7/25/2019 Bioquimica dos Carboidratos - fisiologia

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Universidade Estadual do Maranho

Centro de Cincias Agrrias

Curso de Medicina Veterinria

Fisiologia Veterinria

Bioqumica dos

Carboidratos

o !us" MA

Abril" #$%&

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Amido

'olissacardeo

Abundante

Celulose

Folhas verdes" ra(es" caules

Fonte de energia

etores )ndustriais * Alimentcia

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Fontes de Amido

Milho +ea ma,s indentata

-a., +ea ma,s everta

Mandioca

Equador /a(es e tub0rculos da mandioca

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Fontes de Amido

Trigo Euro1a" Am0rica do 2orte

Batata Euro1a e a /3ssia

olanum tuberosum

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4igesto do Amido

Boca

Amilase alivar ou 'tialina * 15 &"6 ou 7

8 a 9: do Amido

Maltose

Amido natural * Celulose

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4igesto do Amido

Est;mago * ecre"$

)ntestino = amilase 1ancretica * maltose

Maltase * glicose * digesto

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4igesto do Amido

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)nibi

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Amilose

Amilose e Amilo1ectina

Condensa

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Fontes

BotSnicas

Variedade

entre Es10cie

Rrau de

Matura

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Cereais Cerosos

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Mutantes Amilose E.tender Tae

s mutantes amilose e.tender Tae do milho

a1resentam conte3dos de amilose que variam de50% a 85%. J mutantes ae do arro( a1resentam

conte3dos de amilose que variam de 35% a 40%

TVA24E'UOOE 4E!CU/" #$$>

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Amilose * Culinria

W )nKluncia sobre o

volume de e.1anso

e absor

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Amilose * Rlicose

Alimentos digeridos lentamente ou que a1resentam bai.o

ndice glicmico tm sido associados com melhora nocontrole do diabetes" redu

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segundo ti1o de 1olmero e.istente no amido se desenvolve

quando a condensa

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-amilase

1rodu(ida no 1Sncreas? 0 lan

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milho 1ossui #9: a #^: de amilose com o restante sendo

amilo1ectina milho de alta amilose 1ode atingir at0 ^$:" a

mandioca cont0m a1ro.imadamente %7:

A amilo1ectina corres1onde aos 7$ a ^$: restantes do amido

amido ceroso 1ossui virtualmente nenhuma amilose D_ su1lemento

alimentarA 1orcentagem de amilose 0 to bai.a que

no 0 considerada e se 1redomina a amilo1ectina

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4e.trina

Fonte:http://www.comohacer.info/como-hacer-pegamento-o-goma-1-de-2/

http://www.comohacer.info/como-hacer-pegamento-o-goma-1-de-2/http://www.comohacer.info/como-hacer-pegamento-o-goma-1-de-2/http://www.comohacer.info/como-hacer-pegamento-o-goma-1-de-2/

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o carboidratos 1arcialmente

hidrolisadosZ

'ossuem liga

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Dextrinia!"o:

A de.trini(a

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corre rom1imento da membrana que

envolve os gros de amido e libera

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