EDITORIAL

Prezad@s,

É com muito prazer

que iniciamos nossas

publicações de 2016! Para

você que ainda não conhece

o Boletim Alimentação e

Nutrição, ele constitui uma

das ações do projeto

Nutrição e Saúde em Foco,

que integra o Programa

Nutrir Vidas da PRACE. Este

programa tem como objetivo

principal promover qualidade

de vida por meio de uma

alimentação saudável.

O boletim tem

periodicidade quinzenal, e os

deste ano trarão

informações a respeito do

NOVO GUIA ALIMENTAR

PARA A POPULAÇÃO

BRASILEIRA, que trabalha os

10 passos para uma

alimentação adequada e

saudável, preconizados pelo

Ministério da Saúde. Nesta

primeira edição, será

abordado o primeiro desses

passos.

Esperamos que gostem!

EQUIPE -Amanda dos Santos Lima -

Bolsista (Edital: Proex

01/2016).

-TAE Fernanda Laurides

Ribeiro de Oliveira Lomeu -

Coordenadora.

- Profª Daniela Braga Lima –

Coordenadora Adjunta

Apoio:

N°1

08

/201

6

O novo Guia Alimentar para a

População Brasileira (BRASIL, 2014) é um

instrumento criado para apoiar e incentivar práticas

alimentares saudáveis no âmbito individual e coletivo,

de forma a proteger e promover a saúde e a segurança

alimentar e nutricional da população.

BOLETIM ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

“Em grande variedade e predominantemente de origem

vegetal, alimentos in natura ou minimamente processados são a base ideal

para uma alimentação nutricionalmente balanceada, saborosa, culturalmente

apropriada e promotora de um sistema alimentar socialmente e

ambientalmente sustentável. Variedade significa alimentos de todos os tipos -

grãos, raízes, tubérculos, farinhas, legumes, verduras, frutas, castanhas, leite,

ovos e carnes - e variedade dentro de cada tipo - feijão, arroz, milho, batata,

mandioca, tomate, abóbora, laranja, banana, frango, peixes, etc.”

Alimentos in natura são aqueles

obtidos diretamente de plantas ou de

animais (como folhas e frutos ou

ovos e leites) e adquiridos para

consumo sem que tenham sofrido

qualquer alteração após deixarem a

natureza. A aquisição de alimentos in natura é limitada a algumas variedades

como frutas, legumes, verduras, raízes, tubérculos e ovos. Alimentos

minimamente processados são alimentos in natura que, antes de sua aquisição,

foram submetidos a alterações mínimas (farinhas, cortes de carnes, entre outros).

Limpeza, remoção de partes não comestíveis, secagem,

embalagem, pasteurização, resfriamento, congelamento, moagem, fermentação

são exemplos de processos mínimos que transformam alimentos in natura em

minimamente processados. Esse processamento não inclui a agregação de outros

componentes ao alimento, como sal, açúcar, óleos, gorduras e outros aditivos.

Alimentos in natura tendem a se deteriorar muito rapidamente e

esta é a principal razão para que sejam minimamente processados antes da sua

aquisição. Processos mínimos aumentam a durabilidade dos alimentos in natura,

preservando-os e tornando-os apropriados para armazenamento. Além disso,

podem abreviar as etapas da preparação, facilitar a digestão ou torná-los mais

agradáveis ao paladar.

O consumo de alimentos in natura e minimamente processados

possui algumas razões, sendo elas: Razões biológicas, culturais, sociais e

ambientais.

As recomendações deste guia são

oferecidas de forma sintetizada em “Dez passos para

uma Alimentação Adequada e Saudável”.

PARA DÚVIDAS E SUGESTÕES:

LIGUE: (35) 3299-1332 OU ENVIE E-MAIL: programanutrirvidas@gmail.com

SALADA DE AVOCADO

Ingredientes:

•1 maço de rúcula higienizada

•1 xícara de chá de tomates cereja cortados ao

meio ou tomate comum

• 2 avocados ou 1 abacate em tiras

• Suco de 1 limão

• Pimenta do reino a gosto

• Sal a gosto

• Azeite a gosto

Modo de preparo:

Distribua a rúcula já higienizada em uma saladeira

(ou tigela). Espalhe os tomates cortados e o

avocado (ou abacate) e regue com suco de limão.

Tempere com azeite, pimenta e sal. Sirva em

seguida.

Você sabia???

O avocado é uma variedade do abacate que

conhecemos. O avocado tem a casca dura,

polpa consistente, coloração mais escura,

tamanho menor e muito menos água do que os

outros abacates.

Rendimento: 6 porções, aproximadamente.

Fonte: http://www.receitasdemae.com.br/receitas/salada-de-

avocado/

ESCOLHER:

- Frutas, legumes e verduras não devem ser consumidos caso

tenham partes estragadas, mofadas ou com coloração ou

textura alterada.

- Peixes frescos devem estar sob refrigeração e apresentar

escamas bem aderidas, guelras róseas e olhos brilhantes e

transparentes.

- Carnes não devem ser adquiridas caso apresentem cor

escurecida ou esverdeada, cheiro desagradável ou

consistência alterada. Carnes frescas apresentam coloração

vermelho-brilhante, textura firme e gordura bem aderida e de

cor clara.

CONSERVAR:

- Alimentos que estragam com maior facilidade devem ser

mantidos sob refrigeração (carnes preparadas, ovos, leite,

queijos, manteiga e a maioria das frutas, legumes e verduras)

ou em congelamento (carnes cruas, feijão já cozido).

MANIPULAR:

- Alguns cuidados no manuseio de alimentos devem ser tomados a fim de reduzir os riscos de contaminação: lavar

as mãos antes de manipular os alimentos e evitar tossir ou espirrar sobre eles; evitar consumir carnes e ovos crus;

higienizar frutas, verduras e legumes em água corrente e colocá-los em solução de hipoclorito de sódio; manter os

alimentos protegidos em embalagens ou recipientes. Fonte: Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a produção brasileira. 2. ed. – Brasília: Ministério da Saúde, 2014. 156p.

DEMAIS ATIVIDADES DO PROJETO:

VEGAS: Grupo de Atenção à Saúde de Vegetarianos: Encontros mensais. PARTICIPE!

Educação nutricional em grupo: encontros quinzenais. PARTICIPE!

Oficinas culinárias práticas: Próximo tema: Intolerância à lactose. Data a confirmar.

Apoio às atividades do Programa de Qualidade de Vida: Próxima ação: II Semana de Cessação do Tabagismo – Intervenção no hall do prédio V dia 31/08/2016.