cadeia produtiva do caju: diagnóstico e reflexões para o desenvolvimento

Pedúnculo 90 %

Fruto 10%

Cadeia produtiva do caju: Cadeia produtiva do caju: diagndiagnóóstico e reflexões stico e reflexões para o desenvolvimentopara o desenvolvimento

Lucas Antonio de Sousa LeiteJoão Ribeiro Crisóstomo

Pedro Felizardo A. de Paula PessoaVitor Hugo de Oliveira

Francisco Fábio de Assis Paiva

AGROPACTOFortaleza, 17 de julho de 2007.

AntecedentesDiagnósticoTecnologias atuais e em desenvolvimentoDesafiosPropostasVisão de futuro

ConteConteúúdodo

• Origem: Nordeste do Brasil• 1500’s registro de guerras entre aldeias pelo domínio das áreas

de cajueiro• Navios negreiros levaram o caju para GOA (disseminou Índia e

África)• 1905 – primeira exportação de ACC para Londres e Paris.• 1920 – regularização do fluxo (pós I GM e domínio tecnologia

CO2)• 1939 – Índia exportou 13 mil toneladas de ACC• Entrada do Brasil: 1940 com exportação de LCC (II GM)• Exportação de ACC pelo Brasil – pós 1960 (CIONE, CIPA...)• Matriz energética do petróleo restringiu uso LCC• 1983 – crise da URSS – acirramento mercado EUA (Índia x

Brasil)• 1990’s – entrada do Vietnam no mercado de exportação de ACC

AntecedentesAntecedentes

• Atividade controlada pelo Estado com foco em mão-de-obra intensiva / baixos salários, com metade do suprimento de matéria-prima oriunda de compras junto a países africanos.

• Estado como fomentador (reflorestamento, aproveitamento de áreas marginais, compras governamentais, promoção de exportações)

• Planos quinquenais com metas superdimensionadas

• Política de domínio da produção de outros países (Procurementprice)

• Estrutura de acabamento centralizada x manufatura descentralizada

• Exportava para URSS até 1982

• Acirra disputa mercado EUA a partir de 1983

Antecedentes/Antecedentes/ÍÍndiandia

• Atividade controlada pelo Estado com foco em mão-de-obra intensiva / baixos salários.

• Posicionamento no pós-guerra: exportador de commodities

• Até década de 1980 não produzia caju

• Década de 1990: produção tecnificada – avanço para 2ºprodutor mundial

• Ação coordenada e bancada pelo Estado

• Fábricas com uso intensivo de mão-de-obra

Antecedentes/VietnãAntecedentes/Vietnã

• Base agrícola em grande parte extrativista

• Plantios incentivados (SUDENE, IBDF, Campanhas Estaduais)

• Fábricas incentivadas (SUDENE) – castanha e pedúnculo

• Exportava comodamente para os EUA até 1982

• Mercado acirrado a partir de 1983

Antecedentes/BrasilAntecedentes/Brasil

Produção mundial de castanha e amêndoas de caju - 2006

11.960(4.420)16.38001.638TOTAL

195(15)210(455)476África (Oeste)

3.760(40)3,800100280Vietnã

4.750(4.000)8.750555320India

NORTE Fevereiro/Junho

1200120(103)115Indonésia + Camboja, Tailândia

535(15)550(97)152África (Leste)

2.600(350)2.9500295Brasil

SULSetembro/Janeiro

Exportação (mil caixas)

Consumo Doméstico(mil caixas)

Produção(mil caixas)

Importação / Exportação

(mil toneladas)

Produção (mil

toneladas)

Origem

Fonte: The Cracker, jan. 2007

É uma das mais populares nozes nacategoria snack, mas…

Vendas de nozes snack nos EUA

…a sua taxa de crescimento estánegativa desde outubro de 2005

Crescimento da categoria Snack: ACC X Almonds (fev. 2005 – abr. 2006)

Fonte: AC Nielsen

A América do Norte continua a ser o principal consumidor…

Consumo mundial

Fonte: Trade

Ásia e outros21%Europa

29%

América do Norte50%

Insumos Produtores

Indústriado

pedúnculo

Indústriada

castanha

Caju in natura Mercado local e nacional

Mercado local e nacional

Mercado de exportação

CADEIA PRODUTIVA DO CAJU

Ambiente institucional e organizacional (crédito, pesquisa, ATER, câmbio,comercialização, exigências sanitárias, demais normas e regulamentos)

Insumos Produtores

Indústriado

pedúnculo

Indústriada

castanha

Caju in natura Mercado local e nacional

Mercado local e nacional

Mercado de exportação

CADEIA PRODUTIVA DO CAJU: destaque para as transações entre os agentes produtivos

Ambiente institucional e organizacional (crédito, pesquisa, ATER, câmbio,comercialização, exigências sanitárias, demais normas e regulamentos)

T

T

Círculo VICIOSO do agronegócio castanha de cajuPequeno produtor

Isolado, não tecnificado

Baixo nível tecnológicoVenda por meio

de atravessadores

Preços baixosBaixa qualidade Mat. Prima

Limitação do rendimento industrial e afeta a qualidade

Indústria recebe preços deprimidos o que limita repasse de preços para o produtor

1

2 3

4

RESULTADO:Produtor não cobre custos de produção – não cuida da cultura -Exploração extrativista – Gera passivo ambiental, social e econômico.

DiagnDiagnóósticostico

Gargalos atuais da cadeia

•Concorrência, depreciação da ACC e problemas cambiais

•Desperdício do pedúnculo (cajueiro gigante x alternativas de usos)

•Preço elevado das mudas enxertadas (insumo básico)

•Produtor: baixa produtividade e rentabilidade

•Desarticulação da cadeia produtiva (atravessadores, qualidade)

DiagnDiagnóósticostico

AntecedentesAntecedentes

Caju – cultura estratégica

• Produz na entressafra das demais culturas (set – dez)• Oferta postos de trabalho na fase mais crítica da

agricultura• Gera empregos industriais (suco, doces, castanha• Safra flutua menos que as demais culturas (feijão,

milho...)• Recordista na pauta de exportação do Ceará

Jan. Dez.

Tecnologias atuais e em Tecnologias atuais e em desenvolvimentodesenvolvimento

Tecnologias atuais e em desenvolvimentoTecnologias atuais e em desenvolvimento

Zoneamento pedoclimático

• Produção de mudas• Substituição de copa• Irrigação• Controle fitossanitário


Armazenamento: 4 dias

Tecnologia Pós-colheita:

21 dias (temperatura e AM)

Tecnologia Pós-colheita


Belo Horizonte, São Paulo, Campinas e Curitiba


Máquina de decorticação automática de castanha de caju

Em processo:Desenvolvimento do sistema de alimentação semi-automático

Parceiros:


Pasta de Amêndoa de Caju


LCC

PEDPEDÚÚNCULONCULO

NÉCTAR/S. PRONTOSNÉCTAR/S. PRONTOS

SUCO INTEGRALSUCO INTEGRAL

CLARIFICADO

CONCENTRADO

CAJUÍNA

DOCES ECOMPOTAS

CAJU AMEIXA

PRODUTOS DECULINÁRIA

FRUTO P/ CONSUMOIN NATURA

RAÇÃORAÇÃO

FIBRAS DIETÉTICAS

BLENDS

BARRAS DE CEREAIS

FERMENTADOSFERMENTADOSBAGAÇOBAGAÇO

CORANTE NATURAL

POLPAPOLPA

REFRIGERANTES

XAROPE

RAPADURA

SORVETESSORVETES

SUCOS SUCOS

MOUSSEMOUSSE

CONDIMENTOS

FIBRASFIBRAS

HAMBURGER

EXTRUSADOSEXTRUSADOS

Alternativas a partir do pedAlternativas a partir do pedúúnculonculo

Hambúrguer Extrusão

FIBRAS DO PEDÚNCULO DO CAJU

Barra de Caju

Alternativas tecnológicas da fibra do pedúnculo

Pesquisas em andamentoPesquisas em andamento

Produtos Tradicionais

(PME)

Cajuína

Doces e Compotas

“Rapadura”

Caju ameixa

Xarope de caju


Produtos não tradicionais

Barra de Caju

Corante


Produtos não tradicionais


LC-MS

quercetin 3-O-rhamnoside

[M]+ (m/z) = 433

+

rhamnose

quercetina

MS/MS (m/z)

303

146

Identificação dos compostos fenólicos

OOH

OHOH

OHOH O


Análise T-I


235.7 ± 40.3Caju 76246.9 ± 25.5Caju 189218.6 ± 67.2Puca452.6 ± 166.0Jussara197.0 ± 24.4Guajiru215.4 ± 29.4Jambolao

492.6 ± 59.5Acerolaclarificado

378.0 ± 77.5Acerola residuo266.7 ± 108.6Acerola polpa

461.0 ± 138.9Acerolaindustria

354.3 ± 121.3Acerola roxinha415.4 ± 40.6Acerola PC

ORACb (µmol TE/g)Sample

Hydrophilic antioxidant capacity of tropical fruits and products Activity Against Peroxyl Radicals (ROO•)

ORACTEAC (ABTS)

FRAPDPPH

beta-caroteno/ác. linoléico

Atividade antioxidante


-60 -50 -40 -30 -20 -10 0 10 20 30 40 50

PermeateRetentate

Peak Compound1 ethyl acetate 3 ethyl propanoate 6 methyl butyrate

13 methyl isovalerate 15 ethyl butyrate 17 ethyl 2-methyl-butyrate 19 ethyl isovalerate 20 hexanal 25 isoamyl acetate 28 methyl 3-methyl valerate 29 ethyl N-valerate 33 ethyl-E-2-butenoate 34 ethyl 3-methyl valerate 39 3-methyl-1-butanol 40 E-2-hexenal 41 ethyl hexanoate 42 ethyl 2-methyl-2-butenoate 47 ethyl E-3-hexenoate 50 cis-3-hexenol 51 2-butoxy-ethanol 52 ethyl octanoate 53 acetic acid 55 benzaldehyde 64 2-methyl butanoic acid

Description* Group*solvent 4sweet 3sweet, fruity 3cashew, sweet 1cashew, sweet 1cashew, sweet 1cashew, sweet 1green 3plastic, solvent 4cashew, sweet 2green, floral 3cashew, sweet 1cashew 2smokey, overripe 4bug, nutty 4cashew, sweet 2cashew, sweet 2green 3green 3cashew 2fruity 3fermented 4green, fruity 3sweaty, stinky 4

* Description and impact as assessed by Garruti et al (2001) for cashew apple juice.

Group 1: Positive and high impact, perceived as cashew-like aroma

Group 2: Positive and low to medium impact, perceived as cashew-like aroma

Group 3: Positive impact, perceived as sweet, fruity, floral and green

Group 4: Negative impact, perceived as unpleasant, stinky

Marcadores do processamento e qualidadeVoláteis - aroma


Projection of the cases on the factor-plane ( 1 x 2)

1

112

2

2

3

33

4

44

5

5

5

6

6

6

7

77

88 8

99

9 10

1010

-5 -4 -3 -2 -1 0 1 2 3 4 5

Factor 1: 31,18%

-6

-5

-4

-3

-2

-1

0

1

2

3

4

5

6

7

Fact

or 2

: 22,

08%

Projection of the variables on the factor-plane ( 1 x 2)

Acidity

pH

brix

abs 280

abs 420

L a b

reducing sugars total sugars

non reducing sugars

vitamin C

-1,0 -0,5 0,0 0,5 1,0

Factor 1 : 31,18%

-1,0

-0,5

0,0

0,5

1,0Fa

ctor

2 :

22,0

8%

Classificação de amostras e certificação de origemTecnologias atuais e em desenvolvimentoTecnologias atuais e em desenvolvimento

Segurança Alimentar

Irradiação Gama

Qualidade e Segurança de Frutas –Produção Integrada de Frutas – Melão e Manga, Amêndoas de Castanha de Caju,

Leite, Polpa de Frutas e Camarões


Extração Microfiltração

Permeado

Retentado

Tecnologia de membranas


Armazenamento de cajuArmazenamento de cajuíína a granelna a granel

Misturas de sucos

Pesquisa em desenvolvimentoPesquisa em desenvolvimento

Pigmentos/antioxidantes a partir de matérias-primas agroindustriais

Empresa de base tecnológica incubada (PROETA)


FAEC / SENARSEBRAESDA / EMATER /CENTECNUTEC + OUTROS PARCEIROS

Transformar essas alternativas em negócio(sustentabilidade).

DesafioDesafio

A exploração do mercado de amêndoas não pode responder pelo negócio como um todo (sustentabilidade).

Eixos básicos:

- Diversificar a produção (consórcio e associação com outras culturas: mandioca, oleaginosas, leguminosas. Associação com pecuária – grandes e pequenos animais)

- Aproveitamento integral do cajueiro (castanha, pedúnculo, outros)

Superação do atraso requer medidas de oferta e de demanda

No passado:-Foco em incentivos fiscais, distribuição de mudas, plantio por castanha-Resultado: cresceu a produção mas não a produtividade e a rentabilidade

Presente / futuro: governança da oferta e da demanda concomitantemente

1-Organizar a demanda:•Produção de mudas (planejamento e redução de preço e custos) •Desenvolvimento de insumos e novos produtos (agregação de valor)•Marketing e ampliação do consumo

2-Orientar a oferta:•Produção de mudas•Diversificação da produção•Aproveitamento integral do cajueiro •Articular políticas públicas (preços, crédito, ATER, pesquisa, gestão...)

1. Promover a diversificação da produção (caju + consórcio + pecuária)2. Organizar demanda de mudas enxertadas (viveiristas)3. Promover o aproveitamento integral do cajueiro: castanha, pedúnculo, goma e

lenha.4. Promover a ampliação e qualidade do consumo:

-Marketing ACC (internacional): SINDICAJU-Produtos tradicionais e novos no mercado interno (cajuina, barra de cereal, xarope, suco funcional, compota clarificada...)-Retirar amêndoas impróprias ao consumo do mercado turístico local-Consolidar imagem e identidade do produto

5. Fomentar processamento do caju e de outras frutas para viabilizar matéria-prima (insumo/ingredientes) para ampliação de usos (culinária)

6. Desenvolver novos produtos para agregação de valor: encapsulamento, pigmento, aroma, suco desodorizado, fibra dietética

7. Articular a oferta de serviços públicos:-Infra-estrutura de apoio à classificação da castanha-Infra-estrutura de apoio ao processamento do pedúnculo / outras frutas-Compras governamentais: CONAB e merenda escolar-ATER, crédito, pesquisa, vigilância sanitária, adequação fiscal ...

PropostasPropostas

O Estado do Ceará será a referência mundial do caju. A

exploração do cajueiro será realizada de forma moderna e

competitiva, suplantando o atraso pela exploração extrativista,

possibilitando o aproveitamento integral do caju (amêndoas de

superior qualidade, derivados do pedúnculo e do LCC com

valor agregado, modelos agrícolas diversificados e auto-

sustentados com atividades complementares), viabilizando

lucratividade para todos os agentes envolvidos na sua cadeia

produtiva, potencializando a geração de empregos, renda,

impostos, o turismo e divisas para o Estado e para o País.

VisãoVisão

Agradeço a atenção dispensada!

[email protected]@cnpat.embrapa.brFone: (85) 3299.1957

cadeia produtiva do caju: diagnóstico e reflexões para o desenvolvimento

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