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decoradosBiscoitos sem glúten

LUCIANE MOREIRA

BISCOITOS SEM GLÚTEN DECORADOS

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS SEM GLÚTEN DECORADOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

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O cursoAprenda a fazer, com materiais acessíveis, deliciosos biscoitos sem glúten com decorações para diversos temas, como casamen-tos, batizados e aniversários in-fantis! Luciane Moreira, cookie designer, vem à eduK ensinar uma receita de biscoito sem glú-ten que tem como atrativo a re-lação custo-benefício, usando materiais alternativos e sem a necessidade de um alto investi-mento inicial. Além de aprender a produzir a massa, você também vai descobrir alternativas para criar modelos personalizados e, é claro, o preparo do glacê real e as técnicas para decoração com te-mas para diversos eventos. Para completar, teremos dicas de em-balagem, armazenamento e en-trega para você já sair vendendo. Se você quer incrementar sua festa, presentear alguém com um produto artesanal e sem glúten ou investir na área para comple-mentar sua renda, não perca!

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NÍVEL DO CURSO Iniciante



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A expertLuciane Moreira atua com bis-coitos decorados há 4 anos, tendo ingressado de forma autodidata, a princípio por hobby. A expansão do mercado e a paixão pelos biscoitos a fizeram optar por este caminho, deixando a profissão de formação. Atendendo a pedidos, passou a en-sinar no início de 2017 tanto para módulos básicos quanto avançados.



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MASSA SEM GLÚTEN..................................................................5

GLACÊ REAL.................................................................................7

MODELAGENS PASSO A PASSO..............................................8

URSO...............................................................................................8

BODY..............................................................................................8

PALHAÇO.......................................................................................9

PIPOCA..........................................................................................9

BUQUÊ.........................................................................................10

ANJINHO.....................................................................................10

COELHO NA CARTOLA............................................................11

Sumário



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PREPARO• Bata na batedeira em velocidade alta a margarina e o

açúcar até formar um creme esbranquiçado.• Acrescente o ovo e a essência de baunilha e continue

batendo.• Quando a baunilha estiver bem incorporada à massa,

acrescente a goma xantana aos poucos. • Misture as três farinhas num recipiente.• Acrescente aos poucos a mistura de farinhas, batendo

em velocidade baixa apenas para incorporar. • Sove rapidamente a massa para uniformizá-la.• Deixe a massa firmar na geladeira por cerca de 1 hora

antes de utilizar.• Abra a massa em uma bancada lisa entre duas folhas

de papel manteiga e corte com o cortador de biscoito no formato desejado.

• Para garantir a uniformidade na espessura, utilize nas duas extremidades do rolo anéis com a espessura de 0,6 cm. Certifique-se de que a superfície da massa es-teja lisa e sem imperfeições, pois o biscoito assado terá o mesmo aspecto.

• Em uma assadeira forrada com papel manteiga, asse os biscoitos em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos (o tempo pode variar de acordo com o forno) ou até que as bordas estejam douradas.

• Aguarde esfriar para iniciar a decoração.

Massa sem glúten

VALIDADE 30 dias em embalagem plástica ou recipiente bem vedado

RENDIMENTO 30 biscoitos de 8 cm

Ingredientes200 g de margarina com sal

200 g de açúcar refinado

50 g de ovo

15 ml de essência de baunilha

5 g de goma xantana

325 g de farinha de arroz

135 g de fécula de batata

40 g de polvilho doce

Dicas: A mistura de farinhas sem glúten pode ser substituída por 510 g de farinha de trigo para uma receita tradicional (com glúten). Nesse caso a goma xantana não deve ser utilizada, ela é necessária apenas para a receita sem glúten.

Na hora de misturar a goma xantana é importante que não haja vestígios líquidos da baunilha, pois ela pode cristalizar a goma, fazendo com que ela perca sua função.

Anotações:



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É importante deixar a massa firmar na geladeira por cerca de 1 hora antes de utilizar, isso garante que o biscoito mantenha seu formato enquanto assa.

Não utilize formas de teflon, pois elas assam rápido, de modo que o biscoito queimará embaixo sem assar a superfície.

Usar a massa antes que esteja firme e assar em forno alto são os erros mais comuns, que fazem com que o biscoito inche e perca o formato.

VARIAÇÕES• Você pode utilizar outros sabores de essência para a

massa (como amêndoas, coco, etc.) e/ou acrescentar raspas de limão ou laranja.

• Para fazer massa sabor chocolate, substitua 1/3 da fari-nha pela mesma quantidade de chocolate em pó.

• A margarina com sal pode ser substituída por mantei-ga em temperatura ambiente/ponto de pomada, mas a margarina dá uma liga melhor à receita sem glúten.



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PREPARO DO GLACÊ REAL

PREPARO DA CONSISTÊNCIA PARA PREENCHIMENTO

TINGIMENTO

• Misture na tigela da batedeira o pó para glacê e a água com a ajuda de uma espátula.

• Bata em velocidade alta por 10 minutos com o batedor raquete.

• Armazene em recipiente vedado, com a superfície pro-tegida por saco plástico para que não resseque.

• Em um recipiente, acrescente água aos poucos à quan-tidade desejada de glacê real já tingido até que, ao jo-gar com a colher, ele se espalhe no fundo do recipiente ao contar até 15 (glacê de 15 segundos).

• Utilize o mesmo ponto de glacê para contornar e preencher o biscoito, de modo que ele esteja num ponto em que não escorra, porém que preencha de maneira uniforme, para garantir o bom acabamento do biscoito quando seco (deve estar com a superfície lisa, livre de imperfeições e ondulações).

• Para colorir o glacê, separe a quantidade necessária em um recipiente (1 colher de sopa preenche até 3 biscoi-tos de 8 cm, aproximadamente) e acrescente aos pou-cos o corante alimentício em gel até obter a cor deseja-da. Apesar de ser em gel, o corante acrescenta umidade ao glacê, por isso o ideal é colorir antes de preparar as consistências, para garantir que não passe do ponto.

Glacê Real

VALIDADE 7 dias em temperature ambiente

RENDIMENTO 8 xícaras, preenche até 80 biscoitos de 8 cm

Glacê real

Consistência para preenchimento

Tingimento

1 kg de pó para glacê real

160 ml de água

Água – Q.B.

Corante em gel – Q.B.

Dica: As cores preto e vermelho necessitam de uma quantidade maior que as demais para um tom mais intenso, porém chegam ao tom após alguns minutos. O ideal é prepará-las e aguardar cerca de 10 minutos, pois elas irão matizar. Para todas as outras, acrescente o corante em pequenas quantidades até atingir o tom desejado, pois uma pequena quantidade é suficiente para chegar a tons claros.

Anotações:



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Materiais utilizados

1. Com glacê marrom dentro de um saquinho de polietile-no preencha a cabeça e os pés do urso.

2. Em seguida preencha o contorno das orelhas e corpo.3. Na sequência preencha o focinho e braços.4. Com glacê bege, detalhe a parte interna da orelha e patinhas.5. Em seguida faça o miolo da gravata ou laço, olhos e nariz.6. Finalize a gravata/laço.7. Com a ajuda da canetinha para uso alimentício, dese-

nhe marcas de costura no urso.

1. Com glacê na cor desejada, preencha toda a superfície do biscoito e na sequência (antes de secar, para criar o efeito “molhado no molhado”) faça bolinhas com o glacê branco.

2. Após o tempo de secagem, faça os detalhes da gola, o contorno da manga e os botões com glacê branco.

Cortadores de biscoitos; Saco de confeitar; Bicos perlê 1, 2, 3 e 4; Bico pitanga 13; Bico folha 65; Saco de polietileno; Agulha para decoração; Palitos de dente; Palitos de bambu para chur-

rasco; Corante alimentício em gel; Papel-manteiga; Pó dourado; Caneta alimentícia

Urso

Body

Modelagens passo a passo

Dica: Varie as cores e crie, com o mesmo cortador, modelos diferentes.

PASSO A PASSO

PASSO A PASSO



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1. Desenhe as faixas na base do saco de pipoca.2. Preencha de vermelho faixas intercaladas.3. Faça, com glacê branco, as pipocas separadas umas

das outras.4. Preencha as faixas brancas do saco e faça mais pipocas.5. Com o glacê branco, faça uma faixa no saco e comple-

te as pipocas até que não haja espaços vazios.6. Escreva com a canetinha a palavra “pipoca” na faixa

branca do saco.

Pipoca

PASSO A PASSO

Importante: É importante cuidar para que as pipocas não encostem umas nas outras até que sequem por pelo menos 10 minutos, caso contrário elas vão se juntar.

1. Com a ajuda de um molde, desenhe a cabeça do palha-ço e preencha com glacê branco.

2. Em seguida, faça uma curva com glacê amarelo, que será a boca.

3. Preencha o centro da roupa de amarelo.4. Após o tempo de secagem, faça o cabelo com glacê ver-

melho e as faixas laterais da roupa com glacê branco.5. Após a secagem, preencha as faixas laterais finais da

roupa, um lado de azul e o outro de vermelho.6. Faça as mãos com glacê branco.7. Faça os babados e botões da roupa com glacê azul claro.8. Finalize com o nariz em glacê vermelho, olhos com gla-

cê preto e boca do palhaço com caneta.

Palhaço

PASSO A PASSO



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1. Com o bico pitanga 13 e glacê na cor rosa, faça rosas espalhadas na superfície do biscoito.

2. Com o bico perlê 1, faça linhas sobrepostas que serão as hastes das flores.

3. Preencha toda a área do buquê com as rosas.4. Com o bico pitanga 13 e glacê branco, preencha áreas

vazias com pequenas flores.5. Com o bico folha 65 S, faça as folhas em algumas áreas

do buquê.6. Amarre uma fita de cetim na parte central das hastes

das flores.

Buquê

PASSO A PASSO

1. Inicie desenhando um círculo, com a ajuda de um molde, no centro da cabeça do anjo e marcando a área dos cabelos.

2. Com glacê na cor do tom de pele desejado preencha esse círculo e a roupa do anjo.

3. Após o tempo de secagem, faça o braço e pescoço do anjo.4. Preencha a asa e faça os detalhes da mão e auréola.5. Após seco, desenhe o rosto com canetinha de corante

alimentício.6. Caso queira, aplique o corante em pó rosa nas boche-

chas com o auxílio de um pincel macio.7. Aplique o pó dourado na aureola.

Anjinho

PASSO A PASSO



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1. Com canetinha alimentícia, faça as marcações necessá-rias nas linhas da cartola.

2. Preencha com glacê preto a aba e base da cartola.3. Após seco, preencha o coelho, incluindo a parte interna

rosa da orelha e a faixa vermelha da cartola.4. Finalize fazendo a pata do coelho e rosto.

Coelho na cartola

Lista de fornecedores

PASSO A PASSO

Rizzo Confeitaria (Centro – SP)www.rizzoembalagens.com.br

Loja Bondinho (Pompéia – SP) www.lojabondinho.com.br

Loja Santo Antônio (Tatuapé – SP)www.lojasantoantonio.com.br

Central do Sabor (Centro – SP)www.centraldosabor.com.br

Barra Doce (Moema – SP)www.barradoce.com.br

Tons e Dons (loja virtual de cortadores)tonsedons.com.br

Gourmella (loja virtual de cortadores e utensílios)www.gourmella.com.br

E-mail para [email protected] (réguas niveladoras para massa)

MARGARINA VEGETAL SEM LACTOSE: BECELGLACÊ: MIXDESIDRATADOR: FUNKITCHEN

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