pOR. SILVIA ARAÚJOFOTOS. SOLAnGE ROSSInI

Harmonização Vinhos

o filé ao molho de laranja caramelizado é um prato bem brasileiro e agrada em cheio os amantes da carne vermelha. ele é preparado pelo chefe alex souza santos, do restaurante sabor da vila, em Praia do Forte, e chama atenção pela característica tropical, com uso da laranja no molho. Para harmonizar com a criação gastronômica, a adega tio sam disponibilizou um vinho ideal para carnes vermelhas, o tinto chileno Cremaschi Furlotti, da reserva Cabernet sauvignon, da safra 2011. a bebida destaca-se pela estrutura encorpada, na cor rubi intenso e profundo e possui aromas doces de chocolate, cassis, baunilha e madeira tostada. Cinquenta por cento do vinho é passado em barricas de carvalho francês por aproximadamente oito meses. neste prato, a carne do filé é macia e sem gordura, mas é o molho quem faz a diferença no prato. integrado pelo mel que é reduzido com

o sumo da laranja, ele é flambado com vodca. depois, entra em cena o requeijão cremoso, que dá a consistência adequada. o filé recebe a cor amarelada da mistura, resultando em uma estética perfeita e atraente. “o prato é algo especial por possuir um contraste de sabores. reúne o doce, pelo mel, e o salgado com o requeijão”, explica o chefe de cozinha. a carne vem acompanhada com tomate sem pele gratinado, com recheio de legumes e banhado ao molho branco e arroz com alho. um casamento perfeito! Há 10 anos o tio sam fornece vinhos ao sabor da vila, que trabalha com 24 rótulos da importadora, compondo 40% da sua carta de vinhos da argentina, Chile,Portugal e espanha. na Praia do Forte, a adega congrega 90% da sua carteira de clientes. a distribuidora de bebidas possui uma unidade na localidade para oferecer melhor suporte de atendimento.

BRINDE ao paladar!vinHos sÃo Harmonizados Com Pratos dos restaurantes mistura Fina e sabor da vila

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FRESCORmarítimo no restaurante mistura Fina, em itapuã, a harmonização com vinho da tio sam ocorreu no dia 16 de outubro. o chefe de cozinha Fernando Cerqueira criou o rosbife de agulhão rosa, já para acompanhar a tendência do verão, que pede pratos leves e saudáveis. o prato foi apresentado com exclusividade para a let’s go e vai ser inserido no cardápio do estabelecimento na próxima estação. o vinho sugerido para a harmonização foi o tinto Condado de oriza 409, da ribera del duero, região espanhola com referência em vinhos. o nome origina-se do processo de vinificação no qual o vinho estagiou durante 409 dias em barricas de carvalho francês. o Condado de oriza 409 é da safra de 2008, com teor alcóolico 13,5% e combinou perfeitamente com o prato apresentado. “este vinho vem dar sustentação a união de sabores”, comenta Cerqueira. metade das cepas desse vinho origina-se de vinhas velhas e a outra parte das jovens. a sua tonalidade tem um rubi intenso e os aromas são de pequenos frutos do bosque, como passas e amoras, junto com notas tostadas e de especiarias. o peixe adotado para o prato é de água salgada, exibe uma tonalidade vermelha, destacando-se por uma apresentação primorosa e vai à mesa envolvido com presunto de Parma, o que causa certo equilíbrio do paladar. tem sabor marcante e vem acompanhado com arroz negro, com caldo vegetal e lagostim – filhote da lagosta, que colabora com o visual do prato, com toque de delicadeza.

Com características brasileiras, o Filé ao molho de laranja Caramelizado do chef alex souza santos, do sabor da vila, é harmonizado com o vinho tinto chileno Cremaschi Furlotti (r$41,80), da adega tio sam

o vinho Condado de oriza 409 (r$162,80), safra de 2008, trazido à bahia pela tio sam, harmoniza com o rosbife de agulhão rosa, do chef Fernando Cerqueira, do restaurante mistura Fina

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