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  • Avaliao de Riscos no Sector da

    Hotelaria, Restaurao e Bebidas

    Arcos de Valdevez

    Escola Profissional do Alto Lima

    18 de Novembro de 2010

    Ana Rocha

    PREVIFORM Laboratrio, Formao, Higiene e Segurana do Trabalho, Lda.

    Programa Prevenir VI

    "Preveno como Soluo"

  • Avaliao de Riscos

    Consiste no processo de avaliar o risco para a sade e segurana

    dos trabalhadores no trabalho.

    OBJECTIVO:

    Identificar os perigos de modo a serem tomadas as medidas

    necessrias para proteger a segurana e a sade dos trabalhadores.

  • Avaliao de Riscos

    Facilita a realizao das seguintes tarefas:

    - Determinar os perigos existentes para tomada de medidas de

    proteco;

    - Avaliar os riscos para eleger os melhores equipamentos de

    trabalho, as condies do local de trabalho e a sua organizao;

  • Para que serve?

    No sendo um fim em si mesmo, um meio de alcanar um fim

    controlar os riscos para evitar danos na sade (acidentes e doenas

    profissionais do trabalho) acarretando custos sociais e econmicos

    para o pas e para a prpria empresa.

  • O empresrio tem a obrigao de garantir a segurana e a sade dos

    trabalhadores em todos os aspectos laborais, atravs de medidas

    adequadas que incluem:

    Preveno dos riscos profissionais;

    Informao aos trabalhadores;

    Formao dos trabalhadores;

    Organizao e meios para por em prtica as medidas necessrias.

  • Identificao dos riscos

  • Riscos no Sector da Hotelaria,

    Restaurao e Bebidas

    1. Quedas ao mesmo nvel

    2. Equipamento cortante e facas

    3. Queimaduras e escaldes

    4. Movimentao manual de

    cargas e leses msculo-

    esquelticas

    5. Rudo

    6. Substncias perigosas

    7. Riscos Biolgicos

    8. Trabalho em ambientes

    aquecidos

    9. Risco de incndio

    10.Riscos Elctricos

    11.Riscos psicossociais

  • 1. Quedas ao mesmo nvel

    Quedas so resultantes de escorregadelas e tropees

    No sector da hotelaria e restaurao as quedas so as causas mais

    comuns de acidentes.

    CAUSA: Superfcies escorregadias, devido acumulao de gua,

    de resduos de alimentos, gorduras, e material/equipamentos

    desarrumados.

    O uso de calado inadequado agrava o risco, assim como

    caminhar demasiado depressa e a ausncia de corrimes em

    escadas.

  • Medidas Preventivas/Correctivas

    Manter as zonas de trabalho e de passagem devidamente limpas e livres

    de obstculos.

    Usar calado adequado.

    Iluminar convenientemente os locais.

    Manter as portas dos fornos, das mquinas de lavar loua e dos armrios

    fechadas.

    Andar no correr.

    Colocar sinalizao de segurana para recordar s pessoas os perigos.

  • 2. Equipamento cortante e facas

    Cortadoras, picadoras, misturadoras e facas so muito

    utilizadas em cozinhas profissionais.

    A maior parte das leses sofridas na cozinha so cortes,

    que ocorrem quando se utilizam os equipamentos ou

    quando se procede sua limpeza.

  • As facas devem estar afiadas e ser mantidas em boas condies.

    E serem lavadas separadamente.

    Utilizar facas adequadas tarefa que vai executar.

    Utilizar uma prancha de corte adequada e no escorregadia.

    As facas devem ser guardadas num bloco para facas, numa

    prateleira para facas adequada ou numa

    banda magntica fixada parede.

    Medidas Preventivas/Correctivas

  • Formar os trabalhadores para utilizarem a maquinaria em

    segurana.

    Certificar-se de que todas as mquinas tm proteces integradas

    e de que todos os trabalhadores as usem quando se servem do

    equipamento. As cortadoras devem ter protectores de polegares e

    dispositivos para o final das peas.

    Os botes para desligar devem estar acessveis.

    Medidas Preventivas/Correctivas

  • 3.Queimaduras e escaldes

    O leo quente constitui um risco considervel para os

    trabalhadores, podem sofrer queimaduras graves.

    Tambm podem sofrer queimaduras ao manusear as

    panelas, a mquina de lavar loia, a mquina do caf,

    ao servir os alimentos quentes aos clientes

  • Usar um tabuleiro ou um carrinho para servir lquidos quentes,

    travessas ou utenslios.

    Advertir os empregados de mesa e clientes da presena de pratos

    quentes.

    Colocar janelas na porta da cozinha, para garantir a circulao em

    segurana dos empregados de mesa.

    Formar os trabalhadores sobre boas tcnicas no manuseamento de

    peas quentes, como, por exemplo, a de levantar as tampas dos

    tachos a alguma distncia do corpo.

    Manter as asas das frigideiras/tachos viradas para o interior do fogo.

    Medidas Preventivas/Correctivas

  • As leses podem resultar de um nico incidente grave,

    mas, na maior parte dos casos, so consequncia de

    stress e de esforo durante um longo perodo.

    A elevao e o transporte de objectos pesados so uma das

    principais causas das dores lombares,

    Enquanto as actividades repetitivas ou que exigem esforo fsico

    e uma postura inadequada esto associadas a leses dos

    membros superiores.

    4. Movimentao manual de cargas

    e leses msculo-esquelticas

  • A maioria das leses msculo-esquelticas de origem profissional

    so perturbaes cumulativas resultantes da exposio repetida a

    esforos mais ou menos intensos ao longo de um perodo de tempo

    prolongado.

    No entanto, podem tambm assumir a forma de traumatismos

    agudos, como fracturas, causadas por acidentes.

    4. Movimentao manual de cargas

    e leses msculo-esquelticas

  • Os trabalhadores do sector da hotelaria e restaurao

    podem incorrer num maior risco de desenvolver leses

    msculo-esquelticas devido ao facto de o seu trabalho

    os obrigar, frequentemente, a permanecer de p durante

    longos perodos e a trabalhar em posturas incorrectas.

    4. Movimentao manual de cargas

    e leses msculo-esquelticas

  • Sempre que possvel utilizar apoios mecnicos (carrinhos de

    suporte);

    Adaptar a disposio do local de trabalho e formar os trabalhadores

    acerca da forma de utilizar os apoios mecnicos.

    No armazenamento, colocar a mercadoria mais leve nas prateleiras

    superiores.

    Arrumar as prateleiras de forma segura.

    Na elevao ou no transporte, colocar a

    carga to prxima quanto possvel do corpo.

    Medidas Preventivas/Correctivas

  • 5. Rudo

    Processos culinrios ruidosos,

    Sinais sonoros repetitivos,

    Maquinaria (mquinas de lavar loua, moinhos de caf)

    Ventilao,

    Actividades de limpeza,

    Msica nos bares,

    E as conversas dos colegas ou dos clientes.

  • 5. Rudo

    A exposio repetida ao rudo durante perodos

    longos pode afectar a audio.

  • Avaliar o risco da situao concreta, executar um plano

    tendente a elimin-lo ou reduzi-lo e informar o pessoal.

    Eliminar os rudos perigosos no local de trabalho.

    Usar equipamento de proteco auricular adequado.

    Medidas Preventivas/Correctivas

  • 6. Substncias perigosas

    No sector da hotelaria e restaurao, muitas substncias

    representam um risco srio para os trabalhadores, incluindo

    lquidos de limpeza, detergentes para a mquina de lavar loua,

    produtos de limpeza de canos, limpa-fornos, desinfectantes,

    produtos de limpeza das casas de banho, esterilizadores de gua e

    descalcificadores.

    Os riscos mais comuns so o contacto com a pele ou com os olhos,

    a inspirao ou a ingesto.

  • 6. Substncias perigosas

    Muitos produtos qumicos de limpeza so perigosos por serem

    corrosivos e poderem provocar queimaduras da pele e dos olhos se

    os seus salpicos entrarem em contacto com o corpo.

    Outras fontes de substncias irritantes ou prejudiciais so a

    emisso de vapores da cozinha e o fumo passivo.

  • Os agentes de limpeza devem ser mantidos, exclusivamente, em

    recipientes cuja forma ou designao no permita qualquer

    confuso com alimentos. Os recipientes que contm agentes de

    limpeza devem ser marcados para que o risco possa ser

    reconhecido por todos os utilizadores.

    Quando so utilizados os agentes de limpeza perigosos, deve ser

    usado equipamento de proteco individual.

    Medidas Preventivas/Correctivas

  • Devem ser fornecidas instrues de utilizao que definam os

    riscos desses agentes de limpeza perigosos para as pessoas e

    para o ambiente, bem como as medidas de preveno e as normas

    de conduta necessrias.

    A forma mais eficaz de proteger os trabalhadores do fumo passivo

    serem instalados bons sistemas de ventilao e proceder

    rotatividade do pessoal.

    Medidas Preventivas/Correctivas

  • 7. Riscos Biolgicos

    As situaes que podem colocar os trabalhadores em

    contacto com organismos patognicos so:

    Manipulao de alimentos crus

    Alimentos contaminados

  • Os manipuladores de alimentos devem utilizar luvas, no comer, beber

    ou fumar enquanto esto a desempenhar as suas tarefas,

    Sempre que haja contacto directo com os alimentos devem lavar de

    seguida as mos,

    Os pontos para lavar e desinfectar as mos devem ser accionados,

    preferencialmente, com o p, possuir sabo desinfectante no irritante

    para a pele e um dispositivo de secagem das mos automtico ou

    toalhetes individuais de papel,

    Disponibilizar baldes do lixo accionve