Bacalhau à Viana do Castelo

1 kg de lombo de bacalhau 1 limão 1 copo de azeite 2 colheres (sopa) de pasta de alho pimenta-do-reino (opcional) 2 folhas de louro 1 pimentão verde cortado em fatias ao comprido1 pimentão vermelho cortado em fatias ao comprido2 tomates inteiros cortado comprido1 cabeça de alho 1 cebola bem grande (ou 2 médias) 1 xícara (chá) de azeitonas pretas

Coloque o bacalhau numa tigela com água e fatias de limão.Deixe o bacalhau de molho por 36 horas na geladeira, trocando a água pelo menos 5 vezes. Na hora de fazer, escorra a água e seque o bacalhau num pano-de-prato. Unte grosseiramente com azeite uma forma de vidro refratário com tampa(*). Besunte a pasta de alho nas postas de bacalhau. Disponha essas postas na travessa untada. Polvilhe com a pimenta-do-reino. Cubra com fatias de pimentão cortados ao comprido. Os tomates também devem ser cortados em seis pedaços, na longitudinal (de comprido). Coloque as fatias de pimentão entremeadas com as tomate, para ficar bonita a apresentação final.Junte as folhas de louro e os dentes de alho cortados ao meio de comprido. Espalhe as azeitonas. Deite todo o azeite. Tampe a travessa (*) Se não tiver uma travessa com tampa, use uma travessa de vidro refratário (ou de alumínio) e agora tape-a generosamente com papel-alumínio de modo a não deixar buracos. Leve ao forno pré aquecido, temperatura média. Este bacalhau será cozido na vapor que se forma da exsudação dos legumes e do aferventar do azeite.

Sirva acompanhado das batatas cozidas ou arroz. Lembre-se do pão.