Texturizantes e Alimentos de Conveniência da Tate & Lyle. “Embora os consumidores exijam rótulos com ingredientes mais simples, a experiência com o sabor e produto ainda são os principais propulsores. A linha Claria™ oferece uma solução que atende a ambas necessidades”.

Claria™ Functional Clean-Label Starches ultrapassa os outros amidos clean label, quando se trata de atender às expectativas do consumidor pelo sabor, textura e aparência. Testes internos colorimétricos e sensoriais demonstraram que a linha Claria™ tem um perfil de aroma e cor muito neutro, comparável aos amidos modificados. Isto facilita sua incorporação nas categorias alimentícias que historicamente têm opções limitadas aos amidos clean label funcionais.

Além de atender aos altos padrões sensoriais, os amidos Claria™ Functional Clean-Label Starches possibilitam aos fabricantes a formula-ção, com funcionalidade similar a de um amido alimentício modificado. A tecnologia cuja patente já foi requerida pela linha Claria™ possibilita tolerância à separação, calor e acidez, mesmo sob extremas condições, como de temperaturas ultra elevadas (UHT) e homogeneização. Também demonstra ultraeficiência e consistência de textura ao longo do tempo.

“A tecnologia da Tate &Lyle é exclusiva no mercado porque possibilita o uso de um rótulo de ‘amido’ simples e desempenho semelhantes aos amidos modificados, como um sabor limpo e cor neutra. Os avanços técnicos e científicos residem no processamento, de propriedade exclusiva da Tate &Lyle, o que permite que os grânulos de amido de Claria™ permaneçam intactos durante todas as diferentes condições de processamento”, afirma Werner Barbosa, Líder da Plataforma de Texturizantes na Tate & Lyle.

Claria™ Functional Clean-Label Starches são versáteis em todo um amplo espectro de aplicações e processos sofisticados, inclusive sopas, molhos, caldos, refeições preparadas e iogurtes. A linha completa inclui três produtos que têm níveis diferentes de tolerância a processamento: Claria™ Essential, Claria™ Plus e Claria™ Elite.

Fabricantes de alimentos e bebidas na América do Norte, Europa, China, Austrália e Ásia e América Latina agora podem se unir a Tate &Lyle na formulação com a linha Claria™.

“Temos uma equipe internacional de especialistas em aplicações, prontos para colaborar na criação com os fabricantes e trazer a nova geração de produtos “cleaner label” para o mercado, através dos amidos Claria Functional Clean-Label Starches”, destaca Jim Carr, diretor de Aplicações Alimentícias da Tate&Lyle. “Com nosso profundo conhecimento em formulação de ingredientes, podemos ajudar nossos clientes a resolver seus desafios de textura, em uma grande variedade de aplicações”, complemente o diretor.

Com a apresentação dos amidos Claria™ Functional Clean-Label Starches, a Tate & Lyle oferece aos fabricantes mais opções para desen-volverem novos produtos “label friendly”. A linha Claria™ faz parte de um portfólio completo de soluções label-friendly, inclusive Soda-lo® Salt Microspheres, Tasteva® Stevia Sweetener, Purefruit™ Monk Fruit Extract, Promitor® Soluble Gluco Fibre e PromOat® Beta Glucan.

Para mais informações sobre Claria™ Functional Clean-Label Starches: www.clariastarch.com.

Tate &Lyle apresenta novo Claria™ Functional Clean-Label Starches, com alto

desempenho e excelente saborA tecnologia exclusiva de Claria™ Functional Clean-Label Starches

possibilita aos fabricantes ao redor do mundo formular produtos com opções de rótulos limpos, sem comprometer a qualidade

Os sabores cítricos tiveram mais de 3.500 lançamentos globais em alimentos e bebidas nos últimos dois anos. Um dos diferenciais da Duas Rodas é a elaboração de aromas cítricos com notas limpas e características da fruta, tecnologia desenvolvida nestes 90 anos de experiência da empresa em cultivo, seleção e extração de notas aromáticas aperfeiçoadas através de blends de safras de diferentes áreas geográficas do mundo. Esta expertise, aliada à tendência de consumo, inspirou a Coleção Cítricos, que está chegando ao mercado com perfis de sabores com alta performance em aplicações diferenciadas.

Muito além do limão e da laranja, a nova coleção explora a extensa variedade de opções de frutas cítricas e oferece à indústria de alimentos e de bebidas 12 perfis que instigam e atraem o consumidor final com facilidade. São eles: Limão Siciliano, Laranja Pera, Laranja Vermelha Siciliana, Tangerina Mexerica, Limão Taiti, Laranja Baía, Tangerina Ponkan, Lima da Pérsia, Limão Cravo, Laranja Lima, Tangerina Cravo e Pomelo Rosa.

Em um processo que durou aproximadamente 18 meses, estes perfis foram cuidadosamente avaliados e estudados por uma equipe multidisplinar das áre-as de Análise Sensorial, Desenvolvimento de Aromas, Marketing, Aplicações de Produtos e Comercial para garantir fidelidade no resultado final de cada aroma.

O desenvolvimento dos perfis observou minuciosamente as características sensoriais de cada um dos citrinos selecionados e partiu diretamente da fruta in natura, respeitando, além de tudo, suas respectivas safras para melhores resultados.

Entre aromas líquidos e sólidos, a Coleção Cítricos, além da fidelidade de perfis, apresenta-se ao mercado como uma repaginação de sabores clássicos, valoriza e ressalta a essência das frutas cítricas: a vitalidade. Também diferencia e sofistica o mercado do dia a dia e a tradição da Duas Rodas em aromas cítricos, atendendo aos anseios do novo consumidor: contemporâneo, mas que busca origens e experiências cada vez mais autênticas.

Criada em 1925 por imigrantes alemães, a Duas Rodas é hoje a maior casa de aromas do Brasil. Com sede em Jaraguá do Sul (SC), e mais seis unidades fabris em Sergipe, Amazonas, Argentina, Colômbia, Chile e México, a empresa atende a mais de 10 mil clientes em 30 países, oferecendo um extenso mix de ingredientes e soluções para a formulação de diversos gêneros de alimentos e bebidas.

Duas Rodas traz Coleção Cítricos, muito além do limão e da laranja

Fazer cerveja em casa tem sido uma prática comum entre os apreciadores da bebida. No Brasil, a quantidade de material disponível para a fabricação inspira os experientes e desperta a curiosidade dos iniciantes. Para uma produção eficaz de cerveja é preciso ter em mente que o processo pode ser trabalhoso, sobretu-do na primeira etapa, em que é preciso moer o grão de maneira cuidadosa, evitando desperdícios. “O processo de moagem é uma tarefa um pouco complicada, que pode inibir os iniciantes nessa arte. Temos, hoje, algumas maneiras de estreitar esse caminho, como os extratos em pó e xarope, mas são produtos que, além de serem importados e apresentarem altos custos ao consumidor, podem conter cereais não maltados”, explica Alessandro Morais, sócio do Lamas Brew Shop.

Para facilitar a vida dos cervejeiros caseiros e garantir que o produto final seja de qualidade indiscutível, o Lamas Brew Shop, em parceria com a Liotécnica (empresa líder no segmento de tecnologia e secagem de alimentos), apresentam o Primeiro Extrato Puro Malte feito com matérias-primas e tecnologia nacional. Trata-se de um extrato em pó, feito exclusivamente com malte pilsen, cujo o mosto é obtido como em uma brassagem convencional. “Nós poderíamos importar os produtos, como muitos fazem, mas temos orgulho de desenvolvê-los com a tecnologia do nosso país”, conta David Figueira, sócio do Lamas Brew Shop, responsável pelo desenvolvimento do produto.

Com essa medida, os Lamas pretendem revolucionar os métodos de fazer cerveja em casa e tornar o processo mais democrático, fazendo com que todos tenham acesso e possam produzir a sua própria bebida de maneira fácil, obtendo uma cerveja de qualidade. “Este produto é a ‘porta de entrada’ para quem deseja começar a produzir e até mesmo para quem já produz. Engana-se quem acha que cervejas com extratos são fracas, sem corpo e sem graça. Existem diversas cervejas campeãs em concursos de homebrewer nos EUA que foram feitas neste método. Nós eliminamos a parte ‘chata’ da produção e certamente o resultado vai ser o de uma cerveja de qualidade ímpar”, finaliza Morais.

O produto pode ser encontrado no e-commerce www.lamasbrewshop.com.br

A empresa une a expertise e o sabor da natureza no lançamento de 12 novos perfis de cítricos com alta performance para a indústria de alimentos e de bebidas

Lamas Brew Shop apresenta primeiro Extrato Nacional de Malte Puro para facilitar a fabricação

de cervejas caseirasProduto não contém adição de cereais não maltados e

é feito com matérias-primas e tecnologia nacionais

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Tate & Lyle, a leading global provider of food ingredients and solutions today announced the launch of DOLCIA PRIMA™ Low-Calorie Sugar, its newest ingredient set to transform the way the food and beverage industry develops low- or reduced-calorie products. DOLCIA PRIMA™ is Tate & Lyle’s brand name for allulose, a low-calorie sugar that exists in nature and can be found in small quantities in some fruits and foods people eat every day. It was first identified in wheat in the 1930s. Tate & Lyle’s DOLCIA PRIMA™ delivers the satisfying mouthfeel and sweetness of table sugar, but contains 90% fewer calories, so food and beverage manufacturers are expected to be able to significantly reduce the calories in products while maintaining the same taste and enjoyment of sugar that consumers demand.

‘One of the biggest challenges our industry faces is reducing calories while maintaining the taste experience consumers expect from their favourite foods and beverages’, said Abigail Storms, Vice President, Platform Management, Sweeteners, at Tate & Lyle. ‘Now food and beverage manufacturers can contribute to this public health challenge by using DOLCIA PRIMA™ Low-Calorie Sugar. Working with DOLCIA PRIMA™, our culinary teams have learned that it is possible to provide consumers with products with all the taste, all the mouthfeel and all the texture they expect, but without all the calories. In taste trials, consumers ranked low-calorie versions of foods made with DOLCIA PRIMA™ equally with the full-calorie versions’.

Formulating for the future DOLCIA PRIMA™ Low-Calorie Sugar can be used in a range of applications including beverages, yoghurt, ice cream and baked products to reduce

calories or to make lower-calorie options taste even better. Unlike high-potency sweeteners, DOLCIA PRIMA™ is 70% as sweet as sucrose (sugar) and has the same temporal taste profile, which means it provides a clean, sweet taste as well as the functionality of sugar. In fact, products made with DOLCIA PRIMA™ ranked at parity with full-calorie full-sugar versions in preference taste tests across a variety of foods.

DOLCIA PRIMA™ can be formulated successfully into many different food products that usually contain sugar because it delivers many of the benefits that sugar offers, such as adequate browning when baking, bulk and texture. It can also depress the freezing point when making frozen products. It is a highly-soluble, liquid ingredient, which means it is easy to use in liquid products and adds bulk and texture in formulations. Tate & Lyle applications experts have developed optimised methods to incorporate DOLCIA PRIMA™ into a variety of products and continue to add new developments all the time.1

Allulose 101: A sugar naturally low in caloriesAllulose is a low-calorie sugar, one of many sugars that exist in nature. It delivers both the satisfying mouthfeel and sweetness of sugar, but without

all the calories. DOLCIA PRIMA™ Low-Calorie Sugar is Tate & Lyle’s brand name for allulose.Allulose is a low-calorie sugar first identified in wheat over 70 years ago. It is also found in small quantities in jackfruit, figs and raisins, and in foods

such as caramel sauce, maple syrup and brown sugar.Tate & Lyle has developed a unique, patent-protected process to produce allulose from basic agricultural raw materials (currently corn in the US).Tate & Lyle’s food and culinary experts have developed an understanding of how DOLCIA PRIMA™ Low-Calorie Sugar can be incorporated into food

and beverage formulations so they taste the same as the full-sugar versions, but with significantly fewer calories. DOLCIA PRIMA™ can also be used in combination with sweeteners, such asSPLENDA® Sucralose and TASTEVA® Stevia Sweetener, to enable even better sweetening systems.

Experts from Tate & Lyle’s global network of 15 applications laboratories are at customers’ disposal to work together to develop great-tasting and better-for-you solutions with DOLCIA PRIMA™.

Learn more about allulose by visiting www.allulose.org and more about DOLCIA PRIMA™ by visitingwww.dolciaprima.com.

Tate & Lyle launches DOLCIA PRIMA™ Low-Calorie Sugar; now low-calorie versions of consumers’

favourite food and beverage brands can taste the same as the full-sugar versions

Launch Inspires Further Commitment to Weight Management and Diabetes Education

Helping calorie-conscious people find solutions that fit their lifestyleAs part of its commitment to developing innovative ingredient solutions for the industry’s biggest health and wellness challenges, Tate & Lyle is

working with several health organizations to educate health professionals and those that they counsel about allulose.A particular focus for the educational efforts will be to help people with diabetes to stay informed about the role that sugars and sweeteners can

play in weight management and glucose response.‘We know that many people struggle to manage their weight. But for people with diabetes, it’s especially important to understand how sugars and

sweeteners can help them achieve their lifestyle goals,’ said Kristine Clark, Ph.D., R.D., Director of Sports Nutrition and Assistant Professor of Nutritional Sciences at The Pennsylvania State University. ‘It’s important to inform all consumers that balancing a low-calorie eating plan can still allow them to eat foods they truly enjoy’.

Tate & Lyle is a member of the Healthy Weight Commitment Foundation (HWCF) and is collaborating in its multiyear effort designed to promote ways to help people achieve a healthy weight through energy balance; it focuses its efforts on two critical areas – families and schools. This first-of-its kind coalition brings together leading food and beverage manufacturers, trade associations, nongovernmental organizations and retailers.

Tate & Lyle is a 2015 member of the American Association of Diabetes Educators’ Industry Allies Council and will be working with the association to build clinician awareness and knowledge around the use of allulose in the management of diabetes.

1 Internal Tate & Lyle sensory research

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Fibra é um ingrediente cada vez mais popular, utilizado em produtos saudáveis, por consumidores cada vez mais conscientes dos seus diversos benefícios. No Brasil e em toda a América Latina, as pessoas estão muito mais interessadas na qualidade e nos benefícios nutricionais dos alimentos que escolhem e já podem reconhecem perfeitamente a conexão dos alimentos e bebidas ricas em fibras, e a saúde digestiva, bem como outros benefícios em potencial.

O interesse por fibras e seus benefícios parece abranger muitos níveis demográficos, conforme evidenciado por dados fornecidos pelo Health & Wellness Trend Survey Compendium de 2013, do Natural Marketing Institute. O estudo pesquisou mais de 2.000 usuários da internet, com 18 anos ou mais. O relatório mostra que fibra foi o nutriente mais desejado nas dietas dos consumidores, para 49% dos pesquisados. Outra pesquisa da Mintel revelou que mais de 50% dos homens e mulheres associam fibra com seu próprio bem estar como um todo.

E para alcançar a aceitação pelos consumidores por produtos com adição de fibras, os formuladores precisam de uma fibra que tenha sabor, textura e cor neutra, além de não causar impacto no processamento. Fibras solúveis como PROMITOR® Soluble Corn Fiber podem ser facilmente incorporadas nas fórmulas, e o sabor neutro não causa impacto negativo ao perfil do sabor do produto acabado.

A alta solubilidade e dispersabilidade de PROMITOR® Soluble Corn Fiber significa que os fabricantes não precisam alterar suas etapas ou tempos de processamento. Além disso, a estabilidade da fibra durante o processamento e vida útil é muito importante, pois algumas fibras são conhecidas por degradar durante essa etapa.

PROMITOR® Soluble Corn Fiber também demonstrou ter vários benefícios para a saúde, inclusive aumentando o número das ‘bacté-rias boas’ no trato digestivo, aumentando a absorção do cálcio, além de obter resposta favorável de glicose no sangue e insulina.

Fortificação com fibras, uma tendência nos produtos integraisProdutos de grãos integrais são ótimos para serem fortificados com fibras. A aceitação do consumidor é muito boa: 50% dos consumi-

dores relatam querer mais fibra em suas dietas (Fonte: NMI). No entanto, a realidade no Brasil, por exemplo, é que, as pessoas consomem em média menos do que metade das 25 gramas recomendadas.

A percepção dos consumidores é que produtos integrais também têm um alto conteúdo de fibras, porém, na realidade, muitos produtos integrais fornecem uma pequena quantidade de fibras por porção. Um exemplo é o pão integral, com cerca de 2 gramas de fibra por fatia. A fibra de um produto integral pode ser significativamente aumentada, adicionando-se fibras para atender tanto ao desejo do consumidor, quanto à quantidade recomendada por porção. PROMITOR® Soluble Corn Fiber é fácil de usar e pode ser incorporado em produtos integrais, fazendo com que as fibras no produto alcancem as expectativas do consumidor.

De acordo com a pesquisa de mercado da Tate & Lyle, os consumidores estão dispostos a pagar mais por produtos com “fibra adicio-nada”, citando interesse específico por fibras nos cereais para o café da manhã, barras de cereais, pães, pães de forma.

A pesquisa Mintel GNPD descobriu que a demanda na América do Norte por produtos de padaria com fibra adicionada dobrou nos últimos cinco anos. Da mesma forma, lançamentos de produtos de padaria que alegam ser “integrais” e também têm adição de fibras, dobrou.

Também há demanda da parte dos consumidores para produtos que incluam tanto grãos integrais quanto fibras, além dos tradicio-nais produtos de padaria, em novas categorias e novas formas. Por exemplo, há várias bebidas no mercado com grãos integrais e fibra, tais como iogurtes em forma de bebida para o café da manhã, com grãos integrais e fibras adicionadas e misturadas.

Fibra com benefício funcional: um ingrediente popular que faz bem para a saúde

*Courtney Kingery

Alegações de bem estar impactam o mercado de fibras: as vantagens da aveiaOs benefícios da aveia para a saúde são reconhecidos há muitos anos. Fabricantes de alimentos e bebidas não pensam duas vezes

quando decidem adicionar beta glucana de aveia em seus produtos. Com importantes benefícios para a saúde, as beta glucanas de aveia estão associadas inclusive à absorção reduzida de colesterol e moderação da glicose no sangue após as refeições, e não é surpresa que atualmente produtos baseados em aveia desfrutem de popularidade crescente.

Autoridades no mundo inteiro, inclusive no Brasil, começaram a autorizar alegações de saúde tais como “absorção reduzida de co-lesterol”, atribuídas à beta glucana da aveia. No Brasil, a ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária concedeu a seguinte alegação funcional para produtos alimentícios com beta glucana de aveia: beta glucana (fibra dietética) ajuda a reduzir a absorção de colesterol. O consumo precisa estar associado com uma dieta balanceada e hábitos saudáveis de vida.

Muitas aveias e ingredientes com base em aveia podem dar um colorido e sabor não muito atraentes aos produtos, junto com a granulosidade. No entanto, PromOat® Beta Glucan da Tate & Lyle, é um ingrediente solúvel que fornece um sabor limpo e cor neutra, tornando-o um ingrediente versátil, fácil de usar em alimentos e bebidas. É também estável do ponto de vista da acidez e calor, possibi-litando que seja usado em uma grande variedade de produtos alimentícios.

PromOat® tem fortes propriedades de retenção de água e emulsificantes para engrossar e estabilizar as emulsões, criando uma textura lisa e uma sensação gostosa, cremosa na boca, em produtos com baixo teor de gordura. Além de dar corpo a produtos como muffins e bolos com baixo teor de gordura, ele também aumenta a percepção de frescor devido a suas propriedades aperfeiçoadas de tratamento da umidade.

PromOat® Beta Glucan possibilita que fabricantes de alimentos e bebidas colham benefícios deste ingrediente funcional, naturalmen-te processado e benéfico para a saúde, criando produtos que parecem, têm sabor e dão a sensação de alimentos que os consumidores adoram comer, ao mesmo tempo que fornecem os benefícios bem reconhecidos da aveia para a saúde. Agora os fabricantes no Brasil podem aproveitar as vantagens da aveia com este ingrediente exclusivo e versátil.

*Senior Product Manager, Tate&Lyle

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O sódio é parte essencial de uma dieta saudável – em quantidade adequada. Mas, conforme frisado no novo Relatório do Panorama Mundial do Consumo de Sódio Worldwide Sodium Landscape Report, recentemente publicado pela equipe da Tate&Lyle, em geral, a ingestão global de sódio excede as recomendações. Embora a Organização Mundial da Saúde (OMS) recomende o consumo máximo de 2.000 miligramas por dia, na maioria dos países desenvolvidos ele ultrapassa essa recomendação1. Algumas organizações de saúde oferecem diretrizes mais complacentes, que também são excedidas. Em alguns casos, a ingestão diária de sódio alcança até 5.000 miligramas2.

No Brasil, a legislação local determina a inclusão mínima e máxima de sódio nos alimentos destinados a bebês e crianças pequenas (entre 0 e 3 anos de idade), para fórmulas infantis e alimentos de transição para bebês e crianças pequenas, tais como cereais, sopas e outros alimentos infantis. Para adultos, as autoridades recomendam um consumo máximo de 2.400 miligramas de sódio por dia.

No entanto, um estudo brasileiro sobre planejamento do orçamento familiar, realizado pela agência governamental IBGE entre os anos de 2001/2003 e em 2008/2009, mostrou uma ingestão média de 4.700 miligramas de sódio por dia. Além disso, a análise do consumo alimentício pessoal concluiu que 70% da população excediam a recomendação e que, nas áreas urbanas, mais de 90% dos adultos e adolescentes, entre 14 e 18 anos, ingeriam mais sódio do que a média da população3.

Os níveis elevados de ingestão de sódio podem acarretar vários males para a saúde pública. Pesquisas científicas já descobriram vários elos entre o con-sumo exagerado de sódio e a hipertensão, que é um fator de risco para doenças cardiovasculares. Os enfartes e AVCs, dois dos principais efeitos das doenças cardiovasculares, serão responsáveis por 23,3 milhões de mortes ao ano até 20304.

Portanto, reduzir a ingestão de sal contribui de maneira importante para a saúde pública nacional e mundial, mas mesmo assim, os consumidores ainda não estão totalmente informados sobre como reduzir a ingestão de sódio. Muitos acreditam que a maioria do sódio consumido é resultado do sal adicionado durante o preparo dos alimentos em casa, mas este não é necessariamente o caso5. A maior parte da ingestão de sódio em nações desenvolvidas é oriunda dos alimentos processados ou congelados e de alimentos de restaurantes, onde o sódio pode agir como conservante, ajudando a dar textura, controlar a fermentação e melhorar a cor, sabor e aroma6. Como sabemos que os consumidores não querem cortar esses produtos saborosos e convenientes de suas dietas, compete ao setor alimentício como um todo continuar a liderar o caminho para diminuir a ingestão de sódio.

A agência de controle de alimentos e fármacos dos EUA, o U.S. Food and Drug Administration (FDA), está pronto para apoiar o setor – trabalhando em diretrizes voluntárias para incentivar os fabricantes a fazerem a sua parte na redução do sódio nos alimentos. O FDA espera anunciar estas novas diretrizes nos próximos meses, por isso é importante que os fabricantes ajam agora, para começarem a testar suas formulações.

Desde 2011, o Ministério da Saúde do Brasil assinou quatro acordos para reduzir o sódio até 2017, em diversas categorias de alimentos processados, inclusive massas, pães, lanches fritos, bolos, biscoitos, maionese e muitas outras.

O desafio é significativo para os fabricantes, ao formular alimentos com redução de sódio, especialmente no que diz respeito ao sabor. Ao redor do mundo, os consumidores admitem que o sabor é o fator mais importante quando consideram os alimentos que vão comprar. De fato, cerca de 90% dos con-sumidores dos EUA dizem que o sabor foi o principal motivador da compra, em um estudo de 2013 realizado pelo International Food Information Council 7.

Então a pergunta é: os fabricantes têm como atender a elevada demanda dos consumidores por sabor, e ao mesmo tempo reduzir o sódio de suas formulações? A resposta é sim – é possível. O setor de alimentos pode continuar a reduzir a quantidade de sal consumido, mas precisa fazer parcerias com os fornece-

dores de ingredientes que se dedicam à inovação tanto na área de saúde como no sabor. Por exemplo, o SODA-LO® Salt Microspheres, daTate &Lyle, apareceu recentemente na revista Circulation da American Heart Association como uma solução para a redução do sódio. Esta tecnologia inovadora alcança até 50% de redução de sódio, mas tem o sabor de sal, porque é sal.

Compete a todo o setor alimentício continuar a tomar medidas para fornecer alimentos com menos sódio, e que ainda assim possibilitam aos consumidores ter boas experiências com os alimentos que conhecem e adoram. Os fabricantes que puderem oferecer o melhor de ambos os mundos, terão a oportunidade de posicionar seus produtos como marcas com as quais os consumidores contarão. Com o apoio certo, fabricantes, consumidores e organizações da saúde no mundo inteiro podem lutar contra a ingestão excessiva de sódio e trabalhar para reduzir seu impacto na saúde pública.

Fabricantes de alimentos investem na luta contra o excessivo consumo de sódio

Angelique Gunderson, Health and Wellness Platform Leader, Tate &Lyle

1Organização Mundial da Saúde, “Relatório Global da Situação de Doenças Não Transmissíveis”, 20112Ministério da Saúde e Meio Ambiente (Argentina) Programa das Nações Unidaspara o Desenvolvimento, “Pesquisa Nacional da Argentina sobre Nutrição e Saúde 2004/2005”. 3Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Pesquisa sobre Orçamento Familiar 2008/2009 – Alimentação per capita nos domicílios. IBGE: 2010 e Pesquisa sobre Orçamento Familiar 2008/2009 – Análise do consume pessoal de alimentos no Brasil. IBGE: 2011. .4Mathers, Colin D., Loncar, D. “Projectionsof Global Mortality and BurdenofDiseasefrom 2002 to 2030,” [Projeções sobre Mortalidade Global e o Peso da Doença de 2002 a 2030], novembro de 20065Newson, R.S., et al ‘Barriers for Progress in Salt Reduction in the General Population: AnInternationalStudy’ [Barreiras para o Progresso na Redução do Sal na População em Geral: estudo internacional], julho de 20136Shay, C.M., Stamier, J.,Dyer, A.R., et al. “Nutrient and FoodIntakesofMiddle-AgedAdultsatLowRiskof Cardiovascular Disease: The InternationalStudyof Macro-/Micronutrients and BloodPressure,” [Consumo de nutrientes e alimentos em adultos de meia idade no baixo risco de doenças cardiovasculares: o estudo internacional de nutrientes macro e micro e a pressão arterial”], novembro de 2011 InternationalFoodInformationCouncil, “Food& Health Survey,” [Pesquisa sobre Alimentos e Saúde]. 2014

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Nestlé: uma jornada através do alimento, da mente e das emoções

A Nestlé conta os segredos da intrigante relação que temos com a comida. Uma exposição interativa no Pavilhão da Suíça, durante a EXPO 2015, mostrará detalhadamente como corpo e mente reagem aos estímulos alimentares assim como contínua interação entre eles. O espaço falará ainda sobre os mecanismos que nos fazem desejar, escolher e provar os alimentos.

O ponto fundamental é “comer”, um ato simples e cotidiano que toma uma grande parte da nossa vida. A exposição explicará os mecanismos do ato e as surpreendentes descobertas por trás do tema, na certeza de que uma compreensão sobre como o alimento interage com o nosso corpo e a nossa mente nos ajuda a ter hábitos alimentares mais saudáveis.

“A exposição deseja aumentar a compreensão pública sobre como os alimentos, o corpo e a mente interagem entre si: transformamos sólidas informações científicas em um programa interativo e interessante” disse Robin Tickle, Presidente das Relações Corporativas com a Mídia da Nestlé S.A.

“Os Centros de Pesquisa fazem da Nestlé a maior entidade privada especializada em ciência nutricional”, acrescentou. “Decidimos compartilhar esse conhecimento e combiná-lo com a excelência italiana no campo da medicina nutricional. O resultado é uma exposição que pode ser apreciada em diferentes níveis de informações e experiências: uma jornada por vários estágios, com temas amplos que os visitantes podem explorar livremente, seguindo seus próprios interesses e curiosidades e construindo suas próprias experiências pessoais”.

A exposição foi criada por três importantes organizações internacionais de pesquisa nutricional: o NestléResearch Center, maior centro privado de pesqui-sa nutricional no mundo, o Nestlé Institute of Health Science, especializado em pesquisa sobre necessidades nutricionais específicas, e o Instituto Auxológico Italiano (IAI), a excelência italiana em pesquisas da ciência alimentar. Uma plataforma científica comum foi criada para compartilhar as últimas descobertas das pesquisas e perspectivas futuras nesse campo. Isso foi então traduzido em uma exposição dividida em quatro partes, cada qual focando um tema: O cres-cimento e desenvolvimento do cérebro; Fome e saciedade: O papel dos sentidos e das emoções na nutrição e O futuro da saúde e dos alimentos

A primeira parte da exposição mostra os primeiros 1.000 dias de vida – da concepção até os dois anos de idade da criança. O período é fundamental para o crescimento e desenvolvimento do cérebro da criança, em que a nutrição é crucial para a saúde do bebê e da mãe. As pesquisas provaram que, nesse período, desenvolvemos o paladar e as preferências alimentares que vão nos acompanhar pelo resto da vida. A relação que nós humanos temos com os alimentos en-volve não apenas os nossos sentidos, mas também nossas emoções e memória. Isso enriquece o ato de comer, inicialmente direcionado para nossa necessidade primária de sobrevivência, mas que tem um significado muito maior nos dias atuais.

“O trabalho realizado pelo Instituto Auxológico Italiano com a Nestlé foi de grande valor, tanto do ponto de vista científico quanto na popularização dos conceitos. As imagens ajudam as pessoas a entender mais facilmente evidências científicas complexas: desde os 100 milhões de neurônios que são ativados quando estimulados pelos alimentos até a complexa rede de mensagens hormonais e neurotransmissores que regulam a fome e a saciedade”, afirma e Cecilia Invitti do Instituto Auxológico Italiano.

“Por muito tempo consideramos os alimentos simplesmente por sua composição calórica. Então, a Nutrigenômica, responsável por estudar o efeito dos alimentos em nossas células, jogou uma nova luz sobre o tema. É o futuro da medicina e abrirá novas perspectivas para o avanço da ciência nutricional”, acrescenta Cecilia Invitti.

A complexa relação entre alimento, mente e emoções pode ser experimentada diariamente na cozinha: escolher e combinar ingredientes é o resultado de um diálogo entre o nosso sentido do paladar, nossa mente, nossa criatividade e a assim chamada “memória gustativa”, que tem um papel fundamental em nossas escolhas nutricionais. Para ilustrar esses conceitos, Fabio Pisani, chef do restaurante Il Luogo di Aimo e Nadia, participou de uma demonstração culinária. Preparou um prato para que os participantes pudessem testar suas reações e sensações ao experimentar a comida.

“Começando pela escolha dos alimentos, é fundamental focar no estímulo dos sentidos e emoções. O segredo da nossa cozinha é a capacidade de estimu-lar a memória gustativa: por meio dos sentidos, podemos evocar memórias e emoções. Assim, o simples ato de comer torna-se uma experiência que envolve o corpo e a mente”, explicou Fabio Pisani durante o show de culinária.

A exposição estará em cartaz entre 1º de maio a 31 de outubro, no Pavilhão da Suíça na EXPO 2015, realizada em Milão. “O Pavilhão da Suíça é o resultado de uma grande parceria público-privada para a qual a Nestlé contribuiu significativamente com sua expertise em pesquisa e inovação alimentar. Estamos contentes em poder mostrar aos visitantes do Pavilhão da Suíça a diversidade da Confederação Suíça; desde a expertise em nutrição, saúde e bem-estar de um grupo com liderança mundial, como a Nestlé, até o sistema agrícola do país, representado pelos tradicionais especialidades gastronômicas suíças”, disse Dante Martinelli, Comissário Geral para a Suíça na Expo 2015.

Única produtora de óleos e ingredientes renováveis de microalgas do mundo, considerados os mais sustentáveis disponíveis no mercado, a Solazyme obteve uma resposta favorável do FDA (Food and Drug Administration) para classificação de seu produto AlgaVia Whole Algal Protein como GRAS (Generally Recognized as Safe). O termo é utilizado pela agência regulamentadora americana para certificar a segurança de novos elementos alimentares. O parecer positivo permitirá a adoção em larga escala deste ingrediente revolucionário, uma proteína totalmente vegana e uma fonte rica em fibras e micronutrientes, possibilitando a criação de novos produtos que atendam a demanda crescente dos consumidores por alternativas mais saudáveis e sustentáveis.

AlgaVia WAP é o segundo produto da linha aprovado pelo FDA como seguro para formulação de alimentos. A AlgaVia Whole Algal Flour, alternativa inédita de gordura em pó para diversas aplicações, obteve o reconhecimento como GRAS em junho de 2013. O produto possibilita a obtenção de perfis nutricionais mais saudáveis sem alterar a textura e as características sensoriais dos produtos finais. Os ingredientes alimentares Solazyme são os primeiros do gênero à base de microalgas com classificação GRAS confirmada pelo FDA e tiveram segurança reconhecida para inúmeras aplicações em comidas e bebidas, entre as quais itens de panificação e confeitaria, cereais matinais, molhos, laticínios, sucos e sobremesas congeladas.

A Solazyme ainda lançará uma linha de óleos alto oleico, que ganhou – entre outros reconhecimentos, o prêmio de inovação na edição 2014 da IFT show (International Food Technology), por representar uma solução mais saudável com alto desempenho e estabilidade e potencial para revolucionar a indústria alimentícia. Os óleos começam a ser produzidos na planta da Solazyme Bunge, no interior de São Paulo, ainda em 2015.

Mais informações no site www.solazyme.com

AlgaVia Whole Algal Protein da Solazyme tem classificação GRAS (Generally

Recognized As Safe) confirmada pelo FDA Órgão regulador dos EUA emitiu uma notificação favorável ao

ingrediente, uma fonte vegana de proteínas considerada revolucionária

A ANIB (Associação Nacional das Indústrias de Biscoitos) atingiu a marca de US$ 111 milhões de dólares em exportações de biscoitos, massas, pães e bolos indus-trializados. O montante corresponde à movimentação realizada de janeiro até outubro de 2014 e é o maior valor exportado já registrado desde o início da atuação da ANIB, em 7 de novembro de 1996. Somente em relação ao mesmo período do ano passado, o Brasil teve aumento de 9% nas exportações dos produtos do setor.

Em volume, o Brasil atingiu 60,5 mil toneladas entre janeiro e outubro de 2014. Em relação ao mesmo período de 2013, ocorreu um crescimento de 17% no volume de suas exportações. "O resultado é fruto, entre outros fatores, da cultura exportadora do setor com empresários motivados a desenvolver negócios no mercado externo, projetando suas marcas em países como Paraguai, Uruguai, Angola, Chile, Bolívia, EUA, Venezuela, África do Sul, entre outros", afirma o gerente de Projetos Internacionais da ANIB, Rodrigo Iglesias.

Os dados refletem o trabalho da ANIB em conjunto com a Apex-Brasil (Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos). Uma das ações foi o desenvolvimento de uma marca própria para valorizar os biscoitos brasileiros no exterior, a Happy Goods, que estabelece uma conexão emocional e valoriza atributos dos produtos brasileiros. A marca tem contribuído na abertura de novos mercados e incentiva a participação das empresas em eventos internacionais, preparando-as para aumentar a presença das exportações do setor.

Valores totais das exportações brasileiras da ANIB nos últimos 3 anos:Período US$ FOB Peso Líquido (kg)01/2014 até 10/2014 111.019.950 60.538.20101/2013 até 10/2013 101.889.775 51.852.35001/2012 até 10/2012 96.663.655 44.860.086

Setor de biscoitos registra desempenho histórico

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toVogler comemora 25 anos

A Vogler Ingredients nasceu a partir de uma necessidade da indústria alimentícia de buscar soluções segmentadas para seus produtos com foco em agilidade, qualidade e inovação, desde estão, a Vogler atua com um modelo de gestão estratégico objetivando negócios de valor agregado em parceria com seus clientes e fornecedores.

Seguindo sua visão de ser uma empresa ética e confiável e com crescimento sustentável, a Vogler celebra em 2015, 25 anos de conquistas, sendo reconhecida por 4 vezes pela revista Exame PME entre as que mais crescem no país.

Já em âmbito internacional, sua plataforma de parcerias com os principais fabricantes do mundo está consolidada com a representação de mais de 30 marcas renomadas.

O relacionamento com clientes é um dos principais pilares da Vogler, onde se destacam o atendimento e rico portfolio através das seguintes unidades de negócio: - Food Ingredients; - Flavors e Systems (blends)

Para este ano, está prevista uma grande expansão física e alianças com novos parceiros em busca das inovações, segurança e saudabilida-de que o mercado de alimento exige cada vez mais.

Midway Labs é líder no mercado de suplementos alimentares no Brasil

A Midway Labs é a maior empresa de suplementos alimentares do Brasil. Entre seus mais de 300 produtos, há emagrecedores, complementos para articula-ções, força, recuperação muscular, além de substitutos de refeições, ácidos graxos, aminoácidos, carboidratos, ergogênicos, fibras, hipercalóricos, oligonutrientes, óxido nítrico, packs, proteicos, termogênicos e vitaminas e minerais.

A companhia, que conta com 400 funcionários, tem sede e fábrica em Anápolis (GO), além de fábricas em Miami e Hauppauge, nos Estados Unidos. No Brasil, são 40 mil pontos de venda em estabelecimentos comerciais, e-commerce e farmácias.

Com atuação desde 1991, a Midway Labs foi pioneira no lançamento de importantes produtos no mercado nacional, como Whey Protein, Creatina e L--carnitina. A empresa utiliza insumos de fornecedores pré-selecionados e a produção é automatizada com um controle rígido e supervisionado por químicos, farmacêuticos e engenheiros de alimentos, que realizam testes de controle e de qualidade interna.

A Midway conta ainda com um time de consultores altamente qualificado, dentre eles o Dr. Turíbio Leite, especialista em fisiologia do esporte e que atuou no São Paulo FC, e Dirceu Raposo, ex-presidente da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). Ambos os especialistas estão disponíveis para entrevistas sobre suplementação alimentar.

O evento, que terá como paralelo o III Kitchen Equipament & Tecnology Middle East será realizado de 8 a 10 de dezembro de 2015, nos Emirados Árabes e apresentará maquinas e equipamentos para produção, exposições e embalagens; produtos lácteos, vegetais e de carnes; bebidas não alcoólicas e sucos, essências, cosméticos, farmacêuticos e veterinários; conservas, congelados, rotisseries, doceiras, vitrines, entre outros segmentos. A edição de 2015 dará ênfase ao café e seus derivados; gelados, comidas e carnes.

Esse mercado, segundo os preceitos islâmicos (Halal) é um dos que mais cresce no mundo tendo movimentado US$ 2 trilhões em 2014, principalmente nos mercados Africanos, Asiáticos e Oceania, observa-se que esse mercado Halal já é significativo no mercado europeu e nos mercados das Américas.

Sharjah, onde acontecerá a exposição, é m dos emirados prósperos da UAE, fronteiriço a Dubai e dotado de um dos mais modernos centros de exposi-ção mundial, O EXPO CENTRE SHARJAH. Os pavilhões do Expo Centre Sharjah possui área total de 144 mil m² e espaço livre de 6 mil m² para exposição de equipamentos pesados, dispondo de completa infraestrutura de telecomunicação e telefonia, ar condicionado e de movimentações de materiais.

A edição anterior da Halal contou com a participação de expositores e compradores de mais de 70 Países, e apresenta desde 2012 crescimento anual superior a 25% no numero de expositores, delegações e compradores.

Mais informações: ww.halalfoodme.com - worldfair@worldfair.com.br

IV Halal East Exhibition & Congress

Na Páscoa de 2014, foram produzidas 20,2 mil toneladas de chocolate pela indústria e chocolaterias, o que correspondeu a cerca de 100,2 milhões de ovos de Páscoa, segundo a Nielsen. O total de 2015 ainda não foi fechado, pois a produção está em andamento, mas já se sabe que as empresas geraram aproximadamente 26.500 empregos temporários.

Segundo Ubaracy Fonseca, vice-presidente de Chocolate da ABICAB (Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Cacau, Amendoim, Balas e Derivados), mais de um milhão de pontos de vendas em todo o Brasil, entre supermercados, armazéns, padarias e lojas especializadas, oferecerão uma grande variedade de tipos de ovos de chocolate, preços e sabores para todos os perfis de consumidor. Segundo recente pesquisa da ABICAB, só de lojas especializadas são 3.281 em todo o Brasil, sendo 60% localizadas no Sudeste, 20% no Sul, 9% no Nordeste, 7% no Centro-Oeste e 4% no Norte.

Mercado O Brasil é o terceiro maior consumidor e produtor do mundo em chocolates, fruto de uma indústria forte e inovadora, com consumo per capita é de 2,8

kg/ano. De janeiro a setembro de 2014, a produção obteve uma leve queda de 2% em relação ao mesmo período de 2013.

Empresas inovam para a Páscoa 2015

Foi sancionada hoje pela Presidência da República, a Lei nº 13.097/14, que altera a tributação do setor de bebidas. A mudança traz alívio para uma parcela dos fabricantes de bebidas, especialmente para as indústrias nacionais, que vêm sofrendo há anos com a tributação aplicada no setor.

Com a antiga tributação, a carga tributária de uma empresa regional chegava a 45%. Do outro lado, empresas que lideram o mercado pagavam bem menos impostos proporcionalmente.

O modelo utilizado até então era um modelo misto - ad valorem com ad rem. Esse modelo gerava um grande transtorno para as indústrias de alcance regional, já que incidia diretamente nos fabricantes, sem diferenciar a marca por tipo de volume do produto.

A nova tributação será no modelo ad valorem, com os impostos incidindo sobre o preço que o produto é comercializado pelo fabricante. Segundo Fernando Rodrigues de Bairros, presidente da Associação dos Fabricantes de Refrigerantes do Brasil - Afrebras, a novidade trará equilíbrio para o setor. “Por muito tempo, as pequenas empresas sofreram com impostos abusivos e distorções. O modelo tributário impedia que as empresas ganhassem competitividade no mercado e inibia investimentos. Com a tributação ad valorem, quem vender seu produto mais caro, pagará mais impostos, e quem vender seu produto mais barato, pagará menos”.

A Lei 13.097/2015 sancionada pela Presidente entrará em vigor no dia 1º de maio de 2015.

Lei que aplica nova tributação no setor de bebidas é sancionada

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A Vinícola Salton faturou mais de R$ 307 milhões em 2014. Entre os fatores que contribuíram para o balanço positivo estão as apostas em novos terroirs e a entrada de produtos na linha de produção. A expectativa para 2015 é de mais investimentos e crescimento de 5%.

Para isso, serão recebidos em torno de 17 milhões de quilos de uva este ano. “a expectativa é de uma boa safra. De produção própria, teremos no total 800 mil quilos entre Chardonnay e Pinot Noir. As uvas de Santana do Livramento serão colhidas mecanicamente e chegarão a Bento Gonçalves prontas para entrar no processo produtivo”, explica o diretor-técnico da vinícola, Lucindo Copat.

Na planta de Jarinu, em São Paulo, novos equipamentos e a compra de um novo tanque para guarda do álcool farão parte dos investimentos. Em Santana do Livramento, a novidade fica em torno da colhedora automotriz francesa, a primeira no Brasil, especial para a colheita e seleção das uvas. Esses investimentos girarão na marca de R$ 2 milhões.

“Nossa meta para o ano é crescer em torno de 5%, envolvendo todos os produtos da empresa. Queremos rentabilizar ainda mais nosso negócio. Para isso, diminuiremos custos e despesas, fazendo um trabalho de aprimoramento da produtividade. Assim, melhoramos o custo final do produto também”, afir-ma o presidente Daniel Salton. Ele ainda ressalta que dentro das medidas de economia, a Salton vem fazendo um trabalho interno de conscientização no uso dos recursos naturais. “A água que é utilizada em nossas instalações (jardim, limpeza diária e banheiros), é proveniente da armazenagem da chuva”, destaca.

A Vinícola Salton também avançou no mercado externo, e 2014 foi um ano favorável à exportação. Os reflexos da Copa do Mundo, quando as atenções se voltaram ao País, aumentaram a divulgação dos produtos na mídia internacional, uma vez que diversos jornalistas, sommeliers e adeptos às experiências com o vinho aprofundaram seus conhecimentos sobre o ramo vitivinícola do Brasil.

“As vendas para 14 destinos, como os Estados Unidos, e países da Europa, Ásia, América do Sul e Oceania, ultrapassaram em mais de 20% as metas estabelecidas no planejamento estratégico. Estes mercados receberam o portfólio completo da vinícola”, esclarece Cesar Baldasso, responsável pelas relações internacionais. A linha de vinhos e espumantes Intenso, desenvolvida especialmente para esse mercado, a linha Flowers e ícones como Talento, Desejo e Virtude foram os produtos mais destacados.

Salton registra faturamento de R$ 307 milhões em 2014

A BRF, sétima maior empresa de alimentos do mundo em valor de mercado, é a maior promessa do País para 2015, segundo pesquisa realizada pela revista Forbes Brasil, que avalia 16 setores da economia. O ranking, publicado na edição dezembro/janeiro, foi elaborado a partir de análises de especialistas, que consideraram critérios técnicos como valor de mercado, faturamento e consistência financeira nos resultados.

A publicação afirma que 2014 foi um ‘ano pródigo’ para a BRF e cita a expectativa de que 2015 seja ainda melhor para a empresa. Entre os setores abordados na pesquisa também aparecem Banco e Finanças, Construção Civil, Automotivo, Educação, Varejo, Beleza e Higiene Pessoal, Companhias Aéreas, Economia Digital, entre outras.

BRF é considerada a empresa mais promissora do Brasil para 2015

Considerando os últimos cinco anos, a cerveja foi um dos produtos de alto valor agregado que teve maior crescimento no consumo no mercado brasileiro. Atrás apenas da China e dos EUA, o Brasil é considerado o terceiro maior produtor da bebida no mundo.

De acordo com a Associação Brasileira da Indústria da Cerveja (CervBrasil), a produção nacional da bebida encerrou 2014 com um crescimento anual de 5%, enquanto em 2012 e 2011 foi registrado avanço de 3,5% e 3,4%, respectivamente. Só em 2014 foram produzidos 14,1 bilhões de litros, ante um total de 13,5 bilhões de litros em 2013, segundo a associação.

Inobstante a elevação da carga tributária incidente sobre bebidas frias (IPI, PIS/PASEP e Cofins) ocorrida no final do ano passado, apenas em janeiro de 2015 foram produzidos 1,299 bilhão de litros de cerveja, um aumento de 0,35% em comparação ao mesmo período do ano anterior.

Ainda que gigantesca, a produção da cerveja envolve um processo relativamente simples. Há séculos ela é feita basicamen-te a partir de quatro ingredientes: água, lúpulo, levedura e malte (em sua maior parte derivado da cevada).

Nesse panorama, o Paraná é o maior produtor de cevada do país, seguido dos estados do Rio Grande do Sul e Santa Cata-rina. Isso ocorre porque a região Sul tem um clima mais ameno, essencial para o desenvolvimento da planta.

Diferente do que ocorre nas regiões temperadas da Europa, Ásia e América do Norte, onde a maior parte do cultivo da cevada é destinada à alimentação animal, no Brasil, 90% da produção de cevada é destinada à fabricação de cerveja.

Para os agricultores dos estados da região Sul, o plantio de cevada pode ser uma excelente opção de cultura de inverno, dividindo espaço com o trigo e outras forrageiras utilizadas para a rotação de culturas, cobertura do solo e preparo da terra para a safra de verão.

A cevada tem um ciclo de produção que vai de 128 a 132 dias, aproximadamente 15 dias a menos que o trigo, liberando os campos mais cedo para o cultivo de verão. A produtividade média da cevada também é maior, situada em aproximadamente 2,5 mil quilos por hectare, em comparação com a média do trigo, que se aproxima de 1,8 mil por hectare.

O plantio da cevada é feito em maio e até setembro a lavoura precisa de muito frio. Embora a partir de setembro a tempe-ratura suba um pouco e haja registro de chuva leve, a colheita necessita de clima essencialmente seco.

Apesar de ser uma planta mais sensível e o cultivo exigir um agricultor especializado, as subvenções dos governos esta-duais e federal ao seguro rural também podem servir como atrativo para o investimento no plantio da cevada. Isso porque a cobertura de perdas com eventos climáticos, tais como trombas d’agua, ventos fortes, doenças, geadas e chuva de granizo, traz tranquilidade para os agricultores.

Conforme as regras de concessão do seguro rural, o governo federal subsidia até 70% do valor do prêmio. Os estados também possuem programas para subsidiar o custo da contratação do seguro. A exemplo disso, no cenário dos produtores do Paraná, o estado arca com 15% do valor do prêmio, ou seja, metade da contraprestação do produtor rural, considerando o saldo remanescente os subsídios do governo federal. Dessa forma, a cada R$ 1.000 de seguro, cabe ao agricultor arcar com um prêmio de apenas R$ 150, permitindo que o restante do dinheiro possa ser investido na modernização da lavoura.

Assim, considerando o aumento da produção cervejeira no cenário nacional e o consequente aumento da demanda pelos insumos necessários a sua fabricação, além dos programas de subvenção ao seguro rural, os quais dão uma boa margem de segurança em eventuais perdas com eventos climáticos, não faltam boas notícias para os produtores de cevada e para os agricultores que têm em mente o seu plantio.

Escrito por João Pedro Perondi D’Agostini - Advogado especialista em Direito Empresarial, membro dos setores Tributário e de Agronegócios do A. Augusto Grellert Advogados Associados.

Aumento da produção cervejeira traz oportunidade de investimento no Brasil

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Abertura..................................................................................................................................52

Entrevista................................................................................................................................54

Resumo de Palestras..............................................................................................................58

Empresas e Novidades...........................................................................................................60

Grade de Palestras - Workshop de Suplementos Alimentares.........................................62

Lista de Expositores...............................................................................................................62

Grade de Palestras - Congresso Científico.........................................................................64

Grade de Palestras - Painel Regulatório..............................................................................66

Grade de Palestras - Forum de Marketing e Tendências...............................................69

Mercado..................................................................................................................................70

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A produção de refrigerantes e cervejas no ano de 2014 registrou alta de 1,46% e 4,9%, respectivamente, comparado a 2013. Segundo dados do Sicobe, publicado pela Secretaria da Receita Federal, foram 15,8 bilhões de litros de refrigerante produzidos, e 14,1 bilhões para cerveja.

“Em 2014 nós tivemos, além das altas temperaturas, o carnaval e, principalmente, a Copa do Mundo, que alavancou muito o consumo de cervejas no País, principalmente no primeiro semestre”, conta Fernando Rodrigues de Bairros, presidente da Afrebras (Associação dos Fabricantes de Refrigerantes do Brasil).

Para 2015, a estimativa é que haja um crescimento na produção do setor de bebidas como um todo. Com as mudanças na legislação tributária, como a entrada do setor de refrigerantes no Simples Nacional e a mudança no sistema geral, de ad rem para ad valorem, a expectativa é de desenvolvimento setorial e boas vendas, principalmente para as empresas regionais.

Além da situação tributária favorável, o forte verão previsto para o ano, assim como um número maior de feriados em 2015, pode acarretar um maior consumo de bebidas.

Setor de bebidas reage e produção registra aumento em 2014

A BRF, sétima maior empresa de alimentos do mundo em valor de mercado, adota novo modelo administrativo, alinhado com o processo de crescimento e globalização da companhia, cujo alicerce é fortalecer o protagonismo e a autonomia das estruturas regionais da empresa no Brasil e no exterior.

A partir de agora, ao CEO Global se reportarão cinco General Managers, que dirigirão unidades de negócio divididas por área geográfica - Brasil, América Latina, Europa/Eurasia, Ásia e África/Oriente Médio – e terão o suporte dos setores corporativos de Qualidade e Gestão, Inovação e Marketing, Supply Chain, Legal e Relações, Finanças e Gente.

Flávia Faugeres, que estava à frente da área de Marketing e Inovação da companhia, será a General Manager do Brasil, onde foram criadas ainda cinco lideranças regionais: Nordeste (sede em Recife), Centro-Oeste/Norte (Brasília), São Paulo (São Paulo, Capital), Sul (Curitiba) e Sudeste (Rio de Janeiro).

Os General Managers e líderes regionais terão papel decisivo ao estabelecerem as prioridades da BRF nos diferentes mercados, sempre em sintonia com os clientes e consumidores e ancorados por planos e metas desafiadoras.

Cada diretoria regional terá equipes próprias, de modo a descentralizar serviços, fortalecer as estruturas nas pontas do negócio e responder com maior agilidade às demandas de cada mercado. Em toda regional haverá, além da área de vendas, as áreas de Logística, Trade Marketing, Gestão Comercial, Finanças e Gente, que atuarão juntas e com o mesmo objetivo.

A medida aprofunda o modelo de gestão adotado pela empresa em sua atuação global, voltado a adequar seus processos e produtos aos diferentes perfis e hábitos dos consumidores, respeitando as características culturais das áreas onde a companhia atua. E é parte de um conjunto de ações internas, iniciado há cerca de dois anos, cujos frutos já aparecem nos resultados da BRF, que tem como pilares a qualidade, a meritocracia, a racionalização de custos, o crescimento sustentável e a busca incessante pela eficiência.

BRF anuncia nova estrutura no Brasil e no exterior

A Forno de Minas comemorará 25 anos em grande estilo. A empresa prepara uma série de ações para celebrar a data durante todo o ano de 2015. Uma campanha institucional, com slogan “Aqui, todo mundo é de casa”, será o pano de fundo para reforçar que a empresa conseguiu unir pessoas de várias partes do Brasil, com diferentes culturas e experiências, num mesmo objetivo: globalizar o pão de queijo e diversificar o mix de alimentos práticos.

“Completar 25 anos reforça conquistas que só o tempo pôde trazer: tradição, qualidade, respeito, reconhecimento, aprendizado e inovação. A diversidade nos permitiu ir além do pão de queijo e descobrir novos sabores, novos produtos, como folhados, empanadas, waffles, quiches, entre outros. Tudo produzido com carinho e cuidado por uma equipe unida e motivada”, afirma a diretora de RH e Comunicação da empresa, Hélida Mendonça.

A programação dos 25 anos da Forno de Minas contemplará eventos corporativos, participação em feiras, campanhas específicas para alguns produtos do mix, como waffle, além de ações de trade nas principais praças de atuação da empresa. O público também poderá esperar por lançamentos exclusivos, que vão conquistar o mercado.

“Estamos preparando um grande ano, que vai contemplar desafios, realizações e oportunidades. Queremos seguir firmes na nossa missão de oferecer aos nossos consumidores, alimentos práticos e saborosos, que são cuidadosamente preparados, sendo sinônimos de sabor e qualidade”, completa a diretora.

Forno de Minas completa 25 anos

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Vitafoods South America 2015

Por Juçara Pivaro

Os segmentos de nutracêuticos, alimentos funcionais e suple-mentos alimentares devem crescer 12,5% até 2017 e têm se revela-do um mercado com crescimento constante, trazendo muitas ino-vações. A Vitafoods South America, que se consolidou como evento exclusivo para o setor, reúne compradores, importadores, exporta-dores, distribuidores, pesquisadores e fabricantes de alimentos de toda a América Latina.

Parte de um portfólio mundial de eventos que reúne os líderes empresariais e científicos do setor, a Vitafoods South America ofe-rece uma experiência completa, com congresso, seminários e área de exposição. O evento possibilita aos profissionais da área encon-trar novos ingredientes, produtos finais e oportunidades de novos negócios. Segundo números levantados pelos organizadores, 68% dos visitantes são de alta gerência ou cargos superiores; 32% têm capacidade de compras acima de US$ 500 milhões e 86% têm poder de decisão final ou influenciam e recomendam as definições sobre produtos e fornecedores.

Vitafoods South America tem foco em mercado em crescimento

Exposição e atraçõesEm 2015, a área de exposição da Vitafoods South America conta-

rá com mais de 130 expositores internacionais e espera receber três mil visitantes com alto poder de decisão, vindos de todo o Brasil e também dos demais países da América Latina.

Na área de exposições será possível participar do Seminar Theather, um auditório livre e gratuito, com palestras ministradas por especia-listas das principais marcas sobre tendências e novidades do mercado.

Na área de exposição, os visitantes poderão conhecer também o New Products Zone, um espaço que serve como guia para quem visita o evento, com as mais recentes inovações e lançamentos do mercado sul-americano e mundial.

Para completar, os visitantes poderão participar das Sessões de Aconselhamento Regulatório da EAS, nas quais especialistas da EAS Strategic Advice realizam consultoria sobre regulação, fórmulas de produtos, rotulagem e alegações, tudo adaptado às necessidades de cada visitante.

Eventos paralelosDurante a Vitafoods South America, acontecerão o Congresso Cien-

tífico, Fórum de Marketing e Tendências e Workshop de Suplementos Alimentares, além dos Painéis com foco em regulação. Participarão dos eventos cerca de 60 palestrantes convidados, entre eles,mais de 30 professores doutores, líderes de pesquisa e desenvolvimento da indústria e do setor acadêmico, além de executivos de marketing e gestores de produto, que abordarão novos estudos sobre ingredien-tes, produtos finalizados, comportamento do consumidor, regulamen-tações, entre outros temas relevantes para o setor.

Entre os destaques está o Painel Regulação, Ciência e Legislação em Foco, onde o participante terá a oportunidade de esclarecer as principais dúvidas sobre indeferimentos nos pedidos de aprovação dos clains e aspectos regulatórios para negócios com funcionais no Brasil. Outros painéis, como o apresentado por representantes da Nielsen, mostrarão dados e tendências no consumo de produtos saudáveis, além de fazer um raio X do perfil do consumidor. No Con-gresso Científico, novidades sobre ingredientes e as possibilidades dos nutracêuticos serão temas abordados por experientes profissio-nais da área de pesquisa.

A Vitafoods South America é organizada pela divisão Informa Exhibitions, que organiza anualmente mais de 150 exposições B2B e B2C por meio de uma rede global de escritórios no Reino Unido, Brasil, Emirados Árabes Unidos, China, EUA, Canadá, França e Aus-trália. Algumas das principais marcas dessa divisão incluem: Arab Health, China Beauty Expo, Monaco Yacht Show, Vitafoods, Supply-Side West, Cityscape e Anti-Aging Medicine World Congress.

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Por Juçara Pivaro

Feira de especialistas

Chris Lee, diretor do portfólio mundial da Vitafoods, fala da consolidação da Vitafoods South America e das novidades do evento de 2015.

REVISTA INGREDIENTES E TECNOLOGIAS – Como avalia os resultados da última edição da Vitafoods rea-lizada no Brasil.

CHRIS LEE – A América do Sul tem um dos mer-cados emergentes de nutracêuticos dos mais fortes do mundo, por isso, foi natural para nós lançar um even-to no Brasil, especialmente com o apoio fiel de muitos expositores de nosso evento Vitafoods Europa. Esses expositores sentiram que estavam dando um passo grande, lançando-se neste novo mercado.

A primeira edição ocupou um pequeno espaço e passamos a expandir o evento gradativamente nas duas últimas edições no Brasil. Continuamos crescen-do e estamos nos consolidando em um dos maiores espaços de exposição do país.

A partir do evento de lançamento até agora, temos o orgulho de dizer que adicionamos muito mais con-teúdo em termos de atrações e construímos uma con-ferência forte em conteúdo e networking. Há cada vez mais público no evento e a entrada de novos parceiros a cada ano, o que reflete um mercado emergente que reconhece a necessidade de um evento focado em nu-tracêuticos no país.

Como os organizadores, temos uma visão de lon-go prazo que evolui de acordo com as tendências do mercado. Buscamos estar alinhados com o mercado, às necessidades de nossos parceiros e expositores de modo que cada evento se desenvolva em conformi-dade. Isso significa que nenhuma exposição é sempre a mesma e é válido dizer que cada Vitafoods South America se torna maior e mais forte de ano para ano.

IT – Quais ações na Vitafoods deverão permane-

cer na edição de 2015? E quais atrações novas deverão acontecer este ano?

CHRIS LEE – O evento será marcado por uma série de atividades paralelas – Congresso Científico, Fórum de Marketing e Tendências e Workshop de Suplemen-tos Alimentares, além dos Painéis com foco em regu-lação, que contará com cerca de 60 palestrantes con-vidados, entre eles mais de 30 professores doutores, líderes de pesquisa e desenvolvimento da indústria e

do setor acadêmico, bem como executivos de marke-ting e gestores de produto, discorrerão sobre novos es-tudos a respeito de ingredientes, produtos finalizados, comportamento do consumidor, regulamentações, entre outros temas relevantes para o setor.

IT - Além da visitação de profissionais brasileiros, a

participação de visitantes de outros países da América Latina foi forte na última exposição?

CHRIS LEE - Os visitantes vêm de todos os setores da indústria, ou seja, fabricantes, distribuidores, pes-quisadores e fornecedores de produtos nutracêuticos, alimentos e bebidas funcionais e fortificados. A partir de pesquisas independentes que realizamos após cada evento, sabemos: os setores em que os visitantes estão focados; que eles têm o poder de compra e que pos-suem nível sênior nas organizações e isso é exatamente o que os expositores esperam encontrar.

A Vitafoods orgulha-se em oferecer qualidade e pesquisa ao visitante. No ano passado, descobriu-se que 92% dos visitantes consideram a Vitafoods South America como importante ou muito importante para o ciclo de compra que frequentam.

O outro aspecto chave sobre o público é que é cada vez mais regional, não apenas brasileiro. O evento está atraindo profissionais de todos os países da Améri-ca do Sul e isso vai continuar em maior número em eventos futuros.

IT – Algum tema deverá prevalecer na edição de 2015? Em caso positivo, qual?

CHRIS LEE – Temos um grande foco nas tendências do mercado e comportamento do consumidor, com dados de pesquisa de institutos como Mintel, Nielsen, Euromonitor, Innova Market Insights… O workshop focado em Suplementos Alimentares é uma grande novidade, pois reflete um mercado em crescimento na região e que vai passar por mudanças regulatórias em breve. A questão regulatória para todo o mercado de funcionais e nutracêuticos continua sendo um grande destaque e também a área científica.

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IT – Quais as diferenças, características ou aspectos curiosos diferenciam a feira realizada no Brasil em re-lação a Vitafoods realizada em outros países?

CHRIS LEE – A Vitafoods na América do Sul prova-velmente não é tão diferente como se poderia pensar. Expositores em todos os eventos da série Vitafoods buscam construir a sua marca e alcançar novos com-pradores, mas aqueles que participam na América do Sul são especialmente ansiosos para se posicionar neste novo mercado emergente, fazendo com que, no início, possam se estabelecer e crescer como o merca-do cresce.

Talvez mais na América do Sul do que em nossos outros eventos, estamos cientes de que os fabricantes de ingredientes têm foco em ajudar o consumidor a se tornar mais saudável. Há algumas preocupações de saúde claras na região, nomeadamente questões relacionadas com a idade, obesidade e controle de peso. A população em geral no Brasil, Argentina e Chile tem em comum uma maior consciência dos benefícios dos alimentos funcionais e bebidas e está aumentando o uso de suplementos alimentares. Com um mercado impulsionado pela demanda dos con-sumidores e maior renda disponível do que nunca, os fabricantes estão ansiosos para entrar e explorar as oportunidades.

IT – Foi possível detectar que segmento de empresas

os visitantes das feiras no Brasil têm preferência?CHRIS LEE – O público busca por fornecedores de

ingredientes.

IT – O número de expositores tem crescido a cada edição? Quantos expuseram na última feira e qual a expectativa de expositores para 2015?

CHRIS LEE – Sim, para 2015 devemos ter em torno de 50 expositores.

Temos um grande foco nas tendências do mercado e comportamento do consumidor.

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Confira um briefing de algumas das palestras que

serão apresentadas em eventos paralelos da Vitafoods

South America.

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Interação entre Omega 3 E Fitosteróis no desen-volvimento de alimentos funcionais ara proteção cardiovascularPalestrante: Inar Castro

Breve abordagem sobre qual é o mecanismo de ação desses dois

ingredientes funcionais e como eles poderiam agir juntos na redução da aterosclerose e quais poderia ser as diferentes formas de fazer essa suplementação tanto sob o aspecto preventivo como na forma de co-terapia com drogas hipocolesterolêmicas.

Um estudo realizado evidenciou a questão da individualida-de na resposta a suplementação com fitosteróis, com resultados muito positivos para alguns pacientes que puderam substituir um medicamento (ezetimiba) pelo consumo de um chocolate contendo fitosteróis na co-terapia com estatinas. Esses resultados podem ser interessantes para indivíduos sob intervenção que tomam vários medicamentos diariamente.

Ácidos Graxos Ômega 3 (EPA e DHA): Os campos marcados sobre seus efeitos e mecanismos de Saúde.Palestrante: Rodrigo Valanzuela

Discussão sobre os vários efeitos benéficos à saúde, com foco no desenvolvimento do cérebro e visual, saúde cardiovascular, neuropro-teção e aplicações clínicas, como o tratamento da doença hepática gordurosa não alcoólica em pacientes criticamente enfermos (nutri-ção enteral e parenteral).

A conferência irá explicar os mecanismos moleculares que estabe-leceram a importância e os vários benefícios gerados pela EPA e DHA.

É interessante notar os benefícios desses ácidos graxos no cére-bro e na saúde dos olhos, considerando os efeitos benéficos sobre as crianças, jovens e mulheres adultas. Além disso, será discutido o uso desses nutrientes na doença hepática gordurosa não alcoólica (fígado gorduroso), patologia bastante comum na população de hoje.

O uso de EPA + DHA alimentos está se tornando uma alternativa poderosa para combater doenças crônicas não-transmissíveis.

Novos avanços sobre a ação de “Fibra Solúvel”: efeitos imunomodulatórios e anticancerígenos de glicanas e pectinasPalestrante: Prof. Dr. João Paulo Fabi

A palestra irá abordar as novas perspectivas sobre a funcionalida-de das fibras solúveis, além da regulação intestinal.

Estudos indicam que certas glicanas e certas pectinas podem exercer um efeito imunomodulatório e anti-cancerígeno em estudos in vivo.

Abordagem Sistêmica na Avaliação das Necessida-des Nutricionais: Aplicação das Ciências ÔmicasPalestrante: Jacqueline Pontes Monteiro

Os tópicos abordados na palestra serão: Fenótipo Nutricional e a complexidade da definicão de saúde; Micronutrientes e compostos bioativos: estamos prontos para recomendá-los?; Nutrição sistêmica; Ingestão alimentar e biomarcadores: o papel da metabolômica;

Será discutida também a aplicação de uma abordagem da nutri-ção sistêmica na nutrição personalizada.

Efeito de mecanismos epigenéticos na saúde, envelhecimento e potencial de ação de compostos bioativosPalestrante: Fabia Andrade

Os temas abordados serão: princípios básicos da epigenética, importância do estudo de mecanismos epigenéticos para desenvolvi-mento de estratégias de prevenção de doenças, mecanismos epigené-ticos envolvidos no envelhecimento e doenças associadas ao envelhe-cimento, mecanismos epigenéticos envolvidos na programação fetal de doenças associadas ao envelhecimento e modulação da epigenéti-ca por nutrientes e compostos bioativos dos alimentos.

A modulação de mecanismos epigenéticos é uma estratégia pro-missora na prevenção e tratamento de doenças crônicas não trans-missíveis.

O que a literatura científica afirma sobre os bene-fícios da suplementação com colágeno hidrolisadoPalestrante: Vivian Zague

A palestrante, pesquisadora da USP e da Gelita, irá mostrar o que há de novo na literatura científica a respeito dos benefícios da suple-mentação com o colágeno, essa importante proteína.

Alterações Regulatórias em Suplementos: Quais as Perspectivas para a Nova Abordagem Regulatória em Suplementos no BrasilPalestrante: Fernando Aith

Os principais tópicos a serem abordados são: Quadro regulatório de suplementos alimentares no Brasil: Fragmentação e Desatuali-zação face aos novos avanços tecnológicos; Regulação, segurança e qualidade dos suplementos no Brasil: como é feita a vigilância e quais os principais nós hoje existentes?; Perspectivas regulatórias sobre su-plementos alimentares no Brasil (quais as principais inovações regu-latórias que podemos antever para o setor de suplementos no Brasil)

Os suplementos alimentares estão sendo alvo de muitas denún-cias referentes à qualidade, segurança e, quando o caso, eficácia des-ses produtos. A regulação desse mercado deve estar atenta não só ao fato de que os suplementos devem ser seguros e ter a qualidade mínima exigida, mas também para o fato de que alguns produtos que prometem eficácia podem ser ou ineficazes ou, pior, perigosos. A AN-VISA tem apertado o controle sobre esse mercado, e recentemente a alteração da Lei 6.360, que regula em parte o setor, pode trazer novos cenários regulatórios ao mercado.

Outro ponto importante é a harmonização e convergência regu-latória entre o Brasil e o mundo, em especial EUA e Europa. Há um movimento para que a regulação brasileira se aproxime mais da re-gulação internacional, o que certamente trará novidades regulatórias ao setor. Hoje, produtos permitidos nos EUA são proibidos no Brasil, mas paradoxalmente a ANVISA autoriza a importação desses produ-tos para ‘uso pessoal’, o que vem dando um grande espaço para im-portações comerciais ilegais.

Tendências regulatórias e oportunidades para os alimentos funcionais e ingredientes nos principais mercados latino-americanosPalestrante: David Pineda

A América Latina é uma região onde está dando passos impor-tantes na questão de uma série de desenvolvimentos regulatórios no campo dos alimentos funcionais, tanto em nível regional e, principal-mente, nacional. A apresentação da palestre abordará as tendências emergentes na regulamentação vigente, bem como aquelas que estão se formando e, particularmente, destacar as oportunidades de acesso ao mercado de alimentos funcionais e ingredientes. Uma área em que mais se está trabalhando é em relação ao uso de alegações de saúde em alimentos funcionais. Nesse sentido, por exemplo, a Agência Na-cional de Vigilância Sanitária (ANVISA) do Brasil está trabalhando no desenvolvimento de uma lista de instruções associadas a função de nutriente e condições de uso já totalmente reconhecidas. A ANVISA

está dando prioridade a esse trabalho e, portanto, será possível ver resultados no primeiro semestre deste ano. A lista desses recursos poderia ter um grande impacto em nível regional, já que o Brasil é um dos líderes das autoridades de regulação em outros mercados latino--americanos. Neste sentido, a apresentação irá se referir também a outros processos regulatórios semelhantes em relação às alegações de saúde na América Latina e em outros lugares.

Tendências na comunicação de alimentos funcio-nais: como comunicar benefícios à saúdePalestrante: Damian Allain

O sedentarismo, o stress e a alimentação incorreta, entre outras consequências do estilo de vida característico das grandes cidades, acabou por dar origem a uma preocupação generalizada com a saúde, por parte dos consumidores. Acompanhando essa tendência, surgiu no mercado uma série de produtos que se baseiam, precisamente, numa atitude saudável e de procura do bem-estar. Os alimentos funcionais estão nesse grupo e têm tido um crescimento assinalável ao longo da última década. Nesse contexto, a palestra abordará uma análise sobre as tendências, estratégias e mercado dos alimentos funcionais e uma breve panorâmica sobre o comportamento do consumidor.

Os tópicos abordados na palestra são: Conceito dos alimentos funcionais; Propriedades de alimentos funcionais; Tendências e Comportamento do Consumidor; Nichos de mercado; Estratégias de Marketing; Comunicação com os principais Stakeholders; Legislação e Diretrizes para utilização da alegação de propriedades funcionais e ou de saúde

Estruture-se para tirar vantagem das tendências em suplementos alimentares para atletas Palestrante: Giselle Sell

A palestra abordará case de sucesso case de sucesso da Time4, que dará destaque para os tópicos: O Motivo que levou-me a empre-ender; A inspiração; O mercado; Posicionamento; A estratégia de comercialização e star up; Vantagens e desvantagens; O futuro da Marca e Conclusão.

O produto vem ganhando mercado e sendo procurado por grandes varejistas, o Whey passa a ser reconhecido como um produto bem--estar e não mais para ser vendido somente em lojas de suplementos e para consumidor especifico como bodybuilding.

Alimentos Funcionais: Onde Estamos e para Onde Vamos?Palestrante: Marcos Pupin

O palestrante abordará um breve histórico da legislação pertinente e suas respectivas atualizações. A partir daí, serão pontuadas as principais iniciativas realizadas pelo setor público que impactaram o setor privado e também apontará os possíveis caminhos da regulamentação para o setor privado e possíveis implicações para as empresas.

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Oportunidades de Mercado em Suplementos Ali-mentares: Como Aproveitar o Crescimento do Consu-mo de Suplementos na RegiãoPalestrante: Lukas Fischer

Entre os aspectos abordados na palestra estão: Dados do cresci-mento do mercado de suplementação nos últimos anos; Os diversos segmentos da área de suplementação: saúde, bem-estar, beleza, nu-trição esportiva, entre outros; Canais de venda ampliando seu portfó-lio e negócio; Perfil e comportamento dos consumidores; Crescimento do conceito health no país; Produtos com combinações exclusivas, embalagens práticas e convenientes (nichos de mercado ultra especí-ficos); Tendências para 2015; Ano de recessão x Novas oportunidades.

Em resumo: Tendências para 2015, aliadas ao momento atual do mercado brasileiro de suplementos alimentares junto às perspectivas para o futuro.

Extrato e fibras Nexira, multinacional com 115 anos de história nos segmentos de alimentos, saúde e tecnologia, por exemplo, irá apresentar ExocyanTM,

seu principal produto, um extrato de cranberry padronizado em polifenóis (proantocianidinas – PACs), reconhecidos por seus benefícios na preservação de infecções no trato urinário. A empresa também trará o FibregumTM, fonte de fibra dietética solúvel totalmente natural e orgâ-nica destinada aos que têm desconfortos digestivos.

Tratamento de infecção urinária e combate ao envelhecimentoTodas as possibilidades do pólen das plantas são exploradas pela norte-americana Garminex, que trará à feira matérias primas, cápsulas e

comprimidos, além de produtos nutracêuticos e cosméticos com as mais variadas funções. Entre os destaques estão as cápsulas vegetarianas PollenBerry, destinadas ao tratamento de infecções urinárias, e o Pollenique Juvenescent Anti-Aging Crème, um creme de rosto que usa o pólen como ingrediente no combate ao envelhecimento da pele.

Extratos naturais, vitaminas e mineraisA brasileira Tovani Benzaquen, por sua vez, apresentará extratos naturais de frutas e vegetais, extratos de chás instantâneos, vitaminas

e misturas de vitaminas e minerais e outras soluções destinadas à produção de alimentos mais saudáveis, capazes de proporcionar alimentos mais balanceados, com redução de açúcar ou sódio nas formulações sem comprometer o sabor e textura do produto.

Combate à ressacaOs belgas da Be4After Sprl chegam ao Brasil com uma fórmula 100% natural para combater a ressaca. O produto, que leva o nome da em-

presa, é vendido em duas doses únicas que devem ser tomadas antes e depois do consumo de bebidas alcoólicas. Comercializado desde 2014, vem se consolidando como um grande sucesso de vendas na Bélgica.

Saúde dos pés à cabeçaPioneira no desenvolvimento de soluções otimizadas de colágeno hidrolisado, a alemã Gelita, que opera no Brasil três plantas industriais,

apresenta soluções com comprovação científica de resultados. Um dos principais objetivos da companhia é mostrar que nem todos os colágenos disponíveis no mercado atuam da mesma maneira. Esse

será, inclusive, o foco da participação da empresa no Congresso Científico da Vitafoods.

Durante a Vitafoods South America, os visitantes poderão conhecer diversas soluções para as indústrias e para consumidores de nutracêuticos, suplementos e alimentos funcionais. Os produtos naturais estarão presentes em inúmeras soluções, que vão desde aqueles que auxiliam na diminuição dos efeitos da ressaca, pólen para combater ao envelhecimento da pele, entre outros ingredien-tes que possibilitam levar inovação ao mercado. Confira uma amostra do que será possível encontrar no evento.

EMPRESAS & NOVIDADES

Inovação e Tendências em Ingredientes Funcio-nais: Conheça novos produtos e saiba como eles poderão viabilizar novas oportunidades na indústria sul americanaPalestrante: Fabiola Grasso

Dentro do tema proposto pela Vitafoods, “Inovação e Tendências em Ingredientes Funcionais, a apresentação será sobre um proje-to que foi desenvolvido pela Cargill em parceria com a Unicamp em busca de inovações e o resultado do novo ingrediente com apelo de saudabilidade, que trás o benefício de redução de gorduras trans e saturados em alimentos que requerem estrutura como biscoitos, bo-los e sorvetes.

O novo ingrediente deve ser interessante para o grande público, porque permitirá às indústrias fabricar produtos, como biscoitos re-cheados, sorvetes e bolos com apelo saudável, baixo teor de gordura trans e saturada sem perder o sabor e mantendo o desempenho do produto atual.

Um dos destaques é o Verisol™, único colágeno específico para a pele com comprovação científica de resultado. A partir da ingestão oral diária de 2,5 gramas, o produto consegue melhorar a elasticidade da pele e reduzir a profundidade das rugas em até quatro sema-nas. Seus resultados são observados de dentro para fora. De acordo com estudos científicos, a ingestão do Verisol™ aumenta em 65% o colágeno na pele, em 10% sua elasticidade e reduz em 32% o volume de rugas. “O envelhecimento da pele é causado pela diminuição do colágeno na derme, região onde poucos produtos cosméticos de uso tópico têm ação efetiva”, afirma Eduardo Araújo, responsável pelas ações de Marketing e Comunicação da Gelita na América do Sul.

Outra solução a ser apresentada pela é o Peptídeo de Colágeno Peptiplus™. Estudos recentes mostraram que a suplementação com esse produto, aliada a atividades físicas regulares, ajuda a combater um mal comum da vida moderna: a sarcopenia, síndrome caracte-rizada pela perda progressiva da massa muscular, que atinge especialmente pessoas acima de 65 anos. Da mesma forma que Verisol™, Peptiplus™ é uma fonte concentrada de proteína de colágeno com sabor e odor neutros, podendo ser utilizado em extensa variedade de produtos, incluindo bebidas e alimentos funcionais. “Nos estudos realizados, não apenas a massa muscular foi aumentada, mas os níveis de gordura caíram”, explica Araújo, acrescentando que Peptiplus™ fornece nutrientes que células e músculos necessitam para se manter tonificados.

CérebroA FB Saúde, empresa canadense/italiana pesquisa que comercializa especialidades em produtos nutracêuticos e farmacêuticos com

foco em neurologistas, psiquiatras e geriatras. A empresa inclui a Bellus Saúde e Klox Technologies Inc.O principal produto da empresa é homotaurina, também conhecida como tramiprosate, uma molécula desenvolvida pela Bellus

Saúde, como uma droga de estudos de fase III, convertida em nutracêutico. A marca registrada como VivimindTM.O nível de vendas de Vivimind na Itália está perto de 100 mil unidades por ano, com um volume de negócios superior a 2 milhões

de euros. Basicamente, começando do zero, desde a sua introdução em 2011, Vivimind substituiu qualquer outro produto (variando de ginkgo clássica para citicolina ou ômega-3) como líder e escolha recomendada para pacientes com CCL, problemas de memória, e adjuvante no tratamento de Alzheimer.

Peptídeos de colágeno à base de peixeA Rousselot é líder mundial em gelatina e peptídeos de colágeno e estará presente na Vitafoods South America 2015 apresentando

sua ampla e impressionante variedade de ingredientes saudáveis.Seus peptídeos de colágeno Peptan serão o foco de atenção, apresentando como atração principal o Peptan F, peptídeos de colágeno à base

de peixe, incolores, inodoros e de sabor neutro, e já amplamente conhecidos pelos benefícios à beleza da pele, bem como à saúde em geral.Fernando Bluguermann, gerente de aplicações e assistência técnica da Rousselot South America, oferecerá esclarecimento científi-

co sobre o Peptan numa sessão agendada para 24 de março às 14horas, apresentando também as pesquisas mais recentes relativas aos seus diversos benefícios de saúde e beleza.

FB HEALTHDevido ao progressivo envelhecimento da população e à sua elevada incidência em idades mais avançadas, a doença de Alzheimer

(DA) deverá tornar-se em futuro próximo um dos principais desafios que os sistemas de saúde terão que lidar em países desenvolvidos em todo o mundo.

Uma vez que o processo fisiopatológico da AD é pensado para começar muitos anos antes do diagnóstico de demência clínica, em teoria, este oferece a oportunidade para intervenções terapêuticas preventivas. Portanto, novas diretrizes são necessárias para gerar uma definição compartilhada do continuum patológico, bem como um acordo sobre os fatores de risco para a progressão e em biomar-cadores validados para a identificação precoce de anormalidades pré-clínicos.

Ao mesmo tempo, há uma necessidade urgente de abordagens preventivas que são seguros, eficazes e eficientes em termos de custo.Homotaurina parece de fato ser um candidato promissor para ambos (modificar efeito doença) a prevenção primária e secundária da AD.

Homotaurina foi mostrado ser capaz de diminuir os níveis solúveis e insolúveis de Aβ40 e Aβ42 e interfere com a formação de oligóme-ro tóxico. Além disso, tem demonstrado uma tendência para um efeito benéfico deste agente na função cognitiva, especialmente sobre a memória, a linguagem e as habilidades praxis em indivíduos com DA leve a moderada. Análises post-hoc de ALPHASE julgamento (2.000 pacientes em toda a América do Norte e Europa) revelou um efeito significativo do tratamento na redução da perda de volume do hipo-campo em pacientes com DA. Além disso, o benefício na função cognitiva foi mais proeminente em uma população homogênea de APOE4 + pacientes, onde um efeito de tratamento global significativo em favor de tramiprosate para ADAS-cog (p = 0,025) foi observada.

Além disso, a administração em longo prazo de homotaurina resultou ser segura e bem tolerada. Essas características, em conjunto, sugerem um papel potencial para homotaurina na prevenção a longo prazo da AD.

Nesta perspectiva, o uso em longo prazo de homotaurina poderia constituir um valioso complemento a outras abordagens acon-selhadas para prevenção AD, tais como mudançasde estilo de vida (por exemplo, dieta melhorada, ou aumento da atividade física e mental) ouprevenção de morbidade crônica (por exemplo, através de um controle otimizado dehipertensão, diabetes ou dysIipidemia).

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14:00 - 16:00 - Regulação em SuplementosAlterações Regulatórias em Suplementos: Quais as Perspectivas para a Nova Abordagem Regulatória em Suplementos no BrasilSpeakers: Dr. Fernando Aith, Professor Doutor do Departamento de Medicina Preventiva, Faculdade De Medicina - Universidade De São PauloTatiana Raposo Pires, Director, Regulatory, Government and Industry Affairs, HerbalifeAntonio Osvaldo Coutinho, Visanco

16:30 - 17:30 - Estruture-se para Tirar Vantagem das Tendências em Suplementos Alimentares para AtletasAprofunde-se sobre a dinâmica atual do mercado de suplementos no Brasil, trace perspectivas para o futuro e entenda como você pode se preparar para aproveitar todas as oportunidades que o crescente mercado de suplementos alimentares oferece na região.Speakers: Marcelo Bella, CEO & Partner, Grow Dietary Supplements Usa Labs

16:30 - 17:30 - Estruture-se para Tirar Vantagem das Tendências em Suplementos Alimentares para AtletasCase: A Criação do Sorvete de Whey ProteinSpeakers: Giselle Sell, Director, Time4

17:30 - 18:30 - Painel Interativo Mesa Redonda de Encerramento: Rumos e Perspectivas do Setor de Suplementos AlimentaresDebata com os palestrantes da sessão o futuro do mercado de suplementos e obtenha insights para maximizar seus resultados e direcionar seus investimentos de forma estratégica.

Esta programação está sujeita a alterações

Congressos Vitafoods South America 2015

Workshop de Suplementos AlimentaresQuarta-Feira, 25 de março de 2015

Lista de Expositores• A.H.A. International Co.• ADM do Brasil• Ambe Phytoextracts Pvt.• Aurea Biolabs• Ayalla Marketing• Be4After Sprl• Buchi• Cargill• China Chamber of Commerce for Import & Export of Medicines & Health Products• Connoils LLC• Datamonitor• DuPont Nutrition & Health• EAS• Erbozeta S.p.A.

• Euromonitor• FoodNewsLatam.com• Gelita do Brasil• Graminex LLC• Ingredion• Innova• InterHealth Nutraceuticals Inc• Long Chen Intercontinental Trading Co.• Mastersense Ingredientes Alimenticios• Mintel• Naturex• Neptune Technologies & Bioressources• Nexira Brasil Comercials• Perrigo• Polski Lek

• Private Label Omega-3• Probiotical Healthcare s.r.l.• Revista IT• RNI Conseil• Rousselot Gelatinas Do Brasil• Seri Udani Beauty Sdn Bhd• Shandong Yuwang Pharmaceutical Co.• Tate & Lyle• THT• Tovani Benzaquen Com. Imp. Exp. e Representaçöes• Vesta Nutra• Vogler Ingredients• William Reed Business Media

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Congressos Vitafoods South America 2015

Congresso Científico

1º Dia, Terça-Feira, 24 de março de 2015

11:30 - 12:30 - Sessão Proteínas E Peptídeos FuncionaisO Que A Literatura Científica Afirma Sobre Os Benefícios da Suplementação Com Colágeno HidrolisadoSpeakers: Vivian Zague, Consultora de Pesquisa e Desenvolvimento, Gelita do Brasil

11:30 - 12:30 - Sessão Proteínas E Peptídeos FuncionaisAs Funcionalidades das Proteínas de Soja e suas Oportunidades de AplicaçãoSpeakers: Rodicler Bortoluzzi, ADM

13:30 - 15:30 - Sessão Lipídeos como Compostos Funcionais - Ácidos Graxos Ômega 3 (EPA E DHA)Speakers: Rodrigo Valenzuela, Professor, Universidad do Chile

13:30 - 15:30 - Sessão Lipídeos como Compostos Funcionais - Ácido Linolêico Conjugado - CLASpeakers: Prof. Jorge Mancini Filho, Instructor, FCF/USP

13:30 - 15:30 - Sessão Lipídeos como Compostos Funcionais - Interação Entre Omega 3 E FitosteróisSpeakers: Prof. Inar de Castro, Instructor, FCF/USP

13:30 - 15:30 - Sessão Lipídeos como Compostos FuncionaisAntioxidantes, Pré E Probióticos, Critérios EFSA Para Avaliação Das Alegações. Estudos De CasoSpeakers: Hans Verhagen.Professor, Efsa

16:00 - 17:30 - Sessão Potencial De Polifenóis E Carotenoides Como Compostos Bioativos NaturaisBiodisponibilidade De Compostos Polifenóis, Metabolismo e Efeito do Microbioma IntestinalSpeakers: Prof. Neuza Aymoto Hassimoto, Instructor, FCF/USP/FoRC

16:00 - 17:30 - Sessão Potencial De Polifenóis E Carotenoides Como Compostos Bioativos Naturais Efeitos Na Saúde De Polifenóis De Frutas RegionaisSpeakers: Prof. Mário Roberto Maróstica, Instructor, FEA/UNICAMP

16:00 - 17:30 - Sessão Potencial De Polifenóis E Carotenoides Como Compostos Bioativos NaturaisLuteína E Zeaxantina - Novas Hipóteses Sobre A Ação Benéfica No Olho E No CérebroSpeakers: Prof. Ursula Maria Lanfer Marquez, Instructor, FCF/USP

09:00 - 12:00 - Sessão Novas Fronteiras Para Pesquisa E Desenvolvimento E Inovação TecnológicaMicrobioma Humano, Relação Com DCNT E Importância Para Pesquisa Da Relação Dieta - Saúde E Alimentos FuncionaisSpeakers: Christian Hoffmann, USP

09:00 - 12:00 - Sessão Novas Fronteiras Para Pesquisa E Desenvolvimento E Inovação TecnológicaEfeito De Mecanismos Epigenéticos Na Saúde, Envelhecimento E Potencial De Ação De Compostos BioativosSpeakers: Prof. Fabia de Oliveira Andrade, Instructor, FCF/USP

09:00 - 12:00 - Sessão Novas Fronteiras Para Pesquisa E Desenvolvimento E Inovação TecnológicaTestes Genéticos - Saúde E Nutrição Personalizada - Onde Estamos Hoje No BrasilSpeakers: Prof. Maria Aderuza Horst, Instructor, Universidade Federal De Goiás

09:00 - 12:00 - Sessão Novas Fronteiras Para Pesquisa E Desenvolvimento E Inovação TecnológicaInflamação Crônica Moderada 'Silente Killer' - Ação Anti-Oxidante Anti-Inflamatória De Compostos BioativosSpeakers: Prof. Marcelo Macedo Rogero, Instructor, FSP/USP/FoRC

09:00 - 12:00 - Sessão Novas Fronteiras Para Pesquisa E Desenvolvimento E Inovação TecnológicaAbordagem Sistêmica na Avaliação das Necessidades Nutricionais: Aplicação das Ciências ÔmicasSpeakers: Prof. Jacqueline Monteiro, Instructor, FMRP/USP

11:30 - 12:30 - Sessão Carboidratos Bioativos E Fibra DietéticaNovos Avanços Sobre a Ação de 'Fibra Solúvel': Efeitos Imunomodulatórios e Anticancerígenos de Glicanas e PectinasSpeakers: Prof. João Paulo Fabi, Instructor, FCF/USP/FoRC

11:30 - 12:30 - Sessão Carboidratos Bioativos E Fibra Dietética - Benefícios das Fibras na Redução de Açúcar em AlimentosSpeakers: Andrea de Carvalho Lunardini, Ingredion

13:30 - 15:30 - Sessão Envelhecimento Saudável, Longevidade E NutriçãoExperiência Clínica de 40mg de UC-II no Tratamento da OsteoartriteSpeakers: Dr. George Eliani Silva, Interhealth USA

13:30 - 15:30 - Sessão Envelhecimento Saudável, Longevidade E NutriçãoO Envelhecimento Do Brasileiro: Consequência Para A Saúde E NutriçãoSpeakers: Prof. Maria de Fatima Nunes Marucci, Instructor, FSP/USP

13:30 - 15:30 - Sessão Envelhecimento Saudável, Longevidade E NutriçãoMudanças Fisiológicas No Envelhecimento: Necessidades Nutricionais Do IdosoSpeakers: Prof. Silvia M. F. Cozzolino, Instructor, FCF/USP/FoRC - CRN3

13:30 - 15:30 - Sessão Envelhecimento Saudável, Longevidade E NutriçãoPeptídeos de Colágeno PEPTAN® na Saúde, Bem-estar e Beleza: Todos os Benefícios Para Pele, Ossos e ArticulaçõesSpeakers: Ana Cristina Correa de Faria, Rousselot

Esta programação está sujeita a alterações

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Congressos Vitafoods South America 2015

Painel Regulatório

1º Dia, Terça-Feira, 24 de março de 2015

09:00 - 11:00 - Regulação, Ciência e Legislação em FocoDesafios Regulatórios: Benchmarking Internacional e Comparação com América do Sul e Brasil - Saiba como Expandir Negócios em FuncionaisSpeakers: Prof. Franco Lajolo, Instructor, USP; Georgia Fernandes, Scientific, Regulatory and Nutrition Affairs Manager, Mondel?z Brasil;José Olimpio Mattos, Vice President, FQM Group Brazil; Vanessa Vilar, Legal Manager, Unilever; David Pineda Ereño, Regional Director, Eas América Latina; Tatiana Raposo Pires, Director, Regulatory, Government and Industry Affairs, Herbalife;Hans Verhagen, Professor, Efsa

11:30 - 12:30 - Alimentos Funcionais: Onde Estamos e para Onde Vamos?Speakers: Marcos Pupin, Manager of Regulatory Affairs, Nestlé

11:30 - 12:30 - Sessão Proteínas E Peptídeos Funcionais O Que A Literatura Científica Afirma Sobre Os Benefícios da Suplementação Com Colágeno HidrolisadoSpeakers: Vivian Zague, Consultora de Pesquisa e Desenvolvimento, Gelita do Brasil

11:30 - 12:30 - Sessão Proteínas E Peptídeos FuncionaisAs Funcionalidades das Proteínas de Soja e suas Oportunidades de AplicaçãoSpeakers: Rodicler Bortoluzzi, ADM

13:30 - 14:20 - Tendências em Funcionais: Onde Estão as Oportunidades e o que o Consumidor Está Buscando?Speakers: Renata Benites, Market Research Analyst, Euromonitor International

13:30 - 15:30 - Sessão Lipídeos como Compostos Funcionais - Ácidos Graxos Ômega 3 (EPA E DHA)Speakers: Rodrigo Valenzuela, Professor, Universidad do Chile

13:30 - 15:30 - Sessão Lipídeos como Compostos Funcionais - Ácido Linolêico Conjugado - CLASpeakers: Prof. Jorge Mancini Filho, Instructor, FCF/USP

13:30 - 15:30 - Sessão Lipídeos como Compostos Funcionais - Interação Entre Omega 3 E FitosteróisSpeakers: Prof. Inar de Castro, Instructor, FCF/USP

13:30 - 15:30 - Sessão Lipídeos como Compostos Funcionais Antioxidantes, Pré E Probióticos, Critérios EFSA Para Avaliação Das Alegações. Estudos De CasoSpeakers: (Tom _ Hans Verhagen, Professor, Efsa

14:20 - 15:10 - Tendências em Bebidas Funcionais: Explore Oportunidades em um Mercado em Franco CrescimentoSpeakers: Edson Mazeto, Professor, Department of Preventive Medicine, Juxx FuncionaisJorge F. Sarasqueta, Director, Innova Market Insights

15:10 - 16:00 - Inovação em Ingredientes - Parceria Universidade & Empresas, para o Mercado de SaudabilidadeSpeakers: Isabel Manso, Product Development Coordinator, Cargill; Prof. Milton Mori, Executive Director, Agência de Inovação Inova Unicamp

16:00 - 17:30 - Sessão Potencial De Polifenóis E Carotenoides Como Compostos Bioativos NaturaisBiodisponibilidade De Compostos Polifenóis, Metabolismo e Efeito do Microbioma IntestinalSpeakers: Prof. Neuza Aymoto Hassimoto, Instructor, FCF/USP/FoRC

16:00 - 17:30 - Sessão Potencial De Polifenóis E Carotenoides Como Compostos Bioativos NaturaisEfeitos Na Saúde De Polifenóis De Frutas RegionaisSpeakers: Prof. Mário Roberto Maróstica, Instructor, FEA/UNICAMP

16:00 - 17:30 - Sessão Potencial De Polifenóis E Carotenoides Como Compostos Bioativos NaturaisLuteína E Zeaxantina - Novas Hipóteses Sobre A Ação Benéfica No Olho E No CérebroSpeakers: Prof. Ursula Maria Lanfer Marquez, Instructor, FCF/USP

16:30 - 17:30 - Tendências e Inovação em Embalagens: Saiba como Comunicar a Ideia do Funcional ao ConsumidorSpeakers: David Luttenberger

2º Dia, Quarta-Feira, 25 de março de 2015

09:00 - 11:00 - Alternativas de Comunicação Responsável dos Alimentos Funcionais: Encontre Novos Caminhos para Comunicar os Atributos do seu ProdutoSpeakers: Cynthia Antonaccio, Equilibrium Consultoria; Pedro Melleti, Rede Globo, Programa Bem Estar; Eliane Contreras, Revista Boa Forma

09:00 - 12:00 - Sessão Novas Fronteiras Para Pesquisa E Desenvolvimento E Inovação TecnológicaMicrobioma Humano, Relação Com DCNT E Importância Para Pesquisa Da Relação Dieta - Saúde E Ali-mentos FuncionaisSpeakers: Christian Hoffmann, USP

09:00 - 12:00 - Sessão Novas Fronteiras Para Pesquisa E Desenvolvimento E Inovação TecnológicaEfeito De Mecanismos Epigenéticos Na Saúde, Envelhecimento E Potencial De Ação De Compostos BioativosSpeakers: Prof. Fabia de Oliveira Andrade, Instructor, FCF/USP

09:00 - 12:00 - Sessão Novas Fronteiras Para Pesquisa E Desenvolvimento E Inovação TecnológicaTestes Genéticos - Saúde E Nutrição Personalizada - Onde Estamos Hoje No BrasilSpeakers: Prof. Maria Aderuza Horst, Instructor, Universidade Federal De Goiás

09:00 - 12:00 - Sessão Novas Fronteiras Para Pesquisa E Desenvolvimento E Inovação TecnológicaInflamação Crônica Moderada 'Silente Killer' - Ação Anti-Oxidante Anti-Inflamatória De Compostos BioativosSpeakers: Prof. Marcelo Macedo Rogero, Instructor, FSP/USP/FoRC

09:00 - 12:00 - Sessão Novas Fronteiras Para Pesquisa E Desenvolvimento E Inovação TecnológicaAbordagem Sistêmica na Avaliação das Necessidades Nutricionais: Aplicação das Ciências ÔmicasSpeakers: Prof. Jacqueline Monteiro, Instructor, FMRP/USP

11:30 - 12:20 - Tendências em Suplementos: Aproveite o Crescimento do Consumo de Suplementos na RegiãoSpeakers: Lukas Fischer, Founder, Smart Life; Marcelo Bella, CEO & Partner, Grow Dietary Supplements Usa Labs

11:30 - 12:30 - Sessão Carboidratos Bioativos E Fibra DietéticaNovos Avanços Sobre a Ação de 'Fibra Solúvel': Efeitos Imunomodulatórios e Anticancerígenos de Glica-nas e PectinasSpeakers: Prof. João Paulo Fabi, Instructor, FCF/USP/FoRC

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11:30 - 12:30 - Sessão Carboidratos Bioativos E Fibra DietéticaBenefícios das Fibras na Redução de Açúcar em AlimentosSpeakers: Andrea de Carvalho Lunardini, Ingredion

12:20 - 14:00 - Intervalo para Almoço e Visitação à Área de Exposição

13:30 - 15:30 - Sessão Envelhecimento Saudável, Longevidade E NutriçãoExperiência Clínica de 40mg de UC-II no Tratamento da OsteoartriteSpeakers: Dr. George Eliani Silva, Interhealth USA

13:30 - 15:30 - Sessão Envelhecimento Saudável, Longevidade E NutriçãoO Envelhecimento Do Brasileiro: Consequência Para A Saúde E NutriçãoSpeakers: Prof. Maria de Fatima Nunes Marucci, Instructor, FSP/USP

13:30 - 15:30 - Sessão Envelhecimento Saudável, Longevidade E NutriçãoMudanças Fisiológicas No Envelhecimento: Necessidades Nutricionais Do IdosoSpeakers: Prof. Silvia M. F. Cozzolino, Instructor, FCF/USP/FoRC - CRN3

13:30 - 15:30 - Sessão Envelhecimento Saudável, Longevidade E NutriçãoPeptídeos de Colágeno PEPTAN® na Saúde, Bem-estar e Beleza: Todos os Benefícios Para Pele, Ossos e ArticulaçõesSpeakers: Ana Cristina Correa de Faria, Rousselot

14:00 - 15:00 - Tendências na Comunicação de Alimentos Funcionais: Comunique os Benefícios à SaúdeSpeakers: Damian Allain, Marketing Director, Jasmine Alimentos

14:00 - 16:00 - Regulação em SuplementosAlterações Regulatórias em Suplementos: Quais as Perspectivas para a Nova Abordagem Regulatória em Suple-mentos no BrasilSpeakers: Dr. Fernando Aith, Professor Doutor do Departamento de Medicina Preventiva, Faculdade De Medicina - Universidade De São PauloTatiana Raposo Pires, Director, Regulatory, Government and Industry Affairs, HerbalifeAntonio Osvaldo Coutinho, Visanco

15:00 - 16:00 - Comportamento Do Consumidor Em Foco: Entenda o Mercado de Consumo de Produtos SaudáveisSpeakers: Fabiana Furquim

16:30 - 17:20 - Atenda às Transformações no Perfil do Consumidor e Amplie seus Negócios em Health e Wellness e Dietas EspeciaisSpeakers: Naira Sato, Senior Food Analyst, Mintel

16:30 - 17:30 - Estruture-se para Tirar Vantagem das Tendências em Suplementos Alimentares para AtletasAprofunde-se sobre a dinâmica atual do mercado de suplementos no Brasil, trace perspectivas para o futuro e entenda como você pode se preparar para aproveitar todas as oportunidades que o crescente mercado de suple-mentos alimentares oferece na região.Speakers: Marcelo Bella, CEO & Partner, Grow Dietary Supplements Usa Labs

16:30 - 17:30 - Estruture-se para Tirar Vantagem das Tendências em Suplementos Alimentares para AtletasCase: A Criação do Sorvete de Whey ProteinSpeakers: Giselle Sell, Director, Time4

17:30 - 18:30Painel Interativo Mesa Redonda de Encerramento: Rumos e Perspectivas do Setor de Suplementos AlimentaresDebata com os palestrantes da sessão o futuro do mercado de suplementos e obtenha insights para maximizar seus resultados e direcionar seus investimentos de forma estratégica.

Esta programação está sujeita a alterações

Fórum de Marketing e Tendências

11:30 - 12:30 - Alimentos Funcionais: Onde Estamos e para Onde Vamos?Speakers: Marcos Pupin, Manager of Regulatory Affairs, Nestlé

13:30 - 14:20 - Tendências em Funcionais: Onde Estão as Oportunidades e o que o Consumidor Está Buscando?Speakers: Renata Benites, Market Research Analyst, Euromonitor International

14:20 - 15:10 - Tendências em Bebidas Funcionais: Explore Oportunidades em um Mercado em Franco CrescimentoSpeakers: Edson Mazeto, Professor, Department of Preventive Medicine, Juxx FuncionaisJorge F. Sarasqueta, Director, Innova Market Insights

15:10 - 16:00 - Inovação em Ingredientes - Parceria Universidade & Empresas, para o Mercado de SaudabilidadeSpeakers: Isabel Manso, Product Development Coordinator, CargillProf. Milton Mori, Executive Director, Agência de Inovação Inova Unicamp

16:30 - 17:30 - Tendências e Inovação em Embalagens: Saiba como Comunicar a Ideia do Funcional ao ConsumidorSpeakers: David Luttenberger

1º Dia, Terça-Feira, 24 de março de 2015

09:00 - 11:00 - Alternativas de Comunicação Responsável dos Alimentos Funcionais: Encontre Novos Caminhos para Comunicar os Atributos do seu ProdutoSpeakers: Cynthia Antonaccio, Equilibrium Consultoria; Pedro Melleti, Rede Globo, Programa Bem Estar; Eliane Contreras, Revista Boa Forma

11:30 - 12:20 - Tendências em Suplementos: Aproveite o Crescimento do Consumo de Suplementos na RegiãoSpeakers: Lukas Fischer, Founder, Smart Life; Marcelo Bella, CEO & Partner, Grow Dietary Supplements Usa Labs

12:20 - 14:00 - Intervalo para Almoço e Visitação à Área de Exposição

14:00 - 15:00 - Tendências na Comunicação de Alimentos Funcionais: Comunique os Benefícios à SaúdeSpeakers: Damian Allain, Marketing Director, Jasmine Alimentos

15:00 - 16:00 - Comportamento Do Consumidor Em Foco: Entenda o Mercado de Consumo de Produtos SaudáveisSpeakers: Fabiana Furquim

16:30 - 17:20 - Atenda às Transformações no Perfil do Consumidor e Amplie seus Negócios em Health e Wellness e Dietas EspeciaisSpeakers: Naira Sato, Senior Food Analyst, Mintel

Esta programação está sujeita a alterações

2º Dia, Quarta-Feira, 25 de março de 2015

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A consultora de Tendências da Mintel, Renata Moura, discute as quatro principais direções que impactarão o consumo no Brasil em 2015, indicando áreas de oportunidade comercial para as empresas.

Questões de Gênero em Pauta, Busca pela Felicidade, Lute por seus Direitos e Fique Conectado são as quatro tendências identificadas pela Mintel que irão pautar os negócios no próximo ano.

Mintel revela as quatro tendências que impactarão o consumo em 2015

Questões de gênero em pauta

“As pessoas estão questionando as noções tradicionais de gênero, rejeitando as restrições de estereótipos e abraçando a liberdade de serem elas mesmas e fazerem o que quiserem.

Globalmente, as conversas sobre o poder feminino, o papel do homem moderno e expressão de gênero são cada vez mais constantes. No âmbito internacional, a ONU e a União Europeia incluem a questão de gênero como parte de suas metas de direitos humanos. Enquanto os EUA veem a ex-secretária de Estado Hillary Clinton como uma candidata potencial à presidência em 2016, o Brasil tem uma mulher como presidente. Concomitantemente, a melhoria das condições socioeconômicas no Brasil vê mais representantes do sexo feminino adiando a maternidade e tendo menos filhos. Com mais mulheres fora de casa, nós vemos marcas mostrarem as habilidades do homem ideal, incluindo a limpeza da casa e ser um bom pai. Enquanto isso, a aparência sobe na lista de prioridades do consumidor masculino, o qual virou alvo das marcas de cosméticos e cuidados pessoais.

Dados da Mintel mostram mudanças no comportamento do consumidor que refletem na adoção de novas atitudes, especialmente em relação

à divisão de tarefas domésticas e equilíbrio entre vida profissional e pessoal. Percebe-se que as mulheres brasileiras precisam de ajuda para equilibrar seus horários. De fato, pesquisa Mintel revela que os homens e as mulheres gastam quase o mesmo tempo no trabalho, em locomoção, e em atividades de lazer. Além disso, as mulheres ainda gastam uma média de 3 horas fazendo as tarefas diárias de casa todo dia, em comparação com as 1.6 horas relatadas pelos homens. Ao mesmo tempo, os homens desafiam estereótipos tradicionais sobre cuidados pessoais, já que 75% deles disseram que iriam definitivamente cuidar melhor de sua aparência em 1014.

Discussões e controvérsias em relação as questões de gênero irão captar a atenção do mundo em 2015, à medida que as pessoas enfatizarão o progresso feito por parte dos governos e empresas. Também veremos uma continuação da atenção à maneira que elas são representadas na mídia e publicidade. Vozes em toda a internet vão chamar a atenção para a forma como marcas mostram os diferentes papéis sexuais em suas comunicações, examinando os exemplos estereotipados e elogiando as ações progressistas. Agora é o momento do marketing mostrar que entende das modernas percepções de gênero dos consumidores. As questões de gênero não vão embora tão cedo, mas seus aspectos restritivos irão”.

Tendências de consumo para 2015

Busca pela felicidade

“O bem-estar emocional está se tornando o pilar da saúde e do bem-estar, fazendo com que as pessoas busquem ativamente a felicidade e procurem itens que melhorem seu humor e estilo de vida.

O crescimento da economia brasileira entre 2010 e 2013 veio acompanhado por um aumento de gastos. Esses consumidores de classe média são, agora, capazes de comprar produtos e serviços aos quais, antes, não tinham acesso, beneficiando um número cada vez maior de mercados. A Mintel revela que os brasileiros planejaram fazer mudanças em suas vidas até o final de 2014. Dessa forma, marcas e serviços também podem ter um papel mais ativo em atender às demandas desses consumidores, principalmente por meio de soluções que visam mudar o seu humor e os fazem sentir mais seguros.

Em 2014, a prioridade dos brasileiros foi cuidar melhor de sua aparência, com 75% dos adultos dizendo que certamente iriam se concentrar nesse quesito. Mas nem todos os objetivos foram relacionados à aparência, passar o tempo com a família esteve nos planos de 74% dos adultos. Portanto, o mercado de entretenimento em casa pode ser impulsionado. As instituições financeiras também podem ter um papel nessa busca do brasileiro por segurança já que 73% dos adultos afirmaram que certamente iriam resolver as suas finanças até o final deste ano.

Os brasileiros sentem os benefícios da ascensão econômica do país. A Mintel revela que 13% deles afirmaram, em 2012, que “manter um estado mental positivo contribui para uma vida saudável”. Já em 2013, a concordância com essa frase subiu para 22%. Por sinal, a Mintel destaca que quase quatro em cada 10 brasileiros, 38%, que aumentaram a compra de itens de uso diário em 2013 fizeram isso para agradar a si próprio. E 21% compraram produtos para outras pessoas com mais frequência do que costumavam. Metade dos brasileiros, 50%, planeja gastar dinheiro extra em atividades de lazer.

Como há melhorias no padrão de vida da população brasileira, isso cria uma situação em que os consumidores associam o bem-estar emocional com um aspecto saudável. O comportamento do consumidor vai de compartilhar sentimentos felizes no Facebook à compra de um produto de cuidado pessoal que promete trazer benefícios de humor. Em 2015, vamos ver mais possibilidades para as marcas oferecerem felicidade aos seus clientes. Isso pode significar desde a criação de produtos que proporcionem um tratamento prazeroso, promovam um clima jovial ou criem uma atmosfera relaxante. Como a Mintel revela que os brasileiros gastam quase duas horas se locomovendo por dia, uma oportunidade específica reside na redução do estresse do deslocamento para o trabalho. As empresas poderiam desenvolver alimentos, bebidas, meios de comunicação e produtos de cuidados pessoais que ofereçam melhorias no humor, ou entretenimento, para ajudar os consumidores a lidarem com o tráfego ou o transporte público lotado.

Como os brasileiros estão empregando abordagens mais ousadas em sua busca por contentamento, as marcas não precisam ser excluídas. As empresas que adotarem um papel ativo no apoio aos consumidores em sua busca pela felicidade provavelmente vão colher recompensas na economia local”.

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Foto: freeimages.com

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Lute por seus direitos

“A crescente consciência dos direitos dos clientes e do mau comportamento corporativo fará com que os consumidores exijam mais igualdade e justiça das empresas. Ao mesmo tempo, mais companhias consultarão os consumidores para saber o que eles querem.

Em 2014 e 2013, movimentos de cidadãos exigindo seus direitos chamou a atenção do mundo: milhares de brasileiros foram as ruas protestar, entre os motivos estava o mal uso dos gastos públicos voltados a Copa do Mundo, houve um boicote nos EUA à marca de vodka Stolichnaya depois que rigorosas leis contra lésbicas, gays, bissexuais e transgêneros foram aprovadas na Rússia e a campanha #BringBackOurGirls tornou-se viral após o sequestro de várias meninas na Nigéria.

Os consumidores estão exigindo mais informações, responsabilidade e prestação de contas das empresas. As companhias têm reconhecido essa mudança de comportamento. A rede de supermercados Pão de Açúcar, por exemplo, fez campanha para melhorar as praias do Rio de Janeiro e a Unilever trabalha na melhoria do sistema de saneamento no Nordeste. Essas campanhas criam a expectativa que as empresas devem passar uma informação franca. Caso os consumidores sintam que as empresas não sejam verdadeiras, eles estão dispostos a se organizar, mesmo que seja por meio de uma hashtag.

Globalmente, a especulação sobre práticas corporativas é alta. Pesquisa da Mintel revela que apenas metade, 49%, dos consumidores do Reino Unido confia que seu banco lhes dê um tratamento justo. Já nos EUA, 31% dos proprietários de pequenas empresas afirmam que as grandes companhias os motivam a ser um melhor pequeno empresário. No Brasil, a pesquisa da Mintel mostra como as ações de uma empresa podem influenciar as escolhas dos compradores. Por exemplo, 77% dos consumidores brasileiros de refrigerantes pagariam mais por uma marca que fosse sustentável.

A necessidade de ser ouvido é crescente, especialmente porque ser informado e ativo não são mais requisitos para protestar. Cliqueativismo, ou a capacidade de assinar petições online, assistir a um vídeo viral ou "curtir" uma causa oferece às pessoas a sensação de que elas têm o poder de engajamento, sem despender muito esforço.

Os consumidores também vão ser mais cuidadosos, por exemplo, ao exigir mais detalhes sobre ingredientes em alimentos, bebidas e produtos de beleza. Enquanto buscam e acham informações claras em blogs e aplicativos, as empresas também não podem deixar de se comunicar com seus clientes. De fato, as companhias que não são pró-ativas, ou são vistas como hipócritas, podem sofrer com protestos contra suas ações. Consequentemente, as empresas também podem se esforçar mais para consultar potenciais clientes sobre seus produtos, campanhas e promoções. Ignorar a vontade das pessoas pode promover um crescimento em boicotes”.

Foto: morguefile.com

Fique Conectado

“O mundo dos dispositivos sincronizados e da tecnologia para vestir vai se popularizar, à medida que mais empresas se juntam a revolução da coleta de dados.

A rede ampliada de aplicativos de smartphones e aparelhos portáteis atrai os consumidores, pois promete conforto e faz com que eles economizem tempo e dinheiro. Os consumidores estão, cada vez, mais acostumados com tecnologia, usando, por exemplo, aplicativos de monitoramento de ônibus em seus celulares, como "Cadê o Ônibus?" e o Moovit. A interatividade também não é limitada somente a dispositivos de alta tecnologia, como a marca de sopas Knorr, que trouxe códigos QR para receitas personalizadas em luvas, aventais, toalhas e ímãs de geladeira.

A tecnologia para vestir criou um novo campo de coleta de dados pessoais que amplia os horizontes da nossa cultura digital narcisista, adicionando análise gerada por números e potencial de competição.

A pesquisa da Mintel detectou que aparelhos eletrônicos são extremamente desejados entre os jovens consumidores do Brasil, já que cerca de 21% dos adultos com idades entre 16 e 24 anos, que vivem com seus pais, planejam comprar equipamentos como televisão de tela LED, laptops ou smartphones a curto prazo. Para os apaixonados por tecnologia no Brasil, os dispositivos inteligentes podem ajudar os consumidores a rastrear a chegada de suas compras online, já que um em cada cinco, 19%, brasileiros diz que algumas encomendas online demoram para ser entregues. A tecnologia também está sendo usada para transpor as barreiras da língua, o que ganha importância com a realização de eventos como a Copa do Mundo e os Jogos Olímpicos de 2016. Aliás, menus eletrônicos foram disponibilizados em diferentes idiomas durante o torneio mundial de futebol.

A partir de 2015, veremos dispositivos inteligentes avançando em novas fronteiras. Mundialmente,

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em alguns países, a tecnologia para vestir já é uma realidade. Nos Estados Unidos, por exemplo, 22% dos consumidores afirmam ter comprado um aparelho como um smartwatch ou a Fitbit nos últimos dois anos. A tecnologia para vestir terá que transcender a conveniência da conectividade e ser, ao mesmo tempo, segura e elegante. Ao mesmo tempo, os sistemas de casa inteligente vão ter que ir além do conceito de utilitários econômicos, e abranger ambiente e decoração, como o que vem fazendo o sistema de iluminação Philips ‘Hue’ LED, o qual permite o controle da luz por meio de um smartphone ou tablet.

Em relação aos softwares, atualizações do sistema operacional da Apple e Microsoft são esperados, os quais vão promover sinergia de compartilhamento de dados e incorporar novas funcionalidades, incluindo o reconhecimento de gestos. Como os consumidores se tornam mais cautelosos em colocar dados pessoais na nuvem e em outros servidores, a segurança vai continuar a ser uma grande preocupação”.

Foto: freeimages.com

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Interesse significativo em grãos integrais e funcionais

pode impulsionar consumo de cereais para o café da manhã

Provavelmente há oportunidades para o crescimento do mercado de cereais frios consumidos no café da manhã a partir do desenvolvimento de opções destinadas ao consumidor que procura por alimentos mais saudáveis. Depois de frutas e legumes, produtos feitos com grãos integrais vêm no topo da lista de alimentos saudáveis comprados recentemente pelos brasileiros.

Indiscutivelmente, esses cereais têm o potencial de conquistar o espaço destinado aos grãos saudáveis. No entanto, dados de mercado sugerem que os brasileiros tendem a consumir grãos integrais de outras fontes, especialmente de cereais quentes, produtos de panificadora, pastas e de grãos como quinoa e linhaça.

Outros aspectos fundamentais da dieta saudável por parte dos consumidores brasileiros inclui o alto nível de utilização de alimentos funcionais com benefícios específicos à saúde e da popularidade das

opções livre de glúten, lactose, alergênicos etc. De acordo com dados Mintel, quase metade dos consumidores comeram algum tipo de produtos funcionais recentemente, com mais de um terço declarando ter consumido alimentos sem glúten, e três em 10 dizendo ter consumido alimentos sem lactose.

Entretanto, quando analisado o lançamento de produtos na área de cereais, há pouco uso de posicionamento de produtos para esses segmentos. Por exemplo, somente 14% dos

lançamentos de cereais desde janeiro de 2013 foram sem glúten e somente 15% posicionaram-se como sendo de baixo grau alergênico. A mesma característica é observada com os ingredientes funcionais, pois somente 9% dos lançamentos desde 2013 tinha algum tipo de posicionamento funcional, incluindo digestivo ou cardiovascular

Pode-se dizer que os lançamentos de produtos no Brasil parecem ser fortemente inclinado em direção a formulação de “menos” ou “sem”. Como essa é uma área importante no desenvolvimento de alimentos saudáveis, parece haver oportunidade para que cereais no Brasil ofereçam aos consumidores benefícios “plus” de saúde, incluindo ingredientes funcionais, que atendem o aparente grande interesse em produtos livres de glúten ou alergênico.

Pesquisas e Tecnologias

Caderno de artigos e informes técnicos de pesquisadores e profissionais da indústria de ingredientes, institutos de pesquisas e universidades.

Caderno de artigos e informes técnicos de pesquisadores e profissionais da indústria de ingredientes, institutos de pesquisas e universidades.

A publicação de artigos é gratuita e não está vinculada à inserção de anúncios das empresas e entidades.Envie seu artigo para luiz.souza@revistait.com.br

Microrganismos psicrotróficos em leite e produtos lácteos..................76ITAL (Instituto de Tecnologia de Alimentos)

Substituição parcial de cacau por alfarroba em bebidas lácteas pasteurizadas......................................................................................80Universidade de Santa Maria

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Microrganismos psicrotróficos em leite e produtos lácteos

ResumoOs microrganismos psicrotróficos são selecionados pela estocagem

refrigerada prolongada do leite cru. Estas bactérias são, em geral, capazes de secretar proteases e lipases resistentes a pasteurização e a outros tratamentos térmicos aos quais o leite cru é submetido. Para os laticínios os microrganismos psicrotróficos são os principais agentes causadores de deterioração em leite e derivados. Além disto, algumas bactérias deste grupo são consideradas como patógenos oportunistas. A detecção e controle dos psicrotróficos e de suas enzimas termo-re-sistentes são aspectos importantes para o controle de qualidade nos laticínios. Este artigo apresenta breve revisão da literatura científica sobre microrganismos psicrotróficos em leite e produtos lácteos, os de-feitos que suas exoenzimas causam nestes produtos e sua participação na formação de biofilmes nos equipamentos dos laticínios. Também são apresentados métodos para o controle destes deteriorantes.

Palavras chave: microrganismos psicrotróficos, enzimas termo--resistentes, leite, produtos lácteos

AbstractThe psychrotrophic microorganisms are selected with the cold and

extended storage of raw milk. These bacteria generally are able to secrete heat resistant extracellular proteinases and lipases that pas-teurization and others treatments of raw milk are not able to destroy completely. For the dairy industry, the psychrotrophic microorganisms are the main causative agents of spoilage of milk and dairy products. In addition, some species are considered as opportunistic pathoge-nic bacteria. The detection and control of psychrotrophics and their heat-resistant enzymes are major concerns of quality control work in the dairy industry.This review intended to present a brief review of academic papers about psychrotrophic microorganisms in milk and milk products, the defects their enzymes produce in these products and their participation in biofilm formation. The procedures applied in the control of these problems were also presented.

Key words: psychrotrophic microorganisms, heat resistant enzy-mes, milk, dairy products

IntroduçãoA importância do leite na alimentação humana é indiscutível. Em

função de sua composição equilibrada, o leite figura entre os alimen-tos essenciais dos seguimentos mais frágeis da sociedade: as crianças, as gestantes e os idosos (Durr, 2004). Todavia, por se tratar de um alimento muito nutritivo, fonte de proteínas, lipídios, carboidratos, minerais e vitaminas, o leite também é altamente perecível, e constitui um ótimo substrato para o crescimento de microrganismos, desejáveis e indesejáveis (Menezes et al., 2014). Deve-se considerar que o leite pode veicular doenças caso não haja um conjunto de ações preventivas antes do seu consumo.

O leite cru é naturalmente contaminado com microrganismos encontrados no úbere e na pele da vaca, nos utensílios da ordenha ou nas tubulações da coleta. O leite cru pode apresentar bactérias dos gêneros: Enterococcus, Lactococcus, Streptococcus, Leuconostoc, Lactobacillus, Microbacterium, OerskoviaI, Propionibacterium, Micro-coccus, Proteus, Pseudomonas, Bacillus e Listeria, assim como alguns representantes do grupo coliformes (Jay, 2005). Uma revisão sobre microrganismos contaminantes de leite também pode ser encontrada em Silva e Alves et al. (2009).

Devido à presença de alta contagem de microrganismos mesófilos aeróbios, psicrotróficos e de coliformes, a qualidade do leite cru no Brasil deve ser melhorada. Essa necessidade motivou a elaboração do Programa Nacional de Melhoria de Qualidade do Leite (PNQL) e culminou com a Instrução Normativa n° 51 de 18 de setembro de 2002 (Brasil, 2002). Através desta instrução, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento regularizou a exigência de refrigeração do leite cru na propriedade e a coleta a granel, e adotou novos crité-rios mínimos de qualidade para o leite cru comercializado no país (contagem de células somáticas, contagem padrão em placas, controle de resíduos, teor mínimo de proteína, controle de temperatura, entre outros) e estabeleceu um calendário progressivo de implementação para que a cadeia tivesse tempo para se adequar às novas exigências (Durr, 2004).

Liserre, Alcina Maria1;

Zacarchenco, Patrícia Blumer 2

1 Doutora em Ciência dos Alimentos (USP); Pesquisador Científico do Instituto Adolfo Lutz, Endereço e-mail: alcinalis@ig.com.br2 Doutora em Tecnologia de Alimentos (UNICAMP); Pesquisador Científico do TECNOLAT (Centro de Tecnologia de Laticínios) do ITAL (Instituto de Tecnologia

de Alimentos)

Quadro 1. Propriedades de enzimas extra celulares resistentes ao calor produzidas por Pseudomonas spp.

Produção

- Proteinases, lipases e fosfolipase C de Pseudomonas spp. são produzidas em tem-peraturas de refrigeração, principalmente no final da fase log de crescimento

- Baixas temperaturas podem induzir a produção de proteinases

- Proteinases são secretadas por Pseudomonas spp. em leite diluído até 5000 vezes, e por este motivo, podem se acumular em tanques e tubulações mal lavados e desinfe-tados inapropriadamente.

- Em baixas temperaturas as pseudomonas apresentam uma fase lag curta e uma fase estacionária extremamente longa, e por isso podem sobreviver por um longo pe-ríodo em resíduos do leite

- A maioria das pseudomonas secretam uma única proteinase, mas algumas secre-tam duas ou três, as quais são ativas em baixas temperaturas e baixos valores de pH

Fonte: adaptado de Sorhaug, Stepaniak, 1997

Mais recentemente foi publicada a Instrução Normativa 62/2011, com algumas novas exigências em relação à refrigeração do leite cru, ao limite para contagem padrão em placas e contagem de células somáticas e aplicação de novo cronograma para implementação das exigências.

Com essas exigências para melhoria da qualidade do leite, a estocagem do leite in natura deve ser abaixo de 7ºC por até 48 horas entre o momento da ordenha/coleta e o seu recebimento no estabele-cimento que vai beneficiá-lo. Observou-se a implantação da refrige-ração do leite nas fazendas em larga escala. A refrigeração do leite é um método amplamente utilizado e o mais eficiente para o controle de microrganismos mesófilos, os quais são os principais responsáveis pela acidificação do leite. Esta condição, entretanto, favorece o desenvol-vimento de microrganismos psicrotróficos, os quais têm considerável potencial de deterioração do leite e dos produtos lácteos.

Neste artigo são apresentadas informações extraídas de arti-gos científicos sobre as razões para a presença de microrganismos psicrotróficos em leite e produtos lácteos, as ações deteriorantes de suas enzimas nestes produtos e, ainda, sua capacidade de atuar na formação de biofilmes nos equipamentos dos laticínios. Também são discutidas, brevemente, ações para o controle dos mesmos.

Microrganismos psicrotróficosOs psicrotróficos são microrganismos capazes de se multiplicar em

temperaturas baixas, independente da temperatura ótima de cresci-mento. Eles apresentam elevado metabolismo, lipolítico e proteolítico, e por esse motivo, altas taxas de multiplicação em temperaturas abaixo de 7ºC (COUSIN, 1982).

Os microrganismos psicrotróficos estão amplamente distribuídos na natureza, na água e no solo, incluindo a vegetação. Um pequeno número também pode estar presente no ar. Sua atividade metabólica ótima ocorre em temperaturas entre 20 e 30º C. Entretanto eles podem se mul-tiplicar em baixas temperaturas através de um enriquecimento de ácidos poli-insaturados em suas membranas lipídicas. Essa alteração garante a permeabilidade para manter a fluidez da membrana e o transporte de metabólitos necessários para a multiplicação das bactérias em baixas temperaturas (Samarzija et al., 2012). Pseudomonas spp., com predomi-nância de P. fluorescens são os psicrotróficos mais comuns isolados de leite cru e pasteurizado (Jayarao e Wang, 1999). Além disso, o principal gênero da microbiota envolvida na produção de enzimas no leite cru é Pseudomonas, e este possui espécies que se caracterizam por apresen-tar alta diversidade genética e mecanismos fisiológicos de adaptação e multiplicação a baixas temperaturas (Pinto et al., 2004).

Em produtos lácteos, enzimas proteolíticas e lipolíticas produzidas por microrganismos psicrotróficos geralmente resistem ao processo de pasteurização e causam desenvolvimento de sabores indesejáveis e perda de estabilidade. Estas enzimas mantém cerca de 30 a 100% de suas atividades após o tratamento convencional de pasteurização (72ºC por 15 segundos). As enzimas hidrolíticas termoestáveis mais importantes, do ponto de vista econômico e de qualidade, são as proteases, lípases e fosfolipases formadas por Pseudomonas spp. e Bacillus spp. (Samarzija, 2012). Entre as enzimas de microrganismos psicrotróficos, as mais estudadas são as produzidas por Pseudomonas spp. (Quadro 1).

A proteólise resultante da ação das proteinases reduz o rendimen-to de produtos como queijos e iogurtes, e também está relacionada com a gelificação do leite UHT e com a produção de off flavors (sabores desagradáveis) em leites pasteurizados. Por sua vez, a lipólise resultante da ação das lipases provoca a liberação de ácidos graxos livres que causam a rancificação do leite (Gigante, 2004). No Quadro 2 estão compilados os efeitos do desenvolvimento de microrganismos psicrotróficos no leite sobre a qualidade dos produtos lácteos após o tratamento térmico.

Segundo Gigante (2004), deve-se considerar que o tipo de conta-minação é, provavelmente, mais importante do que a contagem total de microrganismos para o leite cru manter sua qualidade por diversos dias. Por exemplo, a contaminação por bactérias causadoras de mas-tite da ordem de 105 UFC/g ou mL tem menos efeito sobre a qualidade do leite cru mantido a baixa temperatura do que a contaminação por bactérias psicrotróficas da ordem de 103 UFC/g ou mL. Isto ocorre por causa do menor tempo de geração destas bactérias em baixa tempera-tura em comparação com as mesófilas.

Contudo destaca-se que a detecção de mastite subclínica no reba-nho leiteiro brasileiro é alta. O estudo de Souto (2006), apresentado em Van Dender et al. (2014), apontou que cerca de 36% dos animais avaliados no estado de São Paulo apresentavam resultados positivos ao teste de CMT e teste da caneca de fundo escuro, o que representa glândulas mamárias com processo inflamatório subclínico. Já em 2013 Oliveira e colaboradores apresentaram valores semelhantes de incidência de mastite sub-clínica (33%).

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Quadro 2. Influência da multiplicação de microrganismos psicrotró-ficos em leite e produtos lácteosProduto Tipo de defeito Causa

Leite pasteurizado

Precipitação quando o leite é adicionado a bebidas quentes

Atividade de fosfolipases e proteinases de Bacillus spp., desestabilização da gordura

Gelificação Proteinases termoresisten-tes (Bactérias psicrotróficas Gram positivas e Gram nega-tivas com 106-108 UFC/mL)

Sabor de frutas Síntese de ésteres; P. fragi

Vida-de-pratelei-ra mais curta

Presença de etanol

Coagulação doce Hidrólise de proteínas

Incrustação em trocadores de calor

As proteases diminuem a estabilidade das proteínas em altas temperaturas

Leite esterilizado

Rancidez, sabo-res estranhos, amargor, sabor de sabão

Alta concentração de ácidos graxos livres devido a ativi-dade de lipases termoestá-veis; hidrólise de proteína devido a atividade de protei-nases termoestáveis

Gelificação após uma semana

Proteinases termoestáveis (Bactérias psicrotróficas Gram positivas e Gram nega-tivas com 108 UFC/mL)

Coagulação doce Proteinases termoestáveis (Bactérias psicrotróficas Gram positivas e Gram nega-tivas com 104 UFC/mL)

Manteiga, creme

Rancidez, sabo-res estranhos, amargor, sabor de sabão

Alta concentração de lipases e proteinases no leite antes da pasteurização; conta-minação pós pasteurização (Pseudomonas spp., Bacillus spp.); alta concentração de ácidos graxos livres

Queijos

Rancidez, sabores estranhos

Atividade de lipases e pro-teinases remanescentes na massa coalhada que levam a alterações na qualidade do produto durante a matura-ção

Baixo rendimento Proteólise causada pelas pro-teinases de Pseudomonas spp.

Tempo de coagu-lação mais curto

Alta concentração de ami-noácidos livres (proteinases bacterianas) com estimu-lação do crescimento de culturas starters

Tempo de coagu-lação mais longo

Alta concentração de ácidos graxos livres (lipases bacte-rianas) com inibição do cres-cimento de culturas starters.

Fonte: Samarzija et al., 2012

O domínio de bactérias psicrotróficas na contagem total do leite é mais pronunciado quando o leite é produzido em condições precá-rias de higiene, ou quando o número de células somáticas é elevado. A porcentagem do número de bactérias psicrotróficas no leite cru refrigerado pode chegar a 90% da população total de microrganismos. A maioria das bactérias psicrotróficas que causam deterioração no leite e produtos lácteos não são patogênicas, entretanto certas espé-cies destas bactérias são capazes de produzir toxinas ou apresentar resistência a antibióticos e, em alguns casos serem consideradas como microrganismos patogênicos oportunistas (Samarzija et al., 2012).

Outro aspecto a ser considerado é a capacidade das bactérias psi-crotróficas de adesão à superfícies sólidas e de formação de biofilmes sobre os equipamentos, que são de difícil remoção e atuam como uma fonte permanente de contaminação dos produtos processados.

Formação de biofilmesUma característica importante dos microrganismos psicrotróficos

em leite e produtos lácteos é capacidade para formação de exopolissa-carídeos e lipopeptídeos. A presença desses componentes é impor-tante para a adesão de bactérias a superfícies sólidas propiciando a formação de biofilmes (Samarzija et al., 2012).

Biofilmes podem ser definidos como formas de existência mi-crobiana espacial e metabolicamente estruturadas em comunidades inseridas em matrizes de substâncias poliméricas extracelulares e aderidas a superfícies bióticas ou abióticas (Oliveira et al., 2010). A formação de biofilmes inicia-se com a adsorção de moléculas orgânicas ou inorgânicas a superfície, formando o filme condicionante. Esse filme é formado por resíduos protéicos, lipídicos, de carboidratos, de sais minerais e de vitaminas, que aderidos aos equipamentos e utensí-lios, em razão de falhas no procedimento de higienização, são fontes potenciais de contaminação onde os microrganismos se multiplicam (Oliveira et al., 2010).

Os biofilmes podem ser formados por uma única espécie ou por vários microrganismos, deteriorantes ou patogênicos. Esses micror-ganismos aderidos à superfície podem apresentar a habilidade de se desprender mesmo que o número de células presentes seja baixo ou variado dentro de determinada área (Oliveira et al., 2010, Samarzija et al., 2012).

Teh et al. (2011) isolaram bactérias da superfície interna de cami-nhões tanque de leite cru, e concluíram que algumas dessas bactérias, além de terem a capacidade de formar biofilmes, produzem enzimas termo resistentes, as quais podem prejudicar a qualidade do leite transportado.

Também é fato que espécies de bactérias como Bacillus subtilis, B. cereus e P. fluorescens são capazes de juntas formar biofilme, e de de-senvolverem características fisiológicas diferentes, como resistência a antibióticos e desinfetantes em comparação com as células livres. Por estas razões, na indústria de laticínios, a formação de biofilmes pode se tornar um problema de difícil resolução e uma fonte permanente de contaminação do produto com bactérias deteriorantes e algumas ve-zes, microrganismos patogênicos oportunistas (Samarzija et al., 2012).

Controle de microrganismos psicrotróficosO leite de boa qualidade é aquele que é saboroso, seguro e nutriti-

vo. A qualidade do leite não pode ser melhorada depois que este sai da glândula mamária, o que se deve fazer é maximizar os esforços para que esta qualidade não se perca entre a ordenha e a mesa do consu-midor (Durr, 2004). Em associação com a ordenha de vacas saudáveis, a higiene deve ser considerada em todos os aspectos da manipulação do leite. O tempo de armazenamento do leite deve ser minimizado ao máximo até o momento da aplicação de adequado tratamento para eliminação das bactérias, como pasteurização, tratamento UHT, micro-filtração e centrifugação. A aplicação de Boas Práticas de Fabricação, bem como do sistema HACCP também podem melhorar o processo minimizando fontes de contaminação e, consequentemente, melhoran-do a qualidade final do produto.

ConclusãoAs bactérias psicrotróficas são os principais agentes deterioran-

tes encontrados em leite e produtos lácteos causando problemas tecnológicos e econômicos para a indústria de laticínios. Além disso, também podem ser consideradas como microrganismos patogênicos oportunistas. Por estes motivos, controles rígidos visando a redu-ção da contaminação do leite, associados com tempos reduzidos de armazenamento e tratamento térmico apropriado, irão contribuir para melhorias na matéria-prima e também no leite fluido e em produtos lácteos processados.

ReferênciasBrasil. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Ins-

trução Normativa no 51, de 18 de setembro de 2002. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, 2002.

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sSubstituição parcial de cacau por

alfarroba em bebidas lácteas pasteurizadasDaniela Buzatti Cassanego, Neila Silvia Pereira dos Santos Richards,

Alice de Souza Ribeiro, Maritiele Naissinger da Silva,

Franciele Pivetta Pozzobon

Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos, Pós-graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, Universidade Federal de Santa Maria – UFSM. E-mail para contato: danybuzatti@yahoo.com.br

INTRODUÇÃOUm grande crescimento no consumo de bebidas a base de soro tem

sido reportado no Brasil, e estudos envolvendo novas formulações deste produto são apresentados com bons resultados (FRUTUOSO et al., 2012; CALDEIRA et al., 2010).Esse tipo de bebida é consumidapor vários grupos da população, devido às suas características sensoriais e nutricionais sua conveniência e praticidade (EDUARDO & LANNES, 2004).

A bebida láctea achocolatada destaca-se entre o público infantil, ten-do um papel importante no crescimento e desenvolvimento das crianças, por ser derivada do leite (RIBEIROet al., 2012). Normalmente, utiliza-se o cacau como ingrediente para aelaboração de bebidas lácteas achoco-latadas (CASSANEGO, et al., 2012a), porém, o mesmo pode apresentar substâncias antinutricionais, como a cafeína e teobromina que fazem parte das metilxantinas, e em muitos casos, sendo substituído por outros ingredientes (THOMAS et al., 2004).

O conteúdo de metilxantinas, dos produtos contendo cacau, depen-dem do teor de sólidos presente nos mesmos, os maiores conteúdos de teobromina em cacau são encontrados no liquor de cacau, em cacau em pó e chocolate amargo (BELŠCAK, 2009).

Para evitar esses fatores antinutricionais, o cacau pode ser substi-tuído por outros ingredientes, os quais podem entrar na formulação de biscoitos, massas para panificação, sobremesas, sorvetes, bebidas lácteas e achocolatados, para substituir parcial ou totalmente o cacau (MEDEIROS & LANNES, 2009), a alfarroba em pó e o cupuaçu são alguns possíveis substitutos do cacau.

A alfarroba é o fruto da alfarrobeira (Ceratoniasiliqua L.), árvore nativa dos países mediterrâneos, é consumida em muitos países árabes sob a forma de doces e de bebida durante o Ramadan (nono mês do calendário islâmico, mês durante o qual os muçulmanos praticam o seu jejum ritual) (YOUSIF & ALGHZAWI, 2000). A árvore que dá origem à alfarroba pertence á família das Leguminosas, típica de climas subtro-picais (BARRACOSA; OSÓRIO; CRAVADOR, 2007).Suas vagens produzem uma farinha que pode ser usada na alimentação humana, semelhante ao cacau (SABATINI et al., 2011).

Os frutos de alfarroba estão entre os mais importantes em termos de cultivos de árvores frutíferas nos países do Mediterrâneo, e sua produção e consumo estão aumentando consideravelmente nos últimos anos. São muito utilizados na forma fervida que dá origem ao suco chamado “pekmez” e na indústria na forma de pós para bebidas (MAT-THAUS & ÖZCAN, 2011).

Os compostos estimulantes (cafeína e teobromina), que são encontra-dos no cacau e considerados por diversos autores como fatores antinutri-cionais responsáveis por efeitos fisiológicos adversos, não estão presentes na alfarroba em pó (GROSSO & BRACKEN, 2005), além disso, possui baixo

custo quando comparada ao cacau e, graças a sua composição (rica em carboidratos de baixo peso molecular), apresenta boa solubilidade (OWEN et al., 2003; YOUSIF & ALGHZAWI, 2000).

A alfarroba em pó contém menor teor de lipídios, maior teor de carboidratos, maior umidade e maior valor de pH quando comparada ao cacau em pó e é exatamente o menor teor de lipídios, associado à ausência de outros compostos antinutricionais (as metilxantinas), que é apontado como a vantagem da utilização da alfarroba em relação ao cacau em pó (MEDEIROS & LANES, 2009). Segundo Özcanet al. (2007) os frutos da alfarroba, a farinha e o xarope são ricos em carboidratos, proteínas e são boas fontes de K, Ca, Na, Fe, e Mg.

Visando o uso de um co-produto lácteo e a substituição do cacau em pó, o presente estudo teve como objetivo a avaliação físico-química e sensorial de bebidas lácteas achocolatadas com substituição parcial de cacau em pó por alfarroba em pó.

MATERIAIS E MÉTODOS

As elaborações das bebidas lácteas, bem como as análises físico--químicas e sensoriais foram realizadas no Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos (DTCA) da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). As práticas de higiene para elaboração dos produtos estiveram de acordo com a Portaria nº 368 de 1997 que dispõe do Regulamento técnico sobre com as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos.

Elaboração dos produtosPara a elaboração das bebidas lácteas foi utilizado, como base das

formulações, 250 mL de leite pasteurizado padronizado da marca Langui-rú® e 750 mL de água destilada onde foi diluído 15% de soro de leite em pó, segundo formulação de Cassanego et al. (2014). Foram adicionados aos produtos 120 g.L-1 de açúcar cristal (Da Barra®), 30 g.L-1 cacau em pó (Garoto®), 3,0 g.L-1 de sabor chocolate (Selecta®), 3,5 g.L-1 de goma guar (HexusFoodIngredients®), por fim, adicionou-se às bebidas lácteas sorbato de potássio, como conservante, na concentração de 0,03% (0,3 g.L-1 ).

Para a formulação T1 foram utilizados 22,5 g.L-1 de cacau em pó e 7,5 g.L-1 de alfarroba em pó, totalizando 30 g.L-1 destes ingredientes, já na bebida láctea T2, utilizou-se 7,5 g.L-1 de cacau em pó e 22,5 g.L-1 de alfarroba em pó.

Os ingredientes secos foram pré-misturados, com o intuito de obter melhor reidratação das partículas de pó e melhorar a dispersibilidade, sendo, posteriormente homogeneizados em liquidificador semi-industrial, juntamente com o leite e o soro de leite em pó reidratado. As bebidas

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foram acondicionadas em garrafas de vidro do tipo Pirex de 2 L, auto-claváveis, e foram pasteurizadas em banho-maria até atingirem 85 ºC, permanecendo nessa temperatura durante cinco minutos, posteriormente foram resfriadas em imersão em banho de gelo e, então, acondicionadas na geladeira, a uma temperatura de 5 ± 1 ºC.

Composição Físico-QuímicaAs análises físico-químicas foram realizadas no dia posterior à ela-

boração das bebidas lácteas. O teor de extrato seco total (EST) e umidade foram determinados por secagem em estufa a 105 ºC, o teor de cinzas foi obtido por incineração de 5g de amostra isenta de umidade em forno de mufla a 550 ºC, sendo que as análises destes parâmetros foram realizadas segundo metodologias da AOAC, 1995 (método 925.23 para EST e umidade e 935.42 para cinzas), o extrato seco desengordurado (ESD) foi determi-nado por diferença entre extrato seco total e gordura segundo as normas do Instituto Adolfo Lutz (método 431/ IV) (IAL, 2008). Para determinação da gordura, o método proposto por Bligh&Dyer (1959) foi adotado, com correção para o teor de umidade de cada tratamento. A fração protéica foi estimada pelo método de Kjeldahl, com fator de correção 6,38 (método 991.20), segundo a AOAC (1995). O valor de pH foi obtido em pHmetro digital (Digimed, modelo DM - 22, SPLabor, Presidente Prudente, SP, Brasil) previamente calibrado com soluções tampões com pH de 4,0 e 7,0 como previsto pelo fabricante. A acidez foi determinada por potenciome-tria, onde foi realizada a titulação das amostras com NaOH (0,1N), até obtenção de pH 8,3 (método 311/IV) (IAL, 2008).

Avaliou-se a cor conforme a Comissão Internacional de Iluminação (CIE, 1986), através do colorímetro Minolta utilizando as coordenadas (L*, a*, b*, C* e h*). O instrumento foi calibrado na modalidade da reflectância, com a reflexão especular excluída, e usando placa branca de referência (número 15233011). As amostras foram dispostas em placas de Petri, sendo as medições realizadas em triplicata, com o aparelho previamente calibrado. Todas as análises físico-químicas das amostras foram realizadas em triplicata e os resultados expressos como média ± desvio padrão.

Os dados das análises físico-químicas foram analisados pelo Teste de Tukey ao nível de 5% de significância a partir do programa estatístico Statistica® 7.0 for Windows.

Avaliação sensorialFoi realizada uma sessão sensorial de preferência, envolvendo os

produtos elaborados, os quais continham alfarroba como substituta par-cial do cacau, os testes foram realizados com um total de 50 provadores (25 em cada sessão) entre os quais incluíam-se estudantes universitários e funcionários públicos de ambos os sexos e maiores de 18 anos. A aná-lise sensorial foi realizada por um painel de provadores não treinados. As amostras foram servidas aleatoriamente aos provadores em copos plásticos brancos de 50 mL, e codificadas com três dígitos aleatórios. Forneceu-se biscoito “água e sal” e água para limpeza do palato entre a avaliação das amostras. Os testes foram realizados na parte da manhã no Laboratório de Análise Sensorial do Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos (DTCA) da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), que dispõe de cabines individuais. Na análise sensorial os pro-vadores deveriam provar as duas amostras de bebidas lácteas e circular a sua amostra preferida, em relação ao sabor (IAL, 2008).

Aspectos ÉticosAs análises sensoriais foram aprovadas pelo Comitê de Ética em

Pesquisa da Universidade Federal de Santa Maria com número de CAAE03982312.3.0000.5346.

RESULTADOS E DISCUSSÃOComposição físico-química das bebidas lácteas com alfarroba como

substituto do cacauOs resultados das análises físico-químicas realizadas com bebidas lác-

teas substituindo parcialmente o cacau em pó por alfarroba em pó estão representados na tabela 1.

Embora em trabalhos realizados por Yousif e Alghzawi (2000) e Me-deiros e Lannes, (2009) inúmeras diferenças físico-químicas tenham sido encontradas quando comparados cacau em pó e alfarroba em pó, como maior teor de umidade e carboidratos em alfarroba em pó e maior teor de gordura, proteína, cinzas e pH em cacau em pó, porém, quando dispostas em quantidades pequenas e simultaneamente na formulação das bebidas lácteas não se observou diferença estatística entre os parâmetros analisa-dos relacionados às bebidas lácteas.

O contrário pode ser observado em trabalho realizado por Cassanego et al., (2012a) onde bebidas lácteas elaboradas com 100% de cacau em pó e 100% de alfarroba em pó e 5% de soro de leite em pó foram comparadas fisico-quimicamente e, os resultados mostraram diferenças significativas entre as bebidas, a principal diferença encontrada neste trabalho foi o valor de proteína, os resultados foram de 2,13% de proteína para a bebida láctea elaborada apenas com cacau em pó e 1,35% de proteínas para a bebida láctea elaborada apenas com alfarroba em pó, sendo esse, valor abaixo da legislação vigente para bebidas lácteas (BRASIL, 2005).

Os resultados referentes aos conteúdos protéicos das bebidas lácteas elaboradas neste estudo assemelham-se aos encontrados por Nikaedo, Amaral e Penna (2004) onde caracterizaram sobremesas lácteas acho-colatadas cremosas elaboradas com concentrado proteico de soro (CPS) e misturas de gomas carragena e guar, os teores de proteínas variaram entre 2,53 e 3,13%, as amostras que apresentaram maiores valores foram aquelas formuladas com máxima quantidade de CPS e mínima quantidade de leite em pó.

Os parâmetros que apresentaram diferenças significativas foram as coordenadas de cromaticidade (a*, b*) e o índice de saturação C*, onde a

Parâmetros T1 T2 CV (%)

pH 6,38 ± 0,06a** 6,36 ± 0,08a 1,13

Acidez (% ácido láctico)

0,20 ± 0,00a 0,20 ± 0,00a 3,92

Umidade (%) 76,90 ± 0,23a 77,03 ± 0,03a 0,22

Cinzas (%) 0,78 ± 0,04a 0,71 ± 0,06a 7,42

Gordura (%) 1,25 ± 0,06a 1,11 ± 0,08a 6,22

EST (%) 23,09 ± 0,24a 22,95 ± 0,04a 0,74

ESD (%) 21,91 ± 0,13a 21,88 ± 0,06a 0,46

Proteína (%) 3,06 ± 0,03a 3,05 ± 0,14a 4,99

L*

a*

Cor b*

C*

h*

52,23 ± 1,09a 50,3 ± 0,55a 1,69

7,97 ± 0,30a 6,28 ± 0,20b 3,65

7,36 ± 0,30a 6,32 ± 0,45b 5,64

10,85 ± 0,36ª 8,91 ± 0,46b 4,22

43,66 ± 1,22ª 45,41 ± 1,21ª 2,77

**Letras iguais na mesma linha não apresentam diferença significativa ao nível de 5% (p ≤ 0,05).T1; bebi-

da láctea com 22,5 g.L-1 de cacau em pó e 7,5 g.L-1 de alfarroba em pó, T2; bebida láctea com 7,5 g.L-1

de cacau em pó e 22,5 g.L-1 de alfarroba em pó. CV – coeficiente de variação.

Tabela 1: Resultados das análises físico-químicas das formulações de bebidas lácteas com substituição parcial do cacau em pó por alfarroba em pó.

Pesq

uisa

s e Te

cnol

ogia

sbebida láctea T1, elaborada com maior teor de cacau em pó (22,5 g.L-1), apresentou valores mais elevados destes parâmetros, mostrando-se “mais escura” em relação a amostra T2, com maior teor de alfarroba, nota-se que em ambas as bebidas (T1 e T2) os valores de a* e b* são semelhantes, com isso, não pode-se afirmar que as bebidas lácteas tendem à cor ama-rela ou vermelha. Os valores de croma (C*) próximos de zero representam cores neutras (cinzas) e valores próximos a 60, expressam cores vívidas, a amostra com maior teor de cacau (T1) apresentou maior valor de croma, sendo então considerada mais “vívida” que a amostra com menor teor deste ingrediente (T2), embora a bebida láctea T2 tenha um valor mais ele-vado em relação ao ângulo de tonalidade (h*), estatisticamente houveram diferenças entre as amostras.

Teste de preferência Os resultados da análise de preferência, realizados com 25 provado-

res, mostraram que 80% dos provadores preferiram a amostra T1 (22,5 g.L-1 de cacau em pó e 7,5 g.L-1 de alfarroba em pó) e, apenas 20% dos provadores indicaram a bebida láctea T2 (7,5 g.L-1 de cacau em pó e 22,5 g.L-1 de alfarroba em pó.) como sua preferida. A alfarroba contém eleva-dos valores de taninos, o que pode causar adstringência (KUMAZAWA et al., 2002), tal fato limita o uso do fruto em produtos alimentícios, e pode ter sido uma das causas da menor aceitação da bebida láctea com maior teor desse ingrediente. Em achocolatados elaborados com substitutos do cacau por Medeiros e Lannes (2009) a substituição do pó de cacau por alfarroba em pó, gerou uma menor aceitação pelos provadores, os autores atribuiram esse resultado a coloração diferenciada dos achocolatados, o que também pode ser justificado nesse trabalho, pois as únicas diferen-ças físico-químicas encontradas entre as bebidas lácteas (T1 e T2) foram referentes aos parâmetros de cor.

CONCLUSÃOAs bebidas lácteas elaboradas com alfarroba como substituto parcial

do cacau, não apresentaram diferenças estatísticas nos parâmetros físico-químicos analisados com exceção da cor. A bebida láctea com maior teor de cacau em pó obteve 80% da preferência entre os provadores, mos-trando que mesmo considerado um possível substituto do cacau, o pó de alfarroba apresenta diferenças sensoriais em relação ao cacau, causando uma menor aceitação do produto final pelos provadores. Novos valores devem ser testados com o intuiuto de melhoras as formulações.

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