Bar e Restaurante

Luane

Talita

Flávia

Uendel

Eduardo

1º restaurante: Blindekuh (vaca-cega) criado pelo pastor Jürg Spielmann (deficiente visual) em 1999 na Suíça

Outros restaurantes no mundo: Suba em Nova York; Unsicht-Bar (bar invisível) na Alemanha, Dans Le Noir? (com ponto de interrogação mesmo) em Paris

França: Sophie Massieu, 28, que é jornalista e nasceu cega, apresentou no canal 5, em 2001, um programa de debates intitulado "Le Gôut du Noir" (O Gosto do Escuro)

Brasil: Evento Degusta Rio, salão do Jockey Club Brasileiro-RJ

Bar e Restaurante Cabra Cega – Salvador/BA

Prática: "dinner in the dark“

Aguçar os outros sentidos – audição, tato, paladar e olfato

Promover uma experiência inusitada (ato de conscientização social + evento gastronômico inusitado)

Mão de obra diferenciada: garçons deficientes visuais (sinos e pratos de tamanhos diferentes)

Resumo das etapas de atendimento: recepção, ante-sala, salão principal

Aspectos importantes: som ambiente, aroma nos sanitários, sanitários em área iluminada, cozinha visível, Prato Surpresa, somente gerente e faxineira do salão principal usarão óculos com visão infra-vermelho

Proporcionar aos nossos clientes uma experiência única e enriquecedora, possibilitando uma inversão de papéis quando cegos tornam-se “guias” de não-cegos, estimulando-os seus outros quatro sentidos do corpo humano – olfato, audição, tato e paladar;

Fornecer alimentos frescos e saudáveis de boa qualidade;

Serviço de atendimento com padrão de excelência da qualidade;

Promover um pensamento coletivo, voltado para o desenvolvimento dos nossos talentos humanos (deficientes visuais e demais funcionários) e do empreendimento.

Tornar-se uma referência nacional no mercado de lazer alternativo, tornando-se um atrativo turístico da

cidade de Salvador.

 Visão cronológica:

• 3 anos: ter adquirido estabilidade em Salvador;

• 5 anos: tornar-se ponto turístico em Salvador;

• 10 anos: ter pelo menos 1 filial estável em uma outra capital do

Brasil.

• A economia baiana crescendo.• O PIB da cidade de Salvador em especial, tem apresentado taxas

superiores à média do estado.• O consumo das famílias vem aumentando em todo o país acompanhado

de uma maior oferta de crédito para o consumo. • Na cidade de Salvador, a expansão do volume de vendas do comercio

varejista é forte indicador de que o mercado de consumo local acompanha a tendência nacional.

• Há também uma perspectiva positiva quanto ao mercado de alimentação fora de casa.

• Em famílias com rendimento superior a R$ 4.000,00 o gasto com alimentação fora de casa chega a 37% do gasto com alimentação de uma forma geral. A média das famílias brasileiras é de 25%, mas estima-se que em dez anos esse total chegue a 45% do total.

• Crescente também é o número de estudantes universitários na cidade de Salvador, acompanhando uma tendência nacional.

• Esse fenômeno vem gerando a proliferação de ambientes propícios à difusão de novas idéias, ideais à divulgação da proposta do Cabra-Cega.

• A dificuldade em torno do fato de o empreendimento requerer uma mão-de-obra especializada não deve representar problema em função de o deficiente visual já estar especialmente adaptado às condições de trabalho que serão necessárias ao bom desempenho do negócio

Ações MÊS 01 MÊS 02 MÊS 03 MÊS 04 MÊS 05 MÊS 06

Criar identidade estratégica            

Definir o cardápio do restaurante.            

Definir as fichas técnicas.            

Listar mobiliario do salão e bar.            

Criar a lista de utensilhos do salão e do bar            

Criar lista de mobiliário das cozinhas            

Pesquisar um imóvel            

Fazer o planejamento financeiro            

Buscar o financiamento            

Fazer Contrato de locação            

Fazer a reforma do espaço.            

Planejar a decoração.            

Criar sistema de compra de mobiliário.            

Criar logomarca do restaurante            

Produzir o layout do cardápio            

Criar o jogo americano do restaurante.            

Criação do site            

Estabelecer Parcerias            

Montar Mailing do restaurante.            

Criar material promocional            

Criar logística desse material.            

Recrutar e selecionar funcionários.            

* Fazer o treinamento dos funcionários.            

Criar e adquirir modelo de fardamento dos funcionários.            

Criar um sistema de estacionamento para o restaurante.            

Criar briefing para a impressa            

Programar a inauguração.            

Etapas que foram implementadas  

Etapas que faltam ser executadas  

* Será executada pelo Instituto dos Cegos  

Proporcionar um jantar na escuridão total, aguçando os outros sentidos – audição, tato, paladar e olfato, através de uma experiência surpreendente (ato de conscientização social + evento gastronômico inusitado).  Etapas: 1. Os clientes são atendidos inicialmente na recepção com iluminação de penumbra, quando ainda é possível ler o menu e fazer seus pedidos, além de encontrar a cozinha que é visível (cozinha aberta), os sanitários e os armários para guardar seus pertences. Na recepção o cliente encontrará um som ambiente (canto de pássaros, de cachoeiras, assovios, músicas instrumentais) para estimular a audição. Enquanto nos sanitários encontrará folhas de eucalipto no chão para aguçar o olfato (com o pisar dos clientes o cheiro da folha aumenta).

2. São entregues os aventais e os cliente são encaminhados para um corredor que também está na penumbra e a luz irá diminuindo gradativamente até total escuridão. Neste momento, será apresentado ao garçon-guia e serão dadas as instruções.

3. Por último são guiados para o salão principal que encontra-se completamente no escuro, onde os garçons serão reconhecidos pelos seus respectivos nomes. 

Comida elaborada com ingredientes frescos e regionais a partir de técnicas da gastronomia internacional, com muitas especiarias e muito aroma, afim de estimular ao máximo o olfato, tato e paladar dos clientes.

 1. ENTRADAS Mix de folhas verdes com melaço e balsâmicoCarpaccio clássico com salada de mini rúculaCamarão empanado na tapioca com lulãoPudim de SiriCamarão ao bafoEscondidinho de fumeiro com mandioquinhaCarne seca na mini moranga Churrasquinho de cordeiro com molho de cajá 2. VEGETARIANOS E SALADAS Salada de camarão ( mix verde, camarões defumados e vinagrete de tamarindo)Salada de polvo com molho de LaranjaCannelloni de abobrinhaRisoto de quatro cogumelos perfumado com maracujá  3. FRUTOS DO MAR  Camarão na moranga com arroz de coco seco fritoRisoto de camarão e cocoRobalo em crosta de canela com legumesPescada com molho baiano e farofa de bananaLagosta no vapor de capim santo com arroz de coco verde (sob consulta)Risoto de legumes e salmão defumado 

 4. CARNES Filé com molho de jabuticaba e purê de mandioquinhaFilé com cogumelos da terra e espaguete de legumes Carré de cordeiro com molho de cajá e mandioquinhaFilé de cordeiro com mel de especiarias e farofa de cuscuzLombo suíno ferrugem com feijão, farofa d’agua e flor de alho

*5. SUGESTÃO DO CHEF 6. SOBREMESAS Manga grelhada com queijo de cabra e calda de uvas ou pitangaAmbrósia e confit de lima Torta mousse de chocolateTorta búlgaraBrigadeiro de colher dueto (preto e branco)Sorvete de frutas e creme

*semanalmente mudaremos a sugestão da Chef, com entrada, prato principal e sobremesas com sugestão de harmonização: vinho, cachaça ou cerveja

Cachaças do Brasil

Outros destilados

Whisky

Caipirinhas

Caipiroscas

Cervejas

Refrigerantes

Água

Sucos

Digestivos: licores e conhaque

* Em fase de Elaboração

SERVIÇOS GERAIS

COZINHA

S.A.C

ADM.

GERÊNCIA

• Inauguração “Soft Open”

• Divulgação em espaços culturais alternativos, pontos turísticos e faculdades.

• Brincadeiras lúdicas; brindes temáticos; folders e cartazes.

• Rádio e jornal.

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