avaliaçao riscos setor hotelaria

Avaliao de Riscos no Sector da

Hotelaria, Restaurao e Bebidas

Arcos de Valdevez

Escola Profissional do Alto Lima

18 de Novembro de 2010

Ana Rocha

PREVIFORM Laboratrio, Formao, Higiene e Segurana do Trabalho, Lda.

Programa Prevenir VI

"Preveno como Soluo"

Avaliao de Riscos

Consiste no processo de avaliar o risco para a sade e segurana

dos trabalhadores no trabalho.

OBJECTIVO:

Identificar os perigos de modo a serem tomadas as medidas

necessrias para proteger a segurana e a sade dos trabalhadores.

Avaliao de Riscos

Facilita a realizao das seguintes tarefas:

- Determinar os perigos existentes para tomada de medidas de

proteco;

- Avaliar os riscos para eleger os melhores equipamentos de

trabalho, as condies do local de trabalho e a sua organizao;

Para que serve?

No sendo um fim em si mesmo, um meio de alcanar um fim

controlar os riscos para evitar danos na sade (acidentes e doenas

profissionais do trabalho) acarretando custos sociais e econmicos

para o pas e para a prpria empresa.

O empresrio tem a obrigao de garantir a segurana e a sade dos

trabalhadores em todos os aspectos laborais, atravs de medidas

adequadas que incluem:

Preveno dos riscos profissionais;

Informao aos trabalhadores;

Formao dos trabalhadores;

Organizao e meios para por em prtica as medidas necessrias.

Identificao dos riscos

Riscos no Sector da Hotelaria,

Restaurao e Bebidas

1. Quedas ao mesmo nvel

2. Equipamento cortante e facas

3. Queimaduras e escaldes

4. Movimentao manual de

cargas e leses msculo-

esquelticas

5. Rudo

6. Substncias perigosas

7. Riscos Biolgicos

8. Trabalho em ambientes

aquecidos

9. Risco de incndio

10.Riscos Elctricos

11.Riscos psicossociais

1. Quedas ao mesmo nvel

Quedas so resultantes de escorregadelas e tropees

No sector da hotelaria e restaurao as quedas so as causas mais

comuns de acidentes.

CAUSA: Superfcies escorregadias, devido acumulao de gua,

de resduos de alimentos, gorduras, e material/equipamentos

desarrumados.

O uso de calado inadequado agrava o risco, assim como

caminhar demasiado depressa e a ausncia de corrimes em

escadas.

Medidas Preventivas/Correctivas

Manter as zonas de trabalho e de passagem devidamente limpas e livres

de obstculos.

Usar calado adequado.

Iluminar convenientemente os locais.

Manter as portas dos fornos, das mquinas de lavar loua e dos armrios

fechadas.

Andar no correr.

Colocar sinalizao de segurana para recordar s pessoas os perigos.

2. Equipamento cortante e facas

Cortadoras, picadoras, misturadoras e facas so muito

utilizadas em cozinhas profissionais.

A maior parte das leses sofridas na cozinha so cortes,

que ocorrem quando se utilizam os equipamentos ou

quando se procede sua limpeza.

As facas devem estar afiadas e ser mantidas em boas condies.

E serem lavadas separadamente.

Utilizar facas adequadas tarefa que vai executar.

Utilizar uma prancha de corte adequada e no escorregadia.

As facas devem ser guardadas num bloco para facas, numa

prateleira para facas adequada ou numa

banda magntica fixada parede.


Formar os trabalhadores para utilizarem a maquinaria em

segurana.

Certificar-se de que todas as mquinas tm proteces integradas

e de que todos os trabalhadores as usem quando se servem do

equipamento. As cortadoras devem ter protectores de polegares e

dispositivos para o final das peas.

Os botes para desligar devem estar acessveis.


3.Queimaduras e escaldes

O leo quente constitui um risco considervel para os

trabalhadores, podem sofrer queimaduras graves.

Tambm podem sofrer queimaduras ao manusear as

panelas, a mquina de lavar loia, a mquina do caf,

ao servir os alimentos quentes aos clientes

Usar um tabuleiro ou um carrinho para servir lquidos quentes,

travessas ou utenslios.

Advertir os empregados de mesa e clientes da presena de pratos

quentes.

Colocar janelas na porta da cozinha, para garantir a circulao em

segurana dos empregados de mesa.

Formar os trabalhadores sobre boas tcnicas no manuseamento de

peas quentes, como, por exemplo, a de levantar as tampas dos

tachos a alguma distncia do corpo.

Manter as asas das frigideiras/tachos viradas para o interior do fogo.


As leses podem resultar de um nico incidente grave,

mas, na maior parte dos casos, so consequncia de

stress e de esforo durante um longo perodo.

A elevao e o transporte de objectos pesados so uma das

principais causas das dores lombares,

Enquanto as actividades repetitivas ou que exigem esforo fsico

e uma postura inadequada esto associadas a leses dos

membros superiores.

4. Movimentao manual de cargas

e leses msculo-esquelticas

A maioria das leses msculo-esquelticas de origem profissional

so perturbaes cumulativas resultantes da exposio repetida a

esforos mais ou menos intensos ao longo de um perodo de tempo

prolongado.

No entanto, podem tambm assumir a forma de traumatismos

agudos, como fracturas, causadas por acidentes.



Os trabalhadores do sector da hotelaria e restaurao

podem incorrer num maior risco de desenvolver leses

msculo-esquelticas devido ao facto de o seu trabalho

os obrigar, frequentemente, a permanecer de p durante

longos perodos e a trabalhar em posturas incorrectas.



Sempre que possvel utilizar apoios mecnicos (carrinhos de

suporte);

Adaptar a disposio do local de trabalho e formar os trabalhadores

acerca da forma de utilizar os apoios mecnicos.

No armazenamento, colocar a mercadoria mais leve nas prateleiras

superiores.

Arrumar as prateleiras de forma segura.

Na elevao ou no transporte, colocar a

carga to prxima quanto possvel do corpo.


5. Rudo

Processos culinrios ruidosos,

Sinais sonoros repetitivos,

Maquinaria (mquinas de lavar loua, moinhos de caf)

Ventilao,

Actividades de limpeza,

Msica nos bares,

E as conversas dos colegas ou dos clientes.

5. Rudo

A exposio repetida ao rudo durante perodos

longos pode afectar a audio.

Avaliar o risco da situao concreta, executar um plano

tendente a elimin-lo ou reduzi-lo e informar o pessoal.

Eliminar os rudos perigosos no local de trabalho.

Usar equipamento de proteco auricular adequado.



No sector da hotelaria e restaurao, muitas substncias

representam um risco srio para os trabalhadores, incluindo

lquidos de limpeza, detergentes para a mquina de lavar loua,

produtos de limpeza de canos, limpa-fornos, desinfectantes,

produtos de limpeza das casas de banho, esterilizadores de gua e

descalcificadores.

Os riscos mais comuns so o contacto com a pele ou com os olhos,

a inspirao ou a ingesto.


Muitos produtos qumicos de limpeza so perigosos por serem

corrosivos e poderem provocar queimaduras da pele e dos olhos se

os seus salpicos entrarem em contacto com o corpo.

Outras fontes de substncias irritantes ou prejudiciais so a

emisso de vapores da cozinha e o fumo passivo.

Os agentes de limpeza devem ser mantidos, exclusivamente, em

recipientes cuja forma ou designao no permita qualquer

confuso com alimentos. Os recipientes que contm agentes de

limpeza devem ser marcados para que o risco possa ser

reconhecido por todos os utilizadores.

Quando so utilizados os agentes de limpeza perigosos, deve ser

usado equipamento de proteco individual.


Devem ser fornecidas instrues de utilizao que definam os

riscos desses agentes de limpeza perigosos para as pessoas e

para o ambiente, bem como as medidas de preveno e as normas

de conduta necessrias.

A forma mais eficaz de proteger os trabalhadores do fumo passivo

serem instalados bons sistemas de ventilao e proceder

rotatividade do pessoal.


7. Riscos Biolgicos

As situaes que podem colocar os trabalhadores em

contacto com organismos patognicos so:

Manipulao de alimentos crus

Alimentos contaminados

Os manipuladores de alimentos devem utilizar luvas, no comer, beber

ou fumar enquanto esto a desempenhar as suas tarefas,

Sempre que haja contacto directo com os alimentos devem lavar de

seguida as mos,

Os pontos para lavar e desinfectar as mos devem ser accionados,

preferencialmente, com o p, possuir sabo desinfectante no irritante

para a pele e um dispositivo de secagem das mos automtico ou

toalhetes individuais de papel,

Disponibilizar baldes do lixo accionveis por pedal, de forma a evitar o

contacto com os mesmos ao eliminar os desperdcios.


8. Trabalho em ambientes

aquecidos

Os trabalhadores correm riscos de stress provocado pelo calor

quando descarregam mercadorias, trabalham em cozinhas e servem

clientes.

A exposio excessiva a um ambiente de trabalho muito aquecido

pode provocar uma srie de perturbaes:

Erupes cutneas e

Desmaios .

Se no for tratado nas primeiras fases, o stress provocado pelo calor

pode ter efeitos graves sobre organismos, podendo originar:

colapso, exausto e cibras induzidos pelo calor.

Avaliar o risco da situao concreta, executar um plano tendente a elimin-

lo ou reduzi-lo e informar o pessoal.

Instalar ventilao geral. O ar condicionado ou a refrigerao local do ar

podem ser teis.

Prever perodos de repouso em zonas mais frescas para aliviar o stress

provocado pelo calor.

Devem ser reduzidas as exigncias de esforo fsico em ambientes de

trabalho aquecidos, evitando movimentaes manuais de carga

desnecessrias.


Manter uma reserva de gua fresca prximo da zona de trabalho, de modo

a que os trabalhadores possam repor os fluidos.

Usar equipamento de proteco individual. Deve ser usada roupa fresca,

confortvel e transpirvel, nomeadamente de algodo, que permita a

circulao do ar e a evaporao do suor.

Instruir os trabalhadores acerca dos perigos de trabalhar com calor e dos

benefcios de aplicar os controlos e os mtodos de trabalho adequados.


9. Risco de incndio

O risco de incndio significativo no sector da

hotelaria e restaurao, especialmente nas

cozinhas, onde existe gs, chamas, leos

aquecidos e substncias inflamveis.

Avaliar o risco da situao concreta, executar um plano tendente a

elimin-lo ou reduzi-lo e informar o pessoal.

Manter o equipamento elctrico em boas condies e proceder

regularmente sua verificao.

Equipar as fritadeiras com termstatos, a fim de prevenir o

sobreaquecimento.

Assinalar as sadas de emergncia e mant-las desobstrudas.


Colocar e verificar os extintores de incndio.

Colocar mantas ignfugas.

Instalar sistemas automticos de deteco de incndios e de

asperso.

Certificar-se de que os colaboradores possuam formao de

segurana contra incndios.


10. Riscos Elctricos

Os acidentes de origem elctrica podem ser

ocasionados por diversas situaes, nomeadamente:

Defeitos ou avarias em equipamentos elctricos

(tomadas, fios, etc.)

Sobrecargas e curto-circuitos

Contacto com partes activas


Adquirir sempre equipamentos elctricos com marcao CE;

Antes de se iniciar o trabalho, fazer uma inspeco visual s

instalaes e equipamentos elctricos;

No devem ser utilizados cabos, fichas ou tomadas em mau estado

de conservao;

No devem ser feitas mltiplas ligaes numa nica tomada;

Todas as tomadas devem ser estanques e possuir tampa

(principalmente as que se encontram nos ambientes hmidos);


Os equipamentos que no se encontrem em boas condies de

funcionamento ou avariados devem ser sinalizados e retirados de

funcionamento;

No manusear elementos elctricos ligados corrente com as mos

hmidas ou molhadas;

Manter sempre todos os equipamentos elctricos ligados terra;

Dotar os quadros elctricos de dispositivos de segurana adequados

(disjuntores ou fusveis, correctamente dimensionados);

Sinalizar todos os quadros elctricos.

11. Riscos psicossociais

Esto associados organizao do trabalho e s

exigncias intelectuais do mesmo.

Longos perodos de trabalho, frequentemente noite ou durante o fim-

de-semana, so uma fonte de tenso para os trabalhadores do sector

da hotelaria e restaurao.

Tambm o contacto com clientes difceis pode originar

stress e at mesmo assdio ou violncia.

Reduzir horrios de trabalho longos e irregulares.

Introduzir horrios de trabalho flexveis e guarda de crianas, a fim

de permitir uma melhor conciliao entre a vida profissional e a vida

pessoal dos trabalhadores.

Reduzir cargas de trabalho elevadas e reformular tarefas.

Envolver os trabalhadores nos processos de deciso.

Melhorar a segurana dos trabalhadores em contacto com o pblico

e form-los sobre a forma de lidar com clientes difceis e

agressivos.


A melhoria da sade e segurana no local

de trabalho traz vantagens econmicas para

as empresas?

- maior competitividade da empresa

- motivao do trabalhador

- menor nmero de acidentes

- reduo do absentismo

- etc...

Muito Obrigada pela Ateno

avaliaçao riscos setor hotelaria

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