boas prÁticas agrÍcolas · 2011-07-21 · manuseio e a aplicação. ... de produtos quÍmicos:...

BOAS PRÁTICAS AGRÍCOLAS

Práticas e procedimentos estabelecidos para a produção de alimentos seguros

Controle de perigos e garantia da qualidade dos alimentos

Atividades de pré-colheita Atividades de pós-colheita

O que são?

Para que servem?

BOAS PRÁTICAS AGRÍCOLAS

Boas Práticas (BP)► Objetivos:►Controlar a (re)contaminação;►Não permitir a entrada de produtos que

contenham perigos que não sejam eliminados ou reduzidos pela etapas de produção;

► Impedir o desenvolvimento de microrganismos;►Eliminar/reduzir até níveis aceitáveis os

perigos.► Com estes objetivos, são chamadas também Boas Práticas de Higiene► Documento gerado: Manual de Boas Práticas

FERRAMENTAS PARA A GESTÃODA SEGURANÇA DE ALIMENTOS

POP / PPHO / PO (Procedimentos Operacionais Padrões / Procedimentos Padrões de Higiene Operacional / Procedimentos operacionais)

►Procedimentos derivados principalmente da seção de Controle de Operações

►Denominados de pré-APPCC►Para os POPs / PPHOs e POs é necessário estabelecer

certos princípios do sistema APPCC (limite crítico, monitorização, ações corretivas, registro e verificação)

►Os POPs / PPHOs e POs devem gerar Instruções de Trabalho (IT)

►Monitoramento e registros permitem comprovar o controle


Sistema APPCC (HACCP – Hazard Analysis and Critical Point Controls)

► Seu objetivo específico é a segurança do alimento através da gestão exclusivamente do controle dos perigos

► O sistema é aplicado especialmente no Controle Operacional das BPF, mais especificamente nas etapas de transformação (processo)

► Tem caráter preventivo, com base na identificação prévia dos perigos significativos

► É produto/processo específico, gerando Planos (APPCC) Documentados Específicos


1- Seleção da área física

2- Avaliação do solo5- Manejo de

resíduos

6- Uso seguro e

estocagem de

produtos químicos

7- Treinamentos

8- Saúde e Higiene

pessoal

9- Regulagem e

Manutenção

Preventiva de

Equipamentos

12- Rastreabilidade

Plantio

Manejo cultural

Colheita

Pré-plantio

Transporte

Armazenagem

10- MIP

10- MIP

10- MIP

11- Secagem e Armazenamento

dos alimentos

3- Qualidade e uso

da Água

4- Manejo do solo

e da adubação

FLUXOGRAMA DE PRODUÇÃO

Finalidade► Identificar condições que favorecem

perigos (contaminantes microbianos de origem fecal, de lixo orgânico e químico)

SELEÇÃO DA ÁREA FÍSICAHISTÓRICO DA ÁREA

Podem ocorrer por:► Enchentes; ►Vazamento dos locais de conservação do esterco fresco;► Águas superficiais poluídas usadas no campo;

SELEÇÃO DA ÁREA FÍSICACONTAMINAÇÃO DOS CAMPOS

► Áreas cujo controle das fontes de contaminação não seja possível, não devem ser usadas para a produção agrícola.

► Os procedimentos para controlar e evitar a contaminação devem ser efetivos e eficazes e aplicados de forma constante.

SELEÇÃO DA ÁREA FÍSICAMEDIDAS DE CONTROLE

► Histórico de uso: considerar o uso prévio da área para avaliar o potencial contaminante (uso anterior como depósito de substâncias químicas; uso abusivo de pesticidas; criação de animais...)

Área de descarte ou depósito;Criação de animais;Cultivo de produtos consumidos crus;Posição relativa da área de plantio.Outras características como: posição relativa com

fontes de contaminação (fossa asséptica, indústrias, criação de animais...).

AVALIAÇÃO DO SOLO

A água pode ser originária de reservatório, poço, rio, lago, reprocessada, rede de distribuição...

QUALIDADE E USO DA ÁGUAORIGEM

Importante determinar:

► Finalidade da água.

► Níveis de contaminantes químicos e biológicos por análises laboratoriais.

► Medidas de controle e correções.

Avaliar a possibilidade de contaminação intermitente ou temporária (por criação de animais, práticas agrícolas, água provenientes de indústrias, hospitais...).

QUALIDADE E USO DA ÁGUA

►Possíveis fontes de contaminação

► Inativação ou diminuição da atividade esperada do produto dissolvido verificar (pH da água)

Para o preparo de soluções (fertilizantes, controle de pragas, etc) verificar:

QUALIDADE E USO DA ÁGUAPREPARO DE SOLUÇÕES

►Evitar queimadas.

►Destruição da camada superficial do solo.►Uso inadequado de agroquímicos.►Esgotos.

MANEJO DO SOLOPRESERVAÇÃO DO MEIO AMBIENTE

Estabeleça procedimentosde compostagem que inativem os patógenos passíveis de estarempresentes.Conheça a fonte.

Manter o esterco fora da área de produção e emlocal adequado.

Esterco Fresco = Matéria Fecal = Micróbios

MANEJO DA ADUBAÇÃOFERTILIZANTES NATURAIS

►Prolongar o tempo entre a aplicação e a colheita;►Exigir documentação do fornecedor;►Cuidados na aplicação;►Área de tratamento distante da área de cultivo/fontes de água;►Área de armazenamento de insumos distante de armazéns de produtos colhidos.

MANEJO DA ADUBAÇÃOFERTILIZANTES NATURAIS

►Documentação do Fornecedor

►Composição (Adubos / Corretivos)

►Cuidados no armazenamento

►Cuidados na aplicação

MANEJO DA ADUBAÇÃOADUBOS QUÍMICOS

►O sistema de drenagem e de disposição de lixo não podem representar risco (possibilidade) de contaminação da produção e do produto agrícola.

MANEJO DE RESÍDUOSDRENAGEM, DISPOSIÇÃO DE LIXO E DESCARTES

►A manutenção da área física e das instalações deve ser realizada de acordo com o programado e quando necessário.

►Gerenciamento de restos de cultura.

►Destino final da água e reutilização.

►Descarte correto das embalagens de agrotóxicos.

MANEJO DE RESÍDUOSDRENAGEM, DISPOSIÇÃO DE LIXO E DESCARTES

- Saúde do aplicador.

- Preservação do meio ambiente.

- Produção de alimentos seguros.

OBJETIVO

USO SEGURO E ESTOCAGEMDE PRODUTOS QUÍMICOS

- Aquisição / Receita Agronômica- Transporte- Armazenamento- EPI- Tecnologia de Aplicação- Preparo da Calda- Destinação de Sobras e Embalagens- Não reutilizar embalagens:

• Sacaria de adubo – Armazenamento de grãos;• Embalagens de agrotóxicos – Medidores / Armazenamento;

USO SEGURO E ESTOCAGEMDE PRODUTOS QUÍMICOS

USO SEGURO E ESTOCAGEMDE PRODUTOS QUÍMICOS - AGROTÓXICOS

Principais:

Inseticidas

Fungicidas

Herbicidas

Acaricidas

USO SEGURO : CUIDADOS ANTESDA APLICAÇÃO

Ventos

Temperatura do solo e do ar

Trabalhe nas horas mais frescas do dia

Umidade relativa do ar

Chuva

Observe as condições climáticas:

Verifique as condições da aplicação:

- Deriva

- Velocidade e aceleração constantes

- Altura de barras e bicos

- Pressão constante

- Marque o local do término da aplicação

USO SEGURO : CUIDADOS DURANTEA APLICAÇÃO

- Não aplique próximo a rios, lagos e mananciais de água e áreas residenciais.- Não desentupa bicos com a boca.- Não permita animais e crianças na área durante e após a aplicação.- Não fume, não beba e não coma durante o manuseio e a aplicação.- Nunca manipule produtos fitossanitários com ferimentos expostos ou se estiver com problemas de saúde.

USO SEGURO : CUIDADOS DURANTEA APLICAÇÃO

Dar uma destinação adequada aos restos de produto no tanque.

Lave adequadamente o pulverizador e os instrumentos utilizados, cuidando para que a água de lavagem não atinja os rios, lagos , mananciais e áreas potencialmente cultivadas.

CUIDADOS APÓS A APLICAÇÃO

Esgotar todo

o conteúdo da

embalagem do

produto.

Colocar 1/4

de água do

volume total.

Agitar bempara lavar aembalagem.

Despejar a água da lavagem

dentro do pulverizador

Furar o fundo da

embalagem para não ser reutilizada

e conserve o rótulo.

TRÍPLICE LAVAGEM

IMPORTANTE: Realizar a operação durante o preparo da calda.

1 2

3 4

TANQUE

LAVAGEM SOB PRESSÃO

- Acesso restrito: não permita a entrada de animais e pessoas não autorizadas, principalmente crianças- Mantenha sempre trancado- Mantenha equipamentos de segurança: EPIs, material absorvente (areia, cal, serragem), extintores de incêndio, e torneira de água limpa ao alcance.

Armazenamento em local próprio

USO SEGURO E ESTOCAGEMDE PRODUTOS QUÍMICOS: ARMAZENAMENTO

-Tenha um local exclusivo para produtos fitossanitários e equipamentos de aplicação- Separe por classes (herbicidas, inseticidas, fungicidas, etc.) e por prazo de validade- Mantenha o depósito organizado- Mantenha o produto na própria embalagem- Armazene as embalagens sobre estrados/prateleiras- Deixe espaço para a circulação

Armazenamento em separado


- Permaneça o menor tempo possível- Não coma, beba ou fume dentro do depósito- Faça rotação em estoque- Corrija problemas como goteiras, infiltrações e vazamentos- Não empilhe além do limite e mantenha os produtos afastados das paredes e teto- Mantenha os rótulos voltados para o lado de fora da pilha/prateleira


Cuidados com a segurança

Em caso de emergência


- Use o EPI- Em caso de incêndio, mantenha distância da fumaça- Isole as áreas- Em caso de vazamentos de líquidos, absorva o produto derramado com material disponível (areia, serragem).- Solicite informações dos fabricantes.

Avaliar: capacitação, treinamento e

comportamento pessoal do trabalhador

rural e a possibilidade de contaminação

da produção e do produto agrícola por

instalações sanitárias mal construídas e

com manutenção inadequada.

TREINAMENTO

Os programas de treinamento incluem:

►O estabelecimento das responsabilidades do colaborador►O desenvolvimento de programas efetivos de treinamento e instruções►O desenvolvimento de programas efetivos de capacitação em serviço nas diferentes atividades desenvolvidas►O estabelecimento dos procedimentos para assegurar a efetividade do treinamento e da capacitação►O estabelecimento dos programas de supervisão associados à necessidade de atualização

TREINAMENTO

►Enfermidades contagiosas►Padrão de higiene►Vestimentas adequadas (EPI)►Lavagem de mãos

HIGIENE, SAÚDE PESSOAL E INSTALAÇÕESCONDIÇÃO DE SAÚDE E HIGIENE PESSOAL

SAÚDE E HIGIENE DO TRABALHADOREPI

- Lavar separadamente das roupas da família com água e sabão neutro (coco);

- Enxaguar com bastante água corrente;- Não deixar de molho;- Não esfregar excessivamente;- Não usar alvejantes (água sanitária...)- Não torcer e secar à sombra;- Passar a ferro (150-180°C) para reativar

tratamento hidrorrepelente.

SAÚDE E HIGIENE DO TRABALHADOREPI: CUIDADOS E MANUTENÇÃO - LAVAGEM

- Mantenha em bom estado de conservação

- Faça revisão periódica- Guarde em local separado- Substitua sempre que

necessário

SAÚDE E HIGIENE DO TRABALHADOREPI: CUIDADOS E MANUTENÇÃO

INTOXICAÇÃO DURANTE O MANUSEIO OU APLICAÇÃO

DE AGROTÓXICOS É ACIDENTE DE TRABALHO

SAÚDE E HIGIENE DO TRABALHADORJUSTIÇA DO TRABALHO

LEI 6.514 - (22.12.77) e Lei 5.889 ( 08.06.73)

Normas regulamentadoras do Min. do Trabalho•N.R. 06: estabelece as obrigações do empregador em relação ao EPI•N.R. 28: fixa o valor das multas, por empregado, em UFIR

Normas regulamentadoras rurais• N.R.R. 04: informa quais os EPI a serem utilizados• N.R.R. 05: dispõe sobre produtos químicos

PORTARIA MTb 17/01: Nova Redação às normas de segurança ao trabalhador rural

SAÚDE E HIGIENE DO TRABALHADORASPECTOS LEGAIS

- Não consigo achar para comprar !- Os aplicadores não usam !- Os equipamentos são desconfortáveis !- Não existe fiscalização no campo !- O preço é muito alto !

SAÚDE E HIGIENE DO TRABALHADORMITOS SOBRE EPI

- Tome banho após a aplicação.

- Lave separadamente as roupas de trabalho das roupas normais da família.

- Respeite o intervalo de segurança (período de carência) e o intervalo de reentrada.

SAÚDE E HIGIENE DO TRABALHADORCUIDADOS COMPLEMENTARES

HIGIENE, SAÚDE PESSOAL E INSTALAÇÕESPERIGOS

►Higiene e manutenção de equipamentos e embalagens que entrem em contato direto com os produtos agrícolas

►Material não tóxico

►Utilização de acordo com a finalidade de uso

►Descartar utensílios impróprios para o uso

REGULAGEM E MANUTENÇÃO DEMÁQUINAS E EQUIPAMENTOS

XX

Condições das Máquinas e Equipamentos


- Use equipamento adequado- Selecione os bicos corretos para os pulverizadores e os dosadores para as granuladeiras- Verifique filtros e mangueiras- Regule os equipamentos- Treine os usuários

MÁQUINAS/EQUIPAMENTOS PARA APLICAÇÃO DE PRODUTOS


CALIBRE O PULVERIZADORCOM ÁGUA ANTES

DA APLICAÇÃO

CUIDADOS ANTES DA APLICAÇÃO

REGULE O DOSADOR CORRETAMENTE PARA OS

GRANULADOS DE SOLO


- Mantenha os equipamentos revisados e em condições de uso

- Lave após o uso

- Não utilize equipamentos com defeitos ou vazamentos

- Guarde em local apropriado

MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS PARA APLICAÇÃO


Prevenção: Área de plantio, uso de cultivares resistentes, proteção aos inimigos naturais, fertilização dirigida e diversificação de cultivos.

Observação: Monitoramento de níveis de danos de pragas e doenças; uso de sistemas de alarme para pragas e doenças, capacitação e aperfeiçoamento da equipe envolvida no processo produtivo.

Intervenção: Uso de métodos mecânicos, químicos e biológicos para controle de pragas e doenças; emprego de feromônios, produtos biológicos, inimigos naturais e agrotóxicos registrados e seletivos.

PROGRAMA DE MANEJO E CONTROLE DE PRAGASMANEJO INTEGRADO DE PRAGAS - MIP

►Manutenção das construções

►Proteção por barreiras físicas

► Impedir acesso de animais domésticos

PROGRAMA DE MANEJO E CONTROLE DE PRAGASCONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS (CIP) EM AMBIENTES FECHADOS

PREVENÇÃO DE ACESSO

►Programa integrado de controle de pragas

►Monitorização constante

►Tratamento após detecção

►Grade de agroquímicos►Pessoal treinado


MONITORAÇÃO, DETECÇÃO E ERRADICAÇÃO

INSPEÇÃO PARA A PRESENÇA DE PRAGAS

X


PROGRAMA DE MANEJO E CONTROLE DE PRAGAS

Avaliar:

►Programa efetivo de monitoração de presença e infestação de pragas;

►Seleção de produtos químicos para a erradicação de pragas instaladas;

►Preparo de soluções e formas de aplicação desses produtos para garantir a segurança do aplicador, da produção e do produto agrícola.

BOAS PRÁTICAS AGRÍCOLASCOLHEITA

►Avaliar as condições climáticas, o estado e funcionamento prévio das máquinas, equipamentos, ferramentas, sacarias e outros, que possam comprometer a segurança

► Regular as máquinas e equipamentos de colheita de acordo com a umidade do grão

► Avaliar o teor de impurezas (insetos, folhas, gravetos, talos, etc.) presentes junto ao grão colhido e o grau de danificação dos grãos

COLHEITA: MEDIDAS DE CONTROLE

Avaliar:

►Possibilidade (risco) de contaminações e danos do produto durante a colheita►Descarte de produto não próprio para o consumo ou de desperdícios, ►Comportamento do trabalhador rural.

COLHEITA: MEDIDAS DE CONTROLE

►Coletar amostras e determinar o teor de umidade dos grãos colhidos para avaliar necessidade de secagem e/ou aeração. Umidade dos grãos a partir de 13,5% exige secagem.

► Utilizar secadores adequados para grãos ou secagem em terreiro.

BOAS PRÁTICAS AGRÍCOLASSECAGEM E ARMAZENAMENTO

► Temperatura máxima do ar de entrada (quente): 45ºC

► Temperatura máxima na massa dos grãos em processo de secagem: 42ºC

► Umidade relativa do ar: menor ou igual a 75%► Verificar periodicamente as temperaturas► Coletar amostra homogênea a cada quatro

horas para avaliação do teor de umidade dos grãos

► Interromper o processo quando a massa de grãos estiver com teor de umidade igual ou inferior a 13,5%

BOAS PRÁTICAS AGRÍCOLAS: SECAGEMPARÂMETROS TÉCNICOS

► Ensacar os grãos em embalagens (juta, polipropileno, papel kraft, bags) limpas e específicas para este fim e sobre estrados ou pallets

► Empilhar mantendo uma distância da parede que permita a prática do expurgo e/ou colocação de iscas

► Manter controle sobre a umidade relativa do ar no armazém e registrar a realização de expurgos

BOAS PRÁTICAS AGRÍCOLASARMAZENAMENTO

Documentação Segurança- registros demonstram atendimento às BPA- identificação de áreas com problemas

Registros importantes:- testes microbiológicos- cultura- temperatura de secagem e armazenamento- aplicação de produtos pré e pós-colheita(produtos / dose / época)- atividades de manutenção- outros

REGISTROS DAS ATIVIDADES

►Os procedimentos de rastreabilidade devem incluir a origem e destino da produção, os insumos e o processo, para facilitar um possível recolhimento pós entrega.

RASTREABILIDADEIDENTIFICAÇÃO E RASTREABILIDADE

RASTREABILIDADEPORQUE É TÃO IMPORTANTE

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